Négyféle hús találkozása a grillrácson

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kinti sütésekre koncentrálva ezúttal négyféle húsból állított össze úgynevezett texas grillt Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a különlegesség mellé köretként zöldségeket pirított meg. Nem csak a húsok pácolásába avatja be olvasóinkat, de az étel elkészítéséhez is hasznos tanácsokat ad. Annyi biztos, hogy jócskán elférnek a vendégek is az asztalunknál, ha egy ilyen kiadós ebédet tálalunk.

Fülöp-Székely Botond

2020. július 15., 12:062020. július 15., 12:06

Egy negyed grillezésre alkalmas csirkét, marhahátszínt, növendékbélszínt és sertésbordát hozott magával legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy igazi amerikai kerti sütésre invitált minket. Mint mondta,

egy kifejezetten ínyencségnek számító étellel készült, úgyhogy „ne gondoljunk most a plusz kalóriákra.”

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amit pácolni kell

A növendék bélszín esetében elegendő a száraz pác alkalmazása, vagyis jól be kell borsozni, majd három-négy napig kell érlelődjön a hús a hűtőszekrényben. A marhahátszínt sóval, borssal, füstölt paprikával, illetve némi olívaolajas fokhagymával kente be a séf, mielőtt hideg helyre tette, hogy összeérjenek az ízek. A csirkét nem kellett előzetesen bepácolni, elég ha közvetlenül a sütés előtt sózzuk, illetve borsozzuk meg. Nem úgy azonban a disznóbordát, amely három négy-nappal a sütés előtt már be volt kenve barbeque buffalo szósszal. Utóbbit megvásárolhatjuk a boltokban, de akár magunk is elkészíthetjük.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha szorgosabb kedvünkben vagyunk, akkor nem kell mást tegyünk, mint némi vajat olvasszunk fel olívaolajban. Ehhez két-három kanál barna cukrot adunk, majd citromlevet csepegtetünk a készülő szószunkba. Fontos hozzávaló a fokhagyma is, amelyből néhány felaprított cikkre lesz szükségünk, miután karamellizálódott a cukor. Ha ez is belekerült, akkor öntsünk a serpenyőnkbe egy fél literes barna sört is, amelybe ledarált chilipaprikát és egy kanál dijoni mustárt kell még tegyünk. Mindezt fűszerezzük sóval és brossal és hagyjuk főni, amíg bevastagodik a szószunk. Ezt ugyanakkor nem csak pácként, de mártásként is használhatjuk, ha már megsütöttük a húsokat.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Irány a grillrács

Sütés előtt sóval és borssal még megfűszerezhetjük a húsokat, utána pedig már helyezhessük is a szénnel felhevített grillrácsra.

Először a bélszínek kell a grillezőre kerüljenek, miután lelocsoltuk némi olívaolajjal, ezeket ugyanis csupán közepesen sütjük át, legvégül pedig a csirke, amely könnyebben elkészül, így nem lényeges a magasabb hőfok.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szárnyast a bőrével lefele helyezzük el. A bordát mindig úgy tegyük a grillre, hogy a csontos rész érje először a rácsot, hiszen így némileg párolódni fog a hús. Sütés közben ugyanakkor némi só, bors, mustár és fokhagyma keverékével kenegethetjük a bélszínt és a hátszínt a még jobb ízhatásért. Karácsony József azt tanácsolja, hogy

legyen kéznél mindig sör is a grillezéskor, hogy lelocsolhassuk a húsokat, amelyek így még finomabbak lesznek.

Ezzel ugyanakkor az esetlegesen felcsapó lángokat is kiolthatjuk, amelyek megégetnék az ételt. A húsokat lassan forgassuk a grillrácson, hogy minden részük megpirulhasson, ugyanakkor zamatosak maradjanak. Ehhez lehetőleg csipeszt használjunk, ne villát. Amikor már majdnem elkészültek a húsok, akkor némi buffalo szósszal is megkenhetjük azokat.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sokszínű köret

Köretként padlizsánt és cukkinit karikázott fel, valamint barna csiperkegombát szeletelt fel a séf, ugyanakkor csemegekukoricát, cherry paradicsomot, főtt krumplit, hámozott sárga répát, továbbá csípős- és vitaminpaprikát is előkészített. A vöröshagymát nem is pucolta meg csak félbe vágta, mondván, hogy a héj megvédi a zöldséget attól, hogy megégjen, ugyanakkor sütés után könnyedén eltávolítható.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldségeket egyébként csak sóval és borssal fűszerezte a szakember és már tette is rá a grillrácsra pirulni. Az elhelyezésnél ugyanakkor vigyázott, hogy a kisebb hőfokú részekre kerüljenek.

Amikor már minden elkészült egy nagy húsvágó deszkán tálalta a köretet és a húsokat Karácsony József, ahogyan ez a kerti sütésekkor szokás. Kijelentette, a kiadós ételt elfogyasztása után egy jó kézműves sört érdemes kortyolgatni.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. március 26., csütörtök

Románia elnöke szerint a közeljövőben nem lesz szükség üzemanyag-vásárlási korlátozások bevezetésére

A közeljövőben nem lesz szükség üzemanyag-vásárlási korlátozások bevezetésére – nyilatkozta csütörtökön Nicușor Dan, Románia elnöke.

Románia elnöke szerint a közeljövőben nem lesz szükség üzemanyag-vásárlási korlátozások bevezetésére
Hirdetés
2026. március 26., csütörtök

Kérdése van a levélszavazásról? Segítenek eligazodni

Erdélyben mintegy 310 ezer választópolgár kapja meg a küldeményt a magyarországi országgyűlési választások előtt. A leggyakrabban felmerülő kérdésekre Dolhai István, Magyarország Csíkszeredai Főkonzulátusának misszióvezetője válaszol.

Kérdése van a levélszavazásról? Segítenek eligazodni
2026. március 26., csütörtök

Korábban érkezik a nyugdíj a román húsvétnak köszönhetően

A húsvéti ünnepek miatt a szokásosnál korábban érkeznek az áprilisi nyugdíjak.

Korábban érkezik a nyugdíj a román húsvétnak köszönhetően
2026. március 26., csütörtök

Nemsokára kihirdeti a költségvetési törvényt Nicușor Dan

Nicușor Dan államfő csütörtökön azt nyilatkozta, hogy amint megkapja az alkotmánybíróság költségvetési törvénytervezettel kapcsolatos döntésének indoklását, azonnal kihirdeti a jogszabályt.

Nemsokára kihirdeti a költségvetési törvényt Nicușor Dan
Hirdetés
2026. március 26., csütörtök

Egy felmérés szerint a munkavállalók csupán 24 százaléka elégedett a munkahelyével

Az előző évhez képest 8 százalékkal 27 százalékra csökkent idén azoknak a romániai munkavállalóknak az aránya, akik boldognak és elégedettnek érzik magukat a munkahelyükön.

Egy felmérés szerint a munkavállalók csupán 24 százaléka elégedett a munkahelyével
2026. március 26., csütörtök

A sepsiszentgyörgyi önkormányzatnál nem lesznek elbocsátások

Sepsiszentgyörgy polgármesteri hivatalától senkit nem kell elbocsátani, mi több, a jelenlegi létszám messze elmarad a prefektúra által megszabottól: ha nem lenne létszámstop, még alkalmazni is lehetne embereket – derült ki a pénteki tanácsülésen.

A sepsiszentgyörgyi önkormányzatnál nem lesznek elbocsátások
2026. március 26., csütörtök

Átszervezi, karcsúsítja intézményeit Kovászna Megye Tanácsa

Átalakítja a hegyimentő közszolgálat működését, összevonja a közművelődési intézményeket, és táborigazgatóságot hoz létre Kovászna Megye Tanácsa. Az átszervezési kérdések mellett egy orbaiszéki útszakasz újjáépítése kapcsán is döntött a testület.

Átszervezi, karcsúsítja intézményeit Kovászna Megye Tanácsa
Hirdetés
2026. március 26., csütörtök

Szabadidejében sietett egy balesetet szenvedett sofőr segítségére egy kézdivásárhelyi tűzoltó

Egy felborult autó sofőrjének sietett a segítségére Szabo-Ricardo Béla kézdivásárhelyi tűzoltó Brassó megyében. A szabadidejében arra járó férfi kisegítette a sérültet a járműből, biztosította a helyszínt, és a hatóságok megérkezéséig mellette maradt.

Szabadidejében sietett egy balesetet szenvedett sofőr segítségére egy kézdivásárhelyi tűzoltó
2026. március 26., csütörtök

Áprilistól péntekenként ingyenesen lehet buszozni Sepsiszentgyörgyön

Április 3-tól kezdődően minden pénteken a sepsiszentgyörgyiek és a városba látogatók is ingyenesen vehetik igénybe valamennyi városi buszjáratot. Ez egyike azon intézkedéseknek, amellyel a forgalmat csökkentené az önkormányzat.

Áprilistól péntekenként ingyenesen lehet buszozni Sepsiszentgyörgyön
2026. március 26., csütörtök

Szennyezés történt a Dunán – fotók

Szennyezés történt csütörtökön a Dunán, a Teleorman megyei Turnu Măgurele kikötője környéként, ahol egy hajó elsüllyedt.

Szennyezés történt a Dunán – fotók
Szennyezés történt a Dunán – fotók
2026. március 26., csütörtök

Szennyezés történt a Dunán – fotók

Hirdetés