Feladata egy mangalica leölésével kezdődött...

Nyolc disznót vágtak le szombat hajnalban a szentegyházi Mártonffi János-iskola udvarán, ahol először rendezett böllérnapot a helyi önkormányzat. A rendezvény célja a sertéshús hagyományos feldolgozási módszerének továbbörökítése és egy turisták számára is érdekes program meghonosítása volt. A részt vevő csapatok munkáját zsűri pontozta a disznóöléstől a perzselésen át a különböző ételek elkészítéséig.

Fülöp-Székely Botond

2017. december 17., 22:092017. december 17., 22:09

2017. december 17., 22:112017. december 17., 22:11

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

Nyolc disznót vágtak le szombat hajnalban a szentegyházi Mártonffi János-iskola udvarán, ahol először rendezett böllérnapot a helyi önkormányzat. A rendezvény célja a sertéshús hagyományos feldolgozási módszerének továbbörökítése és egy turisták számára is érdekes program meghonosítása volt. A részt vevő csapatok munkáját zsűri pontozta a disznóöléstől a perzselésen át a különböző ételek elkészítéséig.

Fülöp-Székely Botond

2017. december 17., 22:092017. december 17., 22:09

2017. december 17., 22:112017. december 17., 22:11

Felmenőitől tanulta meg a böllérmesterség csínját-bínját Hatos Mihály, aki szombaton a Szentegyházi Közbirtokossági Egyesület csapatában teljesített szolgálatot. Feladata egy mangalica leölésével kezdődött, majd a csapattagokkal közösen egy fateknőbe emelték az állatot, ahol fenyőfaszurokkal szórták meg, illetve leforrázták, hogy tövestől kitéphessék belőle a szőröket. Ezután a szalmával történő perzselés következett, majd a sertés feldarabolása. Hatos, aki nagyjából tizenhat éves lehetett, amikor az első jószágot leölte, rámutatott, ilyenkor a gazda kérésének megfelelően dolgozik. A tulajdonos dönti el ugyanis, hogy mekkora legyen a sonkának való, vagy éppen a disznó hátából, esetleg a hasi részéből kerüljön ki a szalonna. „Ez igazából szokás dolga” – fogalmazott a böllér. Ő úgy véli,

csak akkor lehet valaki jó böllér, ha beleszületik a szakmába és szereti is, amit csinál.
•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

A munka talán legkényesebb része az, amikor meg kell ölni az állatot, ezt minél gyorsabban el kell végezni, hogy a lehető legkevesebbet szenvedjen a jószág. Hatos lapunknak bevallotta, az idegen sertésekkel nincs baj, de

sajátjait sokszor ő maga is megsajnálja.

Ettől függetlenül sosem enged az érzelmeknek, hiszen a sertés eleve azért lett felnevelve, hogy levágják, és jól lakjon belőle a család. „Ez egy őseinktől átvett szokás, azóta megvan, mióta a közösség létezik. Ezt mi most így csináljuk, de ezt fogják megtanulni a fiaink is” – magyarázta. Egyébként néha kényszervágásokra is elhívják, akár sérült marhákhoz is, de azt úgy fogja fel, hogy nemcsak a gazdának, hanem az állatnak is segít.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

Noha a böllérszakmával kapcsolatos babonákról nem tud, azért néhány vicces szokást elmesélt Hatos Mihály, amelyre olykor ő maga is rájátszik. A helyi hagyomány szerint már érkezésekor pálinkával kínálják a böllért, miközben a forrázáshoz szükséges víz melegszik a tűzhelyen. Ha a gazda nem elég figyelmes az ital töltésével, akkor könnyen előfordulhat, hogy a böllér gumicsizmástól beleáll a fürösztőtekenőbe és elkiáltja magát, hogy „avas lesz a szalonna”. Így figyelmeztet ugyanis az üres poharára.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

„Szintén vicces hatást keltve szoktunk olyat is csinálni, hogy ha nincs kitöltve a pálinka, akkor beleütjük a kést a már feldarabolás előtt álló disznóba, és addig nem mutatjuk meg a szalonnát, amíg a gazda észre nem veszi, hogy mi a baj.”

