Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

12:17

Szabó Lőrinc verseivel ünnepelték a magyar költészet napját Csíkszeredában

12:02

Mélyponton a dollár–lej árfolyam

11:11

Másfél óra alatt több ezer lejnyi bírságot szabtak ki a rendőrök Maros megyében

11:07

Két szektor, ahol a tízezer lejt is meghaladja az átlagbér

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Három ember meghalt, öten megsérültek, miután egy kamionnal ütközött egy kisbusz – videóval

Baleset Székelyudvarhely közelében

Kemény hóviharokra figyelmeztetnek, jobb lesz elkerülni autóval az érintett területeket

Halálos baleset lett a vége az autós üldözésnek, amiben lopott autóval menekültek a betörők

Az út menti árokba dobta a hulladékot, 25 évre kifizettetik vele a szemétdíjat

Újabb közvécék kihelyezését tervezik Csíkszeredában a jövőben

Elévült a büntethetőség, de kártérítést kap az úzvölgyi temetőben bántalmazott csíkszeredai férfi

Már-már rendszerszintű a magyarellenesség tolerálása – videóval

Ahogy az várható volt, megérkezett az áprilisi tél

Tízmillió euróba került, hogy kiderüljön: sok a medve

Amikor a zakuszka aranyat ér, és nem csak az íze miatt

Fotó: Tuchiluș Alex

Legyen krémes vagy darabkás, paszulyos vagy padlizsános – székelyesebben vinettás –, a zakuszkában aligha lehet csalódni. Az idény már elkezdődött, a piacokon gondosan elrendezve várják a vásárlókat a hozzávaló zöldségek, de a már elkészített finomságok is, befőttenként akár húsz lejt is elkérnek érte. Megnéztük, mennyibe is kerül idén egy átlagos adag zakuszka elkészítése, és egy hagyományos háromszéki recepttel is készültünk.

Farkas Orsolya

2024. augusztus 30., 21:122024. augusztus 30., 21:12

Ahány ház, annyi zakuszka – mondogatják. Sokan a paszulyosra esküsznek, mások a krémes jelleget kölcsönző padlizsános változatát készítik el, az ínyencek gombával bolondítják meg a főzetet. A fűszerezéssel is lehet játszani, ám az alapot minden esetben ugyanazok a zöldségek képezik. A sepsiszentgyörgyi és kézdivásárhelyi piacokon szemléztünk a kínálatból.

Cikkünkben a készen megfőzött termékek, valamint a zakuszkához való zöldségek átlagárait néztük meg:

paradicsom, kápia- és paradicsompaprika, vöröshagyma és répa, valamint a szárazbab és a padlizsán kilónkénti árát.

Az előre elkészített, készen megvehető zakuszkát befőttesüvegenként 20 lejért árulják Kézdivásárhelyen, függetlenül attól, paszullyal vagy padlizsánnal készült-e. Idén egyelőre nem találtunk gombásat, az időjárás ugyanis nem kedvezett a gombáknak.

Fotó: Tuchiluș Alex

Sepsiszentgyörgyön a paszulyos, padlizsános zakuszkát már 15 lejért is meg lehet vásárolni, gombásat itt is nehezen találni, azt viszont 20 lejért adják.

Mennyi az annyi?

A paradicsom ára változatlanul magas: Sepsiszentgyörgyön

egy kilogramm gyengébb minőségű paradicsom átlagban 8 lej, a lédús, zamatos paradicsom kilója átlagosan 15 lej.

A paradicsompaprikából lehet venni kilónként 10, de 15 lejért is a szebb darabokból. A kápia paprika ára változó, átlagban 12 lej, a vöröshagyma 6 lej, a répa 8 lej kilogrammonként. Attól függően, milyen zakuszkát készítünk, vásárolhatunk szárazbabot 20 lejért (nagyobb szeműt 25-ért), padlizsánt pedig 6 lejért kilónként.

Fotó: Tuchiluș Alex

Kézdivásárhelyen némileg olcsóbban beszerezhetjük a hozzávalókat.

