Mi készülhet még miccshúsból?

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nem sima miccset sütött ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hanem ezt továbbgondolva különböző hozzávalókat gyúrt össze a hússal, amit pogácsa alakúra formázva helyezett a serpenyőbe, bemutatva a szerb eredetű – hamburger szerű – pljeskavica receptjét a maga székelyes módján. A zsemle készítésének titkaiba is beavatott.

Fülöp-Székely Botond

2020. július 08., 09:462020. július 08., 09:46

2020. július 08., 09:492020. július 08., 09:49

Rendszerint sertés- és marhahús keverékéből készül a szerb eredetű, a hamburgerhez hasonló pljeskavica, amelyhez régen kizárólag bárány- vagy birkahúst használtak fel – fejtette ki lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, mi magunk is elkészíthetjük egy kis találékonysággal, ha miccshúst vásárolunk az üzletben, és így legalább nem a megszokott étel fog sülni a rácson vagy a serpenyőben.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Házi készítésű zsemle

A pljeskavicához szükséges cipó elkészítéséhez – amely a pizzatésztához hasonló – első lépésként az élesztőt felfuttatjuk egy pohár langyos tejben. Lisztet öntünk egy lapítóra, amelybe nyers tojás került. Ízesítésként némi sót és kevés olívaolajat is adunk hozzá, illetve vajat, aztán összegyúrjuk a masszát. Ha szükséges, némi vizet is tölthetünk a tésztához. A dagasztás közben ugyanakkor az élesztős tejet is hozzáadagoljuk. „Addig kell gyúrni a masszát, amíg a kéztől elválik” – jegyezte meg a szakember és amikor ez megtörtént, akkor zsemle formájúra alakította.

Kis odafigyeléssel mi magunk is készíthetünk zsemlét •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kis odafigyeléssel mi magunk is készíthetünk zsemlét

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután, régi szokás szerint kezével keresztet rajzolt a cipókra és letakarva tette félre azokat, hogy 20–30 perc alatt megkelhessenek. Később megkente a zsemléket olívaolajjal és 170 Celsius-fokra hevített kemencében sütötte meg – maximum tíz perc után ki is lehet venni a cipókat a sütőből.

Lényeges az öntet

Nagyon fontos hozzávalója a pljeskavicának az öntet, ezért ennek elkészítését is bemutatta a séf. A recept nagyon egyszerű: joghurtot sózott és borsozott meg Karácsony, majd ehhez némi csípőspaprika-szószt, illetve majonézt és reszelt tormát adagolt. Az öntet ízvilágát azonban igazából a frissen aprított kapor adta meg.

Juh- és marhahúsból készített miccsből állt össze a pljeskavica •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Juh- és marhahúsból készített miccsből állt össze a pljeskavica

Fotó: Erdély Bálint Előd

Újragondolt recept

A szakember juhból és marhából összeállított miccshúst vásárolt alapanyagként, így ötvözve a régi és új elképzeléseket. Kezdetben a többi hozzávaló előkészítésével bíbelődött Karácsony József, vagyis zöldhagymát és fokhagymát vágott fel nagyon apróra, majd ezeket olívaolajban sózva és borsozva üvegesre pirította. Ezt, illetve két nyers tojást adott hozzá az edénybe helyezett miccshúshoz, és el is kezdte a cheddar sajt feldarabolását, amely szintén fontos hozzávaló. A masszát ezután némi sóval, borssal, valamint felaprózott petrezselyemzölddel és csípős paprikával ízesítette, és elkezdte összegyúrni a hozzávalókat. Végül a hamburgerhúshoz hasonló pogácsákat formázott, amiket liszttel szórt meg.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Ez egy régi trükk, ami segít, hogy lássuk, ha valamit ráfúj a húsra a szél, esetleg valami rászáll még a sütés előtt. Így könnyen el tudjuk távolítani a nem kívánt adalékot” – magyarázta a séf. Serpenyőben, kevés olívaolajban sütötte meg a húspogácsákat, de szabadlángon is elkészíthetjük a fogást. A hús mellé ugyanakkor néhány szelet hagymát, paprikát és koktélparadicsomot is tett, ami szintén finom megpirítva. A zöldségeket egyébként sóval és borssal ízesítette sütés közben.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A tálaláshoz a cipót félbevágta a séf, majd az alsó részét megkente a korábban elkészített öntettel. Erre egyszerű salátát tett, majd a pirított hagyma és paprika, illetve húspogácsa következett, amelyre jöhetett a paradicsom és egyéb pirított zöldségek, valamint egy újabb réteg öntett és a zsemle felső része. Karácsony József szerint kellemes kézműves sört érdemes fogyasztani a pljeskavica mellé.

