Eljött a bárány ideje – kezdetnek levesként
Édes-savanykás íze kell legyen az ételnek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Rendszerint bárányhúsból készülnek vidékünkön a húsvéti ebédek, ehhez kínál ötleteket ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Hagyományos tárkonyos bárányfejlevest készített, a tőle már megszokott kis csavarral.
Fülöp-Székely Botond
2021. március 24., 09:412021. március 24., 09:41
Húsvét közeledtével egyre könnyebb beszerezni a bárányhúst, ami a hagyományos ünnepi ételek elengedhetetlen alapanyaga. „Most könnyen juthatunk hozzá a jellegzetes ízű, friss bárányhúshoz, ami elkészítve nemcsak ínycsiklandó, de roppant laktató is. Éppen ezért használjuk ki az alkalmat, és tegyünk ki magunkért a konyhában. Használjuk fel okosan a különleges alapanyagot, hogy evés után mind a tíz ujjukat megnyalják vendégeink, családtagjaink” – így Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Ha ünnepi menüben gondolkodunk, akkor nem érdemes kisebb részeket megvásárolni,
Amíg a comb és a bordák kiváló alapanyagai lehetnek a sülteknek, addig a fej, a csontok – például lábszár vagy a nyak – és a kisebb húsdarabok kombinációjából kiváló levest lehet főzni.
A bárány feje a legfontosabb hozzávalója a gazdag levesnek, amely szinte önmagában is elég ahhoz, hogy jóllakjunk – magyarázta Karácsony. Első lépésként távolítsuk el az orrot, az alsó állkapcsot, illetve a szemeket, hiszen azokat nem fogjuk hasznosítani. A nyelvet és az agyat is vegyük ki a koponyából, ezek viszont hasznos hozzávalók lesznek. Fontos, hogy mindkettőt hideg vízben mossuk meg, hártyázzuk le, ezután pedig kockázzuk is fel.
Szinte csak a levestől jól lehet lakni
Fotó: Erdély Bálint Előd
Forrósítsuk fel az olívaolajat a leveses edényben, majd pirítsuk le ebben a vöröshagymát. Amikor megdinsztelődött, adagolhatjuk a felkockázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert. Rövid pirítás után aprított fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítsük az ételt. Ezután a nyelv – és ha van rá lehetőség, akkor a vese –, valamint a kisebb húsdarabok kérgesítése következik. Ekkor tehetjük az edénybe a csontokat is. Amint elfőtt a zöldségek által engedett lé, rögtön töltsük fel hideg vízzel az ételt úgy, hogy az ellepje a hozzávalókat.
– tanácsolta a séf. Nagyjából fél-háromnegyed óra múlva kell az ételhez adni a feldarabolt pityókát és pár marék rizst, amelyek ugyanennyi idő alatt készülnek el. Figyelni kell arra is, hogy a levesről szedjük le a habot, ami főzés közben képződik. A munka befejezése előtt nagyjából tizenöt perccel kell az agyat beletenni az edénybe. Ekkor határozzuk meg a végső ízeket is, így fűszerezzünk még sóval, borssal, valamint cukrot, ecetet és citromlevet is használjunk.
A végén ízesítsük még a levest, és csak ezután adjuk hozzá a habarást
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Édes-savanykás íze kell legyen a levesnek” – közölte Karácsony. A fűszerek közül legutoljára a tárkonyt adagoljuk, különben elfő az íze. Tojássárgából, lisztből és tejfölből készítsünk habarást, majd ezt keverjük össze a levesből kimert forró lével, hogy később ne csomósodjon össze. Miután ezt hozzáadtuk az ételhez, pár perc múlva el is zárhatjuk a gázt.
