Hirdetés
Hirdetés

A zöldségek és a kacsa összhangja

Két-három nappal a sütés előtt már be kell pácolni a kacsát •  Fotó: Fülöp Attila

Két-három nappal a sütés előtt már be kell pácolni a kacsát

Fotó: Fülöp Attila

Számos zöldséget és többféle fűszert vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hiszen méltó köretet akart készíteni az egyben megsütött kacsa mellé. Az ínycsiklandó és kiadósnak számító étel elkészítését akkor ajánlja, ha a család minden tagja az asztalhoz ül, hiszen ez frissen fogyasztva a legjobb.

Fülöp-Székely Botond

2021. május 19., 10:542021. május 19., 10:54

Munkásabb, időigényesebb kihívást állít ezúttal olvasóink elé Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a fűszerek, a zöldségek és a kacsahús összhangját teremtette meg, illetve tálalta fel a kamerák előtt. Mint mondta, az alapanyagok mindegyike könnyedén beszerezhető a nagyobb üzletekben, így bárki követheti a példáját.

„A több munka jobb eredménnyel is jár, így mindenkit csak bátorítani tudok a bemutatott recept követésére. A családtagjaink mosolya ugyanis biztosan kárpótol a fáradozásainkért” – fogalmazott.

Hirdetés

Előre pácolva

Többnyire csak a kacsa mellehúsát, illetve a combját fogyasztják vidékünkön, mégis érdemes egyben is kisütni a szárnyast, hiszen annak az íze utánozhatatlan, ráadásul minden porcikáját megkóstolhatjuk – jelentette ki a séf.

Sörben pároljuk a szárnyast •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Sörben pároljuk a szárnyast

Fotó: Fülöp Attila

Vásároljunk egy 1,5–2 kilogrammos kacsát, amit két-három nappal az elkészítése előtt kell bepácolni kívül sóval, borssal, olívaolajjal – esetleg kevés gulyáskrémmel – és némi fokhagymapráddal, hiszen a hús így veszi át a legjobban az ízeket. A belső részekre csak durva sót tegyünk. Persze tároljuk fedett edényben, a hűtőben a szárnyast.

Az ebéd napján helyezzük teflon bevonatú edénybe – a mellehúsával felfelé –, hiszen abban egyenletesen tud majd sülni. Szeleteljünk mellé almát, citromot, narancsot, zellert, valamint sárgarépát. Ezután öntsünk az ételre egy deciliter olívaolajat, fél liter sört és két deciliter vizet, hogy ebben párolódhasson a későbbiekben.

Saját fűszerkeverékével ízesítette Karácsony a zöldségeket •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Saját fűszerkeverékével ízesítette Karácsony a zöldségeket

Fotó: Fülöp Attila

A hús mell részét érdemes letakarni szeletekre vágott füstölt szalonnával, hiszen ez nem csak finom, de így nem fog ráragadni a kacsára az alufólia, amellyel le kell takarjuk. Ezután behelyezhetjük az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, ahol átlagosan negyvenöt percet kell párolódjon. A lényeg, hogy addig hagyjuk készülni, amíg omlóssá válik a hús, már-már csúszik le a csontokról – tanácsolta a szakember.

Amint ez megtörtént, locsoljuk rá a kacsára az edény alján lévő szaftot, majd tegyük vissza ismét a sütőbe – most már alufólia nélkül –, aminek hőfokát 160 Celsius-fokra húztuk vissza. Nagyjából tizenöt-húsz percre van szükség, amíg megpirul a szárnyas bőre és már tálalhatjuk is.

Az egyben sült kacsa íze pótolhatatlan •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Az egyben sült kacsa íze pótolhatatlan

Fotó: Fülöp Attila

Saját fűszerkeverék

Köretként sárga és zöld cukkinit, padlizsánt, lilahagymát, lyoni hagymát, gombát, cherryparadicsomot, körtét és többféle pritaminpaprikát aprított fel nagyobb darabokra Karácsony. Ezeket egy wokba helyezte, és elindította a gáztűzhelyt, majd olíva- és citromolajat, worchester szószt, valamint barna cukrot adagolt. Amikor utóbbi karamellizálódni kezdett, ekkor ízesítette a hozzávalókat saját fűszerkeverékével, amelyet darált- és szemes köményből, kurkumából, chiliből, sáfrányból, curryből, valamint sóból és borsból állított össze.

Szeletelt almával, kaporral és csípős paprikával díszített Karácsony tálaláskor •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Szeletelt almával, kaporral és csípős paprikával díszített Karácsony tálaláskor

Fotó: Fülöp Attila

„Nagy tömb zöldségről van szó, így kevergetés közben kétszer-háromszor is érdemes fűszerezni, hogy az ízek jól átjárják az ételt” – magyarázta a szakember. Érdemes még apróra vágott csípős paprikát, valamint fokhagymát is hozzáadni ezután a zöldségekhez. Tíz-tizenöt perc alatt el is készült a köret, amelynek alapanyagai roppanósak maradtak. Tálaláskor még némi citrom-, illetve narancslevet is szorított a wok tartalmára a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 30., csütörtök

Május 1-jei minivakáció: elindult a nép a Prahova-völgye felé

Megnövekedett autós forgalomra hívják fel a figyelmet a rendőrök az 1-es országúton, különösen a hegyvidéki területek felé.

