Meleg étel és melengető ital a tél derekán

Forralt bort fogyasztva könnyebben elviselhető a hideg •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Forralt bort fogyasztva könnyebben elviselhető a hideg

Fotó: Erdély Bálint Előd

Noha az időjárás fagyos is lehet, télen sem kell lemondani a szabad tűzön való főzésről, hiszen a tűzifa füstje által átjárt ételek íze utánozhatatlan. A téli időszakban pedig jobban fognak a kiadós, tápláló ételek, különösen a fűszeres körömpörkölt. Ne várjunk tehát tavaszig, bográcsozzunk! Főzés közben pedig kortyoljunk finom forralt bort.

Fülöp-Székely Botond

2021. február 03., 13:512021. február 03., 13:51

„Télen is érdemes elővenni az üstöt, hogy a szabadban készíthessük el az ételt, hiszen így nemcsak egy különleges finomságot fogyaszthatunk, de jót beszélgethetünk barátainkkal, amíg rotyog a kondér tartalma” – ajánlotta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ő ez esetben körömpörköltet állított össze, ami Magyarországon számít hagyományos ételnek. Laktató és nagyon kalóriadús, így a hideg időszakban is érdemes fogyasztani. Az étel egyébként már csak azért is jó választás, mert felhasználhatjuk a megmarad disznóköltséget. Persze, ha ezzel nem rendelkezünk, akkor a boltokban is megvásárolhatjuk a hozzávalókat.

Idézet
A kint elkészített ételek azért annyira finomak, mert nem egyszerre éri a hő a hozzávalókat, ráadásul mindet átjár a fa füstje

– fogalmazta meg kedvcsinálóként Karácsony.

Karácsony: utánozhatatlan a füst által átjárt ételek íze •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Karácsony: utánozhatatlan a füst által átjárt ételek íze

Fotó: Erdély Bálint Előd

A körömpörkölt összeállításának első lépéseként házi disznózsírt olvasztott fel a tűz fölé helyezett üstben, majd ebben nagyobb kockákra vágott szalonnát pirított meg. Ezután az apróra vágott vöröshagyma, paprika és fokhagyma került a kondérba, amiket sóval, borssal fűszerezett. Néhány karika csípős paprikát is adagolt a készülő ételhez, majd amint a hagyma üvegesre pirult, némi őrölt édes pirospaprikával is fűszerezett.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A következő hozzávaló a 12–15 centis részekre feldarabolt nyers sertésboka volt, amely akkor a legfinomabb, ha előzetesen szalmával perzselték. Ekkor már feltölthetjük vízzel a kondért, úgy, hogy az ellepje a hozzávalókat.

Idézet
Nagyjából négy órán át kell készüljön az étel, de tudni kell, hogy eközben óránként 2-3 deciliter víz elpárolog, amit folyamatosan pótolni kell. Akkor főttek meg teljesen a bokák, amikor a bőr és a hús kezd lecsúszni a csontról

– magyarázta a szakember. Főzés közben lehet még hozzáadni felkockázott fehérkarajt az ételhez, hogy az még gazdagabb legyen.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Ezt ne hamarabb, mint a bokák két órán át történő főzése után tegyük meg, különben nagyon szétmegy a hús” – jegyezte meg. Kiemelte, főzés közben sokat kell forgatni a bokákat, hogy az ízek jól összeérjenek, ám

semmiképp se kavargassuk a kondér tartalmát, hiszen akkor széteshetnek a hozzávalók.

A körömpörkölt akkor van kész, amikor pépesek már benne a zöldségek, ekkor már hagyhatjuk némileg elpárologni a vizet, hogy egy krémes mártásunk legyen. Mielőtt levennénk az üstöt a tűzről, utolsó lépésként még adagolhatunk babérlevelet, őrölt köményt az ételbe, valamint sót, borsot és pirospaprikát is szórhatunk bele, ha azt szükségesnek látjuk.

Laktató, kalóriadús étel a körömpörkölt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Laktató, kalóriadús étel a körömpörkölt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köretként fogyasszunk házikenyeret vagy hámozzunk pityókát, majd azt négybe vágva sós vízben főzzük meg. Savanyúságként cikakáposztát, csemegeuborkát vagy almapaprikát is tehetünk a tányérokra.

Kellemes forralt bor

Sokat kell várakozni a hidegben, amíg az étel elkészül, ezért is gondolta a szakács, hogy némi forralt bort is készít, hiszen ennek fogyasztásával nem csak átmelegedhetünk, de határozottan hangulatjavító hatása is van.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ehhez

alapanyagként lehetőleg száraz vörösbort válasszunk, amiből négy literhez kell fél kiló cukrot adni.

