Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

04:42

Történelmi jóvátétel az egykori Bodok szálló lebontása a polgármester szerint

21:02

Tíz vádlott fellebbezett Borbolyék perének elsőfokú ítélete után

21:01

Helyzetbe hozunk! – indul a Székely Sport videocast műsora

20:59

Csendes hős a Tiha-nyeregnél: ismeretlen segítő javította meg a menedékház ablakát

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Megrázó felvételt tettek közzé a két halálos áldozatot követelő ütközésről

Felbontaná a minisztérium azon orvosok szerződését, akik munkaidejükben a magánegészségügyben dolgoznak

Ha kiderül, hogy valaki most feltölti ivóvízzel a medencéjét...

185-tel mérték be a rendőrök a két fiatalt, akik menekülés közben a teljesen kiégett autóban vesztették életüket

Használjuk ki a napsütést, péntektől leszakad az ég

Mars helyett inkább tényeket

Kiszámolták, mennyivel csökkennének a nyugdíjak a megszorító intézkedések nyomán

Simion Marosvásárhelyen: az RMDSZ azt hazudta a magyaroknak, hogy félniük kell a románoktól

A szemét kétharmada a kukák mellett landol, de a hulladékkezelő bízik az emberek civilizáltságában

Kezet rázott a NATO-csúcson Nicușor Dan és Donald Trump

A francia és az olasz konyha találkozása

A flambírozást ki lehet hagyni, de kár lenne

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyik kedvenc ebédjét, az úgynevezett Chateaubriand bélszín újragondolt receptjét készítette el ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mellé tagliatelle tésztát tálalt, amelyet paradicsom alapú szósszal öntött le. Az eredmény magáért beszélt.

Fülöp-Székely Botond

2021. május 26., 11:382021. május 26., 11:38

„Mindig kreatívnak kell lenni a gasztronómiában, vagyis nem kell mindenben ragaszkodni a megszokott receptekhez, ha valóban különleges ételeket szeretnénk készíteni. Én ez esetben az olasz és a francia konyha ízeit társítva, illetve újragondolva jutottam el egy különleges ételig, amelynek kipróbálását mindenkinek csak ajánlani tudom. Persze az sem baj, ha változtatunk például a fűszerezésen” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Nagy bélszínt válasszunk

A szakember ezúttal sertésbélszínt választott az étel alapanyagaként, amelyet az egyik hentesüzletben vásárolt meg. Mint mondta, a vesepecsenyéket rendszerint 35–40 dekagrammosan árulják, de érdemes ennél nagyobbat, legalább 70 dekagrammosat választani.

Minél nagyobb bélszínt válasszunk alapanyagként

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ez különösen akkor jelent előnyt, ha véresen, esetleg félig átsülve készítenénk el a húst.

Amúgy is tudni kell, hogy roppant kiadós a Chateaubriand módra készített bélszín. A recept egyébként egy nagyétkű francia íróról kapta az elnevezést

– magyarázta a szakács.

A vesepecsenyét nem is pácolta be előre Karácsony, hanem lehártyázása, megtisztítása után, illetve sütés előtt néhány perccel ízesítette sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és köménnyel. Persze használhatunk száraz fűszernövényekből készített keveréket is, ezek szinte bárhol kaphatók az üzletekben.

Különleges ízt ad a bélszínnek, ha bekenjük édes-csípős szósszal, esetleg a fokhagymaprád olajával.

A húst egyben kell megsütnünk: a felforrósított olívaolajban mind a négy oldalát pirítsuk két-három percig, esetleg négy percig, ha nem szeretnénk, hogy véres maradjon a belső része. A kérgesítés során nagyon hamar lezárulnak a bélszín külső rostjai, így a hús megőrzi zamatát. Ezt segíthetjük elő a flambírozással is. Utóbbi rendkívül egyszerű: öntsünk némi konyakot a vesepecsenyére a kérgesítés után, majd azt gyújtsuk meg, hogy karamellizálódhasson. Mindeközben lassan mozgassuk a serpenyőt, amíg kialszanak a lángok.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha még ínycsiklandóbb eredményt szeretnénk, tegyünk pár cikk hámozatlan fokhagymát is pirulni az olajba, hiszen ennek ízét átveszi a sültünk is. Persze süthetünk néhány koktélparadicsomot is, amelyet szintén kellemes lesz fogyasztani az ebéddel. Ne felejtsünk el ugyanakkor mozzarella sajtgolyókat pirítani, hiszen ezek jó hozzávalók lesznek a köret készítésekor.

Amint elkészül a bélszín, mindenképp meg kell pihentetni, hogy összeérjenek az ízek.

Borítsuk be a húst vékony szeletekre vágott nyers baconnel, mivel ennek köszönhetően nemcsak finomabb lesz, de kihűlni sem fog teljesen a tálalásig. „Ha van otthon hasaalja szalonna, akkor azt be kell tenni a fagyasztóba, és utána vékony szeletekre vághatjuk, amivel már letakarható a vesepecsenye” – tanácsolta Karácsony.

Olasz tészta és szósz

A köret alapanyagaként tagliatelle – széles metélt – tésztát választott a séf, amelyet lobogó, sós olajos vízben főzött kilenc percig. „Ennek az a lényege, hogy ne lágy legyen a tészta, hanem némileg roppanós” – jegyezte meg. Főzés után szűrjük le. Ha szeretnénk, akkor ezt követően sóval és borssal, valamint néhány csepp friss citromlével is ízesíthetjük.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Közben paradicsompasztát fűszerezett meg oregánóval Karácsony, amihez némi barbeque szószt és fokhagymaprádot is öntött. Ezután salátával fedte le a kész tésztát, majd erre öntötte rá a különleges keveréket. E mellé tálalta a nagyobb szeletekre vágott húst, amelyet utólag még édes-csípős szósszal, illetve borssal fűszerezett.