Szárnyas a levesben

Ragulevesnél fontos, hogy minél több zöldséget használjunk •  Fotó: Beliczay László

Ragulevesnél fontos, hogy minél több zöldséget használjunk

Fotó: Beliczay László

Könnyed és gyorsan elkészíthető ételeket lehet összeállítani a szárnyasokból, most ilyet ajánl Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Fülöp-Székely Botond

2020. január 22., 12:372020. január 22., 12:37

2020. január 22., 12:412020. január 22., 12:41

„Puha, zamatos és egészséges húsuk van a szárnyasoknak, amelyet ráadásul nem is kell pácolni órákkal az elkészítésük előtt. Fogyasztásuk ugyanakkor roppant egészséges, hiszen nem zsírosak. Mindez hatványozottan érvényes a csirkénél nagyobb rostokkal rendelkező pulykahús esetében” – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, a pulyka tökéletes alapanyaga lehet egy sültnek, pörköltnek, salátának vagy levesnek. Arra azonban mindig vigyázzunk, hogy ne vágjuk túl apróra, hiszen más húsokhoz képest könnyen kiszáradhat. A mellrészt szinte bármilyen ételhez használhatjuk, de combból érdemes kicsontozottat vásárolni, ha levest készítünk belőle.

Apró trükkök a leveskészítéshez

Karácsony József azt vallja, egy leves elkészítésénél derül ki, hogy ki az igazán jó szakács, hiszen azt jóval nehezebb finomra összeállítani, folyamatosan kóstolgatni kell. Ezúttal pulykamellet választott a séf a leves alapanyagaként, mivel könnyű vele dolgozni. Első lépésként egyforma kockákra vágta a húst, majd a fazékba vajat tett, és bekapcsolta a tűzhelyet. A vajat csak kevés ideig hevítette, nehogy megégjen. Ezután került az edénybe a felaprított pulykamell.

Már az elején érdemes megfűszerezni a ragulevest •  Fotó: Beliczay László Galéria

Már az elején érdemes megfűszerezni a ragulevest

Fotó: Beliczay László

„Lényeges, hogy vajat használjunk, mivel az olaj kicsapódik a fehér színű levesben, a hozzávaló ráadásul a húst is megpuhítja” – magyarázta Karácsony. A pulykamellet csak addig forgatta az edényben, amíg átfehéredett. Amint ez megtörtént, máris hozzáadta a zöldségeket: zöldborsót, kukoricát, sárgarépát, petrezselymet és zellert. „Egy ragulevesnél kifejezetten fontos, hogy minél több zöldséget használjunk, hiszen ettől lesz igazán finom és megfelelő állagú” – jegyezte meg. Pirítás közben a zöldségek is engednek némi nedvet, és ha ez a hús előpárolásával egy időben történik, akkor szép tiszta lesz a kész leves, nem lesz olyan, mintha „összefutott tejet tálalnánk”.

Öt-tíz perces dinsztelés után gombát vágott a hozzávalókhoz. Ez esetben csiperkét használt, de például a rókagomba és más erdei gombák is alkalmazhatók. „Fontos, hogy a gomba már az elején bekerüljön a levesbe, mivel ha később tesszük bele, akkor feljön a tetejére” – fogalmazott a séf.

Ezután némi friss kaprot vágott az ételbe – persze van, aki majoránnát, rozmaringot vagy tárkonyt használ –, és megjegyezte, hogy ebből a főzés befejezése előtt is kell tenni bele valamennyit, hiszen akkor lesz igazán intenzív illat az ebédlőben. „Utóbbinak köszönhető, hogy még a pincér is mosolyogni fog, nem csak a vendég” – viccelődött. A kapor adagolásával egy időben sóval és borssal ízesített, valamint kevés citromlevet is csepegtetett az ételbe.

•  Fotó: Beliczay László Galéria

Fotó: Beliczay László

„Fontos, hogy már az elején fűszerezzünk, hiszen krémlevesről van szó, így ha a végén ízesítünk, minden a tetején marad, és nem fog megfelelően érvényesülni. Persze mindenki ízlés szerint fűszerezzen, hiszen beletenni még lehet, de kivenni már nem” – hangsúlyozta. Ezután lisztet szórt a hozzávalókra, hogy besűrűsödjön az étel. Fél liter vízhez nagyjából egy kanál liszt kell a jó eredményért.

