Szárnyas a levesben

Ragulevesnél fontos, hogy minél több zöldséget használjunk •  Fotó: Beliczay László

Ragulevesnél fontos, hogy minél több zöldséget használjunk

Fotó: Beliczay László

Könnyed és gyorsan elkészíthető ételeket lehet összeállítani a szárnyasokból, most ilyet ajánl Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Fülöp-Székely Botond

2020. január 22., 12:372020. január 22., 12:37

2020. január 22., 12:412020. január 22., 12:41

„Puha, zamatos és egészséges húsuk van a szárnyasoknak, amelyet ráadásul nem is kell pácolni órákkal az elkészítésük előtt. Fogyasztásuk ugyanakkor roppant egészséges, hiszen nem zsírosak. Mindez hatványozottan érvényes a csirkénél nagyobb rostokkal rendelkező pulykahús esetében” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, a pulyka tökéletes alapanyaga lehet egy sültnek, pörköltnek, salátának vagy levesnek. Arra azonban mindig vigyázzunk, hogy ne vágjuk túl apróra, hiszen más húsokhoz képest könnyen kiszáradhat. A mellrészt szinte bármilyen ételhez használhatjuk, de combból érdemes kicsontozottat vásárolni, ha levest készítünk belőle.

Apró trükkök a leveskészítéshez

Karácsony József azt vallja, egy leves elkészítésénél derül ki, hogy ki az igazán jó szakács, hiszen azt jóval nehezebb finomra összeállítani, folyamatosan kóstolgatni kell. Ezúttal pulykamellet választott a séf a leves alapanyagaként, mivel könnyű vele dolgozni. Első lépésként egyforma kockákra vágta a húst, majd a fazékba vajat tett, és bekapcsolta a tűzhelyet. A vajat csak kevés ideig hevítette, nehogy megégjen. Ezután került az edénybe a felaprított pulykamell.

Már az elején érdemes megfűszerezni a ragulevest •  Fotó: Beliczay László Galéria

Már az elején érdemes megfűszerezni a ragulevest

Fotó: Beliczay László

„Lényeges, hogy vajat használjunk, mivel az olaj kicsapódik a fehér színű levesben, a hozzávaló ráadásul a húst is megpuhítja” – magyarázta Karácsony. A pulykamellet csak addig forgatta az edényben, amíg átfehéredett. Amint ez megtörtént, máris hozzáadta a zöldségeket: zöldborsót, kukoricát, sárgarépát, petrezselymet és zellert. „Egy ragulevesnél kifejezetten fontos, hogy minél több zöldséget használjunk, hiszen ettől lesz igazán finom és megfelelő állagú” – jegyezte meg. Pirítás közben a zöldségek is engednek némi nedvet, és ha ez a hús előpárolásával egy időben történik, akkor szép tiszta lesz a kész leves, nem lesz olyan, mintha „összefutott tejet tálalnánk”.

Öt-tíz perces dinsztelés után gombát vágott a hozzávalókhoz. Ez esetben csiperkét használt, de például a rókagomba és más erdei gombák is alkalmazhatók. „Fontos, hogy a gomba már az elején bekerüljön a levesbe, mivel ha később tesszük bele, akkor feljön a tetejére” – fogalmazott a séf.

Ezután némi friss kaprot vágott az ételbe – persze van, aki majoránnát, rozmaringot vagy tárkonyt használ –, és megjegyezte, hogy ebből a főzés befejezése előtt is kell tenni bele valamennyit, hiszen akkor lesz igazán intenzív illat az ebédlőben. „Utóbbinak köszönhető, hogy még a pincér is mosolyogni fog, nem csak a vendég” – viccelődött. A kapor adagolásával egy időben sóval és borssal ízesített, valamint kevés citromlevet is csepegtetett az ételbe.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

„Fontos, hogy már az elején fűszerezzünk, hiszen krémlevesről van szó, így ha a végén ízesítünk, minden a tetején marad, és nem fog megfelelően érvényesülni. Persze mindenki ízlés szerint fűszerezzen, hiszen beletenni még lehet, de kivenni már nem” – hangsúlyozta. Ezután lisztet szórt a hozzávalókra, hogy besűrűsödjön az étel. Fél liter vízhez nagyjából egy kanál liszt kell a jó eredményért.

Végül két deci főzőtejszínt és néhány kanál tejfölt is adagolt az ételhez, hogy krémesedjen a leves. Továbbá némi fűszerkeveréket is beleszórt a jobb ízhatásért, valamint a felaprított fokhagyma sem maradt el. „Minden szakács azt mondja, hogy a kés fejével roppantsuk meg, majd daraboljuk fel a fokhagymát, mert akkor lesz a legintenzívebb az íze, ugyanis nem távoznak belőle az illóolajok” – tanácsolta a séf. A művelet után főni hagyta az ételt.

a készítés során folyamatosan kóstolni kell a levest •  Fotó: Beliczay László Galéria

a készítés során folyamatosan kóstolni kell a levest

Fotó: Beliczay László

Még húsz perc sem kellett, máris elkészült a leves. Mielőtt levette volna tűzhelyről, egy kevés kaprot adott hozzá, amely – mint korábban mondta – az illat miatt fontos. A jobb ízhatásért ugyanakkor reszelt parmezánt és kevés morzsolt gorgonzola sajtot is szórt az ételbe, és készen is volt.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 16., csütörtök

Orbán Viktor először adott átfogó interjút a választási vereség után

A jobboldai közösség teljes megújításáról beszélt a miniszterelnök, a Fidesz elnöke csütörtökön a Patrióta Youtube csatornáján közvetített interjúban. Orbán Viktor úgy értékelte, a kormánypártok egyértelmű vereséget szenvedtek.

