Ünnepi ebéd az egész családnak: egyben sült kacsa

Négy-öt személy is jóllakik az ételből •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Négy-öt személy is jóllakik az ételből

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy nagyobb család is jóllakik, ha egy nagyjából kétkilós kacsát vásárolunk meg, és azt egyben sütjük ki szentestére – állt elő újabb ötlettel az ünnepi ebédhez Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki tanácsokkal is szolgál a szárnyas megfelelő elkészítéséhez. Köretként pityókát és zöldségeket képzelt el az ételhez.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 23., 09:572020. december 23., 09:57

„Az ünnepi időszakban összegyűl a család, ilyenkor pedig az alkalomhoz illő ebéddel kell készülni, hogy mindenki jó szájízzel távozzon” – hangsúlyozta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, éppen ezért jó választás lehet, ha különlegességként kacsát vásárolunk és ezt egyben kisütve készítjük el, hiszen ha egy másfél-két kilós szárnyast választunk, akkor abból 4-6 személy is jóllakhat.

Idézet
Sokkal finomabb a kacsa, ha egyben készítjük el, hiszen sütés közben a hús átveszi a csontok ízét

– jegyezte meg.

A csontok ízét is átveszi a kacsa húsa •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A csontok ízét is átveszi a kacsa húsa

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tisztítás és sütés

A nagyobb üzletekből vagy akár a személyesen a gazdáktól is vásárolhatunk előre levágott kacsát, amelyet ezután meg kell tisztítani. Ha ez eddig nem történt meg, akkor távolítsuk el a szárnyas tollait, majd a zsengébb ottmaradt pihéket csipesszel szedjük ki. Utóbbit zsebsárkánnyal is lepiríthatjuk, amennyiben az említett módszer macerásnak tűnik – magyarázta a szakember. Ezután meg kell jól mossuk a húst, majd sóval, borssal és őrölt paprikával fűszerezzük be.

Neki is láthatunk a zöldségágy összeállításának: ennek részeként félbe vágott hagymát és paprikát kell tegyünk a tepsibe, valamint felkockázott pityókát. Jó, hogyha szárított paradicsomot is használunk, amelyet az üzletben is megvásárolhatunk, de magunk is elkészíthetjük. Nem kell mást tennünk, mint kiszedni a zöldség magházát, majd karikákra vágva zsírpapíron kiszárítani.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségágyhoz sót és borsot használjunk fűszerezésként, ugyanakkor néhány cikk fokhagymát is adhatunk hozzá. Sütés előtt töltsünk a tepsibe két-három deci vizet is. „Azért nem kell több, mert a kacsában rengeteg zsiradék van, ami ki fog sülni, így nem ég oda az étel” – fogalmazott Karácsony.

A tepsibe helyezett kacsát érdemes pármai sonkával beburkolni, hiszen az megvédi a szárnyas húsát, így az omlós lesz.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A sütőt ezután 160 Celsius-fokra kell előhevíteni, és ha beraktuk a kacsát, akkor 20 Celsius-fokot emeljünk a hőmérsékleten. Ezt nagyjából húsz perc múlva ismét visszavehetjük 160 Celsius-fokra, és még másfél órát süssük a kacsát.

Idézet
Nagyjából két órát kell sütni a kacsát. Az utolsó fél órában esetleg levehetjük a fóliát a tepsiről, hogy ropogósra süljön az étel, de ez esetben mindenképp csökkentsük a sütő hőmérsékletét 140 Celsius-fokra

– így a szakács.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Tunkolni” is lehet

„Az egyben sült kacsa esetében az a jó, hogy minden részét elfogyaszthatjuk a szárnyasoknak, nyilván a csontok kivételével” – jegyezte meg Karácsony József. Éppen ezért érdemes az asztal közepén elhelyezett tányérba helyezni a szárnyast, hogy mindenki kedvére válogathasson. A kacsa alá némi sóval és borssal fűszerezett rukkolát is elhelyezhetünk. Tegyük ugyanakkor a tepsit is az asztalra, hiszen abból vehetik ki a kívánt zöldségeket vendégeink. Utóbbi azért is jó, mert a zöldségekkel elkészített kacsa zsírja nagyon finom, így ezt érdemes „tunkolni” vagyis kenyérrel kimártani.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel mellé félszáraz rozé bor fogyasztását ajánlja a séf.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. április 23., szerda

Fametszés miatt korlátozzák a forgalmat két csíkszeredai utcában

Időszakos forgalomkorlátozás és parkolási tilalom van érvényben szerdán a Temesvári sugárút és a Hunyadi János utca meghatározott részein Csíkszeredában, az ott zajló munkálatok miatt – olvasható Bors Béla alpolgármester bejegyzésében.

Fametszés miatt korlátozzák a forgalmat két csíkszeredai utcában
2025. április 22., kedd

Május 2-án megkezdi a jövő havi nyugdíjak kézbesítését a Román Posta

A Román Posta május 2-án, pénteken kezdi el a májusi nyugdíjak és szociális juttatások kézbesítését – közölte kedden a vállalat.

Május 2-án megkezdi a jövő havi nyugdíjak kézbesítését a Román Posta
2025. április 22., kedd

A román rendőrség vagy a BNR nevében telefonálnak csalók, ne adja meg az adatait

A Román Rendőrség és a Román Nemzeti Bank (BNR) nevében kezdeményezett hamis telefonhívásokra figyelmeztetett kedden az Országos Kiberbiztonsági Igazgatóság (DNSC).

A román rendőrség vagy a BNR nevében telefonálnak csalók, ne adja meg az adatait
2025. április 22., kedd

Így készülnek Rómában Ferenc pápa szombati temetésére

Az olasz kormány és a polgári védelem külön ülésen egyeztetett kedden a rendkívüli biztonsági és logisztikai intézkedésekről, melyekkel Ferenc pápa szombati temetésére készülnek.

Így készülnek Rómában Ferenc pápa szombati temetésére
2025. április 22., kedd

Feltűnően sok hatósági jármű jelent meg az egyik csíkszeredai utcában

Több mentőautó és rendőrautó is megjelent kedden délután a Csíkszeredai Tető utcában, de nem bűncselekmény miatt riasztották őket – erősítette meg a hírt a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság képviselője.

Feltűnően sok hatósági jármű jelent meg az egyik csíkszeredai utcában
2025. április 22., kedd

Csíkszeredába és a Szejkefürdőre látogat Crin Antonescu szerdán

Crin Antonescu államfőjelölt szerdán Hargita megyébe látogat. Mutatjuk a tervezett programját.

Csíkszeredába és a Szejkefürdőre látogat Crin Antonescu szerdán
2025. április 22., kedd

Több mint 2600 sofőr jogosítványát vonták be a hosszú hétvégén

A húsvéti hosszú hétvégén 82 személyt értek tetten a rendőrök jogosítvány nélküli vezetésen, mindannyiuk ellen büntetőeljárás indult – közölte kedden a belügyminisztérium sajtószóvivője.

Több mint 2600 sofőr jogosítványát vonták be a hosszú hétvégén
2025. április 22., kedd

Hokivébé és Duma Duba?! – Szurkoljon velünk!

Sepsiszentgyörgyre érkezik a 2025-ös jégkorong-világbajnokság – és a kihagyhatatlan Duma Duba!

Hokivébé és Duma Duba?! – Szurkoljon velünk!
2025. április 22., kedd

Életét vesztette egy fiatal az Apold közelében történt balesetben

Egy személy életét vesztette, hárman pedig megsérültek egy Apold közelében történt balesetben kedden délután.

Életét vesztette egy fiatal az Apold közelében történt balesetben