A zöldségek és a kacsa összhangja

A zöldségek és a kacsa összhangja

Két-három nappal a sütés előtt már be kell pácolni a kacsát

Fotó: Fülöp Attila

Számos zöldséget és többféle fűszert vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hiszen méltó köretet akart készíteni az egyben megsütött kacsa mellé. Az ínycsiklandó és kiadósnak számító étel elkészítését akkor ajánlja, ha a család minden tagja az asztalhoz ül, hiszen ez frissen fogyasztva a legjobb.

Fülöp-Székely Botond

2021. május 19., 10:542021. május 19., 10:54

Munkásabb, időigényesebb kihívást állít ezúttal olvasóink elé Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a fűszerek, a zöldségek és a kacsahús összhangját teremtette meg, illetve tálalta fel a kamerák előtt. Mint mondta, az alapanyagok mindegyike könnyedén beszerezhető a nagyobb üzletekben, így bárki követheti a példáját.

„A több munka jobb eredménnyel is jár, így mindenkit csak bátorítani tudok a bemutatott recept követésére. A családtagjaink mosolya ugyanis biztosan kárpótol a fáradozásainkért” – fogalmazott.

Előre pácolva

Többnyire csak a kacsa mellehúsát, illetve a combját fogyasztják vidékünkön, mégis érdemes egyben is kisütni a szárnyast, hiszen annak az íze utánozhatatlan, ráadásul minden porcikáját megkóstolhatjuk – jelentette ki a séf.

Galéria

Sörben pároljuk a szárnyast

Fotó: Fülöp Attila

Vásároljunk egy 1,5–2 kilogrammos kacsát, amit két-három nappal az elkészítése előtt kell bepácolni kívül sóval, borssal, olívaolajjal – esetleg kevés gulyáskrémmel – és némi fokhagymapráddal, hiszen a hús így veszi át a legjobban az ízeket. A belső részekre csak durva sót tegyünk. Persze tároljuk fedett edényben, a hűtőben a szárnyast.

Az ebéd napján helyezzük teflon bevonatú edénybe – a mellehúsával felfelé –, hiszen abban egyenletesen tud majd sülni. Szeleteljünk mellé almát, citromot, narancsot, zellert, valamint sárgarépát. Ezután öntsünk az ételre egy deciliter olívaolajat, fél liter sört és két deciliter vizet, hogy ebben párolódhasson a későbbiekben.

Galéria

Saját fűszerkeverékével ízesítette Karácsony a zöldségeket

Fotó: Fülöp Attila

A hús mell részét érdemes letakarni szeletekre vágott füstölt szalonnával, hiszen ez nem csak finom, de így nem fog ráragadni a kacsára az alufólia, amellyel le kell takarjuk. Ezután behelyezhetjük az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, ahol átlagosan negyvenöt percet kell párolódjon. A lényeg, hogy addig hagyjuk készülni, amíg omlóssá válik a hús, már-már csúszik le a csontokról – tanácsolta a szakember.

Amint ez megtörtént, locsoljuk rá a kacsára az edény alján lévő szaftot, majd tegyük vissza ismét a sütőbe – most már alufólia nélkül –, aminek hőfokát 160 Celsius-fokra húztuk vissza. Nagyjából tizenöt-húsz percre van szükség, amíg megpirul a szárnyas bőre és már tálalhatjuk is.

Galéria

Az egyben sült kacsa íze pótolhatatlan

Fotó: Fülöp Attila

Saját fűszerkeverék

Köretként sárga és zöld cukkinit, padlizsánt, lilahagymát, lyoni hagymát, gombát, cherryparadicsomot, körtét és többféle pritaminpaprikát aprított fel nagyobb darabokra Karácsony. Ezeket egy wokba helyezte, és elindította a gáztűzhelyt, majd olíva- és citromolajat, worchester szószt, valamint barna cukrot adagolt. Amikor utóbbi karamellizálódni kezdett, ekkor ízesítette a hozzávalókat saját fűszerkeverékével, amelyet darált- és szemes köményből, kurkumából, chiliből, sáfrányból, curryből, valamint sóból és borsból állított össze.

