Amikor a kehely is elfogy – újragondolt ebéd a Főnix Konyhából
Kis kreativitás és a tányér tartalma garantáltan elfogy
Fotó: Erdély Bálint Előd
Nyers sertésnyelvet vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem mindennapi ragut állított össze. Mindemellett a köret sem volt megszokott, hiszen konkrétan abban tálalta fel az ételt. Olvasóinknak azt ígéri, hogy tanácsait megfogadva, kevés fáradozással ők is meglephetik szeretteiket.
Fülöp-Székely Botond
2020. szeptember 23., 15:042020. szeptember 23., 15:04
„Sokszor csak némi kreativitás kell ahhoz, hogy egy megszokott ételt újragondolva örömet és meglepetést okozzunk szeretteinknek ebédkor” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rendszerint saját családja mindennapjait is igyekszik feldobni az általa kigondolt különlegességekkel.
Nyersen vagy abálva?
Manapság minden hentesüzletben vásárolhatunk sertésnyelvet, amely Székelyföldön is nagy népszerűségnek örvend – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy itt füstölve és abálva, valamint nyersen is megtaláljuk a hozzávalót.
Másképp nem fog megfelelően megfőni a raguban. Főzés után tegyük hideg vízbe, majd késsel pucoljuk le róla a kérges, recés részeket.
Főjön a vadas ragu
Első lépésként csípős olívaolajat öntött a serpenyőbe a Karácsony, amelyben felaprózott vöröshagymát pirított meg. Következőként apróra vágott paprikát adott az ételhez, majd amint ez is megpirult, a felszeletelt paradicsom következett. A következő hozzávalói a ragunak az apróra vágott csemege uborka és a marinált gomba voltak. Utóbbit mi magunk is elkészíthetjük az általunk kedvelt gombákból, ha azt eltesszük, mint a savanyúságot. Ehhez nem kell más, mint forró, babérleveles, sós, ecetes vízben kevés ideig főzni a gombákat. A levet ezután leszűrjük és lehűtjük, majd befőttesüvegbe tesszük. Ide kell kerüljenek egyébként a gombák is, némi friss szemes bors, babérlevél és mustármag kíséretében. Persze hozzávalóként fokhagymát, lyoni hagymát is használhatunk, hiszen jó ízt adnak. Tartósítóként némi szalicilt is tegyünk a befőttesüvegekbe, mielőtt lekötnénk azokat átlátszó fóliával. Ezután meleg helyre kell tennünk dunsztolódni és használhatjuk is.
Székelyföldön is sokan kedvelik a sertésnyelvet
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az ételt édes-savanykás, enyhén csípős magos dijoni mustárral, illetve sóval és borssal ízesítette, majd hozzáadta a felszeletelt sertésnyelvet is. Ezt felöntötte vízzel és főni hagyta 15-20 percig. Legvégül főzőtejszínt öntött a raguba és némi étkezési keményítővel sűrűsítette be. Fűszerként persze sót és borsot is lehet még adagolni, mielőtt lezárnánk a gázt. Ezután még mindig ízesíthető az étel némi felaprózott, friss kakukkfűvel és bazsalikommal.
A palacsinta, mint köret
A már megszokott módon, liszt, tojás és víz, illetve némi só krémesre keverésével állította a köretet képező palacsinta alapját Karácsony József. Ezt később adagonként kevés olajba öntve egy speciális serpenyőben készítette el az égő tűzhely fölött. Ezek után azonban nem dőlt hátra, hanem nagyobb mennyiségű olajat melegített fel, és ebbe belehelyezve a palacsintát egy merőkanállal kehely formájúra alakította és hagyta, hogy kérgesre süljön. Később ugyanis ebben tálalta a ragut, amelyet palacsintából törve és azzal mártogatva lehetett elfogyasztani.
Ha valakinek ez kevés, akkor fokhagymás olajban pirítson kenyeret, mert az is kitűnő a ragu mellé.
