Szárnyas a levesben

Ragulevesnél fontos, hogy minél több zöldséget használjunk •  Fotó: Beliczay László

Ragulevesnél fontos, hogy minél több zöldséget használjunk

Fotó: Beliczay László

Könnyed és gyorsan elkészíthető ételeket lehet összeállítani a szárnyasokból, most ilyet ajánl Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Fülöp-Székely Botond

2020. január 22., 12:372020. január 22., 12:37

2020. január 22., 12:412020. január 22., 12:41

„Puha, zamatos és egészséges húsuk van a szárnyasoknak, amelyet ráadásul nem is kell pácolni órákkal az elkészítésük előtt. Fogyasztásuk ugyanakkor roppant egészséges, hiszen nem zsírosak. Mindez hatványozottan érvényes a csirkénél nagyobb rostokkal rendelkező pulykahús esetében” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, a pulyka tökéletes alapanyaga lehet egy sültnek, pörköltnek, salátának vagy levesnek. Arra azonban mindig vigyázzunk, hogy ne vágjuk túl apróra, hiszen más húsokhoz képest könnyen kiszáradhat. A mellrészt szinte bármilyen ételhez használhatjuk, de combból érdemes kicsontozottat vásárolni, ha levest készítünk belőle.

Apró trükkök a leveskészítéshez

Karácsony József azt vallja, egy leves elkészítésénél derül ki, hogy ki az igazán jó szakács, hiszen azt jóval nehezebb finomra összeállítani, folyamatosan kóstolgatni kell. Ezúttal pulykamellet választott a séf a leves alapanyagaként, mivel könnyű vele dolgozni. Első lépésként egyforma kockákra vágta a húst, majd a fazékba vajat tett, és bekapcsolta a tűzhelyet. A vajat csak kevés ideig hevítette, nehogy megégjen. Ezután került az edénybe a felaprított pulykamell.

Már az elején érdemes megfűszerezni a ragulevest •  Fotó: Beliczay László Galéria

Már az elején érdemes megfűszerezni a ragulevest

Fotó: Beliczay László

„Lényeges, hogy vajat használjunk, mivel az olaj kicsapódik a fehér színű levesben, a hozzávaló ráadásul a húst is megpuhítja” – magyarázta Karácsony. A pulykamellet csak addig forgatta az edényben, amíg átfehéredett. Amint ez megtörtént, máris hozzáadta a zöldségeket: zöldborsót, kukoricát, sárgarépát, petrezselymet és zellert. „Egy ragulevesnél kifejezetten fontos, hogy minél több zöldséget használjunk, hiszen ettől lesz igazán finom és megfelelő állagú” – jegyezte meg. Pirítás közben a zöldségek is engednek némi nedvet, és ha ez a hús előpárolásával egy időben történik, akkor szép tiszta lesz a kész leves, nem lesz olyan, mintha „összefutott tejet tálalnánk”.

Öt-tíz perces dinsztelés után gombát vágott a hozzávalókhoz. Ez esetben csiperkét használt, de például a rókagomba és más erdei gombák is alkalmazhatók. „Fontos, hogy a gomba már az elején bekerüljön a levesbe, mivel ha később tesszük bele, akkor feljön a tetejére” – fogalmazott a séf.

Ezután némi friss kaprot vágott az ételbe – persze van, aki majoránnát, rozmaringot vagy tárkonyt használ –, és megjegyezte, hogy ebből a főzés befejezése előtt is kell tenni bele valamennyit, hiszen akkor lesz igazán intenzív illat az ebédlőben. „Utóbbinak köszönhető, hogy még a pincér is mosolyogni fog, nem csak a vendég” – viccelődött. A kapor adagolásával egy időben sóval és borssal ízesített, valamint kevés citromlevet is csepegtetett az ételbe.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

„Fontos, hogy már az elején fűszerezzünk, hiszen krémlevesről van szó, így ha a végén ízesítünk, minden a tetején marad, és nem fog megfelelően érvényesülni. Persze mindenki ízlés szerint fűszerezzen, hiszen beletenni még lehet, de kivenni már nem” – hangsúlyozta. Ezután lisztet szórt a hozzávalókra, hogy besűrűsödjön az étel. Fél liter vízhez nagyjából egy kanál liszt kell a jó eredményért.

Végül két deci főzőtejszínt és néhány kanál tejfölt is adagolt az ételhez, hogy krémesedjen a leves. Továbbá némi fűszerkeveréket is beleszórt a jobb ízhatásért, valamint a felaprított fokhagyma sem maradt el. „Minden szakács azt mondja, hogy a kés fejével roppantsuk meg, majd daraboljuk fel a fokhagymát, mert akkor lesz a legintenzívebb az íze, ugyanis nem távoznak belőle az illóolajok” – tanácsolta a séf. A művelet után főni hagyta az ételt.

a készítés során folyamatosan kóstolni kell a levest •  Fotó: Beliczay László Galéria

a készítés során folyamatosan kóstolni kell a levest

Fotó: Beliczay László

Még húsz perc sem kellett, máris elkészült a leves. Mielőtt levette volna tűzhelyről, egy kevés kaprot adott hozzá, amely – mint korábban mondta – az illat miatt fontos. A jobb ízhatásért ugyanakkor reszelt parmezánt és kevés morzsolt gorgonzola sajtot is szórt az ételbe, és készen is volt.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 23., szombat

Százezrek énekelték a himnuszainkat az összmagyarság legnagyobb lelki ünnepén – videó

A magyar, a székely és az ősi, a székelység megpróbáltatásaiban vigaszt nyújtó himnusz eléneklésével ért véget az idei csíksomlyói pünkösdi búcsú. A hegynyereg több százezer magyar zarándok hangját visszhangozta.

