Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:28

Nehezen megközelíthető területen csaptak fel a lángok, az erdőt is veszélyezteti a tarlótűz

21:27

Világnaptól világnapig: színház a Ligeten

21:08

Átalakítanák a közlekedést a Brassói út egy szakaszán

20:29

Előnyben a Csíkszeredai ISK az U15-ös bronzcsatán

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Halálos vonatbaleset Csíkszeredában: hat személyt szállító szekeret ütött el a vonat – frissítve

Elfogadta a kormány, ennek megfelelően alakul az üzemanyag ára Romániában

Holtan találták meg a Gyergyóalfaluból eltűnt férfit

Eltűnt egy 63 éves férfi Gyergyóalfaluból, segítséget kérnek a megtalálásához

Történelmi nap a benzinkutaknál

Cseke Attila: az RMDSZ nem kíván kilépni a kormányból

Elfogadta a kormány, ennek megfelelően alakul az üzemanyag ára Romániában

Túl korán érte el a 10 lejes küszöböt a gázolaj ára a szakértő szerint

Megnyitották a Bázis ifjúsági központot Gyergyószentmiklóson

Belsőségek – így is, úgy is

Fotó: Erdély Bálint Előd

Székelyföldön nem megszokott levessel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki kacsamájból állított össze gombócokat a zöldségalapú leveshez. A főzés során felhasznált zúzát is hasznosította a séf, salátát készített belőle.

Fülöp-Székely Botond

2020. november 25., 11:182020. november 25., 11:18

„Vidékünkön könnyen beszerezhető a kacsahús, hiszen kedvelt ételnek számít, ám kevesen készítenek gombócot a szárnyas májából, ezért gondoltam arra, hogy bemutatom, miként történik ez. Én ugyanis mindig annak a híve voltam, hogy az étkezés egy élmény is, ezért érdemes néha elszakadni a megszokott receptektől” – magyarázta Karácsony. Hozzátette, nem egy gyorsan összeállítható levesről van szó, de az eredmény magáért beszél.

Készítsünk alaplét

Az alaplé elkészítésével kezdjük a munkát, amely kacsahátból készül, de egyúttal a zúzát is megfőzhetjük a levesben. Tehetünk bele hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret és sárgarépát is. Az alaplét szemes borssal, sóval és némi babérlevéllel ízesíthetjük. A hozzávalókat ezután négy-öt órán keresztül kell főzni.

Különleges gombóc

Ha elkészült az alaplevünk, kezdhetjük a levesbetét összeállítását. Olajon lepirítjuk a felkockázott sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret, dinsztelődés közben sózzuk. Amint megfonnyadtak, fel is tölthetjük vízzel az edényünket, majd zöldborsót, kukoricát és esetleg némi cérnametéltet adagolhatunk a leveshez, hogy tartalmasabb legyen az ételünk. Amikor megfőttek a hozzávalók, ismét sóval, borssal ízesítjük az ételt.

Vágjuk apróra vagy őröljük le a kacsamájat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombóchoz való kacsamájat apróra kell vágni – esetleg le is darálhatjuk –, majd hozzá kell adni egy nyers tojást és zsemlemorzsát vagy a tejben áztatott kenyeret. Szintén fontos hozzávaló az apróra vágott hagyma és fokhagyma, amit ugyancsak össze kell gyúrni a masszával. Ízesítésként sót és borsot, valamint római köményt használhatunk.

Zsemlemorzsával gyúrjuk össze a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

A gombócokat a korábban elkészített és leszűrt alaplében kell megfőzni 20–25 percig. Tálaláskor felaprított petrezselyemzölddel vagy kaporral tehetjük még különlegesebbé az ételünket.

Semmiképp se főzzük a levesbe a gombócokat

Fotó: Erdély Bálint Előd

Zúzás saláta

Karácsony József arra is kitért, hogy érdemes felhasználni az alaplében megfőzött zúzát is, hiszen így különleges dressingsalátát állíthatunk össze. Ehhez első lépésként távolítsuk el a belsőségről a hártyát, majd vágjuk vékony csíkokra. Ezután olívaolajban pirítsuk meg a zúzát, sóval és borssal fűszerezve. Ha sütéskor kevés vajat is adunk hozzá, még puhább lesz a zúza.

Érdemes megpirítani az alaplében megfőtt zúzát

Fotó: Erdély Bálint Előd

A saláta összeállításához használhatunk rukkolát, bébispenótot vagy más salátalevelet, koktélparadicsomot és kapribogyót. Ezekkel keverjük össze a zúzát, és sóval, borssal, illetve balzsamecettel ízesítsünk. Az alaplében megfőtt kacsahátat se hagyjuk kárba veszni: sózzuk meg, és pirítós kenyérrel fogyasszuk.