Belsőségek – így is, úgy is
Fotó: Erdély Bálint Előd
Székelyföldön nem megszokott levessel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki kacsamájból állított össze gombócokat a zöldségalapú leveshez. A főzés során felhasznált zúzát is hasznosította a séf, salátát készített belőle.
Fülöp-Székely Botond
2020. november 25., 11:182020. november 25., 11:18
„Vidékünkön könnyen beszerezhető a kacsahús, hiszen kedvelt ételnek számít, ám kevesen készítenek gombócot a szárnyas májából, ezért gondoltam arra, hogy bemutatom, miként történik ez. Én ugyanis mindig annak a híve voltam, hogy az étkezés egy élmény is, ezért érdemes néha elszakadni a megszokott receptektől” – magyarázta Karácsony. Hozzátette, nem egy gyorsan összeállítható levesről van szó, de az eredmény magáért beszél.
Készítsünk alaplét
Az alaplé elkészítésével kezdjük a munkát, amely kacsahátból készül, de egyúttal a zúzát is megfőzhetjük a levesben. Tehetünk bele hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is. Az alaplét szemes borssal, sóval és némi babérlevéllel ízesíthetjük. A hozzávalókat ezután négy-öt órán keresztül kell főzni.
Különleges gombóc
Ha elkészült az alaplevünk, kezdhetjük a levesbetét összeállítását. Olajon lepirítjuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret, dinsztelődés közben sózzuk. Amint megfonnyadtak, fel is tölthetjük vízzel az edényünket, majd zöldborsót, kukoricát és esetleg némi cérnametéltet adagolhatunk a leveshez, hogy tartalmasabb legyen az ételünk. Amikor megfőttek a hozzávalók, ismét sóval, borssal ízesítjük az ételt.
Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gombóchoz való kacsamájat apróra kell vágni – esetleg le is darálhatjuk –, majd hozzá kell adni egy nyers tojást és zsemlemorzsát vagy a tejben áztatott kenyeret. Szintén fontos hozzávaló az apróra vágott hagyma és fokhagyma, amit ugyancsak össze kell gyúrni a masszával. Ízesítésként sót és borsot, valamint római köményt használhatunk.
Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gombócokat a korábban elkészített és leszűrt alaplében kell megfőzni 20–25 percig. Tálaláskor felaprított petrezselyemzölddel vagy kaporral tehetjük még különlegesebbé az ételünket.
Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Zúzás saláta
Karácsony József arra is kitért, hogy érdemes felhasználni az alaplében megfőzött zúzát is, hiszen így különleges dressingsalátát állíthatunk össze. Ehhez első lépésként távolítsuk el a belsőségről a hártyát, majd vágjuk vékony csíkokra. Ezután olívaolajban pirítsuk meg a zúzát, sóval és borssal fűszerezve. Ha sütéskor kevés vajat is adunk hozzá, még puhább lesz a zúza.
Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát
Fotó: Erdély Bálint Előd
A saláta összeállításához használhatunk rukkolát, bébispenótot vagy más salátalevelet, koktélparadicsomot és kapribogyót. Ezekkel keverjük össze a zúzát, és sóval, borssal, illetve balzsamecettel ízesítsünk. Az alaplében megfőtt kacsahátat se hagyjuk kárba veszni: sózzuk meg, és pirítós kenyérrel fogyasszuk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Megkezdődtek az orosz-amerikai tárgyalások a Kremlben az ukrajnai helyzet rendezéséről
Megkezdődtek az orosz-amerikai tárgyalások kedden a Kremlben az ukrajnai rendezésről.
Megkezdődtek az orosz-amerikai tárgyalások a Kremlben az ukrajnai helyzet rendezéséről
Megvan benne a potenciál, hogy a Stranger Things utolsó évada legyen az eddigi legjobb
Hosszú várakozás után tért vissza a streaming-éra egyik legnépszerűbb és legkedveltebb sorozata, a Stranger Things. Spoileres kibeszélő az ötödik évad első négy epizódjáról.
Megvan benne a potenciál, hogy a Stranger Things utolsó évada legyen az eddigi legjobb
Három gyerekét egyedül nevelő édesanyának segítenek a házépítésben
Negyedik éve, hogy egy háromszéki építőipari kisvállalkozás az ünnepek közeledtével egy segítségre szoruló családnak elvégez 3000 lej értékű szakmunkát. Most egy zágoni, egyedülálló háromgyermekes édesanyának nyújtottak segítő kezet.
Három gyerekét egyedül nevelő édesanyának segítenek a házépítésben
Felelősségvállalással fogadta el a kormány a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó tervezetet
Felelősséget vállalt kedden a parlamentben a kormány a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó törvénytervezetért.
Felelősségvállalással fogadta el a kormány a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó tervezetet
Gázolaj-támogatás: idén rövidebb ideig lehet benyújtani az előzetes kérelmet
Idén már karácsony előtt lejár a jövő évi gázolaj-támogatásra vonatkozó előzetes kérelmek benyújtási határideje. A jogosultak idén még nem kapták meg a második negyedévre járó összegeket, a megkésett juttatásról is érdeklődtünk az APIA-nál.
Gázolaj-támogatás: idén rövidebb ideig lehet benyújtani az előzetes kérelmet
Bolojan: a bírák és ügyészek nyugdíjreformja igazságot teremt
A bírák és ügyészek nyugdíjreformjának elfogadása Bolojan szerint egyszerre orvosol társadalmi igazságtalanságot, teszi fenntarthatóbbá a rendszert, ugyanakkor az uniós helyreállítási források lehívásának egyik feltétele is.
Bolojan: a bírák és ügyészek nyugdíjreformja igazságot teremt
RMDSZ-szenátor: a Nagy Egyesülés a magyarok számára nagy veszteséget jelentett
A Nagy Egyesülés a románok számára egy nemzeti ideál megvalósulása volt, a magyarok számára pedig nagy veszteséget jelentett – állapította meg a parlament keddi ünnepi ülésén tartott beszédében Turos Loránd.
RMDSZ-szenátor: a Nagy Egyesülés a magyarok számára nagy veszteséget jelentett
Négy székelyföldi város is pályázik Magyarország Külhoni Ifjúsági Fővárosa címére
Marosvásárhely december 3-án, Gyergyószentmiklós és Csíkszereda december 4-én este igyekszik megmutatni értékeit az M2 magyar televízió műsorában, Székelyudvarhely pedig egy nappal később. Magyarország Külhoni Ifjúsági Fővárosa címért szállnak versenybe.
Négy székelyföldi város is pályázik Magyarország Külhoni Ifjúsági Fővárosa címére
A parlamentben tiltakozó alkalmazottak Bolojan lemondását követelték
Kedden a parlament alkalmazottainak érdekeit képviselő szakszervezet tagjai kifütyülték Ilie Bolojan miniszterelnököt, és lemondását követelték, amikor a politikus belépett a képviselőház üléstermébe.
A parlamentben tiltakozó alkalmazottak Bolojan lemondását követelték
A vádirat szerint egymillió eurót ígérhettek a volt védelmi miniszternek
Bíróság elé állították kedden Marius Ovidiu Isăilă volt szociáldemokrata szenátort, aki a DNA szerint megpróbálta lefizetni Ionuț Moșteanu volt védelmi minisztert, hogy elősegítse egy szerződés megkötését.
A vádirat szerint egymillió eurót ígérhettek a volt védelmi miniszternek
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!