Márton napján mi más lehetne: libacomb

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez

Fotó: Erdély Bálint Előd

A Márton-napi hagyományokhoz híven ezúttal libacombot sütött Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pirított csípős krumplival, valamint különleges zöldségekből összeállított körettel is készült. A gyümölcsalapú mártás sem maradt el.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 11., 13:182020. november 11., 13:18

„Márton napján szárnyast kell enni a régi szokás szerint, hogy ne szálljon el a pénz a háztól” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Ezúttal főételként libacombot készített, amit kacsamájjal és pulykazúzával egészített ki. Utóbbiak használatát külön ajánlja az olvasóknak, ha különlegessé szeretnék varázsolni a mai ünnepi ebédet. Noha házi libát is lehet alapanyagként választani az ételhez, arra számítsunk, hogy

a szabadtartású szárnyas jóval izmosabb, így nehezebben készül el

– magyarázta a szakember, aki ezúttal egy hízott liba alsó és felső combja mellett döntött. Ez a mostani időszakban könnyen beszerezhető a boltokban.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel elkészítésének első lépéseként a séf olajjal kente ki a tepsit, majd ezt jól megszórta durva sóval. „Persze lehet házi zsírt is tenni az edénybe, hiszen az még finomabb, de ha nincs erre lehetőség, akkor az olaj is megteszi” – jegyezte meg Karácsony. A libacombot nem a bőrös, hanem a húsos felével lefele kell a tepsibe helyezni, hiszen akkor nem ragad oda. Kár lenne ugyanis, ha a bőrt nem fogyaszthatnánk el a későbbiekben. A comb felső részét sóval, borssal, őrölt paprikával és a megszokottnál jóval karakteresebb római köménnyel kell ízesíteni, majd mindezt kenjük be némi olajjal, hogy ragadjanak is rá a fűszerek.

Idézet
Nem kell spórolni a fűszerrel, hiszen vastag húsról van szó és máskülönben nem fogjuk érezni a megfelelő ízhatást

– így a séf. Némi édes-csípős szószt is csepegtethetünk a combra, miután beolajoztuk, legvégül pedig vékony baconnel terítsük le. Tehetünk még a tepsibe kacsamájat is, amelyet ezúttal borssal, őrölt paprikával, római köménnyel és sóval is fűszerezhetünk, hiszen nem hirtelen sütésről van szó, így nem válik keserűvé. Köretként sóval fűszerezett hagymaszeleteket, karikákra vágott cukkinit és a héjában hagyott fokhagymacikkeket helyezett a hús mellé a séf. Ezután némi vizet és félszáraz rozé bort öntött a tepsibe.

A hízott liba combja könnyebben elkészíthető •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A hízott liba combja könnyebben elkészíthető

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel nagyjából hatvan perc alatt készül el. Az első harminc percben 200 Celsius-fok feletti hőmérsékletre kell állítani a sütőt, az idő második felében viszont nagyjából 180 Celsius-fokon kell készülnie. „Ez azt jelenti, hogy először elősütjük a húst, majd hagyjuk párolódni” – mondta Karácsony József.

Mártás is készült

A mártás elkészítése roppant egyszerű: az elkészült libacomb alatt lévő zsírt használta fel a séf, amelyet egy serpenyőben visszaredukált a megfelelő állagúra. Ehhez némi barbequeszószt adott és ribizliszemeket.

A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köretként ugyanakkor nem elégedett meg a zöldségekkel a séf, némi csípős krumplit is összeállított. Ehhez megfőzte a pityókát, majd meghámozta és felkarikázta, durva sóval és chilivel ízesítve némi olajban pirította meg. A királyi lakomához félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 23., péntek

Nicușor Dan lemondott a főpolgármesteri tisztségéből

Nicușor Dan megválasztott államfő hétfői hatállyal lemondott a főpolgármesteri tisztségéből.

Nicușor Dan lemondott a főpolgármesteri tisztségéből
2025. május 23., péntek

Viharos időjárás lesz hétfő estig az egész országban

Viharos időjárásra figyelmeztető elsőfokú riasztást bocsátott ki pénteken a meteorológiai szolgálat az egész országra.

Viharos időjárás lesz hétfő estig az egész országban
2025. május 23., péntek

Két fiatal vesztette életét, amikor összeütköztek egy kamionnal

Csütörtök éjjelre állt helyre a közlekedés a Craiovát elkerülő úton, miután este egy személyautó és egy teherautó ütközött össze nagy sebességgel. A balesetben két fiatal vesztette életét.

Két fiatal vesztette életét, amikor összeütköztek egy kamionnal
2025. május 23., péntek

Légi támogatással hajtották végre a komoly hatósági erőt felmutató házkutatási akciót – videóval

Fegyverrel a vállon, légi támogatással tartottak házkutatási akciót a rendőrök Máramaros megyében szerdán.

Légi támogatással hajtották végre a komoly hatósági erőt felmutató házkutatási akciót – videóval
2025. május 23., péntek

Orosz manipulációs kampányra figyelmeztetett a külügyminisztérium

A külügyminisztérium csütörtök este figyelmeztetett, hogy a romániai közvélemény továbbra is célpontja egy külföldi manipulációs kampánynak, amelyik „az orosz dezinformáció összes jegyét magán viseli”.

Orosz manipulációs kampányra figyelmeztetett a külügyminisztérium
2025. május 23., péntek

Kistermelőket és éttermeket is vár a Taste of Transylvania

Az idén szeptemberben negyedik alkalommal megszervezett gasztrofesztiválon helyi, kisebb termelőket és éttermeket is szívesen látnak kiállítóként.

Kistermelőket és éttermeket is vár a Taste of Transylvania
2025. május 23., péntek

Lassan elhagyják a földeket az U445-ösök

Annyi traktor van Hargita megyében, hogy egy ekkora gépparkkal a meglévő területnek a többszöröse is megművelhető lenne. A minőséget illetően még jócskán vannak kihívások, de a régi, U445-ösök mellett már önvezérlő traktorokat is találni a földeken.

Lassan elhagyják a földeket az U445-ösök
2025. május 22., csütörtök

Újabb medvebocsot fogtak be Marosvásárhelyen

Sikerült befogni a másik medvebocsot is, amely az elmúlt napokban a Somostető és az orvosi egyetem környékén kóborolt. A bocsot biztonságos, természetes környezetbe fogják áthelyezni.

Újabb medvebocsot fogtak be Marosvásárhelyen
Újabb medvebocsot fogtak be Marosvásárhelyen
2025. május 22., csütörtök

Újabb medvebocsot fogtak be Marosvásárhelyen

2025. május 22., csütörtök

Társadalmi kérdéseket feszeget új dalában a No Sugar

A korábbiaktól eltérő szerzeménnyel rukkolt elő a gyergyószentmiklósi No Sugar zenekar. A ki mondja meg? című dal kísérletez, határokat feszeget, valódi társadalmi problémákra reflektál.

Társadalmi kérdéseket feszeget új dalában a No Sugar
2025. május 22., csütörtök

Emberölési kísérlet miatt elítélt nőt fogtak el Háromszéken

Szökésben lévő bűnözőt kaptak el a Kovászna megyei rendőrök szerdán Dobollón. A nőt emberölési kísérlet miatt ítélték börtönbüntetésre.

Emberölési kísérlet miatt elítélt nőt fogtak el Háromszéken