Trükkök, hogy zamatos maradjon a kisütött halfilé
Roston sült lazacfilé burgonyával és kapribogyós citrommártással. Érdemes vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Lazacfilét vásárolt ezúttal alapanyagként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki bemutatta, miként süthetjük meg a halat úgy, hogy megőrizze zamatát, ne száradjon ki és ne omoljon szét a serpenyőben. Mindemellett a ragadozó halak fogyasztásának előnyeiről és a szálkák eltávolításának módjáról is beszélt.
Fülöp-Székely Botond
2021. augusztus 18., 09:432021. augusztus 18., 09:43
A lazac az egyik legízletesebb halfaj, amelyet most már vidékünkön is szinte bármely nagyobb üzletben be lehet szerezni, frissen és lefagyasztva is árulják – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy miért döntött ezen alapanyag mellet.
A ragadozó halakról, mint amilyen a lazac is, általánosságban el lehet mondani, hogy nemcsak az ízük különleges, de lényegesen kevesebb szálka is van bennük.
– magyarázta. A kisebb szálkákat rendszerint csipesszel kell eltávolítani a nyers húsból. „Végighúzzuk a csipeszt a húson, és ha megakad egy szálkában, akkor azt kivesszük. Ez egy nagyon fontos munka, főleg ha gyerekeknek tálalunk. Nem lenne jó ugyanis, ha baleset történne. Persze ez nem jelenti azt, hogy ezután nem kell odafigyelni a halhús fogyasztásakor, hiszen előfordulhat, hogy így is marad néhány szálka. Az üzletben vásárolt filéket rendszerint már szálka nélkül árulják, de azért érdemes ellenőrizni” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.
Serpenyőbe a hallal
Többféleképpen elkészíthető a lazacfilé, van, aki csíkokra vágva süti ki, mások megfőzik, de egy újragondolt tatárbifszteknek is kiváló alapanyag – így Karácsony. Nekünk ezúttal roston sütötte ki. Elárulta, hogy az éttermekben sok esetben leveszik a bőrt a filéről, hiszen van, aki nem szereti, de esetünkben nem kellett ezzel bajlódni. Az apró pikkelyeket azonban el kellett távolítani.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A sót nem kell sajnálni, hiszen édeskés íze van a lazacnak. A citromlé is jót tesz, mivel nemcsak kifehéríti a rózsaszínes halhúst, de savassá, zamatossá is teszi. Sütés előtt ugyanakkor távolítsuk el a kakukkfüvet, mert rápirulva kesernyéssé tenné az ételt” – osztotta meg velünk trükkjeit a szakember.
A sütés első lépéseként olívaolajban olvasszunk fel vajat a serpenyőben, majd a forró rostra helyezzük rá a filét úgy, hogy a bőrös része alul legyen. Pirítsuk három-négy percig, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is ennyi ideig hagyjuk készülni. A séf azt tanácsolta, hogy ne süssük ennél többet a filét, különben kiszárad és omlóssá válik, akkor pedig nem tudjuk egyben kivenni az edényből.
– hangzott el egy újabb praktika.
Csak keveset süssük a halat, mert máskülönben kiszáradhat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Szintén elkerülhetjük a filé kiszáradását, ha sütés közben némi vajat olvasztunk rá. A még különlegesebb ízhatásért érdemes néhány cikk fokhagymát dobni az olajba pirítás közben. Ennek ízanyagát ugyanis magába szívja a hús.
Kapribogyós citrommártás
A hal mellett érdemes elkészíteni a köretet is, ehhez sós vízben főzött burgonyát karikázott fel a szakács, majd mindkét oldalát megpirította, sóval, borssal ízesítve. Persze ehhez friss, aprított kakukkfüvet, esetleg petrezselyemzöldet is használhatunk. Az sem árt, ha néhány csepp citromlevet facsarunk a krumplira.
Percek alatt elkészíthető a kapribogyómártás
Fotó: Erdély Bálint Előd
– tanácsolta a séf. Ő ehhez a húsleves levét öntötte a serpenyőbe – ha nincs, akkor forraljunk vegetát vízben –, majd egy fél citrom levét csepegtette bele, és némi kapribogyót is adagolt. Amikor mindez forrni kezdett, sóval, borssal, csípőspaprikával és petrezselyemzölddel ízesített. Ezután adagolta a mártáshoz a vajat, így ugyanis nem csapódik ki. Végül étkezési búzadarával sűrítette be a szószt.