Végül két deci főzőtejszínt és néhány kanál tejfölt is adagolt az ételhez, hogy krémesedjen a leves. Továbbá némi fűszerkeveréket is beleszórt a jobb ízhatásért, valamint a felaprított fokhagyma sem maradt el. „Minden szakács azt mondja, hogy a kés fejével roppantsuk meg, majd daraboljuk fel a fokhagymát, mert akkor lesz a legintenzívebb az íze, ugyanis nem távoznak belőle az illóolajok” – tanácsolta a séf. A művelet után főni hagyta az ételt.

a készítés során folyamatosan kóstolni kell a levest •  Fotó: Beliczay László Galéria

a készítés során folyamatosan kóstolni kell a levest

Fotó: Beliczay László

Még húsz perc sem kellett, máris elkészült a leves. Mielőtt levette volna tűzhelyről, egy kevés kaprot adott hozzá, amely – mint korábban mondta – az illat miatt fontos. A jobb ízhatásért ugyanakkor reszelt parmezánt és kevés morzsolt gorgonzola sajtot is szórt az ételbe, és készen is volt.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 15., szerda

Nyomorúságos körülmények: huszonöt kutyát zsúfoltak össze egy bukaresti tömbházlakásban – fotókkal

Huszonöt kutyát találtak a hatóságok egy bukaresti, negyedik kerületi tömbházlakásban – tájékoztatott szerdán a kóbor kutyákkal foglalkozó állatvédelmi felügyelet (ASPA).

Nyomorúságos körülmények: huszonöt kutyát zsúfoltak össze egy bukaresti tömbházlakásban – fotókkal
Hirdetés
2026. április 15., szerda

Késve érkeztek meg a próbaérettségi eredményei, és nem mindenhol mutatnak teljes képet

Megérkeztek a próbaérettségi eredményei: Maros megyében a vizsgázók valamivel több mint fele átment, míg Háromszéken a részvétel hiányosságai torzítják az összképet. Hargita megyében nem készült nyilvános összesítés.

Késve érkeztek meg a próbaérettségi eredményei, és nem mindenhol mutatnak teljes képet
2026. április 15., szerda

Hivatalos bukaresti látogatásra hívta Magyar Pétert a román miniszterelnök

Telefonon tárgyalt szerdán Ilie Bolojan kormányfő Magyarország megválasztott miniszterelnökével, Magyar Péterrel.

Hivatalos bukaresti látogatásra hívta Magyar Pétert a román miniszterelnök
2026. április 15., szerda

Máris megvan a tegnap beharangozott 24 órás sebességmérő akció egyik kiemelt gyorshajtója

Óránként 224 kilométeres sebességgel vezető 21 éves sofőrt füleltek le a közlekedési rendőrök az A1-es autópálya Râmnicu Vâlcea és Déva közötti szakaszán, ahol a megengedett sebességhatár 130 km/óra – tájékoztatott szerdán a Hunyad megyei rendőrség.

Máris megvan a tegnap beharangozott 24 órás sebességmérő akció egyik kiemelt gyorshajtója
Hirdetés
2026. április 15., szerda

Jóváhagyva: tízezrek juthatnak gyógykezelési jegyhez idén

Jóváhagyta szerdán a pénzügyminisztérium a nyugdíjasoknak szánt gyógykezelési jegyek odaítélését szabályozó tervezetet.

Jóváhagyva: tízezrek juthatnak gyógykezelési jegyhez idén
2026. április 15., szerda

Szociális visszaélések: úgy határoztak meg pénzt, hogy nem vettek figyelembe bizonyos dolgokat

A szociális felügyelők márciusban országszerte 745 ellenőrzést végeztek, és 41 bírságot, illetve figyelmeztetést szabtak ki, összesen 282 ezer lej értékben a szociális ellátás terén tapasztalt szabálytalanságok miatt.

Szociális visszaélések: úgy határoztak meg pénzt, hogy nem vettek figyelembe bizonyos dolgokat
2026. április 15., szerda

A munkaügyi miniszter szerint a közalkalmazottak bérét a gazdasági növekedéshez is igazítják

A közalkalmazottak bére a készülő új törvény szerint egy olyan mechanizmus alapján emelkedne, amelyet a munkaügyi és a pénzügyminisztérium határozna meg a gazdasági növekedés, az infláció és a költségvetési mozgástér figyelembevételével.

A munkaügyi miniszter szerint a közalkalmazottak bérét a gazdasági növekedéshez is igazítják
Hirdetés
2026. április 15., szerda

Eldöntötték a megyeházán, hogy mely településeket támogatják idén kiemelten

Mintegy 44 millió lej jut idén a háromszéki önkormányzatok költségvetésének kiegyensúlyozására. A keretösszeget a polgármesterekkel való egyeztetés után osztotta el a megyei tanács úgy, hogy minden község kapjon legalább 200 ezer lejt.

Eldöntötték a megyeházán, hogy mely településeket támogatják idén kiemelten
2026. április 15., szerda

Éveken át szexuális erőszakot követett el élettársa kiskorú lánya ellen, letartóztattak egy Arad megyei férfit

Előzetes letartóztatásba helyeztek egy 46 éves Arad megyei férfit, aki a nyomozók szerint két éven át szexuális erőszakot követett el élettársa kislánya ellen.

Éveken át szexuális erőszakot követett el élettársa kiskorú lánya ellen, letartóztattak egy Arad megyei férfit
Hirdetés