Idézet
Ezt a munkát ejsze pálinka nélkül nem is lehet elvégezni

– jegyezte meg nevetve a böllér. Egyébként Hatos szerint az csak mese, hogy akár egy disznó is „feltámadott” és messze futott volna perzseléskor, hiszen környékünkön még le is forrázzák a jószágot, és akkor is ritka, hogy egyáltalán megránduljon a sertés teste.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

A szentegyházi tűzoltók csapatát erősítette Sándor László, aki szombaton szintén böllérként volt jelen. „Szerintem egy böllérnek a disznó megölésétől a kolbász elkészítéséig mindent el kell végeznie, vagy ha nem, akkor értenie kell hozzá, hogy a többieket irányítsa” – fejtette ki lapunknak. A tűzoltók a hétköznapokhoz hasonlóan most is csapatban dolgoztak, mindenkinek ki volt osztva, mi a feladata a hús feldolgozása, illetve az ételek elkészítése közben. A nők dolga főleg a kolbász töltéséhez használt belek megtakarítása, illetve a főzés volt, a férfiak pedig az ölésnél, illetve a hús felvágásánál vállaltak nagyobb szerepet.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

Sándor hangsúlyozta, náluk a szülőktől, nagyszülőktől tanultak alapján folyt a munka. Először hagymás vért készítettek, majd lecsi-pecsit, töpörtyűt, vérest és májast, kolbászt, gömböcöt, illetve káposztalélevest. Természetesen mindenhez járt a pálinka és bor is. Ehhez hasonló volt a felhozatal a többi nyolc csapatnál is. A szentegyházi Gold Band közelítette meg egy kicsit másképp a dolgot, ők ugyanis

nyárson forgatták a már előző nap levágott és bepácolt disznót.

Noha a disznók feldolgozását egy háromtagú zsűri pontozta, Mihály József, a helyi hagyományőrző huszárok kapitánya szerint mégsem a verseny volt a rendezvény lényege. Úgy véli, inkább a hagyományok továbbörökítése, illetve a barátokkal való találkozás, egy-egy meleg kézfogás jelentette az ünnepet.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

„A mai világban egyre kevesebb időnk van egymásra, mégis nagyon fontos a közösséghez tartozás. Ennek megerősítésében van nagy szerepe a hasonló rendezvényeknek, ugyanis közösségben a legszebb az ünnep” – fogalmazott. Egyébként a cikakáposztával és puliszkával tálalt lecsi-pecsi, a kolbász és más ételek elkészítését, illetve a sertés feldolgozását is a felmenőiktől tanultak alapján végezték. Őket azzal tisztelték meg, hogy a róluk készült fényképeket kifüggesztették sátrukban. Mihály elmondta azt is, hogy az általuk feldolgozott disznóból maradt húst le fogják fagyasztani, majd különböző rendezvényeiken elfogyasztják.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

Molnár Tibor helyi polgármester lapunknak elmondta, mivel először szerveztek böllérnapot Szentegyházán, nem biztos, hogy minden tökéletesen működött, de azon voltak, hogy a részvevők minél jobban érezzék magukat. Sajnos idén még nem tudták megvásárolni a sertéseket a versenyre benevezett kilenc csapatnak, de jövőre igyekeznek majd ezt megoldani. A cél a disznóvágással kapcsolatos hagyományok továbbörökítése, valamint a közösség megerősítése volt, és e tekintetben sikeresnek mondható a rendezvény. A tisztségviselő arra is kitért, hogy turisztikai szempontból is fontos a böllérnap, hiszen újat tudnak mutatni a látogatóknak, kedveltebb turistacélponttá téve a térséget. Hangsúlyozta, az elkövetkezőkben a kápolnásfalusi önkormányzattal közösen azon lesznek, hogy minél érdekesebb programokat szervezzenek. Ez hosszú távon újabb bevételt jelenthet a turizmusból élő helyieknek.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

Pontozott a zsűri

A disznók feldolgozását, illetve az ételek elkészítését pontozva a zsűri úgy ítélte meg, hogy a szentegyházi gazdák csapata felelt meg legjobban a kihívásnak, így hozzájuk került az idén útjára indított vándorkupa. Egyébként a csapatok jó része eladta a feldolgozott disznóságokat, mások viszont eltették a húst, hogy ételt biztosíthassanak különböző rendezvényeik részvevőinek.

