A sokoldalú pesztó

Percek alatt elkészíthető egy egyszerű pesztó •  Fotó: Fülöp-Székely Botond

Percek alatt elkészíthető egy egyszerű pesztó

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Nemcsak üzletben vásárolhatunk pesztót, hanem mi magunk is könnyedén elkészíthetjük – ezt bizonyította lapunknak Bándi Sándor Domokos, a Főnix Konyha szakácsa. Az intenzív ízű mártást öntetként, mártogatósként, pácként és ízesítőként is használhatjuk, például a tészták, a húsok és a saláták elkészítésekor is.

Fülöp-Székely Botond

2019. szeptember 18., 13:392019. szeptember 18., 13:39

Pesztónak nevezzük a különböző olajokból, fűszerekből, parmezán sajtból és fokhagymából összeállított keveréket, amelyet számos étel finomabbá tételéhez használhatunk – magyarázta Bándi Sándor Domokos, aki maga is sokszor készíti el az olasz étel különböző fajtáit.

Készítsük mi magunk

Az üzletben számos fajtáját megvásárolhatjuk a pesztónak, ám a szakács mégis azt tanácsolja, hogy mi magunk készítsük el otthon. „Én is sokszor vásároltam pesztót az üzletben, de azt tapasztaltam, hogy csak akkor tudom elérni a legjobb ízhatást, ha én magam készítem” – fogalmazott. Ehhez

elsősorban jó minőségű fűszer- vagy olívaolajra van szükség, ebbe kerülnek majd bele a hozzávalók.

Ha nincs mozsarunk, késsel is felapríthatjuk a zöld fűszereket •  Fotó: Fülöp-Székely Botond Galéria

Ha nincs mozsarunk, késsel is felapríthatjuk a zöld fűszereket

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Ezután kiválasztunk egy fűszernövényt – lehet ez például petrezselyem, bazsalikom, rozmaring vagy akár több növény kombinációja is –, amelyet mozsárban nyomkodunk szét. Persze ha valakinek nincs mozsara, akkor robotgépet is használhat, de akár apróra is vághatja a fűszert. Így lehet ugyanis kinyerni az illóolajokat. A zöld fűszerből annyit tegyünk az olajba, hogy jó sűrű legyen a keverék. Ezután zúzott fokhagymát, illetve némi reszelt parmezán sajtot kell hozzáadnunk a készítményünkhöz, amit sóval és borssal ízesíthetünk.

Ha összekevertük a hozzávalókat, akkor készen is van a pesztónk.

Persze tovább finomíthatjuk a mártást, például fenyőmaggal ízesíthetjük. Készítményünk egy alap, gyorsan összeállítható pesztónak számít, amihez a későbbiekben adhatunk még szárított és felaprított zöldségeket, illetve tejfölt is.

Minőségi alapanyagokból érdemes dolgozni •  Fotó: Fülöp-Székely Botond Galéria

Minőségi alapanyagokból érdemes dolgozni

Fotó: Fülöp-Székely Botond

„Ezután már igazából csak a képzeletünk szabhat határt annak, hogy mivel vegyítjük a pesztónkat, csupán arra kell vigyáznunk, hogy az ízek kiegészítsék egymást. Használhatunk például különböző csírákat, de akár rukkolát is, ami a személyes kedvencem. Az nem tesz jót, ha szárított gyümölcsöket adunk a keverékhez” – fejtette ki Bándi. Érdekességként azt is elmondta, hogy ha befőttesüvegben tároljuk a készítményt, és kiveszünk belőle valamennyit, akkor mindenképp öntsük fel olajjal – úgy, hogy az ellepje a hozzávalókat –, hogy ne romoljon, penészedjen meg.

Mire jó?

A pesztó kiváló a különböző saláták ízesítésére, csak vigyázni kell, hogy keveset használjunk belőle, mert intenzív íze van – mondta a szakács, hozzátéve, hogy akár pirítóst is ízesíthetünk így. Rámutatott, ha húst szeretnénk sütni, akkor azt szintén bedörzsölhetjük vele a sütés előtt, hiszen kiváló páckeverék. A bárányhúshoz a rozmaringos, a sertéshez a kakukkfüves, a csirkéhez a bazsalikomos, a halhoz pedig a citromfüves pesztót ajánlja a szakember. Ha grillezünk, akkor kiváló mártogatós lehet a fűszerekből és olajból készült keverék.

A pesztónak mindig sűrűnek kell lennie •  Fotó: Fülöp-Székely Botond Galéria

A pesztónak mindig sűrűnek kell lennie

Fotó: Fülöp-Székely Botond

Bándi tálaláskor rendszerint azt a módszer választja, hogy körkörösen meglocsolja a húst. „Volt olyan vendégünk is, aki nem tudta ugyan, mi az a pesztó, de belemártotta a húst, mielőtt megette volna, és nagyon ízlett neki” – mesélte Bándi. A készítmény természetesen öntetként is használható, illetve gyakori hozzávalója a tésztáknak. Az sem ritka, hogy a szakácsok megkenik vele a pizzalapot, mielőtt rátennék a hozzávalókat.

