Mediterrán ízek a székely konyhában

Roppanó garnéla és kellemes paradicsomos szósz •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Roppanó garnéla és kellemes paradicsomos szósz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Olaszos paradicsomszószt, spagettitésztát és panírozott garnélarákokat szolgált fel legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa, aki így egy igazi mediterrán étel receptjét mutathatta be.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 21., 16:012022. szeptember 21., 16:01

„Nem kell mindig ragaszkodni a helyileg megszokottnak számító fogásokhoz, néha érdemes más konyhák ízeit is kipróbálni. Használjuk ki azt is, hogy napjainkban már nem kell több száz kilométert utazni egy-egy érdekesebb ételért, hiszen a hozzávalókat az itthoni üzletekben is fellelhetjük, az elkészítésükre meg több receptet is találhatunk” – bátorít a főzésre Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Panírozzuk magunk

Noha az üzletekben akár eleve bepanírozva is megvásárolhatjuk a garnélarákot, mégis jobb lehet, ha mi magunk végezzük el ezt a feladatot – tanácsolta a szakember, megjegyezve, hogy

érdemes olyan alapanyagot választani, amelyen rajta hagyták a farokpáncélt.

Ezt ugyanis megfoghatjuk és kiszippanthatjuk belőle magát a húst. Az előkészületek részeként durva sóval és borssal fűszerezzük be a garnélákat, valamint friss citromlevet is facsarunk rájuk, majd állni hagyjuk nagyjából fél órát. Ezt követően forgassuk bele a lisztbe, a tojásba, végül pedig a prézlibe. „Jó, ha darabosabb prézlit választunk, hiszen így sütés közben kevésbé szívja meg magát étolajjal az étel. Zsemlemorzsával kellemes, roppanó állaga lesz a garnélarákoknak” – így Karácsony.

Bő étolajban süssük meg a bepanírozott garnélákat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Bő étolajban süssük meg a bepanírozott garnélákat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bepanírozott ételt ezután tegyük be a hűtőbe fél órára állni. Ez abban is segít majd, hogy gyorsabban piruljon meg. A tenger gyümölcseit 180 Celsius-fokosra hevített, bő étolajban érdemes sütni öt-nyolc percig.

Spagettitészta és szósz

Különleges üveges spagettitésztát használt a séf, amelyet a keleti és mediterrán országokban is szívesen használnak, mivel nehezen fő el, roppanó marad.

Idézet
Kilenc percet kell főzni a tésztát étolajos, sós, lobogó vízben. A lényege az, hogy akkor sem fog megdegedni, üveges marad, ha főzés után nem vesszük ki forró vízből

– magyarázta a szakács. Főzés után ragadjunk serpenyőt és olívaolajban még némileg pirítsuk meg a tésztát: közben sóval, borssal, vegetával, esetleg citromlével ízesítve.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szósz elkészítéséhez olvasszunk cukrot egy edényben, és ebben karamellizáljuk a lereszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert. Némi kevergetés után máris adagolhatjuk az olívaolajat, illetve sót és borsot ízlés szerint. Ízesítésként még használhatunk citromlevet is. Amint kavargatás közben azt látjuk, hogy a többi hozzávaló kezdi átvenni a sárgarépa színét, máris tehetjük az edénybe a cherryparadicsomokat.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az is segíthet, ha a felhasználását megelőzően a zöldséget pár percig forró vízben lobbantjuk, hiszen így könnyedén meghámozhatjuk. Ha pirulni kezd a paradicsom, akkor adjunk a szószhoz babérlevelet és fekete szemes borsot. Amint üvegesre pirulnak a zöldségek, máris kiegészíthetjük a szószt paradicsompürével.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Ne paradicsomlevet vagy éppen -szószt használjunk, hiszen a püré vastagabb, így pedig kellemesebb állagot érhetünk el, nem kell a későbbiekben sűrítőket alkalmazzunk” – hangsúlyozta a szakember. A szószt egyébként a spagettitészta levével hígította. Érdemes bazsalikommal ízesíteni. Amint kész az öntet, forgassuk bele – őrlángra húzva vissza a gázrózsát – a spagettitésztát, hogy az vegye át a kellemes ízt és némileg megpuhuljon.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. augusztus 05., szerda

Agresszió, tartozások és javítások a székelyudvarhelyi szociális tömbházakban

Feszültséget okoz a közköltségek elmaradása és az italozásból fakadó agresszió a székelyudvarhelyi szociális tömbházakban, miközben a városvezetés javításokat végeztet a Cekend-bejáratnál és a Budvár utcában.

