
Bándi Sándor Domokos szerint rövid karajból érdemes elkészíteni a receptet
Fotó: Fülöp Attila
Mindenki volt már kerti sütésen, és jó eséllyel maga is készített húsokat szén hevítette rácson, de a kérdés az, hogy ezt megfelelő szakértelemmel tette-e. Mit tegyünk, hogy ne ragadjon oda a hús, ne legyen száraz, vagy hogy minél jobban megmaradjon a tápértéke? Egyebek mellett ezekre a kérdésekre ad választ Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki egyúttal három ínycsiklandó recepttel is előrukkolt.
2019. június 17., 20:502019. június 17., 20:50
A grillezés nagy hőmérsékleten történő gyors sütést jelent, amit nem szabad összetéveszteni a barbecue-zással, hiszen ez éppen az ellenkezőjét jelenti – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos. Mint mondta,
Persze ezt némileg ellensúlyozhatjuk az egészséges alapanyagok kiválasztásával, illetve a zöldségekből készített köretekkel.
A Főnix Konyha szakácsa rámutatott, a grillezés mindenképp parázson történik, és az a legjobb, ha fából készült szén izzik az ételünk alatt. Ha nem akarjuk, hogy odaragadjon, esetleg szétmálljon a hús, akkor
Nagyon fontos, hogy inkább vékony hússzeleteket helyezzünk a fémrácsra, amelyek vastagsága nem haladja meg az egy centimétert. Ellenkező esetben ugyanis előfordulhat, hogy nem sül át teljesen az étel, vagy éppen zsíros levet ereszt, amelytől folyamatosan meggyullad a tűz. Utóbbi miatt akár oda is égethetjük az ételünket.
A szeleteket érdemes alapból vékonyra vágni és nem klopfolóval megoldani a problémát, hiszen utóbbi esetben szétzúzzuk a rostokat, ami miatt szárazabb lesz a kész étel. Ha más megoldás nincs, akkor inkább nyomogatással érjük el, hogy vékonyabb legyen a készülő a hússzelet.
Alapszabály: minél vékonyabbra vágjuk a húst, hogy könnyen átsüthető legyen
Fotó: Fülöp Attila
Szintén kiszáradhat a húsunk vagy veszíthet tápértékéből, ha sokat forgatjuk, ehelyett inkább egyszer süssük meg az egyik oldalát, utána pedig a másikat – hangsúlyozta Bándi. Ehhez a művelethez ugyanakkor nem érdemes szúró eszközt használni, hanem egy e célból gyártott csipesszel oldjuk meg a feladatot.
Bándi mindemellett kiemelte, lehetőleg sose grillezzünk füstölt húsokat, hiszen a sütés során az emberek számára nem egészséges vegyületek keletkeznek.
A szakács azt ajánlja, hogy magunk készítsük el a pácot, ha így szeretnénk ízesíteni az ételt, hiszen a boltban kapható fűszerkeverékben nagyrészt só és ízfokozók vannak. A sót pedig amúgy sem érdemes beletenni a pácba, azt inkább a grillezés végeztével szórjuk rá a húsra. Máskülönben kiszáradhat az étel.
– fogalmazott Bándi. Hozzátette, ha nem pácolunk, a sónak akkor is sütés után kell rákerülnie a húsra. „Ez így biztos siker” – szögezte le.
Bándi Sándor Domokos szerint a zöldségeket is érdemes megsütni a fémrácson, hiszen ezek különleges köretei lehetnek a fogásoknak. Erre kiváló lehet például a padlizsán, a cukkini, a hagyma, a paprika, de a gombát sem szabad elfejteni. Persze érdekességként akár főtt kukoricát vagy enyhén főtt zellert, sárgarépát, illetve krumplit is tehetünk a rácsra. „Valami hihetetlen ízt ad ezeknek a szén” – fogalmazott. Rámutatott,
hiszen épp ettől lesz különleges az ételünk.
Igazi különlegesség, ugyanakkor egyszerű elkészíteni a mustáros, cérnakolbásszal töltött fehér karajt, ami grillen sütve felejthetetlen élményt nyújt az ízlelőbimbóknak. Ehhez a rövid karajt érdemes választani, hiszen az egy kicsit zsírosabb és puhább a többinél, nyomkodással is lehet vékonyítani. A hús belső felét megkenjük – lehetőleg dijoni – mustárral, erre ráhelyezzük a cérnakolbászokat, majd felgöngyöljük a karajt, és mindezt a grillre helyezzük, ahol nagyon hamar átsül. Köretként érdemes megfőzni egy zellert, amit áttörve és petrezselyemzölddel, illetve fokhagymával ízesítve lehet tálalni.