Galéria
Galéria
1 hozzászólás Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 20., szerda

Áramszünetekre figyelmeztet a szolgáltató

Az Electrica áramszolgáltató tájékoztatása szerint karbantartási és javítási munkálatok miatt több Maros és Hargita megyei településen is szünetelni fog az áramszolgáltatás a következő két napban.

Áramszünetekre figyelmeztet a szolgáltató
Hirdetés
2026. május 20., szerda

Tánczos Barna: meg kell hosszabbítani az alapélelmiszerek kereskedelmi árrésének korlátozását

Meg kell hosszabbítani az alapélelmiszerek kereskedelmi árrésének korlátozását a jelenlegi gazdasági helyzetre való tekintettel Tánczos Barna ügyvivő mezőgazdasági miniszter szerint. Az intézkedés hatálya június 30-án járna le.

Tánczos Barna: meg kell hosszabbítani az alapélelmiszerek kereskedelmi árrésének korlátozását
2026. május 20., szerda

Megvolt az utolsó csengőszó a Márton Áron Tehetséggondozó Központ ballagóinak

Jubileumi ballagási ünnepséget tartottak a csíkszeredai Márton Áron Tehetséggondozó Központban szerdán, tíz évvel azután, hogy megnyitották a létesítményt az FK Csíkszereda épületében. Idén 27 végzős diák ballagott el a központból.

Megvolt az utolsó csengőszó a Márton Áron Tehetséggondozó Központ ballagóinak
2026. május 20., szerda

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség

Hatósági felügyelet alá került a Bihar megyei Érbogyoszló RMDSZ-es polgármestere, miután csúszópénz elfogadásán érte tetten az Európai Ügyészség (EPPO).

Csúszópénz elfogadásakor ért tetten egy RMDSZ-es polgármestert az Európai Ügyészség
Hirdetés
2026. május 20., szerda

Nem lesz kötelező az e-Factura rendszer használata a szerzői jogdíjból jövedelmet szerző magánszemélyeknek

Döntő házként megszavazta szerdán a képviselőház azt a törvénytervezetet, amely mentesíti az e-Factura rendszer kötelező használata alól a szerzői jogdíjból és mezőgazdasági tevékenységből jövedelmet szerző magánszemélyeket.

Nem lesz kötelező az e-Factura rendszer használata a szerzői jogdíjból jövedelmet szerző magánszemélyeknek
2026. május 20., szerda

Forgalomváltozás lesz a marosvásárhelyi Bălcescu utcában

Forgalmi változások lépnek életbe péntektől a Nicolae Bălcescu utcában az útszakasz és a parkolók felújítási munkálatai miatt.

Forgalomváltozás lesz a marosvásárhelyi Bălcescu utcában
2026. május 20., szerda

Tetemes kártérítést kell fizessenek a bukaresti tömbházrobbanás felelősei

A fővárosi tömbházban tavaly történt robbanás ügyében eddig 176 magán- és jogi személy nyújtott be kártérítési igényt sértett félként, és a nyomozók 55 millió euróig zárlatot rendeltek el a gyanúsítottak és az érintett cégek vagyonára.

Tetemes kártérítést kell fizessenek a bukaresti tömbházrobbanás felelősei
Hirdetés
2026. május 20., szerda

A Ferrariig vezethet az út a megújult Șincai iskolából

Az iskola fennállásának 50. évfordulójára megújult a marosvásárhelyi Gheorghe Șincai Szakképző Líceum. Korszerű műhelyek és laborok várják a diákokat, az intézmény pedig ma már az egyik legnépszerűbb szaklíceum Maros megyében.

A Ferrariig vezethet az út a megújult Șincai iskolából
2026. május 20., szerda

Két ember is úgy sérült meg súlyosan, hogy maga után húzta az elszabadult ló

Egy férfi sérült meg súlyosan szerdán Szeben megyében, miután egy szekérrel egy oszlopnak ütközött, majd a ló az úton vonszolta. Egy nappal korábban egy fiatal állapotos nőt rángatott magával a ló, aki szintén súlyosan megsérült.

Két ember is úgy sérült meg súlyosan, hogy maga után húzta az elszabadult ló
2026. május 20., szerda

Folytatódik a nagyméretű, textil és veszélyes hulladékok gyűjtési kampánya Marosvásárhelyen!

Május 1. és 31. között lehetőséget biztosítunk arra, hogy egyszerűen megszabaduljanak azoktól a tárgyaktól, amelyeket már nem használnak, és nem helyezhetők el a hagyományos hulladékgyűjtőkben.

Folytatódik a nagyméretű, textil és veszélyes hulladékok gyűjtési kampánya Marosvásárhelyen!
Hirdetés