A francia és az olasz konyha találkozása
A flambírozást ki lehet hagyni, de kár lenne
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egyik kedvenc ebédjét, az úgynevezett Chateaubriand bélszín újragondolt receptjét készítette el ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mellé tagliatelle tésztát tálalt, amelyet paradicsom alapú szósszal öntött le. Az eredmény magáért beszélt.
Fülöp-Székely Botond
2021. május 26., 11:382021. május 26., 11:38
„Mindig kreatívnak kell lenni a gasztronómiában, vagyis nem kell mindenben ragaszkodni a megszokott receptekhez, ha valóban különleges ételeket szeretnénk készíteni. Én ez esetben az olasz és a francia konyha ízeit társítva, illetve újragondolva jutottam el egy különleges ételig, amelynek kipróbálását mindenkinek csak ajánlani tudom. Persze az sem baj, ha változtatunk például a fűszerezésen” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Nagy bélszínt válasszunk
A szakember ezúttal sertésbélszínt választott az étel alapanyagaként, amelyet az egyik hentesüzletben vásárolt meg. Mint mondta, a vesepecsenyéket rendszerint 35–40 dekagrammosan árulják, de érdemes ennél nagyobbat, legalább 70 dekagrammosat választani.
Minél nagyobb bélszínt válasszunk alapanyagként
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ez különösen akkor jelent előnyt, ha véresen, esetleg félig átsülve készítenénk el a húst.
– magyarázta a szakács.
A vesepecsenyét nem is pácolta be előre Karácsony, hanem lehártyázása, megtisztítása után, illetve sütés előtt néhány perccel ízesítette sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és köménnyel. Persze használhatunk száraz fűszernövényekből készített keveréket is, ezek szinte bárhol kaphatók az üzletekben.
A húst egyben kell megsütnünk: a felforrósított olívaolajban mind a négy oldalát pirítsuk két-három percig, esetleg négy percig, ha nem szeretnénk, hogy véres maradjon a belső része. A kérgesítés során nagyon hamar lezárulnak a bélszín külső rostjai, így a hús megőrzi zamatát. Ezt segíthetjük elő a flambírozással is. Utóbbi rendkívül egyszerű: öntsünk némi konyakot a vesepecsenyére a kérgesítés után, majd azt gyújtsuk meg, hogy karamellizálódhasson. Mindeközben lassan mozgassuk a serpenyőt, amíg kialszanak a lángok.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha még ínycsiklandóbb eredményt szeretnénk, tegyünk pár cikk hámozatlan fokhagymát is pirulni az olajba, hiszen ennek ízét átveszi a sültünk is. Persze süthetünk néhány koktélparadicsomot is, amelyet szintén kellemes lesz fogyasztani az ebéddel. Ne felejtsünk el ugyanakkor mozzarella sajtgolyókat pirítani, hiszen ezek jó hozzávalók lesznek a köret készítésekor.
Borítsuk be a húst vékony szeletekre vágott nyers baconnel, mivel ennek köszönhetően nemcsak finomabb lesz, de kihűlni sem fog teljesen a tálalásig. „Ha van otthon hasaalja szalonna, akkor azt be kell tenni a fagyasztóba, és utána vékony szeletekre vághatjuk, amivel már letakarható a vesepecsenye” – tanácsolta Karácsony.
Olasz tészta és szósz
A köret alapanyagaként tagliatelle – széles metélt – tésztát választott a séf, amelyet lobogó, sós olajos vízben főzött kilenc percig. „Ennek az a lényege, hogy ne lágy legyen a tészta, hanem némileg roppanós” – jegyezte meg. Főzés után szűrjük le. Ha szeretnénk, akkor ezt követően sóval és borssal, valamint néhány csepp friss citromlével is ízesíthetjük.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Közben paradicsompasztát fűszerezett meg oregánóval Karácsony, amihez némi barbeque szószt és fokhagymaprádot is öntött. Ezután salátával fedte le a kész tésztát, majd erre öntötte rá a különleges keveréket. E mellé tálalta a nagyobb szeletekre vágott húst, amelyet utólag még édes-csípős szósszal, illetve borssal fűszerezett.
