A francia és az olasz konyha találkozása

A francia és az olasz konyha találkozása

A flambírozást ki lehet hagyni, de kár lenne

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyik kedvenc ebédjét, az úgynevezett Chateaubriand bélszín újragondolt receptjét készítette el ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mellé tagliatelle tésztát tálalt, amelyet paradicsom alapú szósszal öntött le. Az eredmény magáért beszélt.

Fülöp-Székely Botond

2021. május 26., 11:382021. május 26., 11:38

„Mindig kreatívnak kell lenni a gasztronómiában, vagyis nem kell mindenben ragaszkodni a megszokott receptekhez, ha valóban különleges ételeket szeretnénk készíteni. Én ez esetben az olasz és a francia konyha ízeit társítva, illetve újragondolva jutottam el egy különleges ételig, amelynek kipróbálását mindenkinek csak ajánlani tudom. Persze az sem baj, ha változtatunk például a fűszerezésen” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Nagy bélszínt válasszunk

A szakember ezúttal sertésbélszínt választott az étel alapanyagaként, amelyet az egyik hentesüzletben vásárolt meg. Mint mondta, a vesepecsenyéket rendszerint 35–40 dekagrammosan árulják, de érdemes ennél nagyobbat, legalább 70 dekagrammosat választani.

Galéria

Minél nagyobb bélszínt válasszunk alapanyagként

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ez különösen akkor jelent előnyt, ha véresen, esetleg félig átsülve készítenénk el a húst.

Idézet
Amúgy is tudni kell, hogy roppant kiadós a Chateaubriand módra készített bélszín. A recept egyébként egy nagyétkű francia íróról kapta az elnevezést

– magyarázta a szakács.

A vesepecsenyét nem is pácolta be előre Karácsony, hanem lehártyázása, megtisztítása után, illetve sütés előtt néhány perccel ízesítette sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és köménnyel. Persze használhatunk száraz fűszernövényekből készített keveréket is, ezek szinte bárhol kaphatók az üzletekben.

Különleges ízt ad a bélszínnek, ha bekenjük édes-csípős szósszal, esetleg a fokhagymaprád olajával.

A húst egyben kell megsütnünk: a felforrósított olívaolajban mind a négy oldalát pirítsuk két-három percig, esetleg négy percig, ha nem szeretnénk, hogy véres maradjon a belső része. A kérgesítés során nagyon hamar lezárulnak a bélszín külső rostjai, így a hús megőrzi zamatát. Ezt segíthetjük elő a flambírozással is. Utóbbi rendkívül egyszerű: öntsünk némi konyakot a vesepecsenyére a kérgesítés után, majd azt gyújtsuk meg, hogy karamellizálódhasson. Mindeközben lassan mozgassuk a serpenyőt, amíg kialszanak a lángok.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha még ínycsiklandóbb eredményt szeretnénk, tegyünk pár cikk hámozatlan fokhagymát is pirulni az olajba, hiszen ennek ízét átveszi a sültünk is. Persze süthetünk néhány koktélparadicsomot is, amelyet szintén kellemes lesz fogyasztani az ebéddel. Ne felejtsünk el ugyanakkor mozzarella sajtgolyókat pirítani, hiszen ezek jó hozzávalók lesznek a köret készítésekor.

Amint elkészül a bélszín, mindenképp meg kell pihentetni, hogy összeérjenek az ízek.

Borítsuk be a húst vékony szeletekre vágott nyers baconnel, mivel ennek köszönhetően nemcsak finomabb lesz, de kihűlni sem fog teljesen a tálalásig. „Ha van otthon hasaalja szalonna, akkor azt be kell tenni a fagyasztóba, és utána vékony szeletekre vághatjuk, amivel már letakarható a vesepecsenye” – tanácsolta Karácsony.

Olasz tészta és szósz

A köret alapanyagaként tagliatelle – széles metélt – tésztát választott a séf, amelyet lobogó, sós olajos vízben főzött kilenc percig. „Ennek az a lényege, hogy ne lágy legyen a tészta, hanem némileg roppanós” – jegyezte meg. Főzés után szűrjük le. Ha szeretnénk, akkor ezt követően sóval és borssal, valamint néhány csepp friss citromlével is ízesíthetjük.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Közben paradicsompasztát fűszerezett meg oregánóval Karácsony, amihez némi barbeque szószt és fokhagymaprádot is öntött. Ezután salátával fedte le a kész tésztát, majd erre öntötte rá a különleges keveréket. E mellé tálalta a nagyobb szeletekre vágott húst, amelyet utólag még édes-csípős szósszal, illetve borssal fűszerezett.

Galéria

Kiváló köret a hús mellé a szósszal kombinált tagliatelle

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel mellé friss, félszáraz rozé pezsgőbor fogyasztását javasolja a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. március 27., szerda

Főműsoridőben, főszínpadon a helyi zenekarok a sepsiszentgyörgyi városnapokon

Sepsiszentgyörgyön sok a jó zenész, ezért a Szent György Napok szervezőinek mindig fejtörést okoz, hogy kinek szakítsanak ki a szűkre szabott főszínpadi fő műsoridőből. A szerdai sajtótájékoztatón az idei fellépők közül hárman is jelen voltak.

Főműsoridőben, főszínpadon a helyi zenekarok a sepsiszentgyörgyi városnapokon
2024. március 27., szerda

Összehasonlították a mi munkaerőköltségünket az EU-s átlaggal – valóban tudni akarjuk?

Közzétette az átlagos óránkénti munkaerőköltségre vonatkozó adatait az Európai Statisztikai Hivatal. A jó az, hogy benne van Románia is, a rossz, hogy hogyan.

Összehasonlították a mi munkaerőköltségünket az EU-s átlaggal – valóban tudni akarjuk?
2024. március 27., szerda

A brit légierő hat vadászgépe érkezett járőrszolgálatra Romániába

A brit légierő hat vadászgépe érkezett négy hónapos járőrszolgálatra Romániába – tudatta szerdán a román védelmi minisztérium.

A brit légierő hat vadászgépe érkezett járőrszolgálatra Romániába
2024. március 27., szerda

Borcsa Jánost jelölték Pro Urbe-díjra Kézdivásárhelyen

A jelöltállítási időszak március 18-i határidejéig egyetlen személy – dr. Borcsa János magyartanár, irodalomkritikus, történész, könyvkiadó – jelölését regisztrálták a Pro Urbe-díjra Kézdivásárhelyen.

Borcsa Jánost jelölték Pro Urbe-díjra Kézdivásárhelyen
2024. március 27., szerda

Taxisofőr kergethette be a medvéket Székelykeresztúrra

Nem magától jött be az anyamedve és két bocsa kedden este Székelykeresztúrra, minden jel arra utal, hogy egy taxisofőr kergette be a településre a környéken kószáló nagyvadakat.

Taxisofőr kergethette be a medvéket Székelykeresztúrra
2024. március 27., szerda

Kiszorultak a hölgyek a megyei tanácsosi listáról

Az eddigi három hölgy helyett csak egy fogja képviselni a közösségét és a szebbik nemet Maros Megye Tanácsában ősztől. A megyei RMDSZ-es önkormányzati jelöltek sorrendjét kedden délután fogadták el.

Kiszorultak a hölgyek a megyei tanácsosi listáról
2024. március 27., szerda

Egy kicsit elromlik az idő nagyhét második felére

Esőre és megélénkülő szélre lehet számítani az ország nagy részén péntek estig – figyelmeztetnek az Országos Meteorológiai Szolgálattól.

Egy kicsit elromlik az idő nagyhét második felére
2024. március 27., szerda

A Kárpátok sétány lakóival is találkozót szervez Soós Zoltán

A Kárpátok sétány lakóit is beszélgetésre invitálja Soós Zoltán marosvásárhelyi polgármester, a találkozón a jelenlegi és jövőbeli projektekről értekeznek szerdán délután – tájékoztatják a lakosságot a városháza Facebook-oldalán.

A Kárpátok sétány lakóival is találkozót szervez Soós Zoltán
2024. március 27., szerda

Visszatér a gyergyói húsvéti határkerülés

Régi hagyomány Gyergyószéken a húsvéti határkerülés, amely a kommunizmus időszakáig élt, majd 1990 után ismét rendszeresen megszervezik. Járványidőben, majd tavaly a felázott földek miatt erre nem kerülhetett, de idén újra elindulnak a lovasok.

Visszatér a gyergyói húsvéti határkerülés
2024. március 27., szerda

Tehetetlenek a hatóságok az illegális virágárusokkal szemben

Kempingasztalokon, kartondobozokon kínálják eladásra virágaikat a forgalmasabb csíkszeredai közterületeken a román vidékekről érkező virágárusok. Ez tisztességtelen konkurenciát jelent, de nem lehet hatékonyan fellépni ellene.

Tehetetlenek a hatóságok az illegális virágárusokkal szemben
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!