Egyben sült fogás: két napig készült az ebéd a sertéshúsból
Lényeges, hogy zöldségekkel együtt előpirítsuk a masszív húsokat
Fotó: Beliczay László
Több kilogrammos sertéshúsokat helyezett az asztalra legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy igazán finom sült elkészítését mutatta be. Kétnapos munkáról volt szó, amelynek során először előpirítani, majd kemencében sütni is kellett az alapanyagokat. Az erőfeszítésekért a munka eredménye kárpótolt.
Fülöp-Székely Botond
2022. november 17., 10:502022. november 17., 10:50
2022. november 17., 10:522022. november 17., 10:52
„Nem mindig kell felszeletelni a több kilogrammos húsdarabokat az elkészítésük előtt, hiszen azok egyben sütve is igazán ínycsiklandók lehetnek.
– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki az alábbi receptet elsősorban azoknak javasolja, akik több vendéget várnak.
Mindenképp kérgesítsünk
Két-három kilogrammos, combból származó, csont nélküli sertéshúsokat vásárolt hentesétől a séf, majd azokat feldolgozásuk előtt hideg vízzel jól átmosta. „A frissen vágott disznó húsát nem kell feltétlenül lemosni, hiszen veszíthet minőségéből. Azonban ha üzletben vásárolunk, ezt mindenképp tegyük meg, hiszen nem tudhatjuk, mikor volt levágva az állat, ráadásul így az esetleges szennyeződésektől is megszabadulhatunk” – magyarázta.
A masszív húsokat jó vastagon bekente a szakember paprikából, sóból, borsból, fokhagymaporból és őrölt köményből álló fűszerkeverékkel. Ezután egy méretes serpenyőt hozott elő a raktárból, amelynek belső részét jól kikente étolajjal – utóbbiból az edény aljára is csorgatott egy keveset. Ebbe helyezte bele a húsokat, miután a hevítéstől füstölni kezdett az olaj.
Egyébként egyben hagyott paprikát, paradicsomot, lila hagymát és hámozatlan fokhagymát is helyezett a jókora serpenyőbe. Ízesítésként pedig még babérlevelet is használt. Amint kellő mértékű kéreg alakult ki a húsokon, felkarikázott petrezselyemgyökeret és sárgarépát is szórt rájuk. Némi pirítást követően vizet és fehérbort is adagolt a serpenyőbe, majd kisvártatva elzárta a gáztűzhelyt.
Kétszer kell sütőbe tenni a húst, mielőtt tálalnánk
Fotó: Beliczay László
Kétszer sütve
A kérgesítés után egy tepsibe helyezte a húsokat a séf, majd leöntötte a serpenyőben megmaradt szafttal, illetve némi bort és vizet is adagolt még. Az edényt lefödve helyezte a 180 Celsius-fokosra hevített kemencébe, ahol három órán át pirultak a hozzávalók.
– tanácsolta Karácsony József. Amint kikapcsoltuk a sütőt, vegyük ki a szaftból a húsokat, és hagyjuk kihűlni. A mártásban maradt hozzávalók közül távolítsuk el a babérlevelet és a fokhagymák héját, majd a zöldségeket turmixoljuk össze némi sóval és borssal, továbbá citromlével ízesítve.
Külön is tálalhatjuk a zöldségekből készült szaftot
Fotó: Beliczay László
Ha van rá lehetőségünk, némi sertéscsontra főzött alaplével is felhígíthatjuk. Ezt ha összefőzzük, egy kiváló mártást kapunk, amelyet ráönthetünk az időközben kihűlt és felszeletelt húsra.
A munkafolyamat következő része másnap kezdődik, amikor háromnegyed órára vissza kell helyezni az ételt a 160–180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, hogy teljesen elkészüljön. „Hiába próbáljuk serpenyőben pirítani az ételt, hiszen a szaft rögtön oda fog égni. Én egyébként ez esetben külön tálaltam a szaftot, de a másnapi sütés nem maradt el” – így a szakember.
