A sós vízből az olívaolajba
Fotó: Erdély Bálint Előd
A fagyasztott, illetve a jégen tárolt tengeri halkínálatból válogatott ezúttal Karácsony József, a Főnix konyha séfje, hogy bemutathassa, miként készíthetünk azokból finom ételeket. A választása végül a sokak által dorádaként emlegetett aranydurbincsra esett, amely mellé természetesen egy illő köretet és salátát is összeállított.
Fülöp-Székely Botond
2021. november 17., 10:452021. november 17., 10:45
2021. november 17., 23:182021. november 17., 23:18
„Könnyen és gyorsan összeállíthatjuk az ebédet, ha a nagyüzletek halkínálatából válogatunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezekben a boltokban rendszerint számos fagyasztott vagy éppen jégen tárolt tengeri halból lehet választani, ő pedig ezúttal a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő aranydurbincs (doráda) mellett döntött, remélve, hogy minél több olvasónkat láthatja el hasznos praktikákkal.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– ajánlotta a receptjét.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kevés szálka
Karácsony József hangsúlyozta, érdemes sósvizi halakat fogyasztani, hiszen a húsuk nem zsíros, ugyanakkor rengeteg fehérjét tartalmaznak, ami egészséges.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A szakember közölte, elkészítése előtt érdemes megtakarítani, átmosni a halat – távolítsuk el a pikkelyeket, amennyiben az nem történt meg az eladás előtt –, a fejet azonban nem kell levágni, inkább csak a szemeket és a kopoltyúk belső részét távolítsuk el. „Utóbbit nagyon fontos elvégezni a tisztítás részeként, különben a későbbiekben kesernyéssé válhat a hal íze. A szemeket inkább esztétikai szempontból érdemes eltávolítani, hiszen van, aki szívesen elfogyasztja.
– mondta.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha megvagyunk, akkor ujjnyi távolságokra irdaljuk be az aranydurbincsot a bordák mentén. Törjünk le fokhagymát és keverjük össze néhány csepp citromlével, olívaolajjal. Mindezt belesúrolhatjuk a bevágásokba, ugyanakkor a hal belső részére is kenhetünk belőle.
„Utóbbihoz inkább durva sót használjunk, mert az sütéskor rá fog pirulni a halra, még különlegesebb ízélményt okozva” – magyarázta a szakács.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Gyors sütés
Amíg a hűtőben pihen a hal, addig elkészíthetjük a köretet – így Karácsony. Ehhez ő koktélparadicsom méretű burgonyákat válogatott, majd ezeket sós vízben megfőzte. A serpenyőben olívaolajat melegített, amelyben kevés felaprózott lilahagymát, némi olívabogyót, gombát és pár cikk pucolatlan fokhagymát pirított meg. Dinsztelés után helyezte az edénybe a meghámozott, felkarikázott főtt burgonyákat. Amint utóbbiak is pirulni kezdtek, akkor sóval és borssal ízesített. Végül néhány koktélparadicsomot is lepirított.
– jegyezte meg a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor rukkolát vett elő, majd erre olívaolajat csepegtetett és mindezt parmezánsajttal szórta meg. A halat egy másik serpenyőben sütötte meg.
Tálaláskor még csepegtetett a köretre és az aranydurbincsra is némi citromlevet – szórt némi frissen aprított bazsalikomot is –, majd hozzátette, ha szükséges, akkor muzsdéjt is lehet készíteni az ebéd mellé. Utóbbihoz törjünk le némi fokhagymát, keverjük ki olívaolajban sóval és borssal ízesítve, illetve öntsük fel mindezt ásványvízzel. A hal mellé egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását ajánlotta Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Több tonna szemét gyűlt össze a környezetvédő akció során
Idén is sor került a tavaszi erdei nagytakarításra, amelyet a Bálványos Resort most már rendhagyó módon évente megszervez a Föld Napja alkalmából.
