Trükkök, hogy zamatos maradjon a kisütött halfilé
Roston sült lazacfilé burgonyával és kapribogyós citrommártással. Érdemes vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Lazacfilét vásárolt ezúttal alapanyagként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki bemutatta, miként süthetjük meg a halat úgy, hogy megőrizze zamatát, ne száradjon ki és ne omoljon szét a serpenyőben. Mindemellett a ragadozó halak fogyasztásának előnyeiről és a szálkák eltávolításának módjáról is beszélt.
Fülöp-Székely Botond
2021. augusztus 18., 09:432021. augusztus 18., 09:43
A lazac az egyik legízletesebb halfaj, amelyet most már vidékünkön is szinte bármely nagyobb üzletben be lehet szerezni, frissen és lefagyasztva is árulják – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy miért döntött ezen alapanyag mellet.
A ragadozó halakról, mint amilyen a lazac is, általánosságban el lehet mondani, hogy nemcsak az ízük különleges, de lényegesen kevesebb szálka is van bennük.
– magyarázta. A kisebb szálkákat rendszerint csipesszel kell eltávolítani a nyers húsból. „Végighúzzuk a csipeszt a húson, és ha megakad egy szálkában, akkor azt kivesszük. Ez egy nagyon fontos munka, főleg ha gyerekeknek tálalunk. Nem lenne jó ugyanis, ha baleset történne. Persze ez nem jelenti azt, hogy ezután nem kell odafigyelni a halhús fogyasztásakor, hiszen előfordulhat, hogy így is marad néhány szálka. Az üzletben vásárolt filéket rendszerint már szálka nélkül árulják, de azért érdemes ellenőrizni” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.
Serpenyőbe a hallal
Többféleképpen elkészíthető a lazacfilé, van, aki csíkokra vágva süti ki, mások megfőzik, de egy újragondolt tatárbifszteknek is kiváló alapanyag – így Karácsony. Nekünk ezúttal roston sütötte ki. Elárulta, hogy az éttermekben sok esetben leveszik a bőrt a filéről, hiszen van, aki nem szereti, de esetünkben nem kellett ezzel bajlódni. Az apró pikkelyeket azonban el kellett távolítani.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A sót nem kell sajnálni, hiszen édeskés íze van a lazacnak. A citromlé is jót tesz, mivel nemcsak kifehéríti a rózsaszínes halhúst, de savassá, zamatossá is teszi. Sütés előtt ugyanakkor távolítsuk el a kakukkfüvet, mert rápirulva kesernyéssé tenné az ételt” – osztotta meg velünk trükkjeit a szakember.
A sütés első lépéseként olívaolajban olvasszunk fel vajat a serpenyőben, majd a forró rostra helyezzük rá a filét úgy, hogy a bőrös része alul legyen. Pirítsuk három-négy percig, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is ennyi ideig hagyjuk készülni. A séf azt tanácsolta, hogy ne süssük ennél többet a filét, különben kiszárad és omlóssá válik, akkor pedig nem tudjuk egyben kivenni az edényből.
– hangzott el egy újabb praktika.
Csak keveset süssük a halat, mert máskülönben kiszáradhat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Szintén elkerülhetjük a filé kiszáradását, ha sütés közben némi vajat olvasztunk rá. A még különlegesebb ízhatásért érdemes néhány cikk fokhagymát dobni az olajba pirítás közben. Ennek ízanyagát ugyanis magába szívja a hús.
Kapribogyós citrommártás
A hal mellett érdemes elkészíteni a köretet is, ehhez sós vízben főzött burgonyát karikázott fel a szakács, majd mindkét oldalát megpirította, sóval, borssal ízesítve. Persze ehhez friss, aprított kakukkfüvet, esetleg petrezselyemzöldet is használhatunk. Az sem árt, ha néhány csepp citromlevet facsarunk a krumplira.
Percek alatt elkészíthető a kapribogyómártás
Fotó: Erdély Bálint Előd
– tanácsolta a séf. Ő ehhez a húsleves levét öntötte a serpenyőbe – ha nincs, akkor forraljunk vegetát vízben –, majd egy fél citrom levét csepegtette bele, és némi kapribogyót is adagolt. Amikor mindez forrni kezdett, sóval, borssal, csípőspaprikával és petrezselyemzölddel ízesített. Ezután adagolta a mártáshoz a vajat, így ugyanis nem csapódik ki. Végül étkezési búzadarával sűrítette be a szószt.
