Pacalleves, ahogyan a séf készíti

Nem kell megijedni, ha főzés közben esetleg kellemetlen szaga van a pacalnak •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Nem kell megijedni, ha főzés közben esetleg kellemetlen szaga van a pacalnak

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha sokan kedvelik a másnaposság ellen is kiváló pacallevest, mégis legalább ennyien ódzkodnak a fogyasztásától rossz tapasztalataikra, esetleg előítéleteikre hivatkozva. Karácsony József, a Főnix Konyha séfje utóbbi miatt döntött úgy, hogy megosztja olvasóinkkal a pacal megtisztításának mikéntjét, illetve a leves receptjét, hátha többen kipróbálják majd így ezt a megosztó ételt.

Fülöp-Székely Botond

2020. szeptember 09., 14:192020. szeptember 09., 14:19

A pacalleves nem csak finom és laktató, de a másnaposság miatt fájó gyomrot is hamar rendbe hozza  – magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Velem is történt fiatalabb koromban olyan, hogy biza egy jó pacalleves kellett ahhoz, hogy másnaposan is bírjam a munkát. Éppen ezért csak ajánlani tudom azoknak, akik hasonló helyzetben vannak” – jegyezte meg viccelődve. Mégis

vannak, akik nem kedvelik ezt a fogást, mert ódzkodnak a pacal fogyasztásától, esetleg rossz tapasztalatban volt részük.

A szakember hiszi azt, hogy egy megfelelő recepttel finomra lehet készíteni az ételt, így pedig biztosan meg lehet győzni még néhány személyt a fogyasztásáról.

Tisztítás, fehérítés

„A pacal tulajdonképpen szarvasmarhagyomor, ezért is idegenkednek tőle sokan, de ha megfelelően meg van tisztítva, akkor garantált, hogy nem lesznek panaszai a vendégnek” – magyarázta Karácsony. Ha valaki nyers, friss pacalt szeretne elkészíteni, akkor első lépésként a hártyákat kell levágni a hozzávalóról, majd ezt meg kell szórni fertőtlenítő hatású mésszel és jól meg kell mosni. Ezután tegyük fazékba és sós babérleveles vízben főzzük meg. Ezt a levet el kell önteni, hiszen nem fogjuk használni. Az abálást követően könnyedén vékony csíkokra vághatjuk a pacalt, majd újból meg kell főzzük, ezúttal sós, szódabikarbónás vízben. Utóbbi nagyon fontos, hiszen kifehéríti a marhagyomrot.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Erre a lére sem lesz szükségünk, ugyanis csak ezután kezdhetjük el a leves elkészítését. Tudni kell, hogy napjainkban már többnyire félkészen, megtisztítva árulják az üzletekben a pacalt, így nem szükséges elvégezni a folyamatot, de mindenképp érdemes tudni, hogyan történik a marhagyomor tisztítása” – közölte a szakember.

Könnyen összeállítható

A leves elkészítéséhez szükségünk lesz egy velős csontra, amelyet sós és szemes borssal, illetve babérlevéllel ízesített vízben főzünk meg. Szintén fontos hozzávalói az úgynevezett alaplének a feldarabolt petrezselyemgyökér, a zeller, a paprika és a vöröshagyma. Ha mindezek megfőttek, akkor a leszűrt levet ráönthetjük a pacalra – természetesen újragyújtjuk a gáztűzhelyt a hozzávalók alatt –, amelyhez reszelt sárgarépát is kell még adagoljunk. Utóbbit érdemes előzetesen némi olívaolajban megpirítani, eközben tört fokhagymával ízesíteni. A levest sóval, borssal ecettel és citromlével is ízesíthetjük, de kiválóan lehet savanyítani a gabonafélékből készített borș-al is.

A savanyú ízek és a fokhagyma kell domináljon a levesben •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A savanyú ízek és a fokhagyma kell domináljon a levesben

Fotó: Erdély Bálint Előd

Főzés közben néhány karika csípős paprikát is adhatunk a fogáshoz. Mielőtt elzárnánk a gázt, már csak a habarást kell elkészítsük: szórjunk lisztet a tejfölbe, majd adjunk hozzá tojássárgát és mindezt kavarjuk krémesre. Érdemes néhány kanállal kimerni a fövő levesből is és ezt is belekeverni a habarásba mielőtt hozzáöntenénk az ételhez.

Idézet
Folyamatosan kóstolni kell az ételt, hogy tudjuk, mikor készült el. A pacallevesben a savanykás ízek, illetve a fokhagyma kell domináljon

– így Karácsony. Tálalás előtt, amikor már elzártuk a gázt, érdemes vékony csíkokra vágott piros paradicsompaprikát is tenni a levesbe – tette hozzá.

