Juhhús kicsontozva, érlelve
Juhpasztráma zöldségkörettel és mentás öntettel
Fotó: Fülöp Attila
A környékünkön kevésbé ismert, ám a román vidékeken gyakran fogyasztott, úgynevezett juhpasztráma elkészítésének módjáról mesélt ezúttal lapunknak Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki meg is pirította a különleges alapanyagot. Persze a köret sem maradt el, amelyet többféle zöldségből állított össze. Ezt pedig már csak megkoronázta a mentás öntet.
Fülöp-Székely Botond
2021. október 20., 10:152021. október 20., 10:15
„Sokszor még az ország határait sem kell elhagynunk ahhoz, hogy megkóstolhassunk egy számunkra kevésbé ismert különlegességet. Romániában ugyanis többféle nemzetiségű ember él együtt, amelyek mindegyikének megvan a sajátos gasztronómiai kultúrája. Kár lenne kihagyni ezek megkóstolását” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, hogy miért döntött az elsősorban román vidékeken élő juhászok kedvelt étele, a juhpasztráma elkészítési módjának bemutatása mellett.
– jelentette ki a szakember. Mint mondta, ehhez első lépésként teljesen ki kell csontoznunk egy juhot, esetleg bárányt. A juhászok rendszerint meddő birkát használnak fel. Ezt az immár csont nélküli húst csavarjuk fel, majd hűvösebb időjárás esetén – ősz, tél, tavasz – legalább hét napra helyezzük sós vízbe (nyáron elég erre 3–4 nap is).
– tanácsolta a szakember. Ha kivettük a vízből a húst, akkor egy szellős helyen akasszuk fel, és legalább egy éjszakát hagyjuk száradni. Ezután jó vastagon kenjük be sóból, borsból, tört szerecsendióból, fokhagymaporból, illetve őrölt pirospaprikából összeállított fűszerkeverékkel. Ismét hagyjuk száradni egy-két napig egy szellős helyen – például a padláson –, utána pedig következhet a füstölés, lehetőleg bükkfa fűrészport használva. A füstölést kétnaponta kell elvégezni egy hétig. „Nem kell annyi füstöt használni, mint a disznóhús esetében, a lényeg, hogy valamennyire átjárja és különleges ízt kölcsönözzön az ételnek” – így a séf.
Ne süssük túl
A már megérlelt húsból szelt le egy darabot Karácsony József az ebéd elkészítéséhez. „Ezt nyersen, pörköltként és sültként is lehet fogyasztani, mi ugyanakkor grillen sütöttük ki” – közölte. A húst bekente némi fokhagymapráddal, pár csepp friss citromlevet facsart rá, majd forró olívaolajban sütötte meg mindkét oldalát 4–4 percig.
Ne süssük túl sokat a pasztrámát, különben rágós lesz
Fotó: Fülöp Attila
Hangsúlyozta,
Egyszerűen médium rozéra kell sütni, hogy puha maradjon. Ha ez megtörtént, akkor érdemes elzárni a gázt, majd vajat helyezni a húsra és alufóliával betakarni, hogy néhány percet pihenhessen és ez idő alatt még finomabbá váljon.
Fotó: Fülöp Attila
Köretként édesburgonyát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret vágott négyszögletű, ceruzavastagságú, úgynevezett batonokra, és némi szintén feldarabolt édesköménygyökérrel, paprikával tizenkét percig főzte sós vízben. Ezt utána hideg vízben átmosta, majd vajon pirította le, koktélparadicsomot is adva a zöldségekhez. Közben jégsalátát aprított, valamint friss uborkát és lila hagymát karikázott fel, illetve édesköménygyökeret is vágott bele. Némi édes-csípős szósszal, valamint olívaolajjal és szőlőecettel ízesített, végül mindezt összekeverte a lepirított zöldségekkel, és tengeri sót szórt a köretre. Ezt tálalta a hús mellé.
Fotó: Fülöp Attila
Persze a munka még nem fejeződött be, hiszen egy kellemes öntetnek is szükségét érezte a szakember. Joghurtot vette elő, amihez először sót, borsot és reszelt fokhagymát kevert. Ezután következett egy kevés porcukor és néhány csepp citromlé. A végső ízhatást apróra vágott friss mentával adta meg. Persze adagolt még tejfölt is, hogy ne maradjon annyira folyékony az öntet. Mindezt egy külön edényben tálalta.
