Töltött káposzta helyett: szaftos sertéscomb egyben sütve

Nagyjából hét órát kell süljön egy 10–12 kilogrammos sertéscomb a kemencében •  Fotó: Fülöp Attila

Nagyjából hét órát kell süljön egy 10–12 kilogrammos sertéscomb a kemencében

Fotó: Fülöp Attila

Akár húsz személynek is tálalhatunk karácsonykor, ha a Főnix Konyha séfjének, Karácsony Józsefnek a receptjét követve, nagyjából tíz kilogrammos sertéscombot teszünk a kemencébe, mindezt egyben. Időigényes munkáról van szó, ugyanakkor az eredmény egy ínycsiklandó étel, amire a vendégeink még jó sokáig fognak emlékezni. Az elkészítés módjának bemutatásával és tanácsaival kíván kellemes ünnepeket a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2021. december 22., 16:032021. december 22., 16:03

„Karácsonykor biztosan összegyűl mindenkinél a tágabb vagy szűkebb értelemben vett család, ilyenkor pedig hozzám hasonlóan bizonyára a legfinomabb ételekkel szeretnék megvendégelni őket. Tudom, hogy a legtöbb asztalt a vidékünkön hagyományosnak mondható töltelékes káposzta fogja díszíteni, mégis arra gondoltam, hogy az alábbi receptemmel alternatívát biztosítok azoknak, akik idén változtatnának a menün” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

nem is annyira munkás, inkább időigényes feladatra vállalkoznak azok, aki egyben szeretnének megsütni egy 10–12 kilogrammos sertéscombot, ezért érdemes rászánni a napunkat.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

„Az eredmény biztosan nem marad el, hiszen igazán ínycsiklandó, szaftos húst tálalhatunk vendégeinknek, amit még sokáig felemlegetnek majd” – jegyezte meg.

Kihevíteni a kemencét

A henteshez ellátogatva egy tízkilós, nyers hátsó sertéscombot választott ki a séf, amely nagyjából a csülök részt foglalta magába. Ezt tervezte megsütni egyben a kinti kemencében. Első lépésként nagyjából két ölnyi hasított fát égetett el a kemencében, hogy az kellőképpen kimelegedjen több mint 280 Celsius-fokosra.

Idézet
Nem elég, ha csak feketéssé válnak a tűztől a samott téglák, azoknak izzaniuk kell, akkor van jól kimelegedve a kemence

– így Karácsony. Amikor kezdenek izzani a téglák, akkor tegyünk még némi fát a tűzre, hogy legyen elegendő mennyiségű szén, ugyanakkor a hőfok se essen le.

Helyezzünk zöldségeket a hús belsejébe is •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Helyezzünk zöldségeket a hús belsejébe is

Fotó: Fülöp Attila

A sertéscombot nem feltétlenül kell előre bepácolni, ám ez esetben figyeljünk oda az előkészületekkor. A húsos részén egy éles késsel vágjunk lyukakat, amelyekbe aztán egy centiméteres vastagságú csíkokra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret helyezzünk el. Persze a felsorolt zöldségek mellett paprikát és fokhagymát is használhatunk.

A jobb eredmény érdekében érdemes beirdalni a húst.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Ezután kenjük be olívaolajjal a combot, majd sózzuk és borsozzuk meg jó vastagon. Dörzsölhetünk még rá őrölt pirospaprikát és apróra vágott fokhagymát is. Kenjük be a húst még a boltban is kapható pikáns barbeque szószok egyikével. Utóbbit ízlésünknek megfelelően válasszuk ki vagy készítsük mi magunk.

Fedjük be káposztalevelekkel

A szósz összeállításához olvasszunk fel barna cukrot, amelyet Cayenne-borssal, őrölt köménnyel, mustárral és fokhagymával ízesítsünk. Ezt öntsük fel sörrel, illetve a barnamártással vagy a húsleves levével. Legvégül adagoljuk a felaprózott csípős paprikát, és hagyjuk nagyjából két órán át főni, amíg szószosra redukálódik.

A comb megsütéséhez egy akkora tepsit használjunk, amelybe az teljesen belefér.

Az edény alját jól kenjük ki disznózsírral, illetve helyezzünk bele félbe vágott paprikát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret, mielőtt beletennénk a húst.

Utóbbi fedjük be legalább három centiméteres vastagságban savanyúkáposzta-levelekkel, hiszen azok majd meggátolják, hogy elégjen a forró kemencében. A tepsibe öntsünk még hét deciliter bort és ugyanennyi vizet. Ez nagyjából félig fogja ellepni a húst. Ha megvagyunk, akkor – a kenyérsütéssel ellentétben – húzzuk a kemence két oldalára a parazsat, esetleg rakjunk még fát is rá, majd középre behelyezhetjük az ételt. Három óra múlva nézett ismét a sertéscombra a séf: ekkor ellenőrizte, hogy van-e elég zsiradék még a tepsi alján, eltávolította a megégett káposztaleveleket, majd ismét bekente barbeque-szósszal a húst.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

A régiek helyére természetesen új káposztalevelek kerültek, majd tolhatta vissza a kemencébe az ebédet. Újabb három óra múlva vizsgálta meg ismét. Eltávolította a káposztaleveleket, újra szósszal kente be a húst, majd ezúttal fedetlenül tette vissza sülni még egy órát.

