Négyféle hús találkozása a grillrácson

Amit pácolni kell

A növendék bélszín esetében elegendő a száraz pác alkalmazása, vagyis jól be kell borsozni, majd három-négy napig kell érlelődjön a hús a hűtőszekrényben. A marhahátszínt sóval, borssal, füstölt paprikával, illetve némi olívaolajas fokhagymával kente be a séf, mielőtt hideg helyre tette, hogy összeérjenek az ízek. A csirkét nem kellett előzetesen bepácolni, elég ha közvetlenül a sütés előtt sózzuk, illetve borsozzuk meg. Nem úgy azonban a disznóbordát, amely három négy-nappal a sütés előtt már be volt kenve barbeque buffalo szósszal. Utóbbit megvásárolhatjuk a boltokban, de akár magunk is elkészíthetjük.

Ha szorgosabb kedvünkben vagyunk, akkor nem kell mást tegyünk, mint némi vajat olvasszunk fel olívaolajban. Ehhez két-három kanál barna cukrot adunk, majd citromlevet csepegtetünk a készülő szószunkba. Fontos hozzávaló a fokhagyma is, amelyből néhány felaprított cikkre lesz szükségünk, miután karamellizálódott a cukor. Ha ez is belekerült, akkor öntsünk a serpenyőnkbe egy fél literes barna sört is, amelybe ledarált chilipaprikát és egy kanál dijoni mustárt kell még tegyünk. Mindezt fűszerezzük sóval és brossal és hagyjuk főni, amíg bevastagodik a szószunk. Ezt ugyanakkor nem csak pácként, de mártásként is használhatjuk, ha már megsütöttük a húsokat.

Irány a grillrács

Sütés előtt sóval és borssal még megfűszerezhetjük a húsokat, utána pedig már helyezhessük is a szénnel felhevített grillrácsra.

A szárnyast a bőrével lefele helyezzük el. A bordát mindig úgy tegyük a grillre, hogy a csontos rész érje először a rácsot, hiszen így némileg párolódni fog a hús. Sütés közben ugyanakkor némi só, bors, mustár és fokhagyma keverékével kenegethetjük a bélszínt és a hátszínt a még jobb ízhatásért. Karácsony József azt tanácsolja, hogy

Sokszínű köret

Köretként padlizsánt és cukkinit karikázott fel, valamint barna csiperkegombát szeletelt fel a séf, ugyanakkor csemegekukoricát, cherry paradicsomot, főtt krumplit, hámozott sárga répát, továbbá csípős- és vitaminpaprikát is előkészített. A vöröshagymát nem is pucolta meg csak félbe vágta, mondván, hogy a héj megvédi a zöldséget attól, hogy megégjen, ugyanakkor sütés után könnyedén eltávolítható.

A zöldségeket egyébként csak sóval és borssal fűszerezte a szakember és már tette is rá a grillrácsra pirulni. Az elhelyezésnél ugyanakkor vigyázott, hogy a kisebb hőfokú részekre kerüljenek.

Amikor már minden elkészült egy nagy húsvágó deszkán tálalta a köretet és a húsokat Karácsony József, ahogyan ez a kerti sütésekkor szokás. Kijelentette, a kiadós ételt elfogyasztása után egy jó kézműves sört érdemes kortyolgatni.