Amikor a kehely is elfogy – újragondolt ebéd a Főnix Konyhából

Kis kreativitás és a tányér tartalma garantáltan elfogy •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Kis kreativitás és a tányér tartalma garantáltan elfogy

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nyers sertésnyelvet vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nem mindennapi ragut állított össze. Mindemellett a köret sem volt megszokott, hiszen konkrétan abban tálalta fel az ételt. Olvasóinknak azt ígéri, hogy tanácsait megfogadva, kevés fáradozással ők is meglephetik szeretteiket.

Fülöp-Székely Botond

2020. szeptember 23., 15:042020. szeptember 23., 15:04

„Sokszor csak némi kreativitás kell ahhoz, hogy egy megszokott ételt újragondolva örömet és meglepetést okozzunk szeretteinknek ebédkor” – vallja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rendszerint saját családja mindennapjait is igyekszik feldobni az általa kigondolt különlegességekkel.

Nyersen vagy abálva?

Manapság minden hentesüzletben vásárolhatunk sertésnyelvet, amely Székelyföldön is nagy népszerűségnek örvend – magyarázta a séf, hozzátéve, hogy itt füstölve és abálva, valamint nyersen is megtaláljuk a hozzávalót.

A nyersen megvásárolt sertésnyelvet mindenképp főzzük legalább háromnegyed órán át sós, szemes borsos, babérleveles vízben, hogy az megpuhuljon.

Másképp nem fog megfelelően megfőni a raguban. Főzés után tegyük hideg vízbe, majd késsel pucoljuk le róla a kérges, recés részeket.

Főjön a vadas ragu

Első lépésként csípős olívaolajat öntött a serpenyőbe a Karácsony, amelyben felaprózott vöröshagymát pirított meg. Következőként apróra vágott paprikát adott az ételhez, majd amint ez is megpirult, a felszeletelt paradicsom következett. A következő hozzávalói a ragunak az apróra vágott csemege uborka és a marinált gomba voltak. Utóbbit mi magunk is elkészíthetjük az általunk kedvelt gombákból, ha azt eltesszük, mint a savanyúságot. Ehhez nem kell más, mint forró, babérleveles, sós, ecetes vízben kevés ideig főzni a gombákat. A levet ezután leszűrjük és lehűtjük, majd befőttesüvegbe tesszük. Ide kell kerüljenek egyébként a gombák is, némi friss szemes bors, babérlevél és mustármag kíséretében. Persze hozzávalóként fokhagymát, lyoni hagymát is használhatunk, hiszen jó ízt adnak. Tartósítóként némi szalicilt is tegyünk a befőttesüvegekbe, mielőtt lekötnénk azokat átlátszó fóliával. Ezután meleg helyre kell tennünk dunsztolódni és használhatjuk is.

Székelyföldön is sokan kedvelik a sertésnyelvet •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Székelyföldön is sokan kedvelik a sertésnyelvet

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az ételt édes-savanykás, enyhén csípős magos dijoni mustárral, illetve sóval és borssal ízesítette, majd hozzáadta a felszeletelt sertésnyelvet is. Ezt felöntötte vízzel és főni hagyta 15-20 percig. Legvégül főzőtejszínt öntött a raguba és némi étkezési keményítővel sűrűsítette be. Fűszerként persze sót és borsot is lehet még adagolni, mielőtt lezárnánk a gázt. Ezután még mindig ízesíthető az étel némi felaprózott, friss kakukkfűvel és bazsalikommal.

A palacsinta, mint köret

A már megszokott módon, liszt, tojás és víz, illetve némi só krémesre keverésével állította a köretet képező palacsinta alapját Karácsony József. Ezt később adagonként kevés olajba öntve egy speciális serpenyőben készítette el az égő tűzhely fölött. Ezek után azonban nem dőlt hátra, hanem nagyobb mennyiségű olajat melegített fel, és ebbe belehelyezve a palacsintát egy merőkanállal kehely formájúra alakította és hagyta, hogy kérgesre süljön. Később ugyanis ebben tálalta a ragut, amelyet palacsintából törve és azzal mártogatva lehetett elfogyasztani.

Ha valakinek ez kevés, akkor fokhagymás olajban pirítson kenyeret, mert az is kitűnő a ragu mellé.

Az étel mellé száraz és félszáraz borok fogyasztását ajánlja a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Az étel mellé száraz és félszáraz borok fogyasztását ajánlja a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

A séf hangsúlyozta,

a tányéron némi díszítés is helyet kaphat, amihez salátát és az évszaknak megfelelő gyümölcsöket, illetve friss zöld fűszereket használunk.

Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehér, rozé, esetleg vörösbor fogyasztását ajánlja.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. április 21., hétfő

Újjászülető hagyomány Kápolnásfaluban – locsolkodás a régi idők szellemében

Kápolnásfaluban újra életre kelt a régi idők húsvéti locsolkodási szokása: a Kápolnásfalusi Ifjúsági Társaság néhány éve vette a kezébe a hagyományőrzés stafétáját, s azóta minden tavasszal friss kútvízzel locsolják meg a lányokat.

Újjászülető hagyomány Kápolnásfaluban – locsolkodás a régi idők szellemében
2025. április 21., hétfő

Még nem jött el a nyár, jelentős lehűlés várható

A következő napokban fokozatos lehűlés kezdődik – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) május 4-éig érvényes előrejelzéséből.

Még nem jött el a nyár, jelentős lehűlés várható
2025. április 21., hétfő

Több mint 240-en haltak meg közúti balesetben az év eleje óta

Ez év első három hónapjában mintegy 700 súlyos közúti baleset történt Romániában, ezekben több mint 240-en haltak meg és mintegy 520-an sérültek meg súlyosan.

Több mint 240-en haltak meg közúti balesetben az év eleje óta
2025. április 21., hétfő

Kelemen Hunor: amit Ferenc pápa hátrahagyott, az velünk marad

A romániai politikai vezetők a béke és igazságosság iránti elkötelezettség jelképének nevezték Ferenc pápát, a római katolikus egyház húsvéthétfőn elhunyt vezetőjét.

Kelemen Hunor: amit Ferenc pápa hátrahagyott, az velünk marad
2025. április 21., hétfő

Anyák napi játék a Rádió GaGán

Az teljesen egyértelmű, hogy anyák napján legalább egy csokor virággal megleped anyukádat, de képzeld el, ha a Rádió GaGa játékában megnyerné a fődíjat! Hogyan nyerheted meg? Mutatjuk!

Anyák napi játék a Rádió GaGán
Anyák napi játék a Rádió GaGán
2025. április 21., hétfő

Anyák napi játék a Rádió GaGán

2025. április 21., hétfő

Aki csak hagyományos módon írja a tojásokat

A húsvétitojás-díszítés napjainkban újra reneszánszát éli, igaz, a legtöbben bolti festékanyagot használnak. A kézdivásárhelyi Opra Etelka azonban kizárólag növényi alapanyagból, hagyományos módon nyeri ki a Háromszékre leginkább jellemző színeket.

Aki csak hagyományos módon írja a tojásokat
2025. április 21., hétfő

A település, ahol tűzoltótömlővel locsolják meg a lányokat, asszonyokat

A nyárádszeredai önkéntes tűzoltók immár hatodik éve szerveznek csoportos locsolást. Húsvéthétfőn tűzoltóautóval vonulnak végig a kisváros utcáin és mindenkit alaposan meglocsolnak, ha kiáll a háza elé.

A település, ahol tűzoltótömlővel locsolják meg a lányokat, asszonyokat
2025. április 20., vasárnap

Tizenhat éves fiú tűnt el otthonról

Szombaton elment otthonról, és nem tért vissza az a 16 éves marosvásárhelyi fiú, akit vasárnap már a rendőrséggel kerestetnek.

Tizenhat éves fiú tűnt el otthonról
Tizenhat éves fiú tűnt el otthonról
2025. április 20., vasárnap

Tizenhat éves fiú tűnt el otthonról

2025. április 20., vasárnap

Másfél percben a Kárpát-medence legnagyobb ételszentelése

Amit tudtunk megmutattunk: közvetítettük élőben, beszámoltunk róla, képtörténetben meséltük el, most pedig videóban foglaljuk össze. Idén ilyen volt a szabadtéri ételszentelés Csíkszeredában. Jövőre ugyanitt, ugyanennyien?

Másfél percben a Kárpát-medence legnagyobb ételszentelése
2025. április 20., vasárnap

Vízi Elemér: a hit nem magánügy

Virágvasárnapi olajágszenteléssel és Szent Péter téri pápai áldással kísérve beszélgettünk a római Német–Magyar Kollégium spirituálisával, a csíkdánfalvi születésű Vízi Elemér atyával.

Vízi Elemér: a hit nem magánügy
Vízi Elemér: a hit nem magánügy
2025. április 20., vasárnap

Vízi Elemér: a hit nem magánügy