A szamárhús és a csihány találkozása
Érdemes kihasználni az évszak nyújtotta lehetőségeket
Fotó: Erdély Bálint Előd
Igazi tavaszi különlegességet rukkolt elő ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje: friss csihányból készített főzeléket, amit szamártejjel habart be. Mellé ráadásul szamárhúsból készített kolbászt sütött.
Fülöp-Székely Botond
2020. május 06., 09:592020. május 06., 09:59
„Én magam sem dolgoztam eddig a különlegességnek számító szamártejjel, illetve az állat húsával, de úgy gondolom, hogy egy szakács mindig nyitott kell legyen az újra, hiszen így lehet igazi ínyencségekké változtatni a már megszokottnak mondható ételeket” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Noha Székelyföldön nehezen beszerezhető alapanyag, tudni kell, hogy
– magyarázta a szakember, hogy miért nagyon egészséges az általa választott egyik alapanyag. Mindemellett az állat tiszta húsa szintén jót tesz a szervezetnek, ráadásul különlegesen finom.
Noha drágább, lényegesen finomabb hozzávaló a szamártej
Fotó: Erdély Bálint Előd
Maga a homoródszentmártoni gazda, Sorbán Mihály mesélt a szamárkolbász elkészítéséről. Mint mondta, nagyon tiszta húsa van az állatnak, ezért adott hozzá sertés szalonnát is – nagyjából harmincöt százalékban. A masszát sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és őrölt köménnyel ízesítették. Ezek arányáról nem beszélt, hiszen szerinte mindenki a saját szája íze szerint kell használja a fűszereket. A húst végül disznóbélbe töltötte. Ezt később háromszor is megfüstölte a tartósítás, illetve a finom ízhatás érdekében. Noha ő sem készített eddig hasonlót, nagyon meg volt elégedve az eredménnyel.
Rövid ideig kell a serpenyőben süljön a kolbász, hogy ne váljon szárazzá
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kolbászt már a séf sütötte meg. Először olívaolajban pirította meg, persze nem túl sok ideig, hogy ne váljon szárazzá.
Tavaszi köret
A tavaszi időszakban nem szabad kihagyni a friss, zsenge csihányt, hisz ilyenkor a legfinomabb a növény, amelyből főzelék készül. Első lépésként a séf leszedte a leveleket a szárról és azokat sós vízzel forrázta le.
– fejtette ki. Ezután került elő a serpenyő, amelybe olívaolajat töltött, majd megdinsztelte benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ezután következett a csihány, amit sóval és borssal ízesített. Ebbe töltött három deci vizet, majd főni hagyta az ételt, amíg minden megpuhult. A habaráshoz ugyanennyi szamártejet használt, amihez némi lisztet és tejfölt adott. Az étel ezután még tíz percet kellett főjön, ezalatt be is sűrűsödött és megfelelő állaga lett.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A köret elkészítésével párhuzamosan kemény tojást is főzött a séf sós vízben, hogy még kiadósabb, laktatóbb legyen az étel. Ezeket félbe vágva helyezte el a tányérra. „Lehet lágyabb tojást is készíteni, vagy akár tükörtojást. Ez teljesen ízlés dolga” – magyarázta Karácsony. Végül némi felaprózott petrezselyemzölddel szórta meg az étel, miután már a kolbászt is kitálalta.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Ügyvivő gazdasági miniszter: nőni fog Románia gazdasága a második félévben
Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter szerint a helyreállítási és a kohéziós alapból megvalósuló beruházások miatt borítékolható, hogy Románia gazdasága növekedéssel zárja a 2026-os évet.
Ügyvivő gazdasági miniszter: nőni fog Románia gazdasága a második félévben
Maros Megye Tanácsánál kihívásokkal teli esztendőre számítanak, aminek harmada el is telt
A kihívások éve lesz az idei – állítja a Maros Megyei Tanács elnöke, aki szerint az 1,18 milliárd lejes összköltségvetés fókuszában a megkezdett uniós pályázatok lezárása áll, miközben az állami források szűkössége miatt prioritásokat kellett felállítani.
Maros Megye Tanácsánál kihívásokkal teli esztendőre számítanak, aminek harmada el is telt
Versenytanács-elnök: a romániai üzemanyagárak 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál
A romániai üzemanyagárak jelenleg 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál – nyilatkozta csütörtökön az Agerpresnek a Versenytanács elnöke.
Versenytanács-elnök: a romániai üzemanyagárak 16 százalékkal alacsonyabbak az európai átlagnál
Már a 11. könyvvásárnál tartanak a csíkszeredaiak
Megnyílt a 11. Csíkszeredai Könyvvásár: a nyitónapon a gyerekeket Varró Dániel humoros gondolatai, a felnőtt közönséget pedig az olvasásról, figyelemről és kultúráról szóló ünnepi beszédek szólították meg.
Már a 11. könyvvásárnál tartanak a csíkszeredaiak
Péntektől ismét elszállítják a tilosban parkoló járműveket Marosvásárhelyen
Újra elkezdődik péntektől a tilosban parkoló járművek elszállítása Marosvásárhelyen, miután a városháza autója visszakapta a rendszámát a rendőrségtől.
Péntektől ismét elszállítják a tilosban parkoló járműveket Marosvásárhelyen
Ma nem gyengült tovább a lej az euróhoz képest
Erősödött csütörtökön a román deviza az euróhoz képest, amelynek az értéke a Román Nemzeti Bank középárfolyama szerint 0,27 banival (0,05 százalékkal) 5,2661 lejre csökkent a szerdai 5,2688 lejről.
Ma nem gyengült tovább a lej az euróhoz képest
Baleset bénította meg a forgalmat Székelyudvarhely egy részén
Baleset történt csütörtök délután a székelyudvarhelyi Hunyadi János utcában – jelezte olvasónk. A baleset során senki nem sérült meg. A környékbeli utcákban torlódás alakult ki.
Baleset bénította meg a forgalmat Székelyudvarhely egy részén
A 6 lejes euróárfolyamról kérdezték a Román Nemzeti Bank szóvivőjét
A lej–euró árfolyam a következő időszakban mindkét irányba elmozdulhat, és a feszültség mindaddig fennmaradhat, amíg a piacok nem kapnak egyértelmű válaszokat Románia politikai és pénzügyi stabilitásával kapcsolatban – jelentette ki a BNR szóvivője.
A 6 lejes euróárfolyamról kérdezték a Román Nemzeti Bank szóvivőjét
Ismét Bolojan lehet a miniszterelnök? Egy liberális politikus szerint nincs akadálya
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) képviselőházi frakcióvezetője, Gabriel Andronache szerint Ilie Bolojan ismét miniszterelnöknek jelölhető, mert ezt nem tiltja az alkotmánybíróság.
Ismét Bolojan lehet a miniszterelnök? Egy liberális politikus szerint nincs akadálya
Emberről emberre nem terjed, mégis volt idén Romániában egy hantavírus-fertőzés
Az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP) szerdán közölte, hogy 2023 és 2026 között összesen 15 hantavírus-fertőzéses esetet jegyeztek Romániában, ezek közül egyet idén.
Emberről emberre nem terjed, mégis volt idén Romániában egy hantavírus-fertőzés
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!