Eljött a bárány ideje – kezdetnek levesként
Édes-savanykás íze kell legyen az ételnek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Rendszerint bárányhúsból készülnek vidékünkön a húsvéti ebédek, ehhez kínál ötleteket ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Hagyományos tárkonyos bárányfejlevest készített, a tőle már megszokott kis csavarral.
Fülöp-Székely Botond
2021. március 24., 09:412021. március 24., 09:41
Húsvét közeledtével egyre könnyebb beszerezni a bárányhúst, ami a hagyományos ünnepi ételek elengedhetetlen alapanyaga. „Most könnyen juthatunk hozzá a jellegzetes ízű, friss bárányhúshoz, ami elkészítve nemcsak ínycsiklandó, de roppant laktató is. Éppen ezért használjuk ki az alkalmat, és tegyünk ki magunkért a konyhában. Használjuk fel okosan a különleges alapanyagot, hogy evés után mind a tíz ujjukat megnyalják vendégeink, családtagjaink” – így Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Ha ünnepi menüben gondolkodunk, akkor nem érdemes kisebb részeket megvásárolni,
Amíg a comb és a bordák kiváló alapanyagai lehetnek a sülteknek, addig a fej, a csontok – például lábszár vagy a nyak – és a kisebb húsdarabok kombinációjából kiváló levest lehet főzni.
A bárány feje a legfontosabb hozzávalója a gazdag levesnek, amely szinte önmagában is elég ahhoz, hogy jóllakjunk – magyarázta Karácsony. Első lépésként távolítsuk el az orrot, az alsó állkapcsot, illetve a szemeket, hiszen azokat nem fogjuk hasznosítani. A nyelvet és az agyat is vegyük ki a koponyából, ezek viszont hasznos hozzávalók lesznek. Fontos, hogy mindkettőt hideg vízben mossuk meg, hártyázzuk le, ezután pedig kockázzuk is fel.
Szinte csak a levestől jól lehet lakni
Fotó: Erdély Bálint Előd
Forrósítsuk fel az olívaolajat a leveses edényben, majd pirítsuk le ebben a vöröshagymát. Amikor megdinsztelődött, adagolhatjuk a felkockázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert. Rövid pirítás után aprított fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítsük az ételt. Ezután a nyelv – és ha van rá lehetőség, akkor a vese –, valamint a kisebb húsdarabok kérgesítése következik. Ekkor tehetjük az edénybe a csontokat is. Amint elfőtt a zöldségek által engedett lé, rögtön töltsük fel hideg vízzel az ételt úgy, hogy az ellepje a hozzávalókat.
– tanácsolta a séf. Nagyjából fél-háromnegyed óra múlva kell az ételhez adni a feldarabolt pityókát és pár marék rizst, amelyek ugyanennyi idő alatt készülnek el. Figyelni kell arra is, hogy a levesről szedjük le a habot, ami főzés közben képződik. A munka befejezése előtt nagyjából tizenöt perccel kell az agyat beletenni az edénybe. Ekkor határozzuk meg a végső ízeket is, így fűszerezzünk még sóval, borssal, valamint cukrot, ecetet és citromlevet is használjunk.
A végén ízesítsük még a levest, és csak ezután adjuk hozzá a habarást
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Édes-savanykás íze kell legyen a levesnek” – közölte Karácsony. A fűszerek közül legutoljára a tárkonyt adagoljuk, különben elfő az íze. Tojássárgából, lisztből és tejfölből készítsünk habarást, majd ezt keverjük össze a levesből kimert forró lével, hogy később ne csomósodjon össze. Miután ezt hozzáadtuk az ételhez, pár perc múlva el is zárhatjuk a gázt.
– jegyezte meg a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor figyeljünk arra, hogy csontok ne kerüljenek a tányérokba. „Érdemes arra is gondolni, hogy például a bárányfejet nem mindenki szereti, de ezt tálalás előtt ki lehet venni, hogy adott esetben ne tűnjön fel a vendégeknek. Az viszont fontos, hogy a csontos íz belefőjön a levesbe” – fogalmazott a szakember. Ne felejtsünk el ugyanakkor néhány szelet finom házikenyeret is tenni az asztalra.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Augusztus végén újra fesztiváltól lesz hangos a sepsiszentgyörgyi dohánygyár
A korábbinál szélesebb tömeget mozgatna meg az idei, augusztus 29–31. között tartandó Sepsi Tabakó Fesztivál. A szervezők, akik szerint a csapat is jelentősen erősödött, a 30–40-es korosztályt is bevonzanák a dohánygyárban tartott háromnapos fesztiválra.
