A velő és a bélszín találkozása a Főnix Konyhában

Kis odafigyeléssel igazi ínyencséget készíthetünk •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Kis odafigyeléssel igazi ínyencséget készíthetünk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Időigényesebb étel receptjének bemutatását választotta ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy szarvasmarha lábszárcsontját főzte meg, és az abból kikanalazott velővel töltötte meg a sertésbélszínt. A különlegesség mellől a köret sem maradt el, amely vajas brokkoliból állt.

Fülöp-Székely Botond

2020. október 14., 10:542020. október 14., 10:54

„A velő és a sertésbélszín együtt egy igazán különleges ízhatást eredményez, így mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy maga is próbálja ki otthon” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Főjön a csont, készüljön a bélszín!

Könnyen beszerezhető a hentesüzletekben a marhalábszárcsont, amiből érdemes olyat választani, amelynek mindkét vége el van vágva. Első lépésként

át kell mosni a csontot, majd sós, szemesborsos, babérleveles vízben kell megfőzni

– magyarázta a szakember.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta, ez idő alatt megtisztíthatjuk a hártyáktól a sertésbélszínt, illetve a fej- és a farokrészt is eltávolíthatjuk. Ezután bemetszést ejtünk a vesepecsenyén, és kettényitjuk azt, vigyázva, hogy ne szakadjon el. Ilyen formában érdemes két átlátszó fólia közé tenni a húst, hiszen a klopfolás következik, amely másképp nagy rendetlenséggel járna.

Idézet
Szépen egyenletesen, óvatosan kell klopfolni, hiszen így könnyebb dolgunk lesz a munkafolyamat későbbi részében

– fogalmazott a séf. Rámutatott, a fűszereket – sót és borsot – nem kell sajnálni a bélszínről, mivel nem pácoltuk előre.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint megfőtt a velő, ki lehet ütni a csontból egy tálba, esetleg lapítóra, de ha ez nehézkes feladatnak bizonyul, akkor kanalat is lehet használni. Az így kapott finomságot kenjük rá a bélszínre, majd göngyöljük fel.

Ha még különlegesebb ételt szeretnénk, akkor a rolád közepébe akár füstölt cérnakolbászt, esetleg karikákra vágott paprikás kolbászt is elrejthetünk, hiszen az csak tovább fokozza az ízhatást.

A roládot ugyanakkor érdemes ezután legalább egy órára betenni a hűtőbe, hogy sütéskor is megmaradjon a formája. Az említett időintervallum lejárta után a húst folyamatosan forgatva  serpenyőben kell átsütni, kevés olívaolajon.

Még különlegesebb lesz az ételünk, ha kolbászt is göngyölünk a bélszínbe •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Még különlegesebb lesz az ételünk, ha kolbászt is göngyölünk a bélszínbe

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köret és tálalás

A friss brokkolit először megtisztította, majd forrásban lévő vízbe tette, hogy megpuhuljon. A főzéskor sót, pár csepp olajat és némi szódabikarbónát adagolt az edénybe, utóbbit azért, hogy a zöldség megtartsa szép méregzöld színét.

Ezután hideg vízben kell visszahűteni a brokkolit, majd egy serpenyőben vajon pirítsuk meg, némi sóval fűszerezve.

Egy pohár száraz vagy félszáraz vörösbort fogyaszthatunk az étel mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Egy pohár száraz vagy félszáraz vörösbort fogyaszthatunk az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel mellé érdemes dressingsalátát is készíteni, amihez rukkolát, többféle salátát, lyoni hagymát és piros ribizlit is használhatunk. Annyi a dolgunk, hogy összekeverjük a hozzávalókat, némi olívaolajat adagolva, valamint sóval és borssal fűszerezve. A salátából készült ágyon elhelyezhetjük a brokkolit és a húst is.

A fenséges étel mellé száraz vagy félszáraz vörösbor fogyasztását ajánlja a szakember.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 11., péntek

Egyik napról a másikra zuhan hatalmasat a hőmérséklet

A nyári hőmérsékletekkel induló ősz után már holnaptól érezhetően lehűl az idő, amikor hideg légtömeg tör be Romániába, és a meteorológusok szerint az ország nagy részén esőzések várhatók.

