A francia és az olasz konyha találkozása
A flambírozást ki lehet hagyni, de kár lenne
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egyik kedvenc ebédjét, az úgynevezett Chateaubriand bélszín újragondolt receptjét készítette el ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mellé tagliatelle tésztát tálalt, amelyet paradicsom alapú szósszal öntött le. Az eredmény magáért beszélt.
Fülöp-Székely Botond
2021. május 26., 11:382021. május 26., 11:38
„Mindig kreatívnak kell lenni a gasztronómiában, vagyis nem kell mindenben ragaszkodni a megszokott receptekhez, ha valóban különleges ételeket szeretnénk készíteni. Én ez esetben az olasz és a francia konyha ízeit társítva, illetve újragondolva jutottam el egy különleges ételig, amelynek kipróbálását mindenkinek csak ajánlani tudom. Persze az sem baj, ha változtatunk például a fűszerezésen” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.
Nagy bélszínt válasszunk
A szakember ezúttal sertésbélszínt választott az étel alapanyagaként, amelyet az egyik hentesüzletben vásárolt meg. Mint mondta, a vesepecsenyéket rendszerint 35–40 dekagrammosan árulják, de érdemes ennél nagyobbat, legalább 70 dekagrammosat választani.
Minél nagyobb bélszínt válasszunk alapanyagként
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ez különösen akkor jelent előnyt, ha véresen, esetleg félig átsülve készítenénk el a húst.
– magyarázta a szakács.
A vesepecsenyét nem is pácolta be előre Karácsony, hanem lehártyázása, megtisztítása után, illetve sütés előtt néhány perccel ízesítette sóval, borssal, őrölt pirospaprikával és köménnyel. Persze használhatunk száraz fűszernövényekből készített keveréket is, ezek szinte bárhol kaphatók az üzletekben.
A húst egyben kell megsütnünk: a felforrósított olívaolajban mind a négy oldalát pirítsuk két-három percig, esetleg négy percig, ha nem szeretnénk, hogy véres maradjon a belső része. A kérgesítés során nagyon hamar lezárulnak a bélszín külső rostjai, így a hús megőrzi zamatát. Ezt segíthetjük elő a flambírozással is. Utóbbi rendkívül egyszerű: öntsünk némi konyakot a vesepecsenyére a kérgesítés után, majd azt gyújtsuk meg, hogy karamellizálódhasson. Mindeközben lassan mozgassuk a serpenyőt, amíg kialszanak a lángok.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ha még ínycsiklandóbb eredményt szeretnénk, tegyünk pár cikk hámozatlan fokhagymát is pirulni az olajba, hiszen ennek ízét átveszi a sültünk is. Persze süthetünk néhány koktélparadicsomot is, amelyet szintén kellemes lesz fogyasztani az ebéddel. Ne felejtsünk el ugyanakkor mozzarella sajtgolyókat pirítani, hiszen ezek jó hozzávalók lesznek a köret készítésekor.
Borítsuk be a húst vékony szeletekre vágott nyers baconnel, mivel ennek köszönhetően nemcsak finomabb lesz, de kihűlni sem fog teljesen a tálalásig. „Ha van otthon hasaalja szalonna, akkor azt be kell tenni a fagyasztóba, és utána vékony szeletekre vághatjuk, amivel már letakarható a vesepecsenye” – tanácsolta Karácsony.
Olasz tészta és szósz
A köret alapanyagaként tagliatelle – széles metélt – tésztát választott a séf, amelyet lobogó, sós olajos vízben főzött kilenc percig. „Ennek az a lényege, hogy ne lágy legyen a tészta, hanem némileg roppanós” – jegyezte meg. Főzés után szűrjük le. Ha szeretnénk, akkor ezt követően sóval és borssal, valamint néhány csepp friss citromlével is ízesíthetjük.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Közben paradicsompasztát fűszerezett meg oregánóval Karácsony, amihez némi barbeque szószt és fokhagymaprádot is öntött. Ezután salátával fedte le a kész tésztát, majd erre öntötte rá a különleges keveréket. E mellé tálalta a nagyobb szeletekre vágott húst, amelyet utólag még édes-csípős szósszal, illetve borssal fűszerezett.
