Hirdetés
Hirdetés

Belsőségek – így is, úgy is

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Székelyföldön nem megszokott levessel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki kacsamájból állított össze gombócokat a zöldségalapú leveshez. A főzés során felhasznált zúzát is hasznosította a séf, salátát készített belőle.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 25., 11:182020. november 25., 11:18

„Vidékünkön könnyen beszerezhető a kacsahús, hiszen kedvelt ételnek számít, ám kevesen készítenek gombócot a szárnyas májából, ezért gondoltam arra, hogy bemutatom, miként történik ez. Én ugyanis mindig annak a híve voltam, hogy az étkezés egy élmény is, ezért érdemes néha elszakadni a megszokott receptektől” – magyarázta Karácsony. Hozzátette, nem egy gyorsan összeállítható levesről van szó, de az eredmény magáért beszél.

Készítsünk alaplét

Az alaplé elkészítésével kezdjük a munkát, amely kacsahátból készül, de egyúttal a zúzát is megfőzhetjük a levesben. Tehetünk bele hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is. Az alaplét szemes borssal, sóval és némi babérlevéllel ízesíthetjük. A hozzávalókat ezután négy-öt órán keresztül kell főzni.

Hirdetés

Különleges gombóc

Ha elkészült az alaplevünk, kezdhetjük a levesbetét összeállítását. Olajon lepirítjuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret, dinsztelődés közben sózzuk. Amint megfonnyadtak, fel is tölthetjük vízzel az edényünket, majd zöldborsót, kukoricát és esetleg némi cérnametéltet adagolhatunk a leveshez, hogy tartalmasabb legyen az ételünk. Amikor megfőttek a hozzávalók, ismét sóval, borssal ízesítjük az ételt.

Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombóchoz való kacsamájat apróra kell vágni – esetleg le is darálhatjuk –, majd hozzá kell adni egy nyers tojást és zsemlemorzsát vagy a tejben áztatott kenyeret. Szintén fontos hozzávaló az apróra vágott hagyma és fokhagyma, amit ugyancsak össze kell gyúrni a masszával. Ízesítésként sót és borsot, valamint római köményt használhatunk.

Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombócokat a korábban elkészített és leszűrt alaplében kell megfőzni 20–25 percig. Tálaláskor felaprított petrezselyemzölddel vagy kaporral tehetjük még különlegesebbé az ételünket.

Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Zúzás saláta

Karácsony József arra is kitért, hogy érdemes felhasználni az alaplében megfőzött zúzát is, hiszen így különleges dressingsalátát állíthatunk össze. Ehhez első lépésként távolítsuk el a belsőségről a hártyát, majd vágjuk vékony csíkokra. Ezután olívaolajban pirítsuk meg a zúzát, sóval és borssal fűszerezve. Ha sütéskor kevés vajat is adunk hozzá, még puhább lesz a zúza.

Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát

Fotó: Erdély Bálint Előd

A saláta összeállításához használhatunk rukkolát, bébispenótot vagy más salátalevelet, koktélparadicsomot és kapribogyót. Ezekkel keverjük össze a zúzát, és sóval, borssal, illetve balzsamecettel ízesítsünk. Az alaplében megfőtt kacsahátat se hagyjuk kárba veszni: sózzuk meg, és pirítós kenyérrel fogyasszuk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. december 10., szerda

Gyergyószentmiklós–Cegléd várospáros nyerte a finálét

Szerdán este tartották a Magyarország Ifjúsági Fővárosa 2026 címért vívott televíziós vetélkedő döntőjét. A finálét a Gyergyószentmiklós–Cegléd várospáros nyerte.

Gyergyószentmiklós–Cegléd várospáros nyerte a finálét
Hirdetés
2025. december 10., szerda

Ideiglenes engedéllyel működhet a vízszolgáltató Csíkszentkirályon

Noha még nem sikerült elérni a víz árának módosítását, a csíkszentkirályi Ecken Közmű egy évre szóló ideiglenes működési engedélyt kapott. Szintén egy évvel hosszabbították meg az ügyvezető szerződését is, ezalatt rendezni kell a helyzetet.

