Fotó: Erdély Bálint Előd
Székelyföldön nem megszokott levessel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki kacsamájból állított össze gombócokat a zöldségalapú leveshez. A főzés során felhasznált zúzát is hasznosította a séf, salátát készített belőle.
2020. november 25., 11:182020. november 25., 11:18
„Vidékünkön könnyen beszerezhető a kacsahús, hiszen kedvelt ételnek számít, ám kevesen készítenek gombócot a szárnyas májából, ezért gondoltam arra, hogy bemutatom, miként történik ez. Én ugyanis mindig annak a híve voltam, hogy az étkezés egy élmény is, ezért érdemes néha elszakadni a megszokott receptektől” – magyarázta Karácsony. Hozzátette, nem egy gyorsan összeállítható levesről van szó, de az eredmény magáért beszél.
Az alaplé elkészítésével kezdjük a munkát, amely kacsahátból készül, de egyúttal a zúzát is megfőzhetjük a levesben. Tehetünk bele hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is. Az alaplét szemes borssal, sóval és némi babérlevéllel ízesíthetjük. A hozzávalókat ezután négy-öt órán keresztül kell főzni.
Ha elkészült az alaplevünk, kezdhetjük a levesbetét összeállítását. Olajon lepirítjuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret, dinsztelődés közben sózzuk. Amint megfonnyadtak, fel is tölthetjük vízzel az edényünket, majd zöldborsót, kukoricát és esetleg némi cérnametéltet adagolhatunk a leveshez, hogy tartalmasabb legyen az ételünk. Amikor megfőttek a hozzávalók, ismét sóval, borssal ízesítjük az ételt.
Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gombóchoz való kacsamájat apróra kell vágni – esetleg le is darálhatjuk –, majd hozzá kell adni egy nyers tojást és zsemlemorzsát vagy a tejben áztatott kenyeret. Szintén fontos hozzávaló az apróra vágott hagyma és fokhagyma, amit ugyancsak össze kell gyúrni a masszával. Ízesítésként sót és borsot, valamint római köményt használhatunk.
Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat
Fotó: Erdély Bálint Előd
A gombócokat a korábban elkészített és leszűrt alaplében kell megfőzni 20–25 percig. Tálaláskor felaprított petrezselyemzölddel vagy kaporral tehetjük még különlegesebbé az ételünket.
Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat
Fotó: Erdély Bálint Előd
Karácsony József arra is kitért, hogy érdemes felhasználni az alaplében megfőzött zúzát is, hiszen így különleges dressingsalátát állíthatunk össze. Ehhez első lépésként távolítsuk el a belsőségről a hártyát, majd vágjuk vékony csíkokra. Ezután olívaolajban pirítsuk meg a zúzát, sóval és borssal fűszerezve. Ha sütéskor kevés vajat is adunk hozzá, még puhább lesz a zúza.
Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát
Fotó: Erdély Bálint Előd
A saláta összeállításához használhatunk rukkolát, bébispenótot vagy más salátalevelet, koktélparadicsomot és kapribogyót. Ezekkel keverjük össze a zúzát, és sóval, borssal, illetve balzsamecettel ízesítsünk. Az alaplében megfőtt kacsahátat se hagyjuk kárba veszni: sózzuk meg, és pirítós kenyérrel fogyasszuk.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A családon belüli erőszakra, mint társadalmi szintű problémára november 26-án 18 órától a Csíki Moziban ingyenesen vetített Velünk véget ér című filmmel, és az azt követő panelbeszélgetéssel próbálják felhívni a közvélemény figyelmét.
Viccesnek indult, de komolyra fordult két fiatal számára a szombat este, miután a helyi rendőrök tetten érték, amikor a marosvásárhelyi főtéren felállított karácsonyfára vizeltek.
Változó lesz az időjárás a következő két hétben is, a nappali hőmérsékletek csúcsértéke 3-4 és 10-11 Celsius-fok között ingadozik majd – derült ki az Országos Meteorológiai Szolgálat előrejelzéséből.
Holtan találtak szombat este a Sepsi Rekreatív Rt.-hez tartozó sugásfürdői mofettában egy 53 éves férfit, aki valószínűsíthetően előre eltervelt módon öngyilkosságot követett el.
Egy 13 éves fiú és lány sérült meg hétfőn délben, amikor a marosvásárhelyi Tudor Vladimirescu Általános Iskola egyik osztálytermének plafonja rájuk zuhant.
Hétfőtől péntekig ingyenesen szállítják el a zöldhulladékot Székelyudvarhelyen, minden utcában a megszokott napon viszik el a megfelelően kihelyezett szemetet.
A hazai közvélemény-kutatások megbízhatatlanok, hiszen gyakorlatilag a megrendelőtől függ az, hogy éppen milyen választási eredményt jósolnak meg előre. Az exit-poll eredményeinél más a helyzet.
Három udvarhelyszéki településen is lakott területre merészkedtek a medvék hétvégén.
Tűz ütött ki egy bútorgyártó cég fűrészpor-tárolójában, hétfő reggel Csíkszeredában – értesít a Hargita megyei tűzoltóság sajtóosztálya.
Vasárnap 19 órakor a Szilágy megyei Hídalmás községhez tartozó Milványban (Miluani) a részvételi arány megközelítette a 350 százalékot, a megye további hat szavazókörzetében pedig meghaladta a 100 százalékot.
szóljon hozzá!