Egy gyümölcs többféle felhasználása – Szilva a konyhában

Hidegen és melegen is lehet fogyasztani a szilvából készült krémlevest •  Fotó: Bándi Sándor Domokos

Hidegen és melegen is lehet fogyasztani a szilvából készült krémlevest

Fotó: Bándi Sándor Domokos

Nem csak frissen, pálinkaként és különböző lekvárokban érdemes fogyasztani a szilvát, hanem leveseknek és főételeknek is jó alapanyaga lehet – ezt bizonyította be ezúttal Bándi- Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa.

Fülöp-Székely Botond

2019. augusztus 21., 18:182019. augusztus 21., 18:18

2019. augusztus 21., 18:462019. augusztus 21., 18:46

Szinte mindenki kertjében megtalálható és másképp is könnyen beszerezhető a szilva, amelynek roppant magas a cukortartalma és édeskés jellegzetes íze van, ezért a főzésnél is jó hozzávaló – fejtette ki lapunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa, aki hiszi, hogy a pálinkafőzés mellett a konyhában is rászolgál hírnevére az egészséges gyümölcs.

Idézet
Mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy ne csak a lekvárig jusson el a szilva kapcsán, hanem készítsen leveseket és főételeket is vele, hiszen érdemes

– fogalmazott.

Pálinkás leves

Jó választás a szilva krémleves, ha valaki könnyed vitamindús, nyárias ételre vágyik – magyarázta Bándi. Mint mondta, ehhez ki kell magozni és vajban kell megpörkölni a félbe vágott szilvákat, amihez ízlés szerint gyömbért és birsalmát is adagolhatunk.

Sokan cukrot is tesznek az ételbe, de a szakács szerint a jól érett szilvát nem kell jobban megédesíteni.

Maximum egy kis juharszirupot tegyünk hozzá, hiszen annak különleges íze van. Ezután nagyjából két centiliternyi szilvapálinkát adagolunk a leveshez, amit utána rögtön meg is kell gyújtani. Utóbbi eljárást flambírozásnak nevezzük, az égés során pedig elpárolog az ital alkoholtartalma. Ha ez is megtörtént, akkor turmixgép segítségével krémesítjük a hozzávalókat. A végső mozzanat az, amikor főzőtejszínt adagolunk az ételhez, és miután felforrt a leves, már el is zárhatjuk a gázt.

Idézet
A végeredmény egy gyönyörű szép lila színű leves, ami nagyon rövid idő alatt elkészült. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk

– így a szakács.

A kacsa és a szilva

Igazi ínyencségnek számít a kacsamell gyömbéres szilvával és édes burgonyával, így ezt is érdemes kipróbálni, ha meglepetést akarunk szerezni szeretteinknek – így Bándi Sándor Domokos. Rámutatott, a kacsa a magyar vidékeken is hagyományosan fogyasztott étel, akárcsak a szilva, így érdemes ezt a két ízet összekeverni, hiszen nem marad el a jó eredmény.

A kacsa mellehúsa nagyon könnyen kiszárad sütéskor, így óvatosan kell kezelni: a bőrt semmiképpen sem szabad eltávolítani róla, hanem inkább keresztben és hosszában kell beirdalni.

Eközben persze vigyázzunk, hogy ne vágjunk bele a húsba. A sütéskor vegyünk egy serpenyőt és azt egymagában hevítsük fel – zsír, olaj vagy éppen vaj adagolása nélkül – és a bőrével lefele tegyük bele a kacsamellet, amelyet előzetesen sóval és borssal szórtunk meg. Mindenképp egyben pirítsuk, hiszen ha felszeleteljük, akkor kiszáradhat. A hús nagy mennyiségű zsírt enged ki magából a hő hatására és így nem ég oda az étel. Azután megfordítjuk a mellett és a másik felét is megpirítjuk. Persze mindezt csak rövid ideig, hiszen az elkészítés következő mozzanataként 200 Celsius-fokra hevített sütőbe kell tenni a kacsát. Ott nagyjából nyolc percig sütjük, míg szép rózsaszín lesz a mellhús belseje. Ha kivettük a sütőből, akkor pár percig pihentessük a kacsamellet, hogy visszanyerje a színét és már lehet is szeletelni.

A köretként szolgáló édesburgonyát alufóliába tesszük, majd így helyezzük be a 200 Celsius-fokra hevített sütőbe. Ha megsült, akkor kivehetjük onnan és mindenféle fűszerezés nélkül, hámozva lehet fogyasztani.

A szilvaszósz elkészítése úgy történik, hogy vajat hevítünk a serpenyőben, amibe beletehetjük a félbevágott, kimagozott gyümölcsöt, majd az apróra vágott gyömbért. Ezt száraz vörösborral kell felönteni és addig forralni, amíg krémesre fő a massza. Nem szabad semmilyen keményítő, sűrítő szert hozzáadni, hiszen ez így önmagában is sűrű, szirupos lesz. Esetleg tálalás előtt némi lime vagy citromlevet használhatunk az ízek kieegyensúlozására.

Dekoratív tálalás lehet, ha az édesburgonya a tányér közepére kerül, ezt pedig körbeöntjük szilvaszósszal, a felszeletelt kacsa pedig mindennek a tetejére kerül.