Kiváló köret a hús mellé a szósszal kombinált tagliatelle
Fotó: Erdély Bálint Előd
Az étel mellé friss, félszáraz rozé pezsgőbor fogyasztását javasolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Magyar Péterrel tárgyalt Nicușor Dan az uniós csúcs előtt
Nicușor Dan államfő kétoldalú megbeszélést folytatott pénteken Dublinban Magyar Péter magyar miniszterelnökkel.
Magyar Péterrel tárgyalt Nicușor Dan az uniós csúcs előtt
Árvízveszélyre figyelmeztetnek, Hargita és Maros megye is érintett
Első- és másodfokú (sárga és narancssárga jelzésű) árvízkészültséget rendelt el pénteken az Országos Hidrológiai és Vízgazdálkodási Intézet (INHGA) 13 megye folyóinak vízgyűjtő területére.
Árvízveszélyre figyelmeztetnek, Hargita és Maros megye is érintett
Milliós bírságokat szabtak ki a munkaügyi ellenőrök
Több mint 4,2 millió lej bírságot szabott ki egy hét alatt a Munkaügyi Felügyelet 2357 ellenőrzés során, 58 esetben be nem jelentett foglalkoztatást tártak fel – közölte pénteken a Facebook-oldalán az intézmény.
Milliós bírságokat szabtak ki a munkaügyi ellenőrök
Növekedett a román gazdaság, de a szakértő szerint még korai fellendülésről beszélni
A román gazdaság harmadik negyedévi, 2,1 százalékos bővülése lélegzetvételhez juttatta a gazdaságot, de nem tekinthető fellendülésnek – véli Adrian Negrescu gazdasági tanácsadó.
Növekedett a román gazdaság, de a szakértő szerint még korai fellendülésről beszélni
Nagyot fordul az időjárás hétvégére
Erős szélre figyelmeztető narancssárga és sárga jelzésű riasztást péntekre az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM). Szombaton jelentősen lehűl az idő, vasárnap hajnalban pedig az ország nagy részén fagyni fog.
Nagyot fordul az időjárás hétvégére
Gázolajjal üzleteltek, az államkasszát károsíthatták – őrizetbe vették az Oil Terminal volt igazgatóját
Őrizetbe vette pénteken a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) a konstancai Oil Terminal előző nap lemondott kereskedelmi igazgatóját, Gabriel Darabant a gázolaj-kereskedelemhez kapcsolódó adócsalási ügyben.
Gázolajjal üzleteltek, az államkasszát károsíthatták – őrizetbe vették az Oil Terminal volt igazgatóját
Szeptemberinek is beillik ez a novemberi reggel hőmérsékleti szempontból
Az előrejelzéseknek megfelelően felmelegedett az idő országszerte, a péntek reggeli hőmérsékleti értékek a 10 Celsius-fok körüli tartományban maradtak a hegyközi medencékben is.
Szeptemberinek is beillik ez a novemberi reggel hőmérsékleti szempontból
Nicușor Dan Ovidiu Vanghele újságíró kitiltásáról: jogom van nem szóba állni azzal, aki nem tisztel
Nicușor Dan államfő csütörtökön kijelentette, hogy magánemberként joga van megtagadni a párbeszédet azzal, aki nem tanúsít tiszteletet iránta.
Nicușor Dan Ovidiu Vanghele újságíró kitiltásáról: jogom van nem szóba állni azzal, aki nem tisztel
Újabb veszettséggócok Hargita megyében
Négy új veszettséggócot igazoltak a laborvizsgálatok csütörtökön, ezzel szinte negyvenre nőtt a veszettség szeptember végi megjelenése óta Hargita megyében jegyzett fertőzések száma. Elővigyázatosságból több embert is be kellett oltani.
Újabb veszettséggócok Hargita megyében
Országszerte ellenőrzik a járóbeteg-szakrendelőket, székelyföldi város is célkeresztben
Ellenőrzéseket indít az egészségügyi minisztérium és az Országos Egészségbiztosítási Pénztár (CNAS) mintegy 25 állami és magán járóbeteg-szakrendelőben – jelentette be csütörtökön Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter.
Országszerte ellenőrzik a járóbeteg-szakrendelőket, székelyföldi város is célkeresztben
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!