Garnélák és szélesmetélt – újabb különlegesség a Főnix Konyhából
Akár fagyosan is betehetjük a serpenyőbe a rákokat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nem kell megijedni a vidékünkön egzotikusnak számító hozzávalóktól, hiszen az új ízekkel saját kulináris élményeinket gazdagítjuk. Ezt bizonyította Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal garnélarákot vásárolt, és szószosan készítette el, majd mindezt szélesmetélttel tálalta.
Fülöp-Székely Botond
2019. december 04., 14:362019. december 04., 14:36
A mélyhűtött királygarnélák, melyeknek rendszerint a farokrészét fogyasztjuk el, most már környékünkön is könnyen beszerezhetők a nagyobb üzletekben, többféle kiszerelésben – mondta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Van olyan garnéla, amit már megpucolva vásárolhatunk meg, de olyan is, amely részben vagy teljesen a páncéljában van. A szakember szerint utóbbi esetben magunk is könnyen fogyaszthatóvá tehetjük a rákokat, mégpedig úgy, hogy öt-tíz percre beledobjuk kilencven Celsius-fokos vízbe. Ezután már könnyen levehető a páncéljuk. Karácsonynak ugyanakkor ezzel nem kellett bíbelődnie, hiszen olyan kiszerelést választott, amelyben a rákoknak csak a farokrészén volt egy apró páncél, ami még hasznos is, hiszen az étel elkészítése után ezt megfogva fogyaszthatjuk el a húst.
Szélesmetéltet szakszerűen
Spagetti-, csiga- és másfajta tésztát, illetve pennét is készíthetünk a tejszínes garnélarák mellé, de a szakember ezúttal a szélesmetéltet választotta alapanyagként. Először a vizet tette fel forrni, amelyhez némi sót is adagolt ízesítésként.
– jegyezte meg viccelődve. A tésztát a lobogó vízbe helyezte bele, és ekkor egy kevés olajat is öntött hozzá, hogy szűréskor ne ragadjon össze. Ezután már nem is kellett sokat várni, míg megfőtt. Leszűrése előtt ugyanakkor némi hideg vizet is öntött a fazékba, hiszen így lehet megedzeni a tésztát. Ez hamar kidagad és puhává válik.
Szószos rák
Az elkészítéshez kevés extra szűz olívaolajat használt a szakember. „Az igazság az, hogy sütéskor én általában olívaolajat használok, mert egészségesebb, a napraforgóolajat csak a hagyma pirításánál alkalmazom” – magyarázta. Nem is várta meg, hogy a fagyos garnélarákok kiolvadjanak, csupán átmosta azokat, és máris borította a serpenyőbe. Erre tette rá a fokhagymaprádot, majd egy kis bazsalikommal, illetve sóval és borssal fűszerezte. Utóbbit bővebben használta, mivel ezzel lehet ellensúlyozni a rákok édeskés ízét.
A rák illatát könnyedén ellensúlyozhatjuk némi fokhagymával és bazsalikommal
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután pár szem natúr olívabogyó is került a serpenyőbe, majd a séf öntött rá egy kevés fehér félszáraz bort is. Amikor elkészült, főzőtejszínt adagolt hozzá, hogy besűrítse a szószt és jó ízhatást érjen el. „Van, aki tejfölt használ ilyenkor, de én most el szeretném kerülni annak a savanykás ízét” – fogalmazott. Persze egy kevés lisztet is elkevert a szószban, amely így krémessé vált.
Tálalás
A tálalást megelőzően a serpenyőben tűz fölött keverte össze a szakács a szélesmetéltet és a szószos garnélát. Ez fontos, hiszen szűréskor a tészta kihűlt, így pedig felmelegedhet a rákéhoz hasonló hőmérsékletre, és összességében finomabb lesz az étel.
Ezután már a tányérra kerülhettek a finomságok, díszítésként pedig némi főzőtejszínt is csöpögtetett rá Karácsony József, majd a fokozottabb ízhatásért parmezán sajttal szórta meg. Persze még egy kevés borsot is szórt rá. Dekorációként ugyanakkor búzacsíra is került az ételre, valamint némi balzsamecetet is csepegtetett mellé.
A szélesmetélttel összekeverve érdemes tálalni a szószos garnélákat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Végül a szakács elmondta, hogy
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kelemen Hunor: nem a kormány idézte elő a magas inflációt
Kelemen Hunor szerint a 10 százalékot megahaladó éves infláció elsősorban a közel-keleti háború következménye, nem a kormány intézkedései idézték elő.
Kelemen Hunor: nem a kormány idézte elő a magas inflációt
Azok drágultak a legjobban, amikre muszáj költenünk
A villamos energia (+54,18 százalék), a lakbér (+43,78), a gázolaj (+32,68), a benzin (+22,42) és a kávé (+21,76) drágult meg a leginkább idén áprilisban a tavalyi negyedik hónaphoz képest – közölte szerdán az Országos Statisztikai Intézet.
Azok drágultak a legjobban, amikre muszáj költenünk
Májusi havazás a Madarasi Hargitán
Hó formájában érkezik a csapadék a hegyvidéken, ez alól nem kivétel a Madarasi Hargita sem, ahol havazásba váltott át az eső május 13-án. Ezt a Szentegyházi Meteo Állomás Facebook-oldala jelezte a délben közzétett bejegyzésében.
Májusi havazás a Madarasi Hargitán
Erdélyi könyvkiadás: lapról lapra nehezebb
Hogyan hat a jelenlegi gazdasági helyzet a könyvkiadásra, és miként tudnak működni a kiadók? Mekkora példányszámban jelennek meg a könyvek, és hogyan alakul a vásárlóerő? Két székelyföldi könyvvásár között erdélyi könyvkiadók vezetőivel beszélgettünk.
Erdélyi könyvkiadás: lapról lapra nehezebb
Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond
Nicușor Dan szerint a jelenleg zajló hibrid hadviselés sem annak a jele, hogy Oroszország békét és stabilitást akarna Európában.
Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond
Határozottan kijelentette a PNL-s politikus, hogy nem fognak a PSD-vel kormányozni
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) nem fog együtt kormányozni a Szociáldemokrata Párttal (PSD) akkor sem, ha technokrata miniszterelnököt neveznek ki – jelentette ki kedden Mircea Abrudean szenátusi elnök.
Határozottan kijelentette a PNL-s politikus, hogy nem fognak a PSD-vel kormányozni
Ópusztaszeren tartják a Tisza-kormány első ülését
Kedd éjfélkor hivatalba lépett a Tisza-kormány; szerdán 15 órától Ópusztaszeren tartják az első kormányülést – közölte Magyar Péter miniszterelnök kedd este a Facebook-oldalán.
Ópusztaszeren tartják a Tisza-kormány első ülését
Június végéig még ingyenesen igényelhető az első elektronikus személyi igazolvány
Ingyenesen állítják ki az első elektronikus személyi igazolványt a 14. életévüket betöltött polgárok számára június 30-ig.
Június végéig még ingyenesen igényelhető az első elektronikus személyi igazolvány
Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval
Egyfajta oktatóvideót készített a Vâlcea megyei csendőrség abból az amatőr felvételből, amit azok az emberek készítettek, akik nem voltak hajlandók megvárni a beavatkozó egységet, és maguk próbálták meg elhajtani a medvét egy lapáttal.
Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval
Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók
Túl alacsony az általános sztrájk kirobbantásának a támogatottsága a tanügyben, így – bár a felmérés kiértékelése még nem zárult le – szinte biztosan elmarad a tiltakozás. A szakszervezet képviselője szerint az időzítés már nem is lenne szerencsés.
Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!