– jegyezte meg a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor figyeljünk arra, hogy csontok ne kerüljenek a tányérokba. „Érdemes arra is gondolni, hogy például a bárányfejet nem mindenki szereti, de ezt tálalás előtt ki lehet venni, hogy adott esetben ne tűnjön fel a vendégeknek. Az viszont fontos, hogy a csontos íz belefőjön a levesbe” – fogalmazott a szakember. Ne felejtsünk el ugyanakkor néhány szelet finom házikenyeret is tenni az asztalra.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Simion: az AUR részt kíván venni az új kormány megalakításában
A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke, George Simion szerint Nicușor Dan megsérti az alkotmány 103. cikkelyét azzal, hogy „titokban” politikai vezetőkkel egyeztet „saját kormánya” megalakításáról.
Simion: az AUR részt kíván venni az új kormány megalakításában
Balesethez és kigyúlt takarmányhoz is riasztották a Hargita megyei tűzoltókat
Az elmúlt 24 órában hét bevetésük volt a Hargita megyei tűzoltóknak és a hozzájuk tartozó és mentőegységeknek.
Balesethez és kigyúlt takarmányhoz is riasztották a Hargita megyei tűzoltókat
Balhé és lebukás: egy nap, két rendőrségi ügy Hargita megyében
Egy felfüggesztett jogosítvánnyal vezető nőt füleltek le, és egy randalírozó férfit is őrizetbe vettek a rendőrök a keddi nap folyamán.
Balhé és lebukás: egy nap, két rendőrségi ügy Hargita megyében
Jelzésértékű? Máris tárgyalt az államfővel az egyik párt vezetője politikai források szerint
Szerdán a Cotroceni-palotában tárgyalt Nicușor Dan államfővel a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) elnöke, Dominic Fritz – közölték politikai források az Agerpres hírügynökséggel.
Jelzésértékű? Máris tárgyalt az államfővel az egyik párt vezetője politikai források szerint
Bolojant ismerve, határozott választ adott az újságíróknak Kelemen Hunor
Kelemen Hunor szerint a szövetség számára a PSD, a PNL, az USR, az RMDSZ és a nemzeti kisebbségek frakciója alkotta koalíció újraalakítása jelenti az első számú opciót.
Bolojant ismerve, határozott választ adott az újságíróknak Kelemen Hunor
Ahány nap, annyi rekord: újabb mélyponton a lej az euróhoz képeset
Újabb történelmi mélypontra süllyedt a lej az euróval szemben: a Román Nemzeti Bank (BNR) által szerdán közzétett árfolyam szerint egy euró 5,2688 lejbe kerül, 5,08 banival (0,97 százalékkal) többe, mint kedden.
Ahány nap, annyi rekord: újabb mélyponton a lej az euróhoz képeset
Bolojan: bebizonyítottuk, hogy másképpen is lehet kormányozni
Ilie Bolojan szerdán közölte, hogy miniszterelnöki tisztsége utolsó napjáig dolgozni fog Romániáért, és nem adja fel azokat az elveket, amelyeket egész pályafutása alatt vallott.
Bolojan: bebizonyítottuk, hogy másképpen is lehet kormányozni
Tarr Zoltán: a határon túli magyarok szerzett jogait megtartjuk
A Társadalmi Kapcsolatokért és Kultúráért Felelős Minisztérium működését a szabadság, az autonómia tisztelete és a párbeszéd fogja jellemezni – írta Tarr Zoltán leendő miniszter a Facebookon, röviden bemutatva az új, integrált tárcát és feladatköreit.
Tarr Zoltán: a határon túli magyarok szerzett jogait megtartjuk
Szökött rabot lőttek le a rendőrök
Figyelmeztető, majd célzott lövéseket adtak le kedden a rendőrök a craiovai börtön egyik rabjára, aki megszökött egy munkapontról. A férfi életét vesztette.
Szökött rabot lőttek le a rendőrök
Ha az AUR-on múlik, akkor Călin Georgescut javasolják kormányfőnek
Ha lehetőségük lesz rá, és rajtuk múlik, akkor Călin Georgescut fogják javasolni miniszterelnöknek – jelentette ki George Simion, az AUR elnöke hétfőn este.
Ha az AUR-on múlik, akkor Călin Georgescut javasolják kormányfőnek
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!