Ez esetben minden fűszerből érdemes keveset használni, hogy érződjön a zeller természetes íze. A köret mellé egy, a megszokottól eltérő tejfölös uborkasalátát ajánl a szakács. Ehhez csíkokra vágjuk az uborkát, megsózzuk, kicsavarjuk a levét, leöntjük joghurttal, majd ízlés szerint kaporral és borssal ízesítjük.
Az aranydurbincs 30–45 dekagrammosra megnövő, ízletes fehér húsú, sós vízi hal, amelyet Bándi Sándor Domokos még a pisztrángnál is jobban kedvel magas proteintartalma miatt. A szakács rendszerint töltve készíti el a halat, így ez a mostani receptben sem lesz másként. Először sóval és borssal fűszerezzük a húst, majd lime-szeleteket, rozmaringot, egészben hagyott fokhagymát és egy kis vajat teszünk a hal belsejébe. Mindezt szorosan alufóliába kell csavarni, így nemcsak sülni, de párolódni is fog az ételünk. Egyébként ezért is nem jelent gondot az előre sózás. Bándi ebben az esetben is friss zöldségből készített köretet ajánl, hiszen azt vallja, hogy
Mindössze harminc perc kell a fogyókúrázók által is fogyasztható halétel tálalásához
Fotó: Fülöp Attila
Éppen ezért egy egyszerű hámozóval sárgarépát, petrezselymet és zellert vágott csíkokra, amit sóval és borssal fűszerezett, majd egy kis vajat adott hozzá. Mindezt szintén fóliába csomagolta és így sütötte meg a grillen. Az ételhez a megszokott muzsdéj helyett egy egyszerű pesztó elkészítését javasolta a szakács. Nem nagy munka ez sem, hiszen apróra darabolunk némi zöld fűszert, adunk hozzá nagyon kevés fokhagymát, és ezt olívaolajban kikavarjuk. Persze időközben sóval és borssal ízesíthetünk.
Hargita Megye Tanácsának vezetése szerint novembertől a megyei önkormányzat működtetése, az intézmények finanszírozása és a már elvégzett beruházások számláinak kifizetése is veszélybe kerülhet. Költségvetés-kiigazításra várnak Bukarestből.
Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök Nicușor Dan államfő nyilatkozatára reagált kedd este.
Tizenkét Hargita megyei település része a védőkörzetnek és megfigyelési zónának, amelyet a veszettség megjelenése miatt jelöltek ki. Az állategészségügyi kivizsgálás zajlik, veszettség ellen oltják az állatokat, de több ember is védőoltást kapott.
A védelmi minisztérium kedd este közölte, hogy befejezték a helyszíni vizsgálatokat a Brăila megyei Gropeni térségében; a katonák egy krátert és drónmaradványokat azonosítottak.
A Hargita Megyei Nevelési Tanácsadó és Erőforrás Központnak el kell hagynia jelenlegi épületét, ezért a megyei önkormányzat egy 280 négyzetméteres helyiséget bérel számára a csíkszeredai Venczel József utcában.
A bukaresti ítélőtábla kedden helyt adott a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) fellebbezésének, és elrendelte Călin Georgescu volt államfőjelölt harmincnapos előzetes letartóztatását.
Optimistán nyilatkozott Siegfried Mureșan kijelölt miniszterelnök a kormánya beiktatásáról szóló szerdai parlamenti szavazás előtt.
Nicușor Dan államfő kedden kijelentette, elérkezett az ideje a jelenlegi politikai válság lezárásának, de véleménye szerint az előre hozott választások nem jelentenek megoldást.
Mircea Abrudean szenátusi elnök szerint nem szabad kizárni az előrehozott választások lehetőségét, ha a parlament szerdán nem szavaz bizalmat a Siegfried Mureșan által javasolt kormánynak.
Romániában az egyik legalacsonyabb a felsőfokú végzettségűek aránya az OECD-tagállamok és -partnerországok között, miközben az oktatásra fordított közkiadások is jelentősen elmaradnak a szervezet átlagától.
szóljon hozzá!