Hirdetés
Hirdetés

Amikor a zakuszka aranyat ér, és nem csak az íze miatt

•  Fotó: Tuchiluș Alex

Fotó: Tuchiluș Alex

Legyen krémes vagy darabkás, paszulyos vagy padlizsános – székelyesebben vinettás –, a zakuszkában aligha lehet csalódni. Az idény már elkezdődött, a piacokon gondosan elrendezve várják a vásárlókat a hozzávaló zöldségek, de a már elkészített finomságok is, befőttenként akár húsz lejt is elkérnek érte. Megnéztük, mennyibe is kerül idén egy átlagos adag zakuszka elkészítése, és egy hagyományos háromszéki recepttel is készültünk.

Farkas Orsolya

2024. augusztus 30., 21:122024. augusztus 30., 21:12

Ahány ház, annyi zakuszka – mondogatják. Sokan a paszulyosra esküsznek, mások a krémes jelleget kölcsönző padlizsános változatát készítik el, az ínyencek gombával bolondítják meg a főzetet. A fűszerezéssel is lehet játszani, ám az alapot minden esetben ugyanazok a zöldségek képezik. A sepsiszentgyörgyi és kézdivásárhelyi piacokon szemléztünk a kínálatból.

Hirdetés

Cikkünkben a készen megfőzött termékek, valamint a zakuszkához való zöldségek átlagárait néztük meg:

paradicsom, kápia- és paradicsompaprika, vöröshagyma és répa, valamint a szárazbab és a padlizsán kilónkénti árát.

Az előre elkészített, készen megvehető zakuszkát befőttesüvegenként 20 lejért árulják Kézdivásárhelyen, függetlenül attól, paszullyal vagy padlizsánnal készült-e. Idén egyelőre nem találtunk gombásat, az időjárás ugyanis nem kedvezett a gombáknak.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Sepsiszentgyörgyön a paszulyos, padlizsános zakuszkát már 15 lejért is meg lehet vásárolni, gombásat itt is nehezen találni, azt viszont 20 lejért adják.

Mennyi az annyi?

A paradicsom ára változatlanul magas: Sepsiszentgyörgyön

egy kilogramm gyengébb minőségű paradicsom átlagban 8 lej, a lédús, zamatos paradicsom kilója átlagosan 15 lej.

A paradicsompaprikából lehet venni kilónként 10, de 15 lejért is a szebb darabokból. A kápia paprika ára változó, átlagban 12 lej, a vöröshagyma 6 lej, a répa 8 lej kilogrammonként. Attól függően, milyen zakuszkát készítünk, vásárolhatunk szárazbabot 20 lejért (nagyobb szeműt 25-ért), padlizsánt pedig 6 lejért kilónként.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Kézdivásárhelyen némileg olcsóbban beszerezhetjük a hozzávalókat.

A gyengébb minőségű paradicsom átlagban 6, a zamatosabb 10 lej, a paradicsompaprika és a kápia paprika 8 lej, a vöröshagyma 5 lej, a répa 5 lej, a padlizsán ára szintén 5 lej kilogrammonként.

A két piac egyikén sem találtunk eladó erdei gombát, így ezt nem vesszük be a számításokba.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Legalább egy százassal készülni kell

Mindenhol másképp készítik, cikkünkben ezért csak viszonyítási alapként számoltuk ki az egy adag paszulyos zakuszkára költendő értéket: 3 kg paradicsom, 3 kg paradicsompaprika, 2 kg kápia paprika, 1 kg hagyma, 1 kg paszuly.

Ha a gyengébb minőségű termékek árát nézzük, ehhez az adaghoz Sepsiszentgyörgyön nagyjából 110 lej értékben kell vásárolnunk, Kézdivásárhelyen ez 90 lej körül mozog.

Ha a paszulyt padlizsánra cserélnénk, esetleg kiegészítenénk a listát, természetesen ennél is magasabb összeggel kell számolni.

Ezeket az árakat augusztus utolsó napjaiban jegyeztük fel, a szezon elején – az árak változhatnak a szeptemberi hónap folyamán. Ugyanakkor a receptek függvényében a mennyiség is változik, emiatt az lehet kevesebb és több is a fent leírtnál.

Az otthon történő elkészítés azonban egyértelműen olcsóbb, mintha készen vásárolnánk meg, még akkor is, ha a szupermarketek polcain már 7-8 lejért is lehet találni zakuszkát.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Zakuszka háromszéki módra

Van, aki murokkal, azaz sárgarépával helyettesíti a hagymát, esetleg a paszulyt, vagy az alapanyagok előkészítésével kísérletezik, zellert vagy cukkinit is használ, fűszerekkel játszik, például mézet is ad hozzá. Az örmény eredetű zöldségkrémnek számtalan variációja létezik, de legtöbben kitartanak a saját, jól megszokott receptjük mellett. Minden esetben ajánlott a jó minőségű alapanyagok használata.

