Eljött a bárány ideje – kezdetnek levesként

Édes-savanykás íze kell legyen az ételnek •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Édes-savanykás íze kell legyen az ételnek

Fotó: Erdély Bálint Előd

Rendszerint bárányhúsból készülnek vidékünkön a húsvéti ebédek, ehhez kínál ötleteket ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Hagyományos tárkonyos bárányfejlevest készített, a tőle már megszokott kis csavarral.

Fülöp-Székely Botond

2021. március 24., 09:412021. március 24., 09:41

Húsvét közeledtével egyre könnyebb beszerezni a bárányhúst, ami a hagyományos ünnepi ételek elengedhetetlen alapanyaga. „Most könnyen juthatunk hozzá a jellegzetes ízű, friss bárányhúshoz, ami elkészítve nemcsak ínycsiklandó, de roppant laktató is. Éppen ezért használjuk ki az alkalmat, és tegyünk ki magunkért a konyhában. Használjuk fel okosan a különleges alapanyagot, hogy evés után mind a tíz ujjukat megnyalják vendégeink, családtagjaink” – így Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa.

Ha ünnepi menüben gondolkodunk, akkor nem érdemes kisebb részeket megvásárolni,

legalább egy fél bárányt kérjünk az üzletben, hiszen annak minden részét felhasználhatjuk.

Amíg a comb és a bordák kiváló alapanyagai lehetnek a sülteknek, addig a fej, a csontok – például lábszár vagy a nyak – és a kisebb húsdarabok kombinációjából kiváló levest lehet főzni.

A bárány feje a legfontosabb hozzávalója a gazdag levesnek, amely szinte önmagában is elég ahhoz, hogy jóllakjunk – magyarázta Karácsony. Első lépésként távolítsuk el az orrot, az alsó állkapcsot, illetve a szemeket, hiszen azokat nem fogjuk hasznosítani. A nyelvet és az agyat is vegyük ki a koponyából, ezek viszont hasznos hozzávalók lesznek. Fontos, hogy mindkettőt hideg vízben mossuk meg, hártyázzuk le, ezután pedig kockázzuk is fel.

Szinte csak a levestől jól lehet lakni •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Szinte csak a levestől jól lehet lakni

Fotó: Erdély Bálint Előd

Forrósítsuk fel az olívaolajat a leveses edényben, majd pirítsuk le ebben a vöröshagymát. Amikor megdinsztelődött, adagolhatjuk a felkockázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert. Rövid pirítás után aprított fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítsük az ételt. Ezután a nyelv – és ha van rá lehetőség, akkor a vese –, valamint a kisebb húsdarabok kérgesítése következik. Ekkor tehetjük az edénybe a csontokat is. Amint elfőtt a zöldségek által engedett lé, rögtön töltsük fel hideg vízzel az ételt úgy, hogy az ellepje a hozzávalókat.

Idézet
Fontos, hogy hideg vizet használjunk, mivel így megedződnek a zöldségek és a későbbiekben nem fognak szétfőni

– tanácsolta a séf. Nagyjából fél-háromnegyed óra múlva kell az ételhez adni a feldarabolt pityókát és pár marék rizst, amelyek ugyanennyi idő alatt készülnek el. Figyelni kell arra is, hogy a levesről szedjük le a habot, ami főzés közben képződik. A munka befejezése előtt nagyjából tizenöt perccel kell az agyat beletenni az edénybe. Ekkor határozzuk meg a végső ízeket is, így fűszerezzünk még sóval, borssal, valamint cukrot, ecetet és citromlevet is használjunk.

A végén ízesítsük még a levest, és csak ezután adjuk hozzá a habarást •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A végén ízesítsük még a levest, és csak ezután adjuk hozzá a habarást

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Édes-savanykás íze kell legyen a levesnek” – közölte Karácsony. A fűszerek közül legutoljára a tárkonyt adagoljuk, különben elfő az íze. Tojássárgából, lisztből és tejfölből készítsünk habarást, majd ezt keverjük össze a levesből kimert forró lével, hogy később ne csomósodjon össze. Miután ezt hozzáadtuk az ételhez, pár perc múlva el is zárhatjuk a gázt.

