Már a kezdetektől – mikor még két, téglából rakott búbos kemencében sütöttük a kenyereket – elhivatottságot éreztünk az iránt, hogy megőrizzük szüleink, nagyszüleink sütéskor használt receptjeit. Az évek során pedig igyekeztünk mindezt úgy továbbvinni, fejleszteni, hogy közben

Olyan termékeket kívánunk fejleszteni, amelyek minden székelyföldi család asztalán megállják a helyüket, és célunk az is, hogy a kedvelt, hagyományos ízvilág mellett olyan termékeket is tudjunk nyújtani vásárlóinknak, amelyek például a szigorúbb étrendbe is beemelhetők.

Számunkra fontos termékeink kezdeti minőségének megőrzése, ugyanakkor ennek az értéknek a fejlesztése is. A vágyunk nem az, hogy Székelyföld legnagyobb péksége legyünk, hanem hogy a legjobbak legyünk.

– Mely értékek különböztetik meg Önöket a piac többi szereplőitől?

– Nehéz lenne egy dolgot kiemelni, mert szerintem számos aspektusban különbözünk. Kezdve a gondolkodásmódunktól, az alapanyagaink minőségén keresztül, egészen a termékkínálatig. Mi nem a nagyipari vállalkozásokat akarjuk leutánozni, hanem

A mi életünkben a hagyományoknak nagy szerepük van, éppen ezért előszeretettel készítünk például vadkovászos kenyereket. Őseink nem használtak élesztőt a kenyér elkészítéséhez, de sajnos az iparosodás felrúgta ezeket az évszázados recepteket. Mi szeretnénk visszatérni a gyökerekhez, mert hisszük, hogy sokkal egészségesebb, sokkal markánsabb ízvilágú és valódi tápértékkel rendelkező termék lesz a végeredmény.

Az iparosodás azt kívánja, hogy minél rövidebb időn belül minél több termék készüljön el. Ennek érdekében akár különböző adalékanyagokat is használnak, vagy kémiai szerekkel korrigálják a lisztet. Nem kell mondanom, hogy ezek milyen károkat tudnak okozni az emberi szervezetben. Pontosan emiatt is tartjuk nagyon fontosnak, hogy mi teljesen kiiktassuk ezeket az anyagokat a termelés során, és hogy

Szerencsések vagyunk abból a szempontból, hogy régiónkban számos olyan gazda van, akik valóban törekednek arra, hogy minél kevesebb vegyszert, műtrágyát alkalmazzanak, és az a céljuk, hogy jó minőségű alapanyagot adjanak el.

– Kiből lesz jó pék?

– Aki nagyon akarja. Úgy gondolom, hogy ez az egyik legszebb szakma. Nagyon hamar kapunk visszajelzést. Szembeállítva például egy építésszel, aki akár évek kemény munkáját követően kaphat csak visszaigazolást, a pék ha egyik reggel kovászol, akár már másnap láthatja a vásárló arcán az elégedettséget, a mosolyt.

– A munkavállalók hozzáállása nagyban befolyásolja egy vállalkozás életét. Mit gondol, az Ön csapata miért szeret a Bocskor Pékségnél dolgozni?

– A kezdeti években nehéz volt jól összerakni a csapatot, de szerencsére mára már elmondhatom, hogy egy rendkívül stabil munkaközösség viszi a vállán a terhet nap mint nap. Úgy hiszem, hogy az azonos gondolkodásmód és értékrend az, ami miatt szeretnek nálunk dolgozni. Olyan csapattagok csatlakoztak hozzánk mindig, akik hisznek a jó termékben. Büszke vagyok arra, hogy közös cél vezérel bennünket.

Szerencsére több olyan csoportosulásban is benne vagyunk, ahol az egyéni érdekek felülírják a piaci érdekeket, és tudunk örülni egymás sikereinek. A kenyér az, ami összeköt.

– Melyek azok a termékeik, amelyek a legkülönlegesebbek?

– Véleményem szerint mindegy melyik típusú kenyerünket emelem ki, mert mindegyiknek megvan a maga különlegessége.

Ami talán nem szokványos termék, tehát amit más boltok polcain nem találnak meg az érdeklődők, az például a sütőtökös kenyér, amelyet kurkumával és étkezési fekete szénnel kombináltunk. De ugyanúgy kiemelhetem a fokhagymás-petrezselymes vagy a paradicsomos kenyerünket. Törekszünk arra, hogy termékeink egyszerre legyenek egészségesek, ugyanakkor a szemnek is tetszetősek. Az aromák, illatok, színek és zamatok együttesen adják vissza azt, hogy mi valójában mennyire is szeretjük a kenyeret.

Míg az elején 3-4 személyes vállalkozás voltunk, ma már közel 60 személyt foglalkoztatnunk, a technológia is teljesen más szinteken van, mint a kezdetekben, ezért állandó jelleggel szükséges az ismereteink gyarapítása.

Számunkra az is elégtétel, ha a mi hatásunkra csak néhány ember elkezd jobban odafigyelni az egészségére.

– Hogyan látja a jövőt?

– Mindig a kis lépték hívei voltunk, de természetesen vannak nagyobb volumenű terveink is. Szeretném 10–15 év múlva is azt látni, hogy létezik a Bocskor Pékség, és a vásárlóink és munkatársaink ugyanolyan boldogok és elégedettek, mint most. Természetesen az is öröm lenne számomra, ha gyermekeim ugyanúgy továbbvinnék a vállalkozást, mint ahogy én átvettem édesapámtól.

Az itt olvasható tartalom először az „Akiket az idő igazol” 2023-as kiadványában jelent meg.

(X – fizetett hirdetés)