A kacsamell sütésének titka
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kerti sütéseket népszerűsítve ezúttal kacsamellet helyezett a grillrácsra Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki azt javasolja az olvasóknak, hogy a nyári időszakot kihasználva mozduljanak ki a konyhából és a szabad ég alatt készítsék el a családi ebédet vagy éppen a vendégcsalogatót. A grillezett köret és hús elkészítése gyorsan megy, mutatunk hozzá néhány bevált praktikát.
Fülöp-Székely Botond
2020. július 22., 13:372020. július 22., 13:37
2020. július 22., 15:562020. július 22., 15:56
Nemcsak kalóriadús, de ínyencségnek is számít a kacsamell, amelyet akár a grillen is elkészíthetünk a szabadban – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a folyamat szépsége, hogy
Az alapanyagot ez esetben érdemes farmokról vagy hentesüzletekből beszerezni, hiszen egy zsírosabb szárnyasra van szükségünk. A szabadon kószáló házi kacsák húsa lényegesen izmosabb, így abból inkább levest érdemes készíteni, majd esetleg kemencében megpirítani a mellrészt.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egyszerű előkészületek
Első lépésként tisztítsuk meg, majd mindenképp irdaljuk be a kacsamell külső, bőrös részét – mindkét irányba –, vigyázva, hogy ne vágjunk bele a húsba. Ha ezt nem tesszük meg, akkor sütéskor a bőr összerántja a húst félkör alakba, és jóval nehezebb dolgunk lesz, ráadásul ételünk sem lesz annyira mutatós. Be is pácolhatjuk a húst, ha két napra beletesszük a sóból, borsból, olívaolajból, fokhagymaprádból, babérlevélből és borókabogyóból összeállított lébe, de erre nem feltétlenül van szükség.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Gondos sütés
Első lépésként jól hevítsük fel a grillrácsot, ha szénen sütünk, hiszen 220–300 Celsius-fokra van szükségünk a kacsa elkészítéséhez. Amikor a fémrácsok elkezdenek kifehéredni, akkor tudjuk, hogy elértük a megfelelő hőfokot – így a séf.
– magyarázta. Ha felhevült a rácsunk, akkor fontos, hogy a kacsamell bőrös része kerüljön először rá, majd három perc múlva átfordíthatjuk a másik oldalára, amelyet ugyanennyit kell sütni. „A kacsamellet mindig csak közepesen vagy, ha úgy tetszik, rozéra sütjük át, máskülönben rágós lesz, mint a cipőtalp” – hangsúlyozta Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mivel kinti sütésről van szó, a szakember szerint nincs szükség arra, hogy mártást is készítsünk, ám ha valaki mégis összeállítana egyet, akkor arra is van lehetőség.
Alapanyagként természetesen más gyümölcsöket is használhatunk, például meggyet vagy ananászt.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Grillezett köret
Köretként csiperkegombát, burgonyát, csemegekukoricát és lyoni hagymát választott a séf. Előkészületként sós vízben megfőzte a pityókát, majd meghámozta, és félbevágva helyezte – a hússal megegyező fűszerekkel ízesítve – a rács azon részére, ahova némi zsír folyt ki a kacsamellből. Mellé friss bazsalikomot is tett a jobb ízhatás elérése érdekében. Hasonló fűszerezést kaptak a félbevágott gombák, ugyanakkor a lyoni hagymák is, mielőtt a rácsra kerültek volna. Utóbbiról Karácsony elmondta, hogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
A karikákra vágott főtt csemegekukoricát nem is ízesítette a szakember sütés előtt.
A grillezés befejezése előtt némi tökmagolajjal, illetve citromolajjal varázsolta még ínycsiklandóbbá az ételt a séf. Mindezt némi friss bazsalikommal tálalta. A különlegesség mellé száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bor fogyasztását ajánlja Karácsony.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
A keddi kormányülés utáni sajtótájékoztatóján Ilie Bolojan kijelentette, hogy a koalícióban politikai megállapodás született a reformok folytatásáról 2026-ban.
