A királyok kedvencét készítette a Főnix Konyha séfje
Nemcsak laktató, hanem finom is
Fotó: Erdély Bálint Előd
Otthon is könnyedén elkészíthető, laktató ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ehhez egyebek mellett fehérkarajt, préselt csülköt, juhtúrót, gombát és rizset használt. Mivel a király kedvenceként is ismert főétel ízvilágában is különleges, tökéletes fogása lehet a vasárnapi összejöveteleknek, illetve családi ebédeknek.
Fülöp-Székely Botond
2020. augusztus 26., 11:572020. augusztus 26., 11:57
„Mindenképpen felejtsük el a kalóriák számolását, ha a királyok kedvencét fogyasztjuk, hiszen már nevét is a laktató, minőségi hozzávalókról kapta ez a különleges főétel” – fejtette ki Karácsony József.
Csülök a hús ölelésében
Első lépésként le kell vágni a hártyát a fehérkarajról, hiszen az sütéskor összehúzná a húst – magyarázta a szakember. Utána egy centiméteres szeletekre vágjuk a karajt, majd két nejlonfólia közé helyezve, minél szélesebbre klopfoljuk, hogy később könnyedén felgöngyölhessük vele a többi hozzávalót. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával vagy esetleg némi őrölt köménnyel a húsunkat.
Nem kell előre pácolni a fehér karajt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor vette elő az előre abált, füstölt, préselt csülköt Karácsony, és egy centis vastagságú csíkokra vágta, végül pedig olívaolajban pirította meg, amelybe egy hámozatlan fokhagymát is helyezett az ízek fokozásáért. A csülköt egyébként a serpenyőben csak némi sóval és borssal fűszerezte.
– jegyezte meg.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A felpirított hozzávalókat a karajra tette a séf, majd némi kaprozott túrót is halmozott a húsra, majd felgöngyölte a kiklopfolt szeleteket. Ezt lisztbe, felvert tojásba, valamint prézlibe forgatta, mielőtt a 200–270 Celsius-fokosra hevített olajba tette volna. „Dobjunk némi prézlit a hevülő olajba és ha az megpirulva rögtön feljön a tetejére, akkor tudhatjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Persze annyi olajat használjunk otthon is, hogy az teljesen lepje el a húst” – így a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gáz lángját kisebbre kell állítsuk, mikor belekerült az olajba a hús, hiszen másképp vagy a külseje fog megégni, vagy a belső része nem sül meg eléggé. Az étel nagyjából tíz percig kell így készüljön.
Készítsünk rizottót
A séf úgy döntött, hogy a különleges hús mellé rizottót készít köretként. Ehhez bazsalikomos és tökmagos olívaolajat is öntött egy serpenyőbe, majd ebben pirította meg üvegesre a felaprított vöröshagymát és a korábbi munkafolyamatból megmaradt, nagyon apróra vágott csülökdarabokat. A fűszerezéshez fokhagyma port, darált paprikát és köményt, valamint durva sót és őrölt borsot használt. Ezután rizst adagolt az edénybe – ez lehet arborio, carnaroli és baldo is –, amit további hét-nyolc percig hagyott pirulni az olajban, folyamatosan kevergetve azt.
Folyamatosan kevergessük a rizottót, hogy ne égjen oda
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony.
A következő hozzávaló a felaprított gomba volt, és már önthette is fel száraz fehér borral, illetve vízzel a készülő köretet. „Figyeljünk arra, hogy mindig kétszer annyi vizet használjunk, mint bort. Például 200 gramm rizshez adjunk két deci bort és négy deci vizet” – magyarázta a szakember. Körülbelül tizenöt-húsz percig kell készüljön ezután a rizs, majd némi tökmagolajjal és vajjal krémesre kavarjuk.