Idézet
A lényeg, hogy ekkor már szinte magától omoljon le a csontról a hús

– magyarázta a séf. Mindemellett megjegyezte, időközben rendszeresen pótolta az elégett famennyiséget, hogy ne legyen az elvártnál alacsonyabb a hőfok. Hozzátette, ha elkészítenénk az ételt, de nincs kinti kemencénk, akkor

a konyhai sütő esetében is alkalmazhatjuk a leírt módszereket.

Cikakáposztával tálalva

Az elkészített mennyiségből húsz személy biztosan jól tud lakni – magyarázta a séf –, ezt persze mi magunk is felporciózhatjuk, de rábízhatjuk vendégeinkre is, hogy ők maguk vágják le a számukra legínycsiklandóbb darabokat.

Házikenyérrel, cikakáposztával tálaljuk az elkészült húst •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Házikenyérrel, cikakáposztával tálaljuk az elkészült húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor mindenképp tegyünk az asztalra friss házikenyeret, illetve cikakáposztát is. Az étel mellé szilvapálinkát vagy akár száraz fehér, rozé borokat fogyasszunk – tanácsolat Karácsony József, kellemes ünnepeket kívánva olvasóinknak a teljes csapata nevében.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 04., szombat

Hiába a száguldás, az autópályán is „utolérnek” a rendőrök

Csaknem 2500 szabálysértési bírságot róttak ki a múlt héten az autópálya-rendőrök a közlekedésbiztonsági ellenőrzéseik során, ezek közül a legtöbbet, 431-et, gyorshajtás miatt.

Hiába a száguldás, az autópályán is „utolérnek” a rendőrök
Hirdetés
2026. április 04., szombat

Közel négyezer cég függesztette fel tevékenységét 2026 első két hónapjában

Az Országos Cégnyilvántartási Hivatal szombaton közzétett adatai szerint 2026 első két hónapjában 3853 vállalat függesztette fel a tevékenységét Romániában, 16,51 százalékkal több, mint az előző év azonos időszakában.

Közel négyezer cég függesztette fel tevékenységét 2026 első két hónapjában
2026. április 04., szombat

Közel 7500 romániai gyerek mindkét szülője külföldön dolgozott

A múlt év végén 7418 olyan gyermeket tartottak nyilván Romániában, akinek mindkét szülője külföldön dolgozott. Számuk 656-tal csökkent végéhez képest – derül ki az országos gyermekjogvédelmi hatóság (ANPDCA) szombaton közzétett adataiból.

Közel 7500 romániai gyerek mindkét szülője külföldön dolgozott
2026. április 04., szombat

Ilyen volt a legnagyobb szabadtéri ételszentelés az évek alatt

Napsütésben, borús időben, hidegben, a járványhelyzet miatt otthon ülve, maszkban, majd újból tömegesen – rövid videóban foglaltuk össze a húsvétvasárnapi csíkszeredai ételszenteléseket.

Ilyen volt a legnagyobb szabadtéri ételszentelés az évek alatt
Hirdetés
2026. április 04., szombat

Álló autónak, útjelző oszlopnak ütköztek, sáncban is kikötöttek ittas sofőrök

Autóknak, közlekedési táblának ütköztek és sáncban is kikötöttek autójukkal ittas sofőrök pénteken és szombat hajnalban Hargita megyében.

Álló autónak, útjelző oszlopnak ütköztek, sáncban is kikötöttek ittas sofőrök
2026. április 04., szombat

100 szék – 100 esély: jótékonysági est a nehézsorsú gyerekekért

A Diakónia Alapítvány szervezésében április 18-án 16 órai kezdettel jótékonysági rendezvényt tartanak a zabolai Mikes kastélyban. A bevételt a KinderEd programba járó szegény gyermekek délutáni oktatására és napi meleg ebédjére fordítják.

100 szék – 100 esély: jótékonysági est a nehézsorsú gyerekekért
2026. április 04., szombat

Tervezet: megbírságolhatják azokat az autósokat akik töltés nélkül parkolnak az elekromos töltőállomásoknál

Szabálysértésnek minősül a nem töltés alatt álló járművek parkolása az elektromos autók töltőpontjain – írja elő a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) közúti közlekedési törvényt módosító tervezete.

Tervezet: megbírságolhatják azokat az autósokat akik töltés nélkül parkolnak az elekromos töltőállomásoknál
Hirdetés
2026. április 04., szombat

Több mint ötezer tűzoltó áll készenlétben a húsvéti hétvégén

Ezen a hétvégén naponta több mint 5000 tűzoltó teljesít szolgálatot, akik csaknem 4000 járművel és más technikai eszközzel állnak készenlétben sürgősségi orvosi segítségnyújtásra és tűzoltásra.

Több mint ötezer tűzoltó áll készenlétben a húsvéti hétvégén
2026. április 04., szombat

Fémvázas fészektartókkal segítik a gólyák megtelepedését Csomakőrösön

Gondoskodnak a gólyákról Csomakőrösön: miután a tavaly egy gólyafészek kigyúlt a faluban, három fészektartó fémvázat is felszereltetett a kovásznai polgármesteri hivatal.

Fémvázas fészektartókkal segítik a gólyák megtelepedését Csomakőrösön
2026. április 04., szombat

Továbbra is a negatív hitelminősítésben marad Románia, stagnáló gazdaságra van idén kilátás

Az S&P Global Ratings megerősítette Románia hosszú és rövid lejáratú államadósság-besorolását a BBB mínusz/A-3 szinten, a kilátást pedig továbbra is negatívnak minősítette – derül ki a hitelminősítő közleményéből.

Továbbra is a negatív hitelminősítésben marad Románia, stagnáló gazdaságra van idén kilátás
Hirdetés