Kagyló alapú mediterrán étel az ebédlőasztalon
Fehérborban párolt feketekagyló spagettitésztával
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egyre több nagyüzletben kapható már feketekagyló, így nem csoda, hogy az éttermek menüjében is kezdtek megjelenni az abból összeállított ételek. Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa úgy véli, érdemes otthon is próbálkozni a nem megszokott alapanyag elkészítésével, hiszen egyáltalán nem nehéz feladat – az alábbiakban azt is elárulja, mit kell tennünk, hogy az ebédlőasztalunkra kerülhessen a különlegesség.
Fülöp-Székely Botond
2021. november 10., 11:242021. november 10., 11:24
Használjuk ki, hogy egyre több helyileg nem megszokott hozzávalót lehet beszerezni a nagyüzletekből, hiszen ezekkel feldobhatjuk a mindennapi étkezést – tanácsolja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal feketekagylót vásárolt, hogy bemutathassa, miként kell azt elkészíteni.
„Nem muszáj étterembe menni, ha kipróbálnánk a fehérborban párolt feketekagylót, hiszen
Nem kell idegenkedni sem a különleges fehérjedús ételtől, hiszen semmi bajunk nem lesz tőle, ha néhány apró tanácsot megfogadunk az elkészítésével kapcsolatban” – fogalmazott a szakember.
Elő kell főzni
Először mindenképp jól mossuk át a beszerzett kagylókat, hogy eltávolítsuk a héjukról az esetleges szennyeződéseket – mondta a szakács. Ezután babérlevéllel, szemes borssal és tengeri sóval ízesített vizet helyezett a gázrózsára, majd megtisztításuk után a kagylókat is beletette az edénybe. További hozzávalókként hámozatlan fokhagymacikkeket, felaprított zöldhagymaszárat és némi száraz fehérbort adagolt. Ezt nagyjából húsz percig főzte, addig, amíg a kagylóhéjak maguktól kinyíltak a hő hatására.
– magyarázta. Ha készen vagyunk, akkor a gáz elzárása után nagyjából tíz percig hagyjuk állni az ételt, hogy az alaplében párolódhasson a hús.
A savanykás ízeknek kell dominálniuk az ételben
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha megvagyunk, szűrjük le a hozzávalókat, és helyezzük külön edénybe – esetleg csepegtessünk rá némi friss citromlevet –, majd öt-hat órán át hagyjuk állni a hűtőben. Érdemes az alapléből is megtartani egy pohárnyit.
Borban párolva
Nagyjából fél deciliter olajat kell önteni a serpenyőbe – esetleg wokba –, majd miután ezt felforrósítottuk, reszeljünk bele fokhagymát, adagoljunk olívabogyót, valamint kevés apróra vágott vöröshagymát, és mindezekre öntsünk másfél deciliter száraz fehérbort.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ne feledkezzünk meg a megmaradt alapléről sem, hiszen annak is jó helye lesz az edényben. Amint forrni kezd a serpenyőben lévő lé, már tehetjük is bele a feketekagylókat.
Közben feltehetjük főni a tengeri sós, étolajos vizet, amelyben spagettitésztát fogunk főzni köretként. A tésztát a forrásban lévő vízbe helyezzük, és hét-nyolc percig hagyjuk készülni, majd le is szűrhetjük – a lényeg, hogy roppanós maradjon.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután szedjük ki a kagylókat a serpenyőből, majd a megmaradt szaftban még forgassuk és pirítsuk meg némileg a tésztát. Utóbbit ezután tálalhatjuk is. Helyezzük rá a feketekagylókat, amelyeket megszórhatunk friss aprított bazsalikommal, illetve a megmaradt zöldhagymaszárral is. Ízesítésként alkalmazhatunk még fehér borsot, tengeri sót, citromlevet, és a korábban használt borból is érdemes locsolni az ételre.