Idézet
Fontos, hogy a habarás hozzáadása legutoljára, az ízesítés után történjen, különben nem lesz megfelelő állagú a leves

– jegyezte meg a szakember.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tálaláskor figyeljünk arra, hogy csontok ne kerüljenek a tányérokba. „Érdemes arra is gondolni, hogy például a bárányfejet nem mindenki szereti, de ezt tálalás előtt ki lehet venni, hogy adott esetben ne tűnjön fel a vendégeknek. Az viszont fontos, hogy a csontos íz belefőjön a levesbe” – fogalmazott a szakember. Ne felejtsünk el ugyanakkor néhány szelet finom házikenyeret is tenni az asztalra.

Galéria

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 09., szombat

Irányított roncsautóprogram: idén egyes márkák előnyt fognak élvezni

Közvitára bocsátotta a környezetvédelmi minisztérium a Környezetvédelmi Alapkezelő (AFM) 2026-os költségvetéséről szóló határozattervezetet – közölte szombaton Diana Buzoianu környezetvédelmi miniszter.

Irányított roncsautóprogram: idén egyes márkák előnyt fognak élvezni
Hirdetés
2026. május 09., szombat

Öt megye rendőrei ellenőriznek vasárnap a 15-ös országúton

Összehangolt közlekedésbiztonsági akciót tart a 15-ös országúton vasárnap a rendőrség. Érdemes lesz vigyázni a forgalmas útvonalon, amely áthalad Maros megyén, és Hargita megye északi részét is érinti.

Öt megye rendőrei ellenőriznek vasárnap a 15-ös országúton
2026. május 09., szombat

Medvetámadás áldozata lehetett a holtan talált nő

Medvetámadás áldozata lehetett egy nő, akinek a Beszterce-Naszód megyei Telcs község területén találták meg a holttestét pénteken.

Medvetámadás áldozata lehetett a holtan talált nő
2026. május 09., szombat

Székely himnusz az Országgyűlés alakuló ülésén

Az áprilisban megválasztott képviselők ünnepélyes eskütételével megalakult az Országgyűlés szombaton Magyarországon.

Székely himnusz az Országgyűlés alakuló ülésén
Hirdetés
2026. május 09., szombat

Megválasztották miniszterelnöknek Magyar Pétert

Megválasztották miniszterelnöknek Magyar Pétert az Országgyűlés alakuló ülésén szombaton.

Megválasztották miniszterelnöknek Magyar Pétert
2026. május 09., szombat

Zászlót helyeznek vissza a magyar parlament épületére az új házelnök első döntése szerint

Tizenkét év után kerül vissza az Európai Uniós zászlója a magyar parlament épületére Forsthoffer Ágnes szombaton megválasztott országgyűlési elnök első döntése szerint.

Zászlót helyeznek vissza a magyar parlament épületére az új házelnök első döntése szerint
2026. május 09., szombat

Úgy ütközött a személyautó a kamionnal, hogy felborult a teherautó és meghalt a sofőrje

Egy kamion és egy személyautó ütközött össze szombaton reggel Olténiában, aminek következtében a teherautó felborult, a sofőrje pedig a helyszínen életét vesztette.

Úgy ütközött a személyautó a kamionnal, hogy felborult a teherautó és meghalt a sofőrje
Hirdetés
2026. május 09., szombat

Megalakult az új Országgyűlés, megszűnt az Orbán-kormány megbízatása

Az áprilisban megválasztott képviselők ünnepélyes eskütételével megalakult az Országgyűlés szombaton Magyarországon. Az új parlament megalakulásával megszűnt a 2022-ben hivatalba lépett, Orbán Viktor vezette Fidesz-KDNP-kormány megbízatása.

Megalakult az új Országgyűlés, megszűnt az Orbán-kormány megbízatása
2026. május 09., szombat

Látni, ahogy megbújik a sűrű növényzetben: közzétették a hőkamerás légi felvételeket a tegnapi hajtóvadászatról

Közzétették a belügyminisztérium Facebook-oldalán azokat a hőkamerás légi felvételeket, amelyek nagyban hozzájárultak a Bihar megyei gyilkosság fő gyanúsítottjának elfogásához.

Látni, ahogy megbújik a sűrű növényzetben: közzétették a hőkamerás légi felvételeket a tegnapi hajtóvadászatról
2026. május 09., szombat

Teljesen leégett az egyik legnépszerűbb menedékház a Retyezátban – fotók, videó

Leégett a szombatra virradóan a Retyezát-hegység Pietrele-völgyében lévő Encián (Gențiana) menedékház.

Teljesen leégett az egyik legnépszerűbb menedékház a Retyezátban – fotók, videó
Hirdetés