Közösen dolgoztak a Főnix Konyha szakácsai

Kéz a kézben dolgoztak a szakácsok. Az eredmény nem maradt el •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Kéz a kézben dolgoztak a szakácsok. Az eredmény nem maradt el

Fotó: Erdély Bálint Előd

Januártól már nem csak a Székelyhonon olvashatnak a Karácsony József által készített finomságokról, ugyanis a séf kamerák elé állt, így már a Főnix Konyha tévés műsorában is ő mutatja be a recepteket, elődjét, Bándi Sándor Domokost váltva. Éppen ezért most rendhagyó módon mindkét szakember felöltötte a szakácsruhát, és „egymás keze alá dolgozva” növendék bélszínből készítettek ünnepi ebédet.

Fülöp-Székely Botond

2019. december 18., 14:172019. december 18., 14:17

Nagy volt a sürgés-forgás a Főnix Konyha legutóbbi forgatásán, hiszen a műsorok szempontjából új, ám olvasóink által már jól ismert szakács állt a kamerák elé, életében először. A feszültség oldása és a váltás gördülékenysége érdekében ezúttal elődje, Bándi Sándor Domokos is segédkezett Karácsony Józsefnek az ünnepi étel elkészítésében, amely közepesen átsütött növendék bélszín és besamel mártásos krumpli volt. Noha az új séf eleinte idegenkedett a forgatástól, rögtön megtalálta a helyét a konyhában, amint hozzáláthatott a finomsághoz.

Pácolás sem kellett

Nem kell előre bepácolni a növendék szarvasmarha legfinomabb részét, vagyis a bélszínt, hiszen annyira omlós a hús, hogy fölöslegesen dolgoznánk – szólalt meg először a kamerák kereszttüzében Karácsony József, hozzátéve, hogy például az idősebb szarvasmarhák húsa esetében elengedhetetlen az akár több hétig tartó pácolás, ha igazán finom ételt szeretnénk készíteni. Ez esetben közvetlenül a sütés előtt kezdte el a hús fűszerezését, amihez fekete borsot használt.

Mellőzte ugyanakkor a sót, mivel attól levet ereszt, esetleg véres lehet a bélszín.

Ezután kevés olívaolajat töltött a serpenyőbe, amelyet annyira felforrósított, hogy enyhén füstölt is. „Minél forróbb az olaj, annál hatékonyabban kérgesíthetjük a húst, ami fontos, hiszen közepesen átsült steaket készítünk” – fogalmazott.

A bélszínnek egyenként kérgesítette le minden oldalát, hogy a lehető legfinomabb legyen. Amíg sült a hús, alufóliát helyezett rá, amelynek a belső részek párolásában volt szerepe. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk fokhagyma is került, amitől nemcsak jó illat lett a konyhában, de a steak is átvette az ízét. Akkor volt készen, amikor a vesepecsenye belső része elérte a 30 Celsius-fokot, ezt nevezik ugyanis közepesen átsültnek.

Idézet
A steaket nem jó szurkálni, hiszen veszít a minőségéből, csak akkor érdemes megmérni a belső hőfokot, ha nem vagyunk biztosak benne, hogy megfelelő

– jegyezte meg.

A sütés végeztével három-négy percig pihentetni kellett a húst a 160 Celsius-fokra hevített, majd lekapcsolt sütőben. Persze ezelőtt némi olívaolajat is fröcskölt rá a szakács, illetve letakarta alufóliával. Ezen pihentető folyamat által nyeri ugyanis vissza a bélszín eredeti nedvességtartalmát és zamatát.

Kérgesítés után pihentetni kell a bélszínt, hogy visszanyerje zamatát •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kérgesítés után pihentetni kell a bélszínt, hogy visszanyerje zamatát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Karácsony József ez idő alatt sem hagyta abba a munkát, bacon chipset készített az ínyencség mellé. Ehhez vékonyra vágott sonkaszeleteket pirított meg olívaolajban, kakukkfűvel fűszerezve.

Különleges köret

A besamel mártásos krumplit Bándi Sándor Domokos készítette el a hús sütése közben. Ehhez megfőzte a pityókát, majd hámozás után karikákra vágta. A besamel mártáshoz némi vajat felolvasztott egy serpenyőben, majd lisztet, tejet és főzőtejszínt adagolt hozzá. Fűszerként sót, borsot, petrezselyemzöldet és némi szerecsendiót használt. Amikor elkészült, a serpenyőbe kerültek a burgonyák is, amelyeket összekevert a mártással.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Némi hevítés után le is zárhatta a gázt. A körethez továbbá olívaolajban megpirított pár szelet csiperkegombát és néhány koktélparadicsomot.

Ínyenc tálalás

Felvágva tálalta a marhasteaket a bacon chipsek mellé Karácsony József, aki ekkor némi őrölt fekete borsot is tett rá. A köretet Bándi Sándor Domokos helyezte a tányérra, egy fémformával adva alakot a besamel mártásos pityókának, amelynek tetejére helyezte a pirított gombát és paradicsomokat.