Galéria

Szeletelt almával, kaporral és csípős paprikával díszített Karácsony tálaláskor

Fotó: Fülöp Attila

„Nagy tömb zöldségről van szó, így kevergetés közben kétszer-háromszor is érdemes fűszerezni, hogy az ízek jól átjárják az ételt” – magyarázta a szakember. Érdemes még apróra vágott csípős paprikát, valamint fokhagymát is hozzáadni ezután a zöldségekhez. Tíz-tizenöt perc alatt el is készült a köret, amelynek alapanyagai roppanósak maradtak. Tálaláskor még némi citrom-, illetve narancslevet is szorított a wok tartalmára a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. április 06., szombat

Az alpolgármesteri székre pályáznak a román pártok Kézdivásárhelyen

Teljes listával méretkeznek meg, és az alpolgármesteri széket is megcélozzák a román pártok – jelentette be szombati sajtótájékoztatóján Pătru Constantin vállalkozó.

Az alpolgármesteri székre pályáznak a román pártok Kézdivásárhelyen
2024. április 06., szombat

Ismét kétirányú lett a Szabadság utca Marosvásárhelyen

Újra kétirányú a forgalom a marosvásárhelyi Szabadság utcában – jelentették be a polgármesteri hivatal képviselői az önkormányzat közösségi oldalán szombaton.

Ismét kétirányú lett a Szabadság utca Marosvásárhelyen
2024. április 06., szombat

Szünetelni fog az ivóvízellátás három Maros megyei faluban

A vízvezetékeken végzett munkálatok, azaz az ivóvíztartályok mosása és fertőtlenítése miatt április 9-én, kedden reggel 8 óra és este 8 óra között szünetelni fog az ivóvízellátás Alsóidecs, Felsőidecs és Oroszidecs falvakban.

Szünetelni fog az ivóvízellátás három Maros megyei faluban
2024. április 06., szombat

Lóth Balázs: az ember azt érzi, itthon van – a marosvásárhelyi közönséggel találkoztak a Most vagy soha! című film alkotói

A marosvásárhelyi Kultúrpalotában szervezte meg először a filmet forgalmazó Taylor Projects és A Vándormozi a Most vagy soha! című film erdélyi közönségtalálkozóval egybekötött vetítését péntek este.

Lóth Balázs: az ember azt érzi, itthon van – a marosvásárhelyi közönséggel találkoztak a Most vagy soha! című film alkotói
2024. április 06., szombat

Palackvisszaváltó automatákat szerelnek fel Csíkszéken

A kistelepüléseken élőknek is biztosítani kell a betétdíjas palackok visszaváltását – közölte Tánczos Barna szenátor közösségi oldalán. Egyelőre Csíkszentkirályon, Csíkszentdomokoson és Gyimesbükkön lesznek italpalack-visszaváltó automaták.

Palackvisszaváltó automatákat szerelnek fel Csíkszéken
2024. április 06., szombat

Ivóvíz nélkül Gyergyószentmiklós több utcája

Több gyergyószentmiklósi utcában szünetel az ivóvízellátás egy meghibásodás miatt.

Ivóvíz nélkül Gyergyószentmiklós több utcája
2024. április 05., péntek

Tömbház konyhája gyúlt ki, több személyt evakuálni kellett

Egy radnóti tömbházlakás konyhájában keletkezett tűzhöz riasztották a Maros megyei tűzoltókat péntek este.

Tömbház konyhája gyúlt ki, több személyt evakuálni kellett
2024. április 05., péntek

Már közel harmincszor riasztották a csendőröket medvék miatt Hargita megyében

Az év eleje óta 28-szor kérték a csendőrség segítségét medvék eltávolításához Hargita megyei településekről – tájékoztatott pénteken a Hargita Megyei Csendőr-felügyelőség sajtóirodája.

Már közel harmincszor riasztották a csendőröket medvék miatt Hargita megyében
2024. április 05., péntek

Kovászna, Maros és Hargita megye is hadgyakorlatok helyszínei lesznek jövő héten

A Sepsiszentgyörgy környéki katonai kiképző létesítményekben ismét hadgyakorlatok zajlanak hétfő és péntek között: repülők és helikopterek köröznek a város fölött, ugyanakkor több helyszínen katonai konvojok vonulnak át.

Kovászna, Maros és Hargita megye is hadgyakorlatok helyszínei lesznek jövő héten
2024. április 05., péntek

Megnyitották a városközponti ivóvízkút-pavilont Csíkszeredában

Eddig a fagyásveszély miatt zárva tartott, péntektől azonban mengnyitották a Csíkszereda központi parkjában létesített ivóvízkutat és az aköré épült pavilont – adta hírül Facebook-oldalán Bors Béla, Csíkszereda alpolgármestere.

Megnyitották a városközponti ivóvízkút-pavilont Csíkszeredában
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!