Zöldségek, rizs és garnélarák – különlegesség szilveszteri menüként tálalva

•  Fotó: Beliczay László

Fotó: Beliczay László

A keleti gasztronómia világába kalauzolja olvasóinkat Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki az ilyenkor hagyományos recepteket mellőzve egy igazán különleges év végi meglepetéssel készült. Viszonylag egyszerű munkát ígér, ráadásul a hozzávalók beszerzése sem fog gondot okozni: nélkülözhetetlen a jó minőségű rizs, a garnélarák, a zöldségek és a szójaszósz is.

Fülöp-Székely Botond

2022. december 28., 12:122022. december 28., 12:12

„Sokan a már megszokott, válogatott húsokból összeállított hidegtálakkal készülnek a szilveszteri bulira, netán a jól bevált lencséből állítják össze az ételt. Én arra hívok mindenkit, hogy tegyük a lehető legkülönlegesebbé az idei év utolsó napját” – vezette fel elképzeléseit Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, a keleti ételekből, ízekből merítve képzelte el az év végi menüt, vigyázva arra, hogy ne okozzon gondot az alapanyagok beszerzése, ugyanakkor a konyhai munkát kedvelő olvasóinkat se dolgoztassa meg túlságosan.

Idézet
Egy igazi ínyencségről van szó, amelyet némi odafigyeléssel bárki könnyedén összeállíthat. Természetesen ennek előfeltétele, hogy mindig legyünk nyitottak az újra

– így a szakember.

Ragacsos rizs

Az étel elkészítésének első lépéseként olívaolajon pirítsunk le jó minőségű jázminrizst. Ez esetben – a pirítást követően – a megszokottól eltérően kétszáz gramm rizsre hat deciliter vizet kell öntenünk, hiszen így a párolás után tapadósabb, ragacsosabb lesz a köretünk. „Az a legjobb, ha felforralt, sós, borsos, vegetás, babérleveles, fokhagymás, bazsalikomos vizet öntünk a rizsre, valamint néhány csepp gyömbéres olívaolajat. Ebben főzzük nagyjából kilenc percig, majd hagyjuk dagadni. Így al dente, azaz fogra való rizst kapunk” – magyarázta Karácsony József. Hozzátette, némi szója-, esetleg worcester szószt is lehet adni a rizshez, amíg az a lezárt tűzhely felett, tető alatt dagad.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Cukkinit, padlizsánt, lila hagymát, csiperke gombát és paprikát vágott fel a séf, amit gyöngyhagymával párosítva olívaolajon pirított le. Ezeket nem is fűszerzete, hiszen nem az volt a cél, hogy ellágyuljanak. A zöldségekhez adta hozzá a már elkészült rizst, közben gyömbéres olívaolajjal és szójaszósszal ízesített. A hozzávalókat jól összekavarta, majd ki is tálalta a tányérra.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

A zöldségek szaftjában

Garnélarákot frissen ugyan nem tudunk vásárolni, de fagyasztva szinte bármely üzletben beszerezhetjük.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

A séf azt tanácsolja, hogy

előre megpucolt, páncél nélküli terméket válasszunk, hiszen így a saját dolgunkat könnyítjük meg.

A garnélákat hideg vízben kell kiolvasztani, majd a kis húsokat szalvétával itassuk le.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Egy serpenyőbe némi olívaolajat öntött a séf, majd néhány cikk fokhagymát is beledobott, és ebben pirította néhány percig a garnélákat. Közben csakis sóval és némi aprított friss bazsalikommal ízesített. Az elkészült rákokat a zöldséges rizsre helyezte, majd friss citromot és némi ribizlit is elhelyezett a tányéron. Utóbbiak nemcsak finomak, hanem az emésztést is megkönnyítik – mondta Karácsony.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 26., hétfő

Úgy köszön el a január, hogy rá sem ismerünk – megvan a kéthetes időjárás-előrejelzés

Közzétették a január utolsó, illetve február első hetére vonatkozó friss időjárás-előrejelzést.