Agresszió, tartozások és javítások a székelyudvarhelyi szociális tömbházakban
Hirdetés
2026. augusztus 05., szerda

Kedden választhatják meg Magyarország új köztársasági elnökét

A Tisza-frakció kezdeményezte, hogy a parlament jövő kedden válassza meg az új köztársasági elnököt.

Kedden választhatják meg Magyarország új köztársasági elnökét
2026. augusztus 05., szerda

Elfogadta a képviselőház a biológiai sokféleség megőrzésére vonatkozó stratégiát

A képviselőház plénuma szerdán módosításokkal elfogadta a biológiai sokféleség megőrzésére vonatkozó 2026-2030-as stratégiát és cselekvési tervet jóváhagyó törvénytervezetet.

Elfogadta a képviselőház a biológiai sokféleség megőrzésére vonatkozó stratégiát
2026. augusztus 05., szerda

Székelyek Dzsingisz kán egykori fővárosában

Mintegy húsz nappal ezelőtt, amikor legutóbb hírt adtunk róluk, a székely világjárók éppen Ázsia kapuja felé közeledtek. Azóta eljutottak a Bajkál-tóhoz, továbbá Mongólia fővárosába, Ulánbátorba, jelenleg Dzsingisz kán hajdani székhelyén pihennek.

Székelyek Dzsingisz kán egykori fővárosában
Hirdetés
2026. augusztus 05., szerda

Drónmaradványokat találtak a tengerben Mamaia közelében

Drónmaradványokat találtak szerda délután a Fekete-tengerben, a mamaiai napozóövezet közelében.

Drónmaradványokat találtak a tengerben Mamaia közelében
2026. augusztus 05., szerda

Gyorshajtókra vadásznak a rendőrök Hargita megye útjain

A Hargita megyei közlekedési rendőrök is csatlakoztak a ROADPOL – SPEED európai közlekedésbiztonsági akcióhoz. Az augusztus 3-tól augusztus 9-ig tartó ellenőrzés-sorozat célja a gyorshajtás visszaszorítása és a súlyos közúti balesetek megelőzése.

Gyorshajtókra vadásznak a rendőrök Hargita megye útjain
2026. augusztus 05., szerda

Több mint 25 bevetésük volt két nap alatt a Hargita megyei tűzoltóknak

Összesen 26 sürgősségi esetet kezeltek a Hargita megyei hivatásos tűzoltók a hét első két napján. Elsősegélyt nyújtottak, tűzhöz és balesethez vonultak ki, valamint medvék megjelenése miatt is figyelmeztették a lakosságot.

Több mint 25 bevetésük volt két nap alatt a Hargita megyei tűzoltóknak
Hirdetés
2026. augusztus 05., szerda

Változtatás nélkül szavazta meg a képviselőház az energiaágazat dekarbonizációjáról szóló törvénytervezetet

A képviselőház szerdán döntő házként a szenátus által megszavazott formában, tehát a Szociáldemokrata Párt (PSD) módosító indítványával együtt fogadta el az energiaágazat dekarbonizációjáról szóló törvénytervezetet.

Változtatás nélkül szavazta meg a képviselőház az energiaágazat dekarbonizációjáról szóló törvénytervezetet
2026. augusztus 05., szerda

Közzétette vagyonnyilatkozatát Nicușor Dan élettársa

Nicușor Dan államfő szerdán a Facebook-oldalán bejelentette, hogy élettársával együtt úgy döntött: közzéteszik az elnöki hivatal honlapján Mirabela Grădinaru vagyon- és érdekeltségi nyilatkozatát.

Közzétette vagyonnyilatkozatát Nicușor Dan élettársa
2026. augusztus 05., szerda

Tovább folytatódnak a tárgyalások az egészségügyi szakszervezetek és minisztérium között az új bértörvényről

Folytatódnak a tárgyalások az egészségügyi szakszervezetekkel az új közalkalmazotti bértörvényről, és ezen a héten van esély az előrelépésre – jelentette ki szerdán Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter.

Tovább folytatódnak a tárgyalások az egészségügyi szakszervezetek és minisztérium között az új bértörvényről
Hirdetés