Töltött káposzta helyett: szaftos sertéscomb egyben sütve
Nagyjából hét órát kell süljön egy 10–12 kilogrammos sertéscomb a kemencében
Fotó: Fülöp Attila
Akár húsz személynek is tálalhatunk karácsonykor, ha a Főnix Konyha séfjének, Karácsony Józsefnek a receptjét követve, nagyjából tíz kilogrammos sertéscombot teszünk a kemencébe, mindezt egyben. Időigényes munkáról van szó, ugyanakkor az eredmény egy ínycsiklandó étel, amire a vendégeink még jó sokáig fognak emlékezni. Az elkészítés módjának bemutatásával és tanácsaival kíván kellemes ünnepeket a szakember.
Fülöp-Székely Botond
2021. december 22., 16:032021. december 22., 16:03
„Karácsonykor biztosan összegyűl mindenkinél a tágabb vagy szűkebb értelemben vett család, ilyenkor pedig hozzám hasonlóan bizonyára a legfinomabb ételekkel szeretnék megvendégelni őket. Tudom, hogy a legtöbb asztalt a vidékünkön hagyományosnak mondható töltelékes káposzta fogja díszíteni, mégis arra gondoltam, hogy az alábbi receptemmel alternatívát biztosítok azoknak, akik idén változtatnának a menün” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,
Fotó: Fülöp Attila
„Az eredmény biztosan nem marad el, hiszen igazán ínycsiklandó, szaftos húst tálalhatunk vendégeinknek, amit még sokáig felemlegetnek majd” – jegyezte meg.
Kihevíteni a kemencét
A henteshez ellátogatva egy tízkilós, nyers hátsó sertéscombot választott ki a séf, amely nagyjából a csülök részt foglalta magába. Ezt tervezte megsütni egyben a kinti kemencében. Első lépésként nagyjából két ölnyi hasított fát égetett el a kemencében, hogy az kellőképpen kimelegedjen több mint 280 Celsius-fokosra.
– így Karácsony. Amikor kezdenek izzani a téglák, akkor tegyünk még némi fát a tűzre, hogy legyen elegendő mennyiségű szén, ugyanakkor a hőfok se essen le.
Helyezzünk zöldségeket a hús belsejébe is
Fotó: Fülöp Attila
A sertéscombot nem feltétlenül kell előre bepácolni, ám ez esetben figyeljünk oda az előkészületekkor. A húsos részén egy éles késsel vágjunk lyukakat, amelyekbe aztán egy centiméteres vastagságú csíkokra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret helyezzünk el. Persze a felsorolt zöldségek mellett paprikát és fokhagymát is használhatunk.
Fotó: Fülöp Attila
Ezután kenjük be olívaolajjal a combot, majd sózzuk és borsozzuk meg jó vastagon. Dörzsölhetünk még rá őrölt pirospaprikát és apróra vágott fokhagymát is. Kenjük be a húst még a boltban is kapható pikáns barbeque szószok egyikével. Utóbbit ízlésünknek megfelelően válasszuk ki vagy készítsük mi magunk.
Fedjük be káposztalevelekkel
A szósz összeállításához olvasszunk fel barna cukrot, amelyet Cayenne-borssal, őrölt köménnyel, mustárral és fokhagymával ízesítsünk. Ezt öntsük fel sörrel, illetve a barnamártással vagy a húsleves levével. Legvégül adagoljuk a felaprózott csípős paprikát, és hagyjuk nagyjából két órán át főni, amíg szószosra redukálódik.
A comb megsütéséhez egy akkora tepsit használjunk, amelybe az teljesen belefér.
Utóbbi fedjük be legalább három centiméteres vastagságban savanyúkáposzta-levelekkel, hiszen azok majd meggátolják, hogy elégjen a forró kemencében. A tepsibe öntsünk még hét deciliter bort és ugyanennyi vizet. Ez nagyjából félig fogja ellepni a húst. Ha megvagyunk, akkor – a kenyérsütéssel ellentétben – húzzuk a kemence két oldalára a parazsat, esetleg rakjunk még fát is rá, majd középre behelyezhetjük az ételt. Három óra múlva nézett ismét a sertéscombra a séf: ekkor ellenőrizte, hogy van-e elég zsiradék még a tepsi alján, eltávolította a megégett káposztaleveleket, majd ismét bekente barbeque-szósszal a húst.
Fotó: Fülöp Attila
A régiek helyére természetesen új káposztalevelek kerültek, majd tolhatta vissza a kemencébe az ebédet. Újabb három óra múlva vizsgálta meg ismét. Eltávolította a káposztaleveleket, újra szósszal kente be a húst, majd ezúttal fedetlenül tette vissza sülni még egy órát.
