Növendékbélszín zöldségekkel: főfogás negyedóra alatt elkészítve
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindössze tizenöt perc alatt állította össze legutóbbi fogását Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki növendékbélszínt sütött zöldségekből – köztük vajas brokkoliból – álló körettel. Persze mindezt munka előzte meg, hiszen napokkal korábban bepácolta a húst, ami a serpenyőbe került. A bélszín érlelésének módjáról és mikéntjéről is mesél olvasóinknak.
Fülöp-Székely Botond
2022. március 16., 12:102022. március 16., 12:10
„Nem mindig van ideje az embernek hosszan tartó főzésekre, hiszen van, hogy eleve éhesen érünk haza és minél hamarabb ennénk valamit. Ezt tartottam szem előtt a legutóbbi receptnél, és mindössze tizenöt perc alatt összeállítottam az alábbi fogást.
– magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Félvéresre készítsük a bélszínt, hogy ne legyen rágós
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mint mondta, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, az elkészítés nem igényel különösebb szaktudást, pusztán
Persze akkor is finom a hús, ha az üzletből némi fűszerezés után egyből a serpenyőbe kerül, de ha pár napig érleljük, érezni fogjuk a különbséget.
A szódapor megőrzi a brokkoli élénkzöld színét
Fotó: Erdély Bálint Előd
21 napig érlelhető
A henteseknél megvásárolható növendékbélszínről pácolás előtt érdemes egy jól vágó késsel eltávolítani a parányi zsíros, illetve hártyás részeket, hiszen ezek azok, amelyek elsőként romlásnak indulnak. Ezután vágjuk 300–400 grammos részekre a húst, így könnyebben tárolhatók lesznek. Persze azt is érdemes tudni, hogy nagyjából ekkora mennyiséget fogyaszt el egy ember étkezéskor.
– részletezte Karácsony. A bélszínt ezután jó vastagon fűszerezzük be kizárólag borssal, tegyük a tárolóedénybe, amit átlátszó fóliával kell beborítani.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Így nagyjából hét napig tárolhatjuk a húst a hűtőben. Ha ekkor sem szeretnénk elfogyasztani, illetve az a célunk, hogy tovább érleljük a vesepecsenyét, öntsünk olívaolajat a tárolóedénybe úgy, hogy az ellepje annak tartalmát. Így ugyanis további tizennégy napig meggátolhatjuk a romlást.
Ha huszonegy nap után is szeretnénk tárolni a különleges hozzávalót, akkor mindenképp fagyasszuk le. „Érdemes tudni, hogy ha ezután mikrohullámú sütőben, esetleg forró vízben próbáljuk kiolvasztani a húst, akkor nagyon rágóssá válik. Éppen ezért kerüljük el ezt a módszert, inkább hagyjuk magától kiolvadni a bélszínt” – tanácsolta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Félvéresen
A bélszínt mindenképp félvéresre érdemes elkészíteni, mivel ha tovább sütjük, egyre rágósabbá fog válni. „Gondolom, senki sem akar cipőtalpat fogyasztani” – jegyezte meg nevetve a séf. A sütés már egy egyszerűbb feladat:
Fotó: Erdély Bálint Előd
Sütés közben tehetünk néhány hámozatlan fokhagymát is az olajba, hiszen kellemes ízhatást kelt. A húsra ugyanakkor csepegtethetünk némi konyakot is, de csak csínján, mert hamar rápirul és kéreggé alakul. Azzal is különlegesebbé varázsolhatjuk ételünket, ha néhány kettészelt lila hagymát is megpirítunk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köretként vajas brokkolit képzelt el a séf, így a zöldséget egészben rakta bele lobogó sós vízbe, amelyben 6–8 percig főzte. Szódaport is adagolt, hogy megmaradjon a brokkoli szép élénkzöld színe. Ezután vágta le a növény rózsáit, majd ezeket megpirította olívaolajban felolvasztott vajon. Közben természetesen ízesített is: sót, borsot és némi citromlevet használt. Érdemes készíteni pirítós kenyeret is, hiszen arra tehetjük a húst, hogy a szaftja se vesszen kárba.