Százezrek énekelték a himnuszainkat az összmagyarság legnagyobb lelki ünnepén – videó
Hirdetés
2026. május 23., szombat

A csíksomlyói búcsú napján is a magyarokat provokálta Mihai Tîrnoveanu

Újabb magyarellenes provokációval jelentkezett a csíksomlyói pünkösdi búcsú napján Mihai Tîrnoveanu, a Nemzet Útja (Calea Neamului) nevű román nacionalista szervezet elnöke.

A csíksomlyói búcsú napján is a magyarokat provokálta Mihai Tîrnoveanu
2026. május 23., szombat

A csíksomlyói búcsú szónoka: kapaszkodjunk Krisztus kezébe, és építsük újra a jövőt

A hithez, a családhoz és az örök keresztény értékekhez való hűség megőrzésére buzdította a zarándokokat Székely János, szombathelyi megyés püspök, a Magyar Katolikus Püspöki Konferencia elnöke, a Csíksomlyói búcsú idei szónoka.

A csíksomlyói búcsú szónoka: kapaszkodjunk Krisztus kezébe, és építsük újra a jövőt
2026. május 23., szombat

Villanyoszlopnak csapódott autóhoz, lakástűzhöz riasztották a tűzoltókat

Mozgalmas éjszakájuk volt a segesvári tűzoltóknak: néhány órán belül egy tűzesethez, valamint egy közúti szerencsétlenséghez is riasztották őket. A balesetben két felnőtt és két gyermek sérült meg.

Villanyoszlopnak csapódott autóhoz, lakástűzhöz riasztották a tűzoltókat
Hirdetés
2026. május 23., szombat

Itt követheti élőben a csíksomlyói búcsú eseményeit

Sokak számára nem adatok meg a lehetőség, hogy személyesen legyen jelen a csíksomlyói pünkösdi búcsún. A világhálónak köszönhetően azonban élőben követhető a búcsús szentmise és az azt megelőző események.

Itt követheti élőben a csíksomlyói búcsú eseményeit
2026. május 23., szombat

A csíksomlyói pünkösdi búcsú – percről percre

Idén is kiemelt figyelemmel követjük a csíksomlyói pünkösdi búcsú eseményeit, ráadásul megújult élő közvetítéses formátumban igyekszünk beszámolni az összmagyarság legnagyobb zarándoklatáról. Kövesse velünk az idei történéseket.

A csíksomlyói pünkösdi búcsú – percről percre
2026. május 23., szombat

A csíksomlyói Szűzanya 2026-ban is hazavárja gyermekeit

Keresztalják, lovas zarándokok, autóval, zarándokvonattal vagy éppen busszal érkező erdélyi és anyaországi magyarok találkoznak idén is Csíksomlyón, a pünkösdszombati búcsún. Kövesse élőben a búcsú történéseit a Székelyhonon!

A csíksomlyói Szűzanya 2026-ban is hazavárja gyermekeit
Hirdetés
2026. május 22., péntek

Könnyekkel és mosollyal megélt magyarság a zarándokvonat sepsiszentgyörgyi állomásán

Szívecskéket formázó kezek, lobogó zászlók, könnyek, mosolyok, kézfogások, kiabálások, énekszó, himnusz, megörökített pillanatok – ezeket tapasztaltuk az összenemzeti zarándokvonat sepsiszentgyörgyi fogadásán.

Könnyekkel és mosollyal megélt magyarság a zarándokvonat sepsiszentgyörgyi állomásán
2026. május 22., péntek

Itt kérhetünk segítséget a csíksomlyói pünkösdi búcsú ideje alatt

Több százezer ember védelmét biztosítják idén is a csíksomlyói nyeregben a tűzoltók, mentők, csendőrök és rendőrök. Mutatjuk, hol juthatnak segítséghez a zarándokok, és mit tehetnek a rosszullétek megelőzése érdekében.

Itt kérhetünk segítséget a csíksomlyói pünkösdi búcsú ideje alatt
2026. május 22., péntek

Elsőfokú árvízriasztást adtak ki több székelyföldi folyóra is

Újabb elsőfokú (sárga jelzésű) árvízvédelmi készültséget rendelt el pénteken az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) több folyó vízgyűjtő területére.

Elsőfokú árvízriasztást adtak ki több székelyföldi folyóra is
Hirdetés