– magyarázta a séf. Mindemellett megjegyezte, időközben rendszeresen pótolta az elégett famennyiséget, hogy ne legyen az elvártnál alacsonyabb a hőfok. Hozzátette, ha elkészítenénk az ételt, de nincs kinti kemencénk, akkor
Cikakáposztával tálalva
Az elkészített mennyiségből húsz személy biztosan jól tud lakni – magyarázta a séf –, ezt persze mi magunk is felporciózhatjuk, de rábízhatjuk vendégeinkre is, hogy ők maguk vágják le a számukra legínycsiklandóbb darabokat.
Házikenyérrel, cikakáposztával tálaljuk az elkészült húst
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor mindenképp tegyünk az asztalra friss házikenyeret, illetve cikakáposztát is. Az étel mellé szilvapálinkát vagy akár száraz fehér, rozé borokat fogyasszunk – tanácsolat Karácsony József, kellemes ünnepeket kívánva olvasóinknak a teljes csapata nevében.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Erősödött a tiltakozás szerdán, engedélyezték 6850 állás betöltését az egészségügyben
Az általános sztrájk első napjához képest szerdán növekedett a hivatalosan tiltakozó dolgozók száma a Hargita megyei nagyobb kórházakban. Szintén szerdán arról döntött a kormány, hogy országszerte 6850 állás betöltését engedélyezi az egészségügyben.
Erősödött a tiltakozás szerdán, engedélyezték 6850 állás betöltését az egészségügyben
Atomerőművek reaktorait állítják le a Duna alacsony vízállása miatt
A Duna vízszintjének további csökkenésétől függően szerda este vagy csütörtök reggel ellenőrzött módon leállítják és leválasztják az országos energiarendszerről a cernavodai atomerőmű 2-es reaktorát is – jelentette be a Nuclearelectrica.
Atomerőművek reaktorait állítják le a Duna alacsony vízállása miatt
Padlásra zárt emlékek nyíltak meg a nagyközönség előtt Nyárádszeredában
Hivatalosan is megnyílt szerdán a Nyárádszeredai Padlásmúzeum, amely egy helyi magángyűjtemény kincseit tárja a nagyközönség elé, gazdagítva ezzel a térség múzeumi kínálatát. Az esemény egyúttal a Nyárádmente Fesztivál ünnepélyes megnyitója is volt.
Padlásra zárt emlékek nyíltak meg a nagyközönség előtt Nyárádszeredában
Kelemen Hunor szerint indokolt lenne egy fegyverszüneti kormány megalakítása
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök szerint a jelenlegi bel- és külpolitikai helyzetben indokolt lenne egy „politikai fegyverszüneti” kormány megalakítása, ami azt jelentené, hogy valamennyi párt tárgyalóasztalhoz ül.
Kelemen Hunor szerint indokolt lenne egy fegyverszüneti kormány megalakítása
Elfogadta a képviselőház: nem hozzák teljes egészében nyilvánosságra a köztisztviselők vagyon- és érdekeltségi nyilatkozatait
Elfogadta szerdán a képviselőház a köztisztégviselők feddhetetlenségre vonatkozó jogszabályok módosításáról és kiegészítéséről szóló törvénytervezetet.
Területrendezést és építkezést szabályozó tervezetet fogadott el a képviselőház
Elfogadta szerdán a képviselőház a területrendezési, településrendezési és építésügyi törvénykönyv tervezetét.
Területrendezést és építkezést szabályozó tervezetet fogadott el a képviselőház
Elhunyt Glen Hansard, Oscar-díjas zenész
56 évesen, motorbalesetben hunyt el Glen Hansard ír énekes-dalszerző, akit a legtöbben a 2006-ban megjelent Egyszer (Once) című filmből ismerhetnek, aminek zenéjéért Oscar-díjat nyert.
Elhunyt Glen Hansard, Oscar-díjas zenész
Jöhet a gázolaj jövedéki adójának ideiglenes csökkentése
A képviselőház szerdán elfogadta a törvénytervezetet, amely válsághelyzetet hirdet a kőolaj és kőolajtermékek piacán, és ideiglenes intézkedéssel csökkenti a gázolaj jövedéki adóját.
Jöhet a gázolaj jövedéki adójának ideiglenes csökkentése
Egy nap alatt helyreállították a medjugorjei Béke Királynője szobrát – őrizetben a vandalizmussal gyanúsított férfi
Mindössze egy nappal a július 28-án történt rongálás után helyreállították a medjugorjei Jelenések-hegyén álló Béke Királynője-szobrot.
Bombariadó a konstancai kikötőben, kiürítették a személyhajó-terminált
Kiürítették szerdán a konstancai kikötő személyhajó-terminálját egy telefonos bombafenyegetés miatt – közölte Konstanca megye prefektusa.
Bombariadó a konstancai kikötőben, kiürítették a személyhajó-terminált
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!