A gyümölcsöt keresték a párlatokban

Negyven helyi és több más településről benevezett gyümölcspárlatot kóstolt meg a szakmai zsűri az Oroszhegyi Szilvanapok részeként megszervezett pálinkamustrán – egyöntetű véleményük, hogy jelentősen javult a főzetek minősége az utóbbi években. A helyi horgasmagú szilváról és az idei aszály sújtotta termésről is beszélgettünk a szakemberekkel.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 28., 10:532022. augusztus 28., 10:53

2022. augusztus 28., 10:552022. augusztus 28., 10:55

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri •  Fotó: Beliczay László

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri

Fotó: Beliczay László

Negyven helyi és több más településről benevezett gyümölcspárlatot kóstolt meg a szakmai zsűri az Oroszhegyi Szilvanapok részeként megszervezett pálinkamustrán – egyöntetű véleményük, hogy jelentősen javult a főzetek minősége az utóbbi években. A helyi horgasmagú szilváról és az idei aszály sújtotta termésről is beszélgettünk a szakemberekkel.

Fülöp-Székely Botond

2022. augusztus 28., 10:532022. augusztus 28., 10:53

2022. augusztus 28., 10:552022. augusztus 28., 10:55

Összesen negyven, különböző gyümölcsökből készült és több településekről érkező pálinkát kóstolt meg hétvégén a négytagú zsűri az Oroszhegyi Szilvanapok részeként tartott mustrán – nyilatkozta lapunknak Somogyi Csaba, az Erdélyi Pálinka Lovagrend tagja, aki a zsűrizésben is részt vett. A beküldött minták a gazda nevét nem, csupán a gyártási évet, az alkoholfokot és a felhasznált gyümölcs nevét tartalmazták, hogy igazságos legyen a verseny.

Egyre több a jó pálinka

„Négy-öt éve járunk már a rendezvényre bíráskodni és azt tapasztaltuk, hogy egyre jobb termékeket kóstolhatunk meg, fejlődik a térség és a főzdék is” – osztotta meg velünk Somogyi. Egyre érdekesebb gyümölcsökből készült pálinkákat ízlelhet meg a zsűri, idén például a helyi jellegzetességek mellett a muskotály szőlő- és a birsalma-párlatokat emelték ki kuriózumként, de az ágyaspálinkák is különlegesek voltak. „Egyebek mellett keressük a héjkaraktert, a magkarakter; összességében magát a gyümölcsöt. Minden gyümölcs más, ráadásul az adott év időjárási viszonyai is befolyásolják azok minőségét. Idei, de más évekből származó főzetekkel is találkoztunk” – fogalmazott a szakember.

A termékeket húsz pontos skálán bírálták az elkészítési módszert, az illatot, a gyümölcsfajták jellegzetességeit, az ízt és ezek harmóniáját is figyelembe véve.

Bronz (14-15 pont), ezüst (15-17 pont) és aranyminősítéseket (18-20 pont) osztottak ki, mindemellett az esemény pálinkáját is kiválasztották. Utóbbit a Gastro Drink Kft. nyerte el, Muscat Ottonel szőlőből készült párlatával.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A megmérettetés során egyébként találkoztak trükkökkel is, amikor például egy hibás párlat el volt fedve az ágyazással, ám ha az kiderült, akkor az pontlevonással járt. „Ha nem voltak megfelelőek a gyümölcsök, akkor többen próbálkoznak azzal, hogy hordóban érlelik, esetleg aszalványra öntik a pálinkát, amit kisebb nagyobb sikerrel tudnak alkalmazni, de nem mindig lesz jó a vége” – közölte a zsűritag. Somogyi szerint a hasonló rendezvények lényege az, hogy magasabb szintre emeljék a pálinkakultúrát, azaz, hogy „tartsuk meg a hagyományokat, ugyanakkor a megfelelő technológiákat alkalmazzuk a készítésnél”. A gazdák itt összehasonlíthatják, megkóstolhatják egymás termékeit és világosan kitűnhet, hogy miért kapott mondjuk egyik termék nagyobb értékelést a másiknál.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Az oroszhegyi szilváról

