A királyok kedvencét készítette a Főnix Konyha séfje

Nemcsak laktató, hanem finom is •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Nemcsak laktató, hanem finom is

Fotó: Erdély Bálint Előd

Otthon is könnyedén elkészíthető, laktató ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ehhez egyebek mellett fehérkarajt, préselt csülköt, juhtúrót, gombát és rizset használt. Mivel a király kedvenceként is ismert főétel ízvilágában is különleges, tökéletes fogása lehet a vasárnapi összejöveteleknek, illetve családi ebédeknek.

Fülöp-Székely Botond

2020. augusztus 26., 11:572020. augusztus 26., 11:57

„Mindenképpen felejtsük el a kalóriák számolását, ha a királyok kedvencét fogyasztjuk, hiszen már nevét is a laktató, minőségi hozzávalókról kapta ez a különleges főétel” – fejtette ki Karácsony József.

Csülök a hús ölelésében

Első lépésként le kell vágni a hártyát a fehérkarajról, hiszen az sütéskor összehúzná a húst – magyarázta a szakember. Utána egy centiméteres szeletekre vágjuk a karajt, majd két nejlonfólia közé helyezve, minél szélesebbre klopfoljuk, hogy később könnyedén felgöngyölhessük vele a többi hozzávalót. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával vagy esetleg némi őrölt köménnyel a húsunkat.

Nem kell előre pácolni a fehér karajt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Nem kell előre pácolni a fehér karajt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkor vette elő az előre abált, füstölt, préselt csülköt Karácsony, és egy centis vastagságú csíkokra vágta, végül pedig olívaolajban pirította meg, amelybe egy hámozatlan fokhagymát is helyezett az ízek fokozásáért. A csülköt egyébként a serpenyőben csak némi sóval és borssal fűszerezte.

Idézet
A gombát is érdemes felpirítani a felaprítás után, a csülökéhez hasonló ízesítést alkalmazva

– jegyezte meg.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A felpirított hozzávalókat a karajra tette a séf, majd némi kaprozott túrót is halmozott a húsra, majd felgöngyölte a kiklopfolt szeleteket. Ezt lisztbe, felvert tojásba, valamint prézlibe forgatta, mielőtt a 200–270 Celsius-fokosra hevített olajba tette volna. „Dobjunk némi prézlit a hevülő olajba és ha az megpirulva rögtön feljön a tetejére, akkor tudhatjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Persze annyi olajat használjunk otthon is, hogy az teljesen lepje el a húst” – így a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gáz lángját kisebbre kell állítsuk, mikor belekerült az olajba a hús, hiszen másképp vagy a külseje fog megégni, vagy a belső része nem sül meg eléggé. Az étel nagyjából tíz percig kell így készüljön.

Készítsünk rizottót

A séf úgy döntött, hogy a különleges hús mellé rizottót készít köretként. Ehhez bazsalikomos és tökmagos olívaolajat is öntött egy serpenyőbe, majd ebben pirította meg üvegesre a felaprított vöröshagymát és a korábbi munkafolyamatból megmaradt, nagyon apróra vágott csülökdarabokat. A fűszerezéshez fokhagyma port, darált paprikát és köményt, valamint durva sót és őrölt borsot használt. Ezután rizst adagolt az edénybe – ez lehet arborio, carnaroli és baldo is –, amit további hét-nyolc percig hagyott pirulni az olajban, folyamatosan kevergetve azt.

Folyamatosan kevergessük a rizottót, hogy ne égjen oda •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Folyamatosan kevergessük a rizottót, hogy ne égjen oda

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Ha megpirítjuk a rizst, akkor a későbbiekben egy fedő nélküli serpenyőben is könnyebben fog megpuhulni

– mondta Karácsony.

A következő hozzávaló a felaprított gomba volt, és már önthette is fel száraz fehér borral, illetve vízzel a készülő köretet. „Figyeljünk arra, hogy mindig kétszer annyi vizet használjunk, mint bort. Például 200 gramm rizshez adjunk két deci bort és négy deci vizet” – magyarázta a szakember. Körülbelül tizenöt-húsz percig kell készüljön ezután a rizs, majd némi tökmagolajjal és vajjal krémesre kavarjuk.

