Mediterrán ízek a székely konyhában

Mediterrán ízek a székely konyhában

Roppanó garnéla és kellemes paradicsomos szósz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Olaszos paradicsomszószt, spagettitésztát és panírozott garnélarákokat szolgált fel legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa, aki így egy igazi mediterrán étel receptjét mutathatta be.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 21., 16:012022. szeptember 21., 16:01

„Nem kell mindig ragaszkodni a helyileg megszokottnak számító fogásokhoz, néha érdemes más konyhák ízeit is kipróbálni. Használjuk ki azt is, hogy napjainkban már nem kell több száz kilométert utazni egy-egy érdekesebb ételért, hiszen a hozzávalókat az itthoni üzletekben is fellelhetjük, az elkészítésükre meg több receptet is találhatunk” – bátorít a főzésre Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Panírozzuk magunk

Noha az üzletekben akár eleve bepanírozva is megvásárolhatjuk a garnélarákot, mégis jobb lehet, ha mi magunk végezzük el ezt a feladatot – tanácsolta a szakember, megjegyezve, hogy

érdemes olyan alapanyagot választani, amelyen rajta hagyták a farokpáncélt.

Ezt ugyanis megfoghatjuk és kiszippanthatjuk belőle magát a húst. Az előkészületek részeként durva sóval és borssal fűszerezzük be a garnélákat, valamint friss citromlevet is facsarunk rájuk, majd állni hagyjuk nagyjából fél órát. Ezt követően forgassuk bele a lisztbe, a tojásba, végül pedig a prézlibe. „Jó, ha darabosabb prézlit választunk, hiszen így sütés közben kevésbé szívja meg magát étolajjal az étel. Zsemlemorzsával kellemes, roppanó állaga lesz a garnélarákoknak” – így Karácsony.

Galéria

Bő étolajban süssük meg a bepanírozott garnélákat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bepanírozott ételt ezután tegyük be a hűtőbe fél órára állni. Ez abban is segít majd, hogy gyorsabban piruljon meg. A tenger gyümölcseit 180 Celsius-fokosra hevített, bő étolajban érdemes sütni öt-nyolc percig.

Spagettitészta és szósz

Különleges üveges spagettitésztát használt a séf, amelyet a keleti és mediterrán országokban is szívesen használnak, mivel nehezen fő el, roppanó marad.

Idézet
Kilenc percet kell főzni a tésztát étolajos, sós, lobogó vízben. A lényege az, hogy akkor sem fog megdegedni, üveges marad, ha főzés után nem vesszük ki forró vízből

– magyarázta a szakács. Főzés után ragadjunk serpenyőt és olívaolajban még némileg pirítsuk meg a tésztát: közben sóval, borssal, vegetával, esetleg citromlével ízesítve.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szósz elkészítéséhez olvasszunk cukrot egy edényben, és ebben karamellizáljuk a lereszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert. Némi kevergetés után máris adagolhatjuk az olívaolajat, illetve sót és borsot ízlés szerint. Ízesítésként még használhatunk citromlevet is. Amint kavargatás közben azt látjuk, hogy a többi hozzávaló kezdi átvenni a sárgarépa színét, máris tehetjük az edénybe a cherryparadicsomokat.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az is segíthet, ha a felhasználását megelőzően a zöldséget pár percig forró vízben lobbantjuk, hiszen így könnyedén meghámozhatjuk. Ha pirulni kezd a paradicsom, akkor adjunk a szószhoz babérlevelet és fekete szemes borsot. Amint üvegesre pirulnak a zöldségek, máris kiegészíthetjük a szószt paradicsompürével.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Ne paradicsomlevet vagy éppen -szószt használjunk, hiszen a püré vastagabb, így pedig kellemesebb állagot érhetünk el, nem kell a későbbiekben sűrítőket alkalmazzunk” – hangsúlyozta a szakember. A szószt egyébként a spagettitészta levével hígította. Érdemes bazsalikommal ízesíteni. Amint kész az öntet, forgassuk bele – őrlángra húzva vissza a gázrózsát – a spagettitésztát, hogy az vegye át a kellemes ízt és némileg megpuhuljon.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. április 28., vasárnap

Ismét a Pacsirta sétányról „jelentkezett be” a Csíkszeredába bejáró medve

Bár most nem az éjszaka közepén, de szombaton késő este érkezett a Ro-Alert egy újabb medve jelenlétéről a csíkszeredaiak telefonjára. A vészjelzésben ezúttal a Pacsirta sétányon feltűnt medvére figyelmeztették a csíkszeredaiakat.

