Éhségűző vendégvárók

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az előétel azért jó egy rendezvényen, mert nem kell rögtön feltálalni a főételt, de senki sem marad éhesen, míg szállingóznak a meghívottak – tanácsolja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki a sonkás dobos és a mexikói zöldségkeverékkel töltött bélszín receptjét mutatta be e célból.

Fülöp-Székely Botond

2020. augusztus 12., 11:572020. augusztus 12., 11:57

2020. augusztus 12., 12:012020. augusztus 12., 12:01

„Sokan azt mondják, fölösleges bíbelődni az előételek elkészítésével, de biztosak lehetünk benne, hogy vendégeink hálásak lesznek, ha mégis megtesszük. Választhatunk egyszerűbb recepteket is, de én annak a híve vagyok, hogy látsszon az ételen, hogy megdolgoztunk vele, hiszen a bonyolultabb gyakran finomabbat is jelent” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Rétegesen

„Egyszerű elkészíteni, ugyanakkor nagyon finom a sonkás-sajtos dobos, ezért is gondoltam, hogy megosztom a receptet az olvasókkal” – fogalmazott a szakember, majd hozzá is látott a munkához. Háromféle sajtot – cheddar, gouda, brie – választott alapanyagként, amelyeket vékony lapszerű szeletekre vágott. Hasonlóan tett a york, a prágai és a préselt sonkával is. Először sajtot helyezett a tányérra, majd ezt sonkás sajtkrémmel kente meg, és következett egy szelet sonka.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt folytatta tovább, míg egy tortaszerű étel állt össze – természetesen minden hozzávalóból tett az előételbe hármat-hármat. Amikor elkészült, levágta a széleit, hogy gusztusosabb legyen, majd kecskesajttal töltött ecetes csípős paprikával és koktélparadicsommal, illetve olívabogyóval tálalta. Érdemes ugyanakkor egy kis időre betenni az ételt a hűtőbe, és utána fogyasztani – tette hozzá a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Dolgozzunk bélszínnel

Nagyon finom a mexikói zöldségkeverékkel töltött sertésbélszín, amelyet picit munkásabb ugyan elkészíteni, de az eredmény magáért beszél – ígéri a séf. Első lépésként hártyázzuk le a nyers húst, majd távolítsuk el a fej- és a farokrészét, amelyeket a későbbiekben fogunk hasznosítani. Utána vágjunk bele a közepébe, hajtsuk ketté, és két fólia közé helyezve egyenletesen klopfoljuk ki. A húsnak nagyjából tizenöt centi szélesnek kell lennie. Ha ez megtörtént, sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel fűszerezzük, majd hagyjuk pihenni, amíg elkészül a töltelék. Utóbbihoz zöldborsót, kukoricát, valamint apróra kockázott zellert és sárgarépát kell megfőzni sós vízben. Azután öntsük el a vizet, majd őröljük le a bélszín korábban eltávolított fej- és farokrészét, és adjuk hozzá a zöldségekhez.

A töltelékhez ugyanakkor nyers tojásra, petrezselyemzöldre és némi felaprított sajtra – akár többfélét is használhatunk – is szükségünk lesz. Ezenkívül mártsunk tejbe egy szelet kenyeret, majd szorítsuk ki a levét, és ezt is adjuk hozzá a masszához, amit fokhagymával fűszerezhetünk.

„Ha úgy érezzük, hogy lágy a töltelékünk, akkor adjunk hozzá még némi prézlit, amíg elérjük a megfelelő állagot. Ez fontos, hiszen másképp a hő hatására kifolyik belőle a sajt” – közölte Karácsony József.

A tölteléket helyezzük rá a korábban kiklopfolt húsra, majd mindezt egy roládhoz hasonlóan tekerjük fel. E köré ugyanakkor még füstölt sonkát is tekerhetünk, hiszen attól még finomabb lesz. Mindezt göngyöljük olívaolajjal megkent alufóliába, és helyezzük egy tepsibe, amelybe vizet öntöttünk. Ha megvagyunk, tehetjük is be az ételt a 160 Celsius-fokra hevített sütőbe, ahol harminc percig kell pirulnia.

