Kevés hozzávaló, gyors és egészséges eredmény

Lazac zöldségekkel. Citromlével és balzsamecettel tehetjük még különlegesebbé a kész fogást •  Fotó: Fülöp Attila

Lazac zöldségekkel. Citromlével és balzsamecettel tehetjük még különlegesebbé a kész fogást

Fotó: Fülöp Attila

Egészséges, könnyen elkészíthető, ínycsiklandó, ráadásul a hozzávalók is egyszerűen beszerezhetők – ezért sütött legutóbb patkó alakúra vágott lazacot Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Természetesen a köret sem maradt el, amihez nem kellett más, mint egy serpenyő, néhány zöldség és gomba, valamint az elengedhetetlen fűszerek.

Fülöp-Székely Botond

2022. március 02., 11:562022. március 02., 11:56

Noha más vidékekhez képest Székelyföldön kevesebb halat fogyasztanak az emberek, mégis érdemes beiktatni étrendünkbe, hiszen roppant egészséges és ízletes fehérjeforrásról van szó – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,

a legfrissebben a jól ismert pisztrángokat lehet beszerezni környékünkön, hiszen azokat többen tenyésztik, olykor azonban mégis érdemes nyitni más fajok irányába: már csak azért is, hogy ne legyenek egyhangúak a halvacsorák.

A szakember szerint erre kiváló választás lehet a szintén ragadózó halnak számító, éppen ezért kevés szálkával rendelkező lazac, amelynek az íze is mennyei. A nagyobb boltokban viszonylag könnyen beszerezhetjük a hozzávalót: fagyasztva, illetve frissen, jégen tárolva is árusítják.

Piruljanak a zöldségek

Elsőként a köretet állította össze a szakember: ehhez egy vöröshagymát vett elő, amelyet a meghántása után nyolcba vágott, majd a gombát pucolta meg, azt pedig szárastól négy egyforma részre szelte. Utóbbival kapcsolatban megjegyezte,

hagyományos és barna csiperkét is használjunk, hiszen így fokozhatjuk az ízeket.

Ezután csíkokat vágott a paprikából, és a paradicsomot készítette elő. Felforrósította a serpenyőben lévő olívaolajat, majd belehelyezte az edénybe a zöldségeket. Némi Worcestershire-szószt is csepegtetett rájuk, ami gyorsan karamellizálódott magas cukortartalma révén. Adagolt pár szem olívabogyót, ugyanakkor néhány cikk fokhagymát is. Némi kavargatás után rögtön el is zárta a gázt a serpenyő alatt, majd tálalta annak tartalmát.

Csak fogyasztás előtt sózzuk meg a grillezett zöldségeket •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Csak fogyasztás előtt sózzuk meg a grillezett zöldségeket

Fotó: Fülöp Attila

A forró zöldségeken vékony vajszeleteket helyezett el, hogy az rájuk olvadhasson, majd balzsamecettel és friss citromlével ízesített. Megjegyezte,

sót csak nem sokkal a fogyasztás előtt érdemes alkalmazni, különben levet eresztenek a zöldségek.

Persze ezt követően sem hagyta abba a munkát, hiszen gyorsan felmelegített egy újabb serpenyőt is, amelybe néhány cikk fokhagyma kíséretében helyezte el a toastkenyereket. A séf szerint ugyanis nélkülözhetetlen társa a halnak a fokhagymás pirítós.

Nélkülözhetetlen társa a halnak a fokhagymás pirítós •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Nélkülözhetetlen társa a halnak a fokhagymás pirítós

Fotó: Fülöp Attila

Tisztítástól a sütésig

„A halat utoljára érdemes elkészíteni, hiszen fontos, hogy még meleg legyen tálaláskor” – szögezte le a séf. A nyers lazacot még kissé megkapargatta késével, hogy ne maradjanak rajta pikkelyek, majd jól átmosta. Hangsúlyozta,

előre nem pácolta be a halat, csupán megtisztítása után kente be kívül és belül némi durva sóval.

Amikor készen állt, három-négy centi vastagságú patkókat vágott a lazacból. Ekkor ismét durva sóval fűszerezett – kevés borsot is alkalmazva –, illetve frissen facsart citromlevet is csöpögtetett a halra, amely nemcsak ízesít, de puhítja és ki is fehéríti némileg a húst.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

A szakember citromolajat öntött a még piruló kenyerek alá, és melléjük helyezte a halpatkókat. A lazacok mindkét oldalát négy-négy percig sütötte, alufóliával letakarva, hogy párolódhassanak. A kész lazacpatkókat a grillzöldségek mellett elhelyezett pirítós kenyerekre tette, hogy azok felszívhassák a szaftját. Legvégül rukkolát is tett a tányérra, hogy még ínycsiklandóbb legyen a fogás. Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bor fogyasztását javasolja Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. augusztus 08., szombat

Baka András elfogadta a felkérést a köztársasági elnöki tisztségre

Elfogadta a felkérést a köztársasági elnöki tisztségre Baka András – közölte a kormányfő Facebook-oldalán szombaton.

