Közösen dolgoztak a Főnix Konyha szakácsai
Kéz a kézben dolgoztak a szakácsok. Az eredmény nem maradt el
Fotó: Erdély Bálint Előd
Januártól már nem csak a Székelyhonon olvashatnak a Karácsony József által készített finomságokról, ugyanis a séf kamerák elé állt, így már a Főnix Konyha tévés műsorában is ő mutatja be a recepteket, elődjét, Bándi Sándor Domokost váltva. Éppen ezért most rendhagyó módon mindkét szakember felöltötte a szakácsruhát, és „egymás keze alá dolgozva” növendék bélszínből készítettek ünnepi ebédet.
Fülöp-Székely Botond
2019. december 18., 14:172019. december 18., 14:17
Nagy volt a sürgés-forgás a Főnix Konyha legutóbbi forgatásán, hiszen a műsorok szempontjából új, ám olvasóink által már jól ismert szakács állt a kamerák elé, életében először. A feszültség oldása és a váltás gördülékenysége érdekében ezúttal elődje, Bándi Sándor Domokos is segédkezett Karácsony Józsefnek az ünnepi étel elkészítésében, amely közepesen átsütött növendék bélszín és besamel mártásos krumpli volt. Noha az új séf eleinte idegenkedett a forgatástól, rögtön megtalálta a helyét a konyhában, amint hozzáláthatott a finomsághoz.
Pácolás sem kellett
Nem kell előre bepácolni a növendék szarvasmarha legfinomabb részét, vagyis a bélszínt, hiszen annyira omlós a hús, hogy fölöslegesen dolgoznánk – szólalt meg először a kamerák kereszttüzében Karácsony József, hozzátéve, hogy például az idősebb szarvasmarhák húsa esetében elengedhetetlen az akár több hétig tartó pácolás, ha igazán finom ételt szeretnénk készíteni. Ez esetben közvetlenül a sütés előtt kezdte el a hús fűszerezését, amihez fekete borsot használt.
Ezután kevés olívaolajat töltött a serpenyőbe, amelyet annyira felforrósított, hogy enyhén füstölt is. „Minél forróbb az olaj, annál hatékonyabban kérgesíthetjük a húst, ami fontos, hiszen közepesen átsült steaket készítünk” – fogalmazott.
A bélszínnek egyenként kérgesítette le minden oldalát, hogy a lehető legfinomabb legyen. Amíg sült a hús, alufóliát helyezett rá, amelynek a belső részek párolásában volt szerepe. A serpenyőbe ugyanakkor néhány cikk fokhagyma is került, amitől nemcsak jó illat lett a konyhában, de a steak is átvette az ízét. Akkor volt készen, amikor a vesepecsenye belső része elérte a 30 Celsius-fokot, ezt nevezik ugyanis közepesen átsültnek.
– jegyezte meg.
A sütés végeztével három-négy percig pihentetni kellett a húst a 160 Celsius-fokra hevített, majd lekapcsolt sütőben. Persze ezelőtt némi olívaolajat is fröcskölt rá a szakács, illetve letakarta alufóliával. Ezen pihentető folyamat által nyeri ugyanis vissza a bélszín eredeti nedvességtartalmát és zamatát.
Kérgesítés után pihentetni kell a bélszínt, hogy visszanyerje zamatát
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József ez idő alatt sem hagyta abba a munkát, bacon chipset készített az ínyencség mellé. Ehhez vékonyra vágott sonkaszeleteket pirított meg olívaolajban, kakukkfűvel fűszerezve.
Különleges köret
A besamel mártásos krumplit Bándi Sándor Domokos készítette el a hús sütése közben. Ehhez megfőzte a pityókát, majd hámozás után karikákra vágta. A besamel mártáshoz némi vajat felolvasztott egy serpenyőben, majd lisztet, tejet és főzőtejszínt adagolt hozzá. Fűszerként sót, borsot, petrezselyemzöldet és némi szerecsendiót használt. Amikor elkészült, a serpenyőbe kerültek a burgonyák is, amelyeket összekevert a mártással.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Némi hevítés után le is zárhatta a gázt. A körethez továbbá olívaolajban megpirított pár szelet csiperkegombát és néhány koktélparadicsomot.
