A farmról az asztalodra, elsőként Erdélyben Pr-cikk

Adorján és a Páva csapata a budapesti Gourmet fesztiválon népszerűsítették az erdélyi gasztrohagyományokat •  Fotó: Páva étterem

Adorján és a Páva csapata a budapesti Gourmet fesztiválon népszerűsítették az erdélyi gasztrohagyományokat

Fotó: Páva étterem

Hagyománytisztelet, frissesség és szezonalitás – ezek a kulcsszavak vezérlik a székelyudvarhelyi Páva éttermet a megújulásuk során, amivel egész Erdélyben egyedit szeretnének alkotni.

Támogatói tartalom

2022. június 04., 09:002022. június 04., 09:00

Farm to table, vagyis a farmtól az asztalig – a fogalom, bármennyire is egyszerű, egészen összetett folyamatokat rejt magában. Nem jelent egyebet, minthogy a farm to table elv mentén működő étterem nagyon szűk régióból,

kizárólag helyi termelőktől szerez be alapanyagokat, és ezek útját egészen a termelőtől a vendég asztaláig nyomon követi,

így garantálva a lehető legfrissebb és legjobb minőségű fogások elkészítését.

„Semmi egyebet nem kell tennünk, csupán megnézni, hogyan éltek és főztek nagyanyáink, majd ugyanezt követni” – vallja Trucza Adorján, a Páva étterem tulajdonosa, aki maga is tisztában van vele, hogy milyen

Idézet
óriási mértékben uralja a boltokat és sokszor a piacokat is a távolról, legtöbbször külföldről érkezett, ipari mennyiségben és minőségben előállított alapanyag.

Mindezzel az árudömpinggel nem egyszerű szembemenni, és nagyon sokan nem is akarnak. „Számos olyan piaci szereplőt látni, akik, annak ellenére, hogy többszáz éves hagyományaink vannak, más kultúrák konyháját másolják, ráadásul nem jól” – véli Adorján. Szerinte a farm to table elv követése sem olyan könnyű, hiszen megbízható, jó minőségű és állandóan elérhető beszállítókat kell találni.

Szabadon tartott, Erdélyben honos báznai malac •  Fotó: Páva étterem Galéria

Szabadon tartott, Erdélyben honos báznai malac

Fotó: Páva étterem

Mindenünk megvan hozzá

„Rendkívül szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hiszen

Idézet
Erdélynek, és azon belül kiemelten Székelyföldnek elképesztően gazdag növényvilága van, így az állatok is a legmagasabb minőségű tápanyagot kapják,

a tehenek gyakorlatilag teafüvet legelnek” – mondja Adorján, aki arról is beszámolt, hogy a koncepció megvalósításához sikerült partnereket találni.

„Vannak tenni akaró és a minőséget értékelő partnereink:

  • együtt dolgozunk a Kongó Farmmal és a Berkével, akiktől kiváló hústermékek érkeznek,

  • Bancsi-Rigó István kimondottan a Páva számára is termeszt zöldséget, illetve

  • egy új kolleganőnk a közeli erdőkből, mezőkről gyűjt növényeket és gombákat, majd azokat savanyítja, így még gazdagabbá téve a Páva kínálatát.

Több hónapja dolgozunk ezen a koncepción, és büszkék vagyunk rá, hogy a teljes csapatunk és partnereink is magukénak érzik ezt a projektet, hiszen közös munkával sokkal könnyebb álmodni” – emelte ki.

A helyi erdőkből és mezőkön szedett növényekből és virágokból is rengeteg finomság készül •  Fotó: Páva étterem Galéria

A helyi erdőkből és mezőkön szedett növényekből és virágokból is rengeteg finomság készül

Fotó: Páva étterem

Konkrétumokat is említett, például a hagyományos állagmegőrzési technikákra kívánnak nagy hangsúlyt fektetni, 21. századi formában akarják visszahozni a befőtteket, különböző eltett savanyúságokat, eceteket, hiszen úgy látják, rendkívül sok és értékes alapanyag van, amiket nem konzerválunk. Sokkal több mindent fel tud mutatni Székelyföld, mint a savanyú káposzta, és egy munkatársuk már kimondottan azon dolgozik, hogy ezekből minél többet megmutathassanak.

Nagyanyáink nyomdokain

A Pávában mindig is nagy hangsúlyt fektettek arra, hogy az erdélyi és magyar konyha hagyományos fogásait hozzák közelebb a modern kor vendége számára, azonban a farm to table elv garanciát nyújt a minőségre, amit a Pávában azzal is erősítenek, hogy

személyesen is követik az alapanyag termesztését, tenyésztését és feldolgozását, így az egész folyamatot átlátják és irányítani tudják.

„Nagyanyáink is pontosan ezt az elvet követték – nem tudták, de tették, hiszen akkor neve nem volt, de lényege semmit sem változott azóta. Erre az örökségre kell büszkének lennünk, ezt kell továbbvinnünk” – mondta Adorján.

A Páva vezetője arról is beszámolt, hogy vállaltan ezt az elvet követő étteremről nem tud Erdélyben, így

a Páva lehet az első, aki életbe lépteti ezt.

„Nem a teljes étlapunk fog farm to table rendszerben készülni, de a kínálatunk egy jelentős része igen, és igyekszünk egyre nagyobb hangsúlyt fektetni erre a vonalra. Óriási öröm számunkra, hogy van, amiből és akivel dolgozni, hiszen

Idézet
nemcsak a partnereink, de a konyhánk is felkészült erre.

