Mediterrán ízek a székely konyhában

Roppanó garnéla és kellemes paradicsomos szósz •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Roppanó garnéla és kellemes paradicsomos szósz

Fotó: Erdély Bálint Előd

Olaszos paradicsomszószt, spagettitésztát és panírozott garnélarákokat szolgált fel legutóbbi találkozásunkkor Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa, aki így egy igazi mediterrán étel receptjét mutathatta be.

Fülöp-Székely Botond

2022. szeptember 21., 16:012022. szeptember 21., 16:01

„Nem kell mindig ragaszkodni a helyileg megszokottnak számító fogásokhoz, néha érdemes más konyhák ízeit is kipróbálni. Használjuk ki azt is, hogy napjainkban már nem kell több száz kilométert utazni egy-egy érdekesebb ételért, hiszen a hozzávalókat az itthoni üzletekben is fellelhetjük, az elkészítésükre meg több receptet is találhatunk” – bátorít a főzésre Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Panírozzuk magunk

Noha az üzletekben akár eleve bepanírozva is megvásárolhatjuk a garnélarákot, mégis jobb lehet, ha mi magunk végezzük el ezt a feladatot – tanácsolta a szakember, megjegyezve, hogy

érdemes olyan alapanyagot választani, amelyen rajta hagyták a farokpáncélt.

Ezt ugyanis megfoghatjuk és kiszippanthatjuk belőle magát a húst. Az előkészületek részeként durva sóval és borssal fűszerezzük be a garnélákat, valamint friss citromlevet is facsarunk rájuk, majd állni hagyjuk nagyjából fél órát. Ezt követően forgassuk bele a lisztbe, a tojásba, végül pedig a prézlibe. „Jó, ha darabosabb prézlit választunk, hiszen így sütés közben kevésbé szívja meg magát étolajjal az étel. Zsemlemorzsával kellemes, roppanó állaga lesz a garnélarákoknak” – így Karácsony.

Bő étolajban süssük meg a bepanírozott garnélákat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Bő étolajban süssük meg a bepanírozott garnélákat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A bepanírozott ételt ezután tegyük be a hűtőbe fél órára állni. Ez abban is segít majd, hogy gyorsabban piruljon meg. A tenger gyümölcseit 180 Celsius-fokosra hevített, bő étolajban érdemes sütni öt-nyolc percig.

Spagettitészta és szósz

Különleges üveges spagettitésztát használt a séf, amelyet a keleti és mediterrán országokban is szívesen használnak, mivel nehezen fő el, roppanó marad.

Idézet
Kilenc percet kell főzni a tésztát étolajos, sós, lobogó vízben. A lényege az, hogy akkor sem fog megdegedni, üveges marad, ha főzés után nem vesszük ki forró vízből

– magyarázta a szakács. Főzés után ragadjunk serpenyőt és olívaolajban még némileg pirítsuk meg a tésztát: közben sóval, borssal, vegetával, esetleg citromlével ízesítve.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szósz elkészítéséhez olvasszunk cukrot egy edényben, és ebben karamellizáljuk a lereszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert. Némi kevergetés után máris adagolhatjuk az olívaolajat, illetve sót és borsot ízlés szerint. Ízesítésként még használhatunk citromlevet is. Amint kavargatás közben azt látjuk, hogy a többi hozzávaló kezdi átvenni a sárgarépa színét, máris tehetjük az edénybe a cherryparadicsomokat.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az is segíthet, ha a felhasználását megelőzően a zöldséget pár percig forró vízben lobbantjuk, hiszen így könnyedén meghámozhatjuk. Ha pirulni kezd a paradicsom, akkor adjunk a szószhoz babérlevelet és fekete szemes borsot. Amint üvegesre pirulnak a zöldségek, máris kiegészíthetjük a szószt paradicsompürével.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Ne paradicsomlevet vagy éppen -szószt használjunk, hiszen a püré vastagabb, így pedig kellemesebb állagot érhetünk el, nem kell a későbbiekben sűrítőket alkalmazzunk” – hangsúlyozta a szakember. A szószt egyébként a spagettitészta levével hígította. Érdemes bazsalikommal ízesíteni. Amint kész az öntet, forgassuk bele – őrlángra húzva vissza a gázrózsát – a spagettitésztát, hogy az vegye át a kellemes ízt és némileg megpuhuljon.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. augusztus 16., vasárnap

Amikor a mesterséges intelligencia elemzi az önéletrajzot, akkor nem elég a kreativitás

Miért fontos a pontos és jól megírt önéletrajz és mikor segíthetnek a továbbképző- és átképző programok? Hol érdemes tájékozódni az új munkalehetőségekről? – ezekről beszélgettünk a Maros megyei munkaügyi szakemberekkel.

