Szezonnyitó grillezés – tíz centiméterre a parázstól

Nagyjából 300 grammnyi hússal számoljunk személyenként, köretként különböző zöldségeket pirítsunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Nagyjából 300 grammnyi hússal számoljunk személyenként, köretként különböző zöldségeket pirítsunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

A napsütésnek és a folyamatosan emelkedő hőmérsékleti értékeknek köszönhetően most már el lehet kezdeni a kinti sütéseket, így ezúttal egy grillezésre hívott bennünket Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. A parázzsal hevített rácsra előre bepácolt sertésbélszínt és angus növendék steaket, valamint kacsamellet helyezett, mindegyiket félvéresre készítve el. Eközben a fűszerezésről mesélt, valamint a körethez is adott ötleteket.

Fülöp-Székely Botond

2022. március 30., 11:102022. március 30., 11:10

2022. március 30., 13:032022. március 30., 13:03

„Előre vittük az órát, így most már hosszabb ideig örülhetünk a napsütésnek, nem beszélve arról, hogy a hőmérséklet folyamatos növekedése is jelzi, hogy itt van a tavasz. Én azt javaslom, hogy használjuk ki a lehetőséget és próbáljunk minél többet a szabadban lenni, hogy a nehéz tél után feltöltődhessünk. Erre pedig mi lenne jobb alkalom, mint egy kinti grillezés?” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, a napsütés jótékony hatása mellett különleges ízélményekben lehet részünk, ha az udvarunkon vagy az erre kijelölt helyeken teszünk tüzet, leporoljuk a tavaly eltett grillrácsot, és azon sütjük meg az ebédet.

Idézet
A pácolás nagyon fontos része az előkészítési folyamatnak, hiszen ekkor puhulnak meg a húsok, illetve az ízük is különlegesebbé válik

– szögezte le a szakember.

Különleges hatást érhetünk el, ha előre bepácoljuk a húsokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Különleges hatást érhetünk el, ha előre bepácoljuk a húsokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Éppen ezért tíz nappal a sütés előtt jól beborsozta a kacsamellet és némi kakukkfüvet is szórt rá, majd öt nap után olívaolajjal borította be, hogy ne romoljon meg a továbbiakban sem. Az angus szarvasmarhából vágott steakkel is hasonlóan járt el, ám az hét napig állt a hűtőben beborsozva, majd még egy annyi időt az olívaolajban. „A bepácolt húsokat nem szabad megsózni, csak sütés előtt, különben elengedik a bennük lévő vért. Egyébként a szárazpáchoz ízlés szerint használhatunk zöldfűszereket is” – jegyezte meg a séf. A sertésbélszínt nem készítette elő, csak a sütés előtt sózta és borsozta meg.

Sercegjen a hús

A húsokat a boltokban is kapható fából előállított szén használatával lehet a legkönnyebben grillezni, de ha nem akarunk ezért üzletbe menni, akkor rakjunk egy nagy tábortüzet, gyújtsuk meg, és az így keletkező parázst használjuk fel – tanácsolta Karácsony József.

A sütőrácsot a hő függvényében tíz, tizenöt vagy húsz centiméterre kell az izzó szén fölé felszerelni, hogy a lehető legjobb eredményt érjük el.

A sütésre váró húsokra tehetünk friss rozmaringot – esetleg sózhatunk, borsozhatunk is –, majd minden oldalukat nagyjából két-négy percig pirítsuk, így maradnak félvéresek.

Félvéresre készítsük el, hogy ne legyen rágós •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Félvéresre készítsük el, hogy ne legyen rágós

Fotó: Fülöp Attila

A kacsamell esetében vigyázzunk, hogy először a bőrös fele kerüljön a rácsra. Tálalás után, szeleteléskor még fűszerezhetjük majd a húsokat, ha szükségét látjuk.

Idézet
Úgy kell számolni, hogy egy személynek nagyjából háromszáz grammnyi húst kell tálaljunk. Ne feledjük, a félnyersre készített húsok jobban laktatnak az átsütöttnél. Utóbbi egyébként rágósabb is

– magyarázta a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha köretként nem elégszünk meg egy finom szelet házikenyérrel, akkor sóval és borssal ízesítve piríthatunk paprikát, paradicsomot, lilahagymát, sárgarépát, zeller szeleteket, esetleg gombafejeket is. Amint ezek elkészültek, balzsamecet, chili-, citrom- vagy dióolajat használva még ínycsiklandóbbá tehetjük. Persze az sem árt, ha némi jégsalátát is tálalunk. Nagyon gyorsan készíthetünk ugyanakkor mártogatót is a hús mellé, ha mustárt keverünk össze tojássárgájával, citromolajjal, ezt pedig sóval és borssal ízesítjük. Ha szeretnénk, akkor friss zöldfűszereket, csípőspaprikát is vághatunk a mártásba. A grillezett húsok mellé kézműves sör fogyasztását ajánlja a szakács.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 21., péntek

Munkabeszüntetésre készülnek a bírósági és ügyészségi jegyzők

A bírósági és ügyészségi jegyzők szakszervezete azzal fenyegetőzik, hogy szeptember 1-jétől határozatlan időre megbénítja a romániai bíróságok és ügyészségek működését.

