Márton napján mi más lehetne: libacomb

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez

Fotó: Erdély Bálint Előd

A Márton-napi hagyományokhoz híven ezúttal libacombot sütött Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pirított csípős krumplival, valamint különleges zöldségekből összeállított körettel is készült. A gyümölcsalapú mártás sem maradt el.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 11., 13:182020. november 11., 13:18

„Márton napján szárnyast kell enni a régi szokás szerint, hogy ne szálljon el a pénz a háztól” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Ezúttal főételként libacombot készített, amit kacsamájjal és pulykazúzával egészített ki. Utóbbiak használatát külön ajánlja az olvasóknak, ha különlegessé szeretnék varázsolni a mai ünnepi ebédet. Noha házi libát is lehet alapanyagként választani az ételhez, arra számítsunk, hogy

a szabadtartású szárnyas jóval izmosabb, így nehezebben készül el

– magyarázta a szakember, aki ezúttal egy hízott liba alsó és felső combja mellett döntött. Ez a mostani időszakban könnyen beszerezhető a boltokban.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel elkészítésének első lépéseként a séf olajjal kente ki a tepsit, majd ezt jól megszórta durva sóval. „Persze lehet házi zsírt is tenni az edénybe, hiszen az még finomabb, de ha nincs erre lehetőség, akkor az olaj is megteszi” – jegyezte meg Karácsony. A libacombot nem a bőrös, hanem a húsos felével lefele kell a tepsibe helyezni, hiszen akkor nem ragad oda. Kár lenne ugyanis, ha a bőrt nem fogyaszthatnánk el a későbbiekben. A comb felső részét sóval, borssal, őrölt paprikával és a megszokottnál jóval karakteresebb római köménnyel kell ízesíteni, majd mindezt kenjük be némi olajjal, hogy ragadjanak is rá a fűszerek.

Idézet
Nem kell spórolni a fűszerrel, hiszen vastag húsról van szó és máskülönben nem fogjuk érezni a megfelelő ízhatást

– így a séf. Némi édes-csípős szószt is csepegtethetünk a combra, miután beolajoztuk, legvégül pedig vékony baconnel terítsük le. Tehetünk még a tepsibe kacsamájat is, amelyet ezúttal borssal, őrölt paprikával, római köménnyel és sóval is fűszerezhetünk, hiszen nem hirtelen sütésről van szó, így nem válik keserűvé. Köretként sóval fűszerezett hagymaszeleteket, karikákra vágott cukkinit és a héjában hagyott fokhagymacikkeket helyezett a hús mellé a séf. Ezután némi vizet és félszáraz rozé bort öntött a tepsibe.

A hízott liba combja könnyebben elkészíthető •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A hízott liba combja könnyebben elkészíthető

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel nagyjából hatvan perc alatt készül el. Az első harminc percben 200 Celsius-fok feletti hőmérsékletre kell állítani a sütőt, az idő második felében viszont nagyjából 180 Celsius-fokon kell készülnie. „Ez azt jelenti, hogy először elősütjük a húst, majd hagyjuk párolódni” – mondta Karácsony József.

Mártás is készült

A mártás elkészítése roppant egyszerű: az elkészült libacomb alatt lévő zsírt használta fel a séf, amelyet egy serpenyőben visszaredukált a megfelelő állagúra. Ehhez némi barbequeszószt adott és ribizliszemeket.

A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köretként ugyanakkor nem elégedett meg a zöldségekkel a séf, némi csípős krumplit is összeállított. Ehhez megfőzte a pityókát, majd meghámozta és felkarikázta, durva sóval és chilivel ízesítve némi olajban pirította meg. A királyi lakomához félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 20., kedd

Több felső légúti megbetegedés, kevesebb kórházi beutalás

Majdnem harmadával nőtt a felső légúti megbetegedés miatt orvoshoz fordulók száma az elmúlt héten Hargita megyében. A kórházi kezelésre szorulók száma viszont enyhén csökkent.