Augusztus végén újra fesztiváltól lesz hangos a sepsiszentgyörgyi dohánygyár
Nem kell kártérítést fizessen a város, Gálfi Árpád elvárná, hogy bocsánatot kérjenek tőle az Aquanova-per kapcsán
Végleges ítélet született a Székelyudvarhely egykori vízszolgáltatója, az Aqua Nova Hargita és a helyi önkormányzat perében. A Legfelsőbb Ítélő- és Semmítőszék elutasította a 2018 nyara óta folytatott perben másodfokon hozott döntést.
Juhnyáj foglalta el a sepsiszentgyörgyi kerékpárút környékét
Juhnyáj legelészik Sepsiszentgyörgy határában, az Olt menti kerékpárút mentén, időnként lehetetlenné, a pásztorkutyák végett pedig veszélyessé téve az azon való közlekedést. Őrzőjüket eddig semmiféle bírsággal nem lehetett jobb belátásra bírni.
Juhnyáj foglalta el a sepsiszentgyörgyi kerékpárút környékét
Átjárón gázoltak el egy gyalogost Székelyudvarhelyen
Kórházi ellátásra szorult az a gyalogos nő, akit kedden délelőtt ütött el egy gépkocsi a székelyudvarhelyi Bethlen Gábor utcában. A vizsgálatok szerint a gyalogos szabályosan akart átkelni az úttesten.
Átjárón gázoltak el egy gyalogost Székelyudvarhelyen
Leengedték a vizet, egy ideig nem lesznek használhatóak a Víkendtelep medencéi
Vízkeringetési teszteket végez a marosvásárhelyi Víkend komplexum, ezért kénytelenek voltak ideiglenesen felfüggeszteni a létesítmény tevékenységét – írják Facebook-oldalukon a működtetők.
Leengedték a vizet, egy ideig nem lesznek használhatóak a Víkendtelep medencéi
Kezdődik Kézdivásárhely vasárnapig tartó városünnepe
Úgy tűnik, jó döntés volt tavaly a kézdivásárhelyi önkormányzati képviselők részéről a bizonytalan időjárásnak kitett augusztus végéről június végére költöztetni az Őszi Sokadalmat, mert a meteorológusok az előttünk álló hétre esőmentes időt jósolnak.
Kezdődik Kézdivásárhely vasárnapig tartó városünnepe
Az útszéli bokrok állították meg a gépkocsit
Az út menti bokrok közé hajtott egy gépjármű a 13A jelzésű országút Csíkszereda és Szentegyháza közötti szakaszán kedd délelőtt.
Az útszéli bokrok állították meg a gépkocsit
Ezekkel az útlezárásokkal kell számolni az Udvarhely Napok idején
Útlezárások, forgalmi változások várhatók szerdától Székelyudvarhely központi zónájában az Udvarhely Napok idején – tájékoztat a helyi rendőrség Facebook-oldalán.
Ezekkel az útlezárásokkal kell számolni az Udvarhely Napok idején
Messze még a vége a székelyudvarhelyi útfelújításoknak, de vannak már jó hírek
Hónapokon át attól volt hangos a székelyudvarhelyi közélet, hogy az útjavítások miatt hatalmas dugók alakultak ki Udvarhely Csíkszereda felőli kijáratánál. A munkálatokkal a választásokig elkészültek, türelemre azonban továbbra is szükség lesz.
Messze még a vége a székelyudvarhelyi útfelújításoknak, de vannak már jó hírek
Elkezdődött a nyolcadikosok képességfelmérése
Kedden a román nyelv és irodalom vizsgával elkezdődött a nyolcadikosok képességeinek felmérése.
Elkezdődött a nyolcadikosok képességfelmérése
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!