Pacalleves, ahogyan a séf készíti
Nem kell megijedni, ha főzés közben esetleg kellemetlen szaga van a pacalnak
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha sokan kedvelik a másnaposság ellen is kiváló pacallevest, mégis legalább ennyien ódzkodnak a fogyasztásától rossz tapasztalataikra, esetleg előítéleteikre hivatkozva. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje utóbbi miatt döntött úgy, hogy megosztja olvasóinkkal a pacal megtisztításának mikéntjét, illetve a leves receptjét, hátha többen kipróbálják majd így ezt a megosztó ételt.
Fülöp-Székely Botond
2020. szeptember 09., 14:192020. szeptember 09., 14:19
A pacalleves nem csak finom és laktató, de a másnaposság miatt fájó gyomrot is hamar rendbe hozza – magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Velem is történt fiatalabb koromban olyan, hogy biza egy jó pacalleves kellett ahhoz, hogy másnaposan is bírjam a munkát. Éppen ezért csak ajánlani tudom azoknak, akik hasonló helyzetben vannak” – jegyezte meg viccelődve. Mégis
A szakember hiszi azt, hogy egy megfelelő recepttel finomra lehet készíteni az ételt, így pedig biztosan meg lehet győzni még néhány személyt a fogyasztásáról.
Tisztítás, fehérítés
„A pacal tulajdonképpen szarvasmarhagyomor, ezért is idegenkednek tőle sokan, de ha megfelelően meg van tisztítva, akkor garantált, hogy nem lesznek panaszai a vendégnek” – magyarázta Karácsony. Ha valaki nyers, friss pacalt szeretne elkészíteni, akkor első lépésként a hártyákat kell levágni a hozzávalóról, majd ezt meg kell szórni fertőtlenítő hatású mésszel és jól meg kell mosni. Ezután tegyük fazékba és sós babérleveles vízben főzzük meg. Ezt a levet el kell önteni, hiszen nem fogjuk használni. Az abálást követően könnyedén vékony csíkokra vághatjuk a pacalt, majd újból meg kell főzzük, ezúttal sós, szódabikarbónás vízben. Utóbbi nagyon fontos, hiszen kifehéríti a marhagyomrot.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Erre a lére sem lesz szükségünk, ugyanis csak ezután kezdhetjük el a leves elkészítését. Tudni kell, hogy napjainkban már többnyire félkészen, megtisztítva árulják az üzletekben a pacalt, így nem szükséges elvégezni a folyamatot, de mindenképp érdemes tudni, hogyan történik a marhagyomor tisztítása” – közölte a szakember.
Könnyen összeállítható
A leves elkészítéséhez szükségünk lesz egy velős csontra, amelyet sós és szemes borssal, illetve babérlevéllel ízesített vízben főzünk meg. Szintén fontos hozzávalói az úgynevezett alaplének a feldarabolt petrezselyemgyökér, a zeller, a paprika és a vöröshagyma. Ha mindezek megfőttek, akkor a leszűrt levet ráönthetjük a pacalra – természetesen újragyújtjuk a gáztűzhelyt a hozzávalók alatt –, amelyhez reszelt sárgarépát is kell még adagoljunk. Utóbbit érdemes előzetesen némi olívaolajban megpirítani, eközben tört fokhagymával ízesíteni. A levest sóval, borssal ecettel és citromlével is ízesíthetjük, de kiválóan lehet savanyítani a gabonafélékből készített borș-al is.
A savanyú ízek és a fokhagyma kell domináljon a levesben
Fotó: Erdély Bálint Előd
Főzés közben néhány karika csípős paprikát is adhatunk a fogáshoz. Mielőtt elzárnánk a gázt, már csak a habarást kell elkészítsük: szórjunk lisztet a tejfölbe, majd adjunk hozzá tojássárgát és mindezt kavarjuk krémesre. Érdemes néhány kanállal kimerni a fövő levesből is és ezt is belekeverni a habarásba mielőtt hozzáöntenénk az ételhez.