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

•  Fotó: Barabás Ákos

Fotó: Barabás Ákos

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. február 13., csütörtök

Másodszorra is kézbesítik az új hulladékgyűjtő szigetekhez tartozó kártyákat Kézdivásárhelyen

Kézbesítik az új hulladékgyűjtő szigetekhez tartozó kártyákat azoknak a kézdivásárhelyieknek, akik első körben nem tudták átvenni azokat. Az illetékes cég február 13–21. között adja át a kártyákat.

Másodszorra is kézbesítik az új hulladékgyűjtő szigetekhez tartozó kártyákat Kézdivásárhelyen
2025. február 13., csütörtök

Költözésekre készülnek, több szakaszban újítják fel a csíkszeredai városháza épületét

Noha több szakaszban végzi el a kivitelező a csíkszeredai városháza felújítását, egyszerre csak egy épületrészben dolgozva, több intézménynek így is el kell hagynia az épületet különböző időszakokra, ehhez pedig bérelhető felületeket kell keresni.

Költözésekre készülnek, több szakaszban újítják fel a csíkszeredai városháza épületét
2025. február 12., szerda

Sok az alkalmazott a Hargita megyei tanácsnál, leépítés következik

A Hargita megyei önkormányzat tíz-tizenöt százalékos létszámleépítést tervez – jelentette be szerdán Bíró Barna Botond, az intézmény vezetője.

Sok az alkalmazott a Hargita megyei tanácsnál, leépítés következik
2025. február 12., szerda

Újból lékhorgászversenyt tartanak a Gyilkos-tó jegén

Jövő vasárnap újra benépesül a Gyilkos-tó jege, hiszen a Gyergyószentmiklósi Vadász és Sporthorgász Egyesület megrendezi a IV. Gyilkos-tó Lékhorgászversenyt. Az esemény hagyományosan a tó nyugati részén, a pisztrángtenyészet előtt zajlik majd.

Újból lékhorgászversenyt tartanak a Gyilkos-tó jegén
2025. február 12., szerda

Mutatjuk, hogy miért kérte a DNA Barti Tihamér letartóztatását

Barti Tihamér közbenjárt annak érdekében, hogy Kurkó Andrást a Hargita Megyei közpénzügyi Adminisztráció igazgató-helyettesének nevezzék ki, cserébe bizalmas adóügyi jelentéseket kapott – többek között ezt állítják az ügyészek.

Mutatjuk, hogy miért kérte a DNA Barti Tihamér letartóztatását
2025. február 12., szerda

Vízbe zuhant két kiskorú, mentőhelikoptert is küldtek a helyszínre

Két kiskorút kellett kimenteni egy vizes területről Maros megyében, az állapotuk stabilizálásán jelenleg is dolgoznak a mentőegységek.

Vízbe zuhant két kiskorú, mentőhelikoptert is küldtek a helyszínre
2025. február 12., szerda

Nem csak falakban, lelkiekben is megújul a gyergyószentmiklósi „Szaki”

A gyergyószentmiklósi Fogarasy Mihály Műszaki Szakközépiskolában zajló felújítás részleges átadását tartották meg szerdán. Az eseményen részt vett Soltész Miklós államtitkár is, aki kihangsúlyozta: a magyar állam támogatásának már látszanak a gyümölcsei.

Nem csak falakban, lelkiekben is megújul a gyergyószentmiklósi „Szaki”
2025. február 12., szerda

Közvitára bocsátották a következő tanév rendjét

Közvitára bocsátotta szerdán az oktatási minisztérium a 2025-2026-os tanév rendjének tervezetét, amely szerint a 36 hetes új iskolai év 2025. szeptember 8-án kezdődik.

Közvitára bocsátották a következő tanév rendjét
2025. február 12., szerda

Ittasan balesetezett lopott autóval egy Maros megyei férfi

Lopott autóval balesetezett egy Maros megyei férfi kedden, ráadásul nem volt józan – adja hírül a Maros Megyei Rendőr-főkapitányság sajtóosztálya.

Ittasan balesetezett lopott autóval egy Maros megyei férfi
2025. február 12., szerda

Letartóztatták Barti Tihamért

Előzetes letartóztatásba helyezték Hargita Megye Tanácsának alelnökét. Az intézkedést a Hargita Megyei Törvényszék rendelte el az Országos Korrupcióellenes Ügyészség (DNA) marosvásárhelyi ügyészeinek indítványa alapján. A döntés nem jogerős.

Letartóztatták Barti Tihamért
Letartóztatták Barti Tihamért
2025. február 12., szerda

Letartóztatták Barti Tihamért

Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!