Hirdetés
Hirdetés

Belsőségek – így is, úgy is

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Székelyföldön nem megszokott levessel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki kacsamájból állított össze gombócokat a zöldségalapú leveshez. A főzés során felhasznált zúzát is hasznosította a séf, salátát készített belőle.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 25., 11:182020. november 25., 11:18

„Vidékünkön könnyen beszerezhető a kacsahús, hiszen kedvelt ételnek számít, ám kevesen készítenek gombócot a szárnyas májából, ezért gondoltam arra, hogy bemutatom, miként történik ez. Én ugyanis mindig annak a híve voltam, hogy az étkezés egy élmény is, ezért érdemes néha elszakadni a megszokott receptektől” – magyarázta Karácsony. Hozzátette, nem egy gyorsan összeállítható levesről van szó, de az eredmény magáért beszél.

Készítsünk alaplét

Az alaplé elkészítésével kezdjük a munkát, amely kacsahátból készül, de egyúttal a zúzát is megfőzhetjük a levesben. Tehetünk bele hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is. Az alaplét szemes borssal, sóval és némi babérlevéllel ízesíthetjük. A hozzávalókat ezután négy-öt órán keresztül kell főzni.

Hirdetés

Különleges gombóc

Ha elkészült az alaplevünk, kezdhetjük a levesbetét összeállítását. Olajon lepirítjuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret, dinsztelődés közben sózzuk. Amint megfonnyadtak, fel is tölthetjük vízzel az edényünket, majd zöldborsót, kukoricát és esetleg némi cérnametéltet adagolhatunk a leveshez, hogy tartalmasabb legyen az ételünk. Amikor megfőttek a hozzávalók, ismét sóval, borssal ízesítjük az ételt.

Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombóchoz való kacsamájat apróra kell vágni – esetleg le is darálhatjuk –, majd hozzá kell adni egy nyers tojást és zsemlemorzsát vagy a tejben áztatott kenyeret. Szintén fontos hozzávaló az apróra vágott hagyma és fokhagyma, amit ugyancsak össze kell gyúrni a masszával. Ízesítésként sót és borsot, valamint római köményt használhatunk.

Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombócokat a korábban elkészített és leszűrt alaplében kell megfőzni 20–25 percig. Tálaláskor felaprított petrezselyemzölddel vagy kaporral tehetjük még különlegesebbé az ételünket.

Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Zúzás saláta

Karácsony József arra is kitért, hogy érdemes felhasználni az alaplében megfőzött zúzát is, hiszen így különleges dressingsalátát állíthatunk össze. Ehhez első lépésként távolítsuk el a belsőségről a hártyát, majd vágjuk vékony csíkokra. Ezután olívaolajban pirítsuk meg a zúzát, sóval és borssal fűszerezve. Ha sütéskor kevés vajat is adunk hozzá, még puhább lesz a zúza.

Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát

Fotó: Erdély Bálint Előd

A saláta összeállításához használhatunk rukkolát, bébispenótot vagy más salátalevelet, koktélparadicsomot és kapribogyót. Ezekkel keverjük össze a zúzát, és sóval, borssal, illetve balzsamecettel ízesítsünk. Az alaplében megfőtt kacsahátat se hagyjuk kárba veszni: sózzuk meg, és pirítós kenyérrel fogyasszuk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. október 11., vasárnap

Luxusfehérneműre és parfümökre szórták a közpénzt az Országos Meteorológiai Szolgálatnál, meg lett a következménye

Luxusfehérneműre, parfümökre, kozmetikumokra és több ezer lejes díszcserepekre költötték a közpénzt az Országos Meteorológiai Szolgálatnál. Diana Buzoianu ügyvivő környezetvédelmi miniszter lemondásra szólította fel az intézmény vezetőségét.

Luxusfehérneműre és parfümökre szórták a közpénzt az Országos Meteorológiai Szolgálatnál, meg lett a következménye
Hirdetés
2026. október 10., szombat

Mindössze három centiméterre került a kritikus vízszinttől a Duna Csernavodánál, intézkedni kellett az atomerőmű miatt

A Duna rendkívül alacsony vízállása miatt sürgős intézkedéseket rendeltek el Romániában.

Mindössze három centiméterre került a kritikus vízszinttől a Duna Csernavodánál, intézkedni kellett az atomerőmű miatt
2026. október 10., szombat

Égett a száraz aljnövényzet és az erdő is Marosszentkirályon

Felgyulladt a száraz aljnövényzet és a közeli erdő is lángra kapott szombaton Marosszentkirályon a Völgy utcában. A délutáni órákban még a gócpontok eloltásán dolgoztak a tűzoltók.

Égett a száraz aljnövényzet és az erdő is Marosszentkirályon
2026. október 10., szombat

Különleges leletet találtak a régészek a Várdombon

Egy kis méretű, antropomorf, női bálványt ábrázoló szobrocskát találtak a sepsiszentgyörgyi Keleti Kárpátok Nemzeti Múzeum régészei a Várdombon.

Különleges leletet találtak a régészek a Várdombon
Hirdetés
2026. október 10., szombat

Grindeanu szerint nem szívesség a PSD-nek, ha a PNL részt vesz a kormányzásban

Sorin Grindeanu PSD-elnök szerint a Nemzeti Liberális Párt (PNL) kormányzati részvétele nem a szociáldemokratáknak tett szívesség, hanem Románia érdeke. Úgy véli, a gazdasági nehézségek miatt irányváltásra és korrekciókra van szükség.

Grindeanu szerint nem szívesség a PSD-nek, ha a PNL részt vesz a kormányzásban
2026. október 10., szombat

A PNL kész segíteni a kormányalakítást, de nem akar visszatérni a PSD-vel való közös kormányzáshoz

Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök kijelentette, a Nemzeti Liberális Párt (PNL) kész hozzájárulni egy működőképes kormány létrejöttéhez, de nem hajlandó ismét közös kormányzásra lépni a Szociáldemokrata Párttal (PSD).

A PNL kész segíteni a kormányalakítást, de nem akar visszatérni a PSD-vel való közös kormányzáshoz
2026. október 10., szombat

Két Ro-Alert riasztást is kiadtak hajnalban a román–ukrán határ közelében észlelt drónok miatt

Két Ro-Alert riasztást adtak ki a hatóságok szombat hajnalban Tulcea megye északi részén, miután a radarok drónokat észleltek az ukrán légtérben, a román határ közelében.

Két Ro-Alert riasztást is kiadtak hajnalban a román–ukrán határ közelében észlelt drónok miatt
Hirdetés
2026. október 10., szombat

Lehűlést hoz a hét eleje, a hegyekben havazhat is

Esővel, erős széllökésekkel és hegyvidéki havazással érkezik a lehűlés az országba jövő héten.

Lehűlést hoz a hét eleje, a hegyekben havazhat is
2026. október 10., szombat

Nyugdíjemelést ígérhet 2027-re a kijelölt miniszterelnök

Luca Niculescu kijelölt miniszterelnök péntek este kijelentette, hogy nem gondol a visszalépésre, és folytatja a kormányalakítási tárgyalásokat.

Nyugdíjemelést ígérhet 2027-re a kijelölt miniszterelnök
2026. október 10., szombat

Az autópálya miatt új utat nyitottak, a régit pedig lezárták

Jó tempóban halad az autópálya építése Maros megyében és a Lőrincfalva-Ákosfalva-Nyárádszereda szakaszon egyre több, a gépkocsiforgalmat érintő változásra lehet számítani.

Az autópálya miatt új utat nyitottak, a régit pedig lezárták
Hirdetés