Roppanós, zöldséges köret dukál a hús mellé
Fotó: Fülöp Attila
A különleges étel mellé félszáraz fehér-, esetleg rozé bor fogyasztását javasolta.
friss fmEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
A tervek szerint száz új térfigyelő kamerát szerelnek fel Marosvásárhely-szerte
A törvénytelen szemetelők, a közterületeken rongálók és a közlekedésben szabálytalankodók visszaszorítása érdekében idén térfigyelő kamerákat szerelnek fel Marosvásárhely több pontján.
A tervek szerint száz új térfigyelő kamerát szerelnek fel Marosvásárhely-szerte
Ők a legsikeresebbek Székelyudvarhelyen
Közel egy év után elkészült, és csütörtök délután be is mutatták Székelyudvarhely gazdasági stratégiáját, amely a tervek szerint 2030-ig határozza meg a város fejlődési irányát. Emellett díjazták a város legsikeresebb és legígéretesebb vállalkozásait.
Ők a legsikeresebbek Székelyudvarhelyen
Sok vita, még több probléma, kevés eredmény Gyergyószentmiklóson
Számos nagyon komoly kérdés vetődött fel a gyergyószentmiklósi képviselő-testület márciusi rendes havi ülésén csütörtökön, de csak vitáztak róluk, megoldások nincsenek. A képviselők felszólalásaiból kiderült, a városháza égető kérdésekben nem lép időben.
Sok vita, még több probléma, kevés eredmény Gyergyószentmiklóson
Láthatóan megérett a cserére – itt kezdik a nyári útkarbantartást Székelyudvarhelyen
A téli időszak ezúttal is megviselte a székelyudvarhelyi úthálózatot. Idén – a már harmadik éve bevett szokásnak megfelelően – a hideg hónapokban folyamatosan volt hidegaszfaltozás, de a karbantartási munkálatok, a melegaszfaltozás ezután kezdődik.
Láthatóan megérett a cserére – itt kezdik a nyári útkarbantartást Székelyudvarhelyen
A háromszéki és brassói közösségek iránymutatói részesültek állami kitüntetésben
Négy háromszéki és brassói személyiség vehette át csütörtökön Sepsiszentgyörgyön a március 15-i nemzeti ünnep alkalmából, Áder János köztársasági elnök által adományozott állami kitüntetéseket.
A háromszéki és brassói közösségek iránymutatói részesültek állami kitüntetésben
Famegmunkálási tanműhelyt hoztak létre, amelyet iskoláknak adnak használatba
Marosvásárhelyen a Bolyai János Tudomány és Technika Házában mutatták be az Erdélyi Magyar Műszaki Tudományos Társaság (EMT) és a magyarországi Innovációs és Technológiai Minisztérium együttműködésével létrehozott tanműhelyt.
Famegmunkálási tanműhelyt hoztak létre, amelyet iskoláknak adnak használatba
Költségvetés-módosítás és ifjúsági szervezetek támogatása a Maros megyei önkormányzatnál
Az ifjúsági szervezetek által megpályázható keretösszegről, a Transilvania Motor Ring belépődíjairól és költségvetés-módosításról szavaztak a Maros megyei önkormányzat csütörtöki ülésén.
Költségvetés-módosítás és ifjúsági szervezetek támogatása a Maros megyei önkormányzatnál
Fontos kérdés: hogyan legyünk a digitalizáció nyertesei?
A digitalizáció semmit sem hagy úgy, mint régen volt (sem a társadalmat, sem a közigazgatást, sem a gazdaságot), éppen ezért kell beszélni róla, és tenni arról, hogy ne vesztesei, hanem nyertesei legyünk a digitalizációs folyamatnak.
Fontos kérdés: hogyan legyünk a digitalizáció nyertesei?
Törölni kell a telekkönyvből Dormánfalvának az úzvölgyi temető fölötti tulajdonjogát
A Moinești-i Bíróság csütörtöki ítélete értelmében törölni kell a telekkönyvből Dormánfalva (Dărmănești) városnak az úzvölgyi temető fölötti tulajdonjogát.
Törölni kell a telekkönyvből Dormánfalvának az úzvölgyi temető fölötti tulajdonjogát
Lux közönségdíjra jelölt filmeket vetítenek a Szent György Napok kulturális hetén
Több éve vetítenek kiemelkedő filmeket a Szent György Napok kulturális hetén, idén azonban szintet lépnek, mert három Lux közönségdíjra jelölt filmet láthatnak az érdeklődők.
Lux közönségdíjra jelölt filmeket vetítenek a Szent György Napok kulturális hetén
Látogatottsági adatokMédiatér
- Székely Sport
- Liget
- Krónika
- Erdélyi napló
- Főtér
- Nőileg
- Príma Rádió
- Friss FM
- Radio GaGa
- Mix FM
- Heti Hirdető
- Jóállás
- Transversum
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!