A királyok kedvencét készítette a Főnix Konyha séfje
Nemcsak laktató, hanem finom is
Fotó: Erdély Bálint Előd
Otthon is könnyedén elkészíthető, laktató ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ehhez egyebek mellett fehérkarajt, préselt csülköt, juhtúrót, gombát és rizset használt. Mivel a király kedvenceként is ismert főétel ízvilágában is különleges, tökéletes fogása lehet a vasárnapi összejöveteleknek, illetve családi ebédeknek.
Fülöp-Székely Botond
2020. augusztus 26., 11:572020. augusztus 26., 11:57
„Mindenképpen felejtsük el a kalóriák számolását, ha a királyok kedvencét fogyasztjuk, hiszen már nevét is a laktató, minőségi hozzávalókról kapta ez a különleges főétel” – fejtette ki Karácsony József.
Csülök a hús ölelésében
Első lépésként le kell vágni a hártyát a fehérkarajról, hiszen az sütéskor összehúzná a húst – magyarázta a szakember. Utána egy centiméteres szeletekre vágjuk a karajt, majd két nejlonfólia közé helyezve, minél szélesebbre klopfoljuk, hogy később könnyedén felgöngyölhessük vele a többi hozzávalót. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával vagy esetleg némi őrölt köménnyel a húsunkat.
Nem kell előre pácolni a fehér karajt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor vette elő az előre abált, füstölt, préselt csülköt Karácsony, és egy centis vastagságú csíkokra vágta, végül pedig olívaolajban pirította meg, amelybe egy hámozatlan fokhagymát is helyezett az ízek fokozásáért. A csülköt egyébként a serpenyőben csak némi sóval és borssal fűszerezte.
– jegyezte meg.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A felpirított hozzávalókat a karajra tette a séf, majd némi kaprozott túrót is halmozott a húsra, majd felgöngyölte a kiklopfolt szeleteket. Ezt lisztbe, felvert tojásba, valamint prézlibe forgatta, mielőtt a 200–270 Celsius-fokosra hevített olajba tette volna. „Dobjunk némi prézlit a hevülő olajba és ha az megpirulva rögtön feljön a tetejére, akkor tudhatjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Persze annyi olajat használjunk otthon is, hogy az teljesen lepje el a húst” – így a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gáz lángját kisebbre kell állítsuk, mikor belekerült az olajba a hús, hiszen másképp vagy a külseje fog megégni, vagy a belső része nem sül meg eléggé. Az étel nagyjából tíz percig kell így készüljön.
Készítsünk rizottót
A séf úgy döntött, hogy a különleges hús mellé rizottót készít köretként. Ehhez bazsalikomos és tökmagos olívaolajat is öntött egy serpenyőbe, majd ebben pirította meg üvegesre a felaprított vöröshagymát és a korábbi munkafolyamatból megmaradt, nagyon apróra vágott csülökdarabokat. A fűszerezéshez fokhagyma port, darált paprikát és köményt, valamint durva sót és őrölt borsot használt. Ezután rizst adagolt az edénybe – ez lehet arborio, carnaroli és baldo is –, amit további hét-nyolc percig hagyott pirulni az olajban, folyamatosan kevergetve azt.
Folyamatosan kevergessük a rizottót, hogy ne égjen oda
Fotó: Erdély Bálint Előd
– mondta Karácsony.
A következő hozzávaló a felaprított gomba volt, és már önthette is fel száraz fehér borral, illetve vízzel a készülő köretet. „Figyeljünk arra, hogy mindig kétszer annyi vizet használjunk, mint bort. Például 200 gramm rizshez adjunk két deci bort és négy deci vizet” – magyarázta a szakember. Körülbelül tizenöt-húsz percig kell készüljön ezután a rizs, majd némi tökmagolajjal és vajjal krémesre kavarjuk.
Ínycsiklandó tálalás
Fontos, hogy félbe vágva helyezzük a tányérra a göngyölt húsokat, hiszen így mindenki láthatja mi van a belsejében, ugyanakkor azt is észrevehetjük, ha nincs teljesen átsülve – magyarázta a szakács. „Ha nincs átsülve és visszahelyezzük a forró olajba, akkor előfordulhat, hogy kifolyik belőle a töltelék, így én inkább serpenyőben szoktam az elvágott résznél megpirítani a húst” – fogalmazott.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Formába helyezve is tálalhatjuk a rizottót, de ha kanállal tesszük a félbe vágott húsok mellé, az is gusztusos. Mindezt néhány rántott gombafejjel, ugyanakkor vékony szeletekre vágott almával, friss kaporral és petrezselyemmel díszítette a szakember.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Szándékosan okozhatták betegek halálát, bíróság előtt felelnek a bukaresti orvosok
A fővárosi Szent Pantelimon kórház intenzív osztályának négy orvosát bíróság elé állítják minősített emberölés, minősített emberölési kísérlet és bűncselekményre való felbújtás vádjával.
