Eljött a bárány ideje – kezdetnek levesként
Édes-savanykás íze kell legyen az ételnek
Fotó: Erdély Bálint Előd
Rendszerint bárányhúsból készülnek vidékünkön a húsvéti ebédek, ehhez kínál ötleteket ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Hagyományos tárkonyos bárányfejlevest készített, a tőle már megszokott kis csavarral.
Fülöp-Székely Botond
2021. március 24., 09:412021. március 24., 09:41
Húsvét közeledtével egyre könnyebb beszerezni a bárányhúst, ami a hagyományos ünnepi ételek elengedhetetlen alapanyaga. „Most könnyen juthatunk hozzá a jellegzetes ízű, friss bárányhúshoz, ami elkészítve nemcsak ínycsiklandó, de roppant laktató is. Éppen ezért használjuk ki az alkalmat, és tegyünk ki magunkért a konyhában. Használjuk fel okosan a különleges alapanyagot, hogy evés után mind a tíz ujjukat megnyalják vendégeink, családtagjaink” – így Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.
Ha ünnepi menüben gondolkodunk, akkor nem érdemes kisebb részeket megvásárolni,
Amíg a comb és a bordák kiváló alapanyagai lehetnek a sülteknek, addig a fej, a csontok – például lábszár vagy a nyak – és a kisebb húsdarabok kombinációjából kiváló levest lehet főzni.
A bárány feje a legfontosabb hozzávalója a gazdag levesnek, amely szinte önmagában is elég ahhoz, hogy jóllakjunk – magyarázta Karácsony. Első lépésként távolítsuk el az orrot, az alsó állkapcsot, illetve a szemeket, hiszen azokat nem fogjuk hasznosítani. A nyelvet és az agyat is vegyük ki a koponyából, ezek viszont hasznos hozzávalók lesznek. Fontos, hogy mindkettőt hideg vízben mossuk meg, hártyázzuk le, ezután pedig kockázzuk is fel.
Szinte csak a levestől jól lehet lakni
Fotó: Erdély Bálint Előd
Forrósítsuk fel az olívaolajat a leveses edényben, majd pirítsuk le ebben a vöröshagymát. Amikor megdinsztelődött, adagolhatjuk a felkockázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert. Rövid pirítás után aprított fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítsük az ételt. Ezután a nyelv – és ha van rá lehetőség, akkor a vese –, valamint a kisebb húsdarabok kérgesítése következik. Ekkor tehetjük az edénybe a csontokat is. Amint elfőtt a zöldségek által engedett lé, rögtön töltsük fel hideg vízzel az ételt úgy, hogy az ellepje a hozzávalókat.
– tanácsolta a séf. Nagyjából fél-háromnegyed óra múlva kell az ételhez adni a feldarabolt pityókát és pár marék rizst, amelyek ugyanennyi idő alatt készülnek el. Figyelni kell arra is, hogy a levesről szedjük le a habot, ami főzés közben képződik. A munka befejezése előtt nagyjából tizenöt perccel kell az agyat beletenni az edénybe. Ekkor határozzuk meg a végső ízeket is, így fűszerezzünk még sóval, borssal, valamint cukrot, ecetet és citromlevet is használjunk.
A végén ízesítsük még a levest, és csak ezután adjuk hozzá a habarást
Fotó: Erdély Bálint Előd
„Édes-savanykás íze kell legyen a levesnek” – közölte Karácsony. A fűszerek közül legutoljára a tárkonyt adagoljuk, különben elfő az íze. Tojássárgából, lisztből és tejfölből készítsünk habarást, majd ezt keverjük össze a levesből kimert forró lével, hogy később ne csomósodjon össze. Miután ezt hozzáadtuk az ételhez, pár perc múlva el is zárhatjuk a gázt.
