Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

20:00

Hatvankilenc millió eurót fizet a Romgaz a vegyipari kombinátért

19:39

A csíkszeredai női focicsapat védője és támadója a vb-selejtezőre készülő keretben

19:02

Tűz ütött ki a rétyi fűrészüzemnél, füst nehezíti a közlekedést

18:42

Medvét etetett, megharapta a nagyvad, majd meg is bírságolták – videóval

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Akik magasról tesznek a csíksomlyói kegyhely szentségére

A csíksomlyói pünkösdi búcsú – percről percre

Drón csapódott be egy galaci tömbházba, sérültek is vannak – videóval

Részleteket tudtunk meg a székelyszentkirályi halálos balesetről

Nyilvánosan is bocsánatot kértek a Hármashalom-oltárnál autóval parkolók

Akik magasról tesznek a csíksomlyói kegyhely szentségére

Nyilvánosan is bocsánatot kértek a Hármashalom-oltárnál autóval parkolók

Eljárást indított a rendőrség a Hármashalom-oltár színpadán parkoló autók és az oltárra felmászó fiatal ügyében

Tűz ütött ki a csíksomlyói romatelepen, egy ember megsérült

Benyújtotta lemondását Demeter András István kulturális miniszter

Kagyló alapú mediterrán étel az ebédlőasztalon

Fehérborban párolt feketekagyló spagettitésztával

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyre több nagyüzletben kapható már feketekagyló, így nem csoda, hogy az éttermek menüjében is kezdtek megjelenni az abból összeállított ételek. Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa úgy véli, érdemes otthon is próbálkozni a nem megszokott alapanyag elkészítésével, hiszen egyáltalán nem nehéz feladat – az alábbiakban azt is elárulja, mit kell tennünk, hogy az ebédlőasztalunkra kerülhessen a különlegesség.

Fülöp-Székely Botond

2021. november 10., 11:242021. november 10., 11:24

Használjuk ki, hogy egyre több helyileg nem megszokott hozzávalót lehet beszerezni a nagyüzletekből, hiszen ezekkel feldobhatjuk a mindennapi étkezést – tanácsolja Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal feketekagylót vásárolt, hogy bemutathassa, miként kell azt elkészíteni.

„Nem muszáj étterembe menni, ha kipróbálnánk a fehérborban párolt feketekagylót, hiszen

a szakácsok is a boltban vásárolnak, ők is ugyanahhoz a fagyasztott vagy éppen jégen tárolt alapanyaghoz jutnak hozzá, mint amit mi is beszerezhetünk.

Nem kell idegenkedni sem a különleges fehérjedús ételtől, hiszen semmi bajunk nem lesz tőle, ha néhány apró tanácsot megfogadunk az elkészítésével kapcsolatban” – fogalmazott a szakember.

Elő kell főzni

Először mindenképp jól mossuk át a beszerzett kagylókat, hogy eltávolítsuk a héjukról az esetleges szennyeződéseket – mondta a szakács. Ezután babérlevéllel, szemes borssal és tengeri sóval ízesített vizet helyezett a gázrózsára, majd megtisztításuk után a kagylókat is beletette az edénybe. További hozzávalókként hámozatlan fokhagymacikkeket, felaprított zöldhagymaszárat és némi száraz fehérbort adagolt. Ezt nagyjából húsz percig főzte, addig, amíg a kagylóhéjak maguktól kinyíltak a hő hatására.

Minél régebbi a kagyló, annál későbbre fog kinyílni. Amelyik nem tárul ki, abban vagy nincs hús, vagy már megromlott. Utóbbiakat ne használjuk

– magyarázta. Ha készen vagyunk, akkor a gáz elzárása után nagyjából tíz percig hagyjuk állni az ételt, hogy az alaplében párolódhasson a hús.

A savanykás ízeknek kell dominálniuk az ételben

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha megvagyunk, szűrjük le a hozzávalókat, és helyezzük külön edénybe – esetleg csepegtessünk rá némi friss citromlevet –, majd öt-hat órán át hagyjuk állni a hűtőben. Érdemes az alapléből is megtartani egy pohárnyit.

Borban párolva

Nagyjából fél deciliter olajat kell önteni a serpenyőbe – esetleg wokba –, majd miután ezt felforrósítottuk, reszeljünk bele fokhagymát, adagoljunk olívabogyót, valamint kevés apróra vágott vöröshagymát, és mindezekre öntsünk másfél deciliter száraz fehérbort.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ne feledkezzünk meg a megmaradt alapléről sem, hiszen annak is jó helye lesz az edényben. Amint forrni kezd a serpenyőben lévő lé, már tehetjük is bele a feketekagylókat.

A hozzávalókat folyamatosan kevergetni kell, amíg már csak egy kellemes szószos mártás marad az edényben.

Közben feltehetjük főni a tengeri sós, étolajos vizet, amelyben spagettitésztát fogunk főzni köretként. A tésztát a forrásban lévő vízbe helyezzük, és hét-nyolc percig hagyjuk készülni, majd le is szűrhetjük – a lényeg, hogy roppanós maradjon.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután szedjük ki a kagylókat a serpenyőből, majd a megmaradt szaftban még forgassuk és pirítsuk meg némileg a tésztát. Utóbbit ezután tálalhatjuk is. Helyezzük rá a feketekagylókat, amelyeket megszórhatunk friss aprított bazsalikommal, illetve a megmaradt zöldhagymaszárral is. Ízesítésként alkalmazhatunk még fehér borsot, tengeri sót, citromlevet, és a korábban használt borból is érdemes locsolni az ételre.

Fontos, hogy jó savanykás íze legyen, amiben nemcsak a citromlé, de a száraz fehérbor is segíteni fog

– magyarázta Karácsony József.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kagyló mellé készíthetünk még fokhagymás-fehérboros öntetet (vinaigrette) is. Ehhez reszeljünk le fokhagymát, azt keverjük el olívaolajban, fűszerezzük sóval és borssal, majd adjuk hozzá a bort és némi citromlevet. Az étel mellé egy finom száraz fehérbor elfogyasztását javasolja a séf.