Elárulták a tökéletes túrós puliszka elkészítésének trükkjeit

Vaj a fövővízbe, minőségi kukoricaliszt, folyamatos keverés, hosszú főzési idő – így lehetne röviden összefoglalni a tökéletes puliszka elkészítésének legfontosabb trükkjeit. A folyamat csínját-bínját egy puliszkafőző kurzuson sajátíthatták el az érdeklődők szombaton Gyimesközéplokon, a 14. alkalommal megszervezett Csángó Túrós Puliszka Fesztiválon. 

Iszlai Katalin

2019. augusztus 31., 20:002019. augusztus 31., 20:00

2019. augusztus 31., 20:342019. augusztus 31., 20:34

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

Vaj a fövővízbe, minőségi kukoricaliszt, folyamatos keverés, hosszú főzési idő – így lehetne röviden összefoglalni a tökéletes puliszka elkészítésének legfontosabb trükkjeit. A folyamat csínját-bínját egy puliszkafőző kurzuson sajátíthatták el az érdeklődők szombaton Gyimesközéplokon, a 14. alkalommal megszervezett Csángó Túrós Puliszka Fesztiválon. 

Iszlai Katalin

2019. augusztus 31., 20:002019. augusztus 31., 20:00

2019. augusztus 31., 20:342019. augusztus 31., 20:34

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

Már nem csak kóstolhatják a finomabbnál finomabb fogásokat a Csángó Túrós Puliszka Fesztiválra látogatók, hanem el is leshetik ezek elkészítésének módját. A hétvégén immár tizennegyedik alkalommal megszervezett gyimesközéploki rendezvény második napjának egyik legnépszerűbb programpontja volt a puliszkafőző kurzus. A Fatányéros és Csángó Panzió udvarán

Prezsmer Fülöp mutatta be a szép számban összesereglett érdeklődőknek, hogyan kell tökéletes puliszkát főzni, illetve miként kell összeállítani az ősi eledel túrós változatát.

A szombati bemutatón egy méretes üstben 15 liter víz és három-négy kilogramm kukoricaliszt felhasználásával készült egy nagy adag túrós puliszka, a fogás elkészítésének legfontosabb trükkjei azonban az otthon készített kisebb adagok esetében is ugyanazok.

Prezsmer kezdésként feltette a vizet főni, majd beleszórt egy marék sót, egy marék kukoricadarát, és beledobott egy kisebb darab vajat is. Mint kiderült, utóbbira azért van szükség, hogy a végén ízletesebb és krémesebb puliszkát kapjunk, amit könnyebb lesz rétegezni. A sóval kapcsolatosan a szakember elmondta: ajánlott durva őrlésűt választani, a fövővízbe szórt egy marék kukoricadara pedig azt a célt szolgálja, hogy hamarabb felforrjon a víz.

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

Míg ez megtörtént, a 2015-ös világrekord méretű túrós puliszka elkészítésének szakmai vezetője arról is beszélt, hogyan igazodhatunk el vásárláskor a rengeteg fajtájú kukoricaliszt között. Prezsmer szerint minél darabosabbat ajánlott választani, innen is ered a kukoricadara kifejezés. Emellett az is fontos, hogy szép sárga legyen a színe, és minél kevesebb fehér szem legyen közötte. Azt is megtudtuk:

nincs arra szabály, hogy mennyi vízhez mennyi liszt vagy dara szükséges, hiszen ezt az alapanyagok és az ízlés is befolyásolja.
•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

Régen nagyon keményre főzték a puliszkát, a rétegezéshez azonban ajánlottabb kissé hígabbra készíteni, hogy könnyebb legyen dolgozni vele. A legfontosabb az, hogy lassan szórjuk a lisztet a vízbe folyamatos kavargatás mellett. Ez a két dolog a titka annak, hogy csomómentes puliszkát készíthessünk, a kisebb adagok esetében pedig a szakember szerint habverőt is be lehet vetni a biztos siker érdekében.

A puliszka 15–20 perc „rotyogás” után készül el, akkor jó, ha elválik a kavaróeszköztől és az edény oldalától. Ezután következhet a rétegezés. Prezsmer egy másik edény aljába először egy kis vajat helyezett, majd váltogatva egy réteg puliszka és egy réteg túró követte egymást. Azt is elárulta, hogy

a Gyimesekben nem juh-, hanem tehéntúró kerül a puliszkába,

amely elkészítésének módja igencsak egyszerű. A natúr sajtot húsdarálóval ledarálják, lesózzák, összegyúrják, majd egy fadézsába beledöngölik. A puliszka másik titka, hogy jó sok túró kell bele, a kurzuson láthatták is az érdeklődők, hogy a puliszka- és túrórétegek szinte egyforma vastagságúak voltak.

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

Arra kell még figyelni, hogy

a rétegezést túróval fejezzük be, majd jó bőven meg kell locsolni a tetejét tejföllel.