A lazac az egyik legízletesebb halfaj. Ha megfelelően készítjük, az eredmény magáért beszél
Fotó: Erdély Bálint Előd
A mártást külön edényben tálalta a hal és a köret mellé, hogy bárki kedve szerint adagolhassa. Érdemes ugyanakkor némi vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni az étel mellé.
A fogáshoz száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort javasol Karácsony József.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kútba esett lovat mentettek ki Alcsíkon
Tizenöt sürgősségi esethez riasztották kedden a Hargita megyei hivatásos tűzoltókat. A beavatkozások többsége egészségügyi segítségnyújtás volt, de közlekedési balesetekhez és más veszélyhelyzetekhez is kivonultak az egységek.
Kútba esett lovat mentettek ki Alcsíkon
Rendkívüli ülésszak kezdődik jövő héten a román parlamentben
Július 27. és 31. között rendkívüli ülésszakra hívták össze a felsőházat az országos helyreállítási tervhez kapcsolódó törvénytervezetek és az Országos Kataszteri Hivatalnál kialakult helyzettel összefüggő jogszabályjavaslatok elfogadása érdekében.
Rendkívüli ülésszak kezdődik jövő héten a román parlamentben
Volt külügyminiszterrel boncolgatták Tusványoson, hogy hol van Magyarország, Románia és Lengyelország helye a világban
Háborúk, geopolitikai átrendeződés, bizonytalan európai jövő és regionális együttműködés: ezek a kérdések uralták a 35. Tusványos első nagypolitikai paneljét, ahol Magyarország, Románia és Lengyelország szerepét keresték a változó világrendben.
Újra műsorra tűzik Erdélyben a Hogyan tudnék élni nélküled? című filmet – exkluzív előzetessel érkezik a folytatás
Rendhagyó módon immár harmadik alkalommal kerül vissza az erdélyi mozik műsorára a Hogyan tudnék élni nélküled? című magyar zenés vígjáték. A film vetítései előtt ezúttal a folytatás első, több mint háromperces exkluzív részletét is levetítik.
A határidő előtt megnyílhat az észak-erdélyi autópálya két szakasza
A Bisztraterebes–Bihar autópályaszakasz kivitelezője szerint a munkálatok a tervezettnél gyorsabban haladnak, így elképzelhető, hogy a 28,55 kilométeres részt már idén decemberben átadják a forgalomnak.
A határidő előtt megnyílhat az észak-erdélyi autópálya két szakasza
Szerda az esőről (is) szól Tusványoson
Folyamatosan szemerkélő, időnként erősebben eleredő eső fogadja a tusványosozókat szerdán.
Szerda az esőről (is) szól Tusványoson
Szinte minden nyolcadikos bekerült valamelyik középiskolába
Közzétette szerdán az oktatási minisztérium az országos képességfelmérőn részt vett nyolcadikosok középiskolai számítógépes elosztásának eredményeit.
Szinte minden nyolcadikos bekerült valamelyik középiskolába
Orbán Viktor: Magyarországon önkényuralmi rendszer jött létre, és a Fidesz ezzel szemben határozza meg magát
Az alaptörvény 17. módosításával Magyarországon politikai önkényuralmi rendszer jött létre, és a Fidesz, mint ellenzéki párt ezzel szemben határozza meg magát – jelentette ki Orbán Viktor szerdán Budapesten.
Védelmi miniszter: Romániának nem azért megy rosszul, mert támogatja Ukrajnát
Cáfolta szerdán a Facebook-oldalán Radu Miruță ügyvivő védelmi miniszter azokat a nyilvánosságban terjedő információkat, miszerint „Romániának azért megy rosszul, mert támogatja Ukrajnát”, illetve „a SAFE-hitelek külföldi vállalatokhoz kerülnek”.
Védelmi miniszter: Romániának nem azért megy rosszul, mert támogatja Ukrajnát
Rekordszámú utast fogadtak az év első felében a bukaresti repülőterek
Több mint 8,45 millió utast szolgált ki 2026 első hat hónapjában a bukaresti Henri Coandă és Aurel Vlaicu (Băneasa) nemzetközi repülőtér. Ez 5,08 százalékos növekedést jelent az előző év azonos időszakához képest, és új forgalmi rekordnak számít.
Rekordszámú utast fogadtak az év első felében a bukaresti repülőterek
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!