Hirdetés
Hirdetés

Kagyló alapú mediterrán étel az ebédlőasztalon

Fehérborban párolt feketekagyló spagettitésztával •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fehérborban párolt feketekagyló spagettitésztával

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyre több nagyüzletben kapható már feketekagyló, így nem csoda, hogy az éttermek menüjében is kezdtek megjelenni az abból összeállított ételek. Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa úgy véli, érdemes otthon is próbálkozni a nem megszokott alapanyag elkészítésével, hiszen egyáltalán nem nehéz feladat – az alábbiakban azt is elárulja, mit kell tennünk, hogy az ebédlőasztalunkra kerülhessen a különlegesség.

Fülöp-Székely Botond

2021. november 10., 11:242021. november 10., 11:24

Használjuk ki, hogy egyre több helyileg nem megszokott hozzávalót lehet beszerezni a nagyüzletekből, hiszen ezekkel feldobhatjuk a mindennapi étkezést – tanácsolja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal feketekagylót vásárolt, hogy bemutathassa, miként kell azt elkészíteni.

„Nem muszáj étterembe menni, ha kipróbálnánk a fehérborban párolt feketekagylót, hiszen

Hirdetés
Idézet
a szakácsok is a boltban vásárolnak, ők is ugyanahhoz a fagyasztott vagy éppen jégen tárolt alapanyaghoz jutnak hozzá, mint amit mi is beszerezhetünk.

Nem kell idegenkedni sem a különleges fehérjedús ételtől, hiszen semmi bajunk nem lesz tőle, ha néhány apró tanácsot megfogadunk az elkészítésével kapcsolatban” – fogalmazott a szakember.

Elő kell főzni

Először mindenképp jól mossuk át a beszerzett kagylókat, hogy eltávolítsuk a héjukról az esetleges szennyeződéseket – mondta a szakács. Ezután babérlevéllel, szemes borssal és tengeri sóval ízesített vizet helyezett a gázrózsára, majd megtisztításuk után a kagylókat is beletette az edénybe. További hozzávalókként hámozatlan fokhagymacikkeket, felaprított zöldhagymaszárat és némi száraz fehérbort adagolt. Ezt nagyjából húsz percig főzte, addig, amíg a kagylóhéjak maguktól kinyíltak a hő hatására.

Idézet
Minél régebbi a kagyló, annál későbbre fog kinyílni. Amelyik nem tárul ki, abban vagy nincs hús, vagy már megromlott. Utóbbiakat ne használjuk

– magyarázta. Ha készen vagyunk, akkor a gáz elzárása után nagyjából tíz percig hagyjuk állni az ételt, hogy az alaplében párolódhasson a hús.

A savanykás ízeknek kell dominálniuk az ételben •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A savanykás ízeknek kell dominálniuk az ételben

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha megvagyunk, szűrjük le a hozzávalókat, és helyezzük külön edénybe – esetleg csepegtessünk rá némi friss citromlevet –, majd öt-hat órán át hagyjuk állni a hűtőben. Érdemes az alapléből is megtartani egy pohárnyit.

Borban párolva

Nagyjából fél deciliter olajat kell önteni a serpenyőbe – esetleg wokba –, majd miután ezt felforrósítottuk, reszeljünk bele fokhagymát, adagoljunk olívabogyót, valamint kevés apróra vágott vöröshagymát, és mindezekre öntsünk másfél deciliter száraz fehérbort.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ne feledkezzünk meg a megmaradt alapléről sem, hiszen annak is jó helye lesz az edényben. Amint forrni kezd a serpenyőben lévő lé, már tehetjük is bele a feketekagylókat.

A hozzávalókat folyamatosan kevergetni kell, amíg már csak egy kellemes szószos mártás marad az edényben.

Közben feltehetjük főni a tengeri sós, étolajos vizet, amelyben spagettitésztát fogunk főzni köretként. A tésztát a forrásban lévő vízbe helyezzük, és hét-nyolc percig hagyjuk készülni, majd le is szűrhetjük – a lényeg, hogy roppanós maradjon.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután szedjük ki a kagylókat a serpenyőből, majd a megmaradt szaftban még forgassuk és pirítsuk meg némileg a tésztát. Utóbbit ezután tálalhatjuk is. Helyezzük rá a feketekagylókat, amelyeket megszórhatunk friss aprított bazsalikommal, illetve a megmaradt zöldhagymaszárral is. Ízesítésként alkalmazhatunk még fehér borsot, tengeri sót, citromlevet, és a korábban használt borból is érdemes locsolni az ételre.

