Kevés hozzávaló, gyors és egészséges eredmény

Kevés hozzávaló, gyors és egészséges eredmény

Lazac zöldségekkel. Citromlével és balzsamecettel tehetjük még különlegesebbé a kész fogást

Fotó: Fülöp Attila

Egészséges, könnyen elkészíthető, ínycsiklandó, ráadásul a hozzávalók is egyszerűen beszerezhetők – ezért sütött legutóbb patkó alakúra vágott lazacot Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Természetesen a köret sem maradt el, amihez nem kellett más, mint egy serpenyő, néhány zöldség és gomba, valamint az elengedhetetlen fűszerek.

Fülöp-Székely Botond

2022. március 02., 11:562022. március 02., 11:56

Noha más vidékekhez képest Székelyföldön kevesebb halat fogyasztanak az emberek, mégis érdemes beiktatni étrendünkbe, hiszen roppant egészséges és ízletes fehérjeforrásról van szó – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,

a legfrissebben a jól ismert pisztrángokat lehet beszerezni környékünkön, hiszen azokat többen tenyésztik, olykor azonban mégis érdemes nyitni más fajok irányába: már csak azért is, hogy ne legyenek egyhangúak a halvacsorák.

A szakember szerint erre kiváló választás lehet a szintén ragadózó halnak számító, éppen ezért kevés szálkával rendelkező lazac, amelynek az íze is mennyei. A nagyobb boltokban viszonylag könnyen beszerezhetjük a hozzávalót: fagyasztva, illetve frissen, jégen tárolva is árusítják.

Piruljanak a zöldségek

Elsőként a köretet állította össze a szakember: ehhez egy vöröshagymát vett elő, amelyet a meghántása után nyolcba vágott, majd a gombát pucolta meg, azt pedig szárastól négy egyforma részre szelte. Utóbbival kapcsolatban megjegyezte,

hagyományos és barna csiperkét is használjunk, hiszen így fokozhatjuk az ízeket.

Ezután csíkokat vágott a paprikából, és a paradicsomot készítette elő. Felforrósította a serpenyőben lévő olívaolajat, majd belehelyezte az edénybe a zöldségeket. Némi Worcestershire-szószt is csepegtetett rájuk, ami gyorsan karamellizálódott magas cukortartalma révén. Adagolt pár szem olívabogyót, ugyanakkor néhány cikk fokhagymát is. Némi kavargatás után rögtön el is zárta a gázt a serpenyő alatt, majd tálalta annak tartalmát.

Galéria

Csak fogyasztás előtt sózzuk meg a grillezett zöldségeket

Fotó: Fülöp Attila

A forró zöldségeken vékony vajszeleteket helyezett el, hogy az rájuk olvadhasson, majd balzsamecettel és friss citromlével ízesített. Megjegyezte,

sót csak nem sokkal a fogyasztás előtt érdemes alkalmazni, különben levet eresztenek a zöldségek.

Persze ezt követően sem hagyta abba a munkát, hiszen gyorsan felmelegített egy újabb serpenyőt is, amelybe néhány cikk fokhagyma kíséretében helyezte el a toastkenyereket. A séf szerint ugyanis nélkülözhetetlen társa a halnak a fokhagymás pirítós.

Galéria

Nélkülözhetetlen társa a halnak a fokhagymás pirítós

Fotó: Fülöp Attila

Tisztítástól a sütésig

„A halat utoljára érdemes elkészíteni, hiszen fontos, hogy még meleg legyen tálaláskor” – szögezte le a séf. A nyers lazacot még kissé megkapargatta késével, hogy ne maradjanak rajta pikkelyek, majd jól átmosta. Hangsúlyozta,

előre nem pácolta be a halat, csupán megtisztítása után kente be kívül és belül némi durva sóval.

Amikor készen állt, három-négy centi vastagságú patkókat vágott a lazacból. Ekkor ismét durva sóval fűszerezett – kevés borsot is alkalmazva –, illetve frissen facsart citromlevet is csöpögtetett a halra, amely nemcsak ízesít, de puhítja és ki is fehéríti némileg a húst.

Galéria

Fotó: Fülöp Attila

A szakember citromolajat öntött a még piruló kenyerek alá, és melléjük helyezte a halpatkókat. A lazacok mindkét oldalát négy-négy percig sütötte, alufóliával letakarva, hogy párolódhassanak. A kész lazacpatkókat a grillzöldségek mellett elhelyezett pirítós kenyerekre tette, hogy azok felszívhassák a szaftját. Legvégül rukkolát is tett a tányérra, hogy még ínycsiklandóbb legyen a fogás. Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehér-, esetleg rozé bor fogyasztását javasolja Karácsony József.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. április 24., szerda

A stílus maga a jelölt, avagy önkéntes népvezérek viszonyulása az anyanyelvhez

A baj akkor kezdődik, amikor valaki önként, amolyan hályogkovács-módra közszereplést vállal, és a közösségi oldalán (hol máshol?) kiütköző stílusából az anyanyelve iránti ijesztő igénytelenség köszön vissza.

