A gyümölcsöt keresték a párlatokban

Negyven helyi és több más településről benevezett gyümölcspárlatot kóstolt meg a szakmai zsűri az Oroszhegyi Szilvanapok részeként megszervezett pálinkamustrán – egyöntetű véleményük, hogy jelentősen javult a főzetek minősége az utóbbi években. A helyi horgasmagú szilváról és az idei aszály sújtotta termésről is beszélgettünk a szakemberekkel.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 28., 10:532022. augusztus 28., 10:53

2022. augusztus 28., 10:552022. augusztus 28., 10:55

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri •  Fotó: Beliczay László

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri

Fotó: Beliczay László

Negyven helyi és több más településről benevezett gyümölcspárlatot kóstolt meg a szakmai zsűri az Oroszhegyi Szilvanapok részeként megszervezett pálinkamustrán – egyöntetű véleményük, hogy jelentősen javult a főzetek minősége az utóbbi években. A helyi horgasmagú szilváról és az idei aszály sújtotta termésről is beszélgettünk a szakemberekkel.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 28., 10:532022. augusztus 28., 10:53

2022. augusztus 28., 10:552022. augusztus 28., 10:55

Összesen negyven, különböző gyümölcsökből készült és több településekről érkező pálinkát kóstolt meg hétvégén a négytagú zsűri az Oroszhegyi Szilvanapok részeként tartott mustrán – nyilatkozta lapunknak Somogyi Csaba, az Erdélyi Pálinka Lovagrend tagja, aki a zsűrizésben is részt vett. A beküldött minták a gazda nevét nem, csupán a gyártási évet, az alkoholfokot és a felhasznált gyümölcs nevét tartalmazták, hogy igazságos legyen a verseny.

Egyre több a jó pálinka

„Négy-öt éve járunk már a rendezvényre bíráskodni és azt tapasztaltuk, hogy egyre jobb termékeket kóstolhatunk meg, fejlődik a térség és a főzdék is” – osztotta meg velünk Somogyi. Egyre érdekesebb gyümölcsökből készült pálinkákat ízlelhet meg a zsűri, idén például a helyi jellegzetességek mellett a muskotály szőlő- és a birsalma-párlatokat emelték ki kuriózumként, de az ágyaspálinkák is különlegesek voltak. „Egyebek mellett keressük a héjkaraktert, a magkarakter; összességében magát a gyümölcsöt. Minden gyümölcs más, ráadásul az adott év időjárási viszonyai is befolyásolják azok minőségét. Idei, de más évekből származó főzetekkel is találkoztunk” – fogalmazott a szakember.

A termékeket húsz pontos skálán bírálták az elkészítési módszert, az illatot, a gyümölcsfajták jellegzetességeit, az ízt és ezek harmóniáját is figyelembe véve.

Bronz (14-15 pont), ezüst (15-17 pont) és aranyminősítéseket (18-20 pont) osztottak ki, mindemellett az esemény pálinkáját is kiválasztották. Utóbbit a Gastro Drink Kft. nyerte el, Muscat Ottonel szőlőből készült párlatával.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A megmérettetés során egyébként találkoztak trükkökkel is, amikor például egy hibás párlat el volt fedve az ágyazással, ám ha az kiderült, akkor az pontlevonással járt. „Ha nem voltak megfelelőek a gyümölcsök, akkor többen próbálkoznak azzal, hogy hordóban érlelik, esetleg aszalványra öntik a pálinkát, amit kisebb nagyobb sikerrel tudnak alkalmazni, de nem mindig lesz jó a vége” – közölte a zsűritag. Somogyi szerint a hasonló rendezvények lényege az, hogy magasabb szintre emeljék a pálinkakultúrát, azaz, hogy „tartsuk meg a hagyományokat, ugyanakkor a megfelelő technológiákat alkalmazzuk a készítésnél”. A gazdák itt összehasonlíthatják, megkóstolhatják egymás termékeit és világosan kitűnhet, hogy miért kapott mondjuk egyik termék nagyobb értékelést a másiknál.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Az oroszhegyi szilváról

