
Roston sült lazacfilé burgonyával és kapribogyós citrommártással. Érdemes vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Lazacfilét vásárolt ezúttal alapanyagként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki bemutatta, miként süthetjük meg a halat úgy, hogy megőrizze zamatát, ne száradjon ki és ne omoljon szét a serpenyőben. Mindemellett a ragadozó halak fogyasztásának előnyeiről és a szálkák eltávolításának módjáról is beszélt.
2021. augusztus 18., 09:432021. augusztus 18., 09:43
A lazac az egyik legízletesebb halfaj, amelyet most már vidékünkön is szinte bármely nagyobb üzletben be lehet szerezni, frissen és lefagyasztva is árulják – fejtette ki Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy miért döntött ezen alapanyag mellet.
A ragadozó halakról, mint amilyen a lazac is, általánosságban el lehet mondani, hogy nemcsak az ízük különleges, de lényegesen kevesebb szálka is van bennük.
– magyarázta. A kisebb szálkákat rendszerint csipesszel kell eltávolítani a nyers húsból. „Végighúzzuk a csipeszt a húson, és ha megakad egy szálkában, akkor azt kivesszük. Ez egy nagyon fontos munka, főleg ha gyerekeknek tálalunk. Nem lenne jó ugyanis, ha baleset történne. Persze ez nem jelenti azt, hogy ezután nem kell odafigyelni a halhús fogyasztásakor, hiszen előfordulhat, hogy így is marad néhány szálka. Az üzletben vásárolt filéket rendszerint már szálka nélkül árulják, de azért érdemes ellenőrizni” – osztotta meg tapasztalatait a szakember.
Többféleképpen elkészíthető a lazacfilé, van, aki csíkokra vágva süti ki, mások megfőzik, de egy újragondolt tatárbifszteknek is kiváló alapanyag – így Karácsony. Nekünk ezúttal roston sütötte ki. Elárulta, hogy az éttermekben sok esetben leveszik a bőrt a filéről, hiszen van, aki nem szereti, de esetünkben nem kellett ezzel bajlódni. Az apró pikkelyeket azonban el kellett távolítani.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„A sót nem kell sajnálni, hiszen édeskés íze van a lazacnak. A citromlé is jót tesz, mivel nemcsak kifehéríti a rózsaszínes halhúst, de savassá, zamatossá is teszi. Sütés előtt ugyanakkor távolítsuk el a kakukkfüvet, mert rápirulva kesernyéssé tenné az ételt” – osztotta meg velünk trükkjeit a szakember.
A sütés első lépéseként olívaolajban olvasszunk fel vajat a serpenyőben, majd a forró rostra helyezzük rá a filét úgy, hogy a bőrös része alul legyen. Pirítsuk három-négy percig, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is ennyi ideig hagyjuk készülni. A séf azt tanácsolta, hogy ne süssük ennél többet a filét, különben kiszárad és omlóssá válik, akkor pedig nem tudjuk egyben kivenni az edényből.
– hangzott el egy újabb praktika.
Csak keveset süssük a halat, mert máskülönben kiszáradhat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Szintén elkerülhetjük a filé kiszáradását, ha sütés közben némi vajat olvasztunk rá. A még különlegesebb ízhatásért érdemes néhány cikk fokhagymát dobni az olajba pirítás közben. Ennek ízanyagát ugyanis magába szívja a hús.
A hal mellett érdemes elkészíteni a köretet is, ehhez sós vízben főzött burgonyát karikázott fel a szakács, majd mindkét oldalát megpirította, sóval, borssal ízesítve. Persze ehhez friss, aprított kakukkfüvet, esetleg petrezselyemzöldet is használhatunk. Az sem árt, ha néhány csepp citromlevet facsarunk a krumplira.
Percek alatt elkészíthető a kapribogyómártás
Fotó: Erdély Bálint Előd
– tanácsolta a séf. Ő ehhez a húsleves levét öntötte a serpenyőbe – ha nincs, akkor forraljunk vegetát vízben –, majd egy fél citrom levét csepegtette bele, és némi kapribogyót is adagolt. Amikor mindez forrni kezdett, sóval, borssal, csípőspaprikával és petrezselyemzölddel ízesített. Ezután adagolta a mártáshoz a vajat, így ugyanis nem csapódik ki. Végül étkezési búzadarával sűrítette be a szószt.
A lazac az egyik legízletesebb halfaj. Ha megfelelően készítjük, az eredmény magáért beszél
Fotó: Erdély Bálint Előd
A mártást külön edényben tálalta a hal és a köret mellé, hogy bárki kedve szerint adagolhassa. Érdemes ugyanakkor némi vegyes salátát, vajszeletet és citromot is helyezni az étel mellé.
A fogáshoz száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bort javasol Karácsony József.
Alig egy hét alatt összesen 20 európai elfogatóparancsot hajtott végre a Román Rendőrség, és több száz személyt azonosítottak a SIRENE-együttműködés révén.
Őrizetbe vettek a hatóságok két Brassó megyei vadászt, akik engedély nélkül lelőttek egy barnamedvét.
Utcán sétáló kendőzött szépségekről ír a korabeli sajtó Gyergyószentmiklós vonatkozásban, Csíkszeredában szálloda is fungált bordélyként. Bizony, e tekintetben Csík vármegyében sem voltak szemérmesebbek az emberek, mint máshol Székelyföldön.
A magyarországi országgyűlési választásokon leadott összes szavazatot megszámolták szombatra, a Tisza pedig növelni tudta a képviselői mandátumainak számát, a kétharmad pedig még egyértelműbb lett.
A Magyar Polgári Erő (MPE) a Magyarországon „ellenzékbe kényszerült nemzeti pártok” mellett marad – közölte szombaton a párt ügyvivő elnöksége.
Életveszélyesen megsérült egy férfi egy közúti balesetben szombat este, miután lesodródott az autó az úttestről és a tetejére fordulva állt meg. A súlyos sérültet helikopterrel szállították kórházba.
A mezőgazdasági kifizetési ügynökség (APIA) nevében küldött hamis telefonos és online szöveges üzenetekre figyelmeztet a mezőgazdasági minisztérium.
Friss jogosítvány a zsebben, de a valódi vezetési rutin még sehol? Nem vagy ezzel egyedül. Pont erre a helyzetre érkezik hamarosan a Megtanítalak vezetni című videós sorozatunk.
Idén március végéig több mint 8000 tűzesethez riasztották a hivatásos tűzoltókat – számolt be szombaton a Katasztrófavédelmi Főfelügyelőség (IGSU).
Ismeretlen tettesek felgyújtották Mircea Dinescu költő Cetate községbeli faházát. A rendőrség nyomozást indított az ügyben.
szóljon hozzá!