Hirdetés
Hirdetés

Amikor a zakuszka aranyat ér, és nem csak az íze miatt

•  Fotó: Tuchiluș Alex

Fotó: Tuchiluș Alex

Legyen krémes vagy darabkás, paszulyos vagy padlizsános – székelyesebben vinettás –, a zakuszkában aligha lehet csalódni. Az idény már elkezdődött, a piacokon gondosan elrendezve várják a vásárlókat a hozzávaló zöldségek, de a már elkészített finomságok is, befőttenként akár húsz lejt is elkérnek érte. Megnéztük, mennyibe is kerül idén egy átlagos adag zakuszka elkészítése, és egy hagyományos háromszéki recepttel is készültünk.

Farkas Orsolya

2024. augusztus 30., 21:122024. augusztus 30., 21:12

Ahány ház, annyi zakuszka – mondogatják. Sokan a paszulyosra esküsznek, mások a krémes jelleget kölcsönző padlizsános változatát készítik el, az ínyencek gombával bolondítják meg a főzetet. A fűszerezéssel is lehet játszani, ám az alapot minden esetben ugyanazok a zöldségek képezik. A sepsiszentgyörgyi és kézdivásárhelyi piacokon szemléztünk a kínálatból.

Hirdetés

Cikkünkben a készen megfőzött termékek, valamint a zakuszkához való zöldségek átlagárait néztük meg:

paradicsom, kápia- és paradicsompaprika, vöröshagyma és répa, valamint a szárazbab és a padlizsán kilónkénti árát.

Az előre elkészített, készen megvehető zakuszkát befőttesüvegenként 20 lejért árulják Kézdivásárhelyen, függetlenül attól, paszullyal vagy padlizsánnal készült-e. Idén egyelőre nem találtunk gombásat, az időjárás ugyanis nem kedvezett a gombáknak.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Sepsiszentgyörgyön a paszulyos, padlizsános zakuszkát már 15 lejért is meg lehet vásárolni, gombásat itt is nehezen találni, azt viszont 20 lejért adják.

Mennyi az annyi?

A paradicsom ára változatlanul magas: Sepsiszentgyörgyön

egy kilogramm gyengébb minőségű paradicsom átlagban 8 lej, a lédús, zamatos paradicsom kilója átlagosan 15 lej.

A paradicsompaprikából lehet venni kilónként 10, de 15 lejért is a szebb darabokból. A kápia paprika ára változó, átlagban 12 lej, a vöröshagyma 6 lej, a répa 8 lej kilogrammonként. Attól függően, milyen zakuszkát készítünk, vásárolhatunk szárazbabot 20 lejért (nagyobb szeműt 25-ért), padlizsánt pedig 6 lejért kilónként.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Kézdivásárhelyen némileg olcsóbban beszerezhetjük a hozzávalókat.

A gyengébb minőségű paradicsom átlagban 6, a zamatosabb 10 lej, a paradicsompaprika és a kápia paprika 8 lej, a vöröshagyma 5 lej, a répa 5 lej, a padlizsán ára szintén 5 lej kilogrammonként.

A két piac egyikén sem találtunk eladó erdei gombát, így ezt nem vesszük be a számításokba.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Legalább egy százassal készülni kell

Mindenhol másképp készítik, cikkünkben ezért csak viszonyítási alapként számoltuk ki az egy adag paszulyos zakuszkára költendő értéket: 3 kg paradicsom, 3 kg paradicsompaprika, 2 kg kápia paprika, 1 kg hagyma, 1 kg paszuly.

Ha a gyengébb minőségű termékek árát nézzük, ehhez az adaghoz Sepsiszentgyörgyön nagyjából 110 lej értékben kell vásárolnunk, Kézdivásárhelyen ez 90 lej körül mozog.

Ha a paszulyt padlizsánra cserélnénk, esetleg kiegészítenénk a listát, természetesen ennél is magasabb összeggel kell számolni.

Ezeket az árakat augusztus utolsó napjaiban jegyeztük fel, a szezon elején – az árak változhatnak a szeptemberi hónap folyamán. Ugyanakkor a receptek függvényében a mennyiség is változik, emiatt az lehet kevesebb és több is a fent leírtnál.

Az otthon történő elkészítés azonban egyértelműen olcsóbb, mintha készen vásárolnánk meg, még akkor is, ha a szupermarketek polcain már 7-8 lejért is lehet találni zakuszkát.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Zakuszka háromszéki módra

Van, aki murokkal, azaz sárgarépával helyettesíti a hagymát, esetleg a paszulyt, vagy az alapanyagok előkészítésével kísérletezik, zellert vagy cukkinit is használ, fűszerekkel játszik, például mézet is ad hozzá. Az örmény eredetű zöldségkrémnek számtalan variációja létezik, de legtöbben kitartanak a saját, jól megszokott receptjük mellett. Minden esetben ajánlott a jó minőségű alapanyagok használata.

Egy kézdiszéki háziasszony osztotta meg velünk a receptjét, de már az elején leszögezte:

sok évnyi zakuszkafőzés után gyakran már szemmérték szerint igazítja az ízeket, ezért arra bátorít mindenkit, hallgasson a megérzéseire és kísérletezzen kedve szerint a készítéskor.