– jegyezte meg a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tálaláskor figyeljünk arra, hogy csontok ne kerüljenek a tányérokba. „Érdemes arra is gondolni, hogy például a bárányfejet nem mindenki szereti, de ezt tálalás előtt ki lehet venni, hogy adott esetben ne tűnjön fel a vendégeknek. Az viszont fontos, hogy a csontos íz belefőjön a levesbe” – fogalmazott a szakember. Ne felejtsünk el ugyanakkor néhány szelet finom házikenyeret is tenni az asztalra.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Miklós Zoltán lett a sepsiszentgyörgyi RMDSZ elnöke
Az RMDSZ sepsiszentgyörgyi szervezetének péntek esti tisztújító küldöttgyűlésén a szövetség stratégiai igazgatójává kinevezett és az elnöki tisztségből távozó Antal Árpád helyére Miklós Zoltán parlamenti képviselőt választották meg.
Miklós Zoltán lett a sepsiszentgyörgyi RMDSZ elnöke
Felmerült a lehetősége annak, hogy a parlamenti képviselők havi költségkerete is tíz százalékkal csökkenjen
Ilie Bolojan pénteken a közigazgatási kiadások csökkentését célzó törvénycsomag-tervezet elfogadását szorgalmazta, megemlítve, nem hiszi, hogy „bármi is történne”, ha például a parlamenti képviselők havi költségkeretét 10 százalékkal csökkentenék.
Felmerült a lehetősége annak, hogy a parlamenti képviselők havi költségkerete is tíz százalékkal csökkenjen
Hétfőn véglegesíti a kormány a nyugdíj és az állami fizetés halmozását szabályozó törvénytervezetet
Legkésőbb hétfőn véglegesíti a kormány a nyugdíj és az állami fizetés halmozását szabályozó törvénytervezetet – jelentette ki pénteki sajtótájékoztatóján a miniszterelnök.
Hétfőn véglegesíti a kormány a nyugdíj és az állami fizetés halmozását szabályozó törvénytervezetet
Logikai bukfencnek tartja az EMSZ a gyergyószentmiklósi polgármester belépését az RMDSZ-be
Szószegéssel vádolja az RMDSZ-be belépni készülő Nagy Zoltánt, Gyergyószentmiklós polgármesterét az EMSZ gyergyószentmiklósi szervezete. Szerintük ez a lépés már egy ideje várható volt.
Logikai bukfencnek tartja az EMSZ a gyergyószentmiklósi polgármester belépését az RMDSZ-be
A Hidegvölgy környékén találták meg a Marosszentgyörgyről eltűnt lányt
Még egy kiskorú eltűnését jelentették Maros megyében pénteken. A 15 éves lány csütörtökön önként távozott marosszentgyörgyi otthonából, és azóta sem tért vissza.
A Hidegvölgy környékén találták meg a Marosszentgyörgyről eltűnt lányt
Nem először vezetett jogosítvány nélkül, most ismét lebukott
Jogosítvány nélküli vezetés miatt vett őrizetbe a Maros megyei rendőrség egy 26 éves férfit a repülőtér környékén pénteken.
Nem először vezetett jogosítvány nélkül, most ismét lebukott
Az Ady negyed környékén találták meg az eltűnt lányt
Egy marosvásárhelyi férfi jelentette be a rendőrségen pénteken, hogy 12 éves lánya, Oltean Ana Teodora november 20-án, este 23 óra körül önként távozott otthonról, és azóta nem tért vissza. A lányt péntek este az Ady negyed környékén találták meg.
Az Ady negyed környékén találták meg az eltűnt lányt
13 éves nagyernyei lányt keres a rendőrség
Pénteken eltűnt egy 13 éves kislány Maros megyében, Nagyernyéről. A lány 11 óra 30 perc körül önként távozott otthonából, és azóta nem tért vissza. A szülei a rendőrség segítségét kérik.
13 éves nagyernyei lányt keres a rendőrség
Be kell zárni a menthetetlen állami vállalatokat a miniszterelnök szerint
Be kell zárni azokat az állami vállalatokat, amelyeket már nem lehet megmenteni; listájukat hamarosan közzéteszi a kormány – jelentette ki pénteki sajtótájékoztatóján a miniszterelnök.
Be kell zárni a menthetetlen állami vállalatokat a miniszterelnök szerint
Sűrű köd telepedett a Csíki-medencére
Hargita megye több településén sűrű köd szállt le péntek estére. Néhol akár ötven méter alá csökkenhet a látótávolság.
Sűrű köd telepedett a Csíki-medencére
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!