
Bándi Sándor Domokos szerint rövid karajból érdemes elkészíteni a receptet
Fotó: Fülöp Attila
Mindenki volt már kerti sütésen, és jó eséllyel maga is készített húsokat szén hevítette rácson, de a kérdés az, hogy ezt megfelelő szakértelemmel tette-e. Mit tegyünk, hogy ne ragadjon oda a hús, ne legyen száraz, vagy hogy minél jobban megmaradjon a tápértéke? Egyebek mellett ezekre a kérdésekre ad választ Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki egyúttal három ínycsiklandó recepttel is előrukkolt.
2019. június 17., 20:502019. június 17., 20:50
A grillezés nagy hőmérsékleten történő gyors sütést jelent, amit nem szabad összetéveszteni a barbecue-zással, hiszen ez éppen az ellenkezőjét jelenti – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos. Mint mondta,
Persze ezt némileg ellensúlyozhatjuk az egészséges alapanyagok kiválasztásával, illetve a zöldségekből készített köretekkel.
A Főnix Konyha szakácsa rámutatott, a grillezés mindenképp parázson történik, és az a legjobb, ha fából készült szén izzik az ételünk alatt. Ha nem akarjuk, hogy odaragadjon, esetleg szétmálljon a hús, akkor
Nagyon fontos, hogy inkább vékony hússzeleteket helyezzünk a fémrácsra, amelyek vastagsága nem haladja meg az egy centimétert. Ellenkező esetben ugyanis előfordulhat, hogy nem sül át teljesen az étel, vagy éppen zsíros levet ereszt, amelytől folyamatosan meggyullad a tűz. Utóbbi miatt akár oda is égethetjük az ételünket.
A szeleteket érdemes alapból vékonyra vágni és nem klopfolóval megoldani a problémát, hiszen utóbbi esetben szétzúzzuk a rostokat, ami miatt szárazabb lesz a kész étel. Ha más megoldás nincs, akkor inkább nyomogatással érjük el, hogy vékonyabb legyen a készülő a hússzelet.
Alapszabály: minél vékonyabbra vágjuk a húst, hogy könnyen átsüthető legyen
Fotó: Fülöp Attila
Szintén kiszáradhat a húsunk vagy veszíthet tápértékéből, ha sokat forgatjuk, ehelyett inkább egyszer süssük meg az egyik oldalát, utána pedig a másikat – hangsúlyozta Bándi. Ehhez a művelethez ugyanakkor nem érdemes szúró eszközt használni, hanem egy e célból gyártott csipesszel oldjuk meg a feladatot.
Bándi mindemellett kiemelte, lehetőleg sose grillezzünk füstölt húsokat, hiszen a sütés során az emberek számára nem egészséges vegyületek keletkeznek.
A szakács azt ajánlja, hogy magunk készítsük el a pácot, ha így szeretnénk ízesíteni az ételt, hiszen a boltban kapható fűszerkeverékben nagyrészt só és ízfokozók vannak. A sót pedig amúgy sem érdemes beletenni a pácba, azt inkább a grillezés végeztével szórjuk rá a húsra. Máskülönben kiszáradhat az étel.
– fogalmazott Bándi. Hozzátette, ha nem pácolunk, a sónak akkor is sütés után kell rákerülnie a húsra. „Ez így biztos siker” – szögezte le.
Bándi Sándor Domokos szerint a zöldségeket is érdemes megsütni a fémrácson, hiszen ezek különleges köretei lehetnek a fogásoknak. Erre kiváló lehet például a padlizsán, a cukkini, a hagyma, a paprika, de a gombát sem szabad elfejteni. Persze érdekességként akár főtt kukoricát vagy enyhén főtt zellert, sárgarépát, illetve krumplit is tehetünk a rácsra. „Valami hihetetlen ízt ad ezeknek a szén” – fogalmazott. Rámutatott,
hiszen épp ettől lesz különleges az ételünk.
Igazi különlegesség, ugyanakkor egyszerű elkészíteni a mustáros, cérnakolbásszal töltött fehér karajt, ami grillen sütve felejthetetlen élményt nyújt az ízlelőbimbóknak. Ehhez a rövid karajt érdemes választani, hiszen az egy kicsit zsírosabb és puhább a többinél, nyomkodással is lehet vékonyítani. A hús belső felét megkenjük – lehetőleg dijoni – mustárral, erre ráhelyezzük a cérnakolbászokat, majd felgöngyöljük a karajt, és mindezt a grillre helyezzük, ahol nagyon hamar átsül. Köretként érdemes megfőzni egy zellert, amit áttörve és petrezselyemzölddel, illetve fokhagymával ízesítve lehet tálalni.
