A zöldségek és a kacsa összhangja
Két-három nappal a sütés előtt már be kell pácolni a kacsát
Fotó: Fülöp Attila
Számos zöldséget és többféle fűszert vásárolt ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hiszen méltó köretet akart készíteni az egyben megsütött kacsa mellé. Az ínycsiklandó és kiadósnak számító étel elkészítését akkor ajánlja, ha a család minden tagja az asztalhoz ül, hiszen ez frissen fogyasztva a legjobb.
Fülöp-Székely Botond
2021. május 19., 10:542021. május 19., 10:54
Munkásabb, időigényesebb kihívást állít ezúttal olvasóink elé Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki a fűszerek, a zöldségek és a kacsahús összhangját teremtette meg, illetve tálalta fel a kamerák előtt. Mint mondta, az alapanyagok mindegyike könnyedén beszerezhető a nagyobb üzletekben, így bárki követheti a példáját.
„A több munka jobb eredménnyel is jár, így mindenkit csak bátorítani tudok a bemutatott recept követésére. A családtagjaink mosolya ugyanis biztosan kárpótol a fáradozásainkért” – fogalmazott.
Előre pácolva
Többnyire csak a kacsa mellehúsát, illetve a combját fogyasztják vidékünkön, mégis érdemes egyben is kisütni a szárnyast, hiszen annak az íze utánozhatatlan, ráadásul minden porcikáját megkóstolhatjuk – jelentette ki a séf.
Sörben pároljuk a szárnyast
Fotó: Fülöp Attila
Vásároljunk egy 1,5–2 kilogrammos kacsát, amit két-három nappal az elkészítése előtt kell bepácolni kívül sóval, borssal, olívaolajjal – esetleg kevés gulyáskrémmel – és némi fokhagymapráddal, hiszen a hús így veszi át a legjobban az ízeket. A belső részekre csak durva sót tegyünk. Persze tároljuk fedett edényben, a hűtőben a szárnyast.
Az ebéd napján helyezzük teflon bevonatú edénybe – a mellehúsával felfelé –, hiszen abban egyenletesen tud majd sülni. Szeleteljünk mellé almát, citromot, narancsot, zellert, valamint sárgarépát. Ezután öntsünk az ételre egy deciliter olívaolajat, fél liter sört és két deciliter vizet, hogy ebben párolódhasson a későbbiekben.
Saját fűszerkeverékével ízesítette Karácsony a zöldségeket
Fotó: Fülöp Attila
A hús mell részét érdemes letakarni szeletekre vágott füstölt szalonnával, hiszen ez nem csak finom, de így nem fog ráragadni a kacsára az alufólia, amellyel le kell takarjuk. Ezután behelyezhetjük az edényt a 180 Celsius-fokosra hevített sütőbe, ahol átlagosan negyvenöt percet kell párolódjon. A lényeg, hogy addig hagyjuk készülni, amíg omlóssá válik a hús, már-már csúszik le a csontokról – tanácsolta a szakember.
Amint ez megtörtént, locsoljuk rá a kacsára az edény alján lévő szaftot, majd tegyük vissza ismét a sütőbe – most már alufólia nélkül –, aminek hőfokát 160 Celsius-fokra húztuk vissza. Nagyjából tizenöt-húsz percre van szükség, amíg megpirul a szárnyas bőre és már tálalhatjuk is.
Az egyben sült kacsa íze pótolhatatlan
Fotó: Fülöp Attila
Saját fűszerkeverék
Köretként sárga és zöld cukkinit, padlizsánt, lilahagymát, lyoni hagymát, gombát, cherryparadicsomot, körtét és többféle pritaminpaprikát aprított fel nagyobb darabokra Karácsony. Ezeket egy wokba helyezte, és elindította a gáztűzhelyt, majd olíva- és citromolajat, worchester szószt, valamint barna cukrot adagolt. Amikor utóbbi karamellizálódni kezdett, ekkor ízesítette a hozzávalókat saját fűszerkeverékével, amelyet darált- és szemes köményből, kurkumából, chiliből, sáfrányból, curryből, valamint sóból és borsból állított össze.
Szeletelt almával, kaporral és csípős paprikával díszített Karácsony tálaláskor
Fotó: Fülöp Attila
„Nagy tömb zöldségről van szó, így kevergetés közben kétszer-háromszor is érdemes fűszerezni, hogy az ízek jól átjárják az ételt” – magyarázta a szakember. Érdemes még apróra vágott csípős paprikát, valamint fokhagymát is hozzáadni ezután a zöldségekhez. Tíz-tizenöt perc alatt el is készült a köret, amelynek alapanyagai roppanósak maradtak. Tálaláskor még némi citrom-, illetve narancslevet is szorított a wok tartalmára a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Emelkedtek a szemétszállítási díjak Udvarhelyen, de van remény a későbbi csökkenésre
Az áfanövelés miatt mélyebben kell a zsebükbe nyúlniuk a városlakóknak a hulladékszállításért, miután a helyi tanács csütörtöki ülésén jóváhagyta az új díjszabásokat. A drágulás mellett azonban pozitív hírekről is beszámolt a városvezetés.