Ideiglenes engedéllyel működhet a vízszolgáltató Csíkszentkirályon
2025. december 10., szerda

Már ma este több százan tüntetni vonultak az oknyomozó dokumentumfilmben feltárt visszaélések miatt

Több százan tüntetnek szerda este a Legfelsőbb Igazságszolgáltatási Tanács (CSM) bukaresti székhelye előtt a Recorder oknyomozó portál dokumentumfilmje nyomán.

Már ma este több százan tüntetni vonultak az oknyomozó dokumentumfilmben feltárt visszaélések miatt
2025. december 10., szerda

Magas rangú vezető lemondását jelentette be a miniszter

A Prahova megyei vízválság kapcsán végzett ellenőrzésekről és az ezek nyomán hozott intézkedésekről számolt be a környezetvédelmi miniszter.

Magas rangú vezető lemondását jelentette be a miniszter
Hirdetés
2025. december 10., szerda

Krasznahorkai László átvette az irodalmi Nobel-díjat

Átvette az irodalmi Nobel-díjat szerdán Stockholmban Krasznahorkai László.

Krasznahorkai László átvette az irodalmi Nobel-díjat
2025. december 10., szerda

Néhány nap késéssel kapják meg bérüket a gyermekvédelmi igazgatóság alkalmazottai

Rendkívüli ülésen döntött a Hargita megyei önkormányzat a megyei szociális és gyermekvédelmi igazgatóság költségvetésének a kiegészítéséről szerdán, hogy az intézmény alkalmazottai megkaphassák fizetésüket.

Néhány nap késéssel kapják meg bérüket a gyermekvédelmi igazgatóság alkalmazottai
2025. december 10., szerda

Kidobott egy férfi egy macskát az emeletről, rendőrök vitték megmenteni az állatot

Kidobott az emeletről egy macskát egy bukaresti férfi, súlyos sérüléseket okozva az állatnak, ezért a rendőrség előbb őrizetbe vette állatkínzás gyanújával, majd hatvannapos hatósági felügyeletet rendeltek el ellene.

Kidobott egy férfi egy macskát az emeletről, rendőrök vitték megmenteni az állatot
Hirdetés
2025. december 10., szerda

Karácsony és szilveszter között dönt az alkotmánybíróság a bírák és ügyészek nyugdíjazásáról szóló beadványról

December 28-ára halasztotta szerdán az alkotmánybíróság annak a beadványnak a tárgyalását, amelyet a legfelsőbb bíróság nyújtott be a bírák és ügyészek nyugdíjazási feltételeit módosító új törvénytervezettel kapcsolatban.

Karácsony és szilveszter között dönt az alkotmánybíróság a bírák és ügyészek nyugdíjazásáról szóló beadványról
2025. december 10., szerda

Négy óra alatt több mint hatszáz gyorshajtót szűrtek ki a forgalomból a rendőrök

A közlekedésrendészet munkatársai kedden 11 és 15 óra között 67 helyen végeztek ellenőrzést az 1-es országút különböző, balesetveszélyes szakaszain Ilfov, Prahova, Brasó, Szeben, Fehér, Kolozs és Bihar megyében.

Négy óra alatt több mint hatszáz gyorshajtót szűrtek ki a forgalomból a rendőrök
2025. december 10., szerda

Szakszervezeti elnök: vannak olyan megyék, amelyekben minden harmadik munkaszerződés minimálbérre szól

Romániában vannak olyan megyék, ahol minden harmadik aktív munkaszerződés minimálbérre szól – jelentette ki szerdán az Országos Szakszervezeti Tömb (BNS) elnöke.

Szakszervezeti elnök: vannak olyan megyék, amelyekben minden harmadik munkaszerződés minimálbérre szól
Hirdetés