Amikor a mesterséges intelligencia elemzi az önéletrajzot, akkor nem elég a kreativitás
Hirdetés
2026. augusztus 16., vasárnap

Több mint 13 ezer lejnyi bírságot szabtak ki, 130 ezer lej értékű ruhaneműt koboztak el

Az adócsalás és a szabálytalan kereskedés visszaszorítása érdekében tartott ellenőrzéseket szombaton a Hargita megyei rendőrség. Hat kereskedőnél, három helyszínen szabtak ki bírságot összesen több mint 13 ezer lej értékben.

Több mint 13 ezer lejnyi bírságot szabtak ki, 130 ezer lej értékű ruhaneműt koboztak el
2026. augusztus 16., vasárnap

Szakadékba zuhant és meghalt egy 55 éves székelyföldi turista a Fogarasi-havasokban

Életét vesztette egy 55 éves, marosvásárhelyi férfi vasárnap a Fogarasi-havasokban, miután túrázás közben szakadékba zuhant – közölte az Argeș megyei rendőrség.

Szakadékba zuhant és meghalt egy 55 éves székelyföldi turista a Fogarasi-havasokban
2026. augusztus 16., vasárnap

Érződik a beavatkozás, látványosan visszaesett a gázolaj ára

Jóval alacsonyabb gázolajárakat függesztettek ki az üzemanyagtöltő-állomásoknál vasárnap, miután a kormány beavatkozott: ideiglenesen 20 százalékkal csökkentették a gázolaj jövedéki adóját 2026. augusztus 16. és 31. között.

Érződik a beavatkozás, látványosan visszaesett a gázolaj ára
Hirdetés
2026. augusztus 16., vasárnap

Akár tíz fokot is eshet a hőmérséklet azon a napon, amikor elér ide is a lehűlés

Lehűl az idő hétfő estétől, kedden pedig sok helyen lehet esőre, viharokra számítani – közölték a meteorológusok.

Akár tíz fokot is eshet a hőmérséklet azon a napon, amikor elér ide is a lehűlés
2026. augusztus 16., vasárnap

Spanyol vadászgépek lőttek le egy drónt Galac megyében

Két spanyol vadászgép lelőtt egy engedély nélkül a román légtérbe behatoló drónt vasárnapra virradóra Galac megyében – közölte Radu Miruță ügyvivő védelmi miniszter.

Spanyol vadászgépek lőttek le egy drónt Galac megyében
2026. augusztus 15., szombat

Új hadihajók és látványos haditengerészeti gyakorlat Konstancán

A román haditengerészet aktív és hiteles partner, amely biztonságot és stabilitást nyújt a NATO dél-keleti szárnyán – hangsúlyozta Mihai Panait altengernagy, a román haditengerészet vezérkari főnöke szombaton Konstancán, a román haditengerészet napján.

Új hadihajók és látványos haditengerészeti gyakorlat Konstancán
Hirdetés
2026. augusztus 15., szombat

Levizelte a kórházat belülről, majd rátámadt egy dolgozóra

Huszonnégy órára őrizetbe vettek egy 46 éves férfit, aki a gyanú szerint levizelte egy brassói kórház belső falát, majd bántalmazta az egészségügyi személyzet egyik tagját – közölte a Brassó megyei rendőrség.

Levizelte a kórházat belülről, majd rátámadt egy dolgozóra
2026. augusztus 15., szombat

Ittasan és jogosítvány nélkül vezetett

Ittas vezetésen ért a rendőrség egy 53 éves, korondi férfit augusztus 15-én éjjel Gyergyószentmiklóson.

Ittasan és jogosítvány nélkül vezetett
Ittasan és jogosítvány nélkül vezetett
2026. augusztus 15., szombat

Ittasan és jogosítvány nélkül vezetett

2026. augusztus 15., szombat

24 ezer lejnyi bírságot szabtak ki a gazdasági ellenőrzések során Hargita megyében

Tíz vállalkozást ellenőriztek Hargita megyében a rendőrök és a környezetvédelmi ellenőrök pénteken. Az akció során elsősorban üzletek, autóbontók és autójavító műhelyek működését vizsgálták.

24 ezer lejnyi bírságot szabtak ki a gazdasági ellenőrzések során Hargita megyében
Hirdetés