Egyik napról a másikra zuhan hatalmasat a hőmérséklet
Hirdetés
2026. szeptember 11., péntek

Fejlövéssel, holtan találtak pénteken egy tartalékos hadseregtábornokot

Egy 61 éves tartalékos hadseregtábornokot holtan találtak pénteken fejlövéssel a Prahova megyei Paulești községben lévő házában – nyilatkozták rendőrségi források az Agerpres hírügynökségnek.

Fejlövéssel, holtan találtak pénteken egy tartalékos hadseregtábornokot
2026. szeptember 11., péntek

Négy és félszeres különbség a legnagyobb és a legkisebb nettó átlagbér között

Júniushoz képest júliusban 86 lejjel (1,5 százalékkal) 5820 lejre nőtt a nettó átlagbér Romániában – közölte pénteken az Országos Statisztikai Intézet (INS). A bruttó átlagbér 9709 lej volt, 145 lejjel (1,5 százalékkal) nagyobb, mint az előző hónapban.

Négy és félszeres különbség a legnagyobb és a legkisebb nettó átlagbér között
2026. szeptember 11., péntek

Két százalékkal mérséklődött az infláció

A júliusi 8,16 százalékról augusztusban 6,17 százalékra csökkent az éves infláció Romániában – közölte pénteken az Országos Statisztikai Intézet (INS).

Két százalékkal mérséklődött az infláció
Hirdetés
2026. szeptember 11., péntek

Már csak néhány banira vagyunk a 10 lejes benzintől

A piacvezető OMV Petrom péntek reggel ismét emelte a benzin és a gázolaj árát, alig két nappal az előző drágítás után. A benzin ára néhány banira megközelítette a 10 lejes lélektani határt, míg a gázolaj majdnem 10,5 lejbe kerül literenként.

Már csak néhány banira vagyunk a 10 lejes benzintől
2026. szeptember 11., péntek

Kerékpárversenyzők haladnak át Kézdiszéken, forgalomkorlátozásra kell számítani

Pénteken százötven kerékpáros halad át Kovászna megyén, ezért forgalomkorlátozásra kell számítani.

Kerékpárversenyzők haladnak át Kézdiszéken, forgalomkorlátozásra kell számítani
2026. szeptember 11., péntek

Hétvégén tartják a 15. Székely Vágtát

Harminckilenc lovas nevezett a 15. Székely Vágta futamaira, melyeket pénteken és szombaton tartanak a maksai Óriáspince-tetőn – közölték a szervezők.

Hétvégén tartják a 15. Székely Vágtát
Hétvégén tartják a 15. Székely Vágtát
2026. szeptember 11., péntek

Hétvégén tartják a 15. Székely Vágtát

Hirdetés
2026. szeptember 11., péntek

Ursula von der Leyen: a szeptember 11-i terrortámadások ráirányították a figyelmet a szövetségek fontosságára

Az Egyesült Államok ellen 2001. szeptember 11-én elkövetett terrortámadás az ezredforduló legmeghatározóbb eseménye volt, amely ráirányította a figyelmet a szövetségek és a kollektív biztonság fontosságára.

Ursula von der Leyen: a szeptember 11-i terrortámadások ráirányították a figyelmet a szövetségek fontosságára
2026. szeptember 10., csütörtök

Öt kilogramm kanabisszal kaptak el három fiatalembert

A Bihar megyei törvényszék szerdán elrendelte három, 21 és 25 év közötti fiatalember 30 napos előzetes letartóztatásba helyezését.

Öt kilogramm kanabisszal kaptak el három fiatalembert
Öt kilogramm kanabisszal kaptak el három fiatalembert
2026. szeptember 10., csütörtök

Öt kilogramm kanabisszal kaptak el három fiatalembert

2026. szeptember 10., csütörtök

Magyar Péter konkrét lépéseket vár Ukrajnától a magyar kisebbségi jogok ügyében

Konkrét lépéseket kell tennie Ukrajnának a kárpátaljai magyarság jogainak biztosítása érdekében ahhoz, hogy további uniós csatlakozási klaszterek megnyitását támogassák – mondta a magyar miniszterelnök csütörtökön Pozsonyban, sajtótájékoztatón.

Magyar Péter konkrét lépéseket vár Ukrajnától a magyar kisebbségi jogok ügyében
Hirdetés