A sertéshús szilvaszósszal talán még finomabb •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

A sertéshús szilvaszósszal talán még finomabb

Fotó: Fülöp Attila

Gyümölcsszószos sertéshús

Jó választás lehet egy családi ebédhez a sült tarja hercegnőburgonyával és vörösboros szilvaszósszal

– így Bándi. Ehhez fűszerezés után – só, bors, köménymag, koriander – egészben kell megpirítani egy nagy darab nyakas karaj külső részét. Ha ezzel megvagyunk, akkor már tehetjük is a 130 Celsius-fokosra hevített sütőbe a húst, ahol párolódnia kell. Ha nincs ilyen beállítás az otthoni sütőn, akkor egy tepsibe tegyünk kevés vizet, majd ezt a hússal együtt alufóliázzuk le és alacsony hőfokon pároljuk. Nagyjából másfél óra múlva vehetjük ki a sütőből és máris szeletelhetjük.

A szószhoz egy kevés vajra lesz szükségünk, amiben megpiríthatjuk a kimagozott, félbevágott szilvákat. Ehhez csorgatunk egy kevés mézet és felöntjük vörös borral, amelyből elpárolog az alkohol a főzés során.

A hercegnőburgonyához főt krumpliból készítsünk pürét. Ehhez adagoljunk lisztet és tojást, majd gyúrjuk jó keményre a masszát. Ezt sóval, borssal, köménymaggal vagy bármilyen más zöldfűszerrel érdemes ízesíteni. A masszát habzsákba tesszük, majd kis kupacokat nyomhatunk ki abból egy sütőpapírra. Ezeket egy 200 Celsius-fokra hevített sütőbe kell tenni és tíz perc után tálalhatjuk is. A burgonya mellé a hús kerüljön a tányérba, amelyet leönthetünk a szilvaszósszal.

Galéria
Galéria

 

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 08., kedd

Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason

Vízbe esett ember megmentésére riasztották a tűzoltókat Marosludason. Az eset a város szélén, az egykori üveggyár közelében található tónál történt – írja közleményében a Maros megyei tűzoltóság.

Vízbe esett embert mentettek ki a tűzoltók Marosludason
2025. július 08., kedd

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni

Nicușor Dan kérte, hogy ne legyen áfaemelés, de az államháztartás helyzetének elemzése után a kormány döntése az volt, hogy ezt meg kell lépni – jelentette ki hétfőn este Ilie Bolojan.

A miniszterelnök elismerte, hogy Nicușor Dan nem akart áfát emelni
2025. július 08., kedd

Lesz-e turista Korondon és Szovátán? Augusztus végén tisztábban fogunk látni

Egyelőre nehéz meghatározni, mekkora veszteséget okoz a parajdi bányakatasztrófa Korondon és Szovátán: előbbi település árusai 15-20 százalékos kiesést jósolnak, az üdülővárosban inkább a vakációs jegyek értékének csökkentése miatt aggódnak.

Lesz-e turista Korondon és Szovátán? Augusztus végén tisztábban fogunk látni
2025. július 07., hétfő

Bolojan: a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, az ösztöndíjak nem szűnnek meg

Ilie Bolojan kijelentette, hogy a deficitcsökkentő intézkedések hatálybalépése után a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, nem csökken a fizetésük, és nem szűnnek meg az ösztöndíjak sem, csupán átszervezik a

Bolojan: a végleges állású tanárok nem veszítik el a munkahelyüket, az ösztöndíjak nem szűnnek meg
2025. július 07., hétfő

Mintha nekimenne: autójával heccelte az útszéli medvét – videó

A Transzfogarason történt halálos medvetámadást követően számtalan reakció érkezett a közösségi oldalakat használók részéről.

Mintha nekimenne: autójával heccelte az útszéli medvét – videó
2025. július 07., hétfő

Különnyugdíj, kisebb államapparátus – részleteket osztott meg a miniszterelnök a második deficitcsökkentő csomagról

Ilie Bolojan miniszterlenök a képviselőház és a szenátus hétfő délutáni együttes ülésén kijelentette, hogy július végéig a második deficitcsökkentő csomaggal is a parlament elé járul, és ezek az intézkedések már a méltányosságra helyezik hangsúlyt.

Különnyugdíj, kisebb államapparátus – részleteket osztott meg a miniszterelnök a második deficitcsökkentő csomagról
2025. július 07., hétfő

Ez a kezdet – így értékelte Bolojan az első deficitcsökkentő csomagot

Vészhelyzetben hozott felelősségteljes döntésnek nevezte hétfőn délután a parlamentben Ilie Bolojan az első deficitcsökkentő csomagról szóló törvénytervezet beterjesztését.

Ez a kezdet – így értékelte Bolojan az első deficitcsökkentő csomagot
2025. július 07., hétfő

Csonka épület az óriáslepel mögött – eltűnőben a Bodok szálló

Napról napra kevesebb marad a sepsiszentgyörgyi városközpont egyik meghatározó épületéből. A valamikori Bodok szálló bontásával járó zaj és por az épület közelében levő vendéglátóegységek számára is megnehezíti a nyári szezont.

Csonka épület az óriáslepel mögött – eltűnőben a Bodok szálló
2025. július 07., hétfő

Általános sztrájk körvonalazódik az egészségügyben

A megszorító intézkedések ellen tiltakoztak hétfőn a parlament melletti Izvor parkban a tanügyi és az egészségügyi alkalmazottak szakszervezetei.

Általános sztrájk körvonalazódik az egészségügyben
2025. július 07., hétfő

Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken

Egy fa dőlt ki Csíkszeredában, valamint több mint 2500 felhasználó maradt áram nélkül Csíkszéken a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt hétfőn délután – közölte a Hargita megyei katasztrófavédelem.

Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken
Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken
2025. július 07., hétfő

Károkat okozott a szélvihar Csíkszéken