Pacalleves, ahogyan a séf készíti

Nem kell megijedni, ha főzés közben esetleg kellemetlen szaga van a pacalnak •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Nem kell megijedni, ha főzés közben esetleg kellemetlen szaga van a pacalnak

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha sokan kedvelik a másnaposság ellen is kiváló pacallevest, mégis legalább ennyien ódzkodnak a fogyasztásától rossz tapasztalataikra, esetleg előítéleteikre hivatkozva. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje utóbbi miatt döntött úgy, hogy megosztja olvasóinkkal a pacal megtisztításának mikéntjét, illetve a leves receptjét, hátha többen kipróbálják majd így ezt a megosztó ételt.

Fülöp-Székely Botond

2020. szeptember 09., 14:192020. szeptember 09., 14:19

A pacalleves nem csak finom és laktató, de a másnaposság miatt fájó gyomrot is hamar rendbe hozza  – magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Velem is történt fiatalabb koromban olyan, hogy biza egy jó pacalleves kellett ahhoz, hogy másnaposan is bírjam a munkát. Éppen ezért csak ajánlani tudom azoknak, akik hasonló helyzetben vannak” – jegyezte meg viccelődve. Mégis

vannak, akik nem kedvelik ezt a fogást, mert ódzkodnak a pacal fogyasztásától, esetleg rossz tapasztalatban volt részük.

A szakember hiszi azt, hogy egy megfelelő recepttel finomra lehet készíteni az ételt, így pedig biztosan meg lehet győzni még néhány személyt a fogyasztásáról.

Tisztítás, fehérítés

„A pacal tulajdonképpen szarvasmarhagyomor, ezért is idegenkednek tőle sokan, de ha megfelelően meg van tisztítva, akkor garantált, hogy nem lesznek panaszai a vendégnek” – magyarázta Karácsony. Ha valaki nyers, friss pacalt szeretne elkészíteni, akkor első lépésként a hártyákat kell levágni a hozzávalóról, majd ezt meg kell szórni fertőtlenítő hatású mésszel és jól meg kell mosni. Ezután tegyük fazékba és sós babérleveles vízben főzzük meg. Ezt a levet el kell önteni, hiszen nem fogjuk használni. Az abálást követően könnyedén vékony csíkokra vághatjuk a pacalt, majd újból meg kell főzzük, ezúttal sós, szódabikarbónás vízben. Utóbbi nagyon fontos, hiszen kifehéríti a marhagyomrot.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Erre a lére sem lesz szükségünk, ugyanis csak ezután kezdhetjük el a leves elkészítését. Tudni kell, hogy napjainkban már többnyire félkészen, megtisztítva árulják az üzletekben a pacalt, így nem szükséges elvégezni a folyamatot, de mindenképp érdemes tudni, hogyan történik a marhagyomor tisztítása” – közölte a szakember.

Könnyen összeállítható

A leves elkészítéséhez szükségünk lesz egy velős csontra, amelyet sós és szemes borssal, illetve babérlevéllel ízesített vízben főzünk meg. Szintén fontos hozzávalói az úgynevezett alaplének a feldarabolt petrezselyemgyökér, a zeller, a paprika és a vöröshagyma. Ha mindezek megfőttek, akkor a leszűrt levet ráönthetjük a pacalra – természetesen újragyújtjuk a gáztűzhelyt a hozzávalók alatt –, amelyhez reszelt sárgarépát is kell még adagoljunk. Utóbbit érdemes előzetesen némi olívaolajban megpirítani, eközben tört fokhagymával ízesíteni. A levest sóval, borssal ecettel és citromlével is ízesíthetjük, de kiválóan lehet savanyítani a gabonafélékből készített borș-al is.

A savanyú ízek és a fokhagyma kell domináljon a levesben •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A savanyú ízek és a fokhagyma kell domináljon a levesben

Fotó: Erdély Bálint Előd

Főzés közben néhány karika csípős paprikát is adhatunk a fogáshoz. Mielőtt elzárnánk a gázt, már csak a habarást kell elkészítsük: szórjunk lisztet a tejfölbe, majd adjunk hozzá tojássárgát és mindezt kavarjuk krémesre. Érdemes néhány kanállal kimerni a fövő levesből is és ezt is belekeverni a habarásba mielőtt hozzáöntenénk az ételhez.

Idézet
Folyamatosan kóstolni kell az ételt, hogy tudjuk, mikor készült el. A pacallevesben a savanykás ízek, illetve a fokhagyma kell domináljon

– így Karácsony. Tálalás előtt, amikor már elzártuk a gázt, érdemes vékony csíkokra vágott piros paradicsompaprikát is tenni a levesbe – tette hozzá.

