Egy gyümölcs többféle felhasználása – Szilva a konyhában

Hidegen és melegen is lehet fogyasztani a szilvából készült krémlevest •  Fotó: Bándi Sándor Domokos

Hidegen és melegen is lehet fogyasztani a szilvából készült krémlevest

Fotó: Bándi Sándor Domokos

Nem csak frissen, pálinkaként és különböző lekvárokban érdemes fogyasztani a szilvát, hanem leveseknek és főételeknek is jó alapanyaga lehet – ezt bizonyította be ezúttal Bándi- Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa.

Fülöp-Székely Botond

2019. augusztus 21., 18:182019. augusztus 21., 18:18

2019. augusztus 21., 18:462019. augusztus 21., 18:46

Szinte mindenki kertjében megtalálható és másképp is könnyen beszerezhető a szilva, amelynek roppant magas a cukortartalma és édeskés jellegzetes íze van, ezért a főzésnél is jó hozzávaló – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki hiszi, hogy a pálinkafőzés mellett a konyhában is rászolgál hírnevére az egészséges gyümölcs.

Idézet
Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy ne csak a lekvárig jusson el a szilva kapcsán, hanem készítsen leveseket és főételeket is vele, hiszen érdemes

– fogalmazott.

Pálinkás leves

Jó választás a szilva krémleves, ha valaki könnyed vitamindús, nyárias ételre vágyik – magyarázta Bándi. Mint mondta, ehhez ki kell magozni és vajban kell megpörkölni a félbe vágott szilvákat, amihez ízlés szerint gyömbért és birsalmát is adagolhatunk.

Sokan cukrot is tesznek az ételbe, de a szakács szerint a jól érett szilvát nem kell jobban megédesíteni.

Maximum egy kis juharszirupot tegyünk hozzá, hiszen annak különleges íze van. Ezután nagyjából két centiliternyi szilvapálinkát adagolunk a leveshez, amit utána rögtön meg is kell gyújtani. Utóbbi eljárást flambírozásnak nevezzük, az égés során pedig elpárolog az ital alkoholtartalma. Ha ez is megtörtént, akkor turmixgép segítségével krémesítjük a hozzávalókat. A végső mozzanat az, amikor főzőtejszínt adagolunk az ételhez, és miután felforrt a leves, már el is zárhatjuk a gázt.

Idézet
A végeredmény egy gyönyörű szép lila színű leves, ami nagyon rövid idő alatt elkészült. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk

– így a szakács.

A kacsa és a szilva

Igazi ínyencségnek számít a kacsamell gyömbéres szilvával és édes burgonyával, így ezt is érdemes kipróbálni, ha meglepetést akarunk szerezni szeretteinknek – így Bándi Sándor Domokos. Rámutatott, a kacsa a magyar vidékeken is hagyományosan fogyasztott étel, akárcsak a szilva, így érdemes ezt a két ízet összekeverni, hiszen nem marad el a jó eredmény.

A kacsa mellehúsa nagyon könnyen kiszárad sütéskor, így óvatosan kell kezelni: a bőrt semmiképpen sem szabad eltávolítani róla, hanem inkább keresztben és hosszában kell beirdalni.

Eközben persze vigyázzunk, hogy ne vágjunk bele a húsba. A sütéskor vegyünk egy serpenyőt és azt egymagában hevítsük fel – zsír, olaj vagy éppen vaj adagolása nélkül – és a bőrével lefele tegyük bele a kacsamellet, amelyet előzetesen sóval és borssal szórtunk meg. Mindenképp egyben pirítsuk, hiszen ha felszeleteljük, akkor kiszáradhat. A hús nagy mennyiségű zsírt enged ki magából a hő hatására és így nem ég oda az étel. Azután megfordítjuk a mellett és a másik felét is megpirítjuk. Persze mindezt csak rövid ideig, hiszen az elkészítés következő mozzanataként 200 Celsius-fokra hevített sütőbe kell tenni a kacsát. Ott nagyjából nyolc percig sütjük, míg szép rózsaszín lesz a mellhús belseje. Ha kivettük a sütőből, akkor pár percig pihentessük a kacsamellet, hogy visszanyerje a színét és már lehet is szeletelni.

A köretként szolgáló édesburgonyát alufóliába tesszük, majd így helyezzük be a 200 Celsius-fokra hevített sütőbe. Ha megsült, akkor kivehetjük onnan és mindenféle fűszerezés nélkül, hámozva lehet fogyasztani.

A szilvaszósz elkészítése úgy történik, hogy vajat hevítünk a serpenyőben, amibe beletehetjük a félbevágott, kimagozott gyümölcsöt, majd az apróra vágott gyömbért. Ezt száraz vörösborral kell felönteni és addig forralni, amíg krémesre fő a massza. Nem szabad semmilyen keményítő, sűrítő szert hozzáadni, hiszen ez így önmagában is sűrű, szirupos lesz. Esetleg tálalás előtt némi lime vagy citromlevet használhatunk az ízek kieegyensúlozására.

Dekoratív tálalás lehet, ha az édesburgonya a tányér közepére kerül, ezt pedig körbeöntjük szilvaszósszal, a felszeletelt kacsa pedig mindennek a tetejére kerül.