– magyarázta Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kagyló mellé készíthetünk még fokhagymás-fehérboros öntetet (vinaigrette) is. Ehhez reszeljünk le fokhagymát, azt keverjük el olívaolajban, fűszerezzük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a bort és némi citromlevet. Az étel mellé egy finom száraz fehérbor elfogyasztását javasolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Visszalépett egy nagy név az elnökjelöltségtől
Úgy érvelt, hogy realista emberként tisztában van a jelenlegi politikai helyzettel, és tudja, mikor kell visszalépni.
Visszalépett egy nagy név az elnökjelöltségtől
Nem ér fel előzményhez, de rendkívül látványos lett a Gladiátor folytatása
Az már biztos, hogy nem lesz az első részhez hasonlóan hivatkozott klasszikus a Gladiátor II., hiszen az első filmben látott sémákra építkezik, ám látvány terén egy korrekt iparosmunka Ridley Scott filmrendező „műhelyéből”. Kritika.
Nem ér fel előzményhez, de rendkívül látványos lett a Gladiátor folytatása
Éjféltől éjfélig segíteni másokon
Utcán élőket, roma gyerekeket, nehéz sorban élő időseket és a hajléktalanszálló lakóit keresték fel a Máltai Szeretetszolgálat marosvásárhelyi önkéntesei a 24 órás jótékonysági maratonon.
Éjféltől éjfélig segíteni másokon
Szeretni és megszerettetni a zenét
Több mint két évtized után még mindig képes újat mutatni a Székelyudvarhelyi Kamarazene Fesztivál.
Szeretni és megszerettetni a zenét
Ködre figyelmeztetnek Hargita megyében
Ködre kell számítani hétfőn éjfélig a csíkszéki és gyergyószéki térségekben, emiatt a látótávolság akár 50 méter alá is csökkenhet – közli a Hargita megyei tűzoltóság, amely sárga jelzésű figyelmeztetést adott ki az időjárási viszonyok miatt.
Ködre figyelmeztetnek Hargita megyében
Mikulások motoron: mindenki várja őket, de csak kevesen támogatják
Már szervezkednek a sepsi- és orbaiszéki motorosok, hogy idén is változatosan összeállított ajándékcsomagokkal lepjenek meg csaknem háromezer gyereket. Hogy a Mikulás puttonya tele legyen, ahhoz a közösség segítségére is szükség van.
Mikulások motoron: mindenki várja őket, de csak kevesen támogatják
Kész csoda, hogy nem lett ebből frontális ütközés
Megrázó felvételt tettek közzé a napokban, sokkolva az internet és a közutak népét: egy szabálytalan előzés csak hajszál híján nem fordult katasztrófába.
Kész csoda, hogy nem lett ebből frontális ütközés
Felállították Csíkszereda karácsonyfáját a központi parkban
17 méter magas lucfenyőt állítottak fel Csíkszereda ünnepi karácsonyfájaként a városi parkban hétfőn – adta hírül Facebook-oldalán Korodi Attila, Csíkszereda polgármestere.
Felállították Csíkszereda karácsonyfáját a központi parkban
Adósságok törlesztésére költik a kormánytól kapott pénzt Gyergyószentmiklóson
A kormány tartalékalapjából érkezett 895 ezer lej felhasználásáról döntöttek és a városi ügyintézéseket segítő új projekteket is elindítottak Gyergyószentmiklóson, többek között ezekről döntöttek a hétfőn tartott rendkívüli önkormányzati ülésen.
Adósságok törlesztésére költik a kormánytól kapott pénzt Gyergyószentmiklóson
Komoly lehűlések és meghökkentő enyhülések pár nap leforgása alatt – kijött a kéthetes időjárás-előrejelzés
A hét első felében a sokévi átlagnál magasabb hőmérsékleti értékekre lehet számítani országszerte, aztán lehűl a levegő, és hasonlóan alakul az időjárás a jövő héten is. Csapadék is több alkalommal várható a november 18. és december 1. közötti időszakban.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!