Idézet
Fontos, hogy jó savanykás íze legyen, amiben nemcsak a citromlé, de a száraz fehérbor is segíteni fog

– magyarázta Karácsony József.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kagyló mellé készíthetünk még fokhagymás-fehérboros öntetet (vinaigrette) is. Ehhez reszeljünk le fokhagymát, azt keverjük el olívaolajban, fűszerezzük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a bort és némi citromlevet. Az étel mellé egy finom száraz fehérbor elfogyasztását javasolja a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 12., kedd

Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval

Egyfajta oktatóvideót készített a Vâlcea megyei csendőrség abból az amatőr felvételből, amit azok az emberek készítettek, akik nem voltak hajlandók megvárni a beavatkozó egységet, és maguk próbálták meg elhajtani a medvét egy lapáttal.

Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval
Hirdetés
2026. május 12., kedd

Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók

Túl alacsony az általános sztrájk kirobbantásának a támogatottsága a tanügyben, így – bár a felmérés kiértékelése még nem zárult le – szinte biztosan elmarad a tiltakozás. A szakszervezet képviselője szerint az időzítés már nem is lenne szerencsés.

Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók
2026. május 12., kedd

Felpörög a brassói repülőtér: emelkedik az utasforgalom, hamarosan a bővítés is elkezdődik

Nagy az érdeklődés a gazdasági szereplők részéről az ország legfiatalabb repülőterének bővítése iránt. A vezetőség szerint a fejlesztés kulcsfontosságú lépés abban, hogy Brassó–Vidombák Nemzetközi Repülőtér országos és európai csomóponttá váljon.

Felpörög a brassói repülőtér: emelkedik az utasforgalom, hamarosan a bővítés is elkezdődik
2026. május 12., kedd

ANAF-tehetetlenség: több mint kétmilliárd lej adótartozást nem tudnak behajtani

Körülbelül 80 ezer gazdasági társaság összesen mintegy 2,3 milliárd lejjel tartozik az államnak, de az összeget nem tudják behajtani, mert a cégeknek már nincs bankszámlájuk – nyilatkozta az országos adóhatóság elnöke egy keddi szakmai rendezvényen.

ANAF-tehetetlenség: több mint kétmilliárd lej adótartozást nem tudnak behajtani
Hirdetés
2026. május 12., kedd

Anyamedvét és bocsokat kellett elhajtani egy háromszéki iskola udvaráról

Újabb beavatkozásra volt szükség a nagyvadak miatt Zabolán, ezúttal az iskola területén. A medvét és bocsait kora reggel vette észre egy alkalmazott, így a gyerekek nem kerültek veszélybe, de az oktatást aznap biztonsági okokból felfüggesztették.

Anyamedvét és bocsokat kellett elhajtani egy háromszéki iskola udvaráról
2026. május 12., kedd

Súlyos vádak egy csecsemő halála miatt az egyik bukaresti szülészet ellen

Gyanús körülmények között halt meg egy csecsemő a bukaresti Polizu szülészeten. Az ügyészség vizsgálatot indított az ügyben.

Súlyos vádak egy csecsemő halála miatt az egyik bukaresti szülészet ellen
2026. május 12., kedd

Megalakult a Tisza-kormány

Kinevezte Magyar Péter kormányának minisztereit Sulyok Tamás köztársasági elnök kedden Budapesten, ezzel megalakult az új kabinet.

Megalakult a Tisza-kormány
Megalakult a Tisza-kormány
2026. május 12., kedd

Megalakult a Tisza-kormány

Hirdetés
2026. május 12., kedd

Jégesőt is kaphatunk a nyakunkba, a csapadékkal együtt lehűlés is érkezik

Esőre és viharokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztás van érvényben kedden az ország szinte egész területén.

Jégesőt is kaphatunk a nyakunkba, a csapadékkal együtt lehűlés is érkezik
2026. május 12., kedd

Előzetesbe került a 18 éves diáklányt meggyilkoló férfi

Előzetes letartóztatásba helyezték a perbáthidai gyilkosság fő gyanúsítottját – tájékoztatott a Bihar megyei ügyészség kedden.

Előzetesbe került a 18 éves diáklányt meggyilkoló férfi
2026. május 12., kedd

Technokrata miniszterelnököt nevezhet ki Nicușor Dan

Nicușor Dan államfő kedden azt nyilatkozta, hogy „viszonylag kevés” olyan kormányalakítási forgatókönyv jöhet szóba, amelyben stabil többség támogatja a kabinetet. A technokrata miniszterelnök kinevezését „esélyes forgatókönyvnek” nevezte az elnök.

Technokrata miniszterelnököt nevezhet ki Nicușor Dan
Hirdetés