A farmról az asztalodra, elsőként Erdélyben 
Adorján és a Páva csapata a budapesti Gourmet fesztiválon népszerűsítették az erdélyi gasztrohagyományokat
Fotó: Páva étterem
Hagyománytisztelet, frissesség és szezonalitás – ezek a kulcsszavak vezérlik a székelyudvarhelyi Páva éttermet a megújulásuk során, amivel egész Erdélyben egyedit szeretnének alkotni.
Támogatói tartalom
2022. június 04., 09:002022. június 04., 09:00
Farm to table, vagyis a farmtól az asztalig – a fogalom, bármennyire is egyszerű, egészen összetett folyamatokat rejt magában. Nem jelent egyebet, minthogy a farm to table elv mentén működő étterem nagyon szűk régióból,
így garantálva a lehető legfrissebb és legjobb minőségű fogások elkészítését.
„Semmi egyebet nem kell tennünk, csupán megnézni, hogyan éltek és főztek nagyanyáink, majd ugyanezt követni” – vallja Trucza Adorján, a Páva étterem tulajdonosa, aki maga is tisztában van vele, hogy milyen
Mindezzel az árudömpinggel nem egyszerű szembemenni, és nagyon sokan nem is akarnak. „Számos olyan piaci szereplőt látni, akik, annak ellenére, hogy többszáz éves hagyományaink vannak, más kultúrák konyháját másolják, ráadásul nem jól” – véli Adorján. Szerinte a farm to table elv követése sem olyan könnyű, hiszen megbízható, jó minőségű és állandóan elérhető beszállítókat kell találni.
Szabadon tartott, Erdélyben honos báznai malac
Fotó: Páva étterem
Mindenünk megvan hozzá
„Rendkívül szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hiszen
a tehenek gyakorlatilag teafüvet legelnek” – mondja Adorján, aki arról is beszámolt, hogy a koncepció megvalósításához sikerült partnereket találni.
„Vannak tenni akaró és a minőséget értékelő partnereink:
-
együtt dolgozunk a Kongó Farmmal és a Berkével, akiktől kiváló hústermékek érkeznek,
-
Bancsi-Rigó István kimondottan a Páva számára is termeszt zöldséget, illetve
-
egy új kolleganőnk a közeli erdőkből, mezőkről gyűjt növényeket és gombákat, majd azokat savanyítja, így még gazdagabbá téve a Páva kínálatát.
Több hónapja dolgozunk ezen a koncepción, és büszkék vagyunk rá, hogy a teljes csapatunk és partnereink is magukénak érzik ezt a projektet, hiszen közös munkával sokkal könnyebb álmodni” – emelte ki.
A helyi erdőkből és mezőkön szedett növényekből és virágokból is rengeteg finomság készül
Fotó: Páva étterem
Konkrétumokat is említett, például a hagyományos állagmegőrzési technikákra kívánnak nagy hangsúlyt fektetni, 21. századi formában akarják visszahozni a befőtteket, különböző eltett savanyúságokat, eceteket, hiszen úgy látják, rendkívül sok és értékes alapanyag van, amiket nem konzerválunk. Sokkal több mindent fel tud mutatni Székelyföld, mint a savanyú káposzta, és egy munkatársuk már kimondottan azon dolgozik, hogy ezekből minél többet megmutathassanak.
Nagyanyáink nyomdokain
A Pávában mindig is nagy hangsúlyt fektettek arra, hogy az erdélyi és magyar konyha hagyományos fogásait hozzák közelebb a modern kor vendége számára, azonban a farm to table elv garanciát nyújt a minőségre, amit a Pávában azzal is erősítenek, hogy
„Nagyanyáink is pontosan ezt az elvet követték – nem tudták, de tették, hiszen akkor neve nem volt, de lényege semmit sem változott azóta. Erre az örökségre kell büszkének lennünk, ezt kell továbbvinnünk” – mondta Adorján.
A Páva vezetője arról is beszámolt, hogy vállaltan ezt az elvet követő étteremről nem tud Erdélyben, így
„Nem a teljes étlapunk fog farm to table rendszerben készülni, de a kínálatunk egy jelentős része igen, és igyekszünk egyre nagyobb hangsúlyt fektetni erre a vonalra. Óriási öröm számunkra, hogy van, amiből és akivel dolgozni, hiszen
Hogy a piac is felkészült-e, azt még nem tudjuk, de azt már látjuk, hogy más hasonló éttermekhez képest alacsonyabb árakkal tudunk dolgozni” – értékelte Adorján.
„Most egy kísérleti év előtt állunk, rengeteg mindent ki akarunk próbálni, és meg akarunk mutatni. Hiszünk benne, hogy idővel a teljes étterem át tud állni a farm to table elvre, és csakis azzal tudunk foglalkozni, ami igazán a miénk. Ebben kulcsszerepet kapnak a partnereink is, akiket külön is be szeretnénk mutatni, és arról is meg vagyunk győződve, hogy hosszútávon az ilyen jellegű konyhák fognak leginkább prosperálni.