Az étel mellé száraz és félszáraz borok fogyasztását ajánlja a séf
Fotó: Erdély Bálint Előd
A séf hangsúlyozta,
Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehér, rozé, esetleg vörösbor fogyasztását ajánlja.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
Székelyhon
Fenyegető hangvételű plakátok Csíkszeredában
Székelyhon
Fenyegető hangvételű plakátok Csíkszeredában
A rovat további cikkei
Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra
A Gyulafehérvári Caritas katolikus segélyszervezet számára május az ápolók hónapja, amikor kiemelt figyelem irányul azokra, akik nap mint nap mások testi-lelki jólétéért dolgoznak. Ennek keretében rendezték meg az Ápolók konferenciáját.
Az ápolóknak is szükségük van az ápolókra
Először vitázik a tévékamerák előtt George Simion és Nicușor Dan
Az elnökválasztás második fordulójába került két jelölt, George Simion (AUR) és Nicușor Dan (independent) csütörtök este először vitáznak a tévékamerák előtt.
Először vitázik a tévékamerák előtt George Simion és Nicușor Dan
Amerikai pápát választottak, XIV. Leó néven fog szolgálni
Robert Francis Prevost amerikai bíborost választották meg a katolikus egyház új fejének, aki XIV. Leó pápa néven fog szolgálni.
Amerikai pápát választottak, XIV. Leó néven fog szolgálni
Mint a filmeken: megmutatták a rendőrök, hogy hogyan nyomoznak
Fogy a levegő a bűncselekmények elkövetői körül: a modern technológiákkal a rendőrség egyre könnyebben azonosítja őket. A Hargita megyei rendőrségen bemutattak pár kriminalisztikai módszert, amellyel például a lemosott vért is fel tudják fedni.
Mint a filmeken: megmutatták a rendőrök, hogy hogyan nyomoznak
Hatalmas jégeső okozott károkat Udvarhelyszéken
Jégesőbe forduló vihar vonult végig és okozott károkat Udvarhelyszék több településén, köztük Székelyudvarhelyen és Szentegyházán is. A mintegy tíz percen keresztül hulló jég megállt az utcákon, a fákban, termésben is kárt tett.
Hatalmas jégeső okozott károkat Udvarhelyszéken
Nem nézheted tétlenül!
A sok lehetséges megoldás közül már csak kettő maradt. Mert így szavazott a többség.
Nem nézheted tétlenül!
2 kg kokainnal és 20 kg kannabisszal buktak le – őrizetbe vették őket
Őrizetbe vett a rendőrség egy férfit és egy nőt, akik két kilogramm kokaint és mintegy 20 kilogramm kannabiszt vásároltak Spanyolországban, majd egy futárszolgálaton keresztül Romániába szállíttatták a drogokat.
2 kg kokainnal és 20 kg kannabisszal buktak le – őrizetbe vették őket
Püspöki látogatások a református kollégiumokban
A református kollégiumok célja nemcsak tudománnyal és ismerettel felvértezni a diákokat, hanem jellemes, emberséges végzősöket nevelni, akik megállják a helyüket a közösségben – jelentette ki csütörtökön Marosvásárhelyen Kolumbán Vilmos református püspök.
Püspöki látogatások a református kollégiumokban
Az első kínai császár halhatatlan hadserege Marosvásárhelyen
Több napja már rácsodálkoztak a vásárhelyiek és a turisták arra, hogy a Kultúrpalota bejáratánál furcsa agyagkatona strázsál, az előtérben pedig egy óriás kínai katona figyeli a belépőket.
Az első kínai császár halhatatlan hadserege Marosvásárhelyen
A könyv a legszellemibb hazánk – megnyílt a 10. Csíkszeredai Könyvvásár
Jubiláló rendezvénynek ad helyszínt csütörtöktől vasárnapig a csíkszeredai Erőss Zsolt Aréna, ahol megnyitotta kapuit a tizedik Csíkszeredai Könyvvásár. Az esemény nemcsak a könyvekről, hanem közösségről, emlékezésről és jövőbe tekintésről is szól.
A könyv a legszellemibb hazánk – megnyílt a 10. Csíkszeredai Könyvvásár
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!