Hirdetés
Hirdetés

Egyben sült fogás: két napig készült az ebéd a sertéshúsból

Lényeges, hogy zöldségekkel együtt előpirítsuk a masszív húsokat •  Fotó: Beliczay László

Lényeges, hogy zöldségekkel együtt előpirítsuk a masszív húsokat

Fotó: Beliczay László

Több kilogrammos sertéshúsokat helyezett az asztalra legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy igazán finom sült elkészítését mutatta be. Kétnapos munkáról volt szó, amelynek során először előpirítani, majd kemencében sütni is kellett az alapanyagokat. Az erőfeszítésekért a munka eredménye kárpótolt.

Fülöp-Székely Botond

2022. november 17., 10:502022. november 17., 10:50

2022. november 17., 10:522022. november 17., 10:52

„Nem mindig kell felszeletelni a több kilogrammos húsdarabokat az elkészítésük előtt, hiszen azok egyben sütve is igazán ínycsiklandók lehetnek.

Idézet
Meg fognak lepődni, mennyire más ízeket eredményez az általam bemutatott módszer”

– fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki az alábbi receptet elsősorban azoknak javasolja, akik több vendéget várnak.

Hirdetés

Mindenképp kérgesítsünk

Két-három kilogrammos, combból származó, csont nélküli sertéshúsokat vásárolt hentesétől a séf, majd azokat feldolgozásuk előtt hideg vízzel jól átmosta. „A frissen vágott disznó húsát nem kell feltétlenül lemosni, hiszen veszíthet minőségéből. Azonban ha üzletben vásárolunk, ezt mindenképp tegyük meg, hiszen nem tudhatjuk, mikor volt levágva az állat, ráadásul így az esetleges szennyeződésektől is megszabadulhatunk” – magyarázta.

Ha esetleg olyan húst vásárolnánk, amelyen még rajta van a bőr és a szalonna, azokat mindenképp távolítsuk el az étel elkészítése előtt.

A masszív húsokat jó vastagon bekente a szakember paprikából, sóból, borsból, fokhagymaporból és őrölt köményből álló fűszerkeverékkel. Ezután egy méretes serpenyőt hozott elő a raktárból, amelynek belső részét jól kikente étolajjal – utóbbiból az edény aljára is csorgatott egy keveset. Ebbe helyezte bele a húsokat, miután a hevítéstől füstölni kezdett az olaj.

A cél az volt, hogy néhány milliméter vastagságú kérget pirítson mindkét oldalukra, ami meggátolja, hogy a későbbiekben kifolyjon belőlük a szaft a kemencében történő sütés során.

Egyébként egyben hagyott paprikát, paradicsomot, lila hagymát és hámozatlan fokhagymát is helyezett a jókora serpenyőbe. Ízesítésként pedig még babérlevelet is használt. Amint kellő mértékű kéreg alakult ki a húsokon, felkarikázott petrezselyemgyökeret és sárgarépát is szórt rájuk. Némi pirítást követően vizet és fehérbort is adagolt a serpenyőbe, majd kisvártatva elzárta a gáztűzhelyt.

Kétszer kell sütőbe tenni a húst, mielőtt tálalnánk •  Fotó: Beliczay László Galéria

Kétszer kell sütőbe tenni a húst, mielőtt tálalnánk

Fotó: Beliczay László

Kétszer sütve

A kérgesítés után egy tepsibe helyezte a húsokat a séf, majd leöntötte a serpenyőben megmaradt szafttal, illetve némi bort és vizet is adagolt még. Az edényt lefödve helyezte a 180 Celsius-fokosra hevített kemencébe, ahol három órán át pirultak a hozzávalók.

Idézet
Három óránál többet ne hagyjuk sülni, különben felvágásakor szét fog esni a hús, nem lesznek esztétikusak a szeletek

– tanácsolta Karácsony József. Amint kikapcsoltuk a sütőt, vegyük ki a szaftból a húsokat, és hagyjuk kihűlni. A mártásban maradt hozzávalók közül távolítsuk el a babérlevelet és a fokhagymák héját, majd a zöldségeket turmixoljuk össze némi sóval és borssal, továbbá citromlével ízesítve.

Külön is tálalhatjuk a zöldségekből készült szaftot •  Fotó: Beliczay László Galéria

Külön is tálalhatjuk a zöldségekből készült szaftot

Fotó: Beliczay László

Ha van rá lehetőségünk, némi sertéscsontra főzött alaplével is felhígíthatjuk. Ezt ha összefőzzük, egy kiváló mártást kapunk, amelyet ráönthetünk az időközben kihűlt és felszeletelt húsra.

A munkafolyamat következő része másnap kezdődik, amikor háromnegyed órára vissza kell helyezni az ételt a 160–180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, hogy teljesen elkészüljön. „Hiába próbáljuk serpenyőben pirítani az ételt, hiszen a szaft rögtön oda fog égni. Én egyébként ez esetben külön tálaltam a szaftot, de a másnapi sütés nem maradt el” – így a szakember.

