Csíkszék
Gyergyószék
Háromszék
Marosszék
Udvarhelyszék
HIRDETÉS

Aszalt gyümölcsök a hús ölelésében

Fülöp-Székely Botond 2019. november 13., 11:33 utolsó módosítás: 2019. november 13., 11:35

Különleges, hidegen és melegen is fogyasztható csirkeroládot készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki az aszalt gyümölcsökből összeállított töltelék, valamint a megfelelő sajtos szósz elkészítésének műhelytitkaiba is beavatja olvasóinkat. Szerinte a finom étel kifejezetten jó vendégváró.

Aszalt gyümölcsök a hús ölelésében
galéria
Fotó: Fülöp-Székely Botond

Aszalványok ma már majd minden boltban kaphatók, illetve magunk is készíthetünk: aszalóberendezéseket már egészen elfogható áron be lehet szerezni, és az otthon készített aszalt gyümölcsnél jobb nincs is. Ezek felhasználásával pedig igazán különleges csirkeroládot készíthetünk, amely garantáltan ízleni fog családtagjainknak, vendégeinknek – így Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Készüljön a töltelék

Aszalt szilvából és barackból állított össze egy különleges tölteléket a szakács. Ehhez nem kell más, mint egy kis olívaolajat tölteni egy a tűzhely fölé helyezett fazékba, amibe ezután cukrot teszünk, hogy karamellizálhassuk.

Fontos hozzávaló az olaj, hiszen meggátolja, hogy odaégjen a cukor. Ez így csak megolvad és barna színű lesz, nem okoz majd kellemetlenségeket a főzés és a későbbi mosogatás során

– magyarázta a szakember. Ha már megfelelő állagú a cukor, akkor beletesszük a töltelék alapjául szolgáló aszalt gyümölcsöket – a mi esetünkben többnyire szilvát, egy kis barackkal vegyítve. Erre töltünk rá egy kevés jó minőségű félszáraz vörösbort és nagyjából ugyanennyi vizet. Hozzátette, hogy

a töltelék összetételének függvényében mindig más-más borokat szoktak használni, de az aszalt szilva egyértelműen vöröset kíván.

Vörösborral készül a mártás, persze az alkohol elpárolog a főzés során Fotó: Fülöp-Székely Botond

A főzés során visszaredukáljuk a bort, így elpárolog az alkoholtartalma és csak az ízanyagok maradnak. Persze fűszerezhetjük még kevés sóval vagy egész fahéjjal. Utóbbira csak akkor van szükségünk, ha nem készítünk külön mártást is az ételhez. Amíg a bor párolog, kevés babérlevelet is adhatunk a töltelékhez, így fokozva az ízeket. „Így mind ízében, mind illatában ínycsiklandóbbá válik az étel.

Olyat is szoktunk, hogy használat előtt kissé megégetjük a babérlevelet a fokozottabb hatás elérése érdekében

– fejtette ki Karácsony.

Érdemes átlátszó fóliát használni a klopfolásnál Fotó: Fülöp-Székely Botond

Szakszerűen klopfolva

Amíg a tölteléknekvaló rotyog, el lehet kezdeni dolgozni a csirkemellel. Érdemes ezt is szakszerűen végezni, hiszen akkor gazdaságosabbak is lehetünk. A munkát a zsírosabb részek levágásával kell kezdeni, hogy gusztusos legyen az étel. A klopfoláshoz átlátszó fóliát terítünk a lapítóra, amire rákerül a hús, majd ráhajtunk egy újabb réteg fóliát. Ezzel a módszerrel meggátolhatjuk, hogy a húscafatok szerterepüljenek. Mindemellett a csirkemell sem potyolódik annyira szét.

A legjobb módszer, ha a hús hártyás oldalát próbáljuk egyenesre klopfolni.

Fotó: Fülöp-Székely Botond

„Így lehet tisztán dolgozni a konyhában, és még csempét sem kell pucolni” – jegyezte meg a séf.

Ha egyenletesre klopfoltuk a húst, akkor jöhet a fűszerezés, amihez egy házilag készített keveréket használt a séf. Volt benne só, bors, csirkefűszer, vegeta és egy kevés pirospaprika.

Ezután téglalap alakúra vágott, félzsíros fetasajtot helyezett a csirkemell közepére, amely töltelékként szolgál.

Fotó: Fülöp-Székely Botond

„Azért használom ezt a sajtot, mert sütés közben nem folyik ki a roládból” – magyarázta Karácsony. Persze az ételt egy kis tojáskrémmel vagy darált csípős paprikával is le lehet kenni, hiszen finomabb lesz. Ráadásul

a csípős íz nagyon kiegészíti az édeskés tölteléket.

Ha ezzel készen vagyunk, jöhet rá az aszalt gyümölcsös töltelék, majd egyenletesen felgöngyölhetjük a húst. Ezután egy kevés fűszert szórunk a rolád külső felére is, majd mindezt betekerjük baconnel, esetleg vékonyra vágott sonkával.

A baconnek van egy finom füstölt íze, ami kiegészíti az aszalt gyümölcsöket

– így a szakember.

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Azután forró olajban, 150 Celsius-fokon is meg lehet sütni a roládot. Ez esetben tizenöt perc alatt készen is vagyunk.

Ha nem használnánk olajat, akkor tekerjük alufóliába az ételt, hiszen így nemcsak a rolád alakja marad szép, de némileg párolódni is fog a hús a sütőben.

