Tömegétkeztetés háztáji forrásból – fontos figyelni, hogy ne váljon szalmonellabüfévé a svédasztal

Szerencsére nem voltak súlyos állapotban, középsúlyos és könnyű esetek voltak, senkit nem kellett befektetni a kórházba, mondta el Tar Gyöngyi. Nem tisztázott még, hogy pontosan mitől lettek rosszul, erre a mintákból készített baktériumtenyészet, azaz a laborvizsgálat eredménye ad választ.

„De akkor, amikor tizenkilenc embernek lesz egyszerre »gyomorontása«, azt valamilyen fertőzés okozza, és ugyanaz a kórokozó, ugyanaz a forrás” – hangsúlyozta. Ugyan tudomása szerint nem cateringcég biztosította az ünnepségen felszolgált ételeket, hanem háztáji körülmények közt készültek, és a rendezvény nem vendéglőben zajlott, de ez attól még tömegétkeztetésnek minősül.

Néha szinte lehetetlenné válik a szabályok betartásának ellenőrzése

Előfordul az ilyen rendezvényeken az is, hogy jórészt cateringcég szállítja az ételt, de nem mindent – ez külön gondot jelent a szakhatóságoknak, ha valami baj történik.

Tehát ilyen problémákat is felvet egy ilyen helyzet. Az élelmiszer-biztonsági szabályok betartásának az ellenőrzése nagyon nehéz, amikor így keverednek a dolgok” – magyarázta a Hargita megyei tisztifőorvos.

Van, amikor nem is az ételek elkészítése során adódnak élelmiszer-biztonsági problémák, hanem az okozza a gondot, hogy a rendezvény helyszínén nincsenek megfelelő tárolási körülmények.

Hargita megyében egyébként viszonylag ritkán fordulnak elő ilyen megbetegedések – mondta kérdésünkre Tar Gyöngyi –, évente néhány ilyen eset van, de nem csak a háztáji körülmények közt készült ételek okoznak megbetegedéseket, előfordul ez cateringcégeknél, vendéglőkben, panziókban is.

Amikor nem eladásra sütnek-főznek, csak a „fölösleget” adják tovább

„Nagy divatja van most annak is, hogy otthon, a tömbházlakásban főz valaki, és eladja a »baráti körnek«. Az engedély nélküli közélelmezés erről szól, azt mondják, hogy csak a családnak főztek, és a felesleget megvette a szomszéd, de csak annyit fizetett, amennyibe az alapanyag került, tehát tulajdonképpen nem vásárolt, csak ellentételezte az alapanyagárat.”

– hangsúlyozta Tar Gyöngyi.

Az, aki „idegenként” elvállalja az ételek elkészítését egy ilyen rendezvényre, de nem rendelkezik az ehhez szükséges engedélyekkel, akár tízezer lejt meghaladó pénzbírságot is kaphat, tudtuk meg a szakhatóság megyei vezetőjétől, aki kérdésünkre megerősítette, hogy így

Ő azt ajánlja mindenkinek, aki ilyen családi rendezvényt tervez, hogy van már sok cateringcég, bízzanak meg azok közül egyet az étkeztetéssel, semmint hogy otthon készítsék el az ételeket. Ha kiszámítják, valószínűleg jobban meg is éri – fűzte hozzá István Róbert.

Gyakori az is, hogy az ünnepségre készülő család az ételek elkészítésével cateringcéget bíz meg, de a süteményeket ők maguk készítik el. „Ilyenkor a legfontosabb tényező az alapanyag és az, hogy aki elkészíti a süteményt, egészséges legyen; illetve a tárolás, mert elő szokott fordulni, hogy nincs ahová tegyék azt a sok tésztát, ezért kiviszik a meleg kultúrotthonba és otthagyják még egy napig. Főleg a krémes dolgok jelentenek veszélyt ilyenkor.

– hangsúlyozta, azt is hozzáfűzve, hogy az alapanyagok tárolásától és feldolgozásától kezdve a kész étel tálalásáig minden szakaszban megjelenhetnek élelmiszer-biztonsági problémák.

Az élelmiszer-biztonsági igazgatóság számára egyébként nem csak az engedély nélkül végzett közétkeztetési tevékenységek jelentenek gondot. Amint azt István Róberttől megtudtuk, volt már olyan vállalkozás, amely gasztropont működtetésére váltott ki engedélyt, aztán kiderült, hogy azzal cateringezést és lakodalmakon történő étkeztetéseket vállaltak el. Ez teljesen törvénytelen, vontak is vissza engedélyt emiatt.