Több tonna szemét gyűlt össze a környezetvédő akció során
Szent György Napok: a zsongásról, kikapcsolódásról, koncertekről szól ez a hétvége
A Szent György Napok hétfő óta zajló programja az előttünk álló hétvégén csúcsosodik. Üzembe lép a két nagyszínpad, de emellett többek között kézműves- és termelői vásár, gyermekváros, ifjúsági bázis és borudvar várja az érdeklődőket.
Szent György Napok: a zsongásról, kikapcsolódásról, koncertekről szól ez a hétvége
A látványos körtánc mellett a hagyományos faluképet is bemutatták a salamonosok
Amikor 2004-ben először szervezte meg a Salamon Ernő Gimnázium a hagyományőrző napját még nem túl sokan, de a 2024-es kiadáson 514-ből 505 diák és a tanáraik is népviseletben érkeztek ez alkalomból az iskolába. A körtáncot az eső ellenére is eljárták.
A látványos körtánc mellett a hagyományos faluképet is bemutatták a salamonosok
Összeállt a teljes lista, ők lehetnek az RMDSZ önkormányzati képviselői Csíkszeredában
Kiegészítette a csíkszeredai Városi Küldöttek Tanácsa (VKT) az RMDSZ-es önkormányzati képviselő-jelöltjeinek a listáját az előírások szerint 13 személyről 24 személyre. A bővítésről csütörtök délután döntöttek.
Összeállt a teljes lista, ők lehetnek az RMDSZ önkormányzati képviselői Csíkszeredában
Visszakerülhetnek Gyergyószentmiklós kezelésébe a gyilkostói területei
A gyergyószentmiklósi képviselő-testület új határozata egy eljárás kezdetét jelentheti, amelynek eredményeként érvényét veszti az a koncessziós szerződés, ami alapján a Monturist Kft. adminisztrálja a város területeit a Gyilkos-tó közelében.
Visszakerülhetnek Gyergyószentmiklós kezelésébe a gyilkostói területei
Radioaktív sugárzástól tart a polgármesterjelölt
Szőts Emil, az EMSZ polgármesterjelöltje arról érdeklődött a kézdivásárhelyi tanácsülésen, hogy „veszélyezteti-e a lakosságot radioaktív sugárzás”, többek között a „repülőgépes permetezést” is felhozva. A polgárvédelmi vezető konkrét adatokkal nyugtatott.
Radioaktív sugárzástól tart a polgármesterjelölt
Beindult az ANAF: már most több száz millióval túlteljesítve az eredeti adóbeszedési terv
Az idei első negyedévben 97,1 milliárd lejes bevétele volt az országos adóhatóságnak (ANAF), 14,1 milliárd lejjel több, mint 2023 első három hónapjában – közölte csütörtökön a pénzügyminiszter.
Beindult az ANAF: már most több száz millióval túlteljesítve az eredeti adóbeszedési terv
Balkáni hangulatot teremtettek a marosvásárhelyi román tanácsosok
Igazi kampány- vagy inkább balkáni hangulat alakult ki csütörtökön a marosvásárhelyi képviselő-testület ülésén, ahol a román ajkú képviselők egymást sértegetve próbálták bizonygatni, hogy ők a városért dolgoznak. A vita tárgya: költségvetés-kiigazítás.
Balkáni hangulatot teremtettek a marosvásárhelyi román tanácsosok
Harmadszor is függetlenként a „sok mindenben különböző” Gyergyószárhegyen
Beiktatta a jelöltéghez szükséges iratcsomóját Danguly Ervin, aki harmadszor is függetlenként pályázza meg Gyergyószárhegy polgármesteri tisztségét.
Harmadszor is függetlenként a „sok mindenben különböző” Gyergyószárhegyen
Busz és személyautó ütközött Marosvásárhelyen
Autóbusz és személygépkocsi ütközött össze Marosvásárhelyen, egy személy a roncsok közé szorult.
Busz és személyautó ütközött Marosvásárhelyen
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!