Tűzről pattant fogások – a nyárral együtt a grillszezon is elkezdődött

Bándi Sándor Domokos szerint rövid karajból érdemes elkészíteni a receptet •  Fotó: Fülöp Attila

Bándi Sándor Domokos szerint rövid karajból érdemes elkészíteni a receptet

Fotó: Fülöp Attila

Mindenki volt már kerti sütésen, és jó eséllyel maga is készített húsokat szén hevítette rácson, de a kérdés az, hogy ezt megfelelő szakértelemmel tette-e. Mit tegyünk, hogy ne ragadjon oda a hús, ne legyen száraz, vagy hogy minél jobban megmaradjon a tápértéke? Egyebek mellett ezekre a kérdésekre ad választ Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki egyúttal három ínycsiklandó recepttel is előrukkolt.

Fülöp-Székely Botond

2019. június 17., 20:502019. június 17., 20:50

A grillezés nagy hőmérsékleten történő gyors sütést jelent, amit nem szabad összetéveszteni a barbecue-zással, hiszen ez éppen az ellenkezőjét jelenti – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos. Mint mondta,

ha grillezünk, akkor engednünk kell a kalóriáknak: itt a zsiradékokról, a füstről és az élményről van szó.

Persze ezt némileg ellensúlyozhatjuk az egészséges alapanyagok kiválasztásával, illetve a zöldségekből készített köretekkel.

Hogyan készítsük el a húst?

A Főnix Konyha szakácsa rámutatott, a grillezés mindenképp parázson történik, és az a legjobb, ha fából készült szén izzik az ételünk alatt. Ha nem akarjuk, hogy odaragadjon, esetleg szétmálljon a hús, akkor

előzetesen mindig fel kell hevíteni a fémrácsot, és az is segít, ha zsiradékkal vagy olajjal kenjük be.

Nagyon fontos, hogy inkább vékony hússzeleteket helyezzünk a fémrácsra, amelyek vastagsága nem haladja meg az egy centimétert. Ellenkező esetben ugyanis előfordulhat, hogy nem sül át teljesen az étel, vagy éppen zsíros levet ereszt, amelytől folyamatosan meggyullad a tűz. Utóbbi miatt akár oda is égethetjük az ételünket.

A szeleteket érdemes alapból vékonyra vágni és nem klopfolóval megoldani a problémát, hiszen utóbbi esetben szétzúzzuk a rostokat, ami miatt szárazabb lesz a kész étel. Ha más megoldás nincs, akkor inkább nyomogatással érjük el, hogy vékonyabb legyen a készülő a hússzelet.

Alapszabály: minél vékonyabbra vágjuk a húst, hogy könnyen átsüthető legyen •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Alapszabály: minél vékonyabbra vágjuk a húst, hogy könnyen átsüthető legyen

Fotó: Fülöp Attila

Szintén kiszáradhat a húsunk vagy veszíthet tápértékéből, ha sokat forgatjuk, ehelyett inkább egyszer süssük meg az egyik oldalát, utána pedig a másikat – hangsúlyozta Bándi. Ehhez a művelethez ugyanakkor nem érdemes szúró eszközt használni, hanem egy e célból gyártott csipesszel oldjuk meg a feladatot.

Ha a parázsban tűz gyullad, akkor azt ajánlott mielőbb eloltani, amire egy vízzel töltött flittelő a legalkalmasabb.

Bándi mindemellett kiemelte, lehetőleg sose grillezzünk füstölt húsokat, hiszen a sütés során az emberek számára nem egészséges vegyületek keletkeznek.

Magunk ízesítsük

A szakács azt ajánlja, hogy magunk készítsük el a pácot, ha így szeretnénk ízesíteni az ételt, hiszen a boltban kapható fűszerkeverékben nagyrészt só és ízfokozók vannak. A sót pedig amúgy sem érdemes beletenni a pácba, azt inkább a grillezés végeztével szórjuk rá a húsra. Máskülönben kiszáradhat az étel.

Idézet
Ne felejtsük el ugyanakkor, hogy nálunk számtalan zöld fűszer megtalálható, akár saját kertünkben is. Van lestyánunk, kaprunk, friss petrezselyemzöldünk, de van só, paprika, bors. Ezeket pedig használjuk, és inkább mi szabjuk meg, hogy milyen íze legyen az ételnek

– fogalmazott Bándi. Hozzátette, ha nem pácolunk, a sónak akkor is sütés után kell rákerülnie a húsra. „Ez így biztos siker” – szögezte le.

Zöldségek a grillen

Bándi Sándor Domokos szerint a zöldségeket is érdemes megsütni a fémrácson, hiszen ezek különleges köretei lehetnek a fogásoknak. Erre kiváló lehet például a padlizsán, a cukkini, a hagyma, a paprika, de a gombát sem szabad elfejteni. Persze érdekességként akár főtt kukoricát vagy enyhén főtt zellert, sárgarépát, illetve krumplit is tehetünk a rácsra. „Valami hihetetlen ízt ad ezeknek a szén” – fogalmazott. Rámutatott,

nem kell megijedni, ha nem főtt, hanem inkább roppanós jellegük van a zöldségeknek,

hiszen épp ettől lesz különleges az ételünk.

Cérnakolbásszal töltött fehér karaj

Igazi különlegesség, ugyanakkor egyszerű elkészíteni a mustáros, cérnakolbásszal töltött fehér karajt, ami grillen sütve felejthetetlen élményt nyújt az ízlelőbimbóknak. Ehhez a rövid karajt érdemes választani, hiszen az egy kicsit zsírosabb és puhább a többinél, nyomkodással is lehet vékonyítani. A hús belső felét megkenjük – lehetőleg dijoni – mustárral, erre ráhelyezzük a cérnakolbászokat, majd felgöngyöljük a karajt, és mindezt a grillre helyezzük, ahol nagyon hamar átsül. Köretként érdemes megfőzni egy zellert, amit áttörve és petrezselyemzölddel, illetve fokhagymával ízesítve lehet tálalni.