A mártásos köret nagyon jól kiegészítette a bélszínt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A mártásos köret nagyon jól kiegészítette a bélszínt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Díszítésként brokkolicsírát és különböző fajtájú friss salátaleveleket használt. Persze néhány csepp balzsamecet-redukció is helyet kapott az ételek mellett. Karácsony József végül megjegyezte,

a bélszín mellé száraz vagy félszáraz vörösbort érdemes fogyasztani.

Galéria
Galéria
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. február 25., szerda

Hóolvadás után gödörleltár: nehéz helyzetben a székelyudvarhelyi utak

A kemény tél és a jelentős mennyiségű csúszásgátló anyag alaposan próbára tette Székelyudvarhely útjait. Míg a kövezett utcákban az esővíz vájt magának mély medreket, az aszfaltozott felületeken a fagy és az olvadás váltakozása okozott jelentős károkat.

Hóolvadás után gödörleltár: nehéz helyzetben a székelyudvarhelyi utak
Hirdetés
2026. február 25., szerda

Átlátható, következetes és diszkriminációmentes eljárást kér az SZNT Marosvásárhelyen

Átlátható, következetes és diszkriminációmentes eljárást kér a Székely Nemzeti Tanács (SZNT) a román hatóságoktól március 10-i marosvásárhelyi felvonulásával kapcsolatban, amelyet a székely szabadság napja alkalmából tartanak meg.

Átlátható, következetes és diszkriminációmentes eljárást kér az SZNT Marosvásárhelyen
2026. február 25., szerda

Drónmaradványok esetleges becsapódására figyelmeztették a Tulcea megyeieket – frissítve

Tulcea megye északi részének lakói szerdán 18 óra 15 perc körül Ro-Alert riasztást kaptak az orosz-ukrán háborúval összefüggésben.

Drónmaradványok esetleges becsapódására figyelmeztették a Tulcea megyeieket – frissítve
2026. február 25., szerda

Már több mint 60 ezren kérik, hogy az elektromos cigarettát is tiltsák ki a zárt terekből

A Declic Közösség szerdán több mint 62 ezer aláírást tartalmazó petíciót nyújtott be az egészségügyi minisztériumhoz, amelyben az elektronikus cigaretták használatának betiltását sürgetik valamennyi zárt légterű nyilvános helyeken.

Már több mint 60 ezren kérik, hogy az elektromos cigarettát is tiltsák ki a zárt terekből
Hirdetés
2026. február 25., szerda

Inflációkövető árréskorlátozáson dolgozik a mezőgazdasági minisztérium

A mezőgazdasági minisztérium törvénytervezetet dolgoz ki valamennyi agrár-élelmiszeripari termék kereskedelmi árrésének automatikus korlátozásáról arra az esetre, ha az infláció meghaladja az 5-6 százalékot – jelentette be az agrárminiszter.

Inflációkövető árréskorlátozáson dolgozik a mezőgazdasági minisztérium
2026. február 25., szerda

Az AUR kétfordulós választást vezetne be a polgármesterek és megyei tanácselnökök megválasztására

A polgármesterek és a megyei tanácselnökök kétfordulós megválasztását bevezető törvénytervezetet iktatott szerdán a parlamentben a Románok Egyesüléséért Szövetsége (AUR).

Az AUR kétfordulós választást vezetne be a polgármesterek és megyei tanácselnökök megválasztására
2026. február 25., szerda

Veszített a csapatuk, ezért elővették a Mongólia-kártyát a nagyszebeni drukkerek

Miközben a körülményekre és a fogadtatásra panaszkodtak, azt azért fontosnak tartották megjegyezni az AFC Hermannstadt egyik szurkolótáborának tagjai, hogy a csíkszeredai drukkerek annak az országnak a nevét skandálták, akiknek „lakói Mongóliából jöttek”.

Veszített a csapatuk, ezért elővették a Mongólia-kártyát a nagyszebeni drukkerek
Hirdetés
2026. február 25., szerda

Ne lehessen a fagyasztott sertéshúst friss húsként értékesíteni – szabályt módosítana a mezőgazdasági miniszter

A mezőgazdasági minisztérium jogszabálymódosításra készül annak érdekében, hogy az EU-ból Romániába érkező fagyasztott sertéshúst ne lehessen friss húsként feltüntetve értékesíteni – jelentette be szerdán Florin Barbu mezőgazdasági miniszter.

Ne lehessen a fagyasztott sertéshúst friss húsként értékesíteni – szabályt módosítana a mezőgazdasági miniszter
2026. február 25., szerda

Nemsokára megjelenik a Hivatalos Közlönyben a közigazgatási reformról szóló sürgősségi rendelet

A közigazgatási reformról szóló sürgősségi rendelet hamarosan megjelenik a Hivatalos Közlönyben – jelentette be szerdán a Facebook-oldalán Ilie Bolojan miniszterelnök.

Nemsokára megjelenik a Hivatalos Közlönyben a közigazgatási reformról szóló sürgősségi rendelet
2026. február 25., szerda

Több mint 50 bevetésen vettek részt a Hargita megyei tűzoltók az elmúlt 5 napban

Több mint 50 alkalommal riasztották a Hargita megyei hivatásos tűzoltókat február 20–24. között. A bevetések főként elsősegélynyújtási feladatokat jelentettek.

Több mint 50 bevetésen vettek részt a Hargita megyei tűzoltók az elmúlt 5 napban
Hirdetés