Az öntet fontos hozzávaló, hiszen könnyebben fogyasztható vele az étel •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Az öntet fontos hozzávaló, hiszen könnyebben fogyasztható vele az étel

Fotó: Erdély Bálint Előd

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 15., kedd

Növelték a 35 év alatti fiatalok lakbértámogatását Sepsiszentgyörgyön

Sepsiszentgyörgy önkormányzata frissítette a 35 év alatti fiatalokat célzó lakbértámogatási programját.

Növelték a 35 év alatti fiatalok lakbértámogatását Sepsiszentgyörgyön
2025. július 15., kedd

Lezuhant egy kis méretű repülőgép; a pilóta meghalt

Lezuhant egy kis méretű repülőgép kedden a Hunyad megyei Szászváros közelében.

Lezuhant egy kis méretű repülőgép; a pilóta meghalt
2025. július 15., kedd

Nagy az érdeklődés a tanári állások iránt Székelyföldön

Rekordszámú jelölt vett részt az idei címzetes tanári vizsga írásbelijén, köztük több mint 7400 friss végzős. Székelyföldön mintegy 2500-an vizsgáztak, és legtöbben az óvodapedagógusi és tanítói állásokért szálltak versenybe.

Nagy az érdeklődés a tanári állások iránt Székelyföldön
2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

A Szent Anna-tó szomszédságában létezett egy másik krátertó, ami vulkáni tevékenység következtében fokozatosan átalakult. A Mohos-tőzegláp területén ma is visszaköszön a jégkorszak: különleges növényeket, tószemeket csodálhatunk meg itt.

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp
2025. július 15., kedd

Erdély kincsei: a Mohos-tőzegláp

2025. július 15., kedd

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt

A hétfő késő esti FK Csíkszereda-Bukaresti Dinamo élvonalbeli labdarúgó-mérkőzés előtt a rendőrségnek petárdákat kellett elkoboznia, de vandalizmusról egyelőre nem érkezett panasz a Hargita megyei rendőrséghez.

Azonnal léptek a rendőrök és a csendőrök – ötezer lejes bírság csendzavarás és petárda birtoklása miatt
2025. július 15., kedd

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon

Csak kerülőutakon lehet eljutni Oroszhegybe, hiszen hétfőn elbontották a veszélyessé vált fahidat Székelyszentkirályon a 134C jelzésű megyei úton. Remélhetőleg a tél beköszönte előtt megépül az új betonátkelő.

Elbontották a rozoga fahidat a megyei úton Székelyszentkirályon
2025. július 15., kedd

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával

A Step Dance Sportklub idei nagyszabású gálaműsorában a The Greatest Showman című film varázslatos világát idézte meg: musical, revü, látvány, és több mint 400 táncos tette felejthetetlenné a hét telt házas előadást.

Szintet lépett a Step Dance a legújabb gálával
2025. július 15., kedd

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára

Kilenc évig szolgálta a Hargita megyei csendőrséget Siz, a németjuhászkutya, a mentőkutyának most örökbefogadót, szerető gazdát keresnek.

Csendőrségi mentőkutyát „nyugdíjaznak” – szerető gazdát keresnek Siz számára
2025. július 15., kedd

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula

Leszállt az Axiom-4 küldetés tagjait, köztük Kapu Tibor magyar kutatóűrhajóst szállító SpaceX Dragon űrkapszula kedden Kalifornia partjainál.

Leszállt a Kapu Tibort szállító űrkapszula
2025. július 15., kedd

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes

Elsőfokú árvízvédelmi készültséget rendelt el kedden az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 17 megye folyóira.

A viharriasztás mellé árvízriasztást is kiadtak, ami székelyföldi folyókra is érvényes