Érdemes ugyanakkor szegfűszeget és fahéjrudat is tenni az italba ízesítésként, miután meggyújtottuk alatta a gázt, ugyanakkor a különböző, szeletekre vágott gyümölcsökről sem feledkezzünk meg. Természetesen utóbbiakat héjastól használjuk fel, ha igazán aromás forralt bort szeretnénk készíteni. Az italt rögtön levehetjük a tűzről, amint az forrani kezd, különben az alkohol teljesen elpárolog belőle.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 31., vasárnap

Sulyok Tamás: továbbra is betöltöm köztársasági elnöki tisztségemet

Továbbra is betöltöm köztársasági elnöki tisztségemet, és gyakorlom az alaptörvényben és a jogszabályokban meghatározott hatásköreimet – jelentette ki az államfő vasárnap este a Facebookon közzétett videójában.

Sulyok Tamás: továbbra is betöltöm köztársasági elnöki tisztségemet
Hirdetés
2026. május 31., vasárnap

Vasárnapi medvejárás több településen

Medve jelenlétét jelezték vasárnap este az Oroszhegy községhez tartozó Tibódban, valamint Maroshévízen.

Vasárnapi medvejárás több településen
Vasárnapi medvejárás több településen
2026. május 31., vasárnap

Vasárnapi medvejárás több településen

2026. május 31., vasárnap

Don-kanyar és Sztálingrád: békévé oldódhat a közös emlékezés

1943-ban április vége és május vége között szállították haza a keleti frontról a januári doni katasztrófa után megmaradt magyar katonákat. Nagy József történészt a veszteségekről, a székely részvételről és a román „hallgatás” okáról kérdeztük.

Don-kanyar és Sztálingrád: békévé oldódhat a közös emlékezés
2026. május 31., vasárnap

Nicușor Dan: minden kétséget kizáróan orosz drón zuhant le Galacon

Nicușor Dan vasárnap a Facebook-oldalán bejelentette, hogy Geran-2 típusú orosz drón zuhant le péntek hajnalban Galacon.

Nicușor Dan: minden kétséget kizáróan orosz drón zuhant le Galacon
Hirdetés
2026. május 31., vasárnap

Tíz éve jelent meg a világ egyik legjobb akciójátéka, ami szinte semmit nem öregedett

Sok, a közelmúltban megjelent videójátékot kenterbe ver a tíz éve megjelent Uncharted: The Thief’s End. A Naughty Dog egyik zászlóshajója a mai napig elképesztő élmény, amihez azóta sem készült folytatás. Visszatekintő.

Tíz éve jelent meg a világ egyik legjobb akciójátéka, ami szinte semmit nem öregedett
2026. május 31., vasárnap

Az esővíz-elvezető rendszerből érkezett a szennyezés a Nagy-Küküllőbe

A Tábor, a Szarkakő és a Béke utcák esővíz-elvezető rendszerében is hasonló szennyeződéseket találtak, mint ami vasárnap délután megjelent a Nagy-Küküllőben – tájékoztat a székelyudvarhelyi helyi rendőrség.

Az esővíz-elvezető rendszerből érkezett a szennyezés a Nagy-Küküllőbe
2026. május 31., vasárnap

Újabb drónincidens esetén Románia elnöke kiutasíthatja az orosz nagykövetet az országból

Nicușor Dan román államfő szombaton azt nyilatkozta a BBC-nek, hogy egy Geran-2 típusú orosz drón csapódott be pénteken a galaci tömbházba, amely az ukrán Reni kikötő elleni támadással összefüggő incidens nyomán jutott Románia területére.

Újabb drónincidens esetén Románia elnöke kiutasíthatja az orosz nagykövetet az országból
Hirdetés
2026. május 31., vasárnap

Az USA is elítélte Oroszországot a romániai drónincidens miatt

Az amerikai szenátus külügyi bizottságának elnöke, Jim Risch republikánus szenátor elítélte szombaton Oroszországot, amiért „felelőtlenül megsértette Románia légterét”.

Az USA is elítélte Oroszországot a romániai drónincidens miatt
2026. május 31., vasárnap

A Szentháromság titka és a közösség ereje találkozott Büdösfürdőn

Az eső sem tántorította el a híveket: több százan gyűltek össze vasárnap délután Büdösfürdőn, ahol Kovács Gergely érsek megáldotta a teljesen újjáépített Boldogságos Szűz Mária Királynő kápolnát, a közösségi összefogás jelképeként.

A Szentháromság titka és a közösség ereje találkozott Büdösfürdőn
2026. május 31., vasárnap

Habos szennyeződés jelent meg a Nagy-Küküllő székelyudvarhelyi szakaszán

Habos, fehéres szennyeződést jelent meg vasárnap délután a Nagy-Küküllő székelyudvarhelyi városi parkhoz közeli szakaszán – a helyi rendőrség vizsgálódik az ügyben.

Habos szennyeződés jelent meg a Nagy-Küküllő székelyudvarhelyi szakaszán
Hirdetés