A sertéshús legjava

A közepesen átsült bélszín a legfinomabb. Ha tovább marad a serpenyőben, rágós lesz •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A közepesen átsült bélszín a legfinomabb. Ha tovább marad a serpenyőben, rágós lesz

Fotó: Erdély Bálint Előd

A megszokott, disznóból készíthető ételek után igazi felüdülést jelenthet olvasóinknak, ha sertésbélszínt sütnek – ennek elkészítésébe avat be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nemcsak egy különleges receptet, de különböző konyhai trükköket is megosztott velünk. A finomság mellé ízletes bébipaprikából és gombából összeállított köretet ajánl.

Fülöp-Székely Botond

2020. január 08., 10:242020. január 08., 10:24

2020. január 08., 10:262020. január 08., 10:26

Bizonyára sokan ettek disznóhúst az ünnepek idején, de ha lemaradt a megszokott menüről, akkor mindenképp készítsenek sertésbélszínt, hiszen ez felfrissülést jelenthet az ízlelőbimbóknak – javasolja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Ezt

Idézet
bárki fogyaszthatja, hiszen nincs benne zsiradék.

Nagyon ismert finomság, disznóvágáskor ezt szokta ellopni a böllér, hiszen kicsi helyen is elfér, akár a csizmájába is eldughatja” – jegyezte meg viccelődve.

Pác sem kell

Nagyon omlós a sertés vesepecsenyéje, így nem kell napokkal korábban bepácolni, hogy könnyen fogyasztható legyen – magyarázta a szakember. Az viszont lényeges, hogy friss húst vásároljunk és mielőbb levágjuk róla a hártyákat, mivel azok miatt színt válthat, hamarabb megromlik. A bélszín felső és farokrészét is érdemes levágni – ezekből kiváló pörkölt készülhet –, hogy csak a hús legjava kerüljön majd a serpenyőbe.

Pirított baconnel tehetjük ínycsiklandóbbá az ételünket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Pirított baconnel tehetjük ínycsiklandóbbá az ételünket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Fűszerezésként némi fehér borsot és speciális – boltban is kapható –, sertéshúsok számára összeállított keveréket használhatunk. A vesepecsenyét sütés előtt négy centi széles tallérokra kell felvágni, majd ezeket kissé összenyomhatjuk, hogy medalion formájuk legyen.

Közepesen átsütve

A sertésbélszín minden oldalát egyenként kérgesítsük kevés olívaolajban. A bélszínt rozéra süssük, hiszen ha teljesen átsütnénk, rágóssá válna. Közben tehetünk a serpenyőbe némi kakukkfüvet is, amely nemcsak az íz, de az illat szempontjából is fontos.

„Ha eddig nem voltunk éhesek, akkor kérgesítés közben rögtön azok leszünk” – jegyezte meg a séf. Amikor befejeztük, nem véres, de rózsaszínű kell legyen a bélszín közepe. Ekkor alufóliába helyezve félretehetjük „pihenni” a vesepecsenyét egy másik edénybe. A pihentetés 10–15 percig kell tartson – ettől nemcsak omlósabb lesz a hús, hanem a kifolyt szaftot is visszaszívja magába.

Az sem mindegy, hogy min szeleteljük a húst •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Az sem mindegy, hogy min szeleteljük a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Közben töltsünk kevés olajat a sütéshez használt serpenyőbe, amelyben lila hagymát fogunk párolni. Kevés cukrot is adhatunk hozzá, így felgyorsítva a karamellizációt. Ebbe tesszük bele a felaprózott füstölt szalonnát, amelyből egy igazán finom ragu lesz a vesepecsenye mellé. Ízesítésként citromlevet és fehér borsot használunk, sóra nincs is szükség.

Különleges köret

Az ízletes körethez nem kell más, mint négybe szeletelni a friss gombát, illetve félbe a különböző színű bébipaprikákat – természetesen kivágjuk ezeknek a torzsáját – és koktélparadicsomokat, amelyeket a készülő baconös raguhoz adunk. Ezt már ízesíthetjük némi sóval, esetleg egy kevés fokhagymaolajjal. „Vigyázzunk arra, hogy a paradicsomot csak a végén tegyük bele a serpenyőbe, hiszen nagyon lédús, ezért kásássá válhat az ételünk” – magyarázta Karácsony.

Amíg a köret készült, a séf többféle salátából, paprikából és póréhagymából készített ágyat a tányéron, amelyet olívaolajjal és citromlével öntött le, illetve fokhagymaporból, köménymagból és más fűszerekből összeállított keverékkel fűszerezett. Mindemellett gránátalmamagokkal szórta meg, és a gyümölcs levéből is csöpögtetett a tányérra.

A pihentetéstől lesz igazán omlós a vesepecsenye •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A pihentetéstől lesz igazán omlós a vesepecsenye

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkorra már eleget pihent a bélszín is, amelyet vékonyan megkent dijoni mustárral és borssal is megszórt, majd a készülő köret mellé helyezte a serpenyőbe, hogy újramelegíthesse. Pár perc múlva már tálalhatta is az ételt. „Az illatért egy kis vadcsombort is adhatunk az ételhez, már csak azért is, hogy minden vendég megszólítsa a pincért, hogy ugye neki viszi ki az ételt, mert olyat szeretne” – viccelődött a szakács. Hozzátette, a vesepecsenye mellé félszáraz vörösbort érdemes fogyasztani.