Ínyenc tálalás
Felvágva tálalta a marhasteaket a bacon chipsek mellé Karácsony József, aki ekkor némi őrölt fekete borsot is tett rá. A köretet Bándi Sándor Domokos helyezte a tányérra, egy fémformával adva alakot a besamel mártásos pityókának, amelynek tetejére helyezte a pirított gombát és paradicsomokat.
A mártásos köret nagyon jól kiegészítette a bélszínt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Díszítésként brokkolicsírát és különböző fajtájú friss salátaleveleket használt. Persze néhány csepp balzsamecet-redukció is helyet kapott az ételek mellett. Karácsony József végül megjegyezte,
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Fokozott rendőri jelenlét a szabadnapok idején Kovászna megyében is
Az év végi és újévi szabadnapok biztonsága érdekében fokozott rendőri jelenlét lesz tapasztalható a Kovászna megyében. A hatóságok arra kérik a lakosságot, hogy felelősségteljes magatartással járuljanak hozzá a közrend és a közbiztonság fenntartásához.
Fokozott rendőri jelenlét a szabadnapok idején Kovászna megyében is
Sokan elveszítik az adókedvezményeiket 2026-ban
Erdővidék központjában is jóváhagyták a 2026-os helyi adók és illetékek emelését. A baróti tanács idei utolsó ülésén azonban nemcsak a kényszerű terhekről volt szó, hanem azokról a pozitív változásokról is, amelyeket a 2025-ös esztendő hozott.
Sokan elveszítik az adókedvezményeiket 2026-ban
Hét körözött bűnözőt hoztak vissza Romániába az év utolsó napján
A Román Rendőrség szerdán bejelentette, hogy a hatóságok az elmúlt napokban hét nemzetközileg körözött személyt hoztak vissza Romániába, akik ellen jogerős ítélet vagy letartóztatási parancs van érvényben.
Hét körözött bűnözőt hoztak vissza Romániába az év utolsó napján
Robbanás a konstancai kikötő egyik terminálján, két személy életét vesztette
Felrobbant egy munkagép abroncsa szerda reggel a konstancai kikötő egyik terminálján. A balesetben két személy életét vesztette, ketten megsérültek – közölték a Konstanca megyei hatóságok.
Robbanás a konstancai kikötő egyik terminálján, két személy életét vesztette
Januártól tovább nő a sör, a bor, az etil-alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában
Az adótörvénykönyv előírásainak megfelelően január elsejétől ismét emelkedik a sör, bor, alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában, immár másodszor az elmúlt hat hónapban.
Januártól tovább nő a sör, a bor, az etil-alkohol és üzemanyagok jövedéki adója Romániában
Románia 50 millió eurót különít el Ukrajna katonai támogatására
Románia csatlakozik az Egyesült Államok által kezdeményezett PURL (Priority Ukraine Requirements List) programhoz, és 50 millió euróval járul hozzá Ukrajna katonai védelmének támogatásához – jelentette be szerdán a külügyminisztérium.
Románia 50 millió eurót különít el Ukrajna katonai támogatására
Új kormányrendelet segíti a fogyatékossággal élő felnőttek közösségi életbe való átmenetét
A fogyatékossággal élő felnőtteknek az intézményi ellátásból a közösségi életbe való átmenetét segítő intézkedéseket vezet be a kormány egy kedden elfogadott sürgősségi rendelettel.
Új kormányrendelet segíti a fogyatékossággal élő felnőttek közösségi életbe való átmenetét
Hidegzuhany a dolgozóknak: februártól nem fizetik a betegszabadság első napját
Szigorúbb ellenőrzési és finanszírozási szabályokat vezet be a kormány a betegszabadságok területén egy kedden elfogadott sürgősségi rendelettel.
Hidegzuhany a dolgozóknak: februártól nem fizetik a betegszabadság első napját
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
A keddi kormányülés utáni sajtótájékoztatóján Ilie Bolojan kijelentette, hogy a koalícióban politikai megállapodás született a reformok folytatásáról 2026-ban.
Bolojan: 2026 sem lesz könnyű, de ha a kijelölt pályán marad Románia, akkor jobb év lesz az ideinél
Az Európai Bizottság több, mint 586 millió eurót folyósított Romániának nagy infrastrukturális projektekre
Az Európai Bizottság több mint 586 millió eurót utalt át Romániának a 2021-2027-es Közlekedési Program keretében a Kohéziós Alap és az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERFA) forrásaiból – jelentette be kedden Alexandru Nazare pénzügyminiszter.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!