Noha a hideg és az aszály is megtizedelte a szilvatermést Oroszhegyen, szerencsére a gyümölcsök – amelyek korábban meglehetősen aprók voltak – minősége jelentősen javult az utóbbi időszakban tapasztalt esőzéseknek köszönhetően – nyilatkozta lapunknak Pál-Székely Sándor, az esemény főszervezője. Tovább boncolgatva a témát Kovács Árpád művészettörténés, a község menedzsere elmondta, Oroszhegyen az úgynevezett horgasmagú szilva legjellemzőbb, ami egy félig vadnak mondható fajta. A fajta oroszhegyi termesztéséről sajnos csak az 1650-es évektől maradtak fenn feljegyzések, de természetesen ez nem azt jelenti, hogy korábban ne lettek volna ilyen szilvafák a településen – jegyezte meg. Egy nagyon ízletes, közkedvelt és népszerű szilvafáról van szó, amely lényegesen jobban dacol az időjárási viszonyokkal, illetve a kártevőkkel társainál.

Idézet
Mostanában három ellensége van szilvának, mégpedig a tavaszi fagyok, a nyári aszály, illetve ősszel a medvék. Az a rossz ciklus kezdett beállni, hogy csak három-négy évente van jó termés, máskor kevésbé sikeres. Az a legszerencsésebb, ha a nyár folyamán az esős és a meleg időszakok váltakoznak

– magyarázta Kovács. A déli fekvésű Oroszhegy egyébként különösen kedvező viszonyokkal rendelkezik a horgasmagú szilva számára, még a szomszédos falvakhoz hasonlítva is. Többet érik ugyanis a gyümölcsfákat a napsugarak, ugyanakkor a napközben felmelegedő homokos talaj éjszaka lassan hűl vissza.

Idézet
Igazából mi akkor érezzük, hogy mekkora érték van a kertjeinkben, amikor jön egy vendég és megkóstolja a pálinkát, majd áradozik róla. A másik fontos tulajdonsága a szilvának, hogy rákmegelőző hatása van

– közölte.

Érdemes visszahígítani

Némi önkritikával élve Kovács Árpád arról is beszélt, hogy sok esetben a helyiek nem hígítják vissza alacsonyabb alkoholtartalmúra a pálinkákat, amennyiben bőségesebb, kedvezőbb szilvatermés van. Már-már hagyományosnak tartják a gazdák, hogy az erős párlat a jó – sokszor 60-64 fokos –, ám ez valójában nem teljesen így van. Somogyi Csaba rámutatott,

Idézet
a gyümölcs fajtájától, ugyanakkor a termény minőségétől is függ, hogy hány fokosra érdemes készíteni a pálinkát. A cél mindig az kell legyen, hogy a lehető legjobban érezni lehessen a párlaton a gyümölcs aromáját és ízvilágát.

„Változott az emberek igénye is, hiszen ha más szeszes italokhoz képest kevesebbet is isznak pálinkát, azt szeretnék, hogy az kellemes legyen. Tudom, hogy nehéz kérdés, hiszen a tradíciókhoz is kell ragaszkodni, de a minőségbeli javulás is fontos” – vette vissza a szót Kovács.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Érdemes azt is tudni, hogy pálinkakészítés szempontjából is előnyös tulajdonságai vannak a különböző fajtájú szilváknak, hiszen például az sem túl nagy gond, ha megszokott hat-nyolc hétnél tovább elhúzódik a cefrézés. Mindemellett figyelni kell arra, hogy fogyasztása előtt érdemes pihentetni a friss párlatot. Ezt nemesítési időszaknak hívjuk.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri •  Fotó: Beliczay László

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 08., kedd

Tíz-tizenketten négy-öt férőhelyes irodákban, kevesebb pénzért – egész héten tiltakoznak a nyugdíjpénztárak alkalmazottai

A nyugdíjpénztárak alkalmazottai ezen a héten minden reggel kétórás munkabeszüntetéssel tiltakoznak a megszorító intézkedések ellen – közölte kedden a Társadalmi Szolidaritás Országos Szakszervezeti Szövetség elnöke.