Ha ezzel is végeztünk, már csak annyi a dolgunk, hogy még egyszer összemelegítsük az elkészült puliszkát, hogy elolvadjon benne a túró.

A képzésen résztvevők a fogás összeállítása közben aktívan bekapcsolódtak a főzésbe, lelkesen érdeklődtek a szakácstól a különböző trükkök elsajátítása érdekében, a végén pedig jóízűen fogyasztották el a közösen elkészített eledelt.

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

•  Fotó: Gábos Albin

Fotó: Gábos Albin

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. február 07., péntek

Székely vérlovagok szállítanak majd vért az adományba kapott motorkerékpárokon

Vér szállítására használható, BMW márkájú két motorkerékpárt adományoztak a székely vérlovagoknak magyarországi kollégáik, hogy azok az anyaországi mintára elindíthassák Hargita és Kovászna megyében az önkéntes alapon működő életmentő szolgáltatást.

Székely vérlovagok szállítanak majd vért az adományba kapott motorkerékpárokon
2025. február 07., péntek

Megnyugodtak a kedélyek: újra van gáz a kovásznai tömbházban

Megnyugodtak a kedélyek Kovásznán, miután csütörtök este helyreállt a gázszolgáltatás a Fenyő utcai tömbházban. Február 3-án hét lépcsőházban zárta el a gázt a Distrigaz, mert egy lakó jelentette a hatóságnak, hogy nincs szellőző a lépcsőházajtón.

Megnyugodtak a kedélyek: újra van gáz a kovásznai tömbházban
2025. február 07., péntek

A székelyudvarhelyiek véleménye is számít a városfejlesztésben

A székelyudvarhelyiek véleménye is fontos a területfejlesztés és városrendezés témakörében, ezért a városháza arra kéri a lakosságot, töltsék ki a tervezést segítő kérdőívet és fejtsék ki meglátásaikat.

A székelyudvarhelyiek véleménye is számít a városfejlesztésben
2025. február 07., péntek

Áramszünet több székelykeresztúri utcában

Áramszünetre kell számítaniuk a székelykeresztúriaknak több utcában pénteken – olvasható a székelykeresztúri polgármesteri hivatal Facebook-bejegyzésében.

Áramszünet több székelykeresztúri utcában
2025. február 07., péntek

Nem találták meg az eltűnt fiatalembert, szombaton is folytatják a keresését

Második napja keresnek egy fiatalembert a zetelaki víztározóban, aki alatt feltehetően beszakadt a vékony jég.

Nem találták meg az eltűnt fiatalembert, szombaton is folytatják a keresését
2025. február 07., péntek

Jegyezzük fel: hidegebb van Udvarhelyen, mint Csíkban

Fagyos volt a hajnal Székelyföld- és egy-két kivétellel országszerte. Érdekesség viszont, hogy Székelyudvarhelyen, sőt még Háromszéken is hidegebben indult a nap, és a reggel is hidegebb, mint Csíkszeredában.

Jegyezzük fel: hidegebb van Udvarhelyen, mint Csíkban
2025. február 06., csütörtök

Gyilkosságok, rablások, lopások, fenyegetések – íme egy esztendő rendőrségi mérlege

Három gyilkosság, 671 lopás, 13 rablás, 180 csalás, 32 fenyegetés, 91 súlyos baleset, amelyekben 17-en vesztették életüket és 82-en súlyosan megsérültek – ez a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság 2024-re vonatkozó mérlege.

Gyilkosságok, rablások, lopások, fenyegetések – íme egy esztendő rendőrségi mérlege
2025. február 06., csütörtök

Visszajár az anyamedve a bocsaihoz, nagyon veszélyes a helyzet

Többször is visszatért a barlangban hagyott bocsaihoz a Gagyban problémákat okozó anyamedve az elmúlt napokban, ezért nagyon veszélyessé vált a helyszín. Gond lehet az is, ha az anyaállat nem eteti meg a kicsinyeit.

Visszajár az anyamedve a bocsaihoz, nagyon veszélyes a helyzet
2025. február 06., csütörtök

Megmutatni Európának Hargita megye gasztronómiai értékeit

Európa számára is ismertté válik Hargita megye kulináris értéke, ezt tükrözi az döntés is, hogy Európa Gasztronómiai Régiója lesz a megye 2027-ben. A rangos elismerést ünnepi gálán vette át csütörtökön Bíró Barna Botond megyei tanácselnök.

Megmutatni Európának Hargita megye gasztronómiai értékeit
2025. február 06., csütörtök

Idős nőt ütöttek el a csíkszeredai Kossuth Lajos utcában

Egy idős, a gyalogátjárón szabályosan átkelni szándékozó nőt ütöttek el csütörtök délután Csíkszeredában, a Kossuth Lajos utcában.

Idős nőt ütöttek el a csíkszeredai Kossuth Lajos utcában
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!