A sós vízből az olívaolajba
Fotó: Erdély Bálint Előd
A fagyasztott, illetve a jégen tárolt tengeri halkínálatból válogatott ezúttal Karácsony József, a Főnix konyha séfje, hogy bemutathassa, miként készíthetünk azokból finom ételeket. A választása végül a sokak által dorádaként emlegetett aranydurbincsra esett, amely mellé természetesen egy illő köretet és salátát is összeállított.
Fülöp-Székely Botond
2021. november 17., 10:452021. november 17., 10:45
2021. november 17., 23:182021. november 17., 23:18
„Könnyen és gyorsan összeállíthatjuk az ebédet, ha a nagyüzletek halkínálatából válogatunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, ezekben a boltokban rendszerint számos fagyasztott vagy éppen jégen tárolt tengeri halból lehet választani, ő pedig ezúttal a vidékünkön is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő aranydurbincs (doráda) mellett döntött, remélve, hogy minél több olvasónkat láthatja el hasznos praktikákkal.
Fotó: Erdély Bálint Előd
– ajánlotta a receptjét.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Kevés szálka
Karácsony József hangsúlyozta, érdemes sósvizi halakat fogyasztani, hiszen a húsuk nem zsíros, ugyanakkor rengeteg fehérjét tartalmaznak, ami egészséges.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A szakember közölte, elkészítése előtt érdemes megtakarítani, átmosni a halat – távolítsuk el a pikkelyeket, amennyiben az nem történt meg az eladás előtt –, a fejet azonban nem kell levágni, inkább csak a szemeket és a kopoltyúk belső részét távolítsuk el. „Utóbbit nagyon fontos elvégezni a tisztítás részeként, különben a későbbiekben kesernyéssé válhat a hal íze. A szemeket inkább esztétikai szempontból érdemes eltávolítani, hiszen van, aki szívesen elfogyasztja.
– mondta.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha megvagyunk, akkor ujjnyi távolságokra irdaljuk be az aranydurbincsot a bordák mentén. Törjünk le fokhagymát és keverjük össze néhány csepp citromlével, olívaolajjal. Mindezt belesúrolhatjuk a bevágásokba, ugyanakkor a hal belső részére is kenhetünk belőle.
„Utóbbihoz inkább durva sót használjunk, mert az sütéskor rá fog pirulni a halra, még különlegesebb ízélményt okozva” – magyarázta a szakács.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Gyors sütés
Amíg a hűtőben pihen a hal, addig elkészíthetjük a köretet – így Karácsony. Ehhez ő koktélparadicsom méretű burgonyákat válogatott, majd ezeket sós vízben megfőzte. A serpenyőben olívaolajat melegített, amelyben kevés felaprózott lilahagymát, némi olívabogyót, gombát és pár cikk pucolatlan fokhagymát pirított meg. Dinsztelés után helyezte az edénybe a meghámozott, felkarikázott főtt burgonyákat. Amint utóbbiak is pirulni kezdtek, akkor sóval és borssal ízesített. Végül néhány koktélparadicsomot is lepirított.
– jegyezte meg a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ekkor rukkolát vett elő, majd erre olívaolajat csepegtetett és mindezt parmezánsajttal szórta meg. A halat egy másik serpenyőben sütötte meg.
Tálaláskor még csepegtetett a köretre és az aranydurbincsra is némi citromlevet – szórt némi frissen aprított bazsalikomot is –, majd hozzátette, ha szükséges, akkor muzsdéjt is lehet készíteni az ebéd mellé. Utóbbihoz törjünk le némi fokhagymát, keverjük ki olívaolajban sóval és borssal ízesítve, illetve öntsük fel mindezt ásványvízzel. A hal mellé egyébként száraz vagy félszáraz fehérbor fogyasztását ajánlotta Karácsony József.
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
„Szégyellje magát!” – egymásnak feszült Bíró és Borboly a megyei tanács ülésén
Nyílt vitában zördült össze Bíró Barna Botond, a Hargita megyei tanács elnöke és Borboly Csaba, a képviselő-testület alelnöke a megyei önkormányzat hétfői ülésén a nemrég lezárult büntetőper kapcsán. Mindkettő bocsánatkérést vár a másiktól.
