A szamárhús és a csihány találkozása

Érdemes kihasználni az évszak nyújtotta lehetőségeket •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Érdemes kihasználni az évszak nyújtotta lehetőségeket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Igazi tavaszi különlegességet rukkolt elő ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje: friss csihányból készített főzeléket, amit szamártejjel habart be. Mellé ráadásul szamárhúsból készített kolbászt sütött.

Fülöp-Székely Botond

2020. május 06., 09:592020. május 06., 09:59

„Én magam sem dolgoztam eddig a különlegességnek számító szamártejjel, illetve az állat húsával, de úgy gondolom, hogy egy szakács mindig nyitott kell legyen az újra, hiszen így lehet igazi ínyencségekké változtatni a már megszokottnak mondható ételeket” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Noha Székelyföldön nehezen beszerezhető alapanyag, tudni kell, hogy

lényegesen több C-vitamint és vasat tartalmaz a szamártej, ugyanakkor kevésbé zsíros, mint a megszokott tejek

– magyarázta a szakember, hogy miért nagyon egészséges az általa választott egyik alapanyag. Mindemellett az állat tiszta húsa szintén jót tesz a szervezetnek, ráadásul különlegesen finom.

Noha drágább, lényegesen finomabb hozzávaló a szamártej •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Noha drágább, lényegesen finomabb hozzávaló a szamártej

Fotó: Erdély Bálint Előd

Maga a homoródszentmártoni gazda, Sorbán Mihály mesélt a szamárkolbász elkészítéséről. Mint mondta, nagyon tiszta húsa van az állatnak, ezért adott hozzá sertés szalonnát is – nagyjából harmincöt százalékban. A masszát sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és őrölt köménnyel ízesítették. Ezek arányáról nem beszélt, hiszen szerinte mindenki a saját szája íze szerint kell használja a fűszereket. A húst végül disznóbélbe töltötte. Ezt később háromszor is megfüstölte a tartósítás, illetve a finom ízhatás érdekében. Noha ő sem készített eddig hasonlót, nagyon meg volt elégedve az eredménnyel.

Rövid ideig kell a serpenyőben süljön a kolbász, hogy ne váljon szárazzá •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Rövid ideig kell a serpenyőben süljön a kolbász, hogy ne váljon szárazzá

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kolbászt már a séf sütötte meg. Először olívaolajban pirította meg, persze nem túl sok ideig, hogy ne váljon szárazzá.

Tavaszi köret

A tavaszi időszakban nem szabad kihagyni a friss, zsenge csihányt, hisz ilyenkor a legfinomabb a növény, amelyből főzelék készül. Első lépésként a séf leszedte a leveleket a szárról és azokat sós vízzel forrázta le.

Idézet
Ez fontos, hiszen így elpusztulnak a növényen lévő baktériumok és a csalán sem fog már csípni

– fejtette ki. Ezután került elő a serpenyő, amelybe olívaolajat töltött, majd megdinsztelte benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ezután következett a csihány, amit sóval és borssal ízesített. Ebbe töltött három deci vizet, majd főni hagyta az ételt, amíg minden megpuhult. A habaráshoz ugyanennyi szamártejet használt, amihez némi lisztet és tejfölt adott. Az étel ezután még tíz percet kellett főjön, ezalatt be is sűrűsödött és megfelelő állaga lett.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A köret elkészítésével párhuzamosan kemény tojást is főzött a séf sós vízben, hogy még kiadósabb, laktatóbb legyen az étel. Ezeket félbe vágva helyezte el a tányérra. „Lehet lágyabb tojást is készíteni, vagy akár tükörtojást. Ez teljesen ízlés dolga” – magyarázta Karácsony. Végül némi felaprózott petrezselyemzölddel szórta meg az étel, miután már a kolbászt is kitálalta.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. április 29., szerda

Kelemen Hunor: a PSD és az AUR nem mutatott fel életképes alternatívát a Bolojan-kormányra

Kelemen Hunor szerint egy életképes alternatívát is fel kellene mutatniuk azoknak, akik meg akarják buktatni a kormányt.

