Pacalleves, ahogyan a séf készíti
Nem kell megijedni, ha főzés közben esetleg kellemetlen szaga van a pacalnak
Fotó: Erdély Bálint Előd
Noha sokan kedvelik a másnaposság ellen is kiváló pacallevest, mégis legalább ennyien ódzkodnak a fogyasztásától rossz tapasztalataikra, esetleg előítéleteikre hivatkozva. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje utóbbi miatt döntött úgy, hogy megosztja olvasóinkkal a pacal megtisztításának mikéntjét, illetve a leves receptjét, hátha többen kipróbálják majd így ezt a megosztó ételt.
Fülöp-Székely Botond
2020. szeptember 09., 14:192020. szeptember 09., 14:19
A pacalleves nem csak finom és laktató, de a másnaposság miatt fájó gyomrot is hamar rendbe hozza – magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Velem is történt fiatalabb koromban olyan, hogy biza egy jó pacalleves kellett ahhoz, hogy másnaposan is bírjam a munkát. Éppen ezért csak ajánlani tudom azoknak, akik hasonló helyzetben vannak” – jegyezte meg viccelődve. Mégis
A szakember hiszi azt, hogy egy megfelelő recepttel finomra lehet készíteni az ételt, így pedig biztosan meg lehet győzni még néhány személyt a fogyasztásáról.
Tisztítás, fehérítés
„A pacal tulajdonképpen szarvasmarhagyomor, ezért is idegenkednek tőle sokan, de ha megfelelően meg van tisztítva, akkor garantált, hogy nem lesznek panaszai a vendégnek” – magyarázta Karácsony. Ha valaki nyers, friss pacalt szeretne elkészíteni, akkor első lépésként a hártyákat kell levágni a hozzávalóról, majd ezt meg kell szórni fertőtlenítő hatású mésszel és jól meg kell mosni. Ezután tegyük fazékba és sós babérleveles vízben főzzük meg. Ezt a levet el kell önteni, hiszen nem fogjuk használni. Az abálást követően könnyedén vékony csíkokra vághatjuk a pacalt, majd újból meg kell főzzük, ezúttal sós, szódabikarbónás vízben. Utóbbi nagyon fontos, hiszen kifehéríti a marhagyomrot.
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Erre a lére sem lesz szükségünk, ugyanis csak ezután kezdhetjük el a leves elkészítését. Tudni kell, hogy napjainkban már többnyire félkészen, megtisztítva árulják az üzletekben a pacalt, így nem szükséges elvégezni a folyamatot, de mindenképp érdemes tudni, hogyan történik a marhagyomor tisztítása” – közölte a szakember.
Könnyen összeállítható
A leves elkészítéséhez szükségünk lesz egy velős csontra, amelyet sós és szemes borssal, illetve babérlevéllel ízesített vízben főzünk meg. Szintén fontos hozzávalói az úgynevezett alaplének a feldarabolt petrezselyemgyökér, a zeller, a paprika és a vöröshagyma. Ha mindezek megfőttek, akkor a leszűrt levet ráönthetjük a pacalra – természetesen újragyújtjuk a gáztűzhelyt a hozzávalók alatt –, amelyhez reszelt sárgarépát is kell még adagoljunk. Utóbbit érdemes előzetesen némi olívaolajban megpirítani, eközben tört fokhagymával ízesíteni. A levest sóval, borssal ecettel és citromlével is ízesíthetjük, de kiválóan lehet savanyítani a gabonafélékből készített borș-al is.
A savanyú ízek és a fokhagyma kell domináljon a levesben
Fotó: Erdély Bálint Előd
Főzés közben néhány karika csípős paprikát is adhatunk a fogáshoz. Mielőtt elzárnánk a gázt, már csak a habarást kell elkészítsük: szórjunk lisztet a tejfölbe, majd adjunk hozzá tojássárgát és mindezt kavarjuk krémesre. Érdemes néhány kanállal kimerni a fövő levesből is és ezt is belekeverni a habarásba mielőtt hozzáöntenénk az ételhez.
– így Karácsony. Tálalás előtt, amikor már elzártuk a gázt, érdemes vékony csíkokra vágott piros paradicsompaprikát is tenni a levesbe – tette hozzá.