Orbán Viktor először adott átfogó interjút a választási vereség után
Hirdetés
2026. április 16., csütörtök

Mérgező gombát árultak a sepsiszentgyörgyi piacon: papsapkagomba kerülhetett a vevőkhöz

Mérgező vörösbarna papsapkagombát árultak a múlt héten a sepsiszentgyörgyi központi piacon, feltehetően a kucsmagombával való hasonlósága miatt. A figyelmeztetés különösen fontos, mert jelenleg mindkét gombafaj szezonja tart.

Mérgező gombát árultak a sepsiszentgyörgyi piacon: papsapkagomba kerülhetett a vevőkhöz
2026. április 16., csütörtök

Döntöttek a Romániában élő nemzeti kisebbségek szervezeteinek idei támogatásáról

Csütörtöki ülésén a kormány mintegy 266,7 millió lejt különített el a kormányfőtitkárság költségvetéséből a nemzeti kisebbségek szervezeteinek idei támogatására.

Döntöttek a Romániában élő nemzeti kisebbségek szervezeteinek idei támogatásáról
2026. április 16., csütörtök

Feloldották a zárlatot, újra lehet tanári állásokat meghirdetni

Csütörtöki ülésén a kormány sürgősségi rendeletet fogadott el, amely lehetővé teszi a pedagógusi álláshelyek meghirdetését és a versenyvizsgák lebonyolítását.

Feloldották a zárlatot, újra lehet tanári állásokat meghirdetni
Hirdetés
2026. április 16., csütörtök

Drasztikus adatokat mutat Romániára nézve az előrejelzett népességcsökkenés

Románia népessége várhatóan körülbelül negyedével (24,3 százalékkal) 14,40 millióra fog csökkeni 2100. január elsejére a 2025. január elsején regisztrált 19,04 millióról – derül ki az Eurostat csütörtökön közzétett legfrissebb demográfiai előrejelzéséből.

Drasztikus adatokat mutat Romániára nézve az előrejelzett népességcsökkenés
2026. április 16., csütörtök

Elszakítottak egy vezetéket, nincs víz egész Kézdivásárhelyen – frissítve

Egy elszakított vezeték miatt Kézdivásárhely teljes területén szünetel az ivóvízszolgáltatás csütörtök délután. A szakemberek dolgoznak a hiba javításán, de egyelőre nem tudni, meddig tartanak a munkálatok.

Elszakítottak egy vezetéket, nincs víz egész Kézdivásárhelyen – frissítve
2026. április 16., csütörtök

Döntött a kormány: ennyi adóhátralék után kerülhet fel valaki a „szégyenlistára”

A magánszemélyek 1200 lej, a jogi személyek pedig 5000 lej fölötti adótartozással kerülhetnek fel az úgynevezett „szégyenlistára” – közölte csütörtökön Ioana Dogioiu kormányszóvivő.

Döntött a kormány: ennyi adóhátralék után kerülhet fel valaki a „szégyenlistára”
Hirdetés
2026. április 16., csütörtök

Több mint százezer gyógykezelési jegyet biztosít a kormány a nyugdíjasoknak

Csütörtökön elfogadott határozata szerint mintegy 114 ezer gyógykezelési jegyet biztosít a kormány a nyugdíjasoknak 2026-ban az Országos Nyugdíjpénztáron keresztül.

Több mint százezer gyógykezelési jegyet biztosít a kormány a nyugdíjasoknak
2026. április 16., csütörtök

Kegyetlenül bántalmazta egy csapat fiatal, azóta úgy emlegetik: „a vert bácsi”

Nyolc nap után hazaengedték a kórházból a húsvéthétfőn megtámadott, közel nyolcvanéves férfit. A felsőrákosi bántalmazás nemcsak testi sérüléseket okozott: a faluban azóta sokan kiszolgáltatottságot, bizalmatlanságot és dühöt éreznek.

Kegyetlenül bántalmazta egy csapat fiatal, azóta úgy emlegetik: „a vert bácsi”
2026. április 16., csütörtök

Kiderült, hogy mi okozta a Maros szennyezését

Vécébe dobott fehérnemű miatt dugult el a szennyvízlefolyó és okozott szennyezést Marosvásárhelyen, a Maroson a napokban.

Kiderült, hogy mi okozta a Maros szennyezését
Kiderült, hogy mi okozta a Maros szennyezését
2026. április 16., csütörtök

Kiderült, hogy mi okozta a Maros szennyezését

Hirdetés