Tíz-tizenketten négy-öt férőhelyes irodákban, kevesebb pénzért – egész héten tiltakoznak a nyugdíjpénztárak alkalmazottai
2025. július 08., kedd

Tűzesetben vesztette életét egy nő Mezőméhesen

Lakóház gyulladt ki Mezőméhesen kedden délelőtt, egy nő életét vesztette.

Tűzesetben vesztette életét egy nő Mezőméhesen
2025. július 08., kedd

Elmegy az ember kedve a nyaralástól: lesújtó állapotokat talált a fogyasztóvédelem a román tengerparton – videóval

„Háború utáni” és „siralmas” állapotok – maga a fogyasztóvédelem használja ezeket a leírásokat a tengerparti ellenőrzőakciójuk után.

Elmegy az ember kedve a nyaralástól: lesújtó állapotokat talált a fogyasztóvédelem a román tengerparton – videóval
2025. július 08., kedd

Közösség, élmények, nyelvek – három szó, ami jellemzi a Cetate Production támogatásával rendezett VitaMAG tábort

Július első hetében újból élményekben gazdag napokat tölthettek el a gyerekek a Zetavár Panzióban megrendezett VitaMAG táborban, amelyet, mint az elmúlt nyolc évben is, támogatóként segített a Cetate Production sátorgyár.

Közösség, élmények, nyelvek – három szó, ami jellemzi a Cetate Production támogatásával rendezett VitaMAG tábort
2025. július 08., kedd

Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason

Vízbe esett ember megmentésére riasztották a tűzoltókat Marosludason. Az eset a város szélén, az egykori üveggyár közelében található tónál történt – írja közleményében a Maros megyei tűzoltóság.

Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason
2025. július 08., kedd

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni

Nicușor Dan kérte, hogy ne legyen áfaemelés, de az államháztartás helyzetének elemzése után a kormány döntése az volt, hogy ezt meg kell lépni – jelentette ki hétfőn este Ilie Bolojan.

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni
2025. július 08., kedd

Lesz-e turista Korondon és Szovátán? Augusztus végén tisztábban fogunk látni

Egyelőre nehéz meghatározni, mekkora veszteséget okoz a parajdi bányakatasztrófa Korondon és Szovátán: előbbi település árusai 15-20 százalékos kiesést jósolnak, az üdülővárosban inkább a vakációs jegyek értékének csökkentése miatt aggódnak.

Lesz-e turista Korondon és Szovátán? Augusztus végén tisztábban fogunk látni
2025. július 07., hétfő

Bolojan: a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, az ösztöndíjak nem szűnnek meg

Ilie Bolojan kijelentette, hogy a deficitcsökkentő intézkedések hatálybalépése után a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, nem csökken a fizetésük, és nem szűnnek meg az ösztöndíjak sem, csupán átszervezik a

Bolojan: a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, az ösztöndíjak nem szűnnek meg
2025. július 07., hétfő

Mintha nekimenne: autójával heccelte az útszéli medvét – videó

A Transzfogarason történt halálos medvetámadást követően számtalan reakció érkezett a közösségi oldalakat használók részéről.

Mintha nekimenne: autójával heccelte az útszéli medvét – videó
2025. július 07., hétfő

Különnyugdíj, kisebb államapparátus – részleteket osztott meg a miniszterelnök a második deficitcsökkentő csomagról

Ilie Bolojan miniszterlenök a képviselőház és a szenátus hétfő délutáni együttes ülésén kijelentette, hogy július végéig a második deficitcsökkentő csomaggal is a parlament elé járul, és ezek az intézkedések már a méltányosságra helyezik hangsúlyt.

Különnyugdíj, kisebb államapparátus – részleteket osztott meg a miniszterelnök a második deficitcsökkentő csomagról