A stílus maga a jelölt, avagy önkéntes népvezérek viszonyulása az anyanyelvhez
2024. április 24., szerda

A szakmai rendezvény, ahol az egyetemi hallgatók bemutathatják, hogy milyen projekteken, kutatásokon dolgoztak

Elkezdődött Marosvásárhelyen a 31. Tudományos Diákköri Konferencia (TDK), ahol a magyar egyetemi hallgatók anyanyelvükön mutathatják be tudományos dolgozataikat. Az április 24-től 27-ig tartó rendezvénynek idén is a Kultúrpalota a fő helyszíne.

A szakmai rendezvény, ahol az egyetemi hallgatók bemutathatják, hogy milyen projekteken, kutatásokon dolgoztak
2024. április 24., szerda

Aszfaltozni fognak a csíkszeredai piacnál

Elkezdődik a csíkszeredai piac belső udvarának aszfaltozása hétfőn – tájékoztat Facebook-oldalán Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere.

Aszfaltozni fognak a csíkszeredai piacnál
Aszfaltozni fognak a csíkszeredai piacnál
2024. április 24., szerda

Aszfaltozni fognak a csíkszeredai piacnál

2024. április 24., szerda

Lényeges feltételnek kell teljesülnie ahhoz, hogy hamarabb érkezzen a legközelebbi nyugdíj

A Román Posta az ortodox húsvét előtt kézbesíteni tudja a nyugdíjakat, ez azonban attól is függ, hogy mikor érkezik meg számlájára a pénz – nyilatkozta szerdán a vállalat vezérigazgatója.

Lényeges feltételnek kell teljesülnie ahhoz, hogy hamarabb érkezzen a legközelebbi nyugdíj
2024. április 24., szerda

Éz év végén átadhatják a sepsiszentgyörgyi megyei kórház új sürgősségi osztályát

Már csak a hatósági engedélyeztetés van hátra a sepsiszentgyörgyi Fogolyán Kristóf Megyei Sürgősségi Kórház új sürgősségi osztályának megnyitás előtt, amelynek átadási határideje ez év vége.

Éz év végén átadhatják a sepsiszentgyörgyi megyei kórház új sürgősségi osztályát
2024. április 24., szerda

Virágvásárt tartanak Kézdivásárhely főterén

Virágba borul Kézdivásárhely főtere április 25–26. között, ekkor szervezi meg ugyanis a Virágvarázs névre keresztelt, tavaszi virágvásárt a helyi önkormányzat.

Virágvásárt tartanak Kézdivásárhely főterén
2024. április 24., szerda

Rendezvénysorozattal ünneplik a Tánc világnapját Csíkszeredában

Háromnapos fesztivált szerveznek Csíkszeredában a Tánc világnapja alkalmából. Az ötödik rendezvénysorozat április 28-30. között lesz, sok programmal várják az érdeklődőket.

Rendezvénysorozattal ünneplik a Tánc világnapját Csíkszeredában
2024. április 24., szerda

Negyvenhat ezer lejnyi bírságot szabtak ki kereskedelmi egységekre Székelyudvarhelyen és Csíkszeredában

46 ezer lej értékben 19 bírságot szabtak ki a rendőrök, akik csíkszeredai és székelyudvarhelyi pénzváltókat és kereskedelmi egységeket ellenőriztek.

Negyvenhat ezer lejnyi bírságot szabtak ki kereskedelmi egységekre Székelyudvarhelyen és Csíkszeredában
2024. április 24., szerda

Rajtunk is múlik, hogy székelyföldi legyen az év kedvenc turisztikai célpontja az országban

Először indult, és máris beválogatták a szejkei Mini Erdély Parkot a legjobb romániai turisztikai célpontok versenyének döntőjébe. A száztagú szakmai zsűri bizalmat szavazott a székelyudvarhelyi létesítménynek, mostmár az internetfelhasználókon a sor.

Rajtunk is múlik, hogy székelyföldi legyen az év kedvenc turisztikai célpontja az országban
2024. április 24., szerda

Tőkés Lehelt jelölte az Erdélyi Magyar Szövetség Hargita megye tanácselnökének

Bejelentette Hargita megyei tanácselnökjelöltjét az Erdélyi Magyar Szövetség (EMSZ). A szervezet elnöke, Zakariás Zoltán Csíkszeredában nevesítette a jelöltet.

Tőkés Lehelt jelölte az Erdélyi Magyar Szövetség Hargita megye tanácselnökének
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!