Növendékbélszín vajas brokkolival. Pirítós kenyérre helyezzük a húst, hogy az magába szívja a szaftot
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Több mint ötszáz sofőr maradt jogosítvány nélkül egyetlen nap alatt
Szombaton országszerte 549 járművezetőnek vonták be a jogosítványát, 133-nak gyorshajtás, 71-nek alkohol hatása alatti vezetés miatt – derül ki a Román Rendőrség vasárnapi közleményéből.
Több mint ötszáz sofőr maradt jogosítvány nélkül egyetlen nap alatt
Az erdélyi magyarok lemészárlásában szerepet játszó Avram Iancut méltatta Nicușor Dan
Az Avram Iancu emlékének szentelt cebei (Țebea) ünnepségek alkalmából megfogalmazott vasárnapi üzenetében Nicușor Dan hangsúlyozta, hogy a tisztelet kifejezése mindazok iránt, akik hozzájárultak a román nemzet emancipációjához.
Az erdélyi magyarok lemészárlásában szerepet játszó Avram Iancut méltatta Nicușor Dan
Súlyos adatvédelmi incidens a Revolutnál: ügyfelek érzékeny adatai kerültek illetéktelenekhez
A Revolt ügyfeleinek érzékeny adatai kerültek egy illetéktelen harmadik félhez, miután a vállalat egy valós kormányzati ügynökség e-mail-domainjéről érkező csalárd megkereséseket kapott – közölte a brit fintechcég szóvivője a Reuters hírügynökséggel.
Súlyos adatvédelmi incidens a Revolutnál: ügyfelek érzékeny adatai kerültek illetéktelenekhez
Székely Vágta: erős mezőny, fiatal lovasok és nagy csaták – videó
Hosszú évek óta nem volt ilyen népes mezőny a Székely Vágtán, összesen 35 lovas állt rajthoz. A szervezők szerint külön öröm, hogy egyre több fiatal kapcsolódik be a lovassportba, ami azt mutatja, hogy van utánpótlás.
Székely Vágta: erős mezőny, fiatal lovasok és nagy csaták – videó
Vasárnap még kitart a rossz idő, de hamarosan visszatér a meleg
Erős szél és mérsékelt záporok várhatók az ország országban vasárnap, a jövő hét közepén azonban felmelegszik az idő, a hőmérsékletek újra megközelíthetik a 30 Celsius-fokot.
Vasárnap még kitart a rossz idő, de hamarosan visszatér a meleg
„Itt az ideje a döntéseknek” – Bolojan szerint mielőbb hiteles kormányra van szüksége Romániának
Ilie Bolojan szerint egy ügyvivő kormány miniszterelnökének vagy minisztereinek lemondása csak elmélyítené a válságot és a kormányzati tevékenységeket is megbénítaná.
„Itt az ideje a döntéseknek” – Bolojan szerint mielőbb hiteles kormányra van szüksége Romániának
Román egyházi vezetők részvételével emlékeztek Márton Áronra Gyulafehérváron
Római katolikus, görögkatolikus és ortodox egyházi méltóságok vettek részt szombaton Gyulafehérváron a Márton Áron emlékére szervezett rendezvényen. A püspök a múlt századi erdélyi közélet egyik meghatározó szellemi vezetője volt.
Román egyházi vezetők részvételével emlékeztek Márton Áronra Gyulafehérváron
Székelyfölddel szomszédos megyében csapódott be egy drón
Lezuhant szombaton egy drón a Suceava megyei Botoșenița Mare térségében, egy kukoricásban. A becsapódás helyén mintegy egy méter átmérőjű és 30 centiméter mély kráter keletkezett.
Székelyfölddel szomszédos megyében csapódott be egy drón
Nem lesz pénz üzemanyagra? – veszélybe kerülhet a mentőszolgálatok működése
Súlyos gondok jelentkeztek a kórházak, különösen a sürgősségi betegellátó egységek finanszírozásában, és fennáll a veszélye annak, hogy október 1-jétől a mentőszolgálatoknak nem lesz pénzük üzemanyagra – figyelmeztetett Alexandru Rogobete.
Nem lesz pénz üzemanyagra? – veszélybe kerülhet a mentőszolgálatok működése
Orbán Viktor: ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani
Az a dolgunk, hogy készen álljunk, ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani – mondta Orbán Viktor a Somogy vármegyei Kötcsén szombaton.
Orbán Viktor: ha az országnak szüksége van ránk, akkor ránk lehet számítani
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!