Növendékbélszín zöldségekkel: főfogás negyedóra alatt elkészítve
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindössze tizenöt perc alatt állította össze legutóbbi fogását Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki növendékbélszínt sütött zöldségekből – köztük vajas brokkoliból – álló körettel. Persze mindezt munka előzte meg, hiszen napokkal korábban bepácolta a húst, ami a serpenyőbe került. A bélszín érlelésének módjáról és mikéntjéről is mesél olvasóinknak.
Fülöp-Székely Botond
2022. március 16., 12:102022. március 16., 12:10
„Nem mindig van ideje az embernek hosszan tartó főzésekre, hiszen van, hogy eleve éhesen érünk haza és minél hamarabb ennénk valamit. Ezt tartottam szem előtt a legutóbbi receptnél, és mindössze tizenöt perc alatt összeállítottam az alábbi fogást.
– magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Félvéresre készítsük a bélszínt, hogy ne legyen rágós
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mint mondta, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, az elkészítés nem igényel különösebb szaktudást, pusztán
Persze akkor is finom a hús, ha az üzletből némi fűszerezés után egyből a serpenyőbe kerül, de ha pár napig érleljük, érezni fogjuk a különbséget.
A szódapor megőrzi a brokkoli élénkzöld színét
Fotó: Erdély Bálint Előd
21 napig érlelhető
A henteseknél megvásárolható növendékbélszínről pácolás előtt érdemes egy jól vágó késsel eltávolítani a parányi zsíros, illetve hártyás részeket, hiszen ezek azok, amelyek elsőként romlásnak indulnak. Ezután vágjuk 300–400 grammos részekre a húst, így könnyebben tárolhatók lesznek. Persze azt is érdemes tudni, hogy nagyjából ekkora mennyiséget fogyaszt el egy ember étkezéskor.
– részletezte Karácsony. A bélszínt ezután jó vastagon fűszerezzük be kizárólag borssal, tegyük a tárolóedénybe, amit átlátszó fóliával kell beborítani.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Így nagyjából hét napig tárolhatjuk a húst a hűtőben. Ha ekkor sem szeretnénk elfogyasztani, illetve az a célunk, hogy tovább érleljük a vesepecsenyét, öntsünk olívaolajat a tárolóedénybe úgy, hogy az ellepje annak tartalmát. Így ugyanis további tizennégy napig meggátolhatjuk a romlást.
Ha huszonegy nap után is szeretnénk tárolni a különleges hozzávalót, akkor mindenképp fagyasszuk le. „Érdemes tudni, hogy ha ezután mikrohullámú sütőben, esetleg forró vízben próbáljuk kiolvasztani a húst, akkor nagyon rágóssá válik. Éppen ezért kerüljük el ezt a módszert, inkább hagyjuk magától kiolvadni a bélszínt” – tanácsolta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Félvéresen
A bélszínt mindenképp félvéresre érdemes elkészíteni, mivel ha tovább sütjük, egyre rágósabbá fog válni. „Gondolom, senki sem akar cipőtalpat fogyasztani” – jegyezte meg nevetve a séf. A sütés már egy egyszerűbb feladat:
Fotó: Erdély Bálint Előd
Sütés közben tehetünk néhány hámozatlan fokhagymát is az olajba, hiszen kellemes ízhatást kelt. A húsra ugyanakkor csepegtethetünk némi konyakot is, de csak csínján, mert hamar rápirul és kéreggé alakul. Azzal is különlegesebbé varázsolhatjuk ételünket, ha néhány kettészelt lila hagymát is megpirítunk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köretként vajas brokkolit képzelt el a séf, így a zöldséget egészben rakta bele lobogó sós vízbe, amelyben 6–8 percig főzte. Szódaport is adagolt, hogy megmaradjon a brokkoli szép élénkzöld színe. Ezután vágta le a növény rózsáit, majd ezeket megpirította olívaolajban felolvasztott vajon. Közben természetesen ízesített is: sót, borsot és némi citromlevet használt. Érdemes készíteni pirítós kenyeret is, hiszen arra tehetjük a húst, hogy a szaftja se vesszen kárba.
