Márton napján mi más lehetne: libacomb

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez

Fotó: Erdély Bálint Előd

A Márton-napi hagyományokhoz híven ezúttal libacombot sütött Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pirított csípős krumplival, valamint különleges zöldségekből összeállított körettel is készült. A gyümölcsalapú mártás sem maradt el.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 11., 13:182020. november 11., 13:18

„Márton napján szárnyast kell enni a régi szokás szerint, hogy ne szálljon el a pénz a háztól” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Ezúttal főételként libacombot készített, amit kacsamájjal és pulykazúzával egészített ki. Utóbbiak használatát külön ajánlja az olvasóknak, ha különlegessé szeretnék varázsolni a mai ünnepi ebédet. Noha házi libát is lehet alapanyagként választani az ételhez, arra számítsunk, hogy

a szabadtartású szárnyas jóval izmosabb, így nehezebben készül el

– magyarázta a szakember, aki ezúttal egy hízott liba alsó és felső combja mellett döntött. Ez a mostani időszakban könnyen beszerezhető a boltokban.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel elkészítésének első lépéseként a séf olajjal kente ki a tepsit, majd ezt jól megszórta durva sóval. „Persze lehet házi zsírt is tenni az edénybe, hiszen az még finomabb, de ha nincs erre lehetőség, akkor az olaj is megteszi” – jegyezte meg Karácsony. A libacombot nem a bőrös, hanem a húsos felével lefele kell a tepsibe helyezni, hiszen akkor nem ragad oda. Kár lenne ugyanis, ha a bőrt nem fogyaszthatnánk el a későbbiekben. A comb felső részét sóval, borssal, őrölt paprikával és a megszokottnál jóval karakteresebb római köménnyel kell ízesíteni, majd mindezt kenjük be némi olajjal, hogy ragadjanak is rá a fűszerek.

Idézet
Nem kell spórolni a fűszerrel, hiszen vastag húsról van szó és máskülönben nem fogjuk érezni a megfelelő ízhatást

– így a séf. Némi édes-csípős szószt is csepegtethetünk a combra, miután beolajoztuk, legvégül pedig vékony baconnel terítsük le. Tehetünk még a tepsibe kacsamájat is, amelyet ezúttal borssal, őrölt paprikával, római köménnyel és sóval is fűszerezhetünk, hiszen nem hirtelen sütésről van szó, így nem válik keserűvé. Köretként sóval fűszerezett hagymaszeleteket, karikákra vágott cukkinit és a héjában hagyott fokhagymacikkeket helyezett a hús mellé a séf. Ezután némi vizet és félszáraz rozé bort öntött a tepsibe.

A hízott liba combja könnyebben elkészíthető •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A hízott liba combja könnyebben elkészíthető

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel nagyjából hatvan perc alatt készül el. Az első harminc percben 200 Celsius-fok feletti hőmérsékletre kell állítani a sütőt, az idő második felében viszont nagyjából 180 Celsius-fokon kell készülnie. „Ez azt jelenti, hogy először elősütjük a húst, majd hagyjuk párolódni” – mondta Karácsony József.

Mártás is készült

A mártás elkészítése roppant egyszerű: az elkészült libacomb alatt lévő zsírt használta fel a séf, amelyet egy serpenyőben visszaredukált a megfelelő állagúra. Ehhez némi barbequeszószt adott és ribizliszemeket.

A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köretként ugyanakkor nem elégedett meg a zöldségekkel a séf, némi csípős krumplit is összeállított. Ehhez megfőzte a pityókát, majd meghámozta és felkarikázta, durva sóval és chilivel ízesítve némi olajban pirította meg. A királyi lakomához félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 30., péntek

Vészforgatókönyv: akár 12 lejbe is kerülhet egy liter gázolaj

Egy lehetséges regionális válság súlyosságától függően 50 banitól 4,5 lejig terjedő összeggel nőhet az üzemanyag ára Romániában, és a gázolaj esetében lesz nagyobb a drágulás mértéke – véli az Intelligens Energia Egyesület (AEI) elnöke.

Vészforgatókönyv: akár 12 lejbe is kerülhet egy liter gázolaj
Hirdetés
2026. január 30., péntek

Nicușor Dan szerint két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket

Nicușor Dan államfő szerint napjainkban két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket: a drogok, illetve az elidegenedés, a közösséghez való tartozás hiánya.

Nicușor Dan szerint két nagy veszély fenyegeti a tizenéveseket
2026. január 30., péntek

Meghirdették a Zöldövezet program újabb kiadását

A MOL Románia és a Polgár-Társ Alapítvány meghirdette a Zöldövezet program 20. kiadását, amelyben összesen 850 ezer lejjel támogatják civil szervezetek környezetvédelmi projektjeit.

Meghirdették a Zöldövezet program újabb kiadását
Hirdetés
2026. január 30., péntek

Mennyi marad helyben? – két forgatókönyvet vázolt fel az államfő az adókat illetően

Észszerűtlennek tartja Nicușor Dan államfő, hogy a polgármesterek a jelenlegi helyzetben „többet kérjenek, mint amennyiből 2025-ben gazdálkodhattak”.

Mennyi marad helyben? – két forgatókönyvet vázolt fel az államfő az adókat illetően
2026. január 30., péntek

El kell indítani a Kalász negyedi temető bővítésének folyamatát

Nem lehet tovább várni a csíkszeredai Kalász negyedi köztemető területének bővítésével, a folyamatot idén el kell indítani – tudtuk meg. Azt még nem lehet tudni, hogy melyik irányba lehet kiterjeszteni a sírkertet, erről később születik döntés.

El kell indítani a Kalász negyedi temető bővítésének folyamatát
2026. január 29., csütörtök

Kerékpárost gázoltak halálra Felsőboldogfalva és Székelyudvarhely között

Egy 60 éves székelyudvarhelyi kerékpáros férfi szenvedett halálos balesetet csütörtök este a 137-es megyei úton – tájékoztat a Hargita megyei rendőrség.

Kerékpárost gázoltak halálra Felsőboldogfalva és Székelyudvarhely között
Hirdetés
2026. január 29., csütörtök

Nem könnyű bevonzani a munkavállalókat a fizetett házimunkák hivatalos platformjára

Nehézkesen halad a fizetett házi-, háztartási munkák elvégzését és az ilyen jellegű megbízásokat hivatalos mederbe terelő országos platform elterjedése. A magyarázat részben a munkavállalók magatartásában keresendő.

Nem könnyű bevonzani a munkavállalókat a fizetett házimunkák hivatalos platformjára
2026. január 29., csütörtök

Petíció indult az elektromos cigaretták zárt helyekről való kitiltásáért

Több mint 55 ezer állampolgár írta alá a Declic Közösség petícióját az elektromos cigaretták összes fajtájának zárt nyilvános helyekről való kitiltásáról, követelve Alexandru Rogobete egészségügyi minisztertől, hogy módosítsa az idevágó jogszabályt.

Petíció indult az elektromos cigaretták zárt helyekről való kitiltásáért
2026. január 29., csütörtök

Kábítószert és alkoholt is fogyasztott a tragikus balesetet szenvedett görög kisbusz vezetője

Kábítószer és alkohol hatása alatt volt annak a Temes megyében balesetet szenvedett görög kisbusznak a sofőrje, amelyben hét ember vesztette életét – közölte csütörtökön az ügyben eljáró lugosi vádhatóság szóvivője.

Kábítószert és alkoholt is fogyasztott a tragikus balesetet szenvedett görög kisbusz vezetője
Hirdetés