„Szégyellje magát!” – egymásnak feszült Bíró és Borboly a megyei tanács ülésén
Már le sem tudott jönni az autópályáról a medvebocs – a helyszínen elpusztult
Egy medvebocsot találtak elpusztulva hétfőn a Szászsebes–Torda közötti, A10-es autópályán. A Fehér megyei rendőrség közlése szerint az állat tetemét a vadászegyesület viszi el.
Már le sem tudott jönni az autópályáról a medvebocs – a helyszínen elpusztult
Nem csak divatkellék: ezért érdemes tudatosan napszemüveget választani
A napszemüveget sokan elsősorban a fény elleni védelem miatt viselik, pedig ennél jóval többről van szó. A megfelelő napszemüveg egyik legfontosabb feladata az UV-sugárzás kiszűrése, amely ugyan láthatatlan, mégis folyamatosan terheli szemünket.
Nem csak divatkellék: ezért érdemes tudatosan napszemüveget választani
A PSD eldöntötte, hogy kész kormányzati szerepet vállalni
A Szociáldemokrata Párt (PSD) készen áll részt venni egy új kabinet megalakításában és támogatásában, de nem szavaz bizalmat olyan kormánynak, amelynek nem tagja – szögezi le az alakulat országos politikai tanácsának hétfőn elfogadott határozata.
A PSD eldöntötte, hogy kész kormányzati szerepet vállalni
Mostantól körforgalomként használandó Csíkszereda egyik legforgalmasabb útkereszteződése
Ideiglenes körforgalmat alakított ki a csíkszeredai városvezetés a Temesvári sugárút és a Szív utca találkozásánál levő útkereszteződésben.
Mostantól körforgalomként használandó Csíkszereda egyik legforgalmasabb útkereszteződése
Száznyolcvanan várnak műtétre, az új szívintézet most rajtuk is segít
Csodának nevezte a szív-érrendszeri és transzplantációs intézet (IUBCvT) elkészültét az egyik megálmodója, Horațiu Suciu professzor, aki a hétfői avatón arról beszélt, hogy ezután még több betegnek tudják megmenteni az életét és ez a legfontosabb.
Száznyolcvanan várnak műtétre, az új szívintézet most rajtuk is segít
Egyelőre marad a nyárias meleg, de jövő héten már lehűlés jöhet
A következő két hétben az ilyenkor megszokottnak megfelelően alakulhat a hőmérséklet Romániában, Erdélyben azonban több hullámban is lehűlés várható. A záporok sem maradnak el, jelentős mennyiségű csapadékra viszont kevés az esély.
Egyelőre marad a nyárias meleg, de jövő héten már lehűlés jöhet
Különdíjat kapott lapcsaládunk kisfilmje XII. Kulturális Filmek Fesztiválján
Több díjat is hazahoztak székelyföldi tévések a XII. Kulturális Filmek Fesztiváljáról, amelyet a magyarországi Szarvason tartottak hétvégén. A portréfilmek, valamint fenntartható fejlődés tematikájú alkotások versenyére hat országból neveztek.
Különdíjat kapott lapcsaládunk kisfilmje XII. Kulturális Filmek Fesztiválján
Románia volt az Európai Unió kilencedik legnagyobb sörtermelője 2025-ben
Az Európai Unió (EU) tagállamai összesen 34,4 milliárd liter sört állítottak elő 2025-ben, 0,7 százalékkal kevesebbet, mint egy évvel korábban, de 2,2 százalékkal többet, mint 2020-ban – közölte hétfőn az Eurostat.
Románia volt az Európai Unió kilencedik legnagyobb sörtermelője 2025-ben
A PSD továbbra is egy miniszterelnök-jelölt mellett teszi le a voksát és az nem más, mint a párt elnöke
A Szociáldemokrata Párt (PSD) egyedüli miniszterelnök-jelöltje Sorin Grindeanu pártelnök – jelentette ki hétfőn az alakulat főtitkára, Claudiu Manda.
A PSD továbbra is egy miniszterelnök-jelölt mellett teszi le a voksát és az nem más, mint a párt elnöke
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!