Emelkedtek a szemétszállítási díjak Udvarhelyen, de van remény a későbbi csökkenésre
Az egyházban és a hadseregben bíznak a legjobban Románia lakói
A romániai polgárok továbbra is az egyházban és a hadseregben bíznak a legnagyobb mértékben, miközben a parlament a bizalmi rangsor utolsó helyén áll – derül ki az INSCOP Research közvélemény-kutatásának csütörtökön közzétett adataiból.
Az egyházban és a hadseregben bíznak a legjobban Románia lakói
Hétvégétől térnek vissza a kemény mínuszok, de már most látni a végét
Csapadék várható és időnként a szél is megerősödik az ország nagy részén vasárnap estig. Hétvégétől aztán jelentősen lehűl az idő, vasárnapra virradóan mínusz 14–10 Celsius-fokis is visszaeshet a hőmérséklet. A fagyos idő jövő hét szerdáig kitart.
Hétvégétől térnek vissza a kemény mínuszok, de már most látni a végét
A jövedelmek növekedését és az ukrajnai háború befejezését várják a romániaiak ettől az évtől
A romániai polgárok elsősorban a jövedelmek növekedését, új munkahelyek teremtését és az ukrajnai háború befejezését várják 2026-tól – derül ki az INSCOP Research barométer típusú közvélemény-kutatásának csütörtökön közzétett adataiból.
A jövedelmek növekedését és az ukrajnai háború befejezését várják a romániaiak ettől az évtől
Februártól jön az egynapos fizetetlen betegszabadság, a szakszervezet szerint súlyos következményei lesznek
A CNSLR Frăția szakszervezeti szövetség szerint a betegszabadság első napjára járó juttatást megszüntető sürgősségi kormányrendelet sérti a munkavállalók jogait, ezért arra kérte az ombudsmant, hogy támadja meg a jogszabályt az alkotmánybíróságon.
Februártól jön az egynapos fizetetlen betegszabadság, a szakszervezet szerint súlyos következményei lesznek
Rosszul lett az ügyvédnő, miután tetten érték egy lakás árával felérő korrupicós ügyben
Befolyással üzérkedés gyanújával őrizetbe vette csütörtökön a korrupcióellenes ügyészség Adriana Georgescut, a PNL bukaresti I. kerületi szervezetének tagját. Őrizetbe került feltételezett bűntársa is, aki a gyanú szerint tábornoknak adta ki magát.
Rosszul lett az ügyvédnő, miután tetten érték egy lakás árával felérő korrupicós ügyben
Most tényleg nem indokolt egy vita a közigazgatási-területi átszervezésről Cseke Attila szerint
Cseke Attila fejlesztési miniszter szerint nincs vita a kormánykoalíción belül a közigazgatási reformról, amelyet azonnal elfogadtatnak, amint lezárul a gazdaságélénkítő csomag megvitatása – nyilatkozta a tárcavezető szerdán Odobești-ben.
Most tényleg nem indokolt egy vita a közigazgatási-területi átszervezésről Cseke Attila szerint
Vida Ágnes előadókörút Székelyföldön
Mit tehetünk, amikor a táblagép és a telefon lesz a gyerekünk legjobb barátja? Hogyan találhatjuk meg az egyensúlyt a digitális világ és a valódi gyerekkor között? – ezekre a kérdésekre keresi a választ Vida Ágnes pszichológus székelyföldi előadókörútján.
Vida Ágnes előadókörút Székelyföldön
Hiába volt szekus besúgó, több százezer lejt ítéltek meg Băsescunak
A bukaresti ítélőtábla szerdán elrendelte, hogy államelnöki hivatal fizessen ki több mint 754 ezer lejt Traian Băsescu volt államfőnek az elmaradt elnöki járandóság címén arra az időszakra, amikor a juttatás folyósítását felfüggesztették.
Hiába volt szekus besúgó, több százezer lejt ítéltek meg Băsescunak
Bolojan: Románia euróövezeti csatlakozása a költségvetési hiány csökkentésétől függ
Románia euróövezeti csatlakozása addig nem kerülhet napirendre, amíg az ország nem csökkenti tartósan a költségvetési hiányt a GDP 3 százaléka alá – jelentette ki Ilie Bolojan miniszterelnök szerdán Berlinben.
Bolojan: Románia euróövezeti csatlakozása a költségvetési hiány csökkentésétől függ
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!