Növendékbélszín zöldségekkel: főfogás negyedóra alatt elkészítve

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mindössze tizenöt perc alatt állította össze legutóbbi fogását Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki növendékbélszínt sütött zöldségekből – köztük vajas brokkoliból – álló körettel. Persze mindezt munka előzte meg, hiszen napokkal korábban bepácolta a húst, ami a serpenyőbe került. A bélszín érlelésének módjáról és mikéntjéről is mesél olvasóinknak.

Fülöp-Székely Botond

2022. március 16., 12:102022. március 16., 12:10

„Nem mindig van ideje az embernek hosszan tartó főzésekre, hiszen van, hogy eleve éhesen érünk haza és minél hamarabb ennénk valamit. Ezt tartottam szem előtt a legutóbbi receptnél, és mindössze tizenöt perc alatt összeállítottam az alábbi fogást.

Idézet
Higgyék el, rövid idő alatt is lehet ínycsiklandó ételeket készíteni

– magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Félvéresre készítsük a bélszínt, hogy ne legyen rágós •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Félvéresre készítsük a bélszínt, hogy ne legyen rágós

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, az elkészítés nem igényel különösebb szaktudást, pusztán

a növendékbélszín az, amit érdemes korábban előkészíteni.

Persze akkor is finom a hús, ha az üzletből némi fűszerezés után egyből a serpenyőbe kerül, de ha pár napig érleljük, érezni fogjuk a különbséget.

A szódapor megőrzi a brokkoli élénkzöld színét •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A szódapor megőrzi a brokkoli élénkzöld színét

Fotó: Erdély Bálint Előd

21 napig érlelhető

A henteseknél megvásárolható növendékbélszínről pácolás előtt érdemes egy jól vágó késsel eltávolítani a parányi zsíros, illetve hártyás részeket, hiszen ezek azok, amelyek elsőként romlásnak indulnak. Ezután vágjuk 300–400 grammos részekre a húst, így könnyebben tárolhatók lesznek. Persze azt is érdemes tudni, hogy nagyjából ekkora mennyiséget fogyaszt el egy ember étkezéskor.

Idézet
Nem kell lemondani a pácolásról akkor sem, ha nincs erre speciális érlelő hűtőnk, hiszen például nekem sincs, de így is megoldható. A lényeg, hogy 5 Celsius-fokosra állított hűtőben tudjuk tárolni a húst

– részletezte Karácsony. A bélszínt ezután jó vastagon fűszerezzük be kizárólag borssal, tegyük a tárolóedénybe, amit átlátszó fóliával kell beborítani.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Így nagyjából hét napig tárolhatjuk a húst a hűtőben. Ha ekkor sem szeretnénk elfogyasztani, illetve az a célunk, hogy tovább érleljük a vesepecsenyét, öntsünk olívaolajat a tárolóedénybe úgy, hogy az ellepje annak tartalmát. Így ugyanis további tizennégy napig meggátolhatjuk a romlást.

A folyamat során nemcsak ízletesebb lesz a hús, de kellőképpen meg is puhul.

Ha huszonegy nap után is szeretnénk tárolni a különleges hozzávalót, akkor mindenképp fagyasszuk le. „Érdemes tudni, hogy ha ezután mikrohullámú sütőben, esetleg forró vízben próbáljuk kiolvasztani a húst, akkor nagyon rágóssá válik. Éppen ezért kerüljük el ezt a módszert, inkább hagyjuk magától kiolvadni a bélszínt” – tanácsolta a szakember.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Félvéresen

A bélszínt mindenképp félvéresre érdemes elkészíteni, mivel ha tovább sütjük, egyre rágósabbá fog válni. „Gondolom, senki sem akar cipőtalpat fogyasztani” – jegyezte meg nevetve a séf. A sütés már egy egyszerűbb feladat:

hevítsünk olívaolajat a serpenyőben, ebben olvasszunk fel némi vajat, majd tehetjük is az edénybe a húst, aminek minden oldalát 2–4 percig kell pirítani, hogy a megfelelő eredményt érjük el.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sütés közben tehetünk néhány hámozatlan fokhagymát is az olajba, hiszen kellemes ízhatást kelt. A húsra ugyanakkor csepegtethetünk némi konyakot is, de csak csínján, mert hamar rápirul és kéreggé alakul. Azzal is különlegesebbé varázsolhatjuk ételünket, ha néhány kettészelt lila hagymát is megpirítunk.

A sütés végeztével ne felejtsük el letakarni az ételt és úgy pihentetni néhány percig. Ekkor egyébként már durva sóval is fűszerezhetünk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köretként vajas brokkolit képzelt el a séf, így a zöldséget egészben rakta bele lobogó sós vízbe, amelyben 6–8 percig főzte. Szódaport is adagolt, hogy megmaradjon a brokkoli szép élénkzöld színe. Ezután vágta le a növény rózsáit, majd ezeket megpirította olívaolajban felolvasztott vajon. Közben természetesen ízesített is: sót, borsot és némi citromlevet használt. Érdemes készíteni pirítós kenyeret is, hiszen arra tehetjük a húst, hogy a szaftja se vesszen kárba.