Kelemen Hunor: a PSD és az AUR nem mutatott fel életképes alternatívát a Bolojan-kormányra
Hirdetés
2026. április 29., szerda

Most sem teljesen tiszta a Kis-Küküllő vize, de a sótalanítók legalább jól működnek

A felszerelt sótalanító berendezések folyamatosan működnek, hiszen a Kis-Küküllő vize most is több sót tartalmaz, mint kellene. Az Aquaserv igazgatója a Székelyhonnak elmondta, hogy fel vannak készülve a Korond-patak esetleges áradására.

Most sem teljesen tiszta a Kis-Küküllő vize, de a sótalanítók legalább jól működnek
2026. április 29., szerda

Húsz évre ítélték az orotvai gyilkosság elkövetőjét

A Hargita Megyei Törvényszék első fokon húsz év letöltendő szabadságvesztésre ítélte P. Zoltánt, aki a Gyergyóditróhoz tartozó Orotván tavaly elkövetett emberölés miatt került a vádlottak padjára. Az ítélet nem jogerős.

Húsz évre ítélték az orotvai gyilkosság elkövetőjét
2026. április 29., szerda

Reagált Kelemen Hunor Zakariás Zoltán kilépésére az RMDSZ-frakcióból

Kelemen Hunor szerdán kijelentette, hogy Zakariás Zoltán képviselő kétszer is az RMDSZ támogatásával jutott be a parlamentbe, most pedig „gondolt egyet”, és most független akar lenni.

Reagált Kelemen Hunor Zakariás Zoltán kilépésére az RMDSZ-frakcióból
Hirdetés
2026. április 29., szerda

A következő napokban ismét 10 lej körülre emelkedhet a gázolaj literenkénti ára

Az Intelligens Energia Egyesület (AEI) elnöke, Dumitru Chisăliță szerint a következő napokban 9,4-9,6 lejre emelkedhet a gázolaj literenkénti ára.

A következő napokban ismét 10 lej körülre emelkedhet a gázolaj literenkénti ára
2026. április 29., szerda

Antal Árpád a kormányválságról: nincsenek véletlenek

Sepsiszentgyörgy polgármestere szerint nem véletlen, hogy a kormányválság „éppen most robban ki, amikor a katonák, rendőrök, titkosszolgálatok előjogai kerülnének terítékre”. A Bolojan-kormányról május 5-én szavaznak a parlamentben.

Antal Árpád a kormányválságról: nincsenek véletlenek
2026. április 29., szerda

PNL-alelnök a kormányválságról: egy korrupt rendszer áll szemben egy reformpárti irányzattal

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) első alelnöke, Ciprian Ciucu szerint Romániában nincs törésvonal az európai elkötelezettségű erők táborában, hanem egy privilégiumait őrző „korrupt rendszer” és egy reformpárti irányzat áll szemben egymással.

PNL-alelnök a kormányválságról: egy korrupt rendszer áll szemben egy reformpárti irányzattal
Hirdetés
2026. április 29., szerda

Lemondtak tisztségeikről a PSD politikusai

A Szociáldemokrata Párt (PSD) szerdán bejelentette, hogy valamennyi államtitkári, államtitkárhelyettesi, prefektusi és alprefektusi tisztséget betöltő politikusa benyújtotta lemondását – írja az Agerpres.

Lemondtak tisztségeikről a PSD politikusai
2026. április 29., szerda

Újabb dróntámadások voltak a román-ukrán határ közelében

Oroszország újabb dróntámadást hajtott végre ukrajnai polgári és infrastrukturális célpontok ellen Izmail térségében, a Tulcea megyei folyami határ közelében, szerdára virradóra.

Újabb dróntámadások voltak a román-ukrán határ közelében
2026. április 29., szerda

Sok még a kérdőjel az új közalkalmazotti bértörvény körül

A hét végén várhatóan közvitára bocsátja a kormány az egységes közalkalmazotti bértörvény új tervezetét, ha sikerül politikai megállapodásra jutni – jelentette ki keddi sajtótájékoztatóján Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter.

Sok még a kérdőjel az új közalkalmazotti bértörvény körül
Hirdetés