Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

19:38

Holtan találtak egy fiatalembert egy vendéglő padlásterében

19:32

2026 lehet az az év, amikor végre megjelenik a GTA VI

18:34

Gulyás, szalonna és éjféli rakott krumpli a Titán turnékonyhájából

18:07

Négy székelyföldi városban vetítik premier előtt a Magyar mennyegző című filmet

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

A héten még velünk marad a nagy tél, aztán jövő héten valamelyest enyhülni fog a hideg

Törvény kihirdetve: hosszú évek telnek el a nyugdíjba vonulás után, amíg kiadják a teljes magánnyugdíjat

Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval

Megemelt adók, avagy itt mindenki megbolondult?

Sokan minél később fizetnének adót Csíkszeredában, így tiltakozva az emelés ellen

Megemelt adók, avagy itt mindenki megbolondult?

Sajnálja az adóemelést, de „mossa kezeit” Nicușor Dan

Székelyudvarhelyen is emlékezetes maradhat az idei adók befizetése

Idén a fogyatékkal élőknek is kell helyi adókat fizetniük Marosvásárhelyen – akárcsak máshol

A szamárhús és a csihány találkozása

Érdemes kihasználni az évszak nyújtotta lehetőségeket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Igazi tavaszi különlegességet rukkolt elő ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje: friss csihányból készített főzeléket, amit szamártejjel habart be. Mellé ráadásul szamárhúsból készített kolbászt sütött.

Fülöp-Székely Botond

2020. május 06., 09:592020. május 06., 09:59

„Én magam sem dolgoztam eddig a különlegességnek számító szamártejjel, illetve az állat húsával, de úgy gondolom, hogy egy szakács mindig nyitott kell legyen az újra, hiszen így lehet igazi ínyencségekké változtatni a már megszokottnak mondható ételeket” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Noha Székelyföldön nehezen beszerezhető alapanyag, tudni kell, hogy

lényegesen több C-vitamint és vasat tartalmaz a szamártej, ugyanakkor kevésbé zsíros, mint a megszokott tejek

– magyarázta a szakember, hogy miért nagyon egészséges az általa választott egyik alapanyag. Mindemellett az állat tiszta húsa szintén jót tesz a szervezetnek, ráadásul különlegesen finom.

Noha drágább, lényegesen finomabb hozzávaló a szamártej

Fotó: Erdély Bálint Előd

Maga a homoródszentmártoni gazda, Sorbán Mihály mesélt a szamárkolbász elkészítéséről. Mint mondta, nagyon tiszta húsa van az állatnak, ezért adott hozzá sertés szalonnát is – nagyjából harmincöt százalékban. A masszát sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és őrölt köménnyel ízesítették. Ezek arányáról nem beszélt, hiszen szerinte mindenki a saját szája íze szerint kell használja a fűszereket. A húst végül disznóbélbe töltötte. Ezt később háromszor is megfüstölte a tartósítás, illetve a finom ízhatás érdekében. Noha ő sem készített eddig hasonlót, nagyon meg volt elégedve az eredménnyel.

Rövid ideig kell a serpenyőben süljön a kolbász, hogy ne váljon szárazzá

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kolbászt már a séf sütötte meg. Először olívaolajban pirította meg, persze nem túl sok ideig, hogy ne váljon szárazzá.

Tavaszi köret

A tavaszi időszakban nem szabad kihagyni a friss, zsenge csihányt, hisz ilyenkor a legfinomabb a növény, amelyből főzelék készül. Első lépésként a séf leszedte a leveleket a szárról és azokat sós vízzel forrázta le.

Ez fontos, hiszen így elpusztulnak a növényen lévő baktériumok és a csalán sem fog már csípni

– fejtette ki. Ezután került elő a serpenyő, amelybe olívaolajat töltött, majd megdinsztelte benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ezután következett a csihány, amit sóval és borssal ízesített. Ebbe töltött három deci vizet, majd főni hagyta az ételt, amíg minden megpuhult. A habaráshoz ugyanennyi szamártejet használt, amihez némi lisztet és tejfölt adott. Az étel ezután még tíz percet kellett főjön, ezalatt be is sűrűsödött és megfelelő állaga lett.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A köret elkészítésével párhuzamosan kemény tojást is főzött a séf sós vízben, hogy még kiadósabb, laktatóbb legyen az étel. Ezeket félbe vágva helyezte el a tányérra. „Lehet lágyabb tojást is készíteni, vagy akár tükörtojást. Ez teljesen ízlés dolga” – magyarázta Karácsony. Végül némi felaprózott petrezselyemzölddel szórta meg az étel, miután már a kolbászt is kitálalta.