Egy kézdiszéki háziasszony osztotta meg velünk a receptjét, de már az elején leszögezte:

sok évnyi zakuszkafőzés után gyakran már szemmérték szerint igazítja az ízeket, ezért arra bátorít mindenkit, hallgasson a megérzéseire és kísérletezzen kedve szerint a készítéskor.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Hozzávalók: 3 kg paradicsom, 3 kg paradicsompaprika, 3 kg kápia paprika, 3 kg paszuly vagy murok, 3 kg padlizsán, 1,5 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, 3-4 liter olaj, szemes bors, őrölt bors, só, kevés cukor, babérlevél.
Elkészítés: A paszulyt, valamint a murkot (amelytől egyébként finom, édes lesz) külön vízben megfőzzük. A padlizsánt lehetőség szerint kint, szén fölött megsütjük, meghámozzuk, lecsepegtetjük. A paprikát hasonló módon kint, de bent is megsüthetjük, lehéjazzuk, majd apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A hagymát ledaráljuk, dinszteljük olajban, hozzáadjuk a paprikát, együtt dinszteljük tovább. Mikor ez megvan, hozzáadjuk a főtt paszulyt, vagy padlizsánt, vagy akár mindkettőt. Ezután következhetnek a fűszerek, a paradicsomlé (ezzel óvatosan kell bánni a savasság miatt, el is hagyható). Bátran lehet kóstolgatni, ízlelni, kiegészíteni, egy kis cukrot is adni hozzá. Addig kell főzni, amíg az olaj fel nem jön a felszínre. Biztonságból lehet hozzáadni tartósítószert, vagy miután befőttesüvegbe raktuk, rá lehet önteni a tetejére egy kevés forró olajat, ettől is jobban „eláll.” Hagyjuk kihűlni, hűvös kamrában tároljuk.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. június 14., vasárnap

Tragédia a Tordai-hasadéknál: életét vesztette egy 22 éves fiatal a via ferrata útvonalon

Egy 22 éves fiatalember életét vesztette vasárnap a Tordai-hasadékban, miután lezuhant a via ferrata útvonalról.

Tragédia a Tordai-hasadéknál: életét vesztette egy 22 éves fiatal a via ferrata útvonalon
Hirdetés
2026. június 14., vasárnap

Németh Zsolt: Orbán Viktorral megállapodtam

Megállapodott Orbán Viktorral az idei tusványosi részvételről Németh Zsolt – jelentette be a politikus egy közéleti podcastben. A szervezők emellett a jelenlegi magyar kormány több tagját is meghívnák Tusnádfürdőre.

Németh Zsolt: Orbán Viktorral megállapodtam
Németh Zsolt: Orbán Viktorral megállapodtam
2026. június 14., vasárnap

Németh Zsolt: Orbán Viktorral megállapodtam

2026. június 14., vasárnap

Hivatalos Adrian Veștea kormányalakítási megbízása, az USR és az RMDSZ este dönt arról, hogy támogatják-e

Nicușor Dan államfő aláírta vasárnap az Adrian-Ioan Veștea miniszterelnökké jelöléséről szóló rendeletet – közölte az elnöki hivatal.

Hivatalos Adrian Veștea kormányalakítási megbízása, az USR és az RMDSZ este dönt arról, hogy támogatják-e
2026. június 14., vasárnap

Heves esőzések következtében árvíz és kidőlt fa is nehezíti a közlekedést

A Maros megyei tűzoltóknak vasárnap délután több helyszínen is be kellett avatkozniuk ez esőzések okozta károk elhárításáért. Délután ötkor a beavatkozások még folyamatban voltak.

Heves esőzések következtében árvíz és kidőlt fa is nehezíti a közlekedést
Hirdetés
2026. június 14., vasárnap

Nem csillapodnak az indulatok Veștea jelölése körül: kizárást követelnek, az AUR választásokat akar

Tovább gyűrűzik a vita Adrian Veștea miniszterelnök-jelölése körül. Miközben a PNL egyik európai parlamenti képviselője a politikus kizárását követeli, az AUR előre hozott választásokat sürget, az RMDSZ pedig még mérlegeli álláspontját.

Nem csillapodnak az indulatok Veștea jelölése körül: kizárást követelnek, az AUR választásokat akar
2026. június 14., vasárnap

Veștea: nem fenyegetés, hanem felelősség a PNL számára a jelölésem

Adrian Veștea szerint miniszterelnökké jelölése nem a PNL megosztását szolgálja, hanem lehetőséget ad arra, hogy a liberálisok folytassák a reformokat és bizonyítsák: készek felelősséget vállalni Románia stabilitásáért.

Veștea: nem fenyegetés, hanem felelősség a PNL számára a jelölésem
2026. június 14., vasárnap

Egy év alatt 12 ember vesztette életét 188 közúti balesetben

A legtöbb közúti baleset vasárnap történik, a kritikus időszak pedig 13 óra és 17 óra közé esik – hívja fel a figyelmet a rendőrség. Vasárnap a Maros megyei közlekedési rendőrök közúti ellenőrzést és balesetmegelőzési tevékenységet tartanak.

Egy év alatt 12 ember vesztette életét 188 közúti balesetben
Hirdetés
2026. június 14., vasárnap

A PSD vezetősége rendkívüli egyeztetést tart Veștea jelöléséről

Rendkívüli egyeztetésre hívja össze a PSD vezető testületeit Mihai Fifor, miután Nicușor Dan államfő Adrian Veșteát bízta meg kormányalakítással. A szociáldemokraták szerint a döntés előtt nem egyeztettek velük.

A PSD vezetősége rendkívüli egyeztetést tart Veștea jelöléséről
2026. június 14., vasárnap

Villámlással és jégesővel csaphat le a rossz idő Erdélyben

Erős szélre és zivatarokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztásokat adott ki vasárnap az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).

Villámlással és jégesővel csaphat le a rossz idő Erdélyben
2026. június 14., vasárnap

Bolojan és az USR is bírálja Adrian Veștea jelölésének módját

Adrian Veștea miniszterelnök-jelölése újabb politikai vitát váltott ki. Ilie Bolojan szerint a lépés a PNL megosztására irányul, míg az USR képviselője azt kifogásolja, hogy Nicușor Dan államfő nem egyeztetett előzetesen az új jelölt személyéről.

Bolojan és az USR is bírálja Adrian Veștea jelölésének módját
Hirdetés