Ínycsiklandó tálalás
Fontos, hogy félbe vágva helyezzük a tányérra a göngyölt húsokat, hiszen így mindenki láthatja mi van a belsejében, ugyanakkor azt is észrevehetjük, ha nincs teljesen átsülve – magyarázta a szakács. „Ha nincs átsülve és visszahelyezzük a forró olajba, akkor előfordulhat, hogy kifolyik belőle a töltelék, így én inkább serpenyőben szoktam az elvágott résznél megpirítani a húst” – fogalmazott.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Formába helyezve is tálalhatjuk a rizottót, de ha kanállal tesszük a félbe vágott húsok mellé, az is gusztusos. Mindezt néhány rántott gombafejjel, ugyanakkor vékony szeletekre vágott almával, friss kaporral és petrezselyemmel díszítette a szakember.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Nicușor Dan kihirdette a törvényt: a bányászjárás áldozatai havi 5000 lej kártérítésre lesznek jogosultak
A Nicușor Dan államelnök által hétfőn kihirdetett és jövő évtől hatályos törvény értelmében az 1990. június 13-15-i bányászjárás áldozatai havi 5000 lej kártérítésre, ingyenes orvosi ellátásra és kezelésekre jogosultak.
Egy tömbházlakás konyhájában csaptak fel a lángok Székelyudvarhelyen
Több személyt kellett megelőzési céllal kimenekíteni egy székelyudvarhelyi tömbházból hétfőn délután, miután lángok csaptak fel az egyik lakrész konyhájában. A tűz anyagi kárral járt – közli a Hargita megyei tűzoltóság.
Egy tömbházlakás konyhájában csaptak fel a lángok Székelyudvarhelyen
Tűzszüneti kormányt javasolt Kelemen Hunor
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök hétfőn közölte, hogy a Cotroceni-palotában tartott délelőtti egyeztetéseken „tűzszüneti” kormány megalakítására tett javaslatot, figyelembe véve, hogy lehetetlen jelenleg egy „kényelmes parlamenti többség” létrehozása.
Tűzszüneti kormányt javasolt Kelemen Hunor
Elfogadta az Országgyűlés az alaptörvény módosítását, megszűnik Sulyok Tamás köztársasági elnök megbízatása
Elfogadta az Országgyűlés hétfőn az alaptörvény tizenhetedik módosítását, amelynek értelmében a hatálybalépést követő napon Sulyok Tamás köztársasági elnök megbízatása megszűnik.
Két romániai hegymászó vesztette életét az Alpokban
Két román állampolgárságú hegymászó életét vesztette az olaszországi Gran Paradiso-hegységben, miután egy gleccserszakadékba zuhantak – jelentették be hétfőn az olasz hegyimentők az ANSA hírügynökség szerint.
Két romániai hegymászó vesztette életét az Alpokban
Hat medve ijesztett rá kilenc turistára a széphavasi kápolnánál – végül a csendőrök segítettek
Hat medve ijesztett rá kilenc román, magyar és ausztrál nemzetiségű turistára hétfőn délután a Gyimesfelsőlok területén lévő széphavasi Szentlélek-kápolnánál – tájékoztat a Hargita Megyei Csendőr-főkapitányság.
Hat medve ijesztett rá kilenc turistára a széphavasi kápolnánál – végül a csendőrök segítettek
A levegő tisztasága csak a lakosságon múlik? – ezekkel lehet javítani a levegő szennyezettségén
Marosvásárhelyen a szálló por az egyik legnagyobb légszennyezési tényező, a szakemberek szerint pedig télen nagyobb gondot okoz, mint nyáron. Korlátozásokkal, az alternatív közlekedés népszerűsítésével és hőszigetelésekkel lehetne javítani a helyzeten.
A levegő tisztasága csak a lakosságon múlik? – ezekkel lehet javítani a levegő szennyezettségén
Magyar Péter: az alaptörvény-módosítás egy megalázott nemzet becsületét akarja és fogja visszaadni
A 17. alaptörvény-módosítás nem akar embereket megalázni, éppen ellenkezőleg egy megalázott nemzet becsületét akarja és fogja visszaadni – mondta Magyar Péter miniszterelnök hétfőn az Országgyűlésben.
Nicușor Dan: Románia határozottan elítéli az Oroszország által irányított csoportok ellenséges kibertevékenységeit
Románia határozottan elítéli az Oroszország Szövetségi Biztonsági Szolgálata által irányított csoportok által végrehajtott ellenséges kibertevékenységeket – jelentette ki hétfőn Nicușor Dan államelnök.
Új látogatási rend a Szent Anna-tónál
Megváltozik a Szent Anna-tó látogatási rendje: a látogatóknak napijegyet kell váltaniuk, amely magában foglalja a látogatóközpont belépőjét és három óra ingyenes parkolást, míg a Mohos-tőzegláp ezentúl kötelező idegenvezető nélkül is látogatható lesz.
Új látogatási rend a Szent Anna-tónál
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!