Úgy köszön el a január, hogy rá sem ismerünk – megvan a kéthetes időjárás-előrejelzés
Hirdetés
2026. január 26., hétfő

Nem tért vissza a börtönbe egy emberölésért elítélt török állampolgár, a rendőrség keresi

Eltűnt egy emberölés miatt elítélt török állampolgár, miután néhány napos eltávozást kapott a bukaresti rahovai börtönből – a rendőrség nagy erőkkel keresi a férfit.

Nem tért vissza a börtönbe egy emberölésért elítélt török állampolgár, a rendőrség keresi
2026. január 26., hétfő

Árvízvédelmi készültséget rendeltek el székelyföldi folyókra is

Első-és másofokú (sárga és narancssárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el hétfőn az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) több folyóra, többek között Hargita és Kovászna megyében is.

Árvízvédelmi készültséget rendeltek el székelyföldi folyókra is
2026. január 26., hétfő

Sorra akadtak fenn az ittas sofőrök Hargita megyében

Több ittas járművezetőt és egy jogosítvány nélkül közlekedő sofőrt is kiszűrtek a rendőrök az elmúlt hétvégén Hargita megyében.

Sorra akadtak fenn az ittas sofőrök Hargita megyében
Hirdetés
2026. január 26., hétfő

Csenei gyermekgyilkosság: korábban egy másik fiút is megvertek a gyanúsítottak

A csenei Mario Berinde meggyilkolásának ügyében gyanúsított és előzetes letartóztatásba helyezett két kiskorú tavaly decemberben, karácsony előtt bántalmazott egy másik csenei fiatalt is, egy 18 éves fiút – közölte hétfőn a Temes megyei rendőrség.

Csenei gyermekgyilkosság: korábban egy másik fiút is megvertek a gyanúsítottak
2026. január 26., hétfő

Öt kiskorú utazott az autóban, az elöl ülő 14 éves lány életét vesztette

Egy tizennégy éves lány vesztette életét hétfőn reggel fél kilenc körül a Brassó megyei Almásmezőnél (Poiana Mărului) bekövetkezett balesetben. A sofőr és még négy kiskorú is megsérült.

Öt kiskorú utazott az autóban, az elöl ülő 14 éves lány életét vesztette
2026. január 26., hétfő

Többször is riasztották a Hargita és Maros megyei hegyimentőket

Az elmúlt 24 órában országosan több mint száz alkalommal riasztották a hegyimentőket, Hargita és Maros megyében is szükség volt a beavatkozásukra – derül ki az országos hegyimentő-szolgálat összesítéséből.

Többször is riasztották a Hargita és Maros megyei hegyimentőket
Hirdetés
2026. január 26., hétfő

Jelentős mennyiségű csapadék érkezik, a hegyekben hóviharok is lehetnek

Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) elsőfokú (sárga jelzésű) riasztást adott ki hétfőn jelentős mennyiségű csapadékra a Bánság déli, Olténia és Munténia északi felére.

Jelentős mennyiségű csapadék érkezik, a hegyekben hóviharok is lehetnek
2026. január 26., hétfő

Lefagyott járdákon indult a hét Csíkszeredában

Jegesre fagyott járdák és csúszós felületek nehezítették a közlekedést hétfő délelőtt Csíkszereda utcáin, ahol mínusz 5 Celsius-fokot mértek, miközben Székelyföld más térségeiben jóval enyhébb volt az idő.

Lefagyott járdákon indult a hét Csíkszeredában
2026. január 26., hétfő

Repülővel Brassóból Budapestre, a hét minden napján

A következő időszakban növelni fogja a Rómába, Nürnbergbe és Budapestre tartó járatai számát a Wizz Air fapados légitársaság. Magyarország fővárosába áprilistól kezdődően a hét minden napján utazhatunk a Brassó-Vidombák Nemzetközi Repülőtérről.

Repülővel Brassóból Budapestre, a hét minden napján
Hirdetés