A gyengébb minőségű paradicsom átlagban 6, a zamatosabb 10 lej, a paradicsompaprika és a kápia paprika 8 lej, a vöröshagyma 5 lej, a répa 5 lej, a padlizsán ára szintén 5 lej kilogrammonként.

A két piac egyikén sem találtunk eladó erdei gombát, így ezt nem vesszük be a számításokba.

Fotó: Tuchiluș Alex

Legalább egy százassal készülni kell

Mindenhol másképp készítik, cikkünkben ezért csak viszonyítási alapként számoltuk ki az egy adag paszulyos zakuszkára költendő értéket: 3 kg paradicsom, 3 kg paradicsompaprika, 2 kg kápia paprika, 1 kg hagyma, 1 kg paszuly.

Ha a gyengébb minőségű termékek árát nézzük, ehhez az adaghoz Sepsiszentgyörgyön nagyjából 110 lej értékben kell vásárolnunk, Kézdivásárhelyen ez 90 lej körül mozog.

Ha a paszulyt padlizsánra cserélnénk, esetleg kiegészítenénk a listát, természetesen ennél is magasabb összeggel kell számolni.

Ezeket az árakat augusztus utolsó napjaiban jegyeztük fel, a szezon elején – az árak változhatnak a szeptemberi hónap folyamán. Ugyanakkor a receptek függvényében a mennyiség is változik, emiatt az lehet kevesebb és több is a fent leírtnál.

Az otthon történő elkészítés azonban egyértelműen olcsóbb, mintha készen vásárolnánk meg, még akkor is, ha a szupermarketek polcain már 7-8 lejért is lehet találni zakuszkát.

Fotó: Tuchiluș Alex

Zakuszka háromszéki módra

Van, aki murokkal, azaz sárgarépával helyettesíti a hagymát, esetleg a paszulyt, vagy az alapanyagok előkészítésével kísérletezik, zellert vagy cukkinit is használ, fűszerekkel játszik, például mézet is ad hozzá. Az örmény eredetű zöldségkrémnek számtalan variációja létezik, de legtöbben kitartanak a saját, jól megszokott receptjük mellett. Minden esetben ajánlott a jó minőségű alapanyagok használata.

Egy kézdiszéki háziasszony osztotta meg velünk a receptjét, de már az elején leszögezte:

sok évnyi zakuszkafőzés után gyakran már szemmérték szerint igazítja az ízeket, ezért arra bátorít mindenkit, hallgasson a megérzéseire és kísérletezzen kedve szerint a készítéskor.

Fotó: Tuchiluș Alex

Hozzávalók: 3 kg paradicsom, 3 kg paradicsompaprika, 3 kg kápia paprika, 3 kg paszuly vagy murok, 3 kg padlizsán, 1,5 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, 3-4 liter olaj, szemes bors, őrölt bors, só, kevés cukor, babérlevél.
Elkészítés: A paszulyt, valamint a murkot (amelytől egyébként finom, édes lesz) külön vízben megfőzzük. A padlizsánt lehetőség szerint kint, szén fölött megsütjük, meghámozzuk, lecsepegtetjük. A paprikát hasonló módon kint, de bent is megsüthetjük, lehéjazzuk, majd apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A hagymát ledaráljuk, dinszteljük olajban, hozzáadjuk a paprikát, együtt dinszteljük tovább. Mikor ez megvan, hozzáadjuk a főtt paszulyt, vagy padlizsánt, vagy akár mindkettőt. Ezután következhetnek a fűszerek, a paradicsomlé (ezzel óvatosan kell bánni a savasság miatt, el is hagyható). Bátran lehet kóstolgatni, ízlelni, kiegészíteni, egy kis cukrot is adni hozzá. Addig kell főzni, amíg az olaj fel nem jön a felszínre. Biztonságból lehet hozzáadni tartósítószert, vagy miután befőttesüvegbe raktuk, rá lehet önteni a tetejére egy kevés forró olajat, ettől is jobban „eláll.” Hagyjuk kihűlni, hűvös kamrában tároljuk.

Háromszék