Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

01:19

Ecuador meglepte Németországot, hárman is továbbjutottak az E csoportból

22:17

Személyautó és teherautó ütközött össze csütörtök este

21:23

A folyók nem strandok – figyelmeztetnek a vízügyi szakemberek

21:16

Hargita megye: egyre csak „fogynak” a burgonyaföldek

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Ittas szekérhajtó okozott balesetet Csíkszeredában, a maszkosok bevetésére is szükség volt – videóval

Elpusztított egy lovat és jött a tehénért is a behemót medve, amikor kilőtték

A napenergia fedezte a fogyasztás 70 százalékát, mégsem lett olcsóbb az áram

Bagossy-láz Udvarhelyen: akár 15 ezren is érkezhetnek, jelentős forgalomkorlátozásokra kell készülni

Román kézbe kerülhet a Székelyföldön is jelen levő hipermarket-hálózat

Ittas szekérhajtó okozott balesetet Csíkszeredában, a maszkosok bevetésére is szükség volt – videóval

Magyar Péter: kezdeményezzük Sulyok Tamás megbízatásának megszüntetését

Tudtuk, csak nem sejtettük

Augusztusban lehet ítélethirdetés Borbolyék fellebbezése kapcsán

Vakolatomlás: nem elégednek meg az elsődleges magyarázattal

Amikor a kehely is elfogy – újragondolt ebéd a Főnix Konyhából

Kis kreativitás és a tányér tartalma garantáltan elfogy

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nyers sertésnyelvet vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem mindennapi ragut állított össze. Mindemellett a köret sem volt megszokott, hiszen konkrétan abban tálalta fel az ételt. Olvasóinknak azt ígéri, hogy tanácsait megfogadva, kevés fáradozással ők is meglephetik szeretteiket.

Fülöp-Székely Botond

2020. szeptember 23., 15:042020. szeptember 23., 15:04

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„Sokszor csak némi kreativitás kell ahhoz, hogy egy megszokott ételt újragondolva örömet és meglepetést okozzunk szeretteinknek ebédkor” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rendszerint saját családja mindennapjait is igyekszik feldobni az általa kigondolt különlegességekkel.

Nyersen vagy abálva?

Manapság minden hentesüzletben vásárolhatunk sertésnyelvet, amely Székelyföldön is nagy népszerűségnek örvend – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy itt füstölve és abálva, valamint nyersen is megtaláljuk a hozzávalót.

A nyersen megvásárolt sertésnyelvet mindenképp főzzük legalább háromnegyed órán át sós, szemes borsos, babérleveles vízben, hogy az megpuhuljon.

Másképp nem fog megfelelően megfőni a raguban. Főzés után tegyük hideg vízbe, majd késsel pucoljuk le róla a kérges, recés részeket.

Főjön a vadas ragu

Első lépésként csípős olívaolajat öntött a serpenyőbe a Karácsony, amelyben felaprózott vöröshagymát pirított meg. Következőként apróra vágott paprikát adott az ételhez, majd amint ez is megpirult, a felszeletelt paradicsom következett. A következő hozzávalói a ragunak az apróra vágott csemege uborka és a marinált gomba voltak. Utóbbit mi magunk is elkészíthetjük az általunk kedvelt gombákból, ha azt eltesszük, mint a savanyúságot. Ehhez nem kell más, mint forró, babérleveles, sós, ecetes vízben kevés ideig főzni a gombákat. A levet ezután leszűrjük és lehűtjük, majd befőttesüvegbe tesszük. Ide kell kerüljenek egyébként a gombák is, némi friss szemes bors, babérlevél és mustármag kíséretében. Persze hozzávalóként fokhagymát, lyoni hagymát is használhatunk, hiszen jó ízt adnak. Tartósítóként némi szalicilt is tegyünk a befőttesüvegekbe, mielőtt lekötnénk azokat átlátszó fóliával. Ezután meleg helyre kell tennünk dunsztolódni és használhatjuk is.

Székelyföldön is sokan kedvelik a sertésnyelvet

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ételt édes-savanykás, enyhén csípős magos dijoni mustárral, illetve sóval és borssal ízesítette, majd hozzáadta a felszeletelt sertésnyelvet is. Ezt felöntötte vízzel és főni hagyta 15-20 percig. Legvégül főzőtejszínt öntött a raguba és némi étkezési keményítővel sűrűsítette be. Fűszerként persze sót és borsot is lehet még adagolni, mielőtt lezárnánk a gázt. Ezután még mindig ízesíthető az étel némi felaprózott, friss kakukkfűvel és bazsalikommal.

A palacsinta, mint köret

A már megszokott módon, liszt, tojás és víz, illetve némi só krémesre keverésével állította a köretet képező palacsinta alapját Karácsony József. Ezt később adagonként kevés olajba öntve egy speciális serpenyőben készítette el az égő tűzhely fölött. Ezek után azonban nem dőlt hátra, hanem nagyobb mennyiségű olajat melegített fel, és ebbe belehelyezve a palacsintát egy merőkanállal kehely formájúra alakította és hagyta, hogy kérgesre süljön. Később ugyanis ebben tálalta a ragut, amelyet palacsintából törve és azzal mártogatva lehetett elfogyasztani.

Ha valakinek ez kevés, akkor fokhagymás olajban pirítson kenyeret, mert az is kitűnő a ragu mellé.