Több felső légúti megbetegedés, kevesebb kórházi beutalás
Hirdetés
2026. január 20., kedd

Felkészítenének a háborús helyzetre is – Erdélyben beszélt terveiről a román hadsereg vezérkari főnöke

A román hadsereg vezérkari főnöke, Gheorghiță Vlad keddi nagyszebeni sajtótájékoztatóján kijelentette, hogy fel kell készíteni a lakosságot az ország védelmével kapcsolatos feladatok ellátására.

Felkészítenének a háborús helyzetre is – Erdélyben beszélt terveiről a román hadsereg vezérkari főnöke
2026. január 20., kedd

Tévedésből halottnak nyilvánítottak egy férfit a szomszéd megyében

Egy Bákó megyei férfit hivatalosan arról értesítette a megyei szociális és gyermekvédelmi igazgatóság (DGASPC), hogy elhunyt, és emiatt elveszítette egyes jogosultságait, miközben az érintett, Eugen Popa, él és jó egészségnek örvend.

Tévedésből halottnak nyilvánítottak egy férfit a szomszéd megyében
2026. január 20., kedd

Az adótartozások keresztülhúzhatják a támogatásért folyamodó gazdák terveit

Szigorúbb feltételekhez kötné a mezőgazdasági támogatások igénylését az állam. Egy közvitán lévő törvénytervezet szerint a helyiadó-tartozással rendelkező gazdák nem kaphatják majd meg a támogatásigényléshez szükséges egyik legfontosabb igazolást.

Az adótartozások keresztülhúzhatják a támogatásért folyamodó gazdák terveit
Hirdetés
2026. január 20., kedd

Még nincs döntés a 2026-os roncsautóprogram kiírásáról Romániában

A kormány még nem döntött a roncsautóprogram idei sorsáról – jelentette ki kedden Ploiești-en a környezetvédelmi alapkezelő (AFM) elnöke.

Még nincs döntés a 2026-os roncsautóprogram kiírásáról Romániában
2026. január 20., kedd

Több mint kétszáz romániai gazda tüntet a Mercosur-megállapodás ellen Strasbourgban

A romániai gazdák követelik az Európai Unió és a Mercosur-államok közötti kereskedelmi megállapodás hatályba lépésének elhalasztását mindaddig, amíg a mezőgazdasági szakmai szervezetek a hozzájárulásukat adják az egyezményhez.

Több mint kétszáz romániai gazda tüntet a Mercosur-megállapodás ellen Strasbourgban
2026. január 20., kedd

Székelyföldön is bemutatják az Ákosról készült portréfilmet

Székelyföld-szerte bemutatják az Ember Maradj – Az Ákos-sztori. Eddig. című zenés portréfilmet. Az eseményekhez közönségtalálkozó is kapcsolódik, ahol a nézők személyesen találkozhatnak Kovács Ákossal.

Székelyföldön is bemutatják az Ákosról készült portréfilmet
Hirdetés
2026. január 20., kedd

Ötéves csúcsra ugrott a gázfogyasztás a hideg miatt

Ötéves rekordszinten van a gázfogyasztás Romániában – írja az MTI a Transgaz adatai alapján.

Ötéves csúcsra ugrott a gázfogyasztás a hideg miatt
2026. január 20., kedd

Nem enged szorításából a fagy – egyelőre marad a rendkívül hideg idő

Fagyos időjárásra figyelmeztető sárga jelzésű riasztást adott ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) kedden Románia egész területére.

Nem enged szorításából a fagy – egyelőre marad a rendkívül hideg idő
2026. január 20., kedd

Kelemen Hunor a különnyugdíjakról: az alkotmánybíróság már nem halogathatja sokáig a döntést

Kelemen Hunor szerint az alkotmánybíróság már nem halogathatja sokáig a döntéshozatalt a bírák és ügyészek különnyugdíjáról szóló törvénytervezet ügyében.

Kelemen Hunor a különnyugdíjakról: az alkotmánybíróság már nem halogathatja sokáig a döntést
Hirdetés