Akinek ennyi sem elég

Maga Karácsony József is egy vadász barátjától tanulta meg, miként lehet ennél is jobban fokozni az ízélményt: ehhez vágjunk apróra kevés vöröshagymát, amelyet olíva- és fokhagymaolajjal öntünk le, valamint mustárt is adunk hozzá. Fűszerként jöhet kevés apróra vágott petrezselyemzöld és bors. „Persze szárazon lepirított rókagombával is meg lehet bolondítani az ételt” – jegyezte meg a séf. A bélszínt a mártásba beleforgatva szeleteljük, és akár a vágódeszkán is tálalhatjuk.

Galéria
Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 13., szerda

Erdélyi könyvkiadás: lapról lapra nehezebb

Hogyan hat a jelenlegi gazdasági helyzet a könyvkiadásra, és miként tudnak működni a kiadók? Mekkora példányszámban jelennek meg a könyvek, és hogyan alakul a vásárlóerő? Két székelyföldi könyvvásár között erdélyi könyvkiadók vezetőivel beszélgettünk.

Erdélyi könyvkiadás: lapról lapra nehezebb
Hirdetés
2026. május 13., szerda

Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond

Nicușor Dan szerint a jelenleg zajló hibrid hadviselés sem annak a jele, hogy Oroszország békét és stabilitást akarna Európában.

Nicușor Dan: nem kell túl komolyan venni azt, amit Vlagyimir Putyin mond
2026. május 13., szerda

Határozottan kijelentette a PNL-s politikus, hogy nem fognak a PSD-vel kormányozni

A Nemzeti Liberális Párt (PNL) nem fog együtt kormányozni a Szociáldemokrata Párttal (PSD) akkor sem, ha technokrata miniszterelnököt neveznek ki – jelentette ki kedden Mircea Abrudean szenátusi elnök.

Határozottan kijelentette a PNL-s politikus, hogy nem fognak a PSD-vel kormányozni
2026. május 13., szerda

Ópusztaszeren tartják a Tisza-kormány első ülését

Kedd éjfélkor hivatalba lépett a Tisza-kormány; szerdán 15 órától Ópusztaszeren tartják az első kormányülést – közölte Magyar Péter miniszterelnök kedd este a Facebook-oldalán.

Ópusztaszeren tartják a Tisza-kormány első ülését
Hirdetés
2026. május 13., szerda

Június végéig még ingyenesen igényelhető az első elektronikus személyi igazolvány

Ingyenesen állítják ki az első elektronikus személyi igazolványt a 14. életévüket betöltött polgárok számára június 30-ig.

Június végéig még ingyenesen igényelhető az első elektronikus személyi igazolvány
2026. május 12., kedd

Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval

Egyfajta oktatóvideót készített a Vâlcea megyei csendőrség abból az amatőr felvételből, amit azok az emberek készítettek, akik nem voltak hajlandók megvárni a beavatkozó egységet, és maguk próbálták meg elhajtani a medvét egy lapáttal.

Lapáttal hajtotta el a medvét egy férfi, a csendőrség is megszólalt – videóval
2026. május 12., kedd

Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók

Túl alacsony az általános sztrájk kirobbantásának a támogatottsága a tanügyben, így – bár a felmérés kiértékelése még nem zárult le – szinte biztosan elmarad a tiltakozás. A szakszervezet képviselője szerint az időzítés már nem is lenne szerencsés.

Elbizonytalanodtak az általános sztrájkot illetően az oktatásban dolgozók
Hirdetés
2026. május 12., kedd

Felpörög a brassói repülőtér: emelkedik az utasforgalom, hamarosan a bővítés is elkezdődik

Nagy az érdeklődés a gazdasági szereplők részéről az ország legfiatalabb repülőterének bővítése iránt. A vezetőség szerint a fejlesztés kulcsfontosságú lépés abban, hogy Brassó–Vidombák Nemzetközi Repülőtér országos és európai csomóponttá váljon.

Felpörög a brassói repülőtér: emelkedik az utasforgalom, hamarosan a bővítés is elkezdődik
2026. május 12., kedd

ANAF-tehetetlenség: több mint kétmilliárd lej adótartozást nem tudnak behajtani

Körülbelül 80 ezer gazdasági társaság összesen mintegy 2,3 milliárd lejjel tartozik az államnak, de az összeget nem tudják behajtani, mert a cégeknek már nincs bankszámlájuk – nyilatkozta az országos adóhatóság elnöke egy keddi szakmai rendezvényen.

ANAF-tehetetlenség: több mint kétmilliárd lej adótartozást nem tudnak behajtani
2026. május 12., kedd

Anyamedvét és bocsokat kellett elhajtani egy háromszéki iskola udvaráról

Újabb beavatkozásra volt szükség a nagyvadak miatt Zabolán, ezúttal az iskola területén. A medvét és bocsait kora reggel vette észre egy alkalmazott, így a gyerekek nem kerültek veszélybe, de az oktatást aznap biztonsági okokból felfüggesztették.

Anyamedvét és bocsokat kellett elhajtani egy háromszéki iskola udvaráról
Hirdetés