Borravaló: szabályok és szokások

Az a vendéglőbe járó személy, akinek ételkultúrája van, tudja értékelni a konyhát és a felszolgáló munkáját – véli Bara Mózes, aki immár tizenöt éve a székelyudvarhelyi Pethő Étterem pincére, és úgy tartja, a borravaló akkor jár, ha fogadástól az étterem elhagyásáig minden rendben volt, azonban ahhoz nemcsak a pincérnek, hanem a konyhán dolgozó munkatársainak is a legmagasabb szakmai színvonalon kell teljesíteniük.

Régi ismerőse szavait idézve magyarázta a borravaló etikettjét: a kisebb számlák esetében annak tíz százaléka, nagyobbnál öt, az igazán nagyok esetében pedig a fogyasztás három százaléka kellene legyen a jatt. Ennek ellenére – ugyanis szerinte ez a szabály napjainkra már nem mindig mérvadó – minden vendég saját belátása szerint adja a borravalót. A több mint harmincéves tapasztalattal rendelkező pincér mindig szakmájából élt, ennek ellenére sosem a pénzért dolgozott. Véleménye szerint sokszor egy kézfogás, valamint a visszatérő vendég nagyobb elégtétel, mint a pénz. „Ha valaki csak a borravalóért dolgozik, akkor minden elveszíti a varázsát” – szögezte le.

A vendég addig vendég, amíg elhagyja az éttermet, ezalatt pedig a pincérnek mindent meg kell tennie azért, hogy az illető jól érezze magát – fedte fel az alapszabályt Bara, aki szerint a pincér az étterem mindene, ezért kiválóan kell végeznie munkáját. Karrierje során már számos „zöldfülű” szakmabeli járt a keze alatt. „A pincérnek fittnek, figyelmesnek, tisztának és pedánsnak kell lennie. Nem szabad morcosnak vagy durvának mutatkoznia, és a vendégeket semmiképpen sem szabad megsérteni vagy lekezelni. Az otthoni bánatot hátra kell hagynod. Amikor bejöttél az étterembe, teljesen más életed van” – magyarázta, hozzátéve, hogy a szakképzett pincérek igényessége pótolhatatlan, csakis az előírások ismeretével végezhet színvonalas kiszolgálást az újonc is.

A borravaló azonban nem csak a pincérnek jár, ugyanis a vendéglőben az ételnek és a felszolgálásnak is egyaránt jónak kell lennie – ez biztosítja hírnevét. „Hiába remek az étel, ha rossz a felszolgálás, és ez fordítva is érvényes. Mindenkinek a minőségre kell törekednie” – magyarázta a siker titkát.

A pincér a vendég lelkipásztora – szögezte le Bara Mózes. Már a köszönésnél el kell dönteni, hogy milyen a fogadott vendég és milyen helyre ülteti, illetve az első néhány szóból rá kell jönnie, hogy miként kell kezelni őt. Rendeléskor ismerteti a választékot, italt is ajánlhat, de akár azt is megérdeklődheti, hogy a vendég mennyi időt szándékozik a vendéglőben tölteni, hogy a rendelés beleférjen az intervallumba.

Alapvetően bevett szokás, hogy a fogyasztás tíz százalékát hagyják hátra a vendégek, azonban a valóságban ritkábban kapják meg ezt az összeget a pincérek. Esetenként viszont nagyobb összeggel is meghálálják a szolgáltatást a vendégek – magyarázta Nagy György, a Gondűző Étterem és Szálloda ügyvezetője. Szerinte a vendéglőbe járók tudják, hogyan illik borravalót adni, a pincérek pedig elvárják ezt, továbbá úgy véli, a vendégek nemcsak a pincér munkáját hálálják meg a hátrahagyott borravalóval, hanem az egész csapatét.

„A pincér mindig elvárja a borravalót, hiszen – kollégámat idézve – nem a lottón nyerte a lábát” – jegyezte meg mókásan. Ennek ellenére a vendég nem köteles borravalót adni, a pincérnek pedig nem kell megsértődnie, ha valaki kevesebbet, netán egyáltalán nem adna jattot. Mint kifejtette, a borravaló azonnali visszajelzés a pincérek munkájára, hiszen ebben köszön vissza az ügyfél elégedettsége. A pincértől a minél magasabb szakmai tudással elvégzett felszolgálást várják el a vendégek, ettől függetlenül mindig benne van a pakliban, hogy minőségi szolgáltatást biztosít a pincér, de nem kap borravalót.

Külön nyugta a jattra

Jövő hét végétől már jövedelemadót kell fizetni a borravaló után is, miután az erről szóló 2015/8-as számú sürgősségi kormányrendelet kedden megjelent a Hivatalos Közlönyben. Az intézkedés ugyanis a publikálás után tíz nappal lép hatályba – írja a Krónika. A rendelkezés értelmében a „más bevételek” kategóriában ezután rögzíteni kell a borravaló összegét is, és külön nyugtát kell arról adni az ügyfélnek. Azt pedig a munkáltató belátására bízta a kormány, hogy megtartja-e cége nyereségeként a borravalót, vagy visszaosztja azt alkalmazottainak. Mindkét esetben 16 százalékos jövedelemadót kell fizetni, hacsak nem mikrovállalkozásról van szó, ezek esetében ugyanis 3 százalékos adókulcsot alkalmaznak. A borravalóadás egyébként nem válik kötelezővé, csupán arról szól a mostani rendelkezés, hogy amennyiben a vendég díjazni kívánja a szolgáltatást, akkor jelezheti, hogy mennyit hagyna pluszban, ez az összeg pedig külön nyugtán jelenne meg.