A velő és a bélszín találkozása a Főnix Konyhában
Kis odafigyeléssel igazi ínyencséget készíthetünk
Fotó: Erdély Bálint Előd
Időigényesebb étel receptjének bemutatását választotta ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy szarvasmarha lábszárcsontját főzte meg, és az abból kikanalazott velővel töltötte meg a sertésbélszínt. A különlegesség mellől a köret sem maradt el, amely vajas brokkoliból állt.
Fülöp-Székely Botond
2020. október 14., 10:542020. október 14., 10:54
„A velő és a sertésbélszín együtt egy igazán különleges ízhatást eredményez, így mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy maga is próbálja ki otthon” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Főjön a csont, készüljön a bélszín!
Könnyen beszerezhető a hentesüzletekben a marhalábszárcsont, amiből érdemes olyat választani, amelynek mindkét vége el van vágva. Első lépésként
– magyarázta a szakember.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Mint mondta, ez idő alatt megtisztíthatjuk a hártyáktól a sertésbélszínt, illetve a fej- és a farokrészt is eltávolíthatjuk. Ezután bemetszést ejtünk a vesepecsenyén, és kettényitjuk azt, vigyázva, hogy ne szakadjon el. Ilyen formában érdemes két átlátszó fólia közé tenni a húst, hiszen a klopfolás következik, amely másképp nagy rendetlenséggel járna.
– fogalmazott a séf. Rámutatott, a fűszereket – sót és borsot – nem kell sajnálni a bélszínről, mivel nem pácoltuk előre.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amint megfőtt a velő, ki lehet ütni a csontból egy tálba, esetleg lapítóra, de ha ez nehézkes feladatnak bizonyul, akkor kanalat is lehet használni. Az így kapott finomságot kenjük rá a bélszínre, majd göngyöljük fel.
A roládot ugyanakkor érdemes ezután legalább egy órára betenni a hűtőbe, hogy sütéskor is megmaradjon a formája. Az említett időintervallum lejárta után a húst folyamatosan forgatva serpenyőben kell átsütni, kevés olívaolajon.
Még különlegesebb lesz az ételünk, ha kolbászt is göngyölünk a bélszínbe
Fotó: Erdély Bálint Előd
Köret és tálalás
A friss brokkolit először megtisztította, majd forrásban lévő vízbe tette, hogy megpuhuljon. A főzéskor sót, pár csepp olajat és némi szódabikarbónát adagolt az edénybe, utóbbit azért, hogy a zöldség megtartsa szép méregzöld színét.
Egy pohár száraz vagy félszáraz vörösbort fogyaszthatunk az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel mellé érdemes dressingsalátát is készíteni, amihez rukkolát, többféle salátát, lyoni hagymát és piros ribizlit is használhatunk. Annyi a dolgunk, hogy összekeverjük a hozzávalókat, némi olívaolajat adagolva, valamint sóval és borssal fűszerezve. A salátából készült ágyon elhelyezhetjük a brokkolit és a húst is.
A fenséges étel mellé száraz vagy félszáraz vörösbor fogyasztását ajánlja a szakember.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Ezután az elektromos kerékpárokra és rollerekre is biztosítást kell kötni
Elfogadta szerdán a képviselőház döntő házként azt a törvénytervezetet, amely kötelezővé teszi a gépjármű-felelősségbiztosítást az elektromos kerékpárok és rollerek esetében is.
Ezután az elektromos kerékpárokra és rollerekre is biztosítást kell kötni
A Covid enyhe lefolyású, a tüdőgyulladás és influenza kevésbé
Az iskolakezdés után felfutott a koronavírusos megbetegedések száma, de már csökkenőben van, legalábbis a székelyudvarhelyi zónában. Megyeszerte ez inkább hullámzást mutat, eltérő időben nőnek és csökkennek az esetszámok az egyes térségekben.
A Covid enyhe lefolyású, a tüdőgyulladás és influenza kevésbé
Ahány nap, annyi földrengés októberben
A Richter-skála szerint 4,2-es erősségű földrengés történt szerdán 10 óra 23 perckor Vrancea megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Ahány nap, annyi földrengés októberben
Pénteken kezdődik a diákok őszi vakációja
Vakációra mennek a diákok a pénteki tanórák után, a tanév rendjének megfelelően november 3-án kezdődik újra a tanítás.
Pénteken kezdődik a diákok őszi vakációja
Előbb F-16-os, aztán Eurofighter vadászgépek szálltak fel az éjszaka Romániában orosz harci drónok miatt
Nem hatoltak be Románia légterébe azok a harci drónok, amelyekkel Oroszország megtámadta az éjszaka folyamán a határhoz közeli ukrajnai településeket – közölte szerdán a román védelmi minisztérium.
Előbb F-16-os, aztán Eurofighter vadászgépek szálltak fel az éjszaka Romániában orosz harci drónok miatt
Megvan, mikor választják meg Nicușor Dan utódját
December 7-én tartják az időközi polgármester-választást Bukarestben – ismertette a kedd esti koalíciós egyeztetésen hozott döntést a Nemzeti Liberális Párt (PNL) első alelnöke, Ciprian Ciucu.
Megvan, mikor választják meg Nicușor Dan utódját
A parajdi katasztrófa nyomán jött a döntés: menesztették a Salrom vezetését
Menesztették az Országos Sóipari Társaság (Salrom) vezetését, miután a parajdi bányakatasztrófa nyomán több hivatalos vizsgálat is súlyos mulasztásokat és hibás döntéseket állapított meg a vállalat vezetésében.
A parajdi katasztrófa nyomán jött a döntés: menesztették a Salrom vezetését
Történelem, emberi tartás és örmény gyökerek filmkockákon
Zsigmond Attila Emelt fővel című dokumentumfilmjének bemutatójára várják az érdeklődőket a gyergyószentmiklósi Tarisznyás Márton Múzeumba. Az eseményre október 24-én, pénteken 18 órától kerül sor.
Történelem, emberi tartás és örmény gyökerek filmkockákon
Luzsicza Lajos és Luzsicza Fanni alkotásait állítják ki Gyergyószentmiklóson
A gyergyószentmiklósi Pro Art Galéria október 24-én, pénteken 18 órától kettős kiállításmegnyitóra várja az érdeklődőket.
Luzsicza Lajos és Luzsicza Fanni alkotásait állítják ki Gyergyószentmiklóson
Orbán Balázs-díj azoknak, akik őrzik és éltetik Székelyföld kulturális örökségét
A népi műveltség továbbörökítéséért dolgozókat jutalmazták idén a székelyföldi megyék vezetői. Az Orbán Balázs-díjak átadását a Székelyek – Örökölt vonások című kiállítás megnyitójával egy időben szervezték meg Sepsiszentgyörgyön.
Orbán Balázs-díj azoknak, akik őrzik és éltetik Székelyföld kulturális örökségét
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!