A királyok kedvencét készítette a Főnix Konyha séfje
Nemcsak laktató, hanem finom is
Fotó: Erdély Bálint Előd
Otthon is könnyedén elkészíthető, laktató ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ehhez egyebek mellett fehérkarajt, préselt csülköt, juhtúrót, gombát és rizset használt. Mivel a király kedvenceként is ismert főétel ízvilágában is különleges, tökéletes fogása lehet a vasárnapi összejöveteleknek, illetve családi ebédeknek.
Fülöp-Székely Botond
2020. augusztus 26., 11:572020. augusztus 26., 11:57
„Mindenképpen felejtsük el a kalóriák számolását, ha a királyok kedvencét fogyasztjuk, hiszen már nevét is a laktató, minőségi hozzávalókról kapta ez a különleges főétel” – fejtette ki Karácsony József.
Csülök a hús ölelésében
Első lépésként le kell vágni a hártyát a fehérkarajról, hiszen az sütéskor összehúzná a húst – magyarázta a szakember. Utána egy centiméteres szeletekre vágjuk a karajt, majd két nejlonfólia közé helyezve, minél szélesebbre klopfoljuk, hogy később könnyedén felgöngyölhessük vele a többi hozzávalót. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával vagy esetleg némi őrölt köménnyel a húsunkat.
Nem kell előre pácolni a fehér karajt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor vette elő az előre abált, füstölt, préselt csülköt Karácsony, és egy centis vastagságú csíkokra vágta, végül pedig olívaolajban pirította meg, amelybe egy hámozatlan fokhagymát is helyezett az ízek fokozásáért. A csülköt egyébként a serpenyőben csak némi sóval és borssal fűszerezte.
– jegyezte meg.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A felpirított hozzávalókat a karajra tette a séf, majd némi kaprozott túrót is halmozott a húsra, majd felgöngyölte a kiklopfolt szeleteket. Ezt lisztbe, felvert tojásba, valamint prézlibe forgatta, mielőtt a 200–270 Celsius-fokosra hevített olajba tette volna. „Dobjunk némi prézlit a hevülő olajba és ha az megpirulva rögtön feljön a tetejére, akkor tudhatjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Persze annyi olajat használjunk otthon is, hogy az teljesen lepje el a húst” – így a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gáz lángját kisebbre kell állítsuk, mikor belekerült az olajba a hús, hiszen másképp vagy a külseje fog megégni, vagy a belső része nem sül meg eléggé. Az étel nagyjából tíz percig kell így készüljön.
Készítsünk rizottót
A séf úgy döntött, hogy a különleges hús mellé rizottót készít köretként. Ehhez bazsalikomos és tökmagos olívaolajat is öntött egy serpenyőbe, majd ebben pirította meg üvegesre a felaprított vöröshagymát és a korábbi munkafolyamatból megmaradt, nagyon apróra vágott csülökdarabokat. A fűszerezéshez fokhagyma port, darált paprikát és köményt, valamint durva sót és őrölt borsot használt. Ezután rizst adagolt az edénybe – ez lehet arborio, carnaroli és baldo is –, amit további hét-nyolc percig hagyott pirulni az olajban, folyamatosan kevergetve azt.
Folyamatosan kevergessük a rizottót, hogy ne égjen oda
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony.
A következő hozzávaló a felaprított gomba volt, és már önthette is fel száraz fehér borral, illetve vízzel a készülő köretet. „Figyeljünk arra, hogy mindig kétszer annyi vizet használjunk, mint bort. Például 200 gramm rizshez adjunk két deci bort és négy deci vizet” – magyarázta a szakember. Körülbelül tizenöt-húsz percig kell készüljön ezután a rizs, majd némi tökmagolajjal és vajjal krémesre kavarjuk.
Ínycsiklandó tálalás
Fontos, hogy félbe vágva helyezzük a tányérra a göngyölt húsokat, hiszen így mindenki láthatja mi van a belsejében, ugyanakkor azt is észrevehetjük, ha nincs teljesen átsülve – magyarázta a szakács. „Ha nincs átsülve és visszahelyezzük a forró olajba, akkor előfordulhat, hogy kifolyik belőle a töltelék, így én inkább serpenyőben szoktam az elvágott résznél megpirítani a húst” – fogalmazott.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Formába helyezve is tálalhatjuk a rizottót, de ha kanállal tesszük a félbe vágott húsok mellé, az is gusztusos. Mindezt néhány rántott gombafejjel, ugyanakkor vékony szeletekre vágott almával, friss kaporral és petrezselyemmel díszítette a szakember.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Rendhagyó koncerttel köszönti az évet a Csíkszentsimoni Ifjúsági Koncert Fúvószenekar
Idén is a csíkszentsimoni fúvósok indítják az új évet Csíkszeredában. Szombaton 19 órától a Szakszervezetek Művelődési Házában kerül sor a hagyományos csíkszeredai újévi koncertre, amely ezúttal rendhagyó, látványos showműsorral várja a közönséget.
