A velő és a bélszín találkozása a Főnix Konyhában

A velő és a bélszín találkozása a Főnix Konyhában

Kis odafigyeléssel igazi ínyencséget készíthetünk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Időigényesebb étel receptjének bemutatását választotta ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki egy szarvasmarha lábszárcsontját főzte meg, és az abból kikanalazott velővel töltötte meg a sertésbélszínt. A különlegesség mellől a köret sem maradt el, amely vajas brokkoliból állt.

Fülöp-Székely Botond

2020. október 14., 10:542020. október 14., 10:54

„A velő és a sertésbélszín együtt egy igazán különleges ízhatást eredményez, így mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy maga is próbálja ki otthon” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Főjön a csont, készüljön a bélszín!

Könnyen beszerezhető a hentesüzletekben a marhalábszárcsont, amiből érdemes olyat választani, amelynek mindkét vége el van vágva. Első lépésként

át kell mosni a csontot, majd sós, szemesborsos, babérleveles vízben kell megfőzni

– magyarázta a szakember.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mint mondta, ez idő alatt megtisztíthatjuk a hártyáktól a sertésbélszínt, illetve a fej- és a farokrészt is eltávolíthatjuk. Ezután bemetszést ejtünk a vesepecsenyén, és kettényitjuk azt, vigyázva, hogy ne szakadjon el. Ilyen formában érdemes két átlátszó fólia közé tenni a húst, hiszen a klopfolás következik, amely másképp nagy rendetlenséggel járna.

Idézet
Szépen egyenletesen, óvatosan kell klopfolni, hiszen így könnyebb dolgunk lesz a munkafolyamat későbbi részében

– fogalmazott a séf. Rámutatott, a fűszereket – sót és borsot – nem kell sajnálni a bélszínről, mivel nem pácoltuk előre.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint megfőtt a velő, ki lehet ütni a csontból egy tálba, esetleg lapítóra, de ha ez nehézkes feladatnak bizonyul, akkor kanalat is lehet használni. Az így kapott finomságot kenjük rá a bélszínre, majd göngyöljük fel.

Ha még különlegesebb ételt szeretnénk, akkor a rolád közepébe akár füstölt cérnakolbászt, esetleg karikákra vágott paprikás kolbászt is elrejthetünk, hiszen az csak tovább fokozza az ízhatást.

A roládot ugyanakkor érdemes ezután legalább egy órára betenni a hűtőbe, hogy sütéskor is megmaradjon a formája. Az említett időintervallum lejárta után a húst folyamatosan forgatva  serpenyőben kell átsütni, kevés olívaolajon.

Galéria

Még különlegesebb lesz az ételünk, ha kolbászt is göngyölünk a bélszínbe

Fotó: Erdély Bálint Előd

Köret és tálalás

A friss brokkolit először megtisztította, majd forrásban lévő vízbe tette, hogy megpuhuljon. A főzéskor sót, pár csepp olajat és némi szódabikarbónát adagolt az edénybe, utóbbit azért, hogy a zöldség megtartsa szép méregzöld színét.

Ezután hideg vízben kell visszahűteni a brokkolit, majd egy serpenyőben vajon pirítsuk meg, némi sóval fűszerezve.

Galéria

Egy pohár száraz vagy félszáraz vörösbort fogyaszthatunk az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel mellé érdemes dressingsalátát is készíteni, amihez rukkolát, többféle salátát, lyoni hagymát és piros ribizlit is használhatunk. Annyi a dolgunk, hogy összekeverjük a hozzávalókat, némi olívaolajat adagolva, valamint sóval és borssal fűszerezve. A salátából készült ágyon elhelyezhetjük a brokkolit és a húst is.

A fenséges étel mellé száraz vagy félszáraz vörösbor fogyasztását ajánlja a szakember.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. március 29., péntek

Maratoni tojásírásra készülnek Sepsiszentgyörgyön

Szombat hajnali 3-ig tartó maratoni tojásírást szervez a sepsiszentgyörgyi Guzsalyas Alapítvány nagypénteken. A hagyománnyá vált éjszakai műhelyfoglalkozásra főtt vagy kifújt tojást kell vinniük a résztvevőknek.

