A sertéshús legjava

A közepesen átsült bélszín a legfinomabb. Ha tovább marad a serpenyőben, rágós lesz •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A közepesen átsült bélszín a legfinomabb. Ha tovább marad a serpenyőben, rágós lesz

Fotó: Erdély Bálint Előd

A megszokott, disznóból készíthető ételek után igazi felüdülést jelenthet olvasóinknak, ha sertésbélszínt sütnek – ennek elkészítésébe avat be ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki nemcsak egy különleges receptet, de különböző konyhai trükköket is megosztott velünk. A finomság mellé ízletes bébipaprikából és gombából összeállított köretet ajánl.

Fülöp-Székely Botond

2020. január 08., 10:242020. január 08., 10:24

2020. január 08., 10:262020. január 08., 10:26

Bizonyára sokan ettek disznóhúst az ünnepek idején, de ha lemaradt a megszokott menüről, akkor mindenképp készítsenek sertésbélszínt, hiszen ez felfrissülést jelenthet az ízlelőbimbóknak – javasolja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. „Ezt

Idézet
bárki fogyaszthatja, hiszen nincs benne zsiradék.

Nagyon ismert finomság, disznóvágáskor ezt szokta ellopni a böllér, hiszen kicsi helyen is elfér, akár a csizmájába is eldughatja” – jegyezte meg viccelődve.

Pác sem kell

Nagyon omlós a sertés vesepecsenyéje, így nem kell napokkal korábban bepácolni, hogy könnyen fogyasztható legyen – magyarázta a szakember. Az viszont lényeges, hogy friss húst vásároljunk és mielőbb levágjuk róla a hártyákat, mivel azok miatt színt válthat, hamarabb megromlik. A bélszín felső és farokrészét is érdemes levágni – ezekből kiváló pörkölt készülhet –, hogy csak a hús legjava kerüljön majd a serpenyőbe.

Pirított baconnel tehetjük ínycsiklandóbbá az ételünket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Pirított baconnel tehetjük ínycsiklandóbbá az ételünket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Fűszerezésként némi fehér borsot és speciális – boltban is kapható –, sertéshúsok számára összeállított keveréket használhatunk. A vesepecsenyét sütés előtt négy centi széles tallérokra kell felvágni, majd ezeket kissé összenyomhatjuk, hogy medalion formájuk legyen.

Közepesen átsütve

A sertésbélszín minden oldalát egyenként kérgesítsük kevés olívaolajban. A bélszínt rozéra süssük, hiszen ha teljesen átsütnénk, rágóssá válna. Közben tehetünk a serpenyőbe némi kakukkfüvet is, amely nemcsak az íz, de az illat szempontjából is fontos.

„Ha eddig nem voltunk éhesek, akkor kérgesítés közben rögtön azok leszünk” – jegyezte meg a séf. Amikor befejeztük, nem véres, de rózsaszínű kell legyen a bélszín közepe. Ekkor alufóliába helyezve félretehetjük „pihenni” a vesepecsenyét egy másik edénybe. A pihentetés 10–15 percig kell tartson – ettől nemcsak omlósabb lesz a hús, hanem a kifolyt szaftot is visszaszívja magába.

Az sem mindegy, hogy min szeleteljük a húst •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Az sem mindegy, hogy min szeleteljük a húst

Fotó: Erdély Bálint Előd

Közben töltsünk kevés olajat a sütéshez használt serpenyőbe, amelyben lila hagymát fogunk párolni. Kevés cukrot is adhatunk hozzá, így felgyorsítva a karamellizációt. Ebbe tesszük bele a felaprózott füstölt szalonnát, amelyből egy igazán finom ragu lesz a vesepecsenye mellé. Ízesítésként citromlevet és fehér borsot használunk, sóra nincs is szükség.

Különleges köret

Az ízletes körethez nem kell más, mint négybe szeletelni a friss gombát, illetve félbe a különböző színű bébipaprikákat – természetesen kivágjuk ezeknek a torzsáját – és koktélparadicsomokat, amelyeket a készülő baconös raguhoz adunk. Ezt már ízesíthetjük némi sóval, esetleg egy kevés fokhagymaolajjal. „Vigyázzunk arra, hogy a paradicsomot csak a végén tegyük bele a serpenyőbe, hiszen nagyon lédús, ezért kásássá válhat az ételünk” – magyarázta Karácsony.

Amíg a köret készült, a séf többféle salátából, paprikából és póréhagymából készített ágyat a tányéron, amelyet olívaolajjal és citromlével öntött le, illetve fokhagymaporból, köménymagból és más fűszerekből összeállított keverékkel fűszerezett. Mindemellett gránátalmamagokkal szórta meg, és a gyümölcs levéből is csöpögtetett a tányérra.

A pihentetéstől lesz igazán omlós a vesepecsenye •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A pihentetéstől lesz igazán omlós a vesepecsenye

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ekkorra már eleget pihent a bélszín is, amelyet vékonyan megkent dijoni mustárral és borssal is megszórt, majd a készülő köret mellé helyezte a serpenyőbe, hogy újramelegíthesse. Pár perc múlva már tálalhatta is az ételt. „Az illatért egy kis vadcsombort is adhatunk az ételhez, már csak azért is, hogy minden vendég megszólítsa a pincért, hogy ugye neki viszi ki az ételt, mert olyat szeretne” – viccelődött a szakács. Hozzátette, a vesepecsenye mellé félszáraz vörösbort érdemes fogyasztani.