Május 1-jei minivakáció: elindult a nép a Prahova-völgye felé
Hirdetés
2026. április 30., csütörtök

A Tisza-kormány újabb két miniszterét jelentette be Magyar Péter

Pósfai Gábort, a Tisza Párt operatív vezetőjét a rendvédelmet és sportot felügyelő és irányító Belügyminisztérium vezetésére, Melléthei-Barna Mártont, a Tisza Párt jogi vezetőjét pedig az Igazságügyi Minisztérium irányítására kérte fel Magyar Péter.

A Tisza-kormány újabb két miniszterét jelentette be Magyar Péter
2026. április 30., csütörtök

Tipikusan sörhöz való harapnivalót vonnak vissza a forgalomból éppen május elseje előtt

Földimogyorót vont vissza a forgalomból a Metro Cash & Carry áruházlánc, mivel a termékeknél az aflatoxin szintje meghaladta a megengedett határértéket. A vásárlóknak azt tanácsolják, hogy ne fogyasszák el, hanem vigyék vissza.

Tipikusan sörhöz való harapnivalót vonnak vissza a forgalomból éppen május elseje előtt
2026. április 30., csütörtök

Fizetés vagy nyugdíj: választás elé állítják a különnyugdíjban részesülő közalkalmazottakat

A különnyugdíjban részesülő közalkalmazottaknak 85 százalékkal csökken a különnyugdíjuk nem járulékalapú része, ha továbbra is dolgozni akarnak – jelentette be a csütörtöki sajtótájékoztatóján Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter.

Fizetés vagy nyugdíj: választás elé állítják a különnyugdíjban részesülő közalkalmazottakat
Hirdetés
2026. április 30., csütörtök

Szakértő: a belpolitikai kockázatok miatt gyengült a lej az euróhoz képest

A Romániai Pénzügyi-Banki Elemzők Egyesületének (AAFBR) elnöke, Flavius Jakubowicz szerint a lej euróval szembeni történelmi mélypontra gyengülését elsősorban a meglévő gazdasági egyensúlyzavarokat felerősítő belpolitikai kockázatok magyarázzák.

Szakértő: a belpolitikai kockázatok miatt gyengült a lej az euróhoz képest
2026. április 30., csütörtök

Ion Iliescu halála után sem halad előre a bányászjárás pere

A legfelsőbb bíróság visszautalta a főügyészséghez az 1990. júniusi bányászjárás ügyének vádiratát.

Ion Iliescu halála után sem halad előre a bányászjárás pere
2026. április 30., csütörtök

Történelmi mélypontra került a lej az euróhoz képest

Történelmi mélypontra gyengült csütörtökön a román deviza az euróhoz képest: a Román Nemzeti Bank (BNR) 5,1417 lejes hivatalos árfolyamot állapított meg, ami 4,13 banis (0,8 százalékos) emelkedést jelent az előző napi 5,1004 lejhez képest.

Történelmi mélypontra került a lej az euróhoz képest
Hirdetés
2026. április 30., csütörtök

Vesztébe rohant: visszatért a Bodoki-havasokból, így végül kilőtték a jószágokat pusztító medvét

Kilőtték azt a fiatal medvét, amelyik az elmúlt hetekben többször is állatokat pusztított Eresztevényben és Maksán. A korábban elkergetett, majd a Bodoki-havasokba elszállított példány visszatért a faluba, és újabb támadása után szerdán este lőtték ki.

Vesztébe rohant: visszatért a Bodoki-havasokból, így végül kilőtték a jószágokat pusztító medvét
2026. április 30., csütörtök

Nem tartja elképzelhetetlennek Bolojan, hogy az államfőt is felfüggesztik

Ilie Bolojan miniszterelnök csütörtökön azt nyilatkozta, hogy az elmúlt évek történései alapján és a szociáldemokraták jelenlegi vezetését ismerve nem tartja kizártnak, hogy az államfő tisztségből való felfüggesztése is megtörténjen.

Nem tartja elképzelhetetlennek Bolojan, hogy az államfőt is felfüggesztik
2026. április 30., csütörtök

Felelős majálisozásra kérnek mindenkit a hegyimentők

A Salvamont szerint országszerte mintegy 600 hegyimentő áll készenlétben a május 1-jei hosszú hétvégén, amikor megnövekedett turistaforgalomra számítanak a hatóságok.

Felelős majálisozásra kérnek mindenkit a hegyimentők
Hirdetés