Kiváló köret a hús mellé a szósszal kombinált tagliatelle
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel mellé friss, félszáraz rozé pezsgőbor fogyasztását javasolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Az út járható, mégsem nyitják meg a tervezett időpontban a Transzfogarast
A felhőszakadások és viharok miatt kibocsátott másodfokú riasztás miatt néhány órával elhalasztják pénteken a Transzfogarasi út Piscul Negru és Bilea-vízesés közötti szakaszának forgalom előtti megnyitását – jelentette be csütörtökön Cristian Pistol.
Az út járható, mégsem nyitják meg a tervezett időpontban a Transzfogarast
Máris van Romániának egy elviekben rábólintó, de a gyakorlatban nemet mondó minisztere
Adrian Papahagi egyetemi docens csütörtökön közölte, hogy Eugen Tomac kijelölt kormányfő felkérésére „elviekben” vállalta, hogy a technokrata kormány kulturális minisztere legyen, a jelenlegi helyzetben azonban úgy döntött, hogy visszalép.
Máris van Romániának egy elviekben rábólintó, de a gyakorlatban nemet mondó minisztere
Árvízveszély: másodfokú készültség Hargita és Kovászna megyében
Első- (sárga) és másodfokú (narancssárga) árvízvédelmi készültséget rendelt el csütörtökön az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) az ország nagy részének folyóvizeire.
Árvízveszély: másodfokú készültség Hargita és Kovászna megyében
Felmérés: a romániaiak úgy gondolják, hogy másoknál jobban ki tudják szűrni a hírekben a hamis információkat
A romániaiak több mint fele biztos abban, hogy a biztonságról vagy háborúról szóló hírekben meg tudja különböztetni a valós információkat a hamisaktól – derül ki az Informat.ro és az INSCOP Research csütörtökön ismertetett felméréséből.
Felmérés: a romániaiak úgy gondolják, hogy másoknál jobban ki tudják szűrni a hírekben a hamis információkat
Kisebb forgalmú cégek tevékenységét is elismeri ezentúl a Kovászna megyei Kereskedelmi és Iparkamara
Módosította a Kovászna megyei Kereskedelmi és Iparkamara a vezető vállalkozások díjazási rendszerét, abból a meggondolásból, hogy egyes mutatók alapján sok cég eddig kizáródott a versenyből.
Kisebb forgalmú cégek tevékenységét is elismeri ezentúl a Kovászna megyei Kereskedelmi és Iparkamara
A munkaügyi miniszter szerint összehangolt félretájékoztatás zajlik a közalkalmazotti bértörvénnyel kapcsolatban
Összehangolt félretájékoztatási kampány zajlik a Facebookon az új közalkalmazotti bértörvény tervezetével kapcsolatban – állapította meg csütörtökön Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter.
A munkaügyi miniszter szerint összehangolt félretájékoztatás zajlik a közalkalmazotti bértörvénnyel kapcsolatban
Nem támogatja Tomac kormányának beiktatását a PNL
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) nem támogatja Eugen Tomac kijelölt miniszterelnök kormányának beiktatását – jelentette ki csütörtökön Ilie Bolojan.
Nem támogatja Tomac kormányának beiktatását a PNL
Több százezer eurót találtak egy körözött férfi autójában a karosszériaelemek mögé rejtve
Elfogtak a hatóságok egy nemzetközi körözés alatt álló ukrán állampolgárt a Calafat-Vidin híd díjfizető állomásának közelében, aki több mint 300 ezer eurót rejtett el egy kisbuszban.
Több százezer eurót találtak egy körözött férfi autójában a karosszériaelemek mögé rejtve
Továbbra is gyakoriak a medveriasztások Hargita és Maros megyében
Medve ólálkodott Marosszentgyörgyön, Hargita megyében pedig néhány órán belül több Ro-Alert figyelmeztetést is kiadtak.
Továbbra is gyakoriak a medveriasztások Hargita és Maros megyében
Eugen Tomac szerint folytatni kell a Bolojan-kormány jó kezdeményezéseit
Eugen Tomac csütörtökön kijelentette, hogy folytatni kell a Bolojan-kormány „jó kezdeményezéseit”, ugyanakkor sokkal világosabban kell kijelölni Románia közpolitikai prioritásait.
Eugen Tomac szerint folytatni kell a Bolojan-kormány jó kezdeményezéseit
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!