Növendékbélszín zöldségekkel: főfogás negyedóra alatt elkészítve
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mindössze tizenöt perc alatt állította össze legutóbbi fogását Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki növendékbélszínt sütött zöldségekből – köztük vajas brokkoliból – álló körettel. Persze mindezt munka előzte meg, hiszen napokkal korábban bepácolta a húst, ami a serpenyőbe került. A bélszín érlelésének módjáról és mikéntjéről is mesél olvasóinknak.
Fülöp-Székely Botond
2022. március 16., 12:102022. március 16., 12:10
„Nem mindig van ideje az embernek hosszan tartó főzésekre, hiszen van, hogy eleve éhesen érünk haza és minél hamarabb ennénk valamit. Ezt tartottam szem előtt a legutóbbi receptnél, és mindössze tizenöt perc alatt összeállítottam az alábbi fogást.
– magyarázta lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Félvéresre készítsük a bélszínt, hogy ne legyen rágós
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mint mondta, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, az elkészítés nem igényel különösebb szaktudást, pusztán
Persze akkor is finom a hús, ha az üzletből némi fűszerezés után egyből a serpenyőbe kerül, de ha pár napig érleljük, érezni fogjuk a különbséget.
A szódapor megőrzi a brokkoli élénkzöld színét
Fotó: Erdély Bálint Előd
21 napig érlelhető
A henteseknél megvásárolható növendékbélszínről pácolás előtt érdemes egy jól vágó késsel eltávolítani a parányi zsíros, illetve hártyás részeket, hiszen ezek azok, amelyek elsőként romlásnak indulnak. Ezután vágjuk 300–400 grammos részekre a húst, így könnyebben tárolhatók lesznek. Persze azt is érdemes tudni, hogy nagyjából ekkora mennyiséget fogyaszt el egy ember étkezéskor.
– részletezte Karácsony. A bélszínt ezután jó vastagon fűszerezzük be kizárólag borssal, tegyük a tárolóedénybe, amit átlátszó fóliával kell beborítani.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Így nagyjából hét napig tárolhatjuk a húst a hűtőben. Ha ekkor sem szeretnénk elfogyasztani, illetve az a célunk, hogy tovább érleljük a vesepecsenyét, öntsünk olívaolajat a tárolóedénybe úgy, hogy az ellepje annak tartalmát. Így ugyanis további tizennégy napig meggátolhatjuk a romlást.
Ha huszonegy nap után is szeretnénk tárolni a különleges hozzávalót, akkor mindenképp fagyasszuk le. „Érdemes tudni, hogy ha ezután mikrohullámú sütőben, esetleg forró vízben próbáljuk kiolvasztani a húst, akkor nagyon rágóssá válik. Éppen ezért kerüljük el ezt a módszert, inkább hagyjuk magától kiolvadni a bélszínt” – tanácsolta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Félvéresen
A bélszínt mindenképp félvéresre érdemes elkészíteni, mivel ha tovább sütjük, egyre rágósabbá fog válni. „Gondolom, senki sem akar cipőtalpat fogyasztani” – jegyezte meg nevetve a séf. A sütés már egy egyszerűbb feladat:
Fotó: Erdély Bálint Előd
Sütés közben tehetünk néhány hámozatlan fokhagymát is az olajba, hiszen kellemes ízhatást kelt. A húsra ugyanakkor csepegtethetünk némi konyakot is, de csak csínján, mert hamar rápirul és kéreggé alakul. Azzal is különlegesebbé varázsolhatjuk ételünket, ha néhány kettészelt lila hagymát is megpirítunk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köretként vajas brokkolit képzelt el a séf, így a zöldséget egészben rakta bele lobogó sós vízbe, amelyben 6–8 percig főzte. Szódaport is adagolt, hogy megmaradjon a brokkoli szép élénkzöld színe. Ezután vágta le a növény rózsáit, majd ezeket megpirította olívaolajban felolvasztott vajon. Közben természetesen ízesített is: sót, borsot és némi citromlevet használt. Érdemes készíteni pirítós kenyeret is, hiszen arra tehetjük a húst, hogy a szaftja se vesszen kárba.
