Márton napján mi más lehetne: libacomb
Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az ételhez
Fotó: Erdély Bálint Előd
A Márton-napi hagyományokhoz híven ezúttal libacombot sütött Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki pirított csípős krumplival, valamint különleges zöldségekből összeállított körettel is készült. A gyümölcsalapú mártás sem maradt el.
Fülöp-Székely Botond
2020. november 11., 13:182020. november 11., 13:18
„Márton napján szárnyast kell enni a régi szokás szerint, hogy ne szálljon el a pénz a háztól” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Ezúttal főételként libacombot készített, amit kacsamájjal és pulykazúzával egészített ki. Utóbbiak használatát külön ajánlja az olvasóknak, ha különlegessé szeretnék varázsolni a mai ünnepi ebédet. Noha házi libát is lehet alapanyagként választani az ételhez, arra számítsunk, hogy
– magyarázta a szakember, aki ezúttal egy hízott liba alsó és felső combja mellett döntött. Ez a mostani időszakban könnyen beszerezhető a boltokban.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel elkészítésének első lépéseként a séf olajjal kente ki a tepsit, majd ezt jól megszórta durva sóval. „Persze lehet házi zsírt is tenni az edénybe, hiszen az még finomabb, de ha nincs erre lehetőség, akkor az olaj is megteszi” – jegyezte meg Karácsony. A libacombot nem a bőrös, hanem a húsos felével lefele kell a tepsibe helyezni, hiszen akkor nem ragad oda. Kár lenne ugyanis, ha a bőrt nem fogyaszthatnánk el a későbbiekben. A comb felső részét sóval, borssal, őrölt paprikával és a megszokottnál jóval karakteresebb római köménnyel kell ízesíteni, majd mindezt kenjük be némi olajjal, hogy ragadjanak is rá a fűszerek.
– így a séf. Némi édes-csípős szószt is csepegtethetünk a combra, miután beolajoztuk, legvégül pedig vékony baconnel terítsük le. Tehetünk még a tepsibe kacsamájat is, amelyet ezúttal borssal, őrölt paprikával, római köménnyel és sóval is fűszerezhetünk, hiszen nem hirtelen sütésről van szó, így nem válik keserűvé. Köretként sóval fűszerezett hagymaszeleteket, karikákra vágott cukkinit és a héjában hagyott fokhagymacikkeket helyezett a hús mellé a séf. Ezután némi vizet és félszáraz rozé bort öntött a tepsibe.
A hízott liba combja könnyebben elkészíthető
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel nagyjából hatvan perc alatt készül el. Az első harminc percben 200 Celsius-fok feletti hőmérsékletre kell állítani a sütőt, az idő második felében viszont nagyjából 180 Celsius-fokon kell készülnie. „Ez azt jelenti, hogy először elősütjük a húst, majd hagyjuk párolódni” – mondta Karácsony József.
Mártás is készült
A mártás elkészítése roppant egyszerű: az elkészült libacomb alatt lévő zsírt használta fel a séf, amelyet egy serpenyőben visszaredukált a megfelelő állagúra. Ehhez némi barbequeszószt adott és ribizliszemeket.
A ribizlimártás jól kiegészíti az ételt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köretként ugyanakkor nem elégedett meg a zöldségekkel a séf, némi csípős krumplit is összeállított. Ehhez megfőzte a pityókát, majd meghámozta és felkarikázta, durva sóval és chilivel ízesítve némi olajban pirította meg. A királyi lakomához félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Éhbérért dolgoztatta, verte és fenyegette áldozatát egy romániai férfi Magyarországon
Vádat emeltek minősített emberkereskedelem és kényszermunka bűntette miatt egy romániai férfival szemben, aki erőszakkal és fenyegetéssel kényszerített munkavégzésre egy embert – közölte a Pest Megyei Főügyészség csütörtökön az MTI-vel.
Éhbérért dolgoztatta, verte és fenyegette áldozatát egy romániai férfi Magyarországon
Enyhítené a drogok birtoklásáért járó büntetést egy új törvénytervezet
A Szociáldemokrata Párt (PSD) első alelnöke, Corneliu Ștefan ellenzi, hogy a saját fogyasztásra szánt drogok birtoklása bűncselekmény helyett szabálysértésnek minősüljön.
Enyhítené a drogok birtoklásáért járó büntetést egy új törvénytervezet
Kiállítás nyílik Gyergyószentmiklóson Elekes Gyula tűzzománc-műveiből
Elekes Gyula tűzzománc művész alkotásaiból nyílik kiállítás csütörtökön a gyergyószentmiklósi Tarisznyás Márton Múzeumban.
Kiállítás nyílik Gyergyószentmiklóson Elekes Gyula tűzzománc-műveiből
Ha a házimacskája fogott már egeret, erről a kutatásról tudnia kell, hiszen pont önre van szükség
Egyetlen fotó is értékes adat lehet a kutatóknak a házimacskák vadászatáról, ezért a Macskapréda Projekt arra hívja a lakosságot, hogy saját fotós megfigyeléseivel segítsen feltérképezni, milyen vadon élő állatok kerülnek kapcsolatba a házimacskákkal.
Ha a házimacskája fogott már egeret, erről a kutatásról tudnia kell, hiszen pont önre van szükség
Kihallgatta Magyar Pétert a Központi Nyomozó Főügyészség
Kihallgatta Magyar Pétert a Központi Nyomozó Főügyészség szerda este egy 2024. június 21-i eset miatt – erről a kormányfő számolt be Facebook-bejegyzésében.
Kihallgatta Magyar Pétert a Központi Nyomozó Főügyészség
Négy napon át szól a klasszikus zene a Székely Nemzeti Múzeumban
Ismét a klasszikus zenére figyelnek október 8. és 11. között Sepsiszentgyörgyön. Második alkalommal rendezik meg a Bartók Napokat a Székely Nemzeti Múzeum Bartók Termében.
Négy napon át szól a klasszikus zene a Székely Nemzeti Múzeumban
Búcsút mondhat egy időre a mogoșoaiai villájának Călin Georgescu
A bukaresti törvényszék szerdán megalapozatlannak találta és elutasította Călin Georgescu kérelmét, amellyel mogoșoaiai villája zár alá vételének feloldását kérte. A határozat jogerős.
Búcsút mondhat egy időre a mogoșoaiai villájának Călin Georgescu
A magyarországiak többsége támogatná, hogy Budapest olimpiát rendezzen
Egy feltételezett 2036-os budapesti olimpia és paralimpia támogatottsága kétharmados Magyarországon – a Medián Közvélemény- és Piackutató Intézet legfrissebb, szeptemberi felmérése szerint.
A magyarországiak többsége támogatná, hogy Budapest olimpiát rendezzen
Három medve rontott rá egy férfire, miközben tehenét védte – turisták mentették meg
Három medve támadt rá egy férfire kedden a Hunyad megyei Puj községhez tartozó Fégyéren, amikor megpróbálta megmenteni a vadállatok által megtámadott tehenét.
Három medve rontott rá egy férfire, miközben tehenét védte – turisták mentették meg
Őrizetbe vették a bangladesi futár megveréséért felfüggesztett börtönre ítélt férfit
Terrorista célú fenyegetés gyanújával őrizetbe vette szerdán a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) Cosmin Tudorant, aki tavaly Bukarestben bántalmazott egy bangladesi futárt.
Őrizetbe vették a bangladesi futár megveréséért felfüggesztett börtönre ítélt férfit
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!