Két-három nappal a sütés előtt már be kell pácolni a kacsát
Fotó: Fülöp Attila
Számos zöldséget és többféle fűszert vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hiszen méltó köretet akart készíteni az egyben megsütött kacsa mellé. Az ínycsiklandó és kiadósnak számító étel elkészítését akkor ajánlja, ha a család minden tagja az asztalhoz ül, hiszen ez frissen fogyasztva a legjobb.
2021. május 19., 10:542021. május 19., 10:54
Munkásabb, időigényesebb kihívást állít ezúttal olvasóink elé Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a fűszerek, a zöldségek és a kacsahús összhangját teremtette meg, illetve tálalta fel a kamerák előtt. Mint mondta, az alapanyagok mindegyike könnyedén beszerezhető a nagyobb üzletekben, így bárki követheti a példáját.
„A több munka jobb eredménnyel is jár, így mindenkit csak bátorítani tudok a bemutatott recept követésére. A családtagjaink mosolya ugyanis biztosan kárpótol a fáradozásainkért” – fogalmazott.
Többnyire csak a kacsa mellehúsát, illetve a combját fogyasztják vidékünkön, mégis érdemes egyben is kisütni a szárnyast, hiszen annak az íze utánozhatatlan, ráadásul minden porcikáját megkóstolhatjuk – jelentette ki a séf.
Sörben pároljuk a szárnyast
Fotó: Fülöp Attila
Vásároljunk egy 1,5–2 kilogrammos kacsát, amit két-három nappal az elkészítése előtt kell bepácolni kívül sóval, borssal, olívaolajjal – esetleg kevés gulyáskrémmel – és némi fokhagymapráddal, hiszen a hús így veszi át a legjobban az ízeket. A belső részekre csak durva sót tegyünk. Persze tároljuk fedett edényben, a hűtőben a szárnyast.
Az ebéd napján helyezzük teflon bevonatú edénybe – a mellehúsával felfelé –, hiszen abban egyenletesen tud majd sülni. Szeleteljünk mellé almát, citromot, narancsot, zellert, valamint sárgarépát. Ezután öntsünk az ételre egy deciliter olívaolajat, fél liter sört és két deciliter vizet, hogy ebben párolódhasson a későbbiekben.
Saját fűszerkeverékével ízesítette Karácsony a zöldségeket
Fotó: Fülöp Attila
A hús mell részét érdemes letakarni szeletekre vágott füstölt szalonnával, hiszen ez nem csak finom, de így nem fog ráragadni a kacsára az alufólia, amellyel le kell takarjuk. Ezután behelyezhetjük az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, ahol átlagosan negyvenöt percet kell párolódjon. A lényeg, hogy addig hagyjuk készülni, amíg omlóssá válik a hús, már-már csúszik le a csontokról – tanácsolta a szakember.
Amint ez megtörtént, locsoljuk rá a kacsára az edény alján lévő szaftot, majd tegyük vissza ismét a sütőbe – most már alufólia nélkül –, aminek hőfokát 160 Celsius-fokra húztuk vissza. Nagyjából tizenöt-húsz percre van szükség, amíg megpirul a szárnyas bőre és már tálalhatjuk is.
Az egyben sült kacsa íze pótolhatatlan
Fotó: Fülöp Attila
Köretként sárga és zöld cukkinit, padlizsánt, lilahagymát, lyoni hagymát, gombát, cherryparadicsomot, körtét és többféle pritaminpaprikát aprított fel nagyobb darabokra Karácsony. Ezeket egy wokba helyezte, és elindította a gáztűzhelyt, majd olíva- és citromolajat, worchester szószt, valamint barna cukrot adagolt. Amikor utóbbi karamellizálódni kezdett, ekkor ízesítette a hozzávalókat saját fűszerkeverékével, amelyet darált- és szemes köményből, kurkumából, chiliből, sáfrányból, curryből, valamint sóból és borsból állított össze.
Szeletelt almával, kaporral és csípős paprikával díszített Karácsony tálaláskor
Fotó: Fülöp Attila
„Nagy tömb zöldségről van szó, így kevergetés közben kétszer-háromszor is érdemes fűszerezni, hogy az ízek jól átjárják az ételt” – magyarázta a szakember. Érdemes még apróra vágott csípős paprikát, valamint fokhagymát is hozzáadni ezután a zöldségekhez. Tíz-tizenöt perc alatt el is készült a köret, amelynek alapanyagai roppanósak maradtak. Tálaláskor még némi citrom-, illetve narancslevet is szorított a wok tartalmára a séf.
Egyelőre tisztázatlan okok miatt lekapcsolódott a világítás, félbeszakadt az FK Csíkszereda-Bukaresti Dinamo találkozó a 63. percben.
Bozgorozással, magyarellenes rigmusokkal érkeztek Csíkszeredába a Bukaresti Dinamo szurkolói az FK Csíkszereda elleni szuperligás összecsapásra.
A Dinamo szurkolóinak egy része a stadionon kívül maradt, ezért randalírozni próbáltak, a csendőrség gyorsegysége viszont azonnal közbelépett az FK Csíkszereda-Bukaresti Dinamo Szuperligás mérkőzésen.
Első ligás mérkőzést játszik a Dinamo ellen a tavasszal feljutott FK Csíkszereda. A Csíkszeredába érkezett Dinamo-szurkolók bozgorozva vonultak fel a Decemberi-forradalom utcában és a Temesvári-sugárúton.
Elutasította hétfői együttes ülésén a képviselőház és a szenátus az ellenzéki pártok bizalmatlansági indítványát.
A közúti beruházásokért felelős országos társaság (CNIR) bemutatta az A13-as autópálya frissített nyomvonalát a megyei önkormányzatok számára. Közben a geológiai viszonyok felmérése is elkezdődött a hegyvidéki területeken.
Nyomravezetői díjat ajánl fel a rendőrség annak, aki információkkal segíti Emil Gânj megtalálását. A mezőméhesi gyilkosság gyanúsítottját napok óta keresik a hatóságok.
Még az elterelést követően sem valószínű, hogy iható lesz a Korond-patak vize, hiszen annak a beszakadt bányán felüli szakaszán is magas sókoncentrációt mértek. Erről és munka haladásáról tájékozódhattunk hétfőn a munkatelepen.
Teherautó ütközött személyautóval hétfőn délután Maros megyében, Nagykenden. A balesetben ketten sérültek meg, de csak egyikük életét sikerült megmenteni.
Az elnöki hivatal honlapján megtalálható dokumentum szerint az elnöknek van egy 7460 négyzetméteres telke Brassó megyében, amelyet 2007-ben vásárolt, és egy 1986-ban gyártott Citroen márkájú autóval is rendelkezik.
szóljon hozzá!