A sertéshús szilvaszósszal talán még finomabb •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A sertéshús szilvaszósszal talán még finomabb

Fotó: Fülöp Attila

Gyümölcsszószos sertéshús

Jó választás lehet egy családi ebédhez a sült tarja hercegnőburgonyával és vörösboros szilvaszósszal

– így Bándi. Ehhez fűszerezés után – só, bors, köménymag, koriander – egészben kell megpirítani egy nagy darab nyakas karaj külső részét. Ha ezzel megvagyunk, akkor már tehetjük is a 130 Celsius-fokosra hevített sütőbe a húst, ahol párolódnia kell. Ha nincs ilyen beállítás az otthoni sütőn, akkor egy tepsibe tegyünk kevés vizet, majd ezt a hússal együtt alufóliázzuk le és alacsony hőfokon pároljuk. Nagyjából másfél óra múlva vehetjük ki a sütőből és máris szeletelhetjük.

A szószhoz egy kevés vajra lesz szükségünk, amiben megpiríthatjuk a kimagozott, félbevágott szilvákat. Ehhez csorgatunk egy kevés mézet és felöntjük vörös borral, amelyből elpárolog az alkohol a főzés során.

A hercegnőburgonyához főt krumpliból készítsünk pürét. Ehhez adagoljunk lisztet és tojást, majd gyúrjuk jó keményre a masszát. Ezt sóval, borssal, köménymaggal vagy bármilyen más zöldfűszerrel érdemes ízesíteni. A masszát habzsákba tesszük, majd kis kupacokat nyomhatunk ki abból egy sütőpapírra. Ezeket egy 200 Celsius-fokra hevített sütőbe kell tenni és tíz perc után tálalhatjuk is. A burgonya mellé a hús kerüljön a tányérba, amelyet leönthetünk a szilvaszósszal.

Galéria
Galéria

 

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 06., vasárnap

10 ok amiért megéri megnézni az F1-mozifilmet

Június végén megérkezett a mozik kínálatába a Brad Pitt főszereplésével készült F1, ami egy, a Formula-1 világában játszódó fikciós dráma, amit valós események ihlettek. Ajánló.

10 ok amiért megéri megnézni az F1-mozifilmet
2025. július 06., vasárnap

RMPSZ: teljes egészében elutasítjuk a kormány közoktatást érintő válságkezelő intézkedési tervezetét

Elutasítják és nem tartják hatékonynak a román kormány közoktatást érintő válságkezelési intézkedéstervezetét – állást foglalt a Romániai Magyar Pedagógusok Szövetsége.

RMPSZ: teljes egészében elutasítjuk a kormány közoktatást érintő válságkezelő intézkedési tervezetét
2025. július 06., vasárnap

Megtelt autókkal a Transzfogaras, egymást zárták el a sofőrök

A hatalmas forgalom és a zsúfoltság miatt bedugult a Transzfogarasi út, a parkoló autók egymás útját zárták el.

Megtelt autókkal a Transzfogaras, egymást zárták el a sofőrök
2025. július 06., vasárnap

Itt otthon vagyunk – ezt jelenti a VIBE a fesztiválozóknak

A marosvásárhelyi VIBE Fesztivál nemcsak buliról, hanem közösségről, hangulatról és magyar identitásról is szól – legalábbis ezt mondják azok a fiatalok, akik ott voltak.

Itt otthon vagyunk – ezt jelenti a VIBE a fesztiválozóknak
2025. július 06., vasárnap

Az egyik autó kereke a másik csomagtartójában – tömegbaleset az autópályán

Vörös beavatkozási tervet léptettek életbe vasárnap délben Konstanca megyében, miután az A2-es autópályán tömegbaleset történt több jármű részvételével – közölte a Konstanca megyei tűzoltóság.

Az egyik autó kereke a másik csomagtartójában – tömegbaleset az autópályán
2025. július 06., vasárnap

Tüntetés már holnap; tanévnyitó az utcákon? Kezdődik a tiltakozáshullám

A kormány adóügyi intézkedései ellen tiltakoznak hétfőn a parlament épülete előtt az egészségügyi dolgozókat tömörítő Sanitas szakszervezeti szövetség, valamint az oktatási szakszervezetek tagjai.

Tüntetés már holnap; tanévnyitó az utcákon? Kezdődik a tiltakozáshullám
2025. július 06., vasárnap

Elviselhető Székelyföld az országos kánikulában

Mindössze öt megyét nem érint az országos kánikulariasztás, köztük Hargita és Kovászna megyét sem, de Maros megyére is csak elsőfokú hőségriasztás érvényes. Ezzel szemben Románia déli részén vörös jelzésű riadót fújnak az elviselhetetlen hőség miatt.

Elviselhető Székelyföld az országos kánikulában
2025. július 06., vasárnap

Lefotózhatjuk a kórházi menüt és elküldhetjük az egészségügyi minisztériumnak, ha panaszunk van

Július 14-étől elérhető lesz az egészségügyi minisztérium honlapján egy online űrlap a kórházi étkeztetéssel kapcsolatos panaszok bejelentésére – közölte egy szombati Facebook-bejegyzésben Alexandru Rogobete tárcavezető.

Lefotózhatjuk a kórházi menüt és elküldhetjük az egészségügyi minisztériumnak, ha panaszunk van
2025. július 06., vasárnap

Közel volt a felszínhez a vasárnap reggeli földrengés

A Richter-skála szerint 3,3-as erősségű földrengés történt vasárnap reggel 6 óra 29 perckor Gorj megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Közel volt a felszínhez a vasárnap reggeli földrengés
2025. július 06., vasárnap

Ezrek székely népviseletben: egyenként és együtt is lenyűgözően mutatnak

Felcsíki, alcsíki, kászoni, vagy éppen gyimesi és moldvai – számos tájegység népviseletbe öltözött képviselője ünnepelt együtt szombaton a csíksomlyói nyeregben, az Ezer Székely Leány Napján. Videón mutatjuk.

Ezrek székely népviseletben: egyenként és együtt is lenyűgözően mutatnak