„Ha azt akarjuk, hogy az étel kifejezetten párolódjon, akkor a fólia matt fele kerüljön belülre, egyébként pedig a fényesebb, hiszen azzal pirulni fog. Ebben az esetben mi az utóbbi megoldást választottunk. Persze ha nem akarjuk, hogy beleragadjon a hús, akkor mindenképp öntsünk egy kis olívaolajat is a fóliára” – közölte Karácsony József. A 160 Celsius-fokra állított sütőben átlagosan húsz perc alatt készül el az étel. Persze ezután sem dőlhetünk hátra, hiszen a kész csirkeroládot még egy keveset pirítani kell majd némi olívaolajban, serpenyőt használva.

Nem kell félni, nem ég el az étel, közben forgatjuk, csupán összesül a hússal a bacon

– mondta a szakács.

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Mártással az igazi

Ha igazán finom mártást szeretnénk, akkor öntsünk egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, és egy kevés vajat is hozzáadhatunk. Az olaj nagyon fontos, hiszen nem engedi elégni a vajat, így az nem vált színt. Ehhez adunk annyi lisztet, hogy ne vastagodjon be a massza, majd összekeverjük. Sóval és fehér borssal ízesíthetünk, és már önthetjük is bele a főzőtejszínt – készítés közben akár többször is, vigyázva, hogy ne vastagodjon be a massza.

A mártást addig főzzük, amíg selymes, mégis folyékony és nem bogos lesz. Tulajdonképpen az állaga olyan kell legyen, mint a pudingé, csak ha kihűl, akkor sem szabad megkössön

– fogalmazott Karácsony. Ha elértük ezt az állagot, esetleg egy kevés fokhagymát is adhatunk a mártáshoz, de ez esetben nem volt szükség rá, hiszen az aszalt gyümölcsökkel nem talál az íz. A gorgonzola sajtot azonban nem hagyhatjuk ki, ezt bele kell szórni és el kell keverni a hozzávalókkal. Persze mindezt immár lassú tűzön.

Mindössze öt perc alatt elkészül a mártás Fotó: Fülöp-Székely Botond

Sós, savanykás ízt kell éreznünk kóstoláskor, ezért pár csepp citromlevet is szokás adagolni a főzés befejezése előtt.

„Ha korábban adjuk hozzá a citromlevet, akkor az kicsapódik, ha a vége felé, akkor viszont ízesít” – osztotta meg a trükköt Karácsony József. Mielőtt lezárnánk a gáztűzhelyt, egy kis petrezselyemzöldet is adhatunk a szószhoz. A munka nagyjából öt percig tart, de folyamatosan ott kell lenni és kevergetni, különben a liszt színt válthat és keserűvé változhat – tette hozzá a szakember.

Baconbe tekerve még finomabb az étel Fotó: Fülöp-Székely Botond

Tálalás és fogyasztás

Köretként párolt zöldségeket, rizst és steak krumplit is készíthetünk a csirke mellé – magyarázta Karácsony József. Ezúttal utóbbi elkészítését mutatta be nekünk a séf. Ehhez megfőzzük héjában a krumplit, majd meghámozzuk. Ha elkészültünk, négybe vágjuk a pityókát, és forró olajban megpirítjuk, majd ízlés szerint fűszerezzük.

Tálaláskor a köret és a félbe vágott rolád mellé lehet némi fűszeres kecskesajtot is tenni, ugyanakkor savassága miatt a piros ribizli is jó választás.

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Persze mindemellett a látványra, az elrendezésre is hangsúlyt kell fektetni, hogy még ínycsiklandóbb legyen az étel. A mártást mindenképp érdemes egy külön kis edényben tálalni és nem ráönteni a húsra, hiszen így maga a fogyasztó döntheti el, hogy mennyit használ belőle.

A csirkerolád mellé egyébként mindenképp rozé, esetleg félszáraz fehérbort ajánl a séf.

Az ételt meleg főfogásként és hideg előételként is fogyaszthatjuk.

Tálaláskor nem csak a látványért használunk díszítőelemeket, ezek fogyaszthatóbbá is teszik az ételt Fotó: Fülöp-Székely Botond

0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról
A Príma Press Kft. által használt sütik kezelése

A Príma Press Kft. által üzemeltetett szekelyhon.ro domainen és aldomainjein keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata: információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

Az Székelyhon.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID szekelyhon.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll szekelyhon.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs szekelyhon.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év harmadik fél
_gat google.com 1 nap harmadik fél
_gid google.com 1 nap harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap harmadik fél
 
Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Szolgáltató / Funkció
Süti lejárata
 
newsvote_ szekelyhon.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját
 
Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet harmadik fél
 
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
urlgen instagram.com munkamenet harmadik fél
csrftoken instagram.com 1 év harmadik fél
ds_user_id instagram.com 1 hónap harmadik fél
ig_cb instagram.com 1 nap harmadik fél
ig_did instagram.com 10 év harmadik fél
mid instagram.com 10 év harmadik fél
rur instagram.com munkamenet harmadik fél
sessionid instagram.com 1 év harmadik fél
shbid instagram.com 7 nap harmadik fél
shbts instagram.com 7 nap harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com 1 nap harmadik fél
SSID  youtube.com 1 nap harmadik fél
SID  youtube.com 1 nap harmadik fél
SIDCC  youtube.com 1 nap harmadik fél
SAPISID  youtube.com 1 nap harmadik fél
PREF  youtube.com 1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO  youtube.com 1 nap harmadik fél
HSID  youtube.com 1nap harmadik fél
GPS  youtube.com 1nap harmadik fél
YSC  youtube.com munkamenet harmadik fél
CONSENT  youtube.com 1 nap harmadik fél
APISID  youtube.com 1nap harmadik fél
__Secure-xxx  youtube.com 1 nap harmadik fél
 
A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Studiul de Audienta si Trafic Internet (SATI): https://www.cxense.com/about-us/privacy-policy

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Ads: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google AdSense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.