Noha a hideg és az aszály is megtizedelte a szilvatermést Oroszhegyen, szerencsére a gyümölcsök – amelyek korábban meglehetősen aprók voltak – minősége jelentősen javult az utóbbi időszakban tapasztalt esőzéseknek köszönhetően – nyilatkozta lapunknak Pál-Székely Sándor, az esemény főszervezője. Tovább boncolgatva a témát Kovács Árpád művészettörténés, a község menedzsere elmondta, Oroszhegyen az úgynevezett horgasmagú szilva legjellemzőbb, ami egy félig vadnak mondható fajta. A fajta oroszhegyi termesztéséről sajnos csak az 1650-es évektől maradtak fenn feljegyzések, de természetesen ez nem azt jelenti, hogy korábban ne lettek volna ilyen szilvafák a településen – jegyezte meg. Egy nagyon ízletes, közkedvelt és népszerű szilvafáról van szó, amely lényegesen jobban dacol az időjárási viszonyokkal, illetve a kártevőkkel társainál.

Idézet
Mostanában három ellensége van szilvának, mégpedig a tavaszi fagyok, a nyári aszály, illetve ősszel a medvék. Az a rossz ciklus kezdett beállni, hogy csak három-négy évente van jó termés, máskor kevésbé sikeres. Az a legszerencsésebb, ha a nyár folyamán az esős és a meleg időszakok váltakoznak

– magyarázta Kovács. A déli fekvésű Oroszhegy egyébként különösen kedvező viszonyokkal rendelkezik a horgasmagú szilva számára, még a szomszédos falvakhoz hasonlítva is. Többet érik ugyanis a gyümölcsfákat a napsugarak, ugyanakkor a napközben felmelegedő homokos talaj éjszaka lassan hűl vissza.

Idézet
Igazából mi akkor érezzük, hogy mekkora érték van a kertjeinkben, amikor jön egy vendég és megkóstolja a pálinkát, majd áradozik róla. A másik fontos tulajdonsága a szilvának, hogy rákmegelőző hatása van

– közölte.

Érdemes visszahígítani

Némi önkritikával élve Kovács Árpád arról is beszélt, hogy sok esetben a helyiek nem hígítják vissza alacsonyabb alkoholtartalmúra a pálinkákat, amennyiben bőségesebb, kedvezőbb szilvatermés van. Már-már hagyományosnak tartják a gazdák, hogy az erős párlat a jó – sokszor 60-64 fokos –, ám ez valójában nem teljesen így van. Somogyi Csaba rámutatott,

Idézet
a gyümölcs fajtájától, ugyanakkor a termény minőségétől is függ, hogy hány fokosra érdemes készíteni a pálinkát. A cél mindig az kell legyen, hogy a lehető legjobban érezni lehessen a párlaton a gyümölcs aromáját és ízvilágát.

„Változott az emberek igénye is, hiszen ha más szeszes italokhoz képest kevesebbet is isznak pálinkát, azt szeretnék, hogy az kellemes legyen. Tudom, hogy nehéz kérdés, hiszen a tradíciókhoz is kell ragaszkodni, de a minőségbeli javulás is fontos” – vette vissza a szót Kovács.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

Érdemes azt is tudni, hogy pálinkakészítés szempontjából is előnyös tulajdonságai vannak a különböző fajtájú szilváknak, hiszen például az sem túl nagy gond, ha megszokott hat-nyolc hétnél tovább elhúzódik a cefrézés. Mindemellett figyelni kell arra, hogy fogyasztása előtt érdemes pihentetni a friss párlatot. Ezt nemesítési időszaknak hívjuk.

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri •  Fotó: Beliczay László

A megszokottnál több aranyminősítést osztott ki idén a zsűri

Fotó: Beliczay László

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 22., kedd

Cristian Popescu Piedone: Nem követtem el hivatali visszaélést, de úgy tűnik, nagyon sokakat zavarok az ellenőrzésekkel

Az országos fogyasztóvédelmi hatóság (ANPC) vezetője, Cristian Popescu Piedone kedden kijelentette, hogy kinevezése óta semmiféle hivatali visszaélést nem követett el, és úgy tűnik „sokakat nagyon zavarnak” az általa indított ellenőrzések.

Cristian Popescu Piedone: Nem követtem el hivatali visszaélést, de úgy tűnik, nagyon sokakat zavarok az ellenőrzésekkel
2025. július 22., kedd

Lakóház melléképülete borult lángokba Magyarbükkösön

Melléképület gyulladt ki a Maros megyei Magyarbükkösön keddre virradóra. A helyszínre nagy erőkkel szálltak ki a tűzoltók.

Lakóház melléképülete borult lángokba Magyarbükkösön
2025. július 22., kedd

Az ország egyik felében viharok, a másik felében hőség várható

Kedd déltől éjszaka 3 óráig érvényes, a fele országot érintő elsőfokú (sárga jelzésű) viharriasztást adott ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).

Az ország egyik felében viharok, a másik felében hőség várható
2025. július 22., kedd

Összevonják a környezetvédelmi intézményeket

Két országos ügynökség összeolvasztásából születik meg egy új állami intézmény: az Országos Környezetvédelmi és Védett Területek Ügynöksége (ANMAP). Folyamatban van a hivatalok átszervezése, az ígéretek szerint az ügyfélfogadás ezt nem sínyli meg.

Összevonják a környezetvédelmi intézményeket
2025. július 22., kedd

A TikTokon nagyot menő főfogyasztóvédő, Cristian Popescu Piedone ügyében nyomoz a korrupcióellenes ügyészség

Az országos fogyasztóvédelmi hatóság (ANPC) vezetőjét, Cristian Popescu Piedonét érintő ügyben tart házkutatásokat kedden a korrupcióellenes ügyészség (DNA) – értesült az Agerpres hírügynökség ügyészségi forrásokból.

A TikTokon nagyot menő főfogyasztóvédő, Cristian Popescu Piedone ügyében nyomoz a korrupcióellenes ügyészség
2025. július 22., kedd

Egészségügyi miniszter: fiktív kórházi beutalás esetén az orvost és a kórházi osztály vezetőjét egyaránt szankcionáljuk

Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter hétfőn bejelentette az egészségügyi rendszert érintő tervezett intézkedéseket.

Egészségügyi miniszter: fiktív kórházi beutalás esetén az orvost és a kórházi osztály vezetőjét egyaránt szankcionáljuk
2025. július 22., kedd

Mélyrepülésben a belföldi turizmus

Nagyon megszenvedi a turisztikai ágazat a vakációs utalványok értékcsökkentését és az önrészfizetési kötelezettséget. Ezt csak tetézi az áfaemelés – a két intézkedés együttes hatása miatt csődközelbe kerülhetnek egyes turisztikai vállalkozások.

Mélyrepülésben a belföldi turizmus
Mélyrepülésben a belföldi turizmus
2025. július 22., kedd

Mélyrepülésben a belföldi turizmus

2025. július 21., hétfő

Beomlott a föld egy régi sóbányánál Rónaszéken – videóval

Hét embert evakuáltak a Máramaros megyei Rónaszék településen, miután beomlott egy korábbi sóbánya. Az érintett területet négyezer négyzetméteren lezárták – tájékoztatott hétfőn este a Máramaros megyei prefektúra sajtószolgálata.

Beomlott a föld egy régi sóbányánál Rónaszéken – videóval
2025. július 21., hétfő

Nekiment a rosszul teljesítő kórházigazgatóknak Bolojan

Bírálta hétfőn Ilie Bolojan miniszterelnök bizonyos kórházak szerinte eredménytelen menedzsmentjét, az aránytalan bérköltségeket és a digitalizáció késését.

Nekiment a rosszul teljesítő kórházigazgatóknak Bolojan