Ünnepi ebéd az egész családnak: egyben sült kacsa

Négy-öt személy is jóllakik az ételből •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Négy-öt személy is jóllakik az ételből

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy nagyobb család is jóllakik, ha egy nagyjából kétkilós kacsát vásárolunk meg, és azt egyben sütjük ki szentestére – állt elő újabb ötlettel az ünnepi ebédhez Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki tanácsokkal is szolgál a szárnyas megfelelő elkészítéséhez. Köretként pityókát és zöldségeket képzelt el az ételhez.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 23., 09:572020. december 23., 09:57

„Az ünnepi időszakban összegyűl a család, ilyenkor pedig az alkalomhoz illő ebéddel kell készülni, hogy mindenki jó szájízzel távozzon” – hangsúlyozta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, éppen ezért jó választás lehet, ha különlegességként kacsát vásárolunk és ezt egyben kisütve készítjük el, hiszen ha egy másfél-két kilós szárnyast választunk, akkor abból 4-6 személy is jóllakhat.

Idézet
Sokkal finomabb a kacsa, ha egyben készítjük el, hiszen sütés közben a hús átveszi a csontok ízét

– jegyezte meg.

A csontok ízét is átveszi a kacsa húsa •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A csontok ízét is átveszi a kacsa húsa

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tisztítás és sütés

A nagyobb üzletekből vagy akár a személyesen a gazdáktól is vásárolhatunk előre levágott kacsát, amelyet ezután meg kell tisztítani. Ha ez eddig nem történt meg, akkor távolítsuk el a szárnyas tollait, majd a zsengébb ottmaradt pihéket csipesszel szedjük ki. Utóbbit zsebsárkánnyal is lepiríthatjuk, amennyiben az említett módszer macerásnak tűnik – magyarázta a szakember. Ezután meg kell jól mossuk a húst, majd sóval, borssal és őrölt paprikával fűszerezzük be.

Neki is láthatunk a zöldségágy összeállításának: ennek részeként félbe vágott hagymát és paprikát kell tegyünk a tepsibe, valamint felkockázott pityókát. Jó, hogyha szárított paradicsomot is használunk, amelyet az üzletben is megvásárolhatunk, de magunk is elkészíthetjük. Nem kell mást tennünk, mint kiszedni a zöldség magházát, majd karikákra vágva zsírpapíron kiszárítani.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségágyhoz sót és borsot használjunk fűszerezésként, ugyanakkor néhány cikk fokhagymát is adhatunk hozzá. Sütés előtt töltsünk a tepsibe két-három deci vizet is. „Azért nem kell több, mert a kacsában rengeteg zsiradék van, ami ki fog sülni, így nem ég oda az étel” – fogalmazott Karácsony.

A tepsibe helyezett kacsát érdemes pármai sonkával beburkolni, hiszen az megvédi a szárnyas húsát, így az omlós lesz.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A sütőt ezután 160 Celsius-fokra kell előhevíteni, és ha beraktuk a kacsát, akkor 20 Celsius-fokot emeljünk a hőmérsékleten. Ezt nagyjából húsz perc múlva ismét visszavehetjük 160 Celsius-fokra, és még másfél órát süssük a kacsát.

Idézet
Nagyjából két órát kell sütni a kacsát. Az utolsó fél órában esetleg levehetjük a fóliát a tepsiről, hogy ropogósra süljön az étel, de ez esetben mindenképp csökkentsük a sütő hőmérsékletét 140 Celsius-fokra

– így a szakács.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Tunkolni” is lehet

„Az egyben sült kacsa esetében az a jó, hogy minden részét elfogyaszthatjuk a szárnyasoknak, nyilván a csontok kivételével” – jegyezte meg Karácsony József. Éppen ezért érdemes az asztal közepén elhelyezett tányérba helyezni a szárnyast, hogy mindenki kedvére válogathasson. A kacsa alá némi sóval és borssal fűszerezett rukkolát is elhelyezhetünk. Tegyük ugyanakkor a tepsit is az asztalra, hiszen abból vehetik ki a kívánt zöldségeket vendégeink. Utóbbi azért is jó, mert a zöldségekkel elkészített kacsa zsírja nagyon finom, így ezt érdemes „tunkolni” vagyis kenyérrel kimártani.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel mellé félszáraz rozé bor fogyasztását ajánlja a séf.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. március 25., kedd

Önkéntesként segíthetünk fenntartani a Mária utat

Önkénteseket toboroz a Romániai Mária Út Egyesület, akik segítenek fenntartani a zarándokutat. A jelentkezők több önkéntesmunka-lehetőségből is választhatnak.

