Vendéglátás járványidőben: sikeres példák is vannak

Egyszer kint, máskor bent. Az elmúlt évben gyorsan és gyakran változó szabályokhoz kellett alkalmazkodniuk a vendéglátósoknak. Képünk illusztráció •  Fotó: Haáz Vince

Egyszer kint, máskor bent. Az elmúlt évben gyorsan és gyakran változó szabályokhoz kellett alkalmazkodniuk a vendéglátósoknak. Képünk illusztráció

Fotó: Haáz Vince

Még a legszigorúbb járványügyi korlátozások idején sem kilátástalan a vendéglátósok helyzete: legalábbis így gondolják azok a székelyföldi vállalkozók, akik a nehézségek ellenére az elmúlt egy évben nyitottak vagy nyitnak új lokálokat. A siker kulcsa pedig megtalálni a piaci rést, olyanba vágni, ami még újszerű a térségben.

Kovács Eszter

2021. május 29., 20:542021. május 29., 20:54

Fontos nagyon pontosan beazonosítani a vállalkozás célját és célközönségét, illetve hangsúlyt fektetni a személyzet képzésére – ezeket tartják a siker legfontosabb elemeinek a lapunk által megkérdezett vendéglátásban vállalkozók. Ezúttal olyan lokálok vezetőit kérdeztük, akik a válságot megjósoló gazdasági elemzések ellenére az elmúlt időszakban indítottak vállalkozást.

Sok múlik az alkalmazottakon

Zsigmond István és társa előbb Marosvásárhelyen indított helyi kávépörköldét, majd kávézót, a bővítés ötlete azonban már ekkor megvolt. „Arra már nem számítottunk, hogy a március eleji csíkszeredai nyitás után néhány héttel az egész országot lezárják” – vallotta meg a vállalkozó. A kávét, gourmet (inyenc) fogásokat és koktélokat is kínáló lokál azonban így is életben maradt, ez részben a szakképzett munkaközösségnek köszönhető, állítja a vállalkozó, megjegyezve azonban, a tulajdonosoknak is rugalmasnak kell lenniük. Megtudtuk például:

a vállalkozás vásárhelyi lokáljában például a legválságosabb időszakban az alkalmazottak kényszerszabadságon voltak, és a két tulajdonos állt be a pult mögé.

„Nem volt könnyű időszak, ezt el kell ismerni. De meghátrálni sem akartunk. Habár nem mondhatjuk, hogy ez volt a hely legsikeresebb éve, de túléltünk és stabil vendégbázist építettünk” – tette hozzá.

A fiatal vállalkozó szerint rendkívül fontos a megfelelő marketing és a közösségépítés, főként az olyan, ami újszerű és dinamikus. „Vásárhelyen például egy helyi IT-céggel fogtunk össze: ők háromszáz kávé árát fizették ki, mi pedig kiszállítottuk azt a frontvonalban dolgozó egészségügyi személyzetnek” – hozta fel példaként Zsigmond István. A pörkölde specialitásait egyébként azóta már Székelyudvarhelyen is forgalmazzák, de a vállalkozás idén tovább építkezik, és két másik városban is lokálokat nyitnak.

Változni, változtatni, ha kell

Hasonlóan dinamikusan fejlődik Vinczellér Árpád vállalkozása is Székelyudvarhelyen, annak ellenére, hogy

azt jósolták, rossz lóra tett, amikor a világjárvány kellős közepén nyitott lokált.

„A járvány és a korlátozások közepén nyitottunk meg tavaly június 10-én. Már az előző évben szerződést kötöttünk egy, a városközpontban lévő ingatlan bérlésére, de akkor – 2019 végén – még csak messzi rémhírnek tűnt a koronavírus-járvány” – elevenítette fel a fiatal vállalkozó. Habár a járvány 2020 nyarára sem csillapodott a márciusban megbecsült mértékben, Vinczellér úgy döntött, kitart elképzelése mellett és megnyit.

Idézet
Kell egy jó csapat, természetesen, de fontos az is, hogy olyant hozz a piacra, ami még nincsen

– hangsúlyozta. A vállalkozást néhány hónap után új helyszínnel bővítették, a helyzetet azonban a kényszer szülte, tudtuk meg. „Leülni és beltéren fogyasztani nem lehetett, a kis helyiségbe is egyszerre csak kevesen tartózkodhattak, így

Idézet
kitaláltuk, hogy nyitunk egy utcára néző ablakot, ahol csak elvitelre kínáljuk a termékeket”

– fejtette ki a vállalkozó, megjegyezve, az elmúlt időszak legfontosabb tanulsága, hogy a vállalkozásoknak nagyon dinamikusan és rugalmasan kell reagálniuk minden helyzetre, egyébként veszélybe kerül a fennmaradásuk.

A székelyudvarhelyi vállalkozás egyébként még mindig nem torpant meg,

a héten jelentették be a közösségi oldalukon, hogy néhány héten belül egy újabb helyszínen, nagyobb felületen is nyitni fognak.

Újat kell hozni a piacra

Daray Erzsébet könyves kávézót nyit hamarosan Marosvásárhely belvárosában, ám a vállalkozás ennél sokkal több. „Családi vállalkozásként képzeltük el a helyet, amelynek azonban szociális jellege is van, ugyanis két vulnerábilis (sebezhető) kategóriába tartozó személyt, egy értelmi sérült lányt és egy gyermekotthonban nevelkedett roma fiút fogunk alkalmazni” – magyarázta. Az induló tőkét pályázati összeggel egészítették ki, bár azt, hogy a kérésüket kedvezően bírálták el, a járvány kellős közepén tudták meg.