Növendékbélszín vajas brokkolival. Pirítós kenyérre helyezzük a húst, hogy az magába szívja a szaftot
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Leugrott a macska az ágyról, és nem tudta, hogy merre induljon – megérkeztek az első visszajelzések az éjjeli földrengésről
A Richter-skála szerint 3,9-es erősségű földrengés történt pénteken szinte pontban egy órakor (42 másodperccel egész után) Vrancea megyében. Az Országos Földfizikai Intézet oldalán már olvashatók az első visszajelzések.
Napirenden az iskolai biztonság növelése
Luca Niculescu a péntek reggeli kormányülés elején bejelentette, hogy átfogó tervet dolgoznak ki az iskolai biztonság növelésére.
Napirenden az iskolai biztonság növelése
Bejöttek a számai, milliomos lett a tegnapi lottósorsolás után
Gazdára talált az első kategóriás főnyeremény a csütörtöki lottósorsoláson, a szerencsés szelvény tualjdonosa 17 760 754,40 lejt, azaz több mint 3,32 millió eurót nyert.
Bejöttek a számai, milliomos lett a tegnapi lottósorsolás után
Vadászat közben lőtte meg társát egy vadőr
Egy 50 éves Botoșani megyei férfit meglőttek csütörtökön egy engedélyezett vadászat során – közölte a Botoșani megyei rendőrség.
Vadászat közben lőtte meg társát egy vadőr
Máris részt vett Románia új miniszterelnöke a Legfelsőbb Védelmi Tanács ülésén
Csütörtök este lezajlott a Legfelsőbb Védelmi Tanács (CSAT) ülése – közölte az elnöki hivatal.
Máris részt vett Románia új miniszterelnöke a Legfelsőbb Védelmi Tanács ülésén
Magyar Péter: 1956-os múzeumot hozunk létre
Az 1956-os tüntetők szabadság melletti kiállását méltatta beszédében Magyar Péter miniszterelnök a forradalom és szabadságharc 70. évfordulójának tiszteletére tartott ünnepi koszorúzáson a Bem téren csütörtökön.
Magyar Péter: 1956-os múzeumot hozunk létre
Tarr Zoltán az 1956-os forradalom 70. évfordulóján: van mit tanulnunk a bizalomról
Az egymásba vetett bizalom fontosságát hangsúlyozta ünnepi beszédében a társadalmi kapcsolatokért és kultúráért felelős miniszter az 1956-os forradalom 70. évfordulója alkalmából tartott emlékünnepségen a Műegyetemen csütörtökön.
Tarr Zoltán az 1956-os forradalom 70. évfordulóján: van mit tanulnunk a bizalomról
Két iskolai incidens egy héten belül: határozott fellépést sürget az államfő
Nicușor Dan államelnök csütörtökön kiemelte, hogy Romániának biztonságosabb iskolákra, megfelelően támogatott és a beavatkozásra felkészített tanárokra, valódi pszichológiai tanácsadáshoz való hozzáférésre van szüksége.
Két iskolai incidens egy héten belül: határozott fellépést sürget az államfő
Az EJEB szerint nem sértette a bírák és ügyészek jogait a bérhátralékok részletekben történő kifizetése
Az Emberi Jogok Európai Bírósága (EJEB) csütörtökön elutasította öt romániai bíró és volt bíró panaszát, akik azt kifogásolták, hogy az állam nem fizette ki teljes egészében a jogerős bírósági ítéletekkel megítélt bérkülönbözeteket és kártérítéseket.
Az EJEB szerint nem sértette a bírák és ügyészek jogait a bérhátralékok részletekben történő kifizetése
Alkotmánybíróság: az ügyvivő kormány túllépte alkotmányos hatáskörét a SAFE-programért hozott sürgősségi rendelettel
Az alkotmánybíróság csütörtökön megállapította, hogy az ügyvivő kormány túllépte alkotmányos hatáskörét, amikor sürgősségi rendeletet fogadott el az uniós SAFE-programról.
Alkotmánybíróság: az ügyvivő kormány túllépte alkotmányos hatáskörét a SAFE-programért hozott sürgősségi rendelettel
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!