Hogy a piac is felkészült-e, azt még nem tudjuk, de azt már látjuk, hogy más hasonló éttermekhez képest alacsonyabb árakkal tudunk dolgozni” – értékelte Adorján.

„Most egy kísérleti év előtt állunk, rengeteg mindent ki akarunk próbálni, és meg akarunk mutatni. Hiszünk benne, hogy idővel a teljes étterem át tud állni a farm to table elvre, és csakis azzal tudunk foglalkozni, ami igazán a miénk. Ebben kulcsszerepet kapnak a partnereink is, akiket külön is be szeretnénk mutatni, és arról is meg vagyunk győződve, hogy hosszútávon az ilyen jellegű konyhák fognak leginkább prosperálni.

Úgy látom, hogy máshol is meg fognak jelenni ilyen kezdeményezések, és reméljük, hogy támogathatjuk egymást ezen az úton – mi biztosan nagy örömmel osztjuk meg mindazt a tapasztalatot, amire szert teszünk” – fejtette ki Adorján.

A rovat további cikkei

2026. május 19., kedd

Elhunyt Scherer Péter színművész

64 éves korában elhunyt Scherer Péter, az egyik legismertebb magyar színművész – adta hírül Facebook-oldalán az általa is alapított Nézőművészeti Kft. színtársulat.

Elhunyt Scherer Péter színművész
Elhunyt Scherer Péter színművész
2026. május 19., kedd

Elhunyt Scherer Péter színművész

Hirdetés
2026. május 19., kedd

Román vadászgép lőtt le egy ukrán drónt Észtország felett

Egy légtérvédelmi járőrszolgálatot teljesítő román F-16-os vadászgép lelőtt kedden Észtország fölött egy feltételezések szerint Ukrajnából érkezett drónt – számolt be a Reuters jelentése nyomán az Agerpres.

Román vadászgép lőtt le egy ukrán drónt Észtország felett
2026. május 19., kedd

Ők viszik idén a labarumot és a bazilikajelvényt a csíksomlyói nyeregbe

A Segítő Mária Római Katolikus Gimnázium öt éltanuló és közösségi életben is aktív végzőse hordozhatja a búcsús jelképeket az idei pünkösdi búcsún a hagyományoknak megfelelően.

Ők viszik idén a labarumot és a bazilikajelvényt a csíksomlyói nyeregbe
2026. május 19., kedd

A legszebb hímzett asztalkendőket keresik

A Kárpát-medence egész területéről és a diaszpórából is várják az alkotásokat a második alkalommal meghirdetett hímzett ünnepi asztalkendők pályázatára.

A legszebb hímzett asztalkendőket keresik
Hirdetés
2026. május 19., kedd

Ekkor mondhatunk búcsút a kétszámjegyű inflációnak a jegybank szerint

A Román Nemzeti Bank (BNR) 3,9 százalékról 5,5 százalékra rontotta a 2026 végére vonatkozó inflációs előrejelzését, 2027 végére pedig 2,9 százalékos inflációval számol – jelentette be kedden Mugur Isărescu.

Ekkor mondhatunk búcsút a kétszámjegyű inflációnak a jegybank szerint
2026. május 19., kedd

Magyar Péter miniszterelnök-helyettesnek nevezte ki Ruff Bálintot

Miniszterelnök-helyettesnek nevezte ki Ruff Bálint Miniszterelnökséget vezető minisztert Magyar Péter kedden. A kormányfő ezt a Facebook-oldalán közölte annak kapcsán, hogy az első hivatalos miniszterelnöki látogatására Lengyelországba utazott.

Magyar Péter miniszterelnök-helyettesnek nevezte ki Ruff Bálintot
2026. május 19., kedd

Pont lejár búcsúkezdésre a most kiadott időjárási riasztás

Az ország régióinak többsége szombat reggelig légköri instabilitásra, jelentős mennyiségű csapadékra és megerősödő szélre vonatkozó figyelmeztetés alatt áll, amelyet kedden adott ki a Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).

Pont lejár búcsúkezdésre a most kiadott időjárási riasztás
Hirdetés
2026. május 19., kedd

Búcsús szentmise a Madarasi Hargitán

Idén is tartanak búcsús szentmisét pünkösdvasárnap, május 24-én a Madarasi Hargitán.

Búcsús szentmise a Madarasi Hargitán
2026. május 19., kedd

A nyár kezdetének időjárásába is betekintést nyújt a négyhetes előrejelzés

Többnyire a sokéves átlagnak megfelelő hőmérsékletekre számíthatunk az előttünk álló egy hónapban, nagyobb mennyiségű csapadék az első héten várható – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat négyhetes előrejelzéséből.

A nyár kezdetének időjárásába is betekintést nyújt a négyhetes előrejelzés
2026. május 19., kedd

Nyilvánosságra hozták a kegyelmi ügy igazságügyi tárcánál lévő dossziéját

Nyilvánosságra hozták a kormany.hu oldalon kedden a kegyelmi ügy azon dossziéját, amely az Igazságügyi Minisztériumban található.

Nyilvánosságra hozták a kegyelmi ügy igazságügyi tárcánál lévő dossziéját
Hirdetés