Idézet
Járvány ide vagy oda, de ezt az álmunkat, hogy könyves kávézót működtessünk, mindenképpen szeretnénk megvalósítani.

„Különösen fontos ügy ez nekünk, hiszen az egyik érintett személy tulajdonképpen a nagylányunk. Nagyon erős tehát a személyes motivációnk is, hogy számára védett munkahelyet biztosítsunk, illetve szeretnénk minél szélesebb körben népszerűsíteni ezt a lehetőséget” – magyarázta Daray Erzsébet.

A szociális jelleg mellett azonban a vállalkozásnak működnie is kell, ezért a Marosvásárhelyen még hiánycikknek számító könyves kávézó forma mellett döntöttek. „Azzal, hogy a könyveket, a kultúrát kombináljuk a kávéval, egyedi szolgáltatást kínálunk, és bízunk benne, hogy fel fogjuk kelteni a vendégek érdeklődését” – summázott a vállalkozó.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 06., vasárnap

Az egyik autó kereke a másik csomagtartójában – tömegbaleset az autópályán

Vörös beavatkozási tervet léptettek életbe vasárnap délben Konstanca megyében, miután az A2-es autópályán tömegbaleset történt több jármű részvételével – közölte a Konstanca megyei tűzoltóság.

Az egyik autó kereke a másik csomagtartójában – tömegbaleset az autópályán
2025. július 06., vasárnap

Tüntetés már holnap; tanévnyitó az utcákon? Kezdődik a tiltakozáshullám

A kormány adóügyi intézkedései ellen tiltakoznak hétfőn a parlament épülete előtt az egészségügyi dolgozókat tömörítő Sanitas szakszervezeti szövetség, valamint az oktatási szakszervezetek tagjai.

Tüntetés már holnap; tanévnyitó az utcákon? Kezdődik a tiltakozáshullám
2025. július 06., vasárnap

Elviselhető Székelyföld az országos kánikulában

Mindössze öt megyét nem érint az országos kánikulariasztás, köztük Hargita és Kovászna megyét sem, de Maros megyére is csak elsőfokú hőségriasztás érvényes. Ezzel szemben Románia déli részén vörös jelzésű riadót fújnak az elviselhetetlen hőség miatt.

Elviselhető Székelyföld az országos kánikulában
2025. július 06., vasárnap

Lefotózhatjuk a kórházi menüt és elküldhetjük az egészségügyi minisztériumnak, ha panaszunk van

Július 14-étől elérhető lesz az egészségügyi minisztérium honlapján egy online űrlap a kórházi étkeztetéssel kapcsolatos panaszok bejelentésére – közölte egy szombati Facebook-bejegyzésben Alexandru Rogobete tárcavezető.

Lefotózhatjuk a kórházi menüt és elküldhetjük az egészségügyi minisztériumnak, ha panaszunk van
2025. július 06., vasárnap

Közel volt a felszínhez a vasárnap reggeli földrengés

A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt vasárnap reggel 6 óra 29 perckor Gorj megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Közel volt a felszínhez a vasárnap reggeli földrengés
2025. július 06., vasárnap

Ezrek székely népviseletben: egyenként és együtt is lenyűgözően mutatnak

Felcsíki, alcsíki, kászoni, vagy éppen gyimesi és moldvai – számos tájegység népviseletbe öltözött képviselője ünnepelt együtt szombaton a csíksomlyói nyeregben, az Ezer Székely Leány Napján. Videón mutatjuk.

Ezrek székely népviseletben: egyenként és együtt is lenyűgözően mutatnak
2025. július 05., szombat

Arcok az Ezer Székely Leány Napjáról – ki volt ott?

Kitűnni a tömegből, vagy éppen elvegyülni? Az Ezer Székely Leány Napján mindkettőnek megvan a jelentősége, hiszen ennyien székely népviseletben lenyűgőzően mutatnak. A mi szemünkben mindenképp. Egyenként és együtt is.

Arcok az Ezer Székely Leány Napjáról – ki volt ott?
2025. július 05., szombat

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz

Darvas-Kozma Józsefet, a csíkszeredai Szent Kereszt-plébánia plébánosát megerősítette hivatalában a gyulafehérvári főegyházmegye, Böjte Csaba atyát pedig csíksomlyói lelkésszé nevezte ki. Idén négy új papot fognak felszentelni.

Négy új papot szentelnek fel, Böjte Csaba csíksomlyói lelkész lesz
2025. július 05., szombat

Csónakból helikopterbe: többen megsérültek egy dunai balesetben

Balesetet okozott szombat reggel a Duna Sulina-ágán, Maliuc falu közelében egy turistákkal teli csónakot ittas állapotban vezető fiatalember.

Csónakból helikopterbe: többen megsérültek egy dunai balesetben
2025. július 05., szombat

Az utolsó fotó a meggyilkolt motoros telefonjáról – így tálalja a román sajtó a kiszivárgott felvételt

Több bukaresti hírportál is lehozta azt az elmosódott medvés képet, amiről azt írják, hogy ez volt az utolsó felvétel, amit a támadáskor készített a medve által meggyilkolt olasz motoros.

Az utolsó fotó a meggyilkolt motoros telefonjáról – így tálalja a román sajtó a kiszivárgott felvételt