A lazac az egyik legízletesebb halfaj. Ha megfelelően készítjük, az eredmény magáért beszél
Fotó: Erdély Bálint Előd
A mártást külön edényben tálalta a hal és a köret mellé, hogy bárki kedve szerint adagolhassa. Érdemes ugyanakkor némi vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni az étel mellé.
A fogáshoz száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort javasol Karácsony József.
CsíkszékA rovat további cikkei
Adókedvezményekről állapodott meg a kormánykoalíció
Egyhangúlag fogadta hétfőn a kormánykoalíció az államigazgatást érintő reformcsomagot, valamint a tervezett gazdaságélénkítő intézkedéseket. Az ülésen több adókedvezményről is döntöttek – adta hírül a Nemzeti Liberális Párt sajtóosztálya.
Adókedvezményekről állapodott meg a kormánykoalíció
PSD: Nincs költségvetési támogatás szolidaritási csomag nélkül
A Szociáldemokrata Párt nem támogatja az idei költségvetést a szociáldemokraták által javasolt szolidaritási csomag nélkül – közölte hétfőn a Facebook-oldalán Mihai Fifor képviselő.
PSD: Nincs költségvetési támogatás szolidaritási csomag nélkül
Riasztó mértékű az oltásokról terjedő orvosi dezinformáció az egészségügyi miniszter szerint
Továbbra is problémás a romániai átoltottsági arány – hívta fel a figyelmet hétfőn Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter, hangsúlyozva, hogy a különféle kezdeményezések, köztük a gyógyszertári oltás kísérleti programja sem hozott érdemi javulást.
Riasztó mértékű az oltásokról terjedő orvosi dezinformáció az egészségügyi miniszter szerint
Ilie Bolojan: a minisztereket tisztségvesztés is fenyegetheti az elbukott uniós pénzek miatt
Politikai felelősségre vonás, akár tisztségből való felmentés is várhat azokra a miniszterekre és államtitkárokra, akiknek mulasztása miatt Románia uniós helyreállítási forrásokat veszít – jelenetette ki Ilie Bolojan miniszterelnök.
Ilie Bolojan: a minisztereket tisztségvesztés is fenyegetheti az elbukott uniós pénzek miatt
Összefogásból született otthon a gyergyószentmiklósi Erdő utcában
Habár még vannak hátra munkálatok, beköltözhet új, háromszobás házába az a négygyermekes gyergyószentmiklósi család, amelynek otthona egyetlen év alatt épült fel civilek, vállalkozók, a sajtó és az egyház szoros együttműködésének köszönhetően.
Összefogásból született otthon a gyergyószentmiklósi Erdő utcában
A kéthetes időjárás-előrejelzés szerint is jöhet a tavasz, ha lejár február
A következő két hétben a hegyvidék kivételével az ország nagy részén többnyire fagypont fölötti nappali hőmérsékleti értékek várhatók, csapadékra február utolsó napjaiban és március elején van kilátás.
A kéthetes időjárás-előrejelzés szerint is jöhet a tavasz, ha lejár február
Már Székelyföldön is kitették a 8,2 lej fölötti gázolajárat – íme egy friss elemzés, hogy meddig mehet
A 8,2 lejt is meghaladta a gázolaj literenkénti ára egyes töltőállomásoknál – például Csíkszeredában is –, és a következő időszakban akár 8,3–8,5 lejre is emelkedhet – mutat rá elemzésében az Intelligens Energia Egyesület.
Ukrán színekbe „öltözik” a román parlament
Február 24-én, kedden, az ukrajnai háború kezdetének negyedik évfordulóján az ukrán zászló színeivel világítják meg a parlament épületét.
Ukrán színekbe „öltözik” a román parlament
Otthonmaradós idő a vakáció első felében
Mérsékelt mennyiségű csapadékra, hegyvidéken hóviharra, valamint a szél megerősödésére vonatkozó figyelmeztetést bocsájtott ki az Országos Meteorológiai Szolgálat hétfőn délelőtt 10 órától szerda este 10 óráig.
Otthonmaradós idő a vakáció első felében
Biztonsági okokból visszafordult és közel egy órát Bukarest felett körözött egy Hurghadába tartó repülőgép
Megszakította útját vasárnap este egy Bukarestből Hurghadába tartó HiSky-járat miután a fedélzeti rendszer nyomásérzékelő hibát jelzett a kabinban. A kapitány a biztonsági előírásoknak megfelelően a visszatérés mellett döntött Bukarestbe.
Biztonsági okokból visszafordult és közel egy órát Bukarest felett körözött egy Hurghadába tartó repülőgép
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!