Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

23:19

Egyetlen büntető döntött a kolozsvári rangadón, botlott az éllovas

21:16

Győzelemmel felérő döntetlen: 58 percet emberhátrányban játszva ikszelt a KSE

20:55

Amit az iskolában nem tanítanak: a női test nem tabu!

20:27

Drónincidens: Bukarest határozott üzenetet küldött Moszkvának

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Tragédiába torkollt bevetés Hargita megye határának közelében: lelőttek egy férfit a kiérkező hatóságok

Fejszével ölte meg várandós élettársát, életfogytiglant kapott

Hamar jelentkezett a lottós rekordnyereményért a szerencsés játékos, de mi maradt utána?

Tettenérés után szekereket, traktort és láncfűrészt koboztak el

Engedély nélkül lelőttek egy medvét, őrizetbe vettek két vadászt

Kelemen Hunorral találkozik Magyar Péter

Ígéretek és elvárások Magyar Péter és Kelemen Hunor találkozóján

Bolojan: a deficit csökkent, az irány helyes, kár lenne visszatérni oda, ahonnan elindultunk

Tánczos Barna megkapta a mezőgazdasági, Cseke Attila pedig az egészségügyi minisztérumot

A város peremére küldenék a játéktermeket Csíkszeredában

Trükkök, hogy zamatos maradjon a kisütött halfilé

Roston sült lazacfilé burgonyával és kapribogyós citrommártással. Érdemes vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Lazacfilét vásárolt ezúttal alapanyagként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki bemutatta, miként süthetjük meg a halat úgy, hogy megőrizze zamatát, ne száradjon ki és ne omoljon szét a serpenyőben. Mindemellett a ragadozó halak fogyasztásának előnyeiről és a szálkák eltávolításának módjáról is beszélt.

Fülöp-Székely Botond

2021. augusztus 18., 09:432021. augusztus 18., 09:43

A lazac az egyik legízletesebb halfaj, amelyet most már vidékünkön is szinte bármely nagyobb üzletben be lehet szerezni, frissen és lefagyasztva is árulják – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy miért döntött ezen alapanyag mellet.

A ragadozó halakról, mint amilyen a lazac is, általánosságban el lehet mondani, hogy nemcsak az ízük különleges, de lényegesen kevesebb szálka is van bennük.

Jellemzően nagyobb csontjaik vannak a ragadozó halaknak, a hátgerinc és a bordák eltávolításával szinte teljesen megoldottuk a problémát

– magyarázta. A kisebb szálkákat rendszerint csipesszel kell eltávolítani a nyers húsból. „Végighúzzuk a csipeszt a húson, és ha megakad egy szálkában, akkor azt kivesszük. Ez egy nagyon fontos munka, főleg ha gyerekeknek tálalunk. Nem lenne jó ugyanis, ha baleset történne. Persze ez nem jelenti azt, hogy ezután nem kell odafigyelni a halhús fogyasztásakor, hiszen előfordulhat, hogy így is marad néhány szálka. Az üzletben vásárolt filéket rendszerint már szálka nélkül árulják, de azért érdemes ellenőrizni” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.

Serpenyőbe a hallal

Többféleképpen elkészíthető a lazacfilé, van, aki csíkokra vágva süti ki, mások megfőzik, de egy újragondolt tatárbifszteknek is kiváló alapanyag – így Karácsony. Nekünk ezúttal roston sütötte ki. Elárulta, hogy az éttermekben sok esetben leveszik a bőrt a filéről, hiszen van, aki nem szereti, de esetünkben nem kellett ezzel bajlódni. Az apró pikkelyeket azonban el kellett távolítani.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Érdemes a sütés előtt egy nappal bepácolni a halat: szórjunk rá tengeri sót, borsot, csepegtessünk friss citromlevet, valamint helyezzünk rá némi aprított fokhagymát és friss kakukkfűszárat, majd tegyük a hűtőbe.

„A sót nem kell sajnálni, hiszen édeskés íze van a lazacnak. A citromlé is jót tesz, mivel nemcsak kifehéríti a rózsaszínes halhúst, de savassá, zamatossá is teszi. Sütés előtt ugyanakkor távolítsuk el a kakukkfüvet, mert rápirulva kesernyéssé tenné az ételt” – osztotta meg velünk trükkjeit a szakember.

A sütés első lépéseként olívaolajban olvasszunk fel vajat a serpenyőben, majd a forró rostra helyezzük rá a filét úgy, hogy a bőrös része alul legyen. Pirítsuk három-négy percig, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is ennyi ideig hagyjuk készülni. A séf azt tanácsolta, hogy ne süssük ennél többet a filét, különben kiszárad és omlóssá válik, akkor pedig nem tudjuk egyben kivenni az edényből.

Akkor van jól elkészítve a hal, ha a közepén nagyjából fél centiméternyi rész nem fehéredik ki, hanem rózsaszín marad. Ekkor elzárhatjuk a gázt, és hagyjuk pihenni a húst, ez idő alatt ugyanis magában átpárolódik

– hangzott el egy újabb praktika.

Csak keveset süssük a halat, mert máskülönben kiszáradhat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szintén elkerülhetjük a filé kiszáradását, ha sütés közben némi vajat olvasztunk rá. A még különlegesebb ízhatásért érdemes néhány cikk fokhagymát dobni az olajba pirítás közben. Ennek ízanyagát ugyanis magába szívja a hús.

Kapribogyós citrommártás

A hal mellett érdemes elkészíteni a köretet is, ehhez sós vízben főzött burgonyát karikázott fel a szakács, majd mindkét oldalát megpirította, sóval, borssal ízesítve. Persze ehhez friss, aprított kakukkfüvet, esetleg petrezselyemzöldet is használhatunk. Az sem árt, ha néhány csepp citromlevet facsarunk a krumplira.

Percek alatt elkészíthető a kapribogyómártás

Fotó: Erdély Bálint Előd

Úgy tehetjük még zamatosabbá a halat, ha egy különleges, citrusos mártást készítünk mellé

– tanácsolta a séf. Ő ehhez a húsleves levét öntötte a serpenyőbe – ha nincs, akkor forraljunk vegetát vízben –, majd egy fél citrom levét csepegtette bele, és némi kapribogyót is adagolt. Amikor mindez forrni kezdett, sóval, borssal, csípőspaprikával és petrezselyemzölddel ízesített. Ezután adagolta a mártáshoz a vajat, így ugyanis nem csapódik ki. Végül étkezési búzadarával sűrítette be a szószt.

A lazac az egyik legízletesebb halfaj. Ha megfelelően készítjük, az eredmény magáért beszél

Fotó: Erdély Bálint Előd

A mártást külön edényben tálalta a hal és a köret mellé, hogy bárki kedve szerint adagolhassa. Érdemes ugyanakkor némi vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni az étel mellé.

A fogáshoz száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort javasol Karácsony József.