Belsőségek – így is, úgy is

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Székelyföldön nem megszokott levessel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki kacsamájból állított össze gombócokat a zöldségalapú leveshez. A főzés során felhasznált zúzát is hasznosította a séf, salátát készített belőle.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 25., 11:182020. november 25., 11:18

„Vidékünkön könnyen beszerezhető a kacsahús, hiszen kedvelt ételnek számít, ám kevesen készítenek gombócot a szárnyas májából, ezért gondoltam arra, hogy bemutatom, miként történik ez. Én ugyanis mindig annak a híve voltam, hogy az étkezés egy élmény is, ezért érdemes néha elszakadni a megszokott receptektől” – magyarázta Karácsony. Hozzátette, nem egy gyorsan összeállítható levesről van szó, de az eredmény magáért beszél.

Készítsünk alaplét

Az alaplé elkészítésével kezdjük a munkát, amely kacsahátból készül, de egyúttal a zúzát is megfőzhetjük a levesben. Tehetünk bele hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is. Az alaplét szemes borssal, sóval és némi babérlevéllel ízesíthetjük. A hozzávalókat ezután négy-öt órán keresztül kell főzni.

Különleges gombóc

Ha elkészült az alaplevünk, kezdhetjük a levesbetét összeállítását. Olajon lepirítjuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret, dinsztelődés közben sózzuk. Amint megfonnyadtak, fel is tölthetjük vízzel az edényünket, majd zöldborsót, kukoricát és esetleg némi cérnametéltet adagolhatunk a leveshez, hogy tartalmasabb legyen az ételünk. Amikor megfőttek a hozzávalók, ismét sóval, borssal ízesítjük az ételt.

Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombóchoz való kacsamájat apróra kell vágni – esetleg le is darálhatjuk –, majd hozzá kell adni egy nyers tojást és zsemlemorzsát vagy a tejben áztatott kenyeret. Szintén fontos hozzávaló az apróra vágott hagyma és fokhagyma, amit ugyancsak össze kell gyúrni a masszával. Ízesítésként sót és borsot, valamint római köményt használhatunk.

Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombócokat a korábban elkészített és leszűrt alaplében kell megfőzni 20–25 percig. Tálaláskor felaprított petrezselyemzölddel vagy kaporral tehetjük még különlegesebbé az ételünket.

Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Zúzás saláta

Karácsony József arra is kitért, hogy érdemes felhasználni az alaplében megfőzött zúzát is, hiszen így különleges dressingsalátát állíthatunk össze. Ehhez első lépésként távolítsuk el a belsőségről a hártyát, majd vágjuk vékony csíkokra. Ezután olívaolajban pirítsuk meg a zúzát, sóval és borssal fűszerezve. Ha sütéskor kevés vajat is adunk hozzá, még puhább lesz a zúza.

Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát

Fotó: Erdély Bálint Előd

A saláta összeállításához használhatunk rukkolát, bébispenótot vagy más salátalevelet, koktélparadicsomot és kapribogyót. Ezekkel keverjük össze a zúzát, és sóval, borssal, illetve balzsamecettel ízesítsünk. Az alaplében megfőtt kacsahátat se hagyjuk kárba veszni: sózzuk meg, és pirítós kenyérrel fogyasszuk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. november 25., hétfő

Velünk véget ér – filmvetítésre és panelbeszélgetésre hívnak

A családon belüli erőszakra, mint társadalmi szintű problémára november 26-án 18 órától a Csíki Moziban ingyenesen vetített Velünk véget ér című filmmel, és az azt követő panelbeszélgetéssel próbálják felhívni a közvélemény figyelmét.

Velünk véget ér – filmvetítésre és panelbeszélgetésre hívnak
2024. november 25., hétfő

Levizelték a főtéri karácsonyfát, tetemes bírságot kaptak

Viccesnek indult, de komolyra fordult két fiatal számára a szombat este, miután a helyi rendőrök tetten érték, amikor a marosvásárhelyi főtéren felállított karácsonyfára vizeltek.

Levizelték a főtéri karácsonyfát, tetemes bírságot kaptak
2024. november 25., hétfő

Esős idő várható, de akár 10 fok is lehet a következő két hétben

Változó lesz az időjárás a következő két hétben is, a nappali hőmérsékletek csúcsértéke 3-4 és 10-11 Celsius-fok között ingadozik majd – derült ki az Országos Meteorológiai Szolgálat előrejelzéséből.

Esős idő várható, de akár 10 fok is lehet a következő két hétben
2024. november 25., hétfő

Holtan találtak egy férfit a sugásfürdői mofettában

Holtan találtak szombat este a Sepsi Rekreatív Rt.-hez tartozó sugásfürdői mofettában egy 53 éves férfit, aki valószínűsíthetően előre eltervelt módon öngyilkosságot követett el.

Holtan találtak egy férfit a sugásfürdői mofettában
2024. november 25., hétfő

Lezuhant egy osztályterem mennyezete, két diák megsérült

Egy 13 éves fiú és lány sérült meg hétfőn délben, amikor a marosvásárhelyi Tudor Vladimirescu Általános Iskola egyik osztálytermének plafonja rájuk zuhant.

Lezuhant egy osztályterem mennyezete, két diák megsérült
2024. november 25., hétfő

Elkezdődött a zöldhulladék elszállítása Székelyudvarhelyen

Hétfőtől péntekig ingyenesen szállítják el a zöldhulladékot Székelyudvarhelyen, minden utcában a megszokott napon viszik el a megfelelően kihelyezett szemetet.

Elkezdődött a zöldhulladék elszállítása Székelyudvarhelyen
2024. november 25., hétfő

Megbuktak a választási közvélemény-kutatások, egyik sem találta el az eredményt

A hazai közvélemény-kutatások megbízhatatlanok, hiszen gyakorlatilag a megrendelőtől függ az, hogy éppen milyen választási eredményt jósolnak meg előre. Az exit-poll eredményeinél más a helyzet.

Megbuktak a választási közvélemény-kutatások, egyik sem találta el az eredményt
2024. november 25., hétfő

Ahelyett, hogy téli álomra mentek volna, lakott területen jártak a medvék Udvarhelyszéken

Három udvarhelyszéki településen is lakott területre merészkedtek a medvék hétvégén.

Ahelyett, hogy téli álomra mentek volna, lakott területen jártak a medvék Udvarhelyszéken
2024. november 25., hétfő

Tűz egy csíkszeredai bútorgyárnál

Tűz ütött ki egy bútorgyártó cég fűrészpor-tárolójában, hétfő reggel Csíkszeredában – értesít a Hargita megyei tűzoltóság sajtóosztálya.

Tűz egy csíkszeredai bútorgyárnál
Tűz egy csíkszeredai bútorgyárnál
2024. november 25., hétfő

Tűz egy csíkszeredai bútorgyárnál

2024. november 24., vasárnap

Közel 350 százalékos részvétellel vezet egy falu – és meg van magyarázva

Vasárnap 19 órakor a Szilágy megyei Hídalmás községhez tartozó Milványban (Miluani) a részvételi arány megközelítette a 350 százalékot, a megye további hat szavazókörzetében pedig meghaladta a 100 százalékot.

Közel 350 százalékos részvétellel vezet egy falu – és meg van magyarázva
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!