•  Fotó: Tuchiluș Alex Galéria

Fotó: Tuchiluș Alex

Hozzávalók: 3 kg paradicsom, 3 kg paradicsompaprika, 3 kg kápia paprika, 3 kg paszuly vagy murok, 3 kg padlizsán, 1,5 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, 3-4 liter olaj, szemes bors, őrölt bors, só, kevés cukor, babérlevél.
Elkészítés: A paszulyt, valamint a murkot (amelytől egyébként finom, édes lesz) külön vízben megfőzzük. A padlizsánt lehetőség szerint kint, szén fölött megsütjük, meghámozzuk, lecsepegtetjük. A paprikát hasonló módon kint, de bent is megsüthetjük, lehéjazzuk, majd apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A hagymát ledaráljuk, dinszteljük olajban, hozzáadjuk a paprikát, együtt dinszteljük tovább. Mikor ez megvan, hozzáadjuk a főtt paszulyt, vagy padlizsánt, vagy akár mindkettőt. Ezután következhetnek a fűszerek, a paradicsomlé (ezzel óvatosan kell bánni a savasság miatt, el is hagyható). Bátran lehet kóstolgatni, ízlelni, kiegészíteni, egy kis cukrot is adni hozzá. Addig kell főzni, amíg az olaj fel nem jön a felszínre. Biztonságból lehet hozzáadni tartósítószert, vagy miután befőttesüvegbe raktuk, rá lehet önteni a tetejére egy kevés forró olajat, ettől is jobban „eláll.” Hagyjuk kihűlni, hűvös kamrában tároljuk.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 24., szombat

Kifütyülték Nicușor Dan elnököt, ő pedig ennek a felelősségéről beszélt a román fejedelemségek egyesülésének ünnepén

Boldog ünnepet kívánt Nicușor Dan államfő szombaton mindazoknak, akik kifütyülték a román fejedelemségek egyesülésének ünnepe alkalmából Focșani-on tartott rendezvényen.

Kifütyülték Nicușor Dan elnököt, ő pedig ennek a felelősségéről beszélt a román fejedelemségek egyesülésének ünnepén
Hirdetés
2026. január 24., szombat

Nagyobb volt a szombat déli földrengés mint az elsőre mérték

Az országos földfizikai intézet (INCDFP) szakemberei a Richter-skála szerinti 3-asról 3,2-esre módosították a szombat délben Vrancea megyében történt földrengés erősségét.

Nagyobb volt a szombat déli földrengés mint az elsőre mérték
2026. január 24., szombat

Újabb földrengés volt az országban, ebben a hónapban már a tizennegyedik

A Richter-skála szerint 3-as erősségű földrengés történt szombaton 11 óra 51 perckor Vrancea megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).

Újabb földrengés volt az országban, ebben a hónapban már a tizennegyedik
2026. január 24., szombat

Új fordulat a csenei gyilkosságban: kábítószer-ügyben is nyomoznak

A temesvári szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) is vizsgálódik a csenei gyilkosság ügyében, miután az ebben érintett 13 éves gyermek szervezetében drogot mutattak ki.

Új fordulat a csenei gyilkosságban: kábítószer-ügyben is nyomoznak
Hirdetés
2026. január 24., szombat

Ilie Bolojan: a PSD-nek kell eldöntenie, marad-e a kormánykoalícióban

A Szociáldemokrata Pártnak (PSD) magának kell döntenie arról, hogy kormányon marad vagy kilép a koalícióból – nyilatkozta péntek este Ilie Bolojan miniszterelnök.

Ilie Bolojan: a PSD-nek kell eldöntenie, marad-e a kormánykoalícióban
2026. január 23., péntek

A februári sívakációt érinti a következő tanév legfőbb változása

Közvitára bocsátotta pénteken az oktatási minisztérium a 2026–2027-es tanév rendjének tervezetét, amely szerint az új iskolai év 2026. szeptember 7-én kezdődik, és 2027. június 18-áig tart.

A februári sívakációt érinti a következő tanév legfőbb változása
2026. január 23., péntek

Szánkózás közben esett a folyóba két kisgyerek, egyikük eltűnt a jeges vízben – frissítve

Egy négy- és egy ötéves gyermek beesett péntek délután a Kis-Szamosba Szamosújváron; egyiküket kimentette a vízből egy fiatalember, a négyéves azonban eltűnt, búvárok keresik – közölte a Kolozs megyei katasztrófavédelmi felügyelőség.

Szánkózás közben esett a folyóba két kisgyerek, egyikük eltűnt a jeges vízben – frissítve
Hirdetés
2026. január 23., péntek

Lehet, hogy mégsem vezetik ki a gázárplafont áprilisban

A gázárplafon áprilisi kivezetése még nem biztos, de a jelenleg folyó elemzés eredményei alapján a következő két héten belül döntés várható ez ügyben – jelentette ki pénteken Ilie Bolojan.

Lehet, hogy mégsem vezetik ki a gázárplafont áprilisban
2026. január 23., péntek

Lavina volt egy romániai út közelében – fotók

Lavina következett be pénteken Beszterce-Naszód megyében, az Óradnát (Rodna) Radnaborberekkel (Valea Vinului) összekötő, a Radnai-havasok Nemzeti Parkba vezető községi út közelében – tájékoztattak a helyi hatóságok.

Lavina volt egy romániai út közelében – fotók
2026. január 23., péntek

Továbbra sincs döntés Borbolyék fellebbezéséről

Nem tudja még érdemben tárgyalni a Marosvásárhelyi Ítélőtábla azoknak a fellebbezéseknek a tárgyalását, amelyeket a Borboly Csaba és tizenkét másik ember elleni büntetőper vádlottjai nyújtottak be az elsőfokú ítélet kihirdetése után.

Továbbra sincs döntés Borbolyék fellebbezéséről
Hirdetés