Növendékbélszín vajas brokkolival. Pirítós kenyérre helyezzük a húst, hogy az magába szívja a szaftot
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Székelyföldről indult, a rákkutatás élvonalában dolgozik
Dr. Balázsi Gábor székelyföldi származású, Egyesült Államokban élő fizikus, biofizikus és szintetikus biológus nemrég lelkendezve számolt be közösségi oldalán arról, hogy sikerült körbeutaznia a Földet. Emellett a rákkutatás helyzetére is rákérdeztünk.
Székelyföldről indult, a rákkutatás élvonalában dolgozik
Megreformálná a kórházi ügyeleti rendszert az egészségügyi miniszter
Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter bejelentette, hogy kiküldi a tárca ellenőrző testületét a konstancai megyei kórházhoz, és kérni fogja a foglalkozás-egészségügyi bizottságtól az orvosi ügyelet teljesítése alóli felmentések felülvizsgálatát.
Megreformálná a kórházi ügyeleti rendszert az egészségügyi miniszter
A Trónok harca csapdájába esett a Stranger Things, de legalább megható lett a befejezés
Jó metaforája az „egyszer minden véget ér” érzésnek a Stranger Things, aminek befejezése vegyes érzéseket keltett a nézőkben. Ez már nem az a sorozat 2026 elején, amit tíz évvel ezelőtt a szívünkbe zártunk. Spoileres kiritika.
A Trónok harca csapdájába esett a Stranger Things, de legalább megható lett a befejezés
Elhunyt Bräutigam Gábor, a Kispál és a Borz zenekar alapító dobosa
Elhunyt Bräutigam Gábor, a Kispál és a Borz, valamint a Kiscsillag alapító dobosa. A zenész 60 éves volt.
Elhunyt Bräutigam Gábor, a Kispál és a Borz zenekar alapító dobosa
Évről évre kevesebben utaznak vonattal Romániában
A múlt év első kilenc hónapjában 2024 azonos időszakához képest 8,8 százalékkal 48,993 millióra csökkent a vasúti személyszállítást igénybe vevő utasok száma – közölte vasárnap az Országos Statisztikai Intézet (INS).
Évről évre kevesebben utaznak vonattal Romániában
További havazás érkezik Székelyföldre, több napig kitart a télies idő
Az ország területének jelentős részére érvényes, narancssárga és sárga jelzésű riasztásokat adott ki vasárnap az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) a havazás miatt.
További havazás érkezik Székelyföldre, több napig kitart a télies idő
Bolojan: a bírák és ügyészek után más szakmai csoportok nyugdíjkorhatárát is növelni fogjuk
Ilie Bolojan miniszterelnök szombat este azt nyilatkozta, bízik benne, hogy január 16-i ülésén az alkotmánybíróság dönteni fog a bírák és ügyészek különnyugdíját szabályozó törvénytervezettel kapcsolatos beadványról.
Bolojan: a bírák és ügyészek után más szakmai csoportok nyugdíjkorhatárát is növelni fogjuk
Mínusz 17 fok alá csökkent a hőmérséklet Gyergyóalfaluban
Az idei tél legalacsonyabb hőmérsékletét mérték vasárnapra virradóan Székelyföldön: Gyergyóalfaluban mínusz 17,2 Celsius-fokig hűlt a levegő.
Mínusz 17 fok alá csökkent a hőmérséklet Gyergyóalfaluban
Rekordévet zárt a Székelyföldet is kiszolgáló repülőtér
Az előző évhez képest 2025-ben 48 százalékkal növelte utasforgalmát a Brassó-Vidombák Nemzetközi Repülőtér – jelentette be Adrian Veștea Brassó megyei tanácselnök.
Rekordévet zárt a Székelyföldet is kiszolgáló repülőtér
Így festenek a székelyföldi országutak a havazást követően – videóval
A hóval borított útszakaszokról tett közzé helyzetjelentést a Brassói Regionális Út- és Hídügyi Igazgatóság (DRDP). A legtöbb szakaszon három centiméternél nem vastagabb a hóréteg.
Így festenek a székelyföldi országutak a havazást követően – videóval
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!