Maratoni tojásírásra készülnek Sepsiszentgyörgyön
2024. március 29., péntek

Gyergyószentmiklósi kórházfelújítás: lift nélkül nem teljes az öröm

Öt évvel ezelőtt elkezdett fejlesztéseket kénytelenek újragondolni a gyergyószentmiklósi kórháznál, mivel sok tekintetben változtak az elvárások. Jelenlegi formájában az intézmény nem szeretné átvenni az új épületrészt. A megoldáshoz párbeszéd kellene.

Gyergyószentmiklósi kórházfelújítás: lift nélkül nem teljes az öröm
2024. március 28., csütörtök

Hamarosan kiírják a versenytárgyalást a Nyárádszereda-Sóvárad autópályaszakasz megépítésére

A közúti infrastruktúráért felelős országos társaság csütörtökön továbbította jóváhagyásra az Országos Közbeszerzési Ügynökségnek a Nyárádszereda-Sóvárad autópályaszakasz megépítésre kiírandó versenytárgyalás ajánlattételi dokumentációját

Hamarosan kiírják a versenytárgyalást a Nyárádszereda-Sóvárad autópályaszakasz megépítésére
2024. március 28., csütörtök

Akik pénz és taps nélkül tettek Sepsiszentgyörgyért

Sepsiszentgyörgy képviselő-testületének csütörtöki döntése értelmében idén kivételesen négy kitüntetett veheti át a Pro Urbe-díjat. Azért, mert több, a város hírnevét öregbítő jeles személyiség érte el a 70 éves életkort, amely feltétele a díjazásnak.

Akik pénz és taps nélkül tettek Sepsiszentgyörgyért
2024. március 28., csütörtök

Adja az ég, hogy sose kelljen még csak hasonlót se lássunk élesben

Látványos tűzoltósági gyakorlatot tartott a székelyudvarhelyi hivatásos és korondi önkéntes tűzoltóság Korond határában, csütörtökön. A nagyjából egyórás, szimulált bevetés alkalmával egy felborult üzemanyag-szállító mentését gyakorolták.

Adja az ég, hogy sose kelljen még csak hasonlót se lássunk élesben
2024. március 28., csütörtök

Önkormányzati szinten tesznek a kóbor kutyák elszaporodása ellen Sepsiszentgyörgyön

Ismét nekiveselkedik a sepsiszentgyörgyi önkormányzat annak, hogy megfékezze a kóbor kutyák elszaporodását a városban és csökkentse a zoonózis (állatról emberre terjedő fertőzések) elterjedésének veszélyét.

Önkormányzati szinten tesznek a kóbor kutyák elszaporodása ellen Sepsiszentgyörgyön
2024. március 28., csütörtök

Mutatjuk, hogy mennyibe kerül a bárányhús Székelyföldön

A legtöbb érdeklődő fél bárányt szeretne vásárolni, esetleg a bárány különböző részeire van leginkább kereslet, így a comb- és lábrészekre. Körbejártuk a székelyföldi városokat, hogy képet kaphassunk a húsvéti bárányfelhozatallal kapcsolatban.

Mutatjuk, hogy mennyibe kerül a bárányhús Székelyföldön
2024. március 28., csütörtök

Egy kis huzavona után rábólintottak a Bolyai utca átalakítására

Vitát szült csütörtökön a marosvásárhelyi tanácsülésen a Bolyai utca átalakítása. De nem volt egyetértés abban sem, hogy a nagy befektetőknek kell-e de minimis támogatást adni vagy sem adókedvezmény formájában.

Egy kis huzavona után rábólintottak a Bolyai utca átalakítására
2024. március 28., csütörtök

Határellenőrzés nélkül utazhatunk vasárnaptól a repterekről

Március 31-től kezdve megszűnnek a légi és tengeri határellenőrzések Romániában: ez azt jelenti, hogy az állampolgárok határ- és vámellenőrzés nélkül utazhatnak más schengeni övezethez tartozó tagállamba a romániai repülőterekről és a tengeri kikötőkből.

Határellenőrzés nélkül utazhatunk vasárnaptól a repterekről
2024. március 28., csütörtök

A diákok fele zaklatás áldozatává válik

A Mentsétek meg a gyermekeket szervezet az oktatási minisztériummal együttműködve szervezte meg csütörtökön a Jog a zaklatásmentes szünethez – együttműködés és jó gyakorlatok a biztonságos oktatási közösségekért elnevezésű konferenciáját Marosvásárhelyen.

A diákok fele zaklatás áldozatává válik
A diákok fele zaklatás áldozatává válik
2024. március 28., csütörtök

A diákok fele zaklatás áldozatává válik

Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!