Ez esetben minden fűszerből érdemes keveset használni, hogy érződjön a zeller természetes íze. A köret mellé egy, a megszokottól eltérő tejfölös uborkasalátát ajánl a szakács. Ehhez csíkokra vágjuk az uborkát, megsózzuk, kicsavarjuk a levét, leöntjük joghurttal, majd ízlés szerint kaporral és borssal ízesítjük.

Durbincs a rácson

Az aranydurbincs 30–45 dekagrammosra megnövő, ízletes fehér húsú, sós vízi hal, amelyet Bándi Sándor Domokos még a pisztrángnál is jobban kedvel magas proteintartalma miatt. A szakács rendszerint töltve készíti el a halat, így ez a mostani receptben sem lesz másként. Először sóval és borssal fűszerezzük a húst, majd lime-szeleteket, rozmaringot, egészben hagyott fokhagymát és egy kis vajat teszünk a hal belsejébe. Mindezt szorosan alufóliába kell csavarni, így nemcsak sülni, de párolódni is fog az ételünk. Egyébként ezért is nem jelent gondot az előre sózás. Bándi ebben az esetben is friss zöldségből készített köretet ajánl, hiszen azt vallja, hogy

nyitni kell az újdonságok felé, nem csak pityókában kell gondolkodni.

Mindössze harminc perc kell a fogyókúrázók által is fogyasztható halétel tálalásához •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Mindössze harminc perc kell a fogyókúrázók által is fogyasztható halétel tálalásához

Fotó: Fülöp Attila

Éppen ezért egy egyszerű hámozóval sárgarépát, petrezselymet és zellert vágott csíkokra, amit sóval és borssal fűszerezett, majd egy kis vajat adott hozzá. Mindezt szintén fóliába csomagolta és így sütötte meg a grillen. Az ételhez a megszokott muzsdéj helyett egy egyszerű pesztó elkészítését javasolta a szakács. Nem nagy munka ez sem, hiszen apróra darabolunk némi zöld fűszert, adunk hozzá nagyon kevés fokhagymát, és ezt olívaolajban kikavarjuk. Persze időközben sóval és borssal ízesíthetünk.

Galéria

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. április 17., csütörtök

Kőzetgyapotgyár épül Csíkszeredában

Húszmillió eurós magánberuházással építenek kőzetgyapot-gyárat Csíkszeredában, a város nyugati ipari övezetében. Ez várhatóan 70 új munkahely létrehozását is jelenti, a beszállítóknál pedig további álláslehetőségeket biztosít majd.

Kőzetgyapotgyár épül Csíkszeredában
Kőzetgyapotgyár épül Csíkszeredában
2025. április 17., csütörtök

Kőzetgyapotgyár épül Csíkszeredában

2025. április 17., csütörtök

Nem kell meglepődni, ha nem látunk bárányt a kézdivásárhelyi piacon

Negyven lejért akár házhoz is szállítják. A kézdivásárhelyi piacon nem lehet bárányt látni, de azért akad bőven.

Nem kell meglepődni, ha nem látunk bárányt a kézdivásárhelyi piacon
2025. április 17., csütörtök

Pályázati lehetőség középiskoláknak a nemzeti összetartozás napja alkalmából

Pályázatot hirdet a Rákóczi Szövetség azon Kárpát-medencei magyar középiskoláknak, amelyek közös utazással emlékeznének meg a nemzeti összetartozás napjáról egy határon túli testvérintézménnyel.

Pályázati lehetőség középiskoláknak a nemzeti összetartozás napja alkalmából
2025. április 17., csütörtök

A nap, amikor búcsút intettünk a reggeli mínuszoknak

Végérvényesen beköszöntött a tavasz, sőt az ország nyugati részében már koranyári az időjárás.

A nap, amikor búcsút intettünk a reggeli mínuszoknak
2025. április 17., csütörtök

Heti háromszor indul repülőjárat Brassóból Olaszországba

Brassóból Nápolyba a indít járatokat októbertől a Wizz Air fapados légitársaság. Dél-Olaszország legnagyobb városába heti három alkalommal – kedden, csütörtökön és szombaton – lehet majd utazni.

Heti háromszor indul repülőjárat Brassóból Olaszországba
2025. április 17., csütörtök

Egy árulásban rejlett a megváltás kezdete | Passió

Nagypénteken mutatjuk be a csíkszentkirályi egyházközség összefogásával készült Passió filmet – egy különleges alkotást, amely a hit erejéből és a közösség elkötelezettségéből született.

Egy árulásban rejlett a megváltás kezdete | Passió
2025. április 17., csütörtök

Őrizetbe vette a DIICOT a „Maru” néven ismert drogdílert, miután 20 éves barátja meghalt túladagolásban

Őrizetbe vette a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) a Maru becenéven ismert drogdílert, Tudor Dumát. A hatóságok azzal gyanúsítják, hogy ő adott el metadont a 20 éves fiatalnak, aki kedden kábítószer-túladagolásban meghalt.

Őrizetbe vette a DIICOT a „Maru” néven ismert drogdílert, miután 20 éves barátja meghalt túladagolásban
2025. április 17., csütörtök

Három medvebocsot ütöttek el Csernáton határában

Három medvebocsot ütött el egy autós kedden a Kovászna megyei Csernáton község határában, a 11-es országúton.

Három medvebocsot ütöttek el Csernáton határában