Szándékosan okozhatták betegek halálát, bíróság előtt felelnek a bukaresti orvosok
Tömegbaleset Bulgáriában: román sérültje is van a több mint tíz halálos áldozatot követelő karambolnak – videóval
Egy román állampolgár is megsérült a Bulgáriában kedden történt autópálya-balesetben, és jelenleg orvosi ellátásban részesül – közölte Dan Neculăescu külügyminiszter a X platformon.
Alig indították újra, máris le kellett állítani a csernavodai atomerőmű 1-es reaktorát
A csernavodai atomerőmű 2-es reaktorát szerdán kapcsolják vissza az országos villamosenergia-rendszerre, és csütörtökön fogja elérni névleges termelési kapacitását – közölte egy jelentésben a Nuclearelectrica vállalat.
Alig indították újra, máris le kellett állítani a csernavodai atomerőmű 1-es reaktorát
Törmelék mindenfelé, miután a fordulásban lévő autó a motoros útját állta
Két ember kórházba került kedden reggel, miután egy személyautó és egy motorkerékpár összeütközött Kolozsváron. A rendőrség első vizsgálatai szerint az autó vezetője meg szeretett volna fordulni, de nem biztosított megfelelően.
Törmelék mindenfelé, miután a fordulásban lévő autó a motoros útját állta
Románia mint az európai biztonság frontvonala
Bukarestbe látogatott az EB-elnök hétfőn az EU területét érintő egyre sűrűsödő hibrid fenyegetések, támadások és légtérsértések kontextusában.
Románia mint az európai biztonság frontvonala
Amikor az időjárás húzza a határokat: egyesült a történelmi Erdély Moldvával, és leszakadtak
Csak az ország mintegy fele részén fagyott keddre virradóan, de jól behatárolt területen: a történelmi Erdélyben és Moldvában. A leghidegebb ezúttal is Hargita megyében volt, de nem Csíkszeredában.
Amikor az időjárás húzza a határokat: egyesült a történelmi Erdély Moldvával, és leszakadtak
Több mint száz lakrész maradt gázszolgáltatás nélkül Sepsiszentgyörgy központjában
Három napja, mínusz fokokban maradt gázszolgáltatás nélkül egy Sepsiszentgyörgy központjában levő tömbház közel 120 lakása. És bár gőzerővel dolgozik a szerződtetett szakcég, még napok kérdése a normalitáshoz való visszatérés.
Több mint száz lakrész maradt gázszolgáltatás nélkül Sepsiszentgyörgy központjában
Ultimátumot kapott a PNL belső ellenzéke a pártvezetéstől
Ilie Bolojan hétfőn kijelentette, hogy azoknak a liberális képviselőknek és szenátoroknak, akik bíróságon támadták meg a Nemzeti Liberális Párt (PNL) döntéseit, vissza kell vonniuk kereseteiket, különben kizárják őket a PNL parlamenti frakcióiból.
Ultimátumot kapott a PNL belső ellenzéke a pártvezetéstől
Ursula Von der Leyen Bukarestben: 50 millió eurót biztosítunk a fekete-tengeri román-bolgár biztonsági központ létrehozására
Az Európai Bizottság 50 millió eurót biztosít a fekete-tengeri román-bolgár biztonsági központ létrehozására, és további 10 millió euróval támogatja a román hatóságok tengeri kutató-mentő műveleteit – jelentette be hétfőn Bukarestben az EB elnöke.
Népszavazáshoz kötné a települések összevonását az RMDSZ
Az RMDSZ képviselőházi frakcióvezetője hétfőn kijelentette: a települések összevonásánál figyelembe kell venni az érintett közösségek akaratát és az etnikai szempontokat, ezért a közigazgatási reform nem alapulhat kizárólag számszerű kritériumokon.
Népszavazáshoz kötné a települések összevonását az RMDSZ
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!