Az ételt házikenyérrel és csípős paprikával érdemes tálalni, de sokan tejfelt is szoktak kérni hozzá.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 07., hétfő

A védelmi tanács szerint az USA katonai jelenlétének megerősítése stratégiai befektetés Románia biztonságába

Az Egyesült Államok ű katonai jelenlétének megerősítése stratégiai befektetés Románia biztonságába – közölte hétfőn az elnöki hivatal a Legfelsőbb Védelmi Tanács (CSAT) ülése után.

A védelmi tanács szerint az USA katonai jelenlétének megerősítése stratégiai befektetés Románia biztonságába
Hirdetés
2026. szeptember 07., hétfő

A legszárazabb és a második legmelegebb volt az idei nyár Magyarországon

A legszárazabb és a második legmelegebb volt az idei nyár 1901 óta – közölte a HungaroMet Zrt. a honlapján hétfőn.

A legszárazabb és a második legmelegebb volt az idei nyár Magyarországon
2026. szeptember 07., hétfő

A tűzvész óta kézzel válogatják a hulladékot a lécfalvi lerakónál, ez azonban nem hatékony

A lécfalvi hulladékválogató csarnok leégése után kézzel válogatják Kovászna megye szelektív hulladékát, ez azonban csak rövid távon működhet. Hogy hogyan tovább, arról három héttel a tűzeset után még mindig nincs határozott elképzelés.

A tűzvész óta kézzel válogatják a hulladékot a lécfalvi lerakónál, ez azonban nem hatékony
2026. szeptember 07., hétfő

Megölte a nagyanyját, életfogytiglani börtönbüntetést kapott

Életfogytig tartó szabadságvesztésre ítélt a Miskolci Törvényszék nem jogerősen egy férfit, aki két évvel ezelőtt megölte a nagyanyját a Borsod-Abaúj-Zemplén vármegyei Girincsen – közölte a törvényszék sajtóosztálya az MTI-vel hétfőn.

Megölte a nagyanyját, életfogytiglani börtönbüntetést kapott
Hirdetés
2026. szeptember 07., hétfő

Bejegyzetlen motorkerékpárral, jogosítvány nélkül közlekedett, az alkoholtesztet pedig megtagadta

Járművezetői engedélye nem volt, ráadásul rendszám nélküli motorbiciklivel közlekedett vasárnap délután egy férfi a 131A jelzésű megyei út homoródszentmártoni szakaszán – közli a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság.

Bejegyzetlen motorkerékpárral, jogosítvány nélkül közlekedett, az alkoholtesztet pedig megtagadta
2026. szeptember 07., hétfő

PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) és a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) sem támogat olyan kormányt, amelyet a Szociáldemokrata Párt (PSD) vezet, vagy amelyben a PSD részt vesz. Ezt hétfőn erősítették meg a két párt képviselőházi frakcióvezetői.

PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról
PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról
2026. szeptember 07., hétfő

PNL és USR: szó sem lehet PSD-s kormányról

2026. szeptember 07., hétfő

Vesebeteg csíkszeredai kisfiú műtéteire gyűjtenek

A korábban becsült 25 ezer lej helyett mintegy 65 ezer lejre lesz szükség a vesebeteg csíkszeredai Sándor Noah magyarországi gyógykezeléséhez. A kisfiúra két műtét vár Pécsen, a szükséges összeget novemberig kell előteremteni.

Vesebeteg csíkszeredai kisfiú műtéteire gyűjtenek
Hirdetés
2026. szeptember 07., hétfő

Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács

Megkezdődött hétfőn a Cotroceni-palotában a Legfelsőbb Védelmi Tanács (CSAT) ülése.

Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács
Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács
2026. szeptember 07., hétfő

Összeült a Legfelsőbb Védelmi Tanács

2026. szeptember 07., hétfő

Felhajtott a zöldövezetre, oszlopnak ütközött egy sofőr Csíkszeredában

Egyelőre ismeretlen okokból ütközött egy forgalmi táblát tartó oszlopnak hétfőn délután egy sofőr a csíkszeredai Brassói úton – tudtuk meg a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányságtól.

Felhajtott a zöldövezetre, oszlopnak ütközött egy sofőr Csíkszeredában
2026. szeptember 07., hétfő

Az ügyvivő védelmi miniszter szerint a PSD köré szerveződő kormány kockázatot jelentene a gazdasági szféra számára

Radu Miruță ügyvivő védelmi miniszter szerint a Szociáldemokrata Párt (PSD) köré szerveződő kormány súlyos kockázatot jelentene a teljes gazdasági szféra számára.

Az ügyvivő védelmi miniszter szerint a PSD köré szerveződő kormány kockázatot jelentene a gazdasági szféra számára
Hirdetés