Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

09:31

Földrengéssel indult a nap

09:29

Elsüllyedt egy vontatóhajó a Fekete-tengeren, hét tengerészt próbálnak kimenteni

09:00

Ingyenes prosztatarák-szűrésre várják a 45 év feletti férfiakat a sepsiszentgyörgyi kórházban

08:50

Ágyában csaptak fel a lángok, életét vesztette egy idős ember

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Két településen láttak medvét a hétvégén

Megtalálták a Málnásfürdőről eltűnt kiskorút – frissítve

Több megyére is kiterjesztették a légi riasztást Romániában, lezárták Iași megye légterét

Szám szerint 429: megvannak az összevonásra kijelölt községek

Előzetesben marad a csíkdánfalvi halálos gázolás elkövetője

Zöld utat kapott a Dracula Park Transylvania, megvan az építkezési engedély

Szemétdíj: szinte vakon repülünk

Hálapénzkérés a székelyföldi kórházakban: jelentős különbségeket mutatnak a betegek visszajelzései

Tar Gyöngyi: a román nyelvű kérdés félreértése okozhatja a rossz Hargita megyei eredményt a hálapénzt illetően

Kamerákkal és bírságokkal vennék elejét az illegális szemétlerakásnak Csíkszeredában

A sós vízből az olívaolajba

Fotó: Erdély Bálint Előd

A fagyasztott, illetve a jégen tárolt tengeri halkínálatból válogatott ezúttal Karácsony József, a Főnix konyha séfje, hogy bemutathassa, miként készíthetünk azokból finom ételeket. A választása végül a sokak által dorádaként emlegetett aranydurbincsra esett, amely mellé természetesen egy illő köretet és salátát is összeállított.

Fülöp-Székely Botond

2021. november 17., 10:452021. november 17., 10:45

2021. november 17., 23:182021. november 17., 23:18

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

„Könnyen és gyorsan összeállíthatjuk az ebédet, ha a nagyüzletek halkínálatából válogatunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezekben a boltokban rendszerint számos fagyasztott vagy éppen jégen tárolt tengeri halból lehet választani, ő pedig ezúttal a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő aranydurbincs (doráda) mellett döntött, remélve, hogy minél több olvasónkat láthatja el hasznos praktikákkal.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Igazából én is csak kísérleteztem ezúttal, hiszen korábban még nem készítettem el ilyen halat, ám az eredmény magáért beszélt, hiszen a kollégák mindent megettek az asztalról

– ajánlotta a receptjét.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kevés szálka

Karácsony József hangsúlyozta, érdemes sósvizi halakat fogyasztani, hiszen a húsuk nem zsíros, ugyanakkor rengeteg fehérjét tartalmaznak, ami egészséges.

Az aranydurbincsról érdemes azt is tudni, hogy ragadozó életmódot folytat, ami gasztronómiai szempontból azért lényeges, mert kevesebb szálka van benne, könnyebben feldolgozható és elfogyasztható. Emellett nagyon finom, édeskés íze van a halnak.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szakember közölte, elkészítése előtt érdemes megtakarítani, átmosni a halat – távolítsuk el a pikkelyeket, amennyiben az nem történt meg az eladás előtt –, a fejet azonban nem kell levágni, inkább csak a szemeket és a kopoltyúk belső részét távolítsuk el. „Utóbbit nagyon fontos elvégezni a tisztítás részeként, különben a későbbiekben kesernyéssé válhat a hal íze. A szemeket inkább esztétikai szempontból érdemes eltávolítani, hiszen van, aki szívesen elfogyasztja.

Mi a szemek helyére olívabogyót tettünk, hogy étvágygerjesztő maradjon a hal

– mondta.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha megvagyunk, akkor ujjnyi távolságokra irdaljuk be az aranydurbincsot a bordák mentén. Törjünk le fokhagymát és keverjük össze néhány csepp citromlével, olívaolajjal. Mindezt belesúrolhatjuk a bevágásokba, ugyanakkor a hal belső részére is kenhetünk belőle.

Pácolásként még tengeri sót is használhatunk, majd egy-két órára tegyük be a hűtőbe az alapanyagunkat, hogy összeérjenek az ízek.

„Utóbbihoz inkább durva sót használjunk, mert az sütéskor rá fog pirulni a halra, még különlegesebb ízélményt okozva” – magyarázta a szakács.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Gyors sütés

Amíg a hűtőben pihen a hal, addig elkészíthetjük a köretet – így Karácsony. Ehhez ő koktélparadicsom méretű burgonyákat válogatott, majd ezeket sós vízben megfőzte. A serpenyőben olívaolajat melegített, amelyben kevés felaprózott lilahagymát, némi olívabogyót, gombát és pár cikk pucolatlan fokhagymát pirított meg. Dinsztelés után helyezte az edénybe a meghámozott, felkarikázott főtt burgonyákat. Amint utóbbiak is pirulni kezdtek, akkor sóval és borssal ízesített. Végül néhány koktélparadicsomot is lepirított.

Érdemes elkészíteni először a köretet és a salátát, mert pillanatok alatt megsül a hal

– jegyezte meg a séf.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkor rukkolát vett elő, majd erre olívaolajat csepegtetett és mindezt parmezánsajttal szórta meg. A halat egy másik serpenyőben sütötte meg.

Négy-négy percet kellett piruljon mindkét oldala – közben locsolgatta rá a forró olajat – és készen is volt.

Tálaláskor még csepegtetett a köretre és az aranydurbincsra is némi citromlevet – szórt némi frissen aprított bazsalikomot is –, majd hozzátette, ha szükséges, akkor muzsdéjt is lehet készíteni az ebéd mellé. Utóbbihoz törjünk le némi fokhagymát, keverjük ki olívaolajban sóval és borssal ízesítve, illetve öntsük fel mindezt ásványvízzel. A hal mellé egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását ajánlotta Karácsony József.