A francia és az olasz konyha találkozása

A francia és az olasz konyha találkozása

A flambírozást ki lehet hagyni, de kár lenne

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egyik kedvenc ebédjét, az úgynevezett Chateaubriand bélszín újragondolt receptjét készítette el ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mellé tagliatelle tésztát tálalt, amelyet paradicsom alapú szósszal öntött le. Az eredmény magáért beszélt.

Fülöp-Székely Botond

2021. május 26., 11:382021. május 26., 11:38

„Mindig kreatívnak kell lenni a gasztronómiában, vagyis nem kell mindenben ragaszkodni a megszokott receptekhez, ha valóban különleges ételeket szeretnénk készíteni. Én ez esetben az olasz és a francia konyha ízeit társítva, illetve újragondolva jutottam el egy különleges ételig, amelynek kipróbálását mindenkinek csak ajánlani tudom. Persze az sem baj, ha változtatunk például a fűszerezésen” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

Nagy bélszínt válasszunk

A szakember ezúttal sertésbélszínt választott az étel alapanyagaként, amelyet az egyik hentesüzletben vásárolt meg. Mint mondta, a vesepecsenyéket rendszerint 35–40 dekagrammosan árulják, de érdemes ennél nagyobbat, legalább 70 dekagrammosat választani.

Galéria

Minél nagyobb bélszínt válasszunk alapanyagként

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ez különösen akkor jelent előnyt, ha véresen, esetleg félig átsülve készítenénk el a húst.

Idézet
Amúgy is tudni kell, hogy roppant kiadós a Chateaubriand módra készített bélszín. A recept egyébként egy nagyétkű francia íróról kapta az elnevezést

– magyarázta a szakács.

A vesepecsenyét nem is pácolta be előre Karácsony, hanem lehártyázása, megtisztítása után, illetve sütés előtt néhány perccel ízesítette sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és köménnyel. Persze használhatunk száraz fűszernövényekből készített keveréket is, ezek szinte bárhol kaphatók az üzletekben.

Különleges ízt ad a bélszínnek, ha bekenjük édes-csípős szósszal, esetleg a fokhagymaprád olajával.

A húst egyben kell megsütnünk: a felforrósított olívaolajban mind a négy oldalát pirítsuk két-három percig, esetleg négy percig, ha nem szeretnénk, hogy véres maradjon a belső része. A kérgesítés során nagyon hamar lezárulnak a bélszín külső rostjai, így a hús megőrzi zamatát. Ezt segíthetjük elő a flambírozással is. Utóbbi rendkívül egyszerű: öntsünk némi konyakot a vesepecsenyére a kérgesítés után, majd azt gyújtsuk meg, hogy karamellizálódhasson. Mindeközben lassan mozgassuk a serpenyőt, amíg kialszanak a lángok.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ha még ínycsiklandóbb eredményt szeretnénk, tegyünk pár cikk hámozatlan fokhagymát is pirulni az olajba, hiszen ennek ízét átveszi a sültünk is. Persze süthetünk néhány koktélparadicsomot is, amelyet szintén kellemes lesz fogyasztani az ebéddel. Ne felejtsünk el ugyanakkor mozzarella sajtgolyókat pirítani, hiszen ezek jó hozzávalók lesznek a köret készítésekor.

Amint elkészül a bélszín, mindenképp meg kell pihentetni, hogy összeérjenek az ízek.

Borítsuk be a húst vékony szeletekre vágott nyers baconnel, mivel ennek köszönhetően nemcsak finomabb lesz, de kihűlni sem fog teljesen a tálalásig. „Ha van otthon hasaalja szalonna, akkor azt be kell tenni a fagyasztóba, és utána vékony szeletekre vághatjuk, amivel már letakarható a vesepecsenye” – tanácsolta Karácsony.

Olasz tészta és szósz

A köret alapanyagaként tagliatelle – széles metélt – tésztát választott a séf, amelyet lobogó, sós olajos vízben főzött kilenc percig. „Ennek az a lényege, hogy ne lágy legyen a tészta, hanem némileg roppanós” – jegyezte meg. Főzés után szűrjük le. Ha szeretnénk, akkor ezt követően sóval és borssal, valamint néhány csepp friss citromlével is ízesíthetjük.

Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Közben paradicsompasztát fűszerezett meg oregánóval Karácsony, amihez némi barbeque szószt és fokhagymaprádot is öntött. Ezután salátával fedte le a kész tésztát, majd erre öntötte rá a különleges keveréket. E mellé tálalta a nagyobb szeletekre vágott húst, amelyet utólag még édes-csípős szósszal, illetve borssal fűszerezett.

