Aszalt gyümölcsök a hús ölelésében

Készüljön a töltelék

Aszalt szilvából és barackból állított össze egy különleges tölteléket a szakács. Ehhez nem kell más, mint egy kis olívaolajat tölteni egy a tűzhely fölé helyezett fazékba, amibe ezután cukrot teszünk, hogy karamellizálhassuk.

A főzés során visszaredukáljuk a bort, így elpárolog az alkoholtartalma és csak az ízanyagok maradnak. Persze fűszerezhetjük még kevés sóval vagy egész fahéjjal. Utóbbira csak akkor van szükségünk, ha nem készítünk külön mártást is az ételhez. Amíg a bor párolog, kevés babérlevelet is adhatunk a töltelékhez, így fokozva az ízeket. „Így mind ízében, mind illatában ínycsiklandóbbá válik az étel.

Szakszerűen klopfolva

Amíg a tölteléknekvaló rotyog, el lehet kezdeni dolgozni a csirkemellel. Érdemes ezt is szakszerűen végezni, hiszen akkor gazdaságosabbak is lehetünk. A munkát a zsírosabb részek levágásával kell kezdeni, hogy gusztusos legyen az étel. A klopfoláshoz átlátszó fóliát terítünk a lapítóra, amire rákerül a hús, majd ráhajtunk egy újabb réteg fóliát. Ezzel a módszerrel meggátolhatjuk, hogy a húscafatok szerterepüljenek. Mindemellett a csirkemell sem potyolódik annyira szét.

„Így lehet tisztán dolgozni a konyhában, és még csempét sem kell pucolni” – jegyezte meg a séf.

Ha egyenletesre klopfoltuk a húst, akkor jöhet a fűszerezés, amihez egy házilag készített keveréket használt a séf. Volt benne só, bors, csirkefűszer, vegeta és egy kevés pirospaprika.

Ezután téglalap alakúra vágott, félzsíros fetasajtot helyezett a csirkemell közepére, amely töltelékként szolgál.

„Azért használom ezt a sajtot, mert sütés közben nem folyik ki a roládból” – magyarázta Karácsony. Persze az ételt egy kis tojáskrémmel vagy darált csípős paprikával is le lehet kenni, hiszen finomabb lesz. Ráadásul

Azután forró olajban, 150 Celsius-fokon is meg lehet sütni a roládot. Ez esetben tizenöt perc alatt készen is vagyunk.

Mártással az igazi

Ha igazán finom mártást szeretnénk, akkor öntsünk egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, és egy kevés vajat is hozzáadhatunk. Az olaj nagyon fontos, hiszen nem engedi elégni a vajat, így az nem vált színt. Ehhez adunk annyi lisztet, hogy ne vastagodjon be a massza, majd összekeverjük. Sóval és fehér borssal ízesíthetünk, és már önthetjük is bele a főzőtejszínt – készítés közben akár többször is, vigyázva, hogy ne vastagodjon be a massza.

Tálalás és fogyasztás

Köretként párolt zöldségeket, rizst és steak krumplit is készíthetünk a csirke mellé – magyarázta Karácsony József. Ezúttal utóbbi elkészítését mutatta be nekünk a séf. Ehhez megfőzzük héjában a krumplit, majd meghámozzuk. Ha elkészültünk, négybe vágjuk a pityókát, és forró olajban megpirítjuk, majd ízlés szerint fűszerezzük.

Persze mindemellett a látványra, az elrendezésre is hangsúlyt kell fektetni, hogy még ínycsiklandóbb legyen az étel. A mártást mindenképp érdemes egy külön kis edényben tálalni és nem ráönteni a húsra, hiszen így maga a fogyasztó döntheti el, hogy mennyit használ belőle.