Ismét a Pacsirta sétányról „jelentkezett be” a Csíkszeredába bejáró medve
2024. április 27., szombat

Városnéző séta Soós Zoltán polgármesterrel

A Marosvásárhelyen megszervezett Tematikus séták rendvénysorozat keretében most vasárnap a szecessziós épületeket ismerhetik meg az érdeklődők, akiknek a város polgármestere mesél.

Városnéző séta Soós Zoltán polgármesterrel
2024. április 27., szombat

Helikoptert kértek a szombat délutáni baleset helyszínére

Egy személy a megrongálódott autóba szorult szombaton délután Nagykenden. A helyszínre mentőhelikoptert is riasztottak.

Helikoptert kértek a szombat délutáni baleset helyszínére
2024. április 27., szombat

Maros megyeiek eredményei a vallási tantárgyversenyeken

Jó eredményeket értek el a Maros megyei diákok a Kézdivásárhelyen megszervezett katolikus hittanolimpián, valamint a református, evangélikus és unitárius vallásolimpián is, amelynek Marosvásárhely adott helyet.

Maros megyeiek eredményei a vallási tantárgyversenyeken
2024. április 27., szombat

Váratlan fordulat Kézdivásárhelyen: az EMSZ a románpárt-szövetséggel összefüggésbe hozható független jelölt mögé állt

Az Erdélyi Magyar Szövetség kézdivásárhelyi szervezete három héttel korábban jelentette be, hogy Szőts Emilt indítja polgármesterjelöltként. Szombatra meggondolták magukat, és a függetlenként induló Imre Csaba mögé sorakoztak fel.

Váratlan fordulat Kézdivásárhelyen: az EMSZ a románpárt-szövetséggel összefüggésbe hozható független jelölt mögé állt
2024. április 27., szombat

Piros-fehér-zöld szalagos búzaszentelés a Mezőség szívében

Első alkalommal szervezett búzaszentelést a Pro Agricultura Egyesület a mezőségi Buzában, amely 2022-től csatlakozott a Magyarok kenyere – 15 millió búzaszem elnevezésű programhoz.

Piros-fehér-zöld szalagos búzaszentelés a Mezőség szívében
2024. április 27., szombat

Mától érkezhet a nyugdíjasok járandósága

A Román Posta megkezdte a májusi nyugdíjak kiosztását – közölte szombaton az intézmény.

Mától érkezhet a nyugdíjasok járandósága
2024. április 27., szombat

A főszakács vallja, az ízeken mindig dolgozni kell

A helyi termelőkre és a szezonalitásra esküszik Csapó Sándor főszakács, aki hat éve dolgozik a marosvásárhelyi Petry Bistro Grill and Wine étteremben. Vallja, mindenből lehet tanulni, még a balul elsült íztársításokból is.

A főszakács vallja, az ízeken mindig dolgozni kell
2024. április 27., szombat

Mit tehetünk a mérgező kígyómarások elkerüléséért, illetve akkor, ha mégis megtörtént a baj?

Nem történt ugyan halálos kimenetelű kígyómarás az elmúlt néhány évtizedben Hargita megyében, de volt súlyosabbnak mondható eset. Éppen ezért érdemes tudni, hogy miként kerülhetjük el a vidékre jellemző mérgeskígyók, azaz a viperák marását.

Mit tehetünk a mérgező kígyómarások elkerüléséért, illetve akkor, ha mégis megtörtént a baj?
2024. április 27., szombat

Zsögödben kezdődött, a csíkszeredai kórház közelében folytatódott a medvejárás

Medve az egyik üzemanyagtöltő-állomás közelében, majd medve a Dr. Dénes László utcában - figyelmeztették a csíkszeredaiakat és a környéken lévőket a Ro-Alert rendszeren pénteken késő este és szombatra virradóan.

Zsögödben kezdődött, a csíkszeredai kórház közelében folytatódott a medvejárás
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!