– így Karácsony. Tálalás előtt, amikor már elzártuk a gázt, érdemes vékony csíkokra vágott piros paradicsompaprikát is tenni a levesbe – tette hozzá.
Az ételt házikenyérrel és csípős paprikával érdemes tálalni, de sokan tejfelt is szoktak kérni hozzá.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Rövidzárlat okozhatott tüzet egy magánházban
Székelyhon
Rövidzárlat okozhatott tüzet egy magánházban
A rovat további cikkei
Megvan, hogy mennyit fizethetnek havonta a magánnyugdíjalapból
A kötelező magánnyugdíjalapban összegyűlt pénz 30 százalékát adják ki egyben, 70 százalékát pedig havi lebontásban. A havonta történő kifizetést a szociális minimálnyugdíjhoz viszonyítják, ami most 1281 lej.
Megvan, hogy mennyit fizethetnek havonta a magánnyugdíjalapból
Egész évben szerencse kísérheti azt a román fiatalt, aki elsőként kihozta a Dunából a keresztet
Öt fiatal jelentkezett arra, hogy visszaszerezze a keresztet a Duna jeges vizéből, azonban végül csak hárman ugrottak a folyóba Giurgiuban vízkeresztkor. A románok úgy tartják, hogy aki elsőként éri el a keresztet, egész évben szerencse kíséri.
Súlyosan megrongálta az autókat a tetőről lezúduló hó – videóval
Több autóban is kárt tett a tetőről lezúduló hó Gyulafehérváron. Az eset kapcsán óvatosságra hívja fel a járműtulajdonosok és gyalogosok figyelmét a helyi önkormányzat.
Súlyosan megrongálta az autókat a tetőről lezúduló hó – videóval
Szánkóval és síléccel csak figyelmesen, hogy ne balesettel végződjön a vakáció
Eseménydús napokon vannak túl, és azokra is számítanak a Hargita és Maros megyei hegyimentők. Tapasztalataik szerint a balesetek többsége a sí- és szánkópályákon történik, de a hegyekben várható további havazás miatt a túrázóknak is résen kell lenni.
Szánkóval és síléccel csak figyelmesen, hogy ne balesettel végződjön a vakáció
Hatan utaztak az autóban, amikor a jeges folyó medrébe zuhantak – fotók
Két felnőttet és négy gyermeket vittek kórházba, miután autójukkal a jeges Beszterce-folyó medrébe zuhantak Dornavátrán.
Hatan utaztak az autóban, amikor a jeges folyó medrébe zuhantak – fotók
Csempéző csendőrök hamis képe miatt figyelmeztet a hatóság
A csendőrség kedden közölte, hogy hamisak azok a közösségi médiában terjedő képek, amelyeken állítólagos román csendőrök láthatók, amint egy épületben járólapot raknak le.
Csempéző csendőrök hamis képe miatt figyelmeztet a hatóság
Értékes sportarchívum válik ingyenesen elérhetővé
A közmédia mindenki számára ingyenesen elérhetővé teszi a Nemzeti Sport archív tartalmait – közölte az MTVA Sajtó és Marketing Irodája kedden az MTI-vel.
Értékes sportarchívum válik ingyenesen elérhetővé
Felmérés: a romániaiak kétharmada támogatná az amerikai feltételek melletti ukrajnai békét
A romániai polgárok több mint kétharmada (68 százaléka) támogatná az ukrajnai béke megkötését az Egyesült Államok által szabott feltételek mellett – derül ki az Avangarde közvélemény-kutatásából.
Felmérés: a romániaiak kétharmada támogatná az amerikai feltételek melletti ukrajnai békét
Lezuhant két férfi egy tízemeletes tömbház tetejéről Aradon
Lezuhant kedden Aradon egy tízemeletes tömbház tetejéről két férfi. A tragédia a Romanilor sugárúton történt.
Lezuhant két férfi egy tízemeletes tömbház tetejéről Aradon
Elhunyt Tarr Béla filmrendező
Meghalt Tarr Béla filmrendező kedden – közölte az MTI-vel Fliegauf Bence rendező a család nevében.
Elhunyt Tarr Béla filmrendező
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!