Az ételt házikenyérrel és csípős paprikával érdemes tálalni, de sokan tejfelt is szoktak kérni hozzá.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Régi szokás, friss termés a szépvízi káposztavásáron
Kilogrammonként 2 lej 50 bani körüli áron kínálják a káposztát a szombati, 19. szépvízi káposztavágáson és -vásáron. A kilátogatók közül sokan a kisebb, közepes méretű fejeket keresik, miközben idén sok nagyobb káposzta termett.
Régi szokás, friss termés a szépvízi káposztavásáron
Franciaország felajánlotta segítségét a fekete-tengeri biztonság megerősítéséhez
Románia szövetségesei segítségét kérte a fekete-tengeri térség biztonságának megerősítéséhez arra az időszakra, amíg megérkeznek az uniós SAFE program keretében megrendelt védelmi eszközök.
Franciaország felajánlotta segítségét a fekete-tengeri biztonság megerősítéséhez
Amíg mi még javában aludtunk, addig medvék jártak Csíksomlyón, Csíkszentdomokoson és Székelylengyelfalván
Medve jelenlétére figyelmeztető Ro-Alert üzenetet kaptak a csíkszeredaiak szombat reggel nyolc óra után, hogy nagyvadat észleltek a csíksomlyói Szék út 98/A szám alatt.
Amíg mi még javában aludtunk, addig medvék jártak Csíksomlyón, Csíkszentdomokoson és Székelylengyelfalván
Testkamerát kapnak az erdészek
Jóváhagyta a kormány pénteki ülésén a Romsilva 2026-os költségvetését, amely több mint 105 millió lejes bruttó nyereséggel számol, és fedezetet biztosít mind az 5300 terepen dolgozó erdész testkamerájának beszerzésére.
Testkamerát kapnak az erdészek
Cseke Attila: nem ismétlik meg az orvosi szakvizsgákat és a dolgozatokat sem javítják újra
Nem merült fel olyan szakmai kifogás, amely indokolná az orvosi, fogorvosi és gyógyszerészi szakvizsga megismétlését vagy a dolgozatok újrajavítását – közölte pénteken az egészségügyi minisztérium.
Cseke Attila: nem ismétlik meg az orvosi szakvizsgákat és a dolgozatokat sem javítják újra
Erdélyi férfi az idei influenzaszezon első halálos áldozata
Az idei influenzaszezon első halálos áldozata egy 65 év feletti, krónikus betegségekben szenvedő Kolozs megyei férfi – közölte pénteken honlapján az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP).
Erdélyi férfi az idei influenzaszezon első halálos áldozata
PSD: valamennyi követelésünk bekerült a Niculescu-kormány programjába
A Szociáldemokrata Párt (PSD) pénteken közölte, hogy a parlamenthez benyújtott kormányprogramban valamennyi olyan intézkedés szerepel, amelyet a párt Luca Niculescu kijelölt miniszterelnöktől kért.
PSD: valamennyi követelésünk bekerült a Niculescu-kormány programjába
Szülőföldön magyarul: kezdődnek a kifizetések, ekkor kaphatják kézhez a támogatást az igénylők
Megkezdődnek a külhoni magyar gyermekek és fiatalok nevelési, oktatási, valamint tankönyv- és taneszköz-támogatásainak, továbbá a hallgatói támogatásoknak a kifizetései – tájékoztatott a Társadalmi Kapcsolatokért és Kultúráért Felelős Minisztérium.
Szülőföldön magyarul: kezdődnek a kifizetések, ekkor kaphatják kézhez a támogatást az igénylők
Késések és járattörlések jöhetnek, figyelmeztetést adott ki a Wizz Air
Jelentős késésekre és járattörlésekre figyelmeztet a Wizz Air az olasz légiforgalmi irányítási rendszer meghibásodása miatt. A fennakadás mindegyik olaszországi járatot, még az ott áthaladókat is érintheti.
Késések és járattörlések jöhetnek, figyelmeztetést adott ki a Wizz Air
Október 22-én tartja soron következő ülését a Maros Megyei Tanács
Október 22-én, 13 órától online ülésezik a Maros Megyei Tanács. A napirenden többek között a költségvetés kiigazítása, a hulladékgazdálkodási díjak módosítása és a megújulóenergia-beruházás szerepel. Az ülést élőben közvetítik a Facebookon.
Október 22-én tartja soron következő ülését a Maros Megyei Tanács
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!