Úgy látom, hogy máshol is meg fognak jelenni ilyen kezdeményezések, és reméljük, hogy támogathatjuk egymást ezen az úton – mi biztosan nagy örömmel osztjuk meg mindazt a tapasztalatot, amire szert teszünk” – fejtette ki Adorján.
Gyergyószék
A rovat további cikkei
Csökkent a vízszint Szépvízen, Zeteváralján tartalékolnak
Jelentősen lecsökkent a vízszint a szépvízi tározónál, ami egyrészt egy tavalyi meghibásodással, másrészt pedig a csapadékhiánnyal magyarázható. A zetelaki víztározónál nincsenek hasonló problémák.
Csökkent a vízszint Szépvízen, Zeteváralján tartalékolnak
Huszonöt utánfutónyi szeméttől szabadították meg Gyergyószentmiklós határát
Több mint ezerkétszázan vettek részt a gyergyószentmiklósi RMDSZ által szervezett takarítási akción csütörtökön. Nem kevesebb, mint 25 traktor-utánfutónyi szeméttől szabadították meg a város körüli területeket, patakokat.
Huszonöt utánfutónyi szeméttől szabadították meg Gyergyószentmiklós határát
Érettségi: a megszokottnál jobb eredményekre számítanak idén a székelyföldi főtanfelügyelők
A három székelyföldi megyében a végzős középiskolások, illetve az érettségire beiratkozottak száma egyaránt meghaladja összesen a hatezret, ám több száz olyan végzős van idén is, akik nem jelentkeztek a vizsgasorozatra.
Érettségi: a megszokottnál jobb eredményekre számítanak idén a székelyföldi főtanfelügyelők
Leromlott állapotú zöldövezeteket raknak rendbe Gyergyószentmiklóson
Egy éve látott munkához a Fenyő Szövetség, hogy újra zölddé tegyék azokat a helyeket, amelyeket emberek kitapostak vagy autós parkolókká alakítottak. Most a kultúrház melletti parkból szorítják ki az autókat, és sövénnyel zárják el a gyepet.
Leromlott állapotú zöldövezeteket raknak rendbe Gyergyószentmiklóson
Több százan indultak gyalogosan Csíksomolyóra Székelyudvahelyről
Mintegy hatszáz zarándok indult gyalog Székelyudvarhelyről a Kis Szent Teréz Plébánia szervezésében pénteken reggel, hogy szombaton részt vehessenek a csíksomolyói pünkösdi búcsún a nyeregben.
Több százan indultak gyalogosan Csíksomolyóra Székelyudvahelyről
Beszorult az összeroncsolódott járműbe az egyik utas, feszítővassal kellett kiszabadítsák
Elveszítette az uralmát a jármű fölött, majd baleset szenvedett egy sofőr és két utasa Marosvásárhelyen a segesvári úton péntek hajnalban.
Beszorult az összeroncsolódott járműbe az egyik utas, feszítővassal kellett kiszabadítsák
Háromszoros olimpiai bajnokként is éhes a sikerekre – Szilágyi Áron a Nézőpontban
Rajta kívül senkinek nem sikerült a sportág történetében háromszor egymás után olimpiai aranyat nyerni férfi kardvívásban egyéniben. A legendának számító Szilágyi Áron interjút adott a Székelyhon TV-nek vívásról, pályafutásáról, erdélyi kötődéseiről.
Háromszoros olimpiai bajnokként is éhes a sikerekre – Szilágyi Áron a Nézőpontban
„Nem tűrik tovább az idegen jelképeket” a románok az úzvölgyi katonatemetőben
A hősök napja alkalmából ismét az úzvölgyi katonatemetőbe vonultak a szélsőséges Románok Egyesüléséért Szövetség és a Calea Neamului egyesület követői csütörtökön. Az eseményen megjelent George Simion AUR-elnök is.
„Nem tűrik tovább az idegen jelképeket” a románok az úzvölgyi katonatemetőben
Ezerszáz zarándokkal elindult a Csíksomlyó Expressz és a Székely Gyors a csíksomlyói búcsúba
Péntek hajnalban elindult a Csíksomlyó Expressz és a Székely Gyors a csíksomlyói búcsúba a budapesti Keleti pályaudvarról – tájékoztatta Petrus György, az utazást szervező Kárpáteurópa Utazási Iroda vezetője az MTI-t.
Ezerszáz zarándokkal elindult a Csíksomlyó Expressz és a Székely Gyors a csíksomlyói búcsúba
A teljes szezont meghatározhatja a következő két hét
Egyre több méhész hagy fel a repceföldeken történő méhlegeltetéssel a vegyszerhasználat okozta méhpusztulások miatt. Az akácról történő gyűjtés közepesnek mondható, a következő két hétben dől el, hogy milyen lesz az idei szezon a vándorméhészek számára.
A teljes szezont meghatározhatja a következő két hét
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!