Ínycsiklandó tálalás

Fontos, hogy félbe vágva helyezzük a tányérra a göngyölt húsokat, hiszen így mindenki láthatja mi van a belsejében, ugyanakkor azt is észrevehetjük, ha nincs teljesen átsülve – magyarázta a szakács. „Ha nincs átsülve és visszahelyezzük a forró olajba, akkor előfordulhat, hogy kifolyik belőle a töltelék, így én inkább serpenyőben szoktam az elvágott résznél megpirítani a húst” – fogalmazott.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Formába helyezve is tálalhatjuk a rizottót, de ha kanállal tesszük a félbe vágott húsok mellé, az is gusztusos. Mindezt néhány rántott gombafejjel, ugyanakkor vékony szeletekre vágott almával, friss kaporral és petrezselyemmel díszítette a szakember.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 31., hétfő

A PSD továbbra is egy miniszterelnök-jelölt mellett teszi le a voksát és az nem más, mint a párt elnöke

A Szociáldemokrata Párt (PSD) egyedüli miniszterelnök-jelöltje Sorin Grindeanu pártelnök – jelentette ki hétfőn az alakulat főtitkára, Claudiu Manda.

A PSD továbbra is egy miniszterelnök-jelölt mellett teszi le a voksát és az nem más, mint a párt elnöke
Hirdetés
2026. augusztus 31., hétfő

Keddtől nálunk is viharosra fordulhat az időjárás

Zivatarokra figyelmeztető előrejelzést adott ki hétfőn az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM). Emellett tizenhárom megyére érvényes sárga jelzésű hőségriasztást is kiadtak.

Keddtől nálunk is viharosra fordulhat az időjárás
2026. augusztus 31., hétfő

Új, módosított adásvételi szerződéssel lehet autót eladni és vásárolni Romániában szeptembertől

Új szabályok jönnek azok számára, akik autót szeretnének vásárolni szeptembertől Romániában. Az egységes adásvételi szerződés új előírásokkal bővült.

Új, módosított adásvételi szerződéssel lehet autót eladni és vásárolni Romániában szeptembertől
2026. augusztus 31., hétfő

A GDP 2,34 százalékát tette ki a költségvetési hiány július végén

Az államháztartás hiánya 48,08 milliárd lej volt 2026 első hét hónapjában, 28,36 milliárd lejjel kevesebb, mint egy évvel korábban (76,44 milliárd lej); nominálisan 37 százalékkal csökkent a deficit – közölte hétfőn a pénzügyminisztérium.

A GDP 2,34 százalékát tette ki a költségvetési hiány július végén
Hirdetés
2026. augusztus 31., hétfő

Amíg sokan még az ébresztőt nyomogattuk, volt egy közepes erősségű földrengés Romániában

A Richter-skála szerint 3,4-es erősségű földrengés történt hétfőn 7 óra 12 perckor Vrancea megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Amíg sokan még az ébresztőt nyomogattuk, volt egy közepes erősségű földrengés Romániában
2026. augusztus 31., hétfő

Érsebészeti központot avatnak Marosvásárhelyen

Felavatják hétfőn a marosvásárhelyi szív-érrendszeri és transzplantációs intézet (IUBCvT) új szív- és érsebészeti központját, amely az elmúlt évek egyik legnagyobb és legkorszerűbb romániai egészségügyi infrastrukturális beruházása.

Érsebészeti központot avatnak Marosvásárhelyen
2026. augusztus 31., hétfő

Nicușor Dan: Románia kész nagyobb részt vállalni saját védelméből

Románia kész nagyobb részt vállalni saját védelméből, növelve és teljesítve vállalásait – írta vasárnap az X-oldalán Nicușor Dan.

Nicușor Dan: Románia kész nagyobb részt vállalni saját védelméből
Hirdetés
2026. augusztus 31., hétfő

Annyira akarja az előre hozott választásokat az AUR, hogy párthatározatot is elfogadtak róla

A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) országos vezetőtanácsa egyhangúlag elfogadta az Előre hozott választásokat! Romániának új kezdetre van szüksége című határozatot.

Annyira akarja az előre hozott választásokat az AUR, hogy párthatározatot is elfogadtak róla
2026. augusztus 30., vasárnap

Csíkszentkirályi roncsderbi rekordszámú résztvevővel – videó

Hosszú szervezői előkészületek és hetekig tartó autóépítések gyümölcse érett be szombaton Csíkszentkirály mellett, a hetedik roncsderbi helyszínén.

Csíkszentkirályi roncsderbi rekordszámú résztvevővel – videó
2026. augusztus 30., vasárnap

A hegyimentőknek kellett lehozniuk a Székelykőnél balesetet szenvedett magyar turistát

Magyar állampolgárságú nő sérült meg vasárnap délután a Székelykő térségben, a Fehér megyei hegyimentők siettek a segítségére.

A hegyimentőknek kellett lehozniuk a Székelykőnél balesetet szenvedett magyar turistát
Hirdetés