Töltött káposzta helyett: szaftos sertéscomb egyben sütve
Nagyjából hét órát kell süljön egy 10–12 kilogrammos sertéscomb a kemencében
Fotó: Fülöp Attila
Akár húsz személynek is tálalhatunk karácsonykor, ha a Főnix Konyha séfjének, Karácsony Józsefnek a receptjét követve, nagyjából tíz kilogrammos sertéscombot teszünk a kemencébe, mindezt egyben. Időigényes munkáról van szó, ugyanakkor az eredmény egy ínycsiklandó étel, amire a vendégeink még jó sokáig fognak emlékezni. Az elkészítés módjának bemutatásával és tanácsaival kíván kellemes ünnepeket a szakember.
Fülöp-Székely Botond
2021. december 22., 16:032021. december 22., 16:03
„Karácsonykor biztosan összegyűl mindenkinél a tágabb vagy szűkebb értelemben vett család, ilyenkor pedig hozzám hasonlóan bizonyára a legfinomabb ételekkel szeretnék megvendégelni őket. Tudom, hogy a legtöbb asztalt a vidékünkön hagyományosnak mondható töltelékes káposzta fogja díszíteni, mégis arra gondoltam, hogy az alábbi receptemmel alternatívát biztosítok azoknak, akik idén változtatnának a menün” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,
Fotó: Fülöp Attila
„Az eredmény biztosan nem marad el, hiszen igazán ínycsiklandó, szaftos húst tálalhatunk vendégeinknek, amit még sokáig felemlegetnek majd” – jegyezte meg.
Kihevíteni a kemencét
A henteshez ellátogatva egy tízkilós, nyers hátsó sertéscombot választott ki a séf, amely nagyjából a csülök részt foglalta magába. Ezt tervezte megsütni egyben a kinti kemencében. Első lépésként nagyjából két ölnyi hasított fát égetett el a kemencében, hogy az kellőképpen kimelegedjen több mint 280 Celsius-fokosra.
– így Karácsony. Amikor kezdenek izzani a téglák, akkor tegyünk még némi fát a tűzre, hogy legyen elegendő mennyiségű szén, ugyanakkor a hőfok se essen le.
Helyezzünk zöldségeket a hús belsejébe is
Fotó: Fülöp Attila
A sertéscombot nem feltétlenül kell előre bepácolni, ám ez esetben figyeljünk oda az előkészületekkor. A húsos részén egy éles késsel vágjunk lyukakat, amelyekbe aztán egy centiméteres vastagságú csíkokra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret helyezzünk el. Persze a felsorolt zöldségek mellett paprikát és fokhagymát is használhatunk.
Fotó: Fülöp Attila
Ezután kenjük be olívaolajjal a combot, majd sózzuk és borsozzuk meg jó vastagon. Dörzsölhetünk még rá őrölt pirospaprikát és apróra vágott fokhagymát is. Kenjük be a húst még a boltban is kapható pikáns barbeque szószok egyikével. Utóbbit ízlésünknek megfelelően válasszuk ki vagy készítsük mi magunk.
Fedjük be káposztalevelekkel
A szósz összeállításához olvasszunk fel barna cukrot, amelyet Cayenne-borssal, őrölt köménnyel, mustárral és fokhagymával ízesítsünk. Ezt öntsük fel sörrel, illetve a barnamártással vagy a húsleves levével. Legvégül adagoljuk a felaprózott csípős paprikát, és hagyjuk nagyjából két órán át főni, amíg szószosra redukálódik.
A comb megsütéséhez egy akkora tepsit használjunk, amelybe az teljesen belefér.
Utóbbi fedjük be legalább három centiméteres vastagságban savanyúkáposzta-levelekkel, hiszen azok majd meggátolják, hogy elégjen a forró kemencében. A tepsibe öntsünk még hét deciliter bort és ugyanennyi vizet. Ez nagyjából félig fogja ellepni a húst. Ha megvagyunk, akkor – a kenyérsütéssel ellentétben – húzzuk a kemence két oldalára a parazsat, esetleg rakjunk még fát is rá, majd középre behelyezhetjük az ételt. Három óra múlva nézett ismét a sertéscombra a séf: ekkor ellenőrizte, hogy van-e elég zsiradék még a tepsi alján, eltávolította a megégett káposztaleveleket, majd ismét bekente barbeque-szósszal a húst.
Fotó: Fülöp Attila
A régiek helyére természetesen új káposztalevelek kerültek, majd tolhatta vissza a kemencébe az ebédet. Újabb három óra múlva vizsgálta meg ismét. Eltávolította a káposztaleveleket, újra szósszal kente be a húst, majd ezúttal fedetlenül tette vissza sülni még egy órát.
