Hirdetés
Hirdetés

Trükkök, hogy zamatos maradjon a kisütött halfilé

Roston sült lazacfilé burgonyával és kapribogyós citrommártással. Érdemes vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Roston sült lazacfilé burgonyával és kapribogyós citrommártással. Érdemes vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Lazacfilét vásárolt ezúttal alapanyagként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki bemutatta, miként süthetjük meg a halat úgy, hogy megőrizze zamatát, ne száradjon ki és ne omoljon szét a serpenyőben. Mindemellett a ragadozó halak fogyasztásának előnyeiről és a szálkák eltávolításának módjáról is beszélt.

Fülöp-Székely Botond

2021. augusztus 18., 09:432021. augusztus 18., 09:43

A lazac az egyik legízletesebb halfaj, amelyet most már vidékünkön is szinte bármely nagyobb üzletben be lehet szerezni, frissen és lefagyasztva is árulják – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy miért döntött ezen alapanyag mellet.

A ragadozó halakról, mint amilyen a lazac is, általánosságban el lehet mondani, hogy nemcsak az ízük különleges, de lényegesen kevesebb szálka is van bennük.

Idézet
Jellemzően nagyobb csontjaik vannak a ragadozó halaknak, a hátgerinc és a bordák eltávolításával szinte teljesen megoldottuk a problémát

– magyarázta. A kisebb szálkákat rendszerint csipesszel kell eltávolítani a nyers húsból. „Végighúzzuk a csipeszt a húson, és ha megakad egy szálkában, akkor azt kivesszük. Ez egy nagyon fontos munka, főleg ha gyerekeknek tálalunk. Nem lenne jó ugyanis, ha baleset történne. Persze ez nem jelenti azt, hogy ezután nem kell odafigyelni a halhús fogyasztásakor, hiszen előfordulhat, hogy így is marad néhány szálka. Az üzletben vásárolt filéket rendszerint már szálka nélkül árulják, de azért érdemes ellenőrizni” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.

Hirdetés

Serpenyőbe a hallal

Többféleképpen elkészíthető a lazacfilé, van, aki csíkokra vágva süti ki, mások megfőzik, de egy újragondolt tatárbifszteknek is kiváló alapanyag – így Karácsony. Nekünk ezúttal roston sütötte ki. Elárulta, hogy az éttermekben sok esetben leveszik a bőrt a filéről, hiszen van, aki nem szereti, de esetünkben nem kellett ezzel bajlódni. Az apró pikkelyeket azonban el kellett távolítani.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Érdemes a sütés előtt egy nappal bepácolni a halat: szórjunk rá tengeri sót, borsot, csepegtessünk friss citromlevet, valamint helyezzünk rá némi aprított fokhagymát és friss kakukkfűszárat, majd tegyük a hűtőbe.

„A sót nem kell sajnálni, hiszen édeskés íze van a lazacnak. A citromlé is jót tesz, mivel nemcsak kifehéríti a rózsaszínes halhúst, de savassá, zamatossá is teszi. Sütés előtt ugyanakkor távolítsuk el a kakukkfüvet, mert rápirulva kesernyéssé tenné az ételt” – osztotta meg velünk trükkjeit a szakember.

A sütés első lépéseként olívaolajban olvasszunk fel vajat a serpenyőben, majd a forró rostra helyezzük rá a filét úgy, hogy a bőrös része alul legyen. Pirítsuk három-négy percig, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is ennyi ideig hagyjuk készülni. A séf azt tanácsolta, hogy ne süssük ennél többet a filét, különben kiszárad és omlóssá válik, akkor pedig nem tudjuk egyben kivenni az edényből.

Idézet
Akkor van jól elkészítve a hal, ha a közepén nagyjából fél centiméternyi rész nem fehéredik ki, hanem rózsaszín marad. Ekkor elzárhatjuk a gázt, és hagyjuk pihenni a húst, ez idő alatt ugyanis magában átpárolódik

– hangzott el egy újabb praktika.

Csak keveset süssük a halat, mert máskülönben kiszáradhat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Csak keveset süssük a halat, mert máskülönben kiszáradhat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Szintén elkerülhetjük a filé kiszáradását, ha sütés közben némi vajat olvasztunk rá. A még különlegesebb ízhatásért érdemes néhány cikk fokhagymát dobni az olajba pirítás közben. Ennek ízanyagát ugyanis magába szívja a hús.

Kapribogyós citrommártás

A hal mellett érdemes elkészíteni a köretet is, ehhez sós vízben főzött burgonyát karikázott fel a szakács, majd mindkét oldalát megpirította, sóval, borssal ízesítve. Persze ehhez friss, aprított kakukkfüvet, esetleg petrezselyemzöldet is használhatunk. Az sem árt, ha néhány csepp citromlevet facsarunk a krumplira.

Percek alatt elkészíthető a kapribogyómártás •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Percek alatt elkészíthető a kapribogyómártás

Fotó: Erdély Bálint Előd

Úgy tehetjük még zamatosabbá a halat, ha egy különleges, citrusos mártást készítünk mellé

– tanácsolta a séf. Ő ehhez a húsleves levét öntötte a serpenyőbe – ha nincs, akkor forraljunk vegetát vízben –, majd egy fél citrom levét csepegtette bele, és némi kapribogyót is adagolt. Amikor mindez forrni kezdett, sóval, borssal, csípőspaprikával és petrezselyemzölddel ízesített. Ezután adagolta a mártáshoz a vajat, így ugyanis nem csapódik ki. Végül étkezési búzadarával sűrítette be a szószt.