A tálalás előtt lecsós rizst vagy egyszerű natúr krumplit is készíthetünk az étel mellé köretnek. Savanyúságra nincs is feltétlenül szükség.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Hatéves gyereket gázolt halálra egy autó
Székelyhon
Hatéves gyereket gázolt halálra egy autó
A rovat további cikkei
Autó és motorkerékpár ütközött Kézdivásárhely és Kézdisárfalva között
Személyautó és motorkerékpáros ütközött hétfőn este Kézdivásárhely és Kézdisárfalva között, a 11-es országúton. A baleset következtében a motoros súlyosan megsérült, a mentőegységek elkezdték az újraélesztését.
Autó és motorkerékpár ütközött Kézdivásárhely és Kézdisárfalva között
Ígéretesen indult, de keserű szájízt hagyott maga után a The Last of Us második évada
Minőségi videójáték-adaptációval rukkolt elő 2023 tavaszán az HBO, akik a játék írójával közreműködve készítették el a The Last of Us sorozatadaptációját. A nemrégiben véget ért folytatásban azonban több dolog is félrement. Kritika.
Ígéretesen indult, de keserű szájízt hagyott maga után a The Last of Us második évada
Kétnyelvű kampányt indított a TVR az árvízkárosultak megsegítéséért
Együtt jót teszünk címmel indított kétnyelvű (magyar és román) kampányt a Román Közszolgálati Televízió (TVR) a romániai árvízkárosultak megsegítéséért.
Kétnyelvű kampányt indított a TVR az árvízkárosultak megsegítéséért
Sulyok Tamás Háromszéken: az összefogásnak értéke van
Az összefogás értékéről beszélt Sulyok Tamás köztársasági elnök hétfőn a Kovászna megyei Illyefalván, ahová a nyergestetői megemlékezés után látogatott.
Sulyok Tamás Háromszéken: az összefogásnak értéke van
Barokk dallamokkal dicsérték Istent a marosvásárhelyi Kistemplomban
Boldog, aki énekel – hangzott el pünkösd másodnapján délután a marosvásárhelyi Kistemplomban, ahol a hagyományos barokk kórustalálkozót tartották. Idén a szervezők meghívására tizenegy kórus lépett fel.
Barokk dallamokkal dicsérték Istent a marosvásárhelyi Kistemplomban
Két autó ütközött, majd egy kerítésnek sodródtak Csíkdánfalván
Egy személyt kellett kórházba szállítani, miután két autó összeütközött és egy kerítésnek sodródott hétfőn délután Csíkdánfalván – tudtuk meg a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság szóvivőjétől.
Két autó ütközött, majd egy kerítésnek sodródtak Csíkdánfalván
Nem tágít a Szécsenyben délután feltűnt medve – este is visszatért
Medveészlelés miatt kaptak Ro-Alert üzenetet a csíkszeredaiak hétfő délután, a vadállat ezúttal a Csíkszeredához tartozó Szécsenyben tűnt fel. Este tíz óra előtt néhány perccel ismét Ro-Alertet küldtek a hatóságok a medve újbóli feltűnése miatt.
Nem tágít a Szécsenyben délután feltűnt medve – este is visszatért
Oldalra borulva állt meg az autó, egy százéves utas is a roncsba szorult
Két személy sérült meg és szorult a roncsok közé hétfőn délután a Gyergyóújfalu községhez tartozó Kilyénfalván történt balesetben – közli a Hargita megyei tűzoltóság.
Oldalra borulva állt meg az autó, egy százéves utas is a roncsba szorult
Csak részleges beomlás várható a parajdi sóbányánál
Legroszabb esetben is csak részleges beomlás várható a parajdi sóbányánál a szakértők szerint – derül ki Hargita Megye Prefektusi Hivatalának hétfői közleményéből. Azt is közlik, hogy az esőzések nem okoztak további problémákat.
Csak részleges beomlás várható a parajdi sóbányánál
Élvezzük ki a héten a meleget, mert jövő héttől ismét csökken a hőmérséklet
A következő napokban Bánságban és Körösvidéken felmelegszik az idő, és a jövő héttől megnő a záporok valószínűsége – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat június 9-22. közötti időszakra vonatkozó előrejelzéséből.
Élvezzük ki a héten a meleget, mert jövő héttől ismét csökken a hőmérséklet
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!