Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

07:58

Lehetetlen helyzetben a mederépítés, de lehetséges helyszínt azonosítottak egy új sóbánya létesítéséhez Parajdon

20:55

Újabb veszettséggócok Hargita megyében

20:48

Országszerte ellenőrzik a járóbeteg-szakrendelőket, székelyföldi város is célkeresztben

19:55

Négy évtizede vadássza a pillanatot a Prisma Fotóklub

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Új szabályok a motorkerékpárosoknak: életbe lépett a „motorosok törvénye“

Fiatal férfi vesztette életét a málnási balesetben

Patkány támadt egy nőre fényes nappal, Csíkszereda központjában

Elvették az iratait, kihasználták és dolgoztattak egy magyar állampolgárságú férfit Tusnádfürdőn

Székelyföldön nyitja meg első boltját a lengyel üzletlánc

Robert C. Castel a jóléti juttatásokról: csak adni lehet, visszavenni nem

Helyreállították a megrongált magyar címert Székelyudvarhelyen, de a költségeket a tettes családja kell megtérítse

Népszavazáshoz kötné a települések összevonását az RMDSZ

Előzetes letartóztatásba helyezték Orbán Viktor öccsét és élettársát

Tamás Sándor a tervezett közigazgatási átszervezésről: kezdjék a reformot Bukarestben!

A kacsamell sütésének titka

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kerti sütéseket népszerűsítve ezúttal kacsamellet helyezett a grillrácsra Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki azt javasolja az olvasóknak, hogy a nyári időszakot kihasználva mozduljanak ki a konyhából és a szabad ég alatt készítsék el a családi ebédet vagy éppen a vendégcsalogatót. A grillezett köret és hús elkészítése gyorsan megy, mutatunk hozzá néhány bevált praktikát.

Fülöp-Székely Botond

2020. július 22., 13:372020. július 22., 13:37

2020. július 22., 15:562020. július 22., 15:56

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

Nemcsak kalóriadús, de ínyencségnek is számít a kacsamell, amelyet akár a grillen is elkészíthetünk a szabadban – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a folyamat szépsége, hogy

nagyon gyorsan összeállítható ételről van szó, amivel garantáltan meglephetjük vendégeiket, családtagjainkat is.

Az alapanyagot ez esetben érdemes farmokról vagy hentesüzletekből beszerezni, hiszen egy zsírosabb szárnyasra van szükségünk. A szabadon kószáló házi kacsák húsa lényegesen izmosabb, így abból inkább levest érdemes készíteni, majd esetleg kemencében megpirítani a mellrészt.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyszerű előkészületek

Első lépésként tisztítsuk meg, majd mindenképp irdaljuk be a kacsamell külső, bőrös részét – mindkét irányba –, vigyázva, hogy ne vágjunk bele a húsba. Ha ezt nem tesszük meg, akkor sütéskor a bőr összerántja a húst félkör alakba, és jóval nehezebb dolgunk lesz, ráadásul ételünk sem lesz annyira mutatós. Be is pácolhatjuk a húst, ha két napra beletesszük a sóból, borsból, olívaolajból, fokhagymaprádból, babérlevélből és borókabogyóból összeállított lébe, de erre nem feltétlenül van szükség.

Az is elég, ha sütés előtt legalább egy órával sót, borsot, őrölt paprikát és köményt, valamint fokhagymaport szórunk rá.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Gondos sütés

Első lépésként jól hevítsük fel a grillrácsot, ha szénen sütünk, hiszen 220–300 Celsius-fokra van szükségünk a kacsa elkészítéséhez. Amikor a fémrácsok elkezdenek kifehéredni, akkor tudjuk, hogy elértük a megfelelő hőfokot – így a séf.

A kacsamell elkészítésének titka a gyors sütés, három-három percet kell piruljon mindkét oldala. Ehhez nem fogunk olajat vagy zsírt használni, legfeljebb ízesítésként, ha már az elkészítés felénél tartunk

– magyarázta. Ha felhevült a rácsunk, akkor fontos, hogy a kacsamell bőrös része kerüljön először rá, majd három perc múlva átfordíthatjuk a másik oldalára, amelyet ugyanennyit kell sütni. „A kacsamellet mindig csak közepesen vagy, ha úgy tetszik, rozéra sütjük át, máskülönben rágós lesz, mint a cipőtalp” – hangsúlyozta Karácsony József.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mivel kinti sütésről van szó, a szakember szerint nincs szükség arra, hogy mártást is készítsünk, ám ha valaki mégis összeállítana egyet, akkor arra is van lehetőség.

A legjobb, ha frissen csavart narancslébe tesszük a felkockázott narancsot, majd ezt ráöntjük némi hevítéssel felolvasztott cukorra, legvégül pedig étkezési keményítővel sűrítjük be a mártást.

Alapanyagként természetesen más gyümölcsöket is használhatunk, például meggyet vagy ananászt.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Grillezett köret

Köretként csiperkegombát, burgonyát, csemegekukoricát és lyoni hagymát választott a séf. Előkészületként sós vízben megfőzte a pityókát, majd meghámozta, és félbevágva helyezte – a hússal megegyező fűszerekkel ízesítve – a rács azon részére, ahova némi zsír folyt ki a kacsamellből. Mellé friss bazsalikomot is tett a jobb ízhatás elérése érdekében. Hasonló fűszerezést kaptak a félbevágott gombák, ugyanakkor a lyoni hagymák is, mielőtt a rácsra kerültek volna. Utóbbiról Karácsony elmondta, hogy

a dughagymát felfőzött ecetes, cukros, sós, korianderes, szemes borsos, babérleveles vízbe kell eltennünk, némi szalicilt is használva, és máris kész a lyoni hagymánk.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A karikákra vágott főtt csemegekukoricát nem is ízesítette a szakember sütés előtt.

A grillezés befejezése előtt némi tökmagolajjal, illetve citromolajjal varázsolta még ínycsiklandóbbá az ételt a séf. Mindezt némi friss bazsalikommal tálalta. A különlegesség mellé száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bor fogyasztását ajánlja Karácsony.