Rendhagyó koncerttel köszönti az évet a Csíkszentsimoni Ifjúsági Koncert Fúvószenekar
75 rajongói ötletet bírál el a LEGO, köztük van a LEGO Székelykapu is
Elindult a legújabb LEGO Ideas Review, ahol rajongói legószettekről döntenek, hogy melyek lehetnek gyártásra alkalmasak. Köztük van a Lego-székelykapu is.
75 rajongói ötletet bírál el a LEGO, köztük van a LEGO Székelykapu is
Csőtörés miatt szünetel a vízszolgáltatás Székelyudvarhely több utcájában
A Harvíz Rt. tájékoztatása szerint szerdán 16 óráig csőtörés javítása miatt ideiglenesen szünetel a vízszolgáltatás Székelyudvarhely több utcájában.
Csőtörés miatt szünetel a vízszolgáltatás Székelyudvarhely több utcájában
Meghódította az Antarktisz legmagasabb csúcsát egy petrozsényi hegymászó
A petrozsényi Adrian Ahrițculesei megmászta Antarktisz legmagasabb csúcsát, a 4892 méter magas Vinson-hegyet az úgynevezett Hét csúcs kihívás keretében, amelyben a világ hét legmagasabb csúcsát kell meghódítani – jelentette be Adrian Ștefan Jurca.
Meghódította az Antarktisz legmagasabb csúcsát egy petrozsényi hegymászó
Nicușor Dan: Románia nem küld katonákat Ukrajnába, de betartják a kötelezettségvállalásokat
Románia Ukrajna biztonságával kapcsolatos kötelezettségvállalásait a parlament fogja jóváhagyni, hogy ezek ne puszta politikai szándéknyilatkozatok maradjanak – jelentette ki kedd este Nicușor Dan.
Nicușor Dan: Románia nem küld katonákat Ukrajnába, de betartják a kötelezettségvállalásokat
Több mint nyolcvan bajbajutotton segítettek a hegyimentők vízkeresztkor
Az elmúlt 24 órában 81 riasztás érkezett a hegyimentő szolgálathoz, amelynek munkatársai 83 személynek nyújtottak segítséget – tájékoztatott szerdán a Salvamont.
Több mint nyolcvan bajbajutotton segítettek a hegyimentők vízkeresztkor
Újévi „dekoráció” festékszóróval a szászrégeni mozifalon
Rongálással zárult a múlt év és azzal indult az idei is Szászrégenben: egy fiatal férfi festékszóróval fújta össze a mozi épületét. Az esetről a város polgármestere számolt be, a térfigyelő kamerák felvételei alapján az elkövetőt már azonosították.
Újévi „dekoráció” festékszóróval a szászrégeni mozifalon
Az ember tragédiájával indul az év a Figuránál
A Figura Stúdió Színház 2026 januárjában is változatos előadásokkal várja a gyergyószentmiklósi közönséget. Tantermi és babaszínházi produkciókkal indul az év, de újra látható lesz a Rinocéroszok is. Közeleg az új bemutató, a Bányavirág.
Az ember tragédiájával indul az év a Figuránál
Sűrű köd és csúszós utak miatt adtak ki sárga riasztást Hargita megyében
Sárga szintű meteorológiai figyelmeztetést adott ki szerda délelőttre Országos Meteorológiai Szolgálat a csíki- és gyergyói-medencére vonatkozóan.
Sűrű köd és csúszós utak miatt adtak ki sárga riasztást Hargita megyében
Sajnálja az adóemelést, de „mossa kezeit” Nicușor Dan
Románia elnöke kedd este kijelentette, hogy nem örült az adóemeléseknek, de ez a kormány hatáskörébe tartozó kérdés.
Sajnálja az adóemelést, de „mossa kezeit” Nicușor Dan
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!