Az ételt házikenyérrel és csípős paprikával érdemes tálalni, de sokan tejfelt is szoktak kérni hozzá.

Galéria

A rovat további cikkei

2026. augusztus 21., péntek

Ismét elmaradt az ítélethirdetés Borbolyék perében

Akárcsak pár nappal ezelőtt, pénteken is elmaradt a jogerős ítélet kihirdetése a Borboly Csaba és 12 másik személy ellen indult büntetőperben. A Marosvásárhelyi Ítélőtábla még nem tudta előkészíteni a döntést, ezért későbbi időpontot jelölt ki.

Ismét elmaradt az ítélethirdetés Borbolyék perében
Hirdetés
2026. augusztus 21., péntek

New Yorkban, az ENSZ közgyűlésén mond beszédet Románia elnöke

Nicușor Dan államelnök vezeti a román küldöttséget az Egyesült Nemzetek Szervezete (ENSZ) 81. közgyűlésének szeptemberben, New Yorkban szervezendő munkálatain – közölte pénteken az államelnöki hivatal.

New Yorkban, az ENSZ közgyűlésén mond beszédet Románia elnöke
2026. augusztus 21., péntek

Ha Bihar megyébe van útja, jó ha tudja, hogy korlátozzák a kamionforgalmat a megyei besorolású utakon

A rendkívüli hőség miatt a Bihar megyei hatóságok korlátozzák pénteken a megyei utakon a 7,5 tonnánál nagyobb össztömegű járművek forgalmát.

Ha Bihar megyébe van útja, jó ha tudja, hogy korlátozzák a kamionforgalmat a megyei besorolású utakon
2026. augusztus 21., péntek

Elfogták a külső munkavégzés közben megszökött fogvatartottat

Mihaela Ardelean szerint a rendőrsi erők az éjszaka folyamán szerzett információk nyomán két nagyszabású razziát szerveztek pénteken, és elfogták a szökevényt Nagybánya közelében, egy elhagyatott telken.

Elfogták a külső munkavégzés közben megszökött fogvatartottat
Hirdetés
2026. augusztus 21., péntek

Megünnepelték a csíksomlyói kegytemplom felszentelésének 150. évfordulóját

Két szerzetes tett fogadalmat csütörtök este a csíksomlyói kegytemplomban az államalapítás ünnepén, emellett a csíksomlyói kegytemplom felszentelésének 150. évfordulójáról is megemlékeztek.

Megünnepelték a csíksomlyói kegytemplom felszentelésének 150. évfordulóját
2026. augusztus 21., péntek

Józan ésszel a román politikai káoszban – Kelemen Hunorral beszélget Rostás Szabolcs

A román belpolitika is terítékre kerül a most zajló Kolozsvári Magyar Napok közéleti beszélgetései során.

Józan ésszel a román politikai káoszban – Kelemen Hunorral beszélget Rostás Szabolcs
2026. augusztus 21., péntek

Lőtt sebekkel találtak rá egy tűzoltó holttestére

Lőtt sebbel, holtan találtak meg pénteken egy 44 éves katonai tűzoltót a Katasztrófavédelmi Főfelügyelőség (IGSU) egyik, a Prahova megyei Mizilben levő egységében.

Lőtt sebekkel találtak rá egy tűzoltó holttestére
Hirdetés
2026. augusztus 21., péntek

Szombattól kezd visszahúzódni a kánikula

A pénteken az ország mintegy felét sújtó kánikula szombaton visszahúzódik, és csak Mehedinți, Dolj, Olt, Teleorman, Botoșani és Iași megyében lesz narancssárga hőségrisztás.

Szombattól kezd visszahúzódni a kánikula
Szombattól kezd visszahúzódni a kánikula
2026. augusztus 21., péntek

Szombattól kezd visszahúzódni a kánikula

2026. augusztus 21., péntek

Kivonul Romániából az egyik legnagyobb európai nyomdaipari vállalat

Kivonul Romániából az egyik legnagyobb európai nyomdaipari vállalat, az Euro-Druckservice (EDS) – írja a profit.ro gazdasági hírportál a vállalat közleménye alapján.

Kivonul Romániából az egyik legnagyobb európai nyomdaipari vállalat
2026. augusztus 21., péntek

Előadásokra, borkostolókra várják a sepsiszentgyörgyieket

Újszerű rendezvénnyel örvendezteti meg a sepsiszentgyörgyieket a Kónya Ádám Művelődési ház: bort és kultúrát próbál összebarátkoztatni a kétnapos Háromszéki borestek rendezvény keretén belül.

Előadásokra, borkostolókra várják a sepsiszentgyörgyieket
Hirdetés