A lazac az egyik legízletesebb halfaj. Ha megfelelően készítjük, az eredmény magáért beszél •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A lazac az egyik legízletesebb halfaj. Ha megfelelően készítjük, az eredmény magáért beszél

Fotó: Erdély Bálint Előd

A mártást külön edényben tálalta a hal és a köret mellé, hogy bárki kedve szerint adagolhassa. Érdemes ugyanakkor némi vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni az étel mellé.

A fogáshoz száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort javasol Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 09., csütörtök

Felelősségre vonnák Mihai Tîrnoveanut, amiért magyarellenes uszítással gyalázta meg a húsvét ünnepét

Az unitáriusok Rómája – így emlegették régen Bölönt, amelynek vártemplomáról a Nemzet útja vezetője az állítja, hogy korábban ortodox volt. Mihai Tîrnoveanut történelemhamisítással vádolják és panaszt tesznek ellene a diszkriminációellenes tanácsnál.

Felelősségre vonnák Mihai Tîrnoveanut, amiért magyarellenes uszítással gyalázta meg a húsvét ünnepét
Hirdetés
2026. április 09., csütörtök

Kifogásolható és rosszul tárolt élelmiszerek miatt közel 4 millió lej értékben bírságolt a fogyasztóvédelem

Az Országos Fogyasztóvédelmi Hatóság (ANPC) április 6. és 9. között több mint ezer gazdasági szereplőnél végzett ellenőrzéseket, és megközelítőleg 3,8 millió lej értékben szabott ki bírságokat.

Kifogásolható és rosszul tárolt élelmiszerek miatt közel 4 millió lej értékben bírságolt a fogyasztóvédelem
2026. április 09., csütörtök

Semjén Zsolt: szükség van minden magyar kiállására

Részvételre buzdítja a határon túli magyarokat az országgyűlési választásokon Semjén Zsolt miniszterelnök-helyettes.

Semjén Zsolt: szükség van minden magyar kiállására
2026. április 09., csütörtök

Új korszak kezdődik: megérkezett a Da Vinci robot a csíkszeredai kórházba

Leszállították azt a 14,5 millió lejes Da Vinci robotsebészeti eszközt a csíkszeredai kórházba, amellyel a jövőben minimális beavatkozással és nagyobb precizitással végezhetnek elsősorban onkológiai műtéteket. A gépeket a sajtónak is megmutatták.

Új korszak kezdődik: megérkezett a Da Vinci robot a csíkszeredai kórházba
Hirdetés
2026. április 09., csütörtök

Megélhetésükért aggódnak, a politikusok segítségét kérték a vegyipari kombinát alkalmazottai

A marosvásárhelyi vegyipari kombinát és a Romgaz közötti tárgyalásokat nem tudják befolyásolni, de a miniszterelnök segítségét kérik a műtrágyagyár megmentése érdekében – ígérték a szakszervezeti vezetőkkel találkozó Maros megyei parlamenti képviselők.

Megélhetésükért aggódnak, a politikusok segítségét kérték a vegyipari kombinát alkalmazottai
2026. április 09., csütörtök

Közel 500, feketén foglalkoztatott alkalmazottat azonosított a munkaügy

A munkaügyi felügyelőség több mint 7 millió lejre rótt ki bírságokat néhány nap alatt, és közel 500 feketén dolgozó személyt azonosított – hívta fel a figyelmet csütörtökön a munkaügyi miniszter.

Közel 500, feketén foglalkoztatott alkalmazottat azonosított a munkaügy
2026. április 09., csütörtök

Dani Kinga emléknapot szervez a Háromszéki Közösségi Alapítvány

A Háromszéki Közösségi Alapítvány (HKA) pénteken Dani Kinga Emléknapot szervez a Domb utcai mozgásparkban. Az esemény célja a kiváló sepsiszentgyörgyi sportoló emlékének megerősítése, valamint a játszótér kellemesebbé tétele.

Dani Kinga emléknapot szervez a Háromszéki Közösségi Alapítvány
Hirdetés
2026. április 09., csütörtök

Áprilisi tél: hóréteg alakult ki a magasabban fekvő régiókban

Visszatért a tél április közepén a hegyvidéki térségekbe: csütörtökön vékony hóréteg rakódott le Hargitafürdőn és a Madarasi Hargitán is: a webkamerák felvételei havas tájat mutatnak a szeszélyes áprilisi időjárás következtében.

Áprilisi tél: hóréteg alakult ki a magasabban fekvő régiókban
2026. április 09., csütörtök

Próbaérettségi: javultak az eredmények tavalyhoz képest

Lezárult a próbaérettségi dolgozatainak javítása, és az eredményeket továbbították a tanfelügyelőségeknek, illetve az iskoláknak – tájékoztatott csütörtökön az oktatási minisztérium.

Próbaérettségi: javultak az eredmények tavalyhoz képest
2026. április 09., csütörtök

Afrikai sertéspestist mutattak ki egy elhullott vaddisznóban Kápolnásfalu közelében

Afrikai sertéspestis jelenlétét igazolták egy elhullott vaddisznóban a „Gödrös” nevű területen – tájékoztatták a sertéstartó gazdákat az illetékes hatóságok.

Afrikai sertéspestist mutattak ki egy elhullott vaddisznóban Kápolnásfalu közelében
Hirdetés