Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez
Fotó: Erdély Bálint Előd
A Márton-napi hagyományokhoz híven ezúttal libacombot sütött Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pirított csípős krumplival, valamint különleges zöldségekből összeállított körettel is készült. A gyümölcsalapú mártás sem maradt el.
2020. november 11., 13:182020. november 11., 13:18
„Márton napján szárnyast kell enni a régi szokás szerint, hogy ne szálljon el a pénz a háztól” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Ezúttal főételként libacombot készített, amit kacsamájjal és pulykazúzával egészített ki. Utóbbiak használatát külön ajánlja az olvasóknak, ha különlegessé szeretnék varázsolni a mai ünnepi ebédet. Noha házi libát is lehet alapanyagként választani az ételhez, arra számítsunk, hogy
– magyarázta a szakember, aki ezúttal egy hízott liba alsó és felső combja mellett döntött. Ez a mostani időszakban könnyen beszerezhető a boltokban.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel elkészítésének első lépéseként a séf olajjal kente ki a tepsit, majd ezt jól megszórta durva sóval. „Persze lehet házi zsírt is tenni az edénybe, hiszen az még finomabb, de ha nincs erre lehetőség, akkor az olaj is megteszi” – jegyezte meg Karácsony. A libacombot nem a bőrös, hanem a húsos felével lefele kell a tepsibe helyezni, hiszen akkor nem ragad oda. Kár lenne ugyanis, ha a bőrt nem fogyaszthatnánk el a későbbiekben. A comb felső részét sóval, borssal, őrölt paprikával és a megszokottnál jóval karakteresebb római köménnyel kell ízesíteni, majd mindezt kenjük be némi olajjal, hogy ragadjanak is rá a fűszerek.
– így a séf. Némi édes-csípős szószt is csepegtethetünk a combra, miután beolajoztuk, legvégül pedig vékony baconnel terítsük le. Tehetünk még a tepsibe kacsamájat is, amelyet ezúttal borssal, őrölt paprikával, római köménnyel és sóval is fűszerezhetünk, hiszen nem hirtelen sütésről van szó, így nem válik keserűvé. Köretként sóval fűszerezett hagymaszeleteket, karikákra vágott cukkinit és a héjában hagyott fokhagymacikkeket helyezett a hús mellé a séf. Ezután némi vizet és félszáraz rozé bort öntött a tepsibe.
A hízott liba combja könnyebben elkészíthető
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel nagyjából hatvan perc alatt készül el. Az első harminc percben 200 Celsius-fok feletti hőmérsékletre kell állítani a sütőt, az idő második felében viszont nagyjából 180 Celsius-fokon kell készülnie. „Ez azt jelenti, hogy először elősütjük a húst, majd hagyjuk párolódni” – mondta Karácsony József.
A mártás elkészítése roppant egyszerű: az elkészült libacomb alatt lévő zsírt használta fel a séf, amelyet egy serpenyőben visszaredukált a megfelelő állagúra. Ehhez némi barbequeszószt adott és ribizliszemeket.
A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köretként ugyanakkor nem elégedett meg a zöldségekkel a séf, némi csípős krumplit is összeállított. Ehhez megfőzte a pityókát, majd meghámozta és felkarikázta, durva sóval és chilivel ízesítve némi olajban pirította meg. A királyi lakomához félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani.
Nicușor Dan megválasztott államfő hétfői hatállyal lemondott a főpolgármesteri tisztségéből.
Viharos időjárásra figyelmeztető elsőfokú riasztást bocsátott ki pénteken a meteorológiai szolgálat az egész országra.
Csütörtök éjjelre állt helyre a közlekedés a Craiovát elkerülő úton, miután este egy személyautó és egy teherautó ütközött össze nagy sebességgel. A balesetben két fiatal vesztette életét.
Fegyverrel a vállon, légi támogatással tartottak házkutatási akciót a rendőrök Máramaros megyében szerdán.
A külügyminisztérium csütörtök este figyelmeztetett, hogy a romániai közvélemény továbbra is célpontja egy külföldi manipulációs kampánynak, amelyik „az orosz dezinformáció összes jegyét magán viseli”.
Az idén szeptemberben negyedik alkalommal megszervezett gasztrofesztiválon helyi, kisebb termelőket és éttermeket is szívesen látnak kiállítóként.
Annyi traktor van Hargita megyében, hogy egy ekkora gépparkkal a meglévő területnek a többszöröse is megművelhető lenne. A minőséget illetően még jócskán vannak kihívások, de a régi, U445-ösök mellett már önvezérlő traktorokat is találni a földeken.
Sikerült befogni a másik medvebocsot is, amely az elmúlt napokban a Somostető és az orvosi egyetem környékén kóborolt. A bocsot biztonságos, természetes környezetbe fogják áthelyezni.
A korábbiaktól eltérő szerzeménnyel rukkolt elő a gyergyószentmiklósi No Sugar zenekar. A ki mondja meg? című dal kísérletez, határokat feszeget, valódi társadalmi problémákra reflektál.
Szökésben lévő bűnözőt kaptak el a Kovászna megyei rendőrök szerdán Dobollón. A nőt emberölési kísérlet miatt ítélték börtönbüntetésre.
szóljon hozzá!