Baka András elfogadta a felkérést a köztársasági elnöki tisztségre
Hirdetés
2026. augusztus 08., szombat

Románia irányából érkező ukrán csalidrón robbant fel Bulgáriában – frissítve

Drón hatolt be szombat reggel Románia irányából Bulgária légterébe, majd a bolgár határtól mintegy 100 méterre felrobbant – közölte Rumen Radev miniszterelnök a bolgár biztonsági tanács ülése után.

Románia irányából érkező ukrán csalidrón robbant fel Bulgáriában – frissítve
2026. augusztus 08., szombat

Vaddisznó szaladt le a budapesti metróba, felszállt az egyik kocsira, majd kilőtték – videóval

Egy várakozó metrószerelvénybe is betévedt az a sérült vaddisznó, amely a mozgólépcsőn jutott le szombaton a Kossuth Lajos téri metróállomás peronjára, de egyik utas sem sérült meg – közölte a BKV Zrt. az MTI-vel.

Vaddisznó szaladt le a budapesti metróba, felszállt az egyik kocsira, majd kilőtték – videóval
2026. augusztus 08., szombat

Hétvégén is folytatódik a gázolaj árának csökkenése

A pénteki árcsökkenést követően szombaton is olcsóbb lett néhány banival a gázolaj a romániai töltőállomásokon, míg benzint szinten mindenhol az előző napi áron lehet tankolni.

Hétvégén is folytatódik a gázolaj árának csökkenése
Hirdetés
2026. augusztus 08., szombat

Megvan, kit jelöl köztársasági elnöknek a Tisza Párt

Baka Andrást, a Legfelsőbb Bíróság korábbi elnökét jelöli köztársasági elnöknek a Tisza párt parlamenti frakciója.

Megvan, kit jelöl köztársasági elnöknek a Tisza Párt
2026. augusztus 08., szombat

Uszályokat süllyesztenek a Dunába a csernavodai atomerőmű üzemben tartása érdekében – videóval

Több, kővel megrakott uszályt süllyesztettek a Duna medrébe a csernavodai atomerőmű még működő kettes blokkjának üzemben tartása érdekében – írja a News.ro hírportál szombati közlése nyomán az MTI.

Uszályokat süllyesztenek a Dunába a csernavodai atomerőmű üzemben tartása érdekében – videóval
2026. augusztus 08., szombat

Nicușor Dan: prioritásként kell kezelni az euró bevezetését

A Moody's elismerte azokat a fontos lépéseket, amelyeket Románia az elmúlt évben a költségvetési egyensúly megteremtése és a kiadások visszafogása érdekében tett – közölte a Facebook-oldalán Nicușor Dan.

Nicușor Dan: prioritásként kell kezelni az euró bevezetését
Hirdetés
2026. augusztus 08., szombat

Viharos nap elé nézünk Székelyföldön

Légköri instabilitásra, megerősödő szélre, viharokra és jelentős mennyiségű csapadékot hozó záporokra vonatkozó, sárga jelzésű riasztást adott ki szombaton az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM). A figyelmeztetés a székelyföldi megyéket is érinti.

Viharos nap elé nézünk Székelyföldön
Viharos nap elé nézünk Székelyföldön
2026. augusztus 08., szombat

Viharos nap elé nézünk Székelyföldön

2026. augusztus 08., szombat

Már több mint száz településen kellett vízkorlátozást bevezetni országszerte

Jelenleg 14 megye 133 településén korlátozzák a vezetékes vízellátást a rendelkezésre álló vízkészletek csökkenése miatt – derül ki a Román Vízügyi Igazgatóság (ANAR) péntek este közölt adataiból.

Már több mint száz településen kellett vízkorlátozást bevezetni országszerte
2026. augusztus 07., péntek

A közvilágításon spórol a sepsiszentgyörgyi önkormányzat

Csatlakozva az országos szintű energiatakarékossági mozgalomhoz – amelyre az energiaügyi minisztérium kérte fel a lakosságot és a nagyfogyasztókat –, a sepsiszentgyörgyi önkormányzat is visszafogja energiafogyasztását.

A közvilágításon spórol a sepsiszentgyörgyi önkormányzat
Hirdetés