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
Az Európai Bizottság több, mint 586 millió eurót folyósított Romániának nagy infrastrukturális projektekre
Az Európai Bizottság több mint 586 millió eurót utalt át Romániának a 2021-2027-es Közlekedési Program keretében a Kohéziós Alap és az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERFA) forrásaiból – jelentette be kedden Alexandru Nazare pénzügyminiszter.
Szinte teljesen a lángok martalékává vált egy ház tetőzete egy Maros megyei településen
Egy alsóidecsi lakóház gyulladt ki kedden délután, a szászrégeni tűzoltóság vonult a helyszínre oltani.
Szinte teljesen a lángok martalékává vált egy ház tetőzete egy Maros megyei településen
Látogatói felelőtlenség végzett egy fehér tigriskölyökkel egy romániai állatkertben
Műanyagcsomagolás okozta egy fehér tigriskölyök halálát a dél-romániai Craiova állatkertjében. A csomagolást a látogatók dobták be az állatok ketrecébe – számolt be kedden a News.ro.
Látogatói felelőtlenség végzett egy fehér tigriskölyökkel egy romániai állatkertben
Százmillió lejes hitel a sepsiszentgyörgyi színház felújítására
Bankkölcsönt vesz fel a sepsiszentgyörgyi önkormányzat azért, hogy fedezni tudja a Tamási Áron Színház korszerűsítési munkálatait. A helyi tanács soron kívüli ülésen napirendre került a Mikes Kelemen Elméleti Líceum bentlakásának felújítása is.
Százmillió lejes hitel a sepsiszentgyörgyi színház felújítására
Megmutatta az aranyosgyéresi légi támaszpontot a holland miniszterelnöknek Ilie Bolojan
Ilie Bolojan miniszterelnök és holland hivatali partnere, Dick Schoof kedden meglátogatta az aranyosgyéresi légitámaszpontot, ahol a küldetéseikről és szolgálati körülményeikről tárgyaltak a katonákkal.
Megmutatta az aranyosgyéresi légi támaszpontot a holland miniszterelnöknek Ilie Bolojan
Óvatosságra int a katasztrófavédelem a szélsőséges időjárás miatt
Tekintettel a télies időjárásra, a belügyminisztérium katasztrófavédelmi főosztálya (DSU) kedden több biztonsági intézkedés betartását tanácsolta a Facebook-oldalán a szélsőséges időjárási körülmények között utazó személyeknek.
Óvatosságra int a katasztrófavédelem a szélsőséges időjárás miatt
A sepsiszentgyörgyiek is megérzik a drasztikus adóemelést
Soron kívüli ülésen döntött a jövő évi adókról és illetékekről a sepsiszentgyörgyi tanács kedden. A döntés utáni tájékoztatón a város polgármestere próbálta tompítani a drasztikus adóemelés súlyát – ám attól még a szentgyörgyiek is sokat fognak fizetni.
A sepsiszentgyörgyiek is megérzik a drasztikus adóemelést
Nemzetközi pénzügyi tanácsadó cég: a 2026-os hiánycél csak szigorúbb költségvetési fegyelemmel érhető el
A 2026-os hiánycél csak szigorúbb költségvetési fegyelemmel és az adóbeszedés hatékonyságának növelésével érhető el – figyelmeztet kedden közzétett elemzésében a PwC Románia.
Több száz erdőtűz volt idén az állami erdőkben, közel 3 millió lejre rúg a kár
Az év első 11 hónapjában 492 tűzeset történt a Romsilva erdőgazdálkodási vállalat által kezelt állami erdőkben, a vállalat keddi közleménye szerint a tüzek okozta kár 2,7 millió lejre tehető.
Több száz erdőtűz volt idén az állami erdőkben, közel 3 millió lejre rúg a kár
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!