Munkabeszüntetésre készülnek a bírósági és ügyészségi jegyzők
Hirdetés
2026. augusztus 21., péntek

Hargita megye a világsajtóban: a The Guardian lap a Dolomitoknál is jobb úti célnak látja

A nemzetközi sajtó figyelmébe került Hargita megye: az egyik legismertebb brit lap, a The Guardian egy terjedelmes cikkben mutatta be a térséget, Erdély egyik látványos, de még kevésbé ismert úticéljaként.

Hargita megye a világsajtóban: a The Guardian lap a Dolomitoknál is jobb úti célnak látja
2026. augusztus 21., péntek

Feltehetően drónból származó roncsdarabot találtak a Fekete-tengerben

Feltehetően légi drónból származó roncsdarabot találtak pénteken a Fekete-tengerben, a Midia kikötő déli hullámtörő gátjától mintegy 25 méterre – közölte a védelmi minisztérium.

Feltehetően drónból származó roncsdarabot találtak a Fekete-tengerben
2026. augusztus 21., péntek

Tíz nap maradt több mint háromezer beruházás lezárására

Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök pénteken közölte, hogy az augusztus 31-i határidőig hátralévő tíz napban a helyreállítási tervbe (PNRR) foglalt több mint háromezer munkálat műszaki átadás-átvételét kell még lezárni.

Tíz nap maradt több mint háromezer beruházás lezárására
Hirdetés
2026. augusztus 21., péntek

Újraszabnák a pártok működésének szabályait, közvitára került a tervezet

Közvitára bocsátotta az Állandó Választási Hatóság (AEP) a politikai pártokról szóló új törvény tervezetét – jelentette be pénteken az intézmény elnöke, Adrian Țuțuianu.

Újraszabnák a pártok működésének szabályait, közvitára került a tervezet
2026. augusztus 21., péntek

A Sanitas szerint elfogadhatatlan az új bértörvény-tervezet, a sztrájkot is újraindíthatják

Elutasítja a Sanitas a közalkalmazotti bértörvény tervezetének csütörtökön nyilvánosságra került legújabb változatát, és arra kéri a parlamenti pártokat, hogy ne szavazzák meg a jogszabályjavaslatot – közölte pénteken a szakszervezeti szövetség.

A Sanitas szerint elfogadhatatlan az új bértörvény-tervezet, a sztrájkot is újraindíthatják
2026. augusztus 21., péntek

Romániában drágult a legtöbbet az üzemanyag, míg Magyarországon picit olcsóbb is lett

Az Európai Unióban 2026 júliusában éves összevetésben átlagosan 16,9 százalékkal emelkedett a személyi közlekedéshez használt üzemanyagok és kenőanyagok ára; a tagállamok közül Romániában volt a legnagyobb a drágulás – közölte pénteken az Eurostat.

Romániában drágult a legtöbbet az üzemanyag, míg Magyarországon picit olcsóbb is lett
Hirdetés
2026. augusztus 21., péntek

Ismét elmaradt az ítélethirdetés Borbolyék perében

Akárcsak pár nappal ezelőtt, pénteken is elmaradt a jogerős ítélet kihirdetése a Borboly Csaba és 12 másik személy ellen indult büntetőperben. A Marosvásárhelyi Ítélőtábla még nem tudta előkészíteni a döntést, ezért későbbi időpontot jelölt ki.

Ismét elmaradt az ítélethirdetés Borbolyék perében
2026. augusztus 21., péntek

New Yorkban, az ENSZ közgyűlésén mond beszédet Románia elnöke

Nicușor Dan államelnök vezeti a román küldöttséget az Egyesült Nemzetek Szervezete (ENSZ) 81. közgyűlésének szeptemberben, New Yorkban szervezendő munkálatain – közölte pénteken az államelnöki hivatal.

New Yorkban, az ENSZ közgyűlésén mond beszédet Románia elnöke
Hirdetés