Önkéntesként segíthetünk fenntartani a Mária utat
2025. március 25., kedd

Elkezdődtek a fúrások Románia legnagyobb fekete-tengeri gázmezőjén

Elkezdődtek a fúrások Románia legnagyobb fekete-tengeri gázmezőjén, a Neptun Deepen – jelentette be Christina Verchere, az OMV Petrom vezérigazgatója.

Elkezdődtek a fúrások Románia legnagyobb fekete-tengeri gázmezőjén
2025. március 25., kedd

Ennyi volt a nyolc rozsdás táblának, újak kerültek a helyükre

Rozsdásak helyett újakra cserélték a közlekedési táblákat a 13A jelzésű országút fenyédi eltérőjénél. Mostantól mindenki számára világos lehet, hogy Fenyédtől hány kilométerre is fekszik Csíkszereda, Szentegyháza vagy éppen Gyergyószentmiklós.

Ennyi volt a nyolc rozsdás táblának, újak kerültek a helyükre
2025. március 25., kedd

Áprilistól felfüggesztik a Kolozsvár–Budapest repülőjáratot

Áprilistól átmenetileg felfüggeszti a Kolozsvár–Budapest járatát az Aeroexpress Regional légitársaság – közölte hétfőn a magyar légitársaság.

Áprilistól felfüggesztik a Kolozsvár–Budapest repülőjáratot
2025. március 25., kedd

Világszintű esettanulmány-versenyt nyert a BBTE közgazdász csapata

Aranyérmet szerzett a kolozsvári Babeș–Bolyai Tudományegyetem (BBTE) közgazdász diákcsapata a Kínában szervezett világszintű esettanulmány-versenyen – olvasható a szerkesztőségünknek is eljuttatott közleményben.

Világszintű esettanulmány-versenyt nyert a BBTE közgazdász csapata
2025. március 24., hétfő

Felére csökkent az egyéni vállalkozók fizetett betegnapjainak száma tavaly

Egyik évről a másikra mintegy 55 százalékkal csökkent Hargita megyében a magánszemélyek számára az egészségbiztosítási pénztár által elszámolt betegnapok száma. Ez azonban nem függ össze a tavalyi szigorú ellenőrzésekkel.

Felére csökkent az egyéni vállalkozók fizetett betegnapjainak száma tavaly
2025. március 24., hétfő

További 30 napig előzetes letartóztatásban maradnak Horațiu Potra zsoldosai

A legfelsőbb bíróság hétfőn elrendelte Horațiu Potra csapatában tartozó zsoldosok előzetes letartóztatásának harminc napos meghosszabbítását.

További 30 napig előzetes letartóztatásban maradnak Horațiu Potra zsoldosai
2025. március 24., hétfő

Bibliatörténeti vetélkedőt tartottak napközis gyerekeknek

A hitre való nevelés céljával szervezik meg már több éve a bibliatörténeti vetélkedőt, amelyet idén is a sepsiszentgyörgyi Csipike Napköziotthonban tartottak meg a hétvégén. A programon Kovászna és Hargita megyéből is részt vettek napközisek.

Bibliatörténeti vetélkedőt tartottak napközis gyerekeknek
2025. március 24., hétfő

Tilos lesz a dohányzás a kolozsvári megállókban, közparkokban és sporttelepeken

Emil Boc kolozsvári polgármester hétfői sajtótájékoztatóján bejelentette, hogy be akarja tiltani a dohányzást a tömegközlekedés megállóiban, valamint a közparkokban és a város kezelésében lévő sporttelepeken.

Tilos lesz a dohányzás a kolozsvári megállókban, közparkokban és sporttelepeken
2025. március 24., hétfő

Korszerű eszközökkel lép fel a közúti szabályszegők ellen a rendőrség

Lézeres sebességmérőket, modern technológiájú drogteszteket, alkoholszondákat vet be a Kovászna megyei rendőrség a közúti fegyelem és biztonság érdekében. A készülékeket hétfőn mutatták be a nyilvánosságnak.

Korszerű eszközökkel lép fel a közúti szabályszegők ellen a rendőrség