A tálalás előtt lecsós rizst vagy egyszerű natúr krumplit is készíthetünk az étel mellé köretnek. Savanyúságra nincs is feltétlenül szükség.

Galéria
Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 07., hétfő

Hetvenhárom szórványbeli iskola magyar kisdiákjai vehetnek részt délutáni oktatásban Erdélyben

Hetvenhárom szórványbeli iskola magyar kisdiákjai vehetnek részt délutáni oktatásban Erdélyben a hétfőn elkezdődött új tanévben az Iskola Alapítvány délutáni oktatási programja révén.

Hetvenhárom szórványbeli iskola magyar kisdiákjai vehetnek részt délutáni oktatásban Erdélyben
Hirdetés
2026. szeptember 07., hétfő

Orbán Anita: előrelépés történt a kárpátaljai magyarok kisebbségi jogainak ügyében

Előrelépés történt a kárpátaljai magyarok kisebbségi jogainak ügyében – közölte Orbán Anita, Magyarország külügyminisztere hétfői Facebook-bejegyzésében.

Orbán Anita: előrelépés történt a kárpátaljai magyarok kisebbségi jogainak ügyében
2026. szeptember 07., hétfő

A védelmi tanács szerint az USA katonai jelenlétének megerősítése stratégiai befektetés Románia biztonságába

Az Egyesült Államok ű katonai jelenlétének megerősítése stratégiai befektetés Románia biztonságába – közölte hétfőn az elnöki hivatal a Legfelsőbb Védelmi Tanács (CSAT) ülése után.

A védelmi tanács szerint az USA katonai jelenlétének megerősítése stratégiai befektetés Románia biztonságába
2026. szeptember 07., hétfő

A legszárazabb és a második legmelegebb volt az idei nyár Magyarországon

A legszárazabb és a második legmelegebb volt az idei nyár 1901 óta – közölte a HungaroMet Zrt. a honlapján hétfőn.

A legszárazabb és a második legmelegebb volt az idei nyár Magyarországon
Hirdetés
2026. szeptember 07., hétfő

A tűzvész óta kézzel válogatják a hulladékot a lécfalvi lerakónál, ez azonban nem hatékony

A lécfalvi hulladékválogató csarnok leégése után kézzel válogatják Kovászna megye szelektív hulladékát, ez azonban csak rövid távon működhet. Hogy hogyan tovább, arról három héttel a tűzeset után még mindig nincs határozott elképzelés.

A tűzvész óta kézzel válogatják a hulladékot a lécfalvi lerakónál, ez azonban nem hatékony
2026. szeptember 07., hétfő

Megölte a nagyanyját, életfogytiglani börtönbüntetést kapott

Életfogytig tartó szabadságvesztésre ítélt a Miskolci Törvényszék nem jogerősen egy férfit, aki két évvel ezelőtt megölte a nagyanyját a Borsod-Abaúj-Zemplén vármegyei Girincsen – közölte a törvényszék sajtóosztálya az MTI-vel hétfőn.

Megölte a nagyanyját, életfogytiglani börtönbüntetést kapott
2026. szeptember 07., hétfő

Bejegyzetlen motorkerékpárral, jogosítvány nélkül közlekedett, az alkoholtesztet pedig megtagadta

Járművezetői engedélye nem volt, ráadásul rendszám nélküli motorbiciklivel közlekedett vasárnap délután egy férfi a 131A jelzésű megyei út homoródszentmártoni szakaszán – közli a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság.

Bejegyzetlen motorkerékpárral, jogosítvány nélkül közlekedett, az alkoholtesztet pedig megtagadta
Hirdetés
2026. szeptember 07., hétfő

PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) és a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) sem támogat olyan kormányt, amelyet a Szociáldemokrata Párt (PSD) vezet, vagy amelyben a PSD részt vesz. Ezt hétfőn erősítették meg a két párt képviselőházi frakcióvezetői.

PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról
PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról
2026. szeptember 07., hétfő

PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról

2026. szeptember 07., hétfő

Vesebeteg csíkszeredai kisfiú műtéteire gyűjtenek

A korábban becsült 25 ezer lej helyett mintegy 65 ezer lejre lesz szükség a vesebeteg csíkszeredai Sándor Noah magyarországi gyógykezeléséhez. A kisfiúra két műtét vár Pécsen, a szükséges összeget novemberig kell előteremteni.

Vesebeteg csíkszeredai kisfiú műtéteire gyűjtenek
2026. szeptember 07., hétfő

Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács

Megkezdődött hétfőn a Cotroceni-palotában a Legfelsőbb Védelmi Tanács (CSAT) ülése.

Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács
Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács
2026. szeptember 07., hétfő

Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács

Hirdetés