Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:40

Lakóház tetőzete gyúlt ki egy Maros megyei településen

21:25

Kigyúlt egy lakóház Désfalván

21:23

Van néhány hónapos üzemanyagkészlet, de... – fájó elismerés a miniszterelnöktől

21:12

A tervek szerint Romániában sehol sem lesz alacsonyabb gépjárműadó, mint Székelyudvarhelyen

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Facebookon hagyott búcsúüzenetet, majd végett vetett az életének egy csíkszeredai nő

Holtan került elő a szentegyházi férfi, aki szombaton tűnt el

Eltűnt a szentegyházi önkormányzat egyik munkatársa

Kifejlett nőstény medve támadt egy férfira Patakfalván – frissítve

Kár érte, kiváló Targaryen volt

Elővette az etnikai kártyát egy AUR-os tanácsos Marosvásárhelyen

Visszatáncolt a miniszter, mégis lehetségesnek tartja a 10 lejes üzemanyagárat

Energiaügyi miniszter: arcátlan hazugságok a 10 lejes benzinnel és gázolajjal kapcsolatos spekulációk

Leépítésbe torkollhat az átszervezés a csíkszeredai városházán

Izrael és az Egyesült Államok megelőző csapást mért Iránra

A királyok kedvencét készítette a Főnix Konyha séfje

Nemcsak laktató, hanem finom is

Fotó: Erdély Bálint Előd

Otthon is könnyedén elkészíthető, laktató ételt állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ehhez egyebek mellett fehérkarajt, préselt csülköt, juhtúrót, gombát és rizset használt. Mivel a király kedvenceként is ismert főétel ízvilágában is különleges, tökéletes fogása lehet a vasárnapi összejöveteleknek, illetve családi ebédeknek.

Fülöp-Székely Botond

2020. augusztus 26., 11:572020. augusztus 26., 11:57

„Mindenképpen felejtsük el a kalóriák számolását, ha a királyok kedvencét fogyasztjuk, hiszen már nevét is a laktató, minőségi hozzávalókról kapta ez a különleges főétel” – fejtette ki Karácsony József.

Csülök a hús ölelésében

Első lépésként le kell vágni a hártyát a fehérkarajról, hiszen az sütéskor összehúzná a húst – magyarázta a szakember. Utána egy centiméteres szeletekre vágjuk a karajt, majd két nejlonfólia közé helyezve, minél szélesebbre klopfoljuk, hogy később könnyedén felgöngyölhessük vele a többi hozzávalót. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával vagy esetleg némi őrölt köménnyel a húsunkat.

Nem kell előre pácolni a fehér karajt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkor vette elő az előre abált, füstölt, préselt csülköt Karácsony, és egy centis vastagságú csíkokra vágta, végül pedig olívaolajban pirította meg, amelybe egy hámozatlan fokhagymát is helyezett az ízek fokozásáért. A csülköt egyébként a serpenyőben csak némi sóval és borssal fűszerezte.

A gombát is érdemes felpirítani a felaprítás után, a csülökéhez hasonló ízesítést alkalmazva

– jegyezte meg.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A felpirított hozzávalókat a karajra tette a séf, majd némi kaprozott túrót is halmozott a húsra, majd felgöngyölte a kiklopfolt szeleteket. Ezt lisztbe, felvert tojásba, valamint prézlibe forgatta, mielőtt a 200–270 Celsius-fokosra hevített olajba tette volna. „Dobjunk némi prézlit a hevülő olajba és ha az megpirulva rögtön feljön a tetejére, akkor tudhatjuk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet. Persze annyi olajat használjunk otthon is, hogy az teljesen lepje el a húst” – így a séf.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gáz lángját kisebbre kell állítsuk, mikor belekerült az olajba a hús, hiszen másképp vagy a külseje fog megégni, vagy a belső része nem sül meg eléggé. Az étel nagyjából tíz percig kell így készüljön.

Készítsünk rizottót

A séf úgy döntött, hogy a különleges hús mellé rizottót készít köretként. Ehhez bazsalikomos és tökmagos olívaolajat is öntött egy serpenyőbe, majd ebben pirította meg üvegesre a felaprított vöröshagymát és a korábbi munkafolyamatból megmaradt, nagyon apróra vágott csülökdarabokat. A fűszerezéshez fokhagyma port, darált paprikát és köményt, valamint durva sót és őrölt borsot használt. Ezután rizst adagolt az edénybe – ez lehet arborio, carnaroli és baldo is –, amit további hét-nyolc percig hagyott pirulni az olajban, folyamatosan kevergetve azt.

Folyamatosan kevergessük a rizottót, hogy ne égjen oda

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha megpirítjuk a rizst, akkor a későbbiekben egy fedő nélküli serpenyőben is könnyebben fog megpuhulni

– mondta Karácsony.

A következő hozzávaló a felaprított gomba volt, és már önthette is fel száraz fehér borral, illetve vízzel a készülő köretet. „Figyeljünk arra, hogy mindig kétszer annyi vizet használjunk, mint bort. Például 200 gramm rizshez adjunk két deci bort és négy deci vizet” – magyarázta a szakember. Körülbelül tizenöt-húsz percig kell készüljön ezután a rizs, majd némi tökmagolajjal és vajjal krémesre kavarjuk.

Ínycsiklandó tálalás

Fontos, hogy félbe vágva helyezzük a tányérra a göngyölt húsokat, hiszen így mindenki láthatja mi van a belsejében, ugyanakkor azt is észrevehetjük, ha nincs teljesen átsülve – magyarázta a szakács. „Ha nincs átsülve és visszahelyezzük a forró olajba, akkor előfordulhat, hogy kifolyik belőle a töltelék, így én inkább serpenyőben szoktam az elvágott résznél megpirítani a húst” – fogalmazott.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Formába helyezve is tálalhatjuk a rizottót, de ha kanállal tesszük a félbe vágott húsok mellé, az is gusztusos. Mindezt néhány rántott gombafejjel, ugyanakkor vékony szeletekre vágott almával, friss kaporral és petrezselyemmel díszítette a szakember.