Ez esetben minden fűszerből érdemes keveset használni, hogy érződjön a zeller természetes íze. A köret mellé egy, a megszokottól eltérő tejfölös uborkasalátát ajánl a szakács. Ehhez csíkokra vágjuk az uborkát, megsózzuk, kicsavarjuk a levét, leöntjük joghurttal, majd ízlés szerint kaporral és borssal ízesítjük.
Az aranydurbincs 30–45 dekagrammosra megnövő, ízletes fehér húsú, sós vízi hal, amelyet Bándi Sándor Domokos még a pisztrángnál is jobban kedvel magas proteintartalma miatt. A szakács rendszerint töltve készíti el a halat, így ez a mostani receptben sem lesz másként. Először sóval és borssal fűszerezzük a húst, majd lime-szeleteket, rozmaringot, egészben hagyott fokhagymát és egy kis vajat teszünk a hal belsejébe. Mindezt szorosan alufóliába kell csavarni, így nemcsak sülni, de párolódni is fog az ételünk. Egyébként ezért is nem jelent gondot az előre sózás. Bándi ebben az esetben is friss zöldségből készített köretet ajánl, hiszen azt vallja, hogy
Mindössze harminc perc kell a fogyókúrázók által is fogyasztható halétel tálalásához
Fotó: Fülöp Attila
Éppen ezért egy egyszerű hámozóval sárgarépát, petrezselymet és zellert vágott csíkokra, amit sóval és borssal fűszerezett, majd egy kis vajat adott hozzá. Mindezt szintén fóliába csomagolta és így sütötte meg a grillen. Az ételhez a megszokott muzsdéj helyett egy egyszerű pesztó elkészítését javasolta a szakács. Nem nagy munka ez sem, hiszen apróra darabolunk némi zöld fűszert, adunk hozzá nagyon kevés fokhagymát, és ezt olívaolajban kikavarjuk. Persze időközben sóval és borssal ízesíthetünk.
Eugen Tomac kijelölt miniszterelnök cáfolta azt az értesülést, miszerint kormányalakítási megbízásának visszaadására készülne.
Ígéretes line-upot mutatott a Microsoft-tulajdonú Xbox Studios a Summer Game Fest utáni projektbemutatóján. Ezekből válogattuk ki a számunkra tíz legígéretesebbet, amit akár már holnaptól is játszanánk.
Az okostelefon nemcsak a gyerekek, hanem a szülők életét is gyökeresen átírta. Balatoni Mónika digitáliskultúra-kutató Marosvásárhelyen az MCC rendezvényén járta körül a digitális kihívásokat, amelyekkel egy szülő szembesül ma – mintha vakon repülne.
Nem támadta meg a Maros Megyei Prefektusi Hivatal a marosvásárhelyi önkormányzat szemétszolgáltatásra vonatkozó határozatát – szögezi le a Maros megyei kormányhivatal, cáfolva a közösségi médiában megjelenteket.
Várhatón pénteken nyitják meg a forgalom előtt a Transzfogarasi út Piscul Negru és Bilea-vizesés közötti szakaszát, ha ezt a helyszíni ellenőrzések megerősítik, és az időjárási viszonyok lehetővé teszik – jelentette be kedden Cristian Pistol.
Közvitára bocsátja kedden a környezetvédelmi minisztérium a roncsautóprogram pályázati útmutatóját – jelentette be sajtótájékoztatóján Diana Buzoianu.
Diana Buzoianu ügyvivő környezetvédelmi miniszter szerint nem mindegyik önkormányzat alkalmazza azt a jogszabályt, amely a többlépcsős procedúrát egyszerűsítve lehetővé teszi a településekre bejáró veszélyes medvék azonnali kilövését.
Kelemen Hunor szerint a „közvetítőkön keresztül történő kormányzás nem működik”, és egy politikailag kinevezett miniszterekből álló kormány előnyösebb lett volna a kijelölt miniszterelnök által javasolt technokrata kabinetnél.
Eugen Tomac kedden kijelentette, hogy nem az ő személyes kormányának, hanem Románia kormányának kér majd bizalmat a parlamenttől.
Călin Georgescu kedden felszólította a parlament „hazaszerető” tagjait, hogy kezdeményezzék Nicușor Dan államfő hivatalából való felfüggesztését, aki szerinte „önkényesen” és „kihívóan” bízta meg Eugen Tomacot kormányalakítással.
szóljon hozzá!