
Nemcsak laktató, hanem finom is
Fotó: Erdély Bálint Előd
Otthon is könnyedén elkészíthető, laktató ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ehhez egyebek mellett fehérkarajt, préselt csülköt, juhtúrót, gombát és rizset használt. Mivel a király kedvenceként is ismert főétel ízvilágában is különleges, tökéletes fogása lehet a vasárnapi összejöveteleknek, illetve családi ebédeknek.
2020. augusztus 26., 11:572020. augusztus 26., 11:57
„Mindenképpen felejtsük el a kalóriák számolását, ha a királyok kedvencét fogyasztjuk, hiszen már nevét is a laktató, minőségi hozzávalókról kapta ez a különleges főétel” – fejtette ki Karácsony József.
Első lépésként le kell vágni a hártyát a fehérkarajról, hiszen az sütéskor összehúzná a húst – magyarázta a szakember. Utána egy centiméteres szeletekre vágjuk a karajt, majd két nejlonfólia közé helyezve, minél szélesebbre klopfoljuk, hogy később könnyedén felgöngyölhessük vele a többi hozzávalót. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával vagy esetleg némi őrölt köménnyel a húsunkat.
Nem kell előre pácolni a fehér karajt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor vette elő az előre abált, füstölt, préselt csülköt Karácsony, és egy centis vastagságú csíkokra vágta, végül pedig olívaolajban pirította meg, amelybe egy hámozatlan fokhagymát is helyezett az ízek fokozásáért. A csülköt egyébként a serpenyőben csak némi sóval és borssal fűszerezte.
– jegyezte meg.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A felpirított hozzávalókat a karajra tette a séf, majd némi kaprozott túrót is halmozott a húsra, majd felgöngyölte a kiklopfolt szeleteket. Ezt lisztbe, felvert tojásba, valamint prézlibe forgatta, mielőtt a 200–270 Celsius-fokosra hevített olajba tette volna. „Dobjunk némi prézlit a hevülő olajba és ha az megpirulva rögtön feljön a tetejére, akkor tudhatjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Persze annyi olajat használjunk otthon is, hogy az teljesen lepje el a húst” – így a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gáz lángját kisebbre kell állítsuk, mikor belekerült az olajba a hús, hiszen másképp vagy a külseje fog megégni, vagy a belső része nem sül meg eléggé. Az étel nagyjából tíz percig kell így készüljön.
A séf úgy döntött, hogy a különleges hús mellé rizottót készít köretként. Ehhez bazsalikomos és tökmagos olívaolajat is öntött egy serpenyőbe, majd ebben pirította meg üvegesre a felaprított vöröshagymát és a korábbi munkafolyamatból megmaradt, nagyon apróra vágott csülökdarabokat. A fűszerezéshez fokhagyma port, darált paprikát és köményt, valamint durva sót és őrölt borsot használt. Ezután rizst adagolt az edénybe – ez lehet arborio, carnaroli és baldo is –, amit további hét-nyolc percig hagyott pirulni az olajban, folyamatosan kevergetve azt.
Folyamatosan kevergessük a rizottót, hogy ne égjen oda
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony.
A következő hozzávaló a felaprított gomba volt, és már önthette is fel száraz fehér borral, illetve vízzel a készülő köretet. „Figyeljünk arra, hogy mindig kétszer annyi vizet használjunk, mint bort. Például 200 gramm rizshez adjunk két deci bort és négy deci vizet” – magyarázta a szakember. Körülbelül tizenöt-húsz percig kell készüljön ezután a rizs, majd némi tökmagolajjal és vajjal krémesre kavarjuk.
Fontos, hogy félbe vágva helyezzük a tányérra a göngyölt húsokat, hiszen így mindenki láthatja mi van a belsejében, ugyanakkor azt is észrevehetjük, ha nincs teljesen átsülve – magyarázta a szakács. „Ha nincs átsülve és visszahelyezzük a forró olajba, akkor előfordulhat, hogy kifolyik belőle a töltelék, így én inkább serpenyőben szoktam az elvágott résznél megpirítani a húst” – fogalmazott.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Formába helyezve is tálalhatjuk a rizottót, de ha kanállal tesszük a félbe vágott húsok mellé, az is gusztusos. Mindezt néhány rántott gombafejjel, ugyanakkor vékony szeletekre vágott almával, friss kaporral és petrezselyemmel díszítette a szakember.
Elhárították kedd délután azt a meghibásodást, ami miatt Sepsiszentgyörgy belvárosában, továbbá több egészségügyi intézményben is szünetelt a vízszolgáltatás.
Megműtötték a vadászrepülő-baleset pilótáját kedden, a beavatkozás sikeres volt, a pilóta teljes felépülése várható.
A korrupcióellenes ügyészség (DNA) kedden közölte, hogy bűnvádi eljárást indított Cristina Trăilă kormányfőtitkár-helyettes ellen befolyással üzérkedéshez nyújtott bűnsegély gyanújával.
Több mint 1500 köbméter faanyagot, négy járművet, két motorfűrészt és három fejszét foglalt le a Hargita megyei rendőrség az év első hét hónapjában. Az erdészeti ellenőrzéseken 93 bírságot is kiszabtak, összesen 342 ezer lej értékben.
Egyelőre nem születhet döntés a minimálbér összegéről, mert az annak megállapítását megalapozó jelentés csak október 20-áig készül el – közölte Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter kedden.
Az állatok bántalmazásától az elhanyagolásig számos ügyben intézkedtek a Hargita megyei állatvédelmi rendőrök az év első hét hónapjában. 24 büntetőeljárás indult, 217 kihágást állapítottak meg, és 12 veszélyben lévő állatot helyeztek menhelyre.
Elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el kedden az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) közel 20 megyében.
Viharokra figyelmeztető elsőfokú (sárga) riasztásokat adott ki kedden az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM). A figyelmeztetések Hargita, Kovászna és Maros megyére is érvényesek.
Az Oroszország Ukrajna elleni háborújának nyomán az idén januártól július végéig a Tulcea megyei lakosságnak a Katasztrófavédelmi Főfelügyelőség által kiküldött RO-Alert riasztások száma megközelíti a 2023 és 2025 között kiküldött riasztások számát.
szóljon hozzá!