Házi készítésű zsemle

A pljeskavicához szükséges cipó elkészítéséhez – amely a pizzatésztához hasonló – első lépésként az élesztőt felfuttatjuk egy pohár langyos tejben. Lisztet öntünk egy lapítóra, amelybe nyers tojás került. Ízesítésként némi sót és kevés olívaolajat is adunk hozzá, illetve vajat, aztán összegyúrjuk a masszát. Ha szükséges, némi vizet is tölthetünk a tésztához. A dagasztás közben ugyanakkor az élesztős tejet is hozzáadagoljuk. „Addig kell gyúrni a masszát, amíg a kéztől elválik” – jegyezte meg a szakember és amikor ez megtörtént, akkor zsemle formájúra alakította.

Ezután, régi szokás szerint kezével keresztet rajzolt a cipókra és letakarva tette félre azokat, hogy 20–30 perc alatt megkelhessenek. Később megkente a zsemléket olívaolajjal és 170 Celsius-fokra hevített kemencében sütötte meg – maximum tíz perc után ki is lehet venni a cipókat a sütőből.

Lényeges az öntet

Nagyon fontos hozzávalója a pljeskavicának az öntet, ezért ennek elkészítését is bemutatta a séf. A recept nagyon egyszerű: joghurtot sózott és borsozott meg Karácsony, majd ehhez némi csípőspaprika-szószt, illetve majonézt és reszelt tormát adagolt. Az öntet ízvilágát azonban igazából a frissen aprított kapor adta meg.

Újragondolt recept

A szakember juhból és marhából összeállított miccshúst vásárolt alapanyagként, így ötvözve a régi és új elképzeléseket. Kezdetben a többi hozzávaló előkészítésével bíbelődött Karácsony József, vagyis zöldhagymát és fokhagymát vágott fel nagyon apróra, majd ezeket olívaolajban sózva és borsozva üvegesre pirította. Ezt, illetve két nyers tojást adott hozzá az edénybe helyezett miccshúshoz, és el is kezdte a cheddar sajt feldarabolását, amely szintén fontos hozzávaló. A masszát ezután némi sóval, borssal, valamint felaprózott petrezselyemzölddel és csípős paprikával ízesítette, és elkezdte összegyúrni a hozzávalókat. Végül a hamburgerhúshoz hasonló pogácsákat formázott, amiket liszttel szórt meg.

„Ez egy régi trükk, ami segít, hogy lássuk, ha valamit ráfúj a húsra a szél, esetleg valami rászáll még a sütés előtt. Így könnyen el tudjuk távolítani a nem kívánt adalékot” – magyarázta a séf. Serpenyőben, kevés olívaolajban sütötte meg a húspogácsákat, de szabadlángon is elkészíthetjük a fogást. A hús mellé ugyanakkor néhány szelet hagymát, paprikát és koktélparadicsomot is tett, ami szintén finom megpirítva. A zöldségeket egyébként sóval és borssal ízesítette sütés közben.

A tálaláshoz a cipót félbevágta a séf, majd az alsó részét megkente a korábban elkészített öntettel. Erre egyszerű salátát tett, majd a pirított hagyma és paprika, illetve húspogácsa következett, amelyre jöhetett a paradicsom és egyéb pirított zöldségek, valamint egy újabb réteg öntett és a zsemle felső része. Karácsony József szerint kellemes kézműves sört érdemes fogyasztani a pljeskavica mellé.