Akinek ennyi sem elég

Maga Karácsony József is egy vadász barátjától tanulta meg, miként lehet ennél is jobban fokozni az ízélményt: ehhez vágjunk apróra kevés vöröshagymát, amelyet olíva- és fokhagymaolajjal öntünk le, valamint mustárt is adunk hozzá. Fűszerként jöhet kevés apróra vágott petrezselyemzöld és bors. „Persze szárazon lepirított rókagombával is meg lehet bolondítani az ételt” – jegyezte meg a séf. A bélszínt a mártásba beleforgatva szeleteljük, és akár a vágódeszkán is tálalhatjuk.

Galéria
Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. március 14., szombat

Mobilszám-hamisítás: valóban az hív minket, akit a telefon mutat?

Az egyre hatékonyabb szolgáltatói védelem mellett is fontos, hogy tudatosak maradjunk, és felismerjük a csalások árulkodó jeleit – hívja fel a figyelmet a magyarországi Nemzeti Média- és Hírközlési Hatóság (NMHH) a mobilszámok hamisításával kapcsolatban.

Mobilszám-hamisítás: valóban az hív minket, akit a telefon mutat?
Hirdetés
2026. március 14., szombat

Magyarországról Székelyföldre jöttek megkergülni – videó

Hernádról egy kilencfős társaság érkezett szombaton Hargitafürdőre, hogy a helyi és környékbeli csapatokkal együtt megkergüljenek Székelyföld legvidámabb, téli szezont záró eseményén. Az idei Kerge Olimpiára hat „járművet” neveztek.

Magyarországról Székelyföldre jöttek megkergülni – videó
2026. március 14., szombat

Két nap is vonatra szálltak a rendőrök a héten az egész országban

A Román Rendőrség szállítási felügyelőségének munkatársai a hét elején a vasútállomásokon és személyszállító vonatokon végzett országos szintű ellenőrzéseken több mint 613 ezer lejre bírságoltak.

Két nap is vonatra szálltak a rendőrök a héten az egész országban
2026. március 14., szombat

Több tucatnyian hajtottak fel az autópályára lejárt műszaki vizsgás autóval

A március 2. és 8. közötti héten végzett ellenőrzések során 3079 bírságot rótt ki az autópálya-rendőrség.

Több tucatnyian hajtottak fel az autópályára lejárt műszaki vizsgás autóval
Hirdetés
2026. március 14., szombat

Százfős sereget láthattak volna el fegyverrel és cigivel a pénteki hatalmas fogásból – videóval

Több mint száz pisztolyt, több mint 130 tárat és több tízezer cigarettát találtak egy Németországba tartó török teherautóban a román határrendészek.

Százfős sereget láthattak volna el fegyverrel és cigivel a pénteki hatalmas fogásból – videóval
2026. március 14., szombat

Megvan, hogy milyen szavazólapot kapunk levélben a magyarországi választásokra

Jóváhagyta az országos pártlistás szavazólapok mintáit a Nemzeti Választási Bizottság (NVB) pénteki ülésén. Az NVB kétfajta szavazólapot hagyott jóvá: az egyik a magyarországi szavazásra, a másik a levélben szavazásra készül.

Megvan, hogy milyen szavazólapot kapunk levélben a magyarországi választásokra
2026. március 14., szombat

Tűz ütött ki egy lakóházban, két ember szorult a mentősök segítségére

Lakástűzhöz riasztották a tűzoltókat a Maroshévízhez közeli Nyágra (Neagra) településen. A mentőegység két személyt látott el a helyszínen, de egyikük sem igényelt kórházi ellátást.

Tűz ütött ki egy lakóházban, két ember szorult a mentősök segítségére
Hirdetés
2026. március 14., szombat

Egy lakás árát cserélte ki játékpénzre az „ingatlanügynök”

Előzetes letartóztatásba helyeztek egy férfit, aki a gyanú szerint ingatlanügynöknek adta ki magát, és egy tranzakció ürügyén, amikor az összeget ellenőrizték, 128 ezer eurónyi valódi pénzt cserélt ki játékpénzre.

Egy lakás árát cserélte ki játékpénzre az „ingatlanügynök”
2026. március 13., péntek

A könyvvásárra is kiterjedő együttműködést kötött a Sapientia és a csíkszeredai városháza

Együttműködési megállapodást írt alá pénteken Csíkszeredai Városháza és a Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem. A dokumentumot Sógor Enikő alpolgármester és Pap Levente dékán látta el kézjegyével.

A könyvvásárra is kiterjedő együttműködést kötött a Sapientia és a csíkszeredai városháza
2026. március 13., péntek

Nacsa Lőrinc: az erdélyi vállalkozók a legoptimistábbak, ezt érdemes mindenkinek eltanulnia

Lezárult az Erdélyi Mentorprogram negyedik évada, pénteken díjazták azokat az erdélyi vállalkozókat, akik részt vettek benne. A cél az volt, hogy az elmúlt egy évben a tapasztalt erdélyi magyar nagyvállakozók átadják a tudást a kezdő vállalkozóknak.

Nacsa Lőrinc: az erdélyi vállalkozók a legoptimistábbak, ezt érdemes mindenkinek eltanulnia
Hirdetés