Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

16:11

Törik a jeget, szivattyúkkal próbálják biztosítani az ivóvizet

16:01

Digitális családi jóllét: mikor és hogyan lépjen be a gyerek az online világba?

15:50

Egy férfi bomlásnak indult holttestét találták meg egy csíkszeredai lakásban

15:44

Vékony kerettel, de változatlan célokkal kezdte a felkészülést a Gyergyószentmiklósi VSK

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

A világ túlsó végén fogták el a két legkeresettebb román bűnöző közül az egyiket

Gyilkosságot jelentett be egy fiú, de a rendőrség hiába mozgósított nagy erőket

Kelemen Hunor az adóemelésről: nem találtunk más megoldást, elnézést kell kérnünk mindenkitől

Elszakadt a cérna: több ezren tüntettek tegnap este a megszorítások miatt, könnygázt vetettek be a csendőrök

Bement érdeklődni és kiderült: 125 százalékkal drágult a házadója

Kelemen Hunor az adóemelésről: nem találtunk más megoldást, elnézést kell kérnünk mindenkitől

Utcára vonulnának Sepsiszentgyörgyön az adóemelés miatt

Nagyon nem akaródzik elfogadni a különleges nyugdíjak csökkentését

Antal Árpád: rossz volt a döntések alkalmazásának sorrendje, de az adóemelés elkerülhetetlen lépés volt

Első ízben tartottak lovasszán-ünnepet Csíkkarcfalván

A sós vízből az olívaolajba

Fotó: Erdély Bálint Előd

A fagyasztott, illetve a jégen tárolt tengeri halkínálatból válogatott ezúttal Karácsony József, a Főnix konyha séfje, hogy bemutathassa, miként készíthetünk azokból finom ételeket. A választása végül a sokak által dorádaként emlegetett aranydurbincsra esett, amely mellé természetesen egy illő köretet és salátát is összeállított.

Fülöp-Székely Botond

2021. november 17., 10:452021. november 17., 10:45

2021. november 17., 23:182021. november 17., 23:18

„Könnyen és gyorsan összeállíthatjuk az ebédet, ha a nagyüzletek halkínálatából válogatunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezekben a boltokban rendszerint számos fagyasztott vagy éppen jégen tárolt tengeri halból lehet választani, ő pedig ezúttal a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő aranydurbincs (doráda) mellett döntött, remélve, hogy minél több olvasónkat láthatja el hasznos praktikákkal.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Igazából én is csak kísérleteztem ezúttal, hiszen korábban még nem készítettem el ilyen halat, ám az eredmény magáért beszélt, hiszen a kollégák mindent megettek az asztalról

– ajánlotta a receptjét.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Kevés szálka

Karácsony József hangsúlyozta, érdemes sósvizi halakat fogyasztani, hiszen a húsuk nem zsíros, ugyanakkor rengeteg fehérjét tartalmaznak, ami egészséges.

Az aranydurbincsról érdemes azt is tudni, hogy ragadozó életmódot folytat, ami gasztronómiai szempontból azért lényeges, mert kevesebb szálka van benne, könnyebben feldolgozható és elfogyasztható. Emellett nagyon finom, édeskés íze van a halnak.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A szakember közölte, elkészítése előtt érdemes megtakarítani, átmosni a halat – távolítsuk el a pikkelyeket, amennyiben az nem történt meg az eladás előtt –, a fejet azonban nem kell levágni, inkább csak a szemeket és a kopoltyúk belső részét távolítsuk el. „Utóbbit nagyon fontos elvégezni a tisztítás részeként, különben a későbbiekben kesernyéssé válhat a hal íze. A szemeket inkább esztétikai szempontból érdemes eltávolítani, hiszen van, aki szívesen elfogyasztja.

Mi a szemek helyére olívabogyót tettünk, hogy étvágygerjesztő maradjon a hal

– mondta.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha megvagyunk, akkor ujjnyi távolságokra irdaljuk be az aranydurbincsot a bordák mentén. Törjünk le fokhagymát és keverjük össze néhány csepp citromlével, olívaolajjal. Mindezt belesúrolhatjuk a bevágásokba, ugyanakkor a hal belső részére is kenhetünk belőle.

Pácolásként még tengeri sót is használhatunk, majd egy-két órára tegyük be a hűtőbe az alapanyagunkat, hogy összeérjenek az ízek.

„Utóbbihoz inkább durva sót használjunk, mert az sütéskor rá fog pirulni a halra, még különlegesebb ízélményt okozva” – magyarázta a szakács.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Gyors sütés

Amíg a hűtőben pihen a hal, addig elkészíthetjük a köretet – így Karácsony. Ehhez ő koktélparadicsom méretű burgonyákat válogatott, majd ezeket sós vízben megfőzte. A serpenyőben olívaolajat melegített, amelyben kevés felaprózott lilahagymát, némi olívabogyót, gombát és pár cikk pucolatlan fokhagymát pirított meg. Dinsztelés után helyezte az edénybe a meghámozott, felkarikázott főtt burgonyákat. Amint utóbbiak is pirulni kezdtek, akkor sóval és borssal ízesített. Végül néhány koktélparadicsomot is lepirított.

Érdemes elkészíteni először a köretet és a salátát, mert pillanatok alatt megsül a hal

– jegyezte meg a séf.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkor rukkolát vett elő, majd erre olívaolajat csepegtetett és mindezt parmezánsajttal szórta meg. A halat egy másik serpenyőben sütötte meg.

Négy-négy percet kellett piruljon mindkét oldala – közben locsolgatta rá a forró olajat – és készen is volt.

Tálaláskor még csepegtetett a köretre és az aranydurbincsra is némi citromlevet – szórt némi frissen aprított bazsalikomot is –, majd hozzátette, ha szükséges, akkor muzsdéjt is lehet készíteni az ebéd mellé. Utóbbihoz törjünk le némi fokhagymát, keverjük ki olívaolajban sóval és borssal ízesítve, illetve öntsük fel mindezt ásványvízzel. A hal mellé egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását ajánlotta Karácsony József.