Milyen fűszerekkel ízesít a székely?
A hagyományos fűszernövények „titkaiba” vezetett be Karácsony József
Fotó: Fülöp-Székely Botond
A lestyán, a csombor, a kapor, a petrezselyem és a tárkony: tipikusan azok a hagyományos zöldfűszerek, amelyek meghatározzák a székely konyha ízeit. Ezek kertben és tömbházban való termesztéséről, használatáról, valamint télire való eltevésükről is beszélt portálunknak Karácsony József, a Főnix Konyha új munkatársa.
Fülöp-Székely Botond
2019. október 23., 10:402019. október 23., 10:40
2019. október 23., 10:522019. október 23., 10:52
A tipikusan székelyek által használt zöld fűszerek lágyszárúak – lestyán, csombor, kapor, petrezselyem, tárkony –, amelyeknek nemcsak a levelét, hanem a szárát is érdemes felaprítani, hiszen az ételbe téve mindkettővel azonos ízhatást érhetünk el – vágott rögtön a téma közepébe Karácsony József, a Főnix Konyha új munkatársa.
Jól kell használni
A zöldfűszereket mindig csak akkor érdemes felaprítani, mielőtt felhasználnánk, különben veszíthetnek minőségükből – magyarázta a séf. Példaként az intenzív ízhatású tárkonyt hozta fel, amely feldarabolva idővel elveszíti illatát és aromáját.
Rögtön használjuk fel a felaprított fűszereket, így nem veszítenek hatásukból
Fotó: Fülöp-Székely Botond
– fogalmazott. Ezeket az ízes növényeket többnyire amúgy is csak a főzés vége felé kell az ételekhez adagolni, hiszen akkor fejtik ki legjobban a hatásukat. Persze ez alól kivitél is van, például a töltelékes káposzta, amikor nélkülözhetetlen a szárított csombor főzés közbeni használata. De ez esetben is lehetünk óvatosak az ízfokozás tekintetében, méghozzá úgy, hogy az edénybe rakott káposztalevélre tesszük a fűszert, majd rá egy újabb réteg káposztalevelet és már jöhetnek is a töltelékek.
„Persze ez kifejezetten a petrezselyemre vonatkozik” – így Karácsony. A növény amúgy is semleges ízűnek számít gasztronómiai szempontból, így legtöbbször csak díszítő szerepe van. „Ha rókagombát grillezünk, és teszünk rá egy kis petrezselyemzöldet, illetve disznózsírt, akkor is elvész a fűszer íze, viszont nagyon jól mutat” – közölte.
Inkább kevesebb, mint több fűszert használjunk, ha vendégeknek készül az étel
Fotó: Fülöp-Székely Botond
Egyébként sohasem lehet konkrétan meghatározni, hogy mennyi fűszer kell egy bizonyos ételbe, ez ugyanis ízlés dolga. Egy séf ugyanakkor mindig úgy ízesít, hogy a vendégnek inkább hozzá kelljen még tennie, mivel utólag csökkenteni a hatást már nem lehet.
Termesszük magunk
Az szinte nem is kérdés, hogy saját kertjében bárki termeszthet zöldfűszereket, csupán a locsolásukra kell odafigyelni, amit a reggeli és az esti órákban kell elvégezni. Más napszakokban ugyanis károsíthatja a felmelegedett növényeket a víz. Persze
Karácsony József azt javasolja, hogy mi magunk ültessük el egy cserépbe a magokat, de ha erre nincs lehetőség, akkor üzletben is megvásárolhatjuk a kifejlett növényeket. Ezeket is rendszeresen, mindennap locsolni kell az említett napszakokban, mégpedig úgy, hogy ne a tövükre öntsük a vizet, hanem hagyjuk lecsorogni a leveleken. Ha ezt elmulasztjuk, nagyon könnyen kiszáradhat a fűszernövény, hiszen kevés föld van a cserépben, amelyből táplálkozhat. Emiatt van egyébként az is, hogy ha levágunk egy-egy szárat, az nem tud kiújulni.
Több odafigyelést igényel, de cserépben is nevelhető a fűszernövény
Fotó: Fülöp-Székely Botond
A növény életét esetleg némi trágya használatával lehet meghosszabbítani. A petrezselyem és a lestyán cserépben való nevelésére külön kitért, hiszen azt folyamatosan gyéríteni kell, miután a magból kikelt, különben nem érjük el a megfelelő eredményt. Az is fontos, hogy vágjuk le a szárát azoknak a növényeknek, amelyeknek csak a levelét használjuk fel.