– magyarázta a séf. Mindemellett megjegyezte, időközben rendszeresen pótolta az elégett famennyiséget, hogy ne legyen az elvártnál alacsonyabb a hőfok. Hozzátette, ha elkészítenénk az ételt, de nincs kinti kemencénk, akkor
Cikakáposztával tálalva
Az elkészített mennyiségből húsz személy biztosan jól tud lakni – magyarázta a séf –, ezt persze mi magunk is felporciózhatjuk, de rábízhatjuk vendégeinkre is, hogy ők maguk vágják le a számukra legínycsiklandóbb darabokat.
Házikenyérrel, cikakáposztával tálaljuk az elkészült húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor mindenképp tegyünk az asztalra friss házikenyeret, illetve cikakáposztát is. Az étel mellé szilvapálinkát vagy akár száraz fehér, rozé borokat fogyasszunk – tanácsolat Karácsony József, kellemes ünnepeket kívánva olvasóinknak a teljes csapata nevében.
CsíkszékA rovat további cikkei
Elfogadták a sürgősségi rendeletet, nem fog emelkedni a földgáz ára jövő tavaszig
Ilie Bolojan miniszterelnök csütörtökön bejelentette, hogy a kormány elfogadta a sürgősségi rendeletet, amely alapján a földgáz árát jövő tavaszig a jelenlegi szinten tartják.
Elfogadták a sürgősségi rendeletet, nem fog emelkedni a földgáz ára jövő tavaszig
Jött, látott, vállalt – Hankó Balázs Kézdivásárhelyen
Bár szerdára várták, Hankó Balázs miniszter csütörtökön tudott hosszabb lélegzetvételű látogatást tenni Kézdivásárhelyre. És ha már jött, újfent nyilvánvalóvá tette: a székelyek változatlanul számíthatnak a magyar kormány támogatására.
Jött, látott, vállalt – Hankó Balázs Kézdivásárhelyen
Sürgős felhívás: életmentő vér- és trombocita-adás két gyergyói gyermeknek
Két súlyos betegséggel kezelt gyermek számára keresnek sürgősen 0 Rh pozitív véradókat, valamint trombocita-donorokat. A felhívás elsősorban a Marosvásárhelyen élőket érinti, de a családok más településekről is segítik az önkéntesek utaztatását.
Sürgős felhívás: életmentő vér- és trombocita-adás két gyergyói gyermeknek
Energiaügyi miniszter: Romániában drágult az egyik legkisebb mértékben az üzemanyag az EU-s tagországok közül
Románia azok közé az uniós tagországok közé tartozik, amelyekben a legkisebb mértékben nőtt az üzemanyag ára a közel-keleti konfliktus kirobbanása óta – nyilatkozta csütörtökön Bogdan Ivan energiaügyi miniszter.
Energiaügyi miniszter: Romániában drágult az egyik legkisebb mértékben az üzemanyag az EU-s tagországok közül
Tervezet: a tantárgyversenyeken kiemelkedően teljesítő tanulók képességfelmérő nélkül is beiratkozhatnak a líceumba
Közvitára bocsátotta csütörtökön az oktatási minisztérium a tantárgyversenyeken kiemelkedően teljesítő tanulók középiskolai beiratkozásának módszertanát szabályozó rendelet tervezetét.
Tervezet: a tantárgyversenyeken kiemelkedően teljesítő tanulók képességfelmérő nélkül is beiratkozhatnak a líceumba
Megerősödő szélre figyelmeztetnek
Megerősödő szélre figyelmeztető előrejelzést adott ki csütörtökön az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Románia egész területére.
Megerősödő szélre figyelmeztetnek
Egy polgármester szerint a lottózókat is érintheti a szerencsejáték-termek betiltásáról szóló rendelet
A szerencsejáték-termek működésének engedélyezését önkormányzati hatáskörbe utaló sürgősségi kormányrendelet tisztázását kéri a Brassó megyei prefektustól Barcarozsnyó polgármestere.
Egy polgármester szerint a lottózókat is érintheti a szerencsejáték-termek betiltásáról szóló rendelet
Összegző kiadvány készült az erdélyi magyar közösség elmúlt 16 évének eredményeiről
Együtt a nemzet! Gyarapodó Erdély címmel készült összegző kiadvány azokról az eredményekről, amelyeket az erdélyi magyar közösség és a magyar kormány az elmúlt másfél évtizedben közösen ért el. A kiadványt az erdélyi magyar családokhoz is eljuttatják.
Összegző kiadvány készült az erdélyi magyar közösség elmúlt 16 évének eredményeiről
Újabb földrengést jegyeztek, ezúttal 3,3-as erősségűt
A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt csütörtökön 6 óra 1 perckor Buzău megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Újabb földrengést jegyeztek, ezúttal 3,3-as erősségűt
Közel 4,7 millió nyugdíjast tartanak nyilván Romániában
Idén februárban 4,68 millió nyugdíjast tartottak nyilván Romániában, 9978-cal kevesebbet, mint az előző hónapban; az átlagnyugdíj 2780 lej volt – derül ki az Országos Nyugdíjpénztár (CNPP) csütörtökön közzétett adataiból.
Közel 4,7 millió nyugdíjast tartanak nyilván Romániában
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!