
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindössze tizenöt perc alatt állította össze legutóbbi fogását Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki növendékbélszínt sütött zöldségekből – köztük vajas brokkoliból – álló körettel. Persze mindezt munka előzte meg, hiszen napokkal korábban bepácolta a húst, ami a serpenyőbe került. A bélszín érlelésének módjáról és mikéntjéről is mesél olvasóinknak.
2022. március 16., 12:102022. március 16., 12:10
„Nem mindig van ideje az embernek hosszan tartó főzésekre, hiszen van, hogy eleve éhesen érünk haza és minél hamarabb ennénk valamit. Ezt tartottam szem előtt a legutóbbi receptnél, és mindössze tizenöt perc alatt összeállítottam az alábbi fogást.
– magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Félvéresre készítsük a bélszínt, hogy ne legyen rágós
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mint mondta, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, az elkészítés nem igényel különösebb szaktudást, pusztán
Persze akkor is finom a hús, ha az üzletből némi fűszerezés után egyből a serpenyőbe kerül, de ha pár napig érleljük, érezni fogjuk a különbséget.
A szódapor megőrzi a brokkoli élénkzöld színét
Fotó: Erdély Bálint Előd
A henteseknél megvásárolható növendékbélszínről pácolás előtt érdemes egy jól vágó késsel eltávolítani a parányi zsíros, illetve hártyás részeket, hiszen ezek azok, amelyek elsőként romlásnak indulnak. Ezután vágjuk 300–400 grammos részekre a húst, így könnyebben tárolhatók lesznek. Persze azt is érdemes tudni, hogy nagyjából ekkora mennyiséget fogyaszt el egy ember étkezéskor.
– részletezte Karácsony. A bélszínt ezután jó vastagon fűszerezzük be kizárólag borssal, tegyük a tárolóedénybe, amit átlátszó fóliával kell beborítani.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Így nagyjából hét napig tárolhatjuk a húst a hűtőben. Ha ekkor sem szeretnénk elfogyasztani, illetve az a célunk, hogy tovább érleljük a vesepecsenyét, öntsünk olívaolajat a tárolóedénybe úgy, hogy az ellepje annak tartalmát. Így ugyanis további tizennégy napig meggátolhatjuk a romlást.
Ha huszonegy nap után is szeretnénk tárolni a különleges hozzávalót, akkor mindenképp fagyasszuk le. „Érdemes tudni, hogy ha ezután mikrohullámú sütőben, esetleg forró vízben próbáljuk kiolvasztani a húst, akkor nagyon rágóssá válik. Éppen ezért kerüljük el ezt a módszert, inkább hagyjuk magától kiolvadni a bélszínt” – tanácsolta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A bélszínt mindenképp félvéresre érdemes elkészíteni, mivel ha tovább sütjük, egyre rágósabbá fog válni. „Gondolom, senki sem akar cipőtalpat fogyasztani” – jegyezte meg nevetve a séf. A sütés már egy egyszerűbb feladat:
Fotó: Erdély Bálint Előd
Sütés közben tehetünk néhány hámozatlan fokhagymát is az olajba, hiszen kellemes ízhatást kelt. A húsra ugyanakkor csepegtethetünk némi konyakot is, de csak csínján, mert hamar rápirul és kéreggé alakul. Azzal is különlegesebbé varázsolhatjuk ételünket, ha néhány kettészelt lila hagymát is megpirítunk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köretként vajas brokkolit képzelt el a séf, így a zöldséget egészben rakta bele lobogó sós vízbe, amelyben 6–8 percig főzte. Szódaport is adagolt, hogy megmaradjon a brokkoli szép élénkzöld színe. Ezután vágta le a növény rózsáit, majd ezeket megpirította olívaolajban felolvasztott vajon. Közben természetesen ízesített is: sót, borsot és némi citromlevet használt. Érdemes készíteni pirítós kenyeret is, hiszen arra tehetjük a húst, hogy a szaftja se vesszen kárba.
Növendékbélszín vajas brokkolival. Pirítós kenyérre helyezzük a húst, hogy az magába szívja a szaftot
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kulturális minisztérium felvette a szombaton a 79. Cannes-i Filmfesztiválon Arany Pálmával díjazott Fjord című filmet azon stratégiai kulturális projektek listájára, amelyek finanszírozásban részesülnek az Oscar-díjra való jelöléshez.
A háborút nem egy szuperhatalom nyeri meg, hanem a mindenható szeretet, az emberiséget a nyomortól nem a megszámolhatatlan gazdagság, hanem a szeretet kifogyhatatlan ajándéka szabadítja meg – mondta XIV. Leó pápa a vatikáni Szent Péter-bazilikában.
Körülbelül 100 métert zuhant a Bucsecs-hegységben az a két turista, akiket a hegyimentőknek végül sikerült megmenteniük vasárnap.
A Richter-skála szerint 3,5-ös erősségű földrengés történt vasárnap 5 óra 2 perckor Vrancea megyében.
Heves vita bontakozott ki a gyimesbükki Rákóczi-vár felújítása körül, miután Dan Tanasă AUR-os parlamenti képviselő bírálni kezdte a beruházást, illetve annak állami finanszírozását
A Cristian Mungiu rendezésében készült Fjord című, Norvégiában játszódó filmnek ítélte szombat este az Arany Pálmát a zsűri a 79. Cannes-i Nemzetközi Filmfesztiválon.
Felemelő és feltöltő az az összetartozás és szeretet, ami csak itt tapasztalható meg – vélik a zarándokok, akiket arról kérdeztünk, miért látogatnak évről évre a Nagy- és Kissomlyó-hegy közötti nyeregbe, a Hármashalom-oltárhoz pünkösdkor.
Az összmagyarság ünnepe, tízezrek találkozási pontja, „hazatérés” és még sorolhatnánk a csíksomlyói búcsú jelzőit. Újabb fotós összeállításunkban ezúttal a csíksomlyói búcsú arcait mutatjuk, akiken megakadt a fotósaink szeme és lencséje.
A búcsújárás elengedhetetlen kellékei a feszületek, zászlók, egyházi jelképek, amik tájékozódási pontként is szolgálnak a több százezres tömegben. Fotósaink képein mutatjuk az idei búcsú legszembetűnőbbjeit.
Az idei pünkösdszombaton is kegyes, sőt „túl kegyes” volt az időjárás a zarándokhoz, akik tűző napsütésben, nyárias melegben vehettek részt a búcsús szentmisén, Csíksomlyón. Fotókon mutatjuk.
szóljon hozzá!