„Ha van otthon jegünk, azzal hűtsük le a nagyon finom előételt, ha nincs, várjuk meg, amíg magától kihűl, és már fogyaszthatjuk is” – mondta a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. december 03., szerda

Lázár János Sepsiszentgyörgyön: a cél, hogy a vesztes magyarság száz év után a sikeresek táborát gyarapítsa

Világpolitikai kitekintésben kiszámíthatatlan a jövő – jelentette ki Lázár János magyar építési és közlekedési miniszter szerdán Sepsiszentgyörgyön. A Lázárinfó a szokásos formában zajlott: a miniszter vállalta, hogy válaszol minden neki feltett kérdésre.

Lázár János Sepsiszentgyörgyön: a cél, hogy a vesztes magyarság száz év után a sikeresek táborát gyarapítsa
Hirdetés
2025. december 03., szerda

Hétszáz adventi koszorú készült a Gyermekek Palotájában

Majdnem húsz éve kezdték el, azóta közösségteremtő hagyománnyá nőtte ki magát. A sepsiszentgyörgyi Gyermekek Palotájában hétszáz koszorút készítettek adventre.

Hétszáz adventi koszorú készült a Gyermekek Palotájában
2025. december 03., szerda

A román-magyar energetikai összeköttetésről egyeztetett Ilie Bolojan és Orbán Viktor

Orbán Viktor munkalátogatás keretében fogadta Budapesten Ilie Bolojant, Románia miniszterelnökét. A tárgyalás legfontosabb témája a magyar-román energetikai kapcsolatok megerősítése volt.

A román-magyar energetikai összeköttetésről egyeztetett Ilie Bolojan és Orbán Viktor
2025. december 03., szerda

Vallásturisztikai konferenciát tartanak a Csiky-kerti egyetemen

A vallásturizmus szereplői második alkalommal találkoznak csütörtökön Gyergyószentmiklóson a Keresztény Gyergyó vallásturisztikai konferencián.

Vallásturisztikai konferenciát tartanak a Csiky-kerti egyetemen
Hirdetés
2025. december 03., szerda

Román katonai búvárok semmisítettek meg egy veszélyes tengeri drónt a Fekete-tengeren

A román haditengerészet katonai búvárai megsemmisítettek szerdán egy tengeri drónt, amelyik veszélyeztette a Fekete-tengeri hajózást – közölte szerdán a védelmi minisztérium.

Román katonai búvárok semmisítettek meg egy veszélyes tengeri drónt a Fekete-tengeren
2025. december 03., szerda

Az USR-nek kell döntenie a következő védelmi miniszter személyéről

A jövendőbeli védelmi miniszter személyéről a koalíciós megállapodás értelmében a Mentsétek meg Romániát Szövetségnek (USR) kell döntenie – jelentette ki szerdán Nicușor Dan államfő.

Az USR-nek kell döntenie a következő védelmi miniszter személyéről
2025. december 03., szerda

Új szabályozások a nem EU-s országból származó gépjárművezetői jogosítványokra vonatkozóan

A képviselőház szerdán elfogadta azt a törvénytervezetet, amely szabályozza a Románia közútjain közlekedő gépjárművek vezetési jogát azon személyek esetében, akik nem az Európai Unió valamely tagállama által kiállított jogosítvánnyal rendelkeznek.

Új szabályozások a nem EU-s országból származó gépjárművezetői jogosítványokra vonatkozóan
Hirdetés
2025. december 03., szerda

Ügyvédnő segítette a drogcsempészeket: börtönökben adták el a tiltott szereket

A szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) ügyészei szerda reggel 33 Kolozs, Beszterce-Naszód és Maros megyei helyszínen, köztük két börtönben tartottak házkutatásokat egy hatalmas kábítószerkereskedő hálózat felszámolására.

Ügyvédnő segítette a drogcsempészeket: börtönökben adták el a tiltott szereket
2025. december 03., szerda

Meghalt Adrian Pleșca zenész, a Timpuri Noi és a Partizan alapítója

Kedd este 64 éves korában elhunyt Adrian Pleșca, becenevén Artanu, a Timpuri Noi együttes alapítója és a Partizan együttes énekese.

Meghalt Adrian Pleșca zenész, a Timpuri Noi és a Partizan alapítója
2025. december 03., szerda

Decemberben felpörög a szilveszteri szállásvadászat – mutatjuk az árakat

Noha decemberben már telt ház szokott lenni, idén nem kapkodtak szállások után a vendégek, pedig az árak – általánosságban véve – nem emelkedtek a korábbi évekhez képest. Cikkünkben a székelyföldi szállásadók szilveszteri kínálataiból szemlézünk.

Decemberben felpörög a szilveszteri szállásvadászat – mutatjuk az árakat
Hirdetés