Növendékbélszín vajas brokkolival. Pirítós kenyérre helyezzük a húst, hogy az magába szívja a szaftot •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Növendékbélszín vajas brokkolival. Pirítós kenyérre helyezzük a húst, hogy az magába szívja a szaftot

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. október 17., péntek

Felfoghatatlan kegyetlenséggel öltek meg egy nőt 14 éves lánya biztatására

Előzetes letartóztatásba helyeztek pénteken az ügyészek egy 20 éves fiatalembert és 14 éves kedvesét. A lány anyjának megölésével gyanúsítják őket.

Felfoghatatlan kegyetlenséggel öltek meg egy nőt 14 éves lánya biztatására
Hirdetés
2025. október 17., péntek

Várandós nő holttestét emelték ki a romok közül Bukarestben péntek este

A bukaresti tűzoltók péntek este kiemelték a romok közül a fővárosi tömbházrobbanás harmadik halálos áldozatának holttestét.

Várandós nő holttestét emelték ki a romok közül Bukarestben péntek este
2025. október 17., péntek

Euróban határozták meg a bukaresti tömbházrobbanás után kilakoltatott családok lakbértámogatását

Lakbértámogatást kapnak azok a családok, amelyeknek a lakása használhatatlanná vált a pénteki bukaresti tömbházrobbanás nyomán.

Euróban határozták meg a bukaresti tömbházrobbanás után kilakoltatott családok lakbértámogatását
2025. október 17., péntek

Bukaresti tömbházrobbanás: valaki kinyithatta a zárópecséttel lezárt gázcsapot

A pénteken felrobbant bukaresti, Rahovei úti tömbháznál a Distrigaz Sud földgázszolgáltató egy nappal korábban leállította a gázszolgáltatást, amikor azonban egy pénteki bejelentés nyomás ismét kiszálltak a helyszínre, már nem volt zárópecsét a gázcsapon.

Bukaresti tömbházrobbanás: valaki kinyithatta a zárópecséttel lezárt gázcsapot
Hirdetés
2025. október 17., péntek

Súlyos égési sérüléseket szenvedett a bukaresti tömbházrobbanás három sérültje

A pénteki bukaresti tömbházrobbanás három sérültje súlyos égési sérüléseket szenvedett – nyilatkozta az egészségügyi miniszter.

Súlyos égési sérüléseket szenvedett a bukaresti tömbházrobbanás három sérültje
2025. október 17., péntek

Románia vezeti az inflációs rangsort az Európai Unióban

Az Eurostat pénteken közzétett adatai szerint az augusztusi 2,4 százalékról szeptemberben 2,6 százalékra nőtt az éves infláció az Európai Unióban, és a tagállamok közül továbbra is Romániában a legmagasabb, 8,6 százalék.

Románia vezeti az inflációs rangsort az Európai Unióban
2025. október 17., péntek

A fenntartható városfejlesztésről cserélnek tapasztalatokat Csíkszeredában

A testvérvárosa, Gyula által kezdeményezett SUSCOMNET – Fenntartható Városok – Sustainable Cities nemzetközi konferenciát látja vendégül Csíkszereda. A fenntartható városfejlesztés témában számos előadást követhettek az érdeklődők.

A fenntartható városfejlesztésről cserélnek tapasztalatokat Csíkszeredában
Hirdetés
2025. október 17., péntek

Már három halálos áldozata és 13 sérültje van a bukaresti tömbházrobbanásnak

Háromra nőtt a pénteki bukaresti tömbházrobbanás halálos áldozatainak a száma – jelentette be Raed Arafat egészségyügyi államtitkár.

Már három halálos áldozata és 13 sérültje van a bukaresti tömbházrobbanásnak
2025. október 17., péntek

Medve ölhetett meg egy embert Almásmezőn

Medvetámadás nyomait viselő férfit találtak holtan az otthona közelében Almásmezőn – tájékoztatott pénteken a Neamț megyei rendőrség.

Medve ölhetett meg egy embert Almásmezőn
Medve ölhetett meg egy embert Almásmezőn
2025. október 17., péntek

Medve ölhetett meg egy embert Almásmezőn

2025. október 17., péntek

Hatalmas robbanás történt egy bukaresti tömbházban – videóval

Nagy erejű robbanás történt pénteken Bukarestben egy ötödik kerületi tömbházban – közölte a belügyminisztérium katasztrófavédelmi osztálya (DSU).

Hatalmas robbanás történt egy bukaresti tömbházban – videóval
Hirdetés