Fűszerek télire
Többféleképpen tartósíthatjuk télire a zöldfűszereinket, de persze eredeti állapotukban a leghatékonyabbak. Készíthetünk belőlük fűszerolajat, vagy ecetbe is eltehetjük – például a tárkonyt –, de a fagyasztásuk és a szárításuk is jó. Utóbbi módszernek az a hátránya, hogy ez esetben veszít a legtöbbet ízéből a fűszer.
– mondta Karácsony.
A séfről
Kőművesként kezdte pályafutását a negyvenöt éves Karácsony József, aki egy kerti sütésen döbbent rá, hogy valójában a szakácsszakma áll hozzá közelebb. Ezután tanfolyamokra járt, majd dolgozni kezdett egy székelyudvarhelyi étteremben. Később Pécsen elvégzett egy főiskolát, és megszerezte a séfi minősítést. Idővel megnyitotta a küküllőkeményfalvi Barbara Party Service vállalatát, amely rendezvényekre és rendelésre készít ételeket.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Maláriával diagnosztizáltak egy férfit, aki nem járt mostanában külföldön
Maláriával diagnosztizáltak egy bukaresti férfit – közölte csütörtökön az egészségügyi minisztérium.
Maláriával diagnosztizáltak egy férfit, aki nem járt mostanában külföldön
Javaslat: maradjanak az alpolgármesterek, menjenek az önkormányzati képviselők
Az alpolgármesternek fontos feladatai vannak a kisebb községekben is, nem róluk kellene lemondani, hanem inkább a tanácsosok számát kellene csökkenteni – javasolja a Romániai Községek Országos Szövetsége, a kormány megszorító intézkedéseire reagálva.
Javaslat: maradjanak az alpolgármesterek, menjenek az önkormányzati képviselők
Felszámolják az első román fapados légitársaságot
A hosszas csődeljárás után a bíróság döntött az első román fapados légitársaság, a Blue Air felszámolásáról – írta a profit.ro a csődbiztos közleménye alapján.
Felszámolják az első román fapados légitársaságot
Az Egyfeszt összművészeti fesztivál felejthetetlen élményt ígér
Az Egyfeszt összművészeti fesztivált idén július 31 és augusztus 3. között tartják Gyergyószentmiklóson. Mutatjuk a fellépőket.
Az Egyfeszt összművészeti fesztivál felejthetetlen élményt ígér
Röhrig Gézával lehet találkozni Marosvásárhelyen
A Saul fia című film főszereplője, Röhrig Géza költőként mutatkozik be július 16-án, szerdán 18 órától a marosvásárhelyi Kandaké kávézóban, a Bernády tér 3. szám alatt.
Röhrig Gézával lehet találkozni Marosvásárhelyen
Elbukott az AUR által Ursula von der Leyen ellen benyújtott bizalmatlansági indítvány
A romániai európai parlamenti (EP-) képviselők közül nyolcan szavazták meg csütörtökön az Ursula von der Leyen és az Európai Bizottság ellen benyújtott bizalmatlansági indítványt, ketten tartózkodtak, 12-en ellene szavaztak, 11-en pedig nem vettek részt.
Elbukott az AUR által Ursula von der Leyen ellen benyújtott bizalmatlansági indítvány
Kolozsvárt a teherforgalomtól menetesítő gyorsforgalmi utat adtak át
Átadták a forgalomnak csütörtök délután az észak-erdélyi (A3-as) autópályát az 1-es országúttal Tordatúr közelében összekötő gyorsforgalmi utat.
Kolozsvárt a teherforgalomtól menetesítő gyorsforgalmi utat adtak át
Befogták a motorost megölő medve egyik árván maradt bocsát, továbbra is keresik a másik kettőt
Befogták az egyik bocsát annak az anyamedvének amelyet a napokban lőttek ki, miután az megölt egy motorost a Transzfogarason – közölte Facebook-oldalán a környezetvédelmi minisztérium.
Befogták a motorost megölő medve egyik árván maradt bocsát, továbbra is keresik a másik kettőt
Kenőpénz elfogadásán értek egy ortopéd szakorvost
Kenőpénz elfogadásán érték tetten az ügyészek csütörtökön a bukaresti Floreasca kórház egyik ortopéd szakorvosát – értesült az Agerpres ügyészségi forrásokból.
Kenőpénz elfogadásán értek egy ortopéd szakorvost
Tizenöt éves a Csíki Jazz Fesztivál: világszínvonalú előadók, tehetségek és közösségi örömzene
Július 13. és 27. között ünnepli 15. születésnapját a Csíki Jazz Fesztivál. Idén az emlékezés és a világzene jegyében zajló eseménysorozat világszínvonalú fellépőkkel, tehetségkutatóval, gyerekprogramokkal és közösségi örömzenéléssel várja a közönséget.
Tizenöt éves a Csíki Jazz Fesztivál: világszínvonalú előadók, tehetségek és közösségi örömzene
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!