Galéria

Kiváló köret a hús mellé a szósszal kombinált tagliatelle

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az étel mellé friss, félszáraz rozé pezsgőbor fogyasztását javasolja a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2024. július 01., hétfő

Átlagos tételsorok, magabiztos diákok a román írásbelin

Megkönnyebbüléssel léptek ki hétfőn az iskola kapuján a kézdivásárhelyi érettségizők, akiknek többsége egyetértett: román nyelv és irodalomból idén nem nehéz elérni az átmenő jegyet. A humán és reál szakos tételsorok csaknem azonosak voltak.

Átlagos tételsorok, magabiztos diákok a román írásbelin
2024. július 01., hétfő

Sokan kíváncsiak a Küküllőben összegyűlő méretes halakra

Már-már székelyudvarhelyi látványosságnak számítanak a Malom utca végében megépített, a Nagy-Küküllőn átívelő faszerkezetű hídnál összegyűlő halak, többen napi szinten odasétálnak, hogy megcsodálják és etessék azokat.

Sokan kíváncsiak a Küküllőben összegyűlő méretes halakra
2024. július 01., hétfő

Magasfeszültségű vezeték hibásodott meg, szünetel az áramszolgáltatás Székelyudvarhelyen

A Tábor-negyedben, illetve Székelyudvarhely központi részén is szünetel az áramszolgáltatás, miután meghibásodás történt ez magasfeszültségű vezetéken – közli Székelyudvarhely Polgármesteri Hivatala.

Magasfeszültségű vezeték hibásodott meg, szünetel az áramszolgáltatás Székelyudvarhelyen
2024. július 01., hétfő

Drágább üzemanyag a válasz a kicsivel nagyobb minimálbérre – változások júliustól

Ismét drágulnak az üzemanyagok július 1-jétől, miután az elmúlt hetekben inkább azt láthattuk, hogy valamelyest mérséklődnek az árak. Ez az ára a minimálbér-emelésnek?

Drágább üzemanyag a válasz a kicsivel nagyobb minimálbérre – változások júliustól
2024. július 01., hétfő

Hargita megye mindhárom térségében volt medve miatti riasztás az elmúlt héten

Hét Hargita megyei településről jelentettek medve-észlelést az elmúlt egy héten – egy alkalommal a csendőrség munkatársai is be kellett avatkozzanak, hogy elkergessék lakott területről a nagyvadat.

Hargita megye mindhárom térségében volt medve miatti riasztás az elmúlt héten
2024. július 01., hétfő

Sok az osztályismétlő diák Székelyföldön

A román oktatásügyi minisztérium a Corneliu-Mugurel Cozmanciuc moldvai liberális parlamenti képviselőnek címzett válaszlevelében közöl részletes számadatokat a 2023–2024-es tanévről.

Sok az osztályismétlő diák Székelyföldön
2024. július 01., hétfő

Póthídon kell közlekedni Bikafalván is

Elkezdődött Bikafalván a régi híd elbontása a 137-es megyei út Székelyudvarhely és Székelykeresztúr közötti szakaszán – tájékoztat közleményben Hargita Megye Tanácsa.

Póthídon kell közlekedni Bikafalván is
Póthídon kell közlekedni Bikafalván is
2024. július 01., hétfő

Póthídon kell közlekedni Bikafalván is

2024. július 01., hétfő

Szabálytalan irányváltóba rohant egy szabálytalanul előző – hárman megsérültek

Három személy sérült meg egy autóbalesetben Máréfalvánál, hétfőn dél körül. Az előzetes rendőrségi információkból úgy tűnik, a balesetben érintett mindkét sofőr vétkes volt.

Szabálytalan irányváltóba rohant egy szabálytalanul előző – hárman megsérültek
2024. július 01., hétfő

Műhelyfoglalkozásokra várjak a gyerekeket a Maros Megyei Könyvtárba

Újraindul a Maros Megyei Könyvtár Mesevakáció elnevezésű ünnepi programja júliusban, melynek során számos érdekes műhelyfoglalkozás várja a gyerekeket – derül ki a szerkesztőségünknek is eljuttatott közleményből.

Műhelyfoglalkozásokra várjak a gyerekeket a Maros Megyei Könyvtárba
2024. július 01., hétfő

A diákok többsége szerint lehetett volna nehezebb is a román érettségi

Összességében lehetett volna nehezebb is a román érettségi – vélekedett a vizsgázó diákok többsége Székelyudvarhelyen. Noha idén sem lehetett a véletlenre bízni, mégis volt, akinek bejött a számítása: pont azt a tételt kapta, amit megtanult.

A diákok többsége szerint lehetett volna nehezebb is a román érettségi
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik,
rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!
Hirdessen a Székelyhonon!
Ma feladja, hamarosan megjelenik, rövid időn belül eredményt hoz! Feladok egy hirdetést!