A farmról az asztalodra, elsőként Erdélyben Pr-cikk

A farmról az asztalodra, elsőként Erdélyben

Adorján és a Páva csapata a budapesti Gourmet fesztiválon népszerűsítették az erdélyi gasztrohagyományokat

Fotó: Páva étterem

Hagyománytisztelet, frissesség és szezonalitás – ezek a kulcsszavak vezérlik a székelyudvarhelyi Páva éttermet a megújulásuk során, amivel egész Erdélyben egyedit szeretnének alkotni.

Támogatói tartalom

2022. június 04., 09:002022. június 04., 09:00

Farm to table, vagyis a farmtól az asztalig – a fogalom, bármennyire is egyszerű, egészen összetett folyamatokat rejt magában. Nem jelent egyebet, minthogy a farm to table elv mentén működő étterem nagyon szűk régióból,

kizárólag helyi termelőktől szerez be alapanyagokat, és ezek útját egészen a termelőtől a vendég asztaláig nyomon követi,

így garantálva a lehető legfrissebb és legjobb minőségű fogások elkészítését.

„Semmi egyebet nem kell tennünk, csupán megnézni, hogyan éltek és főztek nagyanyáink, majd ugyanezt követni” – vallja Trucza Adorján, a Páva étterem tulajdonosa, aki maga is tisztában van vele, hogy milyen

Idézet
óriási mértékben uralja a boltokat és sokszor a piacokat is a távolról, legtöbbször külföldről érkezett, ipari mennyiségben és minőségben előállított alapanyag.

Mindezzel az árudömpinggel nem egyszerű szembemenni, és nagyon sokan nem is akarnak. „Számos olyan piaci szereplőt látni, akik, annak ellenére, hogy többszáz éves hagyományaink vannak, más kultúrák konyháját másolják, ráadásul nem jól” – véli Adorján. Szerinte a farm to table elv követése sem olyan könnyű, hiszen megbízható, jó minőségű és állandóan elérhető beszállítókat kell találni.

Galéria

Szabadon tartott, Erdélyben honos báznai malac

Fotó: Páva étterem

Mindenünk megvan hozzá

„Rendkívül szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hiszen

Idézet
Erdélynek, és azon belül kiemelten Székelyföldnek elképesztően gazdag növényvilága van, így az állatok is a legmagasabb minőségű tápanyagot kapják,

a tehenek gyakorlatilag teafüvet legelnek” – mondja Adorján, aki arról is beszámolt, hogy a koncepció megvalósításához sikerült partnereket találni.

„Vannak tenni akaró és a minőséget értékelő partnereink:

  • együtt dolgozunk a Kongó Farmmal és a Berkével, akiktől kiváló hústermékek érkeznek,

  • Bancsi-Rigó István kimondottan a Páva számára is termeszt zöldséget, illetve

  • egy új kolleganőnk a közeli erdőkből, mezőkről gyűjt növényeket és gombákat, majd azokat savanyítja, így még gazdagabbá téve a Páva kínálatát.

Több hónapja dolgozunk ezen a koncepción, és büszkék vagyunk rá, hogy a teljes csapatunk és partnereink is magukénak érzik ezt a projektet, hiszen közös munkával sokkal könnyebb álmodni” – emelte ki.

Galéria

A helyi erdőkből és mezőkön szedett növényekből és virágokból is rengeteg finomság készül

Fotó: Páva étterem

Konkrétumokat is említett, például a hagyományos állagmegőrzési technikákra kívánnak nagy hangsúlyt fektetni, 21. századi formában akarják visszahozni a befőtteket, különböző eltett savanyúságokat, eceteket, hiszen úgy látják, rendkívül sok és értékes alapanyag van, amiket nem konzerválunk. Sokkal több mindent fel tud mutatni Székelyföld, mint a savanyú káposzta, és egy munkatársuk már kimondottan azon dolgozik, hogy ezekből minél többet megmutathassanak.

Nagyanyáink nyomdokain

A Pávában mindig is nagy hangsúlyt fektettek arra, hogy az erdélyi és magyar konyha hagyományos fogásait hozzák közelebb a modern kor vendége számára, azonban a farm to table elv garanciát nyújt a minőségre, amit a Pávában azzal is erősítenek, hogy

személyesen is követik az alapanyag termesztését, tenyésztését és feldolgozását, így az egész folyamatot átlátják és irányítani tudják.

„Nagyanyáink is pontosan ezt az elvet követték – nem tudták, de tették, hiszen akkor neve nem volt, de lényege semmit sem változott azóta. Erre az örökségre kell büszkének lennünk, ezt kell továbbvinnünk” – mondta Adorján.

A Páva vezetője arról is beszámolt, hogy vállaltan ezt az elvet követő étteremről nem tud Erdélyben, így

a Páva lehet az első, aki életbe lépteti ezt.

„Nem a teljes étlapunk fog farm to table rendszerben készülni, de a kínálatunk egy jelentős része igen, és igyekszünk egyre nagyobb hangsúlyt fektetni erre a vonalra. Óriási öröm számunkra, hogy van, amiből és akivel dolgozni, hiszen

Idézet
nemcsak a partnereink, de a konyhánk is felkészült erre.

Hogy a piac is felkészült-e, azt még nem tudjuk, de azt már látjuk, hogy más hasonló éttermekhez képest alacsonyabb árakkal tudunk dolgozni” – értékelte Adorján.

„Most egy kísérleti év előtt állunk, rengeteg mindent ki akarunk próbálni, és meg akarunk mutatni. Hiszünk benne, hogy idővel a teljes étterem át tud állni a farm to table elvre, és csakis azzal tudunk foglalkozni, ami igazán a miénk. Ebben kulcsszerepet kapnak a partnereink is, akiket külön is be szeretnénk mutatni, és arról is meg vagyunk győződve, hogy hosszútávon az ilyen jellegű konyhák fognak leginkább prosperálni.

Úgy látom, hogy máshol is meg fognak jelenni ilyen kezdeményezések, és reméljük, hogy támogathatjuk egymást ezen az úton – mi biztosan nagy örömmel osztjuk meg mindazt a tapasztalatot, amire szert teszünk” – fejtette ki Adorján.

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. március 20., szerda

Vannak még olyan tanügyi alkalmazottak, akik nem kapták meg az önfejlesztésre fordítható támogatást

Több probléma is volt az utóbbi időben az oktatási rendszerben dolgozó alkalmazottak bérével. Noha a hibák jó része megoldódott, van még olyan juttatás, amelyet még nem minden alkalmazott kapott meg.

Vannak még olyan tanügyi alkalmazottak, akik nem kapták meg az önfejlesztésre fordítható támogatást
2024. március 20., szerda

Ludasi tömbház szigetelése kapott lángra

Kigyulladt egy marosludasi tömbház szigetelése szerdán este. A tűzoltócsapatok speciális járművekkel vonultak ki a helyszínre.

Ludasi tömbház szigetelése kapott lángra
2024. március 20., szerda

A főmeteorológus Csíkszeredában: hétvégén a reggeli fagyok után 10–15 fokra melegszik fel a levegő Hargita megyében

Az Országos Meteorológiai Szolgálat vezérigazgatója, Elena Mateescu egy szerdai csíkszeredai sajtóeseményen kijelentette, hogy márciusra jellemzők a napközbeni szélsőséges hőmérséklet-ingadozások.

A főmeteorológus Csíkszeredában: hétvégén a reggeli fagyok után 10–15 fokra melegszik fel a levegő Hargita megyében
2024. március 20., szerda

Ők lennének RMDSZ-es tanácsosok Csíkszeredában

Tizenheten lennének önkormányzati képviselők az RMDSZ színeiben Csíkszeredában, közülük fog sorrendet kialakítani a Városi Küldöttek Tanácsa április negyedikén. Ekkor döntenek arról is, hogy ki lesz az RMDSZ polgármesterjelöltje.

Ők lennének RMDSZ-es tanácsosok Csíkszeredában
2024. március 20., szerda

Kiskorúak megrontásával és gyermekpornográfiával gyanúsítanak egy háromszéki rendőrt

Harmincnapos előzetes letartóztatásba helyeztek egy, a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság kötelékében dolgozó rendőrt, akit kiskorú megrontásával, illetve gyermekpornográfiával gyanúsítanak.

Kiskorúak megrontásával és gyermekpornográfiával gyanúsítanak egy háromszéki rendőrt
2024. március 20., szerda

A 120 éves gyergyószentmiklósi áramszolgáltatást ünnepelték

Új emléktábla került az áramszolgáltató vállalat gyergyószentmiklósi székhelyének falára, amely arra emlékeztet, hogy 120 éve gyúlt fel először a villanyvilágítás a városban. Az ünnepség keretében a további fejlesztések fontosságáról is szó esett.

A 120 éves gyergyószentmiklósi áramszolgáltatást ünnepelték
2024. március 20., szerda

A közösség segítségét kéri a Milvus

Adománygyűjtést indított a marosvásárhelyi Milvus Madártani és Természetvédelmi Egyesület a sáromberki gólyakamera megjavítására, hiszen a két felszerelt kamera közül az egyik meghibásodott.

A közösség segítségét kéri a Milvus
A közösség segítségét kéri a Milvus
2024. március 20., szerda

A közösség segítségét kéri a Milvus

2024. március 20., szerda

Szombaton hagyta el otthonát, azóta sem tért vissza

Több napja nem tért haza egy székelyszentmiklósi férfi, testvére a rendőrségen jelentette eltűnését.

Szombaton hagyta el otthonát, azóta sem tért vissza
2024. március 20., szerda

Már bármelyik modern tanintézettel felveszi a versenyt a felújított marosvásárhelyi szakközépiskola

Szűk kétéves távollét után hétfőtől újra belakhatják a marosvásárhelyi Gheorghe Șincai Műszaki Szakközépiskolát a diákok. A teljeskörű felújításon átesett iskola sportpályáját is modernizálták, mint ahogyan számos más tanintézet sportpályáját.

Már bármelyik modern tanintézettel felveszi a versenyt a felújított marosvásárhelyi szakközépiskola
2024. március 20., szerda

Ünnepi hangversennyel rajtolnak a Szent György Napok

Hangversennyel nyitják meg az immáron 31. alkalommal megrendezendő sepsiszentgyörgyi városünnepet, amelyre